Guia para Iniciar Un Negocio Con Una Taq

GUIA PARA INICIAR UN NEGOCIO
CON UNA TAQUERIA
CURSOS ESPECIALES
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TAQUERIA
A S P E C T O S G E N E R A L E S
¿POR QUÉ UNA TAQUERÍA?

HISTORIA DEL TACO
FRANQUICIAS PARA TAQUERÍAS
PRINCIPALES REQUERIMIENTOS DE UNA TAQUERÍA
EQUIPO BÁSICO
PAPELERÍA
PRINCIPALES INSUMOS
Características de la materia prima:
PERSONAL REQUERIDO
TRÁMITES
EVITA QUE CIERREN TU LOCAL
MENÚ DE TACOS
TACOS DE "CARNITAS" Y DE CHICHARRÓN DE PUERCO
TACOS DE CABEZA DE RES
TACOS DE BARBACOA
FLAUTAS
TACOS DE FRITANGAS
TACOS DE CANASTA O SUDADOS
TACOS DE GUISADOS
TACOS AL PASTOR
TACOS AL CARBÓN O A LA PARRILLA
BURRITOS
TACOS INDÍGENAS
PROVEEDORES
BASE DE PRINCIPALES PROVEEDORES
LINEAMIENTOS OPERATIVOS DE UNA TAQUERÍA
FACTORES CRÍTICOS DE EXITO
SOFTWARE DE APOYO
PAGO CON TARJETA - TPV´S
PAGO CON VALES
CURSOS ESPECIALES Página 1

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TAQUERIA
ERRORES FATALES EN LA OPERACIÓN

ASOCIACIONES DE RESTAURANTES
TAQUERÍAS QUE PUEDES TOMAR COMO EJEMPLO
INVERSIÓN REQUERIDA PARA UNA TAQUERÍA
GASTOS FIJOS Y VARIABLES
EJERCICIO FINANCIERO
PUNTO DE EQUILIBRIO Y UTILIDAD

TAQUERIA
C O N T A B I L I D A D
INTRODUCCIÓN
 APARTADO 1. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA Y
CONTABLE PARA UNA PYME
Esquema de balance
Estado de resultados
El resultado o ganancia fiscal
Indicadores de razones financieras
Indicadores para evitar excesos
 APARTADO 2. LA PLANEACIÓN, OTRA ÚTIL

HERRAMIENTA
Gastos fijos y variables
Estado de resultados y balance presupuestados
Comparativo de gastos indirectos
 APARTADO 3. SUGERENCIAS
ADMINISTRATIVAS Y FISCALES
Para mantener la liquidez y otros consejos
 APARTADO 4. ¿PERSONA FÍSICA O MORAL?

Personas físicas: régimen simplificado; régimen general de la ley;
régimen general de copropiedad; régimen de pequeños
contribuyentes; régimen de pequeños contribuyentes copropiedad
En Internet
BIBLIOGRAFÍA

TAQUERIA
LE G AL
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO 1. SU NEGOCIO EN EL MARCO SOCIAL
 APARTADO 1. SU NOMBRE Y APELLIDOS

COMERCIALES
Las formas de la empresa: personas y sociedades
Trámites para la constitución de sociedades
 APARTADO 2. CARACTERÍSTICAS DE LAS

SOCIEDADES
Tipos de sociedades
Sociedades mercantiles
Publicidad y contabilidad mercantiles
CAPÍTULO 2. CUESTIONES FISCALES
 APARTADO 1. CÓMO FUNCIONAN LOS

IMPUESTOS
Derechos y obligaciones del contribuyente
 APARTADO 2. ASPECTOS DE LA LEY DEL

IMPUESTO
SOBRE LA RENTA
Personas físicas y morales
 APARTADO 3. DEL IMPUESTO AL VALOR

AGREGADO
 APARTADO 4. IMPUESTOS LOCALES
CAPÍTULO 3. EN EL ÁMBITO LABORAL
 APARTADO 1. RELACIÓN DE TRABAJO Y

CONTRATO

TAQUERIA
Las figuras del patrón y el trabajador

El contrato de trabajo
CAPÍTULO 4. OTROS MARCOS LEGALES QUE
INFLUIRÁN
EN SU EMPRESA
 APARTADO 1. EL ACTO ADMINISTRATIVO

Licitaciones, concesiones y licencias
Auditorías y sanciones

TAQUERIA
LE G AL
 APARTADO 2. COMPETENCIA ECONÓMICA

Prácticas monopólicas y concentraciones
 APARTADO 3. PROTECCIÓN AL CONSUMIDOR
 APARTADO 4. DERECHO AMBIENTAL
 APARTADO 5. PROPIEDAD INDUSTRIAL

Patente
Marca
Nombre comercial
CAPÍTULO 5. CONTRATOS
 APARTADO 1. ELEMENTOS DEL CONTRATO
 APARTADO 2. CONTRATO DE ARRENDAMIENTO

Un ejemplo
CAPÍTULO 6. LAS FRANQUICIAS
 APARTADO 1. CONOCIMIENTOS BÁSICOS

Qué dice la ley
Obligaciones, ventajas y desventajas del franquiciante y del franquiciatario
 APARTADO 2. VENTAJAS DEL SISTEMA DE

FRANQUICIAS
Marco legal
Contrato
Circular Oferta de Franquicia

TAQUERIA
MA RK E T ING
INTRODUCCIÓN
 APARTADO 1. INVESTIGUE Y SEGMENTE
Clasifique la información
 APARTADO 2. ESTRATEGIAS Y PLAN DE

ACCIÓN
Mezcla de mercadotecnia (las cuatro P)
Estrategias y tácticas
 APARTADO 3. PROMOCIONES Y PUBLICIDAD

PARA PYMES
Rompa mitos
No invierta en basura
Desarrolle programas de lealtad
 BIBLIOGRAFÍA
 GLOSARIO

TAQUERIA
R E C U R S O S H U M A N O S
INTRODUCCIÓN
 APARTADO 1. RECLUTAMIENTO Y
CONTRATACIÓN
Descripción del puesto
Especificaciones
Reclutamiento
Selección de solicitantes
Entrevistado
Tipos de contratación
Qué dice la ley
Para determinar salarios
 APARTADO 2. ASPECTOS BÁSICOS PARA EL

MANEJO DE PERSONAL
10 Sugerencias
Otros estímulos
Marketing interno
 APARTADO 3. FAMILIA EN LOS NEGOCIOS

Todo queda en familia: ventajas
Las reglas del juego
En la madurez de la empresa
Pase la estafeta

TAQUERIA
T R Á M I T E S
PARA DAR DE ALTA UN NEGOCIO ANTE HACIENDA
INSCRIPCIÓN AL REGISTRO FEDERAL DE CONTRIBUYENTES
ACTA CONSTITUTIVA
EL APELLIDO DE SU EMPRESA
APERTURA DE NEGOCIOS EN EL DF
LICENCIA DE USO DE SUELO
REGISTRO DE MARCA Y LOGOTIPO
ANTE EL IMSS E INFONAVIT
ACEPTE DINERO DE PLÁSTICO
LICENCIA PARA ESTACIONAMIENTOS
SITIOS ELECTRÓNICOS DE INTERÉS
REQUISITOS PARA INSTALAR UN COMERCIO

TAQUERIA
U B I C A C I Ó N
 APARTADO 1. LA GEOGRAFÍA DEL ÉXITO

Características generales
 APARTADO 2. CÓMO BUSCAR UN LOCAL

10 Consejos prácticos
 APARTADO 3. LA RENTA
Aspectos que inciden en el costo
Cuatro puntos a considerar
Cómo saber el precio
Sugerencias prácticas
 APARTADO 4. EN LOS CENTROS

COMERCIALES
El tipo que le conviene
Los precios en el mercadotecnia
Referencias de precios
Se busca prestigio
Clasificación de centros comerciales
 APARTADO 5. GUANTE Y TRASPASO
 APARTADO 6. PASE LISTA

Aspectos a observar al escoger el local

TAQUERIA
¿POR QUÉ UNA TAQUERÍA?
• Uno de los platillos más mexicanos que existen son sin duda los tacos. Los hay de
prácticamente de lo que se le antoje al adicto a este platillo. De lengua, de carne asada, al
pastor, de tripitas, de birria, pollo asado y la lista es interminable.
• Después del taco de ojo , lo mejor, son los tacos, los tacos de verdad, los que son parte
de la cultura popular, los que permiten la convivencia entre las familias, los amigos y con
desconocidos en la calle, los tacos que llevan salsa picosa, los que son combinados, los que
vienen de guisados, los árabes, los de pastor, los tacos que hacen la delicia gastronómica en
el mundo y que distinguen a los mexicanos en muchas partes. Dicen los expertos del taco,
que tal como se agarra, es como se ve quién es tragón y por ello se habla, también, por los
expertos del taco, de que existen más de quinientas variedades del mismo y, para su cultura
general, se dice que en la Ciudad de México se venden más de tres millones de tacos
diariamente. En el Distrito Federal, existen más de once mil taquerías establecidas y, en
promedio se habla de que, cada comensal, se mete un promedio de siete tacos al día.
• Según cifras de expertos, en la capital de México, existen cuando menos 120 mil puestos
de vendedores ambulantes y una tercera parte vende tacos, en un promedio de cuatrocientos
tacos al día y, en el Distrito Federal, se venden diariamente 182 mil kilogramos de tortillas que
en su inmensa mayoría terminan en tacos. Benditos tacos, que son parte de la mexicanidad,
por ello, el día 31 de marzo, a iniciativa de alguien , se ha promocionado el Dia
Nacional del Taco y hay que festejarlo pues, comiendo tacos y dándonos tacos de ojo, aunque
nos mordamos la lengua.
• Hoy abrir una taquería en cualquier punto de la República Mexicana es un negocio rentable
por la tradición que estas representan. Las taquerias en cuanto a su diseño son muy variadas,
desde los puestos en la calle, que son atendidos por su dueño, hasta las ya grandes taquerias
que en los últimos años se han convertido en franquicias internacionales, en e l negocio de los
tacos parecería que el concepto es el mismo ―vender tacos, pero no es así, la diversidad de
ofertas en muy agradable, ya que en algunos lugares aparte del buen taco, se ofrece un lugar
agradable para los comensales, con variedad de atractivos que propician el pasar por los

TAQUERIA
tacos , según la ocasión antes de ver el fútbol, de ir a la disco, de ir a trabajar, para festejar
algo, para comer en ambiente agradable, puedes ser en la mañana en la noche en el día, en
realidad es un giro de negocio tan variado, tanto por su clientela, por los motivos que existen
para tener una taquería como por el abanico de productos que se pueden hacer taco.
• Montar este tipo de negocios requiere de un estudio a conciencia, pues a pesar de tener
una gran variedad de opciones, también la competencia es muy amplia, en este tipo de
negocios si aplica el precepto de ubicar la esquina correcta . Más de 4 de cada 10
emprendedores que abre una taquería "truenan" el negocio y pierden su inversión. Para que
este negocio tenga el éxito deseado debe encontrar una buena ubicación, ofrecer un buen
servicio, excelente sabor de ingredientes y salsas y contar on una buena relación entre precio
y valor.
• La mayoría de los emprendedores toma la decisión de poner una taquería, sin realizar
previamente un estudio de mercado o tener los conocimientos necesarios del giro. De hecho,
el negocio de las Taquerías es uno de los más imitados o recurridos por los emprendedores
debido a su aparente fácil operación y éxito.
• La taquería es un excelente negocio, sobre todo si es de buena calidad; ya que la gente

regresa donde los tacos están bien preparados.
HISTORIA DEL TACO
• La tortilla o pan precortesiano es el acompañante obligado de la mayoría de nuestros platillos

nacionales. Suele usarse como envoltorio de los guisos y con ese mero acto de envolver surge el
taco.
• Las raíces de esa palabra las ubica el historiador Héctor Manuel Romero: "A partir del siglo
XVIII, en España empezó a designarse ´taco´ al bocado de comida muy ligera que suele tomarse
fuera de las horas de comer en Aragón y Navarra. En esta última, es la comida que hacen los
trabajadores del campo entre 10 y 11 de la mañana. Es, además, la cena que por la noche
toman en la taberna y la vianda que el viajero lleva para el camino".

TAQUERIA
• Hay tantos tipos de tacos como alimentos susceptibles de enrollarse en una tortilla, desde el
chilorio sinaloense hasta la ropa vieja poblana. No obstante, las costumbres locales y el
transcurso del tiempo han forjado algunas familias de tacos que tienen un origen geográfico más
o menos definido. Se apreciará cierta correlación entre las diversas clases sociales del país y las
diferentes familias de tacos. También se observará otra característica: la del horario más usual
para la venta y consumo de cada tipo de tacos. Los hay mañaneros, que acaban al mediodía; los
hay vespertinos y nocturnos; los hay para trasnochados, en la madrugada; y los hay, por
supuesto, sin la limitante del reloj: a cualquier hora se les come.
FRANQUICIAS PARA TAQUERÍAS
• Encontrar una taquería en las calles de nuestro país es muy sencillo, están desde los puestos
ambulantes, hasta los negocios bien establecidos, pero, pocos empresarios tienen la visión de
incorporarse al modelo de franquicia para consolidarse y crecer.
• Existen diversos conceptos que están funcionando en el país, tal es el caso de Bigo‘s, una
franquicia nacida en Tamaulipas que debe su éxito a las famosas parrilladas. Ellos son de los
pocos que han logrado operar en Estados Unidos con gran éxito.
• Pero si de conceptos pioneros hablamos no podemos dejar de mencionar a la franquicia de

Tacos Tony, originarios de Puebla, quienes se dedican a hacer tacos árabes desde 1942 y han
logrado su expansión gracias al modelo de franquicia; cuentan con 14 sucursales franquiciadas
además de operar dos unidades propias.
• Poco a poco las taquerías tratan de integrarse al concepto de franquicias, aunque no todas
son miembros de la
AMF, únicamente nueve conceptos pertenecen a la dicha organización.
• A pesar que las taquerías son un concepto muy conocido se encuentra poco explotado, la
mayor parte de las cadenas de tacos no tienen tantas sucursales como se pudiera tener .
• Esto se debe a la falta de visión empresarial de los dueños, lo cual puede ser resultado de la
falta de preparación, a que sólo tuvieron la visión de poner una taquería y muchos lograron
posicionarse, pero jamás fueron conceptos concebidos con la intención de crecer.

TAQUERIA
• Aunque nada tiene que ver la comida que ofrece McDonald´s con los tacos tradicionales de
México, la llegada de la firma estadounidense en la década de los 80 a nuestro país, abrió los
ojos a muchos de los propietarios de negocios tradicionales que existían en ese entonces. Les
permitió replantear sus conceptos y aceptaron que un tercero podía conocer su Know How.
• Fue así como los inversionistas comenzaron a reaccionar, se dieron cuenta de todas las
ventajas que obtenían de este nuevo modelo y decidieron arriesgarse, comenzaron por
sistematizar y estandarizar sus procesos de tal forma que pudieran compartirlos y trasladarlos a
otras latitudes, abriendo nuevas unidades sin perder la esencia de su concepto para crecer de
manera exitosa.
• Por ejemplo, El Fogoncito que opera ocho restaurantes en Honduras, siete en Costa Rica, tres
en Nicaragua y dos en China con el esquema de franquicias. A la fecha poseen un total de 42
unidades: 33 franquicias y nueve unidades propias.
• Los inversionistas interesados en este concepto pueden elegir entre estos tres formatos:
– Modelo especifico de ‗food tour‘, para un centro comercial o edificio corporativo, donde la
inversión aproximada es de 120 mil dólares.
– La típica taquería con venta de cerveza, es un negocio de 150 mil dólares.
– El restaurante, con venta de productos y más bebidas, requiere alrededor de 200 mil dólares.
• Se calcula que el retorno de inversión, ROI, va de los 24 a los 48 meses.
• Toda franquicia seria ofrece gran apoyo al franquiciante en diferentes materias: asesoran al
inversionista antes de que inicie la construcción de su local, lo capacitan y supervisan de manera
continua además comparten la publicidad para lograr el posicionamiento de la marca.
• Otras de las ventajas es que proporcionan la tecnología y es el enlace con los proveedores de
los alimentos que se requieren para preparar todos los platillos. Además brindan soporte
operativo, contable y legal, esto suaviza la curva de aprendizaje y limita el riesgo de quiebra.
• Sólo nueve conceptos de taquerías pertenecen a la Asociación Mexicana de Franquicias, esto

porque hay varios requisitos que cumplir y no todos los conceptos logran reunirlos.

TAQUERIA
• Las franquicias deben tener un contrato de franquicia con todo el marco jurídico establecido,
cumpliendo así con las disposiciones del Diario Oficial de la Federación las cuales fueron
publicadas el 26 de enero de 2006.
• Otro documento indispensable es la Circular Oferta de Franquicia, COF, esta es una obligación
legal.
• Deben contar con manuales operativos, de instalación, de equipamiento y de mercadotecnia,

donde plasmen todos los procesos para que el inversionista tenga el respaldo suficiente para
poder operar de manera exitosa.
• Es necesario que las marcas se encuentren registradas.
UBICACIÓN
• Aunque somos un pueblo taquero por excelencia, contar con una buena ubicación siempre
será un factor clave para contar con una mayor clientela, por lo que en centros urbanos se
recomienda que localices una avenida con mucho tránsito de vehículos y personas, cerca de
oficinas o en alguna pequeña plaza comercial.
• La selección del lugar ligado al concepto de la taquería serán las claves de tu éxito, ya que
dependiendo de la zona en que se ubique podrás determinar el tipo de taquería que te gustaría
desarrollar. Por ejemplo, al interior de un centro comercial o en un área de oficinas y bancos, el
negocio bien puede ser una taquería montada en un pequeño local con un diseño sencillo y poca
infraestructura que venda principalmente comida para llevar; mientras que en
una zona céntrica o en una avenida transitada, la taquería sería un punto de reunión donde los
clientes pueden comer tranquilamente en el establecimiento, para lo cual se tendría que elegir
una amplia superficie y un buen equipamiento.
• Una buena localización, como podría ser una plaza rodeada de edificios públicos y oficinas,
permite contar con una clientela cautiva alta, lo que se traduce en un mayor consumo.

TAQUERIA
• Dentro de tu inversión considera el costo de alquiler del lugar que elijas. Por ejemplo, en el
interior de los centros comerciales la renta mensual va de $20,000 a $60,000, dependiendo de la
plaza. Esta tarifa también está sujeta al total de metros cuadrados que rentes, contando el
espacio que ocupes para instalar mesas para los clientes. Por lo general, el alquiler incluye el
resguardo de los productos y equipo, a cargo de la vigilancia del lugar (a través de cámaras y
guardias).
• Cada punto de venta tiene sus propias particularidades. Por ejemplo, en un centro comercial
se registra un mayor flujo de personas durante los fines de semana, contrario a una zona
cercana a oficinas donde sólo se podría operar de lunes a viernes.
• Para asegurarte de tomar la decisión correcta, haz un estudio de mercado y, con base en él,
descubre tanto las ventajas como las desventajas que presenta cada ubicación.
• Para que puedas tomar la mejor decisión, sigue estos cuatro consejos y aprende a elegir el
mejor lugar.
– Identifica a tus clientes: Lo primero que debes conocer es el perfil de tus clientes (quiénes son,
por qué irán a tu taquería, en qué horarios, etc.). Luego, establece el volumen de visitas para
definir el tamaño del local. Idealmente, estudia el lugar dónde trabajan tus clientes y qué
vialidades utilizan para llegar hasta ti (si es en auto, por ejemplo, es probable que necesites un
estacionamiento). Si transita a pie, es clave que analices si el local y la zona te permitirán llamar
su atención (mediante letreros, promociones en calle u otras tácticas).
– Estudia el área cercana: Si sabes quiénes son tus clientes, puedes comenzar a buscar el
destino probable de tu negocio, sea por delegación, sector o barrio. Este será tu "anillo general
de acción". El mejor consejo: camina y pregunta, sobre todo a otros locatarios ya establecidos.
Identifica si el lugar mantiene afluencia toda la semana, de lunes a viernes y si el público es más
bien familiar, universitario o ejecutivo. También puedes ubicarte cerca de los llamados
"generadores de tráfico": centros comerciales, complejos de oficinas, y hospitales, entre otros. Y
no te olvides de la competencia: mapea dónde están, qué ofrecen y cómo el público tiene acceso
a sus locales.

TAQUERIA
– Privilegia un buen acceso: Por norma general, un negocio que necesita atraer muchos clientes
debe instalarse cerca de las estaciones del metro o de transporte urbano. Si, por el contrario, tus
clientes utilizarán su automóvil, busca zonas de fácil acceso y con suficientes lugares de
estacionamiento. El objetivo es uno solo: hacerle fácil la vida a tu cliente. Si llegar a tu taquería
es difícil, siempre incluye un mapa con las indicaciones en tu material promocional: desde el
website hasta los volantes que utilizarás para darte a conocer. Una buena referencia siempre
ayuda: "Cerca del metro X", "A dos cuadras del Hospital Y", etc.
– Analiza tu contrato con lupa: Busca la asesoría de un especialista a la hora de revisar tu

contrato de renta. Por ejemplo, verifica en la delegación u oficina de gobierno correspondiente
que tu local o terreno cuente con los permisos necesarios para operar. Es muy común observar
disputas entre vecinos residenciales y negocios por diferencias en el uso de suelo. De la misma
forma, los gestores inmobiliarios recomiendan incluir en el contrato de renta una cláusula de
salida en caso de alguna inconformidad posterior con las instalaciones o con problemas
derivados del uso de suelo. Exige a tu casero que registre el contrato de arrendamiento en la
Tesorería local y te otorgue los recibos correspondientes para que puedan ser deducciones
fiscales.
• Otros Consejos para no fallar en la instalación de tu negocio son:
– Gana un mes de renta. Intenta conseguir un mes de gracia (sin pagar renta) para que realices
las remodelaciones, adaptaciones e instalación de los servicios públicos necesarios.
– ¿Y si luego quiero comprar? Incluye en el contrato el llamado "derecho de tanto". Así, si tu

casero desea vender el inmueble tiene la obligación de darte la primera opción de compra.
– Electricidad siempre. Cerciórate de contar con el abasto de energía que requieres.
– Seguridad para ti y tus clientes. Analiza si necesitarás vigilancia propia, accesos restringidos y
el uso de alarmas y equipos de circuito cerrado.
– Si elegiste un centro comercial verifica la disponibilidad de espacios en el lugar donde

pretendas establecer tu taquería. En algunas plazas grandes y de prestigio, hay listas de espera
de dos o tres años, mientras que en otras sólo te llevará seis meses.

TAQUERIA
• Utiliza estas preguntas clave para tomar la mejor decisión en cuanto a la ubicación de tu
taquería.
– ¿Estarás cerca de tus clientes? Recuerda que una taquería depende principalmente del
público que transita en la calle, pero también puedes enfocarte a oficinas y hospitales.
– ¿Es el local adecuado para atender bien a tus clientes en cuanto a espacio y diseño?
– ¿Tienes el dinero suficiente para pagarlo y no elevar innecesariamente tus gastos? Muchos
emprendedores cometen el error de gastar más de lo que su modelo de negocios resiste. Este
es un punto importante, pero también lo es tu salud financiera.
– ¿Es un lugar de fácil acceso: con buena locomoción pública o vías de transporte expeditas?
No siempre es como dice el refrán: Si lo pones, vendrán. Sobre todo en ciudades con mucho
tráfico "como en casi todas las capitales y grandes ciudades de América Latina" es vital que te
decidas por un local facilite la llegada de clientes.
– Si tus clientes llegarán en auto: ¿Tienes estacionamiento propio o un lugar donde ayudar a
que se estacionen?
Este es un factor decisivo para muchos clientes, sobre todo familias con hijos pequeños y adultos
mayores.
– Si es un lugar donde la gente transita a pie: ¿Puedes llamar su atención y promoverte usando
letreros?
Imagina el lugar y piensa qué actividades de marketing puedes realizar para atraer más
compradores.
– ¿Hay empresas cerca, con las que puedas establecer convenios? Esta es una buena forma de
asegurar ventas y promover tu taquería. Es ideal que tu taquería esté cerca de oficinas
corporativas, hospitales o centros con alta concurrencia de público.
– ¿Existe competencia en la zona: quiénes son, cómo operan y cómo se promueven?
– ¿Podrás encontrar trabajadores para tu taquería en una zona cercana?

TAQUERIA
– ¿Podrás permanecer en el local por varios años o existe el riesgo de que te quiten o cierren?
La mayoría de los contratos de renta para locales comerciales no baja de tres años. Aún así,
revisa este tema con tu abogado.
PRINCIPALES REQUERIMIENTOS DE UNA TAQUERÍA
• Una de las bondades de este tipo de negocios es que no tienen un arranque lento, pues desde
el inicio empiezan con un buen registro de ventas. Desde su apertura.
• Las taquerías se posicionan rápidamente entre los consumidores y, a corto plazo, pueden
convertirse en un lugar al que concurren clientes de todo tipo y edades a cualquier hora del día.
Los requerimientos mínimos necesarios para abrir una taquería son:
• Local 150 o 200 m2 de superficie con buena ubicación y su habilitación (que comprende
pintura, pisos, levantamiento de muros falsos, la adecuación del mostrador que llevaría la
plancha de metal, sanitarios, iluminación, decoración, etc.).
• Mobiliario: 15 mesas, 60 sillas, un mostrador y el equipamiento de la cocina;
• Un elemento del que puedes echar mano es el apoyo que dan los grandes proveedores,
principalmente de refrescos y cerveza, con quienes puedes llegar a hacer muy buenas
negociaciones una vez que les garantices cierto consumo mínimo mensual de sus respectivas
bebidas. De entrada, ofrecen los refrigeradores a consignación, aportan la pinta de bardas, el
anuncio luminoso del local y hasta un buen número de cajas de sus productos gratuitamente, lo
que permite al emprendedor tener ahorros en estos rubros. También, dependiendo de cómo
desees montar tu taquería, puedes obtener las mesas y sillas -usualmente de plástico- de estos
proveedores, o adquirirlas por tu parte.
EQUIPO BÁSICO
• Equipo de cocina: plancha de metal con parrilla de unos seis quemadores, horno de
microondas, lavaloza, refrigeradores, congeladores, mesa de trabajo, tarja, licuadoras.

TAQUERIA
• Utensilios de cocina: sartenes, ollas, vajilla, cubiertos, cuchillería, cazos y machetes,

coladores, abrelatas, cubiertos, platos (dependiendo del concepto de taquería estos pueden ser
de plástico o tradicionales), ceniceros, salseras, limoneros, servilleteros, y saleros.
• Manteles, uniformes de los meseros, mandiles, servilletas, vasos desechables y las cartas del
menú, que llevan el logotipo impreso del negocio
PAPELERÍA
• Tarjetas de presentación del lugar, gerente, y dueño.

• Comandas Para tomar los pedidos y entregarlos a cocina.
• Facturas Para proveedores y clientes.
PRINCIPALES INSUMOS
• Carnes y embutidos, pollo, pescado, carnes rojas y mariscos, carnes frías, productos de
salchichonería, queso.
• Barra: Agua embotellada, refrescos, jugos, cervezas, hielo.
• Verduras Frescas (tomate, cebolla, pimiento morron, chiles).
• Productos de limpieza Lava trastes, detergentes, desengrasantes, escobas, esponjas.
Características de la materia prima:
• Carne: La carne deberá ser fresca, cortada en bisteces de 110 gramos cada uno. Se debe
tener cuidado con el almacenamiento, ya que es un producto muy delicado y es peligroso si se
consume en mal estado.
• Queso: El queso debe ser fresco y estar empacado al alto vacío.
Su almacenaje debe de ser a 4° centígrados.
• Aceite: El aceite que se utiliza debe ser comestible y de preferencia bajo en colesterol, como el
aceite de girasol y de maíz.
• Verduras: Estos productos deben estar frescos y de apariencia agradable. En el caso del
cilantro y la lechuga, éstos deben desinfectarse.
• Gas: El gas debe ser LP.
• Agua: El agua debe ser tratada, por lo menos por un filtro, para evitar algunas enfermedades.
Relaciones insumo-producto (stock inicial):

TAQUERIA
• Tacos al pastor: Para preparar 350 tacos al pastor se requieren las siguientes materias primas:
– Carne (cabeza de lomo de puerco)10 kgs.

– Vinagre1 litro
– Cebolla1.5 kgs.
– Cilantro1 kg.
– Piña1 pieza
– Ajo1 cabeza
– Tortillas 350 piezas
– Ingredientes secos al gusto
• Tacos: Para preparar 300 tacos se requieren las siguientes materias primas:
– Carne (Bistec, chuleta, costilla)10 kgs.

– Aceite1 litro
– Queso 2 kgs.
– Tortillas 300 piezas
PERSONAL REQUERIDO
• Un ingrediente ligado al éxito de una taquería es el enfoque en el servicio de tus empleados:

mostrar rápidamente el menú, tomar inmediatamente la orden, ofrecer cebollitas o algun
complemento de cortesía, asegurar que siempre existan limones, servilletas y salsas al por
mayor en la mesa, así como recoger rápidamente los platos sucios, y entregar la cuenta y cobrar
rápidamente son factores que tus empleados deben realizar óptimamente para el crecimiento de
tu negocio.
• El número de empleados dependerá del tamaño y ubicación de la taquería. Los locales

pueden ser atendidos por dos u ocho personas, todas ellas con una previa capacitación para
asegurar los factores de servicio mencionados. El personal requerido para operar una taquería
es: un Encargado General, Cajera, de una a tres personas que atiendan a los clientes, pueden
ser más, de acuerdo al tamaño del negocio. 3 cocineros (recuerda que los tacos al pastor
siempre requieren la asignación de un taquero y la parrila de 1 a 2 dependiendo del tamaño del
local) Por último una persona que se encargue del aseo del local.

TAQUERIA
• Considera que en general una de las desventajas del giro es la alta rotación de personal, por
lo que los gastos en capacitación son constantes. La mayoría de los empleados son jóvenes a
quienes se les paga un salario mensual entre $4,000 y $5,000. Y complementan su ingreso con
propinas, que suelen ser entre el 10 y el 15% del consumo de los clientes. Así que la mejor
estrategia es incentivarlos, y no sólo con dinero, para que formen parte de tu equipo durante
varios años.
TRÁMITES
• El permiso más importante que se debe obtener es la licencia sanitaria, ya que los inspectores
de Salud realizan visitas mensualmente a los establecimientos y observan la limpieza e higiene
en cada detalle (desde las instalaciones y la desinfección de las verduras, hasta la preparación y
el servicio).
• Previo al trámite para la obtención de la licencia sanitaria necesitas contar con el Uso de Suelo
o tramitar la Licencia de Funcionamiento. El siguiente paso es tramitar la Licencia de Anuncio del
Establecimiento y presentar el Aviso de Funcionamiento o la Licencia Sanitaria ante la Secretaría
de Salud, según sea el caso.
• Después de presentar tu solicitud, tendrás que esperar 15 días hábiles para obtener la
resolución. Si tu negocio presenta alguna irregularidad -en cuanto a los datos llenados en la
solicitud-, serás acreedor a una notificación y no podrás obtener la licencia. En este caso,
cuentas con cinco días hábiles para completar la información. Entonces, el plazo de resolución
del trámite se suspenderá a partir de que la Cofepris emita la prevención y se reanudará cuando
contestes en tiempo y forma.
• La vigencia de la licencia sanitaria es indefinida, quedando sujeto el establecimiento a la

verificación periódica por parte de la autoridad que la otorgó. En consecuencia, el negocio
siempre deberá cumplir con las condiciones de higiene, seguridad y operación sanitaria
requeridas para su funcionamiento.
• Los requisitos, costos y vigencia varían según el giro de tu negocio. Para más información,
consulta la página www.cofepris.gob.mx o llama al Centro de Atención Telefónica: 01 (55) 5080
5440, 01 (55) 5080 5441, (55) 5080
5474. Y para atención de trámites foráneos, comunícate al 01 800 0335050.
TAQUERIA
• La Ley General de Salud vigente apunta que existen determinados giros y establecimientos
mercantiles con la obligación de sacar la licencia sanitaria. Estos son: farmacias y boticas en
general, consultorios en general, laboratorios y negocios que utilicen fertilizantes, sustancias
tóxicas y desperdicios.
Los requisitos para obtenerla son los siguientes:
– 1 Solicitud de Licencia Sanitaria.

– 2 Aviso de inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes.
– 3 Identificación del propietario o representante legal.
– 4 Carta Poder (sólo si el dueño no realiza directamente el trámite).
– 5 En el caso de revalidaciones, se exigen los mismos documentos que en la apertura, además
de la licencia anterior.
• Por otro lado, existen negocios -como restaurantes, cafeterías o bares- que si bien no
requieren una licencia sanitaria para su funcionamiento, sí necesitan sacar el aviso de apertura
del establecimiento para su verificación Sanitaria.
Este es el caso de taquerías, entonces los requisitos a cumplir son:
– 1 Solicitud de aviso de apertura de establecimiento.

– 2 Aviso de inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes.
– 3 Copia simple de identificación del propietario o representante legal.
– 4 Carta poder (sólo si el dueño no realiza directamente el trámite).
– 5 En caso de cambio de giro, domicilio o propietario, se llenará el formato de cambio de
situación.
• El aviso de funcionamiento -conocido como Aviso de Funcionamiento de Establecimientos de

Productos y Servicios- lo tramitas también en la Cofepris. Una de las ventajas de este aviso es
que su vigencia es indefinida y únicamente solicitas una renovación cuando realices un cambio
de domicilio en el negocio o cambies de razón social.
• Adicionalmente, tienes que tramitar en el ayuntamiento o delegación de tu ciudad la licencia de

funcionamiento bajo el giro de alimentos y bebidas, que incluya la venta de bebidas alcohólicas
para que puedas ofrecer cervezas.
TAQUERIA
• Para llevar a cabo los trámites fiscales que requiere una taquería, se recomienda darse de alta
bajo el régimen de Pequeño Contribuyente, ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público
(SHCP). Visita esta página http://www.sat.gob.mx para obtener más información. En este sitio es
posible, incluso, obtener de forma gratuita un software para llevar la contabilidad.
• Respecto a los trámites de uso del suelo, cada municipio cuenta con información específica;
algunos tienen página
Internet en donde se ofrece la información importante. En el caso del Distrito Federal es
http://www.df.gob.mx
• Para obtener el permiso de Declaración de Apertura es necesario contar con un

establecimiento, darse de alta ante la SHCP en donde también se tramita la Declaración de
Apertura del establecimiento mercantil.
• Puedes acelerar este trámite y agilizar el papeleo a través de las 136 oficinas que el Sistema
de Apertura Rápida de Empresas (SARE) opera en 30 estados del país. Después de darte de
alta ante el Sistema de Administración Tributaria (SAT) y, en su caso, obtener tu registro de
sociedades mercantiles ante la Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE), acude a la ventanilla
del SARE en tu ciudad para entregar tu documentación.
• Si eres persona física deberás presentar sólo el Registro Federal de Contribuyentes (RFC),
que es gratuito. Si, por el contrario, eres persona moral, necesitarás además el permiso de
sociedades, que tiene un costo de $640.
• Además debes recibir la visita de Protección civil, organismo que constatará que el
establecimiento sea seguro y esté en perfectas condiciones para ser operado.
• El tiempo estimado para todos los trámites es de dos semanas y media (días hábiles). Los
únicos pagos a realizar son los de uso de suelo, que cuesta $600 si no excede los 60 metros
cuadrados, y por la licencia del anuncio, cuyo precio se determina de acuerdo con el tipo de
material empleado.
• En algunos casos se pide cajón de estacionamiento, pero no es la norma, sólo cuando la

colonia es muy transitada.

TAQUERIA
• Para más información, consulta http://www.economia.gob.mx y http://www.conacope.com
• Por último, no olvides que antes de iniciar operaciones debes dar de alta a tus empleados en
el IMSS y pagar oportunamente tus cuotas. Recuerda que los inspectores de Hacienda podrían
visitar tu taquería para verificar tus prácticas fiscales, al igual que los de la Secretaría de Salud
para revisar la higiene de tu negocio.
EVITA QUE CIERREN TU LOCAL
• Las autoridades de cualquier delegación o municipio donde se encuentre una taquería,

cafetería, restaurante-bar o cualquier otro local comercial tienen la facultad para colocar sellos de
suspensión de actividades como medida de seguridad si determinan que el lugar representa un
peligro para los asistentes o vecinos.
• En el caso del Distrito Federal, la normatividad que regula el funcionamiento de los locales
fijos dedicados a brindar todo tipo de servicios es la Ley de Establecimientos Mercantiles,
recientemente modificada por el caso del News Divine.
• En el nuevo ordenamiento -que entró en vigor el 25 de febrero de 2009- se asientan los

motivos por los que un local comercial puede hacerse acreedor a la suspensión de actividades y,
si así lo determina la autoridad en un juicio, a la clausura. En su artículo 14 se establecen las
obligaciones generales de los establecimientos mercantiles, mientras que en los 17, 18, 19, 21 y
28 se asientan algunas normas específicas para los restaurantes.
• También, existen otros artículos que te conviene conocer y analizar, como el 15, que enlista las
prohibiciones generales; el 38, que decreta los horarios de funcionamiento; el 40, que contiene
disposiciones complementarias; el 41 que estipula ciertas restricciones; y el 44, que regula la
promoción de la barra libre o similares.
• En el resto de las localidades del país esta tarea está a cargo de las autoridades estatales y
en algunos casos las municipales. Las prohibiciones son casi las mismas, pero sin duda, es la
ley de la capital mexicana la que contempla más causas de suspensión de actividades.
• Además de revisar los artículos mencionados o bien la normatividad vigente en tu localidad,

toma nota de las 11 principales causas por las que se puede clausurar un local.
TAQUERIA
– 1 No disponer de una licencia de funcionamiento o no revalidarla.

– 2 No tener una declaración de apertura.
– 3 No contar con autorización de protección civil.
– 4 No actualizar el programa de protección civil.
– 5 Vender bebidas alcohólicas y productos derivados del tabaco a menores de edad.
– 6 Exceder la superficie del establecimiento con el mobiliario.
– 7 Ejercer actividades distintas a las autorizadas en la licencia de funcionamiento o declaración
de apertura.
– 8 No respetar el horario de funcionamiento o no acatar las restricciones de actividades (por
ejemplo cuando se establece la "ley seca").
– 9 Cuando se detecten cambios en las condiciones de funcionamiento del local.
– 10 No contar con los cajones de estacionamiento correspondientes. Pero ojo: no están
obligados a cumplir con esta disposición los locales protegidos por el Instituto Nacional de
Antropología e Historia (INAH) o por el Instituto Nacional de Bellas Artes (INBA), y los que tienen
menos de 50 metros.
– 11 Cuando se ponga en peligro el orden público, la salud, la seguridad de las personas o
cuando se interfiera con protección civil.
• Ahora bien, si te preguntas cuáles podrían ser razones no válidas para que un verificador
proceda a la suspensión de actividades en tu taquería, considera que existen dos temas
causantes de controversias: el criterio de los verificadores y los lugares de estacionamiento.
• En este último punto, contempla que los negocios establecidos en inmuebles construidos
antes de la entrada en vigor de las disposiciones del Reglamento de Construcción del DF, de
Protección Civil y de la actual Ley de Establecimientos Mercantiles, no están obligados a cumplir
con esta norma de estacionamiento.
• A pesar de esto, en algunas ocasiones los verificadores colocan los sellos de suspensión. Si
es tu caso, deberás pasar por un proceso judicial para determinar la retroactividad de la ley.
• El otro motivo de conflicto es el uso de conceptos ambiguos como "interferir con protección
civil" (sin definir con precisión a qué se refiere) y el que se deje la aplicación de la ley a criterio
del verificador o inspector. Como resultado de ese hueco legal, del total de las suspensiones de
actividades hechas a taquerías, el 60% son por motivos reales y un 40% sin una verdadera
causa.
TAQUERIA
• Sin duda, lo más importante es cumplir plenamente con la reglamentación. Pero si en algún
momento te clausuran, es básico que sepas qué procede y lo que debes hacer para reabrir tu
negocio lo antes posible.
• Cuando un verificador haga una visita de revisión a tu taquería (generalmente derivada de una
queja vecinal o porque la autoridad lo considere necesario), debe tener una orden de verificación
específica para tu local. Asegúrate de que ésta sea para tu negocio y para el domicilio donde se
ubica. De lo contrario, tienes derecho a negarte a la inspección.
• Además, la orden deberá tener fecha y ejecutarse dentro de las 24 horas siguientes al día de
su emisión, en día y hora hábil. De no ser así, el verificador está obligado a presentar un
documento que lo habilite para hacerla en horario inhábil.
• Esta orden debe contener también el nombre del titular del local, ya sea persona física o moral
y, si no contiene el domicilio porque éste no sea conocido, se deberá presentar una fotografía del
lugar, de conformidad con las recientes reformas a la Ley de Procedimiento Administrativo del
DF.
• Otro de los requisitos es que el documento señale exactamente el motivo de la visita y el

nombre del verificador.
En caso de que éste no cumpla con los requerimientos, puedes promover juicio de nulidad o
juicio de amparo.
• Si se concreta la suspensión de actividades, te entregarán una copia del acta correspondiente,

de la cual se derivará el procedimiento de calificación o administrativo de sanción. En ese
momento se abren dos vías.
• La primera cuando el titular del establecimiento o su representante legal solicitan a través de

un escrito a la Dirección General Jurídica y de Gobierno de la delegación correspondiente el
levantamiento provisional de sellos, ya sea para realizar las adecuaciones o mejoras necesarias
en el local -a fin de subsanar la irregularidad o para recuperar los documentos legales de su
interior (artículo 92 de la Ley de Establecimientos Mercantiles del DF).
• En un plazo de 48 horas, la delegación deberá emitir el permiso, mismo que podrá ser
ejecutado de inmediato.
TAQUERIA
Posteriormente, un representante levantará los sellos y redactará el acta relativa. Una vez
concluidos los trabajos o la recuperación de documentos, la autoridad volverá a colocar los sellos
(artículo 93).
• Si la suspensión de actividades se debió a la falta de algún trámite, deberás realizarlo ante la

delegación o municipio correspondiente para facilitar el proceso. Mientras, se realiza el
procedimiento de calificación del acta de verificación. A partir de que ésta se levanta, contarás
con 10 días hábiles para hacer observaciones y ofrecer las pruebas que consideres necesarias.
• Se recomienda siempre hacer aclaraciones y tener argumentos, pues de lo contrario el área

calificadora sólo tomará en cuenta los hechos asentados en el acta emitida por el verificador.
• Luego la autoridad fija la fecha de audiencia para la expresión de alegatos y el desahogo de

pruebas. Después se emite la resolución correspondiente. Aquí puede haber cuatro escenarios:
la no existencia de infracción, el pago de una sanción económica, la clausura temporal (parcial o
total) o permanente, y la revocación de licencia de funcionamiento o declaración de apertura.
• Las sanciones económicas van de 25 hasta 2,500 días de salario mínimo. En caso de que no
estés de acuerdo
con la resolución del juicio, puedes promover juicio de nulidad o de amparo.
• Hoy, los dos puntos que causan más controversia son el criterio de los verificadores y los
lugares de estacionamiento.
MENÚ DE TACOS
TACOS DE "CARNITAS" Y DE CHICHARRÓN DE PUERCO
• Su origen se ubica en Michoacán, pero se trata de una de las variedades más difundidas en
todo el país, sobre todo el centro de la república. Estos tacos poseen un rico y variado espectro
gustativo: la tradicional maciza y la suculenta nana o útero de las puercas, la trompa y la oreja, la
pajarilla o páncreas y el corazón, el rabo y el buche o estómago, el cachete y el bofe o pulmón, el
hígado y los cueritos.

TAQUERIA
• Las carnitas se fríen en manteca del mismo cerdo, que debe cubrirlas por completo; se les
agregan cáscaras de naranja, agua, tequesquite y a veces azúcar. Eso les da su color y sabor
característicos.
• Tal clase de tacos se hace con dos tortillas chicas, calentadas en comal, y se aderezan con
salsa roja de jitomate crudo, ajos y chiles serrano y de árbol; se les pone cebolla picada y
cilantro, cuyo nombre original, culantro, ha sido alterado por oídos monjiles y maliciosos.
• Los consumidores de tacos de carnitas pertenecen a todos los estratos socioeconómicos del
país, si bien los más elevados se limitan a la insípida maciza.
• Aunque la popularidad de los tacos de carnitas hace que se puedan conseguir en la ciudad de
México prácticamente a cualquier hora, destaca el lapso que va del mediodía a la noche. En la
mañana no abundan.
• No obstante que el chicharrón no forma estrictamente parte del concepto carnitas, se debe
incluir en este inciso en virtud de que se elaboran ambos de manera paralela e interrelacionada.
• Como sabemos, el chicharrón es el cuero del cerdo. Una vez rasurado el animal con agua
hirviendo, se abre en canal, se despega el cuerpo de la piel y ésta puede freírse con las carnitas,
dando lugar a los suaves cueritos, o bien sigue otro largo proceso para convertirse en
chicharrón. No todos saben cómo hacerlo.
• La piel cruda del cerdo se sala y se orea durante el primer día. El segundo, cortada en
grandes trozos rectangulares, se sancocha (para usar el término habitual), es decir, se fríe a
fuego lento en manteca, y lo que resulta son planchas durísimas prácticamente incomibles, que
se dejan reposar. El tercer día se truenan esos pedazos, uno a uno; este último paso consiste en
freírlos unos cuantos segundos a alta temperatura, lo que infla, arruga y truena a cada rígida
plancha: Unos diez o quince segundos bastan; se saca el chicharrón tronado, que es flexible, y
conforme se enfría se endurece hasta el punto delicioso que conocemos bien.

TAQUERIA
TACOS DE CABEZA DE RES
• Esta familia surgió en el Bajío, pero al igual que la mayor parte de los tacos, su auge masivo lo
ha tenido en esta metrópoli, cuyos 18 millones de habitantes garantizan la popularidad y
difunden todo lo que se come en ella, pues más de la mitad de esa cifra proviene de todas las
regiones del país. Tan singular composición demográfica trae asimismo una importante
consecuencia: a menudo los mejores tacos en sus diferentes variedades se localizan
precisamente en la ciudad de México, con excepción de aquellos típicos que han quedado
confinados a sus respectivas regiones.
• Los tacos de cabeza pueden ser de la consabida maciza, de trompa, de cachete, de oreja, de
lengua, de nervio, de paladar (que si se come con todas las de la ley ha de tener mezclado
hueso blanco de la misma región palatina), de molleja —el timo de la res—, de sesos y de ojo.
Sólo los expertos saben disfrutar la suavidad cartilaginosa y el finísimo sabor del ojo.
• Un puesto clásico de tacos de cabeza se reconoce desde luego: una manta blanca y
humeante de vapor cubre los alimentos, que están sobre una charola metálica con agujeros y,
abajo de ella, hierve agua para vaporizar.
• El consumidor de tacos de cabeza en general pertenece a clases económicamente débiles o

bien a las clases medias; los prejuicios que a menudo tienen los miembros de las clases altas los
privan de esta delicia que, por lo demás, son los tacos más sanos. En efecto, este género es el
más inocuo. Se trata de carne de res hervida, no frita y refrita en abundante grasa, como lo es la
de cerdo. Más aún: en Jalisco y otros estados se acostumbra cocer la cabeza de res al vapor; se
coloca dentro de un bote la carne con muy poca agua y se le sella con trapos y masa encima.
• Estos ricos tacos se sirven en dos tortillas chicas, calentadas al vapor al igual que la carne, y
se les agrega la imprescindible cebolla y el oloroso cilantro picados, con salsa verde de tomates,
chiles serranos y cebolla, los tres ingredientes hervidos y molidos.
• El horario habitual de estos tacos en la capital del país es vespertino y nocturno, si bien en la
mañana y al mediodía es posible encontrarlos.

TAQUERIA
• En Sonora se venden tacos de cabeza de res preparados de una forma sui géneris: la carne
se desmenuza y se guisa en caldillo. En Uruapan los hacen parecidos, aunque los llaman de
cabeza en barbacoa, término que en el centro del país sólo se aplicaría a guisos enterrados. En
Durango y algunos estados norteños se confeccionan tacos de cabeza de res para los que
también se desmenuza la carne y se le revuelve, ya cocida, aunque sin caldo.
TACOS DE BARBACOA
• En vista de que este platillo se prepara enterrando la carne, envuelta en pencas de maguey,
dentro de un hoyo en la tierra con brasas y piedras calientes en el fondo, su consumo original
corresponde precisamente a los estados pulqueros aledaños a la ciudad de México: Hidalgo y
Tlaxcala, Puebla, el Estado de México y la propia capital.
• La palabra barbacoa es una voz caribe que equivale a la náhuatl tapextle: emparrillado
vegetal; se acostumbró desde el siglo XVI para aludir esta usanza prehispánica; los indios
cocinaban así al venado, al guajolote, al armadillo. al conejo, a la iguana y a otros animales.
• Hoy en día, la barbacoa tradicional es de borrego. Si en la región no se cría ganado lanar, se

hace de cabrito o de chivo. Rara vez se prepara de pollo o de cerdo, exceptuando el caso
yucateco del mucbipollo y de la cochinita pibil, pues ambos alimentos son de hecho barbacoa, ya
que se cuecen en hoyo (y a veces en horno). En Zacatecas también la hacen de res,
condimentada con orégano.
• Los tacos en el centro del país se preparan en tortillas de comal recién echadas y se les
agrega salsa borracha, llamada así por tratarse de una emulsión de pulque y chile pasilla.
• Además, el estómago del borrego o del chivo se rellena con las vísceras picadas y un
condimento de chiles, hierbas de olor y especias; este virtual paquete, llamado montalayo,
también se hace barbacoa. En algunas regiones del sur del Estado de México se acostumbra
rellenar el intestino grueso con los sesos y la médula espinal preparados con cebolla y epazote,
para convertirlo igualmente en barbacoa. Obispo es su nombre y con él se alude a la proverbial
gula del alto clero.

TAQUERIA
• Como acompañamiento obligado de los anteriores tacos, es aconsejable un jarro de consomé

de barbacoa recolectado por medio de un recipiente que se coloca dentro del hoyo, justo abajo
de la carne, para aprovechar su exquisito jugo decantado. Suele agregársele arroz y garbanzos.
• Las delicias de la barbacoa son reconocidas y degustadas por todas las clases sociales.
Recuérdese el día de la Santa Cruz, en que albañiles y peones compiten con empingorotados
arquitectos en devorar con el mayor desenfado taco tras taco de barbacoa.
• La hora habitual de los tacos de barbacoa es el mediodía, a veces desde la mañana.

Prácticamente no se consiguen de noche, quizás porque lo usual es meter la carne al hoyo al
atarcecer y sacarla al día siguiente.
FLAUTAS
• Se trata de una variedad en la cual el taco se fríe hasta quedar por completo dorado y resulta
un instrumento tan rígido como el musical al que se alude. Las flautas se hacen con una tortilla
grande. Se rellenan de barbacoa o de pollo deshebrados, aunque también pueden estarlo de
picadillo. Su atractivo apetitoso surge de su acabado barroco: se les pone cebolla, aguacate y
jitomate en tiras, lechuga picada y crema, salsa verde de tomate o roja de chiles de árbol secos,
y queso desmoronado.
• Aunque su consumo es muy generalizado en el país, predomina en las zonas costeras o de

tierra caliente.
Posiblemente surgió este género en los estados de Veracruz, Morelos o Guerrero, en algunas de
cuyas poblaciones, a partir de las seis de la tarde, se instalan puestos que venden estos tacos
dorados. A menudo también se vende allí pozole.
• Aunque el consumo de flautas es popular, en algunas ciudades ya hay cadenas de modernas

y asépticas taquerías de este género a las que acceden las clases medias.
• Las flautas capitalinas suelen venderse desde el mediodía hasta la noche, no muy tarde.

TAQUERIA
TACOS DE FRITANGAS
• Su desarrollo y tipificación como una rama taquera aparte se ha dado en la ciudad de México.
Estos tacos son inconfundibles: hay un gran recipiente redondo y metálico (como charola u olla
extendida), siempre lleno de manteca hirviendo, en donde nadan revueltos el suadero de res —
carne que está encima del costillar— y la longaniza de cerdo, no sin también colgar y tener a la
mano el puestero la cecina de puerco adobada y los típicos machitos de carnero: el intestino
delgado, hervido y trenzado previamente, listo para ser frito hasta dorarse, a veces con vísceras
picadas adentro.
• Los adeptos diurnos a estos tacos en general son de extracción humilde. La frecuente dieta de
los mexicanos ricos resulta antagónica a esta variante taquera, tan grasosa como sabrosa. No
obstante, a veces en la madrugada, después de una fiesta, ya relajada la dieta, suelen ir a los
machitos trasnochados de toda la escala social. Ya se ve que estos tacos se expenden desde el
mediodía hasta la madrugada, a veces casi hasta el amanecer.
TACOS DE CANASTA O SUDADOS
• Son característicos de la ciudad de México, en particular dentro del Primer Cuadro. Ello se
debe sin duda a su cómoda presentación y fácil manejo, que permite a todo tipo de empleados y
trabajadores consumirlos con disimulo atrás de un escritorio o de un mostrador.
• Estos tacos no se preparan al momento. Vienen dentro de una canasta —con frecuencia
colocada sobre la
parrilla de una bicicleta—, ya elaborados y debidamente envueltos en tela corriente, desde la
casa del fabricante.
• Los más gustados son de mole verde de pipián con carne de puerco —debiera decirse pepián,
pues ese vocablo procede de pepita—, de carne deshebrada guisada, de adobo de ternera, de
papa con longaniza o sola, de picadillo de res, de chicharrón en salsa roja o de frijoles refritos.
Una porción de estos guisos se sirve dentro de dos tortillas chicas no enrolladas, sino dobladas,
y por guardarse calientes dentro de la canasta, acaban sudados e impregnados de su grasa
respectiva. El consumidor les agrega chiles serranos o jalapeños en vinagre o una salsa verde
con aguacate molido, especie de guacamole diluido.

TAQUERIA
• El consumo de este tipo de tacos alcanza a las clases sociales más depauperadas y a las
medias. Para desgracia de las clases altas, estos tacos no les son habituales. Su horario más
usual es hacia al mediodía; rara vez se les ve en la tarde y nunca en la noche.
TACOS DE GUISADOS
• No se fuerza la realidad al enunciar esta familia aparte, ya que claramente se distingue como
tal. Estos tacos tienen un viejo arraigo y aún subsisten en la capital taquerías de este género
fundadas a principios de siglo.
• Los guisos que más se acostumbran —provenientes de diversos lugares del país— y que han
convertido en una variedad independiente a esta clase de tacos, son: carne de puerco en mole
verde de pipián; pollo deshebrado en mole poblano; chicharrón en salsa verde de tomate o en
chile macho; menudencias de pollo con salsa de chiles guajillo y chipotle; guiso de rellena o
moronga —sangre de cerdo cocida dentro del tejido vacío de su intestino grueso— longaniza;
hongos en salsa de chile morita seco; sesos con epazote; nopales con huevo; calabacitas
con dientes de elote y muchos otros más.
• En todas las clases sociales hay seguidores de este género y son, por razones obvias, los
tacos que más se consumen en las propias casas. Suelen venderse hacia el mediodía, al ser
idóneos para sustituir la comida principal.
TACOS AL PASTOR
• Son relativamente nuevos en México. Su difusión no va más allá de ocho lustros atrás y
provienen del Cercano Oriente. Hoy en día, en la ciudad de Beirut, por ejemplo, se encuentran
puestos de banqueta, tal como en la ciudad de México, en los que gira una varilla vertical que
tiene insertada la carne, la cual se asa al fuego directo.
• Los tacos al pastor en México son de cerdo y se sirven en dos pequeñas tortillas de maíz,
calentadas en comal; se les agrega cebolla cruda o semiasada en el mismo rosticero; llevan
cilantro y salsa verde o roja y a veces un delgado pedazo de piña también asada en el
rudimentario aparato.

TAQUERIA
• Los consumidores habituales pertenecen a todas las clases sociales. Estos tacos abundan
desde el mediodía hasta la noche, incluso en horas muy avanzadas, ya de madrugada.
TACOS AL CARBÓN O A LA PARRILLA
• Se trata también de una modalidad muy reciente, pues data de algo así como tres decenios.
• El acompañamiento habitual del taco al carbón consiste en cebollitas de cambray asadas y

frijoles charros de la olla (con pedacitos de tocino), además de tres salsas a escoger: de tomate,
de jitomate y la "mexicana".
• A este tipo de taquerías sólo acuden las clases medias y altas. Los pobres, que sí saben,
jamás están entre su clientela. Estos tacos se venden en el lapso cotidiano más usual, del
mediodía a la noche.
BURRITOS
• Así se nombra, en forma genérica, a todas las diferentes clases de tacos norteños hechos con
tortilla de harina de trigo. En Chihuahua y otras partes les asignan ese mismo nombre, pero en
masculino. Las burritas más usuales son las de machaca o carne de res seca, deshebrada y frita
con cebolla y jitomates picados; a veces se le revuelve con huevo.
TACOS INDÍGENAS
Más que una variedad, se trata de una serie de tacos regionales exóticos y únicos. Por lo mismo,
su consumo se limita a los habitantes de pequeñas áreas geográficas. Tenemos:
• Tacos de charales: Habituales en las zonas lacustres del Estado de México, Michoacán y
Jalisco. Los pequeños pescados se fríen y, ya colocados en el taco, se les agrega salsa de chile
cascabel y unas gotas de limón. También pueden hacerse estos tacos con los charales asados
en hoja de mazorca, como tamal.

TAQUERIA
• Tacos de gusanos de maguey: Su nombre original es meoculi y su temporada principal es el

mes de abril. Provienen de las zonas pulqueras de Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de México. Los
ahora carísimos gusanos son larvas de mariposas que hacen orificios en las pencas bajas del
maguey, hacia el corazón de la planta, pues de él se alimentan. Una variante son los gusanos
xinicuiles o chinicuiles; son más pequeños y provienen de la raíz del maguey; también los hay de
nopal, donde forman nidos. Para hacer un clásico taco de gusanos de maguey, éstos se fríen
hasta dorarse, y debe untarse primero guacamole a la tortilla.
• Tacos de acociles: Estos crustáceos son propios también de las zonas lacustres del centro del
país. El acocil es un camarón miniatura que se hierve con sal. Se come íntegro, sin quitarle
cabeza, cáscara ni extremidades.
• Tacos de escamoles: Se trata de huevecillos o caviar de hormiga. Se sirven fritos en

mantequilla para resaltar su delicado sabor. Provienen de la región típicamente mexica de los
estados de México, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala; la temporada es de febrero a mayo, antes de que
empiecen las lluvias.
• Tacos de chapulines: Son característicos de Oaxaca, aunque también los comen en Morelos y
en otros lugares.
Los más finos —y más pequeños— son los de alfalfa, en tanto que los de milpa (de maíz) son un
poco más grandes.
• Tacos de jumiles vivos: El jumil o chinche de monte es un extraordinario alimento, usual en la

Tierra Caliente de
Guerrero, Morelos y el Estado de México, aunque también lo hay en Veracruz y Oaxaca.
• Tacos de ahuaucles: Este manjar no es sino la hueva de las moscas acuáticas del centro del
país, sobre todo del valle de México, llamadas axaxayácatl, que desovan sobre las superficies
lacustres.
• Tacos de hormigas: Cuando menos hay cuatro zonas donde se consumen: en Tuxtla
Gutiérrez, donde las llaman nucú y les ponen chile de árbol; en Comitán se les dice tizim; en
Huatusco, Veracruz, les dicen chicatanas o tlatoniles; y en Jamiltepec, Oaxaca, las preparan con
chile pajarito.

TAQUERIA
• Otros tacos de origen indígena se hacen de diversos insectos: gusanos eloteros, toritos o
plaga de la hoja de aguacate, chindas de mezquite, larvas de libélula, chicharras de guamúchil,
gusanos barrenadores de madera, orugas de mariposas y otros más.
PROVEEDORES
• Debido a que el principal insumo es la carne, tienes que ser muy cuidadoso al elegir al
proveedor que te garantice la calidad, sanidad y abasto que necesitarás para ofrecer un extenso
surtido de tacos, ya sean camitas, barbacoa, chuleta, bistec, costilla, etcétera. También busca
que tus proveedores cuenten con licencias sanitarias. Fíjate en que te surtan carne fresca y que
el expendio maneje la certificación TIF, aunque pagues un poco más por la calidad. En la compra
de carne se puede negociar un mejor precio por pago diario y por volumen.
• Para las verduras te aconsejamos surtir tus insumos (cebolla, jitomate, chile, sal, ajo, aceite,
etc.) en la central de abastos de tu localidad o en donde obtengas mejores precios por comprar
al mayoreo.
• Las tortillas las puedes comprar o hacerlas a mano. Las tortillas se pueden adquirir en
cualquier tortillería que se comprometa a abastecer diariamente las cantidades necesarias. Hay
casos en que las taquerías son autosuficientes en este producto, por lo que en lugar de adquirir
la tortilla, se compra la masa o la harina para prepararla.
• Se pueden localizar una gran cantidad de distribuidores o proveedores de insumos en la

sección amarilla del directorio telefónico (Abarrotes - Almacenes y Tiendas de/ Frutas/ Carnes
para Hoteles y Restaurantes – Abastecedores de/ Especias y Condimentos/ Verduras –
Almacenes y Depósitos de). Para elegir a uno de éstos se debe buscar el mejor trato que se
pueda conseguir en precio, calidad y disponibilidad de los productos.
• En lo concerniente al agua y la luz, los proveedores son los organismos oficiales en cada
localidad.
• En cuanto al gas, hay una gran diversidad de compañías que ofrecen sus servicios. Estas se
pueden localizar en la Sección Amarilla del directorio telefónico (Gas – Equipos para –
Fabricantes y Distribuidores/ Gas Combustible).

TAQUERIA
• Los artículos de limpieza, como trapos, jabón, escobas, trapeadores, desengrasantes y fibras
se encuentran en las centrales de abasto.
• En la compra de verdura, ingredientes secos, aceite, vinagre y productos de limpieza que se

realiza en las centrales de Abastos el pago es al contado. Cuando la compra se hace a
distribuidores o mayoristas se puede negociar un crédito de ocho a quince días.
BASE DE PRINCIPALES PROVEEDORES
A continuación, se mencionan algunos proveedores que pueden ser de utilidad:

TAQUERIA
Adicionalmente, te recomiendo a estos dos proveedores que pueden surtir a nivel nacional:
– Frutas y Verduras
Proveedor: PERALTA BUENDIA MARIO Contacto: Jesus Rivera
Tel: 04455 34 69 18 52
– Utensilios para comedores Proveedor; SAEC, S.A. DE C.V. Contacto: Olga de Jesus
mail: olga-de@hotmail.com
Tel: (55) 53-70-63-77
LINEAMIENTOS OPERATIVOS DE UNA TAQUERÍA
• Las Taquerías tienen que cumplir con algunos lineamientos operativos para tener éxito.
• El local debe contar con una ventilación adecuada en todas las dependencias y aparatos
protectores contra incendios.

TAQUERIA
• La decoración debería ser modular, uniforme y seguir un tipo establecido, funcional y racional
en la administración del espacio, permitiendo a los clientes y trabajadores desplazarse bien y sin
tropiezos. El exceso de mesas y el poco espacio para transitar traen problemas y al final
desagrada a los clientes que al no sentirse cómodos, probablemente no volverán si pueden
evitarlo. Es importante una distribución equilibrada, que todo esté bien colocado, limpio,
ordenado y ventilado, para reforzar el punto anterior.
• Las mesas deben ser distribuidas dentro del espacio en función de las dimensiones y la forma
del mismo, colocándolas a una distancia que permita la comodidad del cliente y la facilidad y
rapidez del servicio. Tenga empatía identifíquese mental y afectivamente con sus clientes, seguro
que a usted no le gusta al comer darle codazos al vecino de la otra mesa, ni recibirlos de él, por
esto es muy importante el espacio.
• El personal debe ir correctamente uniformado, de acuerdo con la categoría del

establecimiento, y proveer un servicio rápido y eficaz, recordemos que son la carta de
presentación de cara al público. Si usted entra en una taquería y lo atiende una persona sucia y
descuidada probablemente lo piense mejor y no consuma nada, buscando otro lugar. Este punto
es muy importante para lograr el éxito en cualquier empresa, especialmente aquellas que sirven
alimentos y bebidas. La pulcritud es sumamente importante.
• Si está pensando en montar una taquería bastante grande, debe usted tener turnos de
camareros para recoger los pedidos y retirar lo consumido. es muy desagradable entrar a una
taquería y encontrar las mesas sucias y llenas de utensilios usados por el cliente anterior.
Probablemente usted, como yo, daría media vuelta y se iría a otro lugar, que le ofrezca la
seguridad de que lo que consumirá serán productos sanos.
• Si cuenta con varios meseros atendiendo el establecimiento, este debe dividirse en rangos, al
igual que en los restaurantes. Esto significa que usted debe asignar un grupo de mesas para ser
atendidas por un mesero específico, y así con todas. En los restaurantes suelen dividir con
líneas imaginarias el salón agrupando filas o grupos de mesas, y a cada grupo de le da un
numero o rango, (1, 2 3 ...) al igual que a los camareros o mesoneros. Esto también facilita le
elaboración de las cuentas para pagar.

TAQUERIA
• Las Taquerías que tienen mesas, y también aquellas donde se atiende al comensal o cliente
en la parrilla deben contar con una serie de utensilios de servicio adecuados y estos deben
seguir algunas normas básicas para lograr el mejor funcionamiento.
• Todo lo que necesitemos para atender las mesas debe estar depositado en aparadores
cerrados, cercanos a la zona de la barra reservada a los camareros, facilitando así su utilización
y la más rápida atención al cliente.
• En el aparador deben estar los platos, vasos, cubiertos, servilletas y todo lo que se pueda
necesitar para servir. Dependiendo de la categoría del negocio en las mesas se colocará mantel
o habrá individuales de papel, de usar y tirar. En el mostrador o barra es más funcional utilizar los
manteles individuales de papel, que pueden ser adornados con el logo del negocio o
simplemente blancos. Al ser desechables, permite más comodidad y da sensación de más
pulcritud, en el mercado existen infinidad de modelos, de diseños y colores diferentes y se
compran por cientos. No hay nada más desagradable que sentarse en una mesa donde el
mantel está manchado con las sobras del comensal anterior.
• Sobre la mesa debe haber un servilletero bien provisto, así como salsas y limones.
• Debe contar además los utensilios básico para la cocina, con una buena plancha, haciendo
efectivo el servicio y cumpliendo con el fin de la taquería que es la de ofrecer una comida rápida
y apetitosa.
• La mayoría de las taquerías abren de las 12 PM hasta la medianoche, todos los días del año.
Por estos horarios, a partir de las cuatro de la tarde tienes que destinar un espacio para empezar
a picar las verduras y preparar lo que necesites para el día siguiente. Otro servicio importante
que puedes ofrecer son los banquetes o "taquizas" a domicilio, que cada vez son más
demandados.
• Por último, además de un rico sazón y variedad de tacos, el cliente apreciará la higiene y la
rapidez en su atención. Aquí, el verdadero patrón es el cliente, a quien también le agradará que
se le reciba con el taquito tradicional "de prueba".

TAQUERIA
FACTORES CRÍTICOS DE EXITO
• Si te preguntas si hace falta otra taquería en la zona, la respuesta es sí. Siempre y cuando
marques la diferencia y te especialices. Toma nota de estos factores críticos de éxito:
– Innovar en el menú: Aunque sirvas tacos tradicionales, puedes ajustar el menú a las
necesidades de cada cliente. Así, ofrece queso panela light o tacos de lechuga. Lo importante es
mostrar variedad. Si te atreves, inventa tus propios platillos.
– Promover una alternativa sana: El protagonista en es el taco, pero hay que tener variedad para
los que no lo consumen por cuestiones médicas o de dieta.
– ¿Contiene qué? : Las personas están preocupadas por saber qué comen y toman. Demasiada
información quizá confunda, pero hay que tenerla a la mano para quien la pida.
– Ojo con los niños: Son los futuros consumidores y necesitan acostumbrarse a estos lugares.
Para ellos conviene un platillos y bebidas que les resulten atractivas.
– ¡Soy único!: Existe un interés creciente por las taquerías especiales. Podría convertirse en
una herramienta de venta destacar el país de origen de la carne, sus características, o el
compromiso del propietario del lugar con el "comercio justo" (que se preocupa por las
condiciones de productores y trabajadores). Un ejemplo de este tipo de taquería lo puedes
encontrar en El Papalote de Monterrey
SOFTWARE DE APOYO
• La mayoría de los dueños de taquerías no acepta el uso de la tecnología como una

herramienta sumamente importante para administrar el negocio y automatizar tareas. Entonces,
¿cómo ayudar a cumplir esta meta? La respuesta es simple: mediante un sistema de punto de
venta (POS por sus siglas en inglés) enfocada a restaurantes.
• La solución esta enfocada a taquerías con esquemas de operación con comandas manuales,
cajas registradoras o software genérico de restaurante. Un sistema de punto de venta permite
llevar un control de las ventas de la taquería.

TAQUERIA
• El sistema puede trabajar desde una a máximo 5 estaciones, a las cuales dependiendo de su
ubicación se le puede colocar una impresora, y esta misma soporta hasta 7 en cascada. Como
ejemplo se pueden tener 2 impresoras: una para tickets o impresión de cobros, y otra para
imprimir las ordenes de platillos y preparación de bebidas.
• Desde cualquier estación que se deseé se pueden tomar ordenes, y de cualquiera se puede
mandar la impresión de la cuenta a caja, así el cajero después solo cobrará y cerrará las mesas.
• Para este fin, existen varios programas que trabajan en red: Micros, Columbus i, Génesis
Punto de Venta, son algunos ejemplos.
• Esta solución, el sistema de red y el software cuestan entre $14 mil y$27 mil. El equipo de
cómputo, los elementos del punto de venta o la red pueden incrementar esta cifra. Si ya se
cuenta con el equipo de cómputo necesario la inversión puede reducirse significativamente entre
$5 mil y $6 mil pesos. El equipo requerido no tiene que ser nuevo necesariamente, pero sí estar
actualizado para que la solución funcione eficientemente.
PAGO CON TARJETA - TPV´S
Terminales Punto de Venta
• De acuerdo con cálculos de la Asociación de Bancos de México, los comercios que instalan
una Terminal Punto de Venta (TPV)-- es decir, la maquinita para aceptar tarjetas de débito y
crédito-- incrementan sus ventas un promedio de 30 por ciento.
• Pero ese no es el único motivo para que consideres incluir esta importante forma de pago en
tu negocio. Cada vez crece más la población que cuenta con tarjeta de débito, día a día suman
más los consumidores que no desean portar efectivo por cuestiones de seguridad. Además, la
gente tiende a gastar más cuando puede pagar con tarjeta de crédito o débito.
• Por otra parte, los riesgos operativos se aminoran, pues también desciende el volumen de
manejo de efectivo en tus ventas.

TAQUERIA
• En promedio, la terminal se vende en $3,000, pero cada entidad financiera tiene diversos
descuentos para los propietarios de microcomercios.
• Para instalar una TPV en tu local, debes acudir al banco de tu preferencia o donde tengas
abierta tu cuenta, para firmar un contrato por el servicio. Hay instituciones financieras que cobran
$208 al año, si el comercio factura más de $15,000 al mes; si esta cifra es menor, la tarifa sube a
$300 mensuales más una comisión de 3.8% por cada pago con tarjeta de crédito y 2.9% si es
con tarjeta de débito.
• También hay bancos que no cobran comisiones si el negocio factura$17,700 mensuales o si

en tu cuenta el saldo promedio anual es de $40,000; de lo contrario, cobran $250 mensuales.
PAGO CON VALES
• Una de las opciones de crecimiento que tienen las taquerías es la recepción de vales de
restaurantes, con lo cual tu taquería ganará, además de nuevos clientes y mayores ventas,
promoción a bajo costo.
• Afiliarse a las empresas más importantes de vales del país como Accor, Efectivale, Sodexho,
Servibono y Prestaciones Universales es muy sencillo. Basta con firmar un contrato cuya
duración puede ser por un año o tiempo indefinido.
• Una vez dado de alta en cada empresa, éstas le entregarán una calcomanía que usted pondrá
en un lugar visible para que el consumidor identifique el tipo de vales de restaurante que recibe
• Posteriormente el nombre de tu taquería y ubicación será publicado en los directorios que
emiten estas compañías, así como en sus páginas electrónicas.
• Al realizar el canje de los vales, deberás pagar una comisión aproximada del 5%.
ERRORES FATALES EN LA OPERACIÓN
Las estadísticas de la Secretaría de Economía (SE) son contundentes: el 65% de las pequeñas y
medianas empresas en México desaparecen antes del segundo año de vida. Aunque la lista de
errores que cometen las organizaciones que fracasan es muy larga, existen cinco que son los
más frecuentes y devastadores.
TAQUERIA
1. No contar con una estrategia definida. Muchos emprendedores se inician en el mundo de los
negocios llenos de optimismo y con ganas de hacer bien las cosas. Pero olvidan algo elemental:
realizar un plan de negocios donde deben contemplar, entre otros puntos, los objetivos que
quieren alcanzar y, sobre todo, las tácticas para conseguirlos.
– Solución. Antes de cortar el listón de tu nuevo negocio, tómate tiempo suficiente para
trazar una estrategia infalible que conduzca tu empresa hacia el éxito. ¿Cómo hacerlo? Para
empezar, calcula cuánto dinero requerirás para materializar tu idea. Considera gastos básicos
como acondicionamiento del local, equipo y mobiliario, además de capital de trabajo suficiente
para mantenerte durante los primeros meses de operación.
– También haz un estudio de mercado, el cual te ayudará a identificar a tus clientes y saber
cuáles son sus necesidades. Con base en esta información, podrás elegir la mejor ubicación
para tu negocio.
2. Concentrarte sólo en los productos y no en el mercado. Los empresarios creen y se aferran

en pensar que el producto o servicio que venden es lo que la gente necesita, sin antes investigar
o confirmar que sea cierto. Existen compañías que han llegado al punto de cerrar sus puertas
debido a que se casan con determinada oferta.
– Solución. Utiliza tu estudio de mercado para conocer quiénes son tus clientes potenciales
y detectar cuáles son sus gustos, necesidades y expectativas.
4. Subestimar las exigencias de atención al negocio. Algunos emprendedores suponen

erróneamente que operar un negocio es algo que no implica mayor esfuerzo y que todo
marchará bien con sólo atenderlo en sus ratos libres. Esto no es sinónimo de delegar
responsabilidades en los colaboradores, sino más bien de prestar poca atención en los asuntos
importantes de la empresa.
– Solución. El consejo es que desde el principio desarrolles un modelo de negocio que te

permita dirigir tu empresa sin necesidad de estar presente todo el tiempo. ¿Cómo hacerlo? Crea
un manual de funciones donde definas las tareas y responsabilidades de cada puesto para que,
en consecuencia, busques a la persona que cubra con el perfil requerido. Así, formarás una
estructura sólida, dirigirás mejor a tu personal y, si quieres abrir una segunda sucursal, podrás
replicar el modelo sin mayor problema.
TAQUERIA
5. Descuidar el servicio al consumidor. No saludar a los clientes cuando entran a la taquería, no

asesorarlos en sus compras o no contar con mercancía suficiente en existencia son errores
frecuentes. Pero también constituyen la principal causa de fracaso de los negocios, pues se
piensa que los compradores deben adaptarse a las políticas de la empresa y no al revés. ¡Grave
error!
– Solución. El nivel de ventas es el mejor termómetro para medir el desempeño y éxito

alcanzado por tu negocio. ¿Cómo vender más? Dando un servicio de primera al cliente. Para
ello, capacita a tus empleados (y a ti mismo) constantemente. No sólo se trata de ser amable,
sino de hacer sentir a cada consumidor que es importante.
– Observa con detenimiento qué es aquello que más le gusta a tus clientes -puede ser la
amplia variedad de productos que ofreces, precios competitivos o el trato personalizado-.
Enfócate en los detalles como llamarlos por su nombre, enviarles promociones exclusivas o
pedirles sugerencias para mejorar el servicio y conocer su nivel de satisfacción.
ASOCIACIONES DE RESTAURANTES
• Aunque muchos emprendedores consideran que pertenecer a una cámara o asociación no

pasa de un gasto, lo cierto es que puedes obtener todo un abanico de apoyos. Por ejemplo,
precios preferenciales con ciertos proveedores, asesoría fiscal, legal y administrativa, seguros e
información relevante y actualizada sobre la industria.
• Las dos principales agrupaciones de la industria restaurantera en el país son la Canirac y la

Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR). La primera, que recientemente cumplió 50 años,
cuenta con el reconocimiento oficial del Gobierno Federal y ha actuado como interlocutor en
temas de alta relevancia, como la sanción de la Ley de Establecimientos Mercantiles y la Ley de
Protección a los No Fumadores.
• Cuando el gobierno necesita tomar una medida que afecta a cierta industria, consulta a la
cámara representativa correspondiente, cuya misión es fungir como interlocutor para defender
los intereses de sus agremiados.

TAQUERIA
• Dentro de los beneficios legales que ofrece la Canirac a sus socios están: otorgar de forma
gratuita el seguro de responsabilidad civil (obligatorio para todos los establecimientos del sector)
y gestionar su inscripción y alta en el Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM).
• Además, a través de una ventanilla única de gestión empresarial que funciona en sus oficinas,
se simplifican los trámites y tiempos de espera. Sólo tienes que dejar tus documentos y la
cámara se encarga de lo que necesites resolver -como la revalidación de licencias de
funcionamiento, uso de suelo o permisos de enseres en la vía pública. De esta forma, los
asociados se evitan filas, coyotaje, errores en la documentación y pérdidas de tiempo.
• Otra carta fuerte de Canirac es la capacitación. Sus afiliados tienen acceso a cursos y
diplomados gratuitos o con cuotas especiales, para obtener por ejemplo el Distintivo H. Éste es
un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud a aquellos
establecimientos fijos de alimentos y bebidas (restaurantes en general, restaurantes de hoteles,
cafeterías, fondas, etc.), por cumplir con los estándares de higiene que marca la ley mexicana.
• Si estás interesado en asociarte a esta organización deberás pagar una cuota que va de $715
a $4,500 por año, dependiendo del tamaño de tu negocio, el número de empleados y las mesas.
• Para asociarte a esta organización, lo primero es solicitar que un promotor visite tu restaurante
para hacer una inspección. El representante acudirá en un plazo no mayor a 24 horas para
verificar las dimensiones del negocio y fijar la cuota de la membresía. Contempla que como
requisitos te pedirán un acta constitutiva (si eres persona moral) y tu RFC, así como la copia del
contrato de arrendamiento. Si todo está en orden, sólo quedará que hagas el pago
correspondiente.
• En el caso de la AMR, su área de influencia abarca el Distrito Federal y la zona metropolitana.

Si bien no tiene reconocimiento oficial como órgano de consulta, sí participa en pláticas con el
gobierno, en las que se tratan temas de interés para sus representados.
• Una de las principales ventajas que ofrecen las asociaciones es la posibilidad de hacer
networking para intercambiar información con colegas, encontrar soluciones colectivas a
problemas comunes y hasta emprender acciones solidarias.

TAQUERIA
• También en este caso podrás beneficiarte con asesoría y apoyo en la gestión de documentos.
Si algún socio requiere un trámite, se pone en contacto con la AMR, proporciona la
documentación necesaria, paga una cuota de recuperación por el servicio y la AMR va a las
oficinas de las delegaciones a realizarlo.
• Por otra parte, la asociación puede actuar como intermediario si un comensal interpone una
queja contra una taquería ante la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).
• Al igual que la Canirac, la AMR también brinda cursos gratuitos o a bajo costo para el personal
de los restaurantes, ya sean meseros, cantineros o gerentes, además de apoyos y descuentos
para gestionar los certificados de calidad. Incluso maneja créditos con tasas blandas, otorgados
por las secretarías de Turismo y de Economía.
• En caso de querer ingresar, deberás cubrir una cuota de $5,000 anuales por cada local,
aunque si registras más de cuatro establecimientos obtendrás un descuento. Contempla que
además tendrás que pagar $1,000 adicionales de inscripción.
• Para darte de alta puedes acudir a la asociación o solicitar tu ingreso por teléfono. Luego uno
de sus representantes acudirá en un máximo de tres o cuatro días a tu local. Te pedirá tu licencia
de funcionamiento o declaración de apertura y, si corresponde, tu acta constitutiva. Y hará una
inspección del establecimiento para hacer una presentación ante el consejo directivo de la AMR,
quien decidirá si puedes ser socio o no.
• Si todo está en orden y obtienes el visto bueno, se te pedirá el pago de la inscripción y la

cuota anual en efectivo, cheque o a través de un depósito a la cuenta de la AMR.
• Contactos
– Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).

Aniceto Ortega 1009, Colonia Del Valle. México, D.F. 01 (55) 5604 0478 info@canirac.org.mx
– Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR). Torcuato Tasso 325, Colonia Polanco. México,
D.F. 01 (55) 5250 1146 amrac@prodigy.net.mx

TAQUERIA
TAQUERÍAS QUE PUEDES TOMAR COMO EJEMPLO
• EL BORREGO VIUDO
ESPECIALIDAD Pastor, cabeza, suadero y tepache.
Mucho se ha dicho de este lugar: que tiene la mayor concentración de meseros por metro
cuadrado —de 60 a 70 en horas pico— que el estacionamiento es seis veces más grande que la
taquería... Pero ser el favorito de los noctámbulos es su mayor virtud. Posee una de las salsas
más poderosas, perfecto complemento para unos tacos al pastor wild style. Fundada en 1968.
Revolución 241 esq. Viaducto, Tacubaya. Lun a dom 24hrs.
ZONA Tacubaya $ Pastor pequeño $5.
SALSÓMETRO Prueba la legendaria salsa roja de mora, morita y chile ancho.
• EL PASTORCITO
Además del taco al pastor, que es su estrella, tienen alambre, suadero y cabeza. Sus 23 años de
historia la han convertido en un icono de la zona. Su dueño, el carismático Don Ray —tan
emblemático que él mismo se ha convertido en su logotipo— asegura que en un buen día se
preparan hasta 600 kg de carne. Lorenzo Boturini 4503, 24 de abril. 5764 1185. Vie a sáb 15-
5:30hrs, dom a jue 15-3:30hrs.
ZONA Oriente $$ Pastor $11.
SALSÓMETRO Grandes molcajetes con forma de cochinito: guacamole exacto, pico de gallo
selecto, salsa de chipotle y combinado de manzano, habanero y cebollas con piña. Único.
• EL VILLAMELÓN
ESPECIALIDAD Taco campechano y costeño.
Por su cercanía con la Plaza de Toros México y el formato cura-cruda dominguera , está muy
vinculada a la tauromaquia. Los tacos campechanos y los costeños —cecina, longaniza y

chicharrón, seco en un cazo y guisado en el otro— son la gloria. El ambiente, extremadamente
relajado, incluye crudos, fresas, celebridades y los infaltables villamelones que nada sabemos de
toros, pero mucho de tacos. Data de hace 45 años y cuenta con bar en el primer piso. Tintoretto
123, Cd. de los Deportes. 1042 2352. Jue a Dom 9-18hrs.
ZONA Nápoles-Del Valle $$ Taco $12.
SALSÓMETRO La salsa guisada con chicharrón es lo máximo, ideal para la cruda.

TAQUERIA
• GUILLE I
ESPECIALIDAD Taco campechano y costeño.
Abrió en 1946. Familiares del Villamelón, prácticamente son iguales. Ofrecen hasta el mismo
Chelato —Clamato con cerveza—. No goza de la fama del otro porque se localiza en una zona
más modesta, la Portales, pero se vive la misma filosofía cura-cruda. En sus inicios, se llamaba
Rosita Alvírez, pero a partir de 2000 cambió de nombre a Guille I. Alhambra 509, Portales. 5243
4831. Sáb y dom 8-15hrs.
ZONA Narvarte-Nápoles $$ Taco $12.
SALSÓMETRO Checa la salsa guisada de morita con chicharrón.
• TACOS MANOLO
ESPECIALIDAD Los Manolos, glorioso.
El taco Manolo es el ídolo: bistec preparado con tocino y cebolla picada. Suena sencillo, pero la
mezcla y el sazón dan como resultado un taco celestial. ¿Lo quieres perfeccionado? Prueba su
versión con pan árabe. En el puesto original —enfrente han abierto un local más grande, con
mesas— tuvimos la suerte de encontrarnos al mismísimo Manolo. Como dato curioso hay que
mencionar que su logotipo es todo un discurso de la mejor técnica para agarrar un taco. Luz
Saviñón esq. Cuauhtémoc, Del Valle. Lun a jue 14-1hrs, vie a sáb 14-3hrs, Dom 14-00hrs. ZONA
Del Valle $$ Manolo $11, pastor $4, pero diminuto.
SALSÓMETRO La roja de cacahuate es especial para los Manolos y la otra roja para el pastor.
• TACOS BETO
ESPECIALIDAD Campechanos con cochinada.
Una auténtica leyenda. No hay gourmet underground que no conozca este templo de la
gastronomía cutre. Longaniza, suadero y chicharrón preparados por el mismísimo Don Beto,
quien lleva 35 años entregado a su taquería. Orgulloso nos cuenta de su invento: tacos
aderezados con el asiento de todos los ingredientes que quedan al fondo del cazo. «Al principio
le llamaban shi-shi, basura, porquería o carbón, hasta que se bautizó como cochi o cochinada»,
dice orondo. Lo cierto es que es una verdadera obra maestra y aportación universal, delicia
tóxica para paladares rudos. De ahí su vocación nocturna. Vértiz 1023, Narvarte. Lun a jue 17-
4hrs, vie a sáb 19-7hrs.
ZONA Narvarte $ Taco $9. SALSÓMETRO Prueba la salsa de siete chiles con serrano rojo y
tomate.

TAQUERIA
• TACOS CHARLY
ESPECIALIDAD Suadero.
El suadero más célebre y celebrado. Los tacos de este trasnochador local creado en 1975,
cautivan lo mismo a Rafael Márquez que al artista, y vecino, Gabriel Orozco. Los comensales
degustan de pie los de cabeza, sesos o lengua. El pecho de vaca, o suadero, es provisto por
La Sanitaria , célebre carnicería de La Merced. «Una clave es nuestra cocción especial, que
tarda tres horas», dice Miguel, el dueño. San Fernando 201 esq. Fuentes, Toriello Guerra. 5606
2824. Lun a jue 16-2hrs, vie a sáb 16-4hrs.
ZONA Sur-Tlalpan $$ De $8 a $12, famosos pero no ambiciosos. SALSÓMETRO Salsa de chile
de árbol.
• EL CALIFA DE LEÓN
ESPECIALIDAD Bistec y costilla.
Únicamente despachan bistec en taco individual y costilla en combo de dos, espolvoreados con
sal de grano y preparados con manteca. Sólo hay dos salsas. Suena simple pero el sabor es
monumental, ayuda mucho el que las tortillas sean hechas a mano. No son baratos, pero sí muy
populares. Su mayor leyenda es que Luis Donaldo Colosio cenaba ahí en la época en que fue
electo candidato a la Presidencia. El lugar tiene 43 años. Rivera de San Cosme 56B, San Rafael.
5566 7859. Lun a dom 11-2hrs.
ZONA San Cosme $$$$ Uno de bistec $22, dos de costilla $37.
SALSÓMETRO Excelsas salsas: verde (de chile y tomate) y roja (chile de árbol, pasilla y
guajillo), en molcajete.
• EL CHUPACABRAS
ESPECIALIDAD El Chupas.
Un nombre ingenioso que resume la época de su nacimiento: fue descubierta por los cinéfilos
que acudían a la Cineteca, cuando abrió en 1985. El famoso Chupas es su gran hit: un
campechano de bistec, cecina y chorizo. El de bistec le hace segunda. Notable su barra de
suplementos: nopalitos, cebolla guisada, cebolla con habanero y frijoles. Famosillos a montón los
han visitado, desde Cuauhtémoc Blanco hasta «el rector de la UNAM» —no supieron decirnos
cuál de ellos—. Tienen sucursal en Santa Cruz Meyehualco. Churubusco y Coyoacán (su
nueva locación: bajo el puente). Dom a jue 7-3hrs, vie a sáb 0-24hrs.
ZONA Coyoacán $ Taco $8.

SALSÓMETRO La verde es muy buena, densa y más picosa que la acacahuatada roja.
TAQUERIA
• EL CALIFA
ESPECIALIDAD Gaona‘s.
Ideal para asistir después de la marcha . Aquí se reúnen las celebridades de la zona.
Podríamos decir que el lugar tomó lo mejor de varias taquerías, lo afinó y le agregó un aire
cosmopolita. Incluso hay música house para sentir que es una extensión del antro. Son caros,
pero eso sí, la carne es de primera calidad. Algo así como la versión sofisticada de El Borrego
Viudo y el ochentero Video Taco. Las gaoneras son lo máximo, el pastor equilibrado y
generoso. Y por si fuera poco, tienen servicio a domicilio a altas horas de la madrugada. Altata
22, Condesa. 5271 7666 y 6285. Lun a dom 12-5hrs. Servico a domicilio hasta las 3:30hrs. Av.
San Jerónimo 265 y próximamente Bosques.
ZONA Condesa-Roma $$$$ Taco al pastor $18, gaonera $34.
SALSÓMETRO Su salsa asada, una delicia, está inspirada en la de su vecino, El Farolito. Suena
a fusil auténtico, pero a nadie le importa. La verde es, tal cual, como la del primer Califa. Hay de
chipotle con tamarindo y de pasilla, espesa, como la salsa borracha propia de la barbacoa.
• LA SUSY
ESPECIALIDAD Pastor.
Tres enormes trompos flanquean el local, con una carne jugosa ligeramente condimentada. Sin el
rojo excesivo del adobo, es suave y jugosa. Hay gringas, bistec, costilla, frijolitos además de
cabeza y suadero. Altamente recomendable es la cebolla asada: no es de cambray sino blanca,
envuelta en papel aluminio. Todo un descubrimiento de sabor sofisticado. La Susy pasó de ser
un local chico a uno mediano que no ha querido crecer más. Su ambiente es decididamente
familiar. No dejes de probar las aguas: horchata, piña, jamaica y tamarindo. Fortuna 109,
Tepeyac Insurgentes. 5577 7933. Lun a sáb 19-1hrs.
ZONA Norte $ Taco al pastor $7.50.
SALSÓMETRO Verde y pico de gallo puntuales, el guacamole es casi un aderezo, la roja esta de
rechupete, mezcla de morita con chipotle.
• EL HUEQUITO
El auténtico microchangarro. Literalmente inició en el huequito que se formaba al exterior de la
vinatería La Europea, en 1959. Desde entonces, preparan unos taquitos al pastor de buena
factura, a medio camino entre la carne árabe y el pastor adobado, lo cual da un taco de sabor
suave y generoso. Aguas de horchata y jamaica, muy frescas y de buen sabor para bajar el taco.

TAQUERIA
Tienen una sucursal muy grande en Bolívar y otra en la Nápoles, pero no es lo mismo. Resulta
sorprendente que este negocito haya llegado a atender a cuatro mil personas, con su servicio de
taquizas a domicilio. Ayuntamiento 21, Centro. 5518 3313. Lun a sáb 9:30-22hrs.
ZONA Centro $ Taco al pastor $8.
SALSÓMETRO Roja y guacamole, correctas.
• TAQUERÍA COPACABANA
ESPECIALIDAD Taco de bistec.
Hace 30 años, la taquería era un puestecillo afuera de los cines Brasil y Copacabana. El cine
desapareció. Ellos no sólo siguen allí; incluso se instalaron en lo que fueron las salas del cine.
Consentida de los sureños, su calidad no se ha rebajado. El taco de bistec es el estandarte del
lugar, por su carne suave y jugosa. Con su guarnición de aguacate, rajas y jitomate picado, rinde
para tres tacos. El pastor también es de los favoritos. Tienen suadero bien asadito. Las cebollitas
son de cortesía y la carta es tan amplia como el lugar: cabeza, machitos, costilla, chuleta,
arrachera, longaniza, campechano, tripa, cecina, hasta caldo de camarón y pozole. Tiene dos
sucursales que, sin llegar a ser franquicia, forman un gran eje gastronómico sobre División del
Norte. San Juan de Dios 497 esq. Acoxpa, Prado Coapa. 5673 6622. Lun a mié 12-3hrs, jue 12-
4hrs, vie a sáb 7-6hrs. taqueriascopacabana.com ZONA Sur $$ Taco al pastor $12, bistec $28.
SALSÓMETRO Destaca la salsa roja de cacahuate, pero la verde, superguisadita, tiene lo suyo,
al igual que la roja tradicional.
• LOS ARBOLITOS
ESPECIALIDAD Pastor, bistec y gringa.
Uno de esos casos en que un puesto se extiende por toda la cuadra. Abrieron su primer local en
1989 y ahora tienen cuatro. Tacos que cumplen cabalmente, como los de antes: suadero, bistec
y quesos pero el pastor es obligatorio. Aunque pequeño, uno de los más baratos de la ciudad.
Por su cercanía con Televisa San Ángel, son varios los famosos que han comido aquí, y consta
en las fotos de sus paredes: desde Adal Ramones hasta Alex Lora.
También son muy socorridos por los noctámbulos sureños al salir de los antros. Hay chelas. No
confundir con los oportunistas que se han instalado alrededor y que incluso han copiado su
pintura color verde fonda. Tienen sucursales en San Bernabé y Torres de Potrero. Veracruz 22,
San Ángel. Lun a jue 16-4hrs, vie a sáb 17-6hrs, dom 15-1hrs.
ZONA Sur $ Taco al pastor $3, suadero $7.
SALSÓMETRO Salsa roja y verde, además de guacamole y mexicana. Todas cumplidoras.

TAQUERIA
• EL GRECO
ESPECIALIDAD Carne Doneraki en todas sus formas.
En su eslogan hace referencia al doner kebab turco, antecesor directo del pastor mexicano. Aquí
el mérito es la dedicación y cariño de la señora Esperanza Bank, emigrante polaca que llegó a
México hace 80 años y desde hace 32 ha forjado este clásico. Pastor, pan árabe, bistec, frijoles,
todo es delicioso y cien por ciento casero. Ojo con los postres: flan, pay de limón y gelatina de
yogurth natural, inolvidables. Dato curioso: del techo cuelga un foco que lleva los 32 años sin
fundirse, pero no es nada comparado con los 29 de Boni, el taquero fiel. Michoacán 54,
Condesa.
5553 5742. Lun a sáb 14-22hrs.
ZONA Condesa $ En tortilla de harina $9.
SALSÓMETRO Mexicana, verde y la estelar especial: combinación de chiles de árbol.
Al buen paso… darle taquiza
• TAQUERIA DE PASO
ESPECIALIDAD Alambre Tlaquepaque y pastor.
Juan Vargas trabaja aquí desde hace 12 años, fecha que abrió. Su gran bigote le da jerarquía de
pastorero. Tienen una gran carta y juguería. El pastor y el alambre Tlaquepaque son los
favoritos, también hay suadero y cabeza. El taco de bistec viene con aguacate y rodajas de
jitomate. Destaca su amplio horario toda la semana. Su nombre le viene perfecto, pues la gente
pasa caminando y se detiene a comer. Isabel la Católica 16, Centro. 5510 2495. Lun a dom
24hrs.
ZONA Centro $ Taco al pastor $6, orden de 3 de bistec $38. SALSÓMETRO La verde y la roja
aguaditas, pero sube con las especiales para pastor y tacos de cabeza.
• TACUQUI
ESPECIALIDAD Bistec y pollo.
apenas tiene dos años y se localiza a espaldas de la Torre Mayor. Siguiendo la lógica evolutiva
de las taquerías, este puestecito estará buscando local fijo en uno o dos años. Una oferta
limitada: pollo y bistec, a lo mucho un campechano con longaniza. Todo asado al carbón, más
cebollitas y nopales sazonados con la misma carne, una untada de frijoles refritos y ¡wow! Pero
no acaba ahí, ponle salsa cachanilla y queda perfecto, aunque podrían mejorar la tortilla. Eso
sí, se recuperan con el precio. Río Lerma esq. Río Elba, Cuauhtémoc. Lun a sáb 17-23hrs.

TAQUERIA
ZONA Reforma $ Bistec $8, pollo $10.

SALSÓMETRO La cachanilla, de chile de árbol en aceite. Pícara y soñadora.
• LA LINTERNA
ESPECIALIDAD Pastor, bistec y campechano.
Una curiosidad en la ciudad: como el local es tan pequeño, estacionan una camioneta Van frente
al negocio, con sillas y mesas en su interior, a la cual se le conoce como la zona VIP. Abrió en
1976, cuando existía el cine Linterna Mágica. En la pared podrás ver los récords que han
establecido los máximos comedores: 54 tacos al pastor y ocho refrescos en 120 minutos es la
marca masculina en poder de Maytor Álvarez. La señito Karla Ramírez ostenta 41 tacos y dos
refrescos en tan sólo 60 minutos. San Jerónimo 709, Puente Sierra. 5595 9328. Lun a mié 18-
3hrs, jue a sáb 18-6hrs.
ZONA Sur $ Taco al pastor $4.
SALSÓMETRO La roja de chile de árbol y verde de jalapeño con tomate son las de batalla,
también hay de manzano y pico de gallo.
• CABEZÓN TAURINO
ESPECIALIDAD Taco Cabezón.
¿Crees que por rondar en Santa Fe no puedes comer buenos tacos? Equivocado estás. En la
sección taquera de su carta destaca el Cabezón —combinado de asado de res con bistec y
cebolla—, una delicia. En general dominan el Pinchazo (asado) o la Estocada (asado enchilado).
Evita derivaciones como el Puyazo (cochinita). El servicio es de lo más eficiente y las aguas muy
bien preparadas. Complementa con alguna sopa, como el caldo taurino o los frijoles Cabezón. Si
la cartera anda holgada, ahí están las gaoneras. ¿Opinas que nos pasamos de fresas? Busca
entonces los tacos de la glorieta, cerca de Televisa Santa Fe, al aire libre. Sólo para audaces
oficinistas. Guillermo González Camarena 900-6, Santa Fe. 5292 6928. Lun a vie 11-17hrs. Valet
parking.
ZONA Santa Fe $$$ El Cabezón $19 (no te creas, tampoco es tan grande). SALSÓMETRO Su
punto débil: cero grados, no causan ni frío ni calor.

TAQUERIA
• TORTAS EL PAISA
Aunque su bandera son las tortas de pierna y pastor, los tacos cumplen cabalmente. Es El
Paisa más notable de los muchos que existen en la ciudad. Lleva 47 años preparando
deliciosos, y maliciosos, tacos al pastor. Cuatro factores lo hacen un lugar muy popular: precio,
horario —sólo cierran de 5 a 8am—, su sabor muy barriobajero y un par de salsas hechas con
los chiles más bravos, para paladares a prueba de fuego. Del lado izquierdo se sirven los tacos y
la fila de las tortas está del lado derecho. Lo reconocerás por las largas filas en la calle. Coruña
299, Viaducto Piedad. Lun a dom 24hrs.
ZONA Centro $ Taco al pastor $8.
SALSÓMETRO Verde y roja, de color tan vivo como el picor.
• TOROS Y TOREROS
ESPECIALIDAD El pastor.
La causa de que los tacos sean buenos es que su propietario es dueño de una carnicería. Lo
interesante es cómo sucedió: los taqueros tenían su carrito en la calle y en el local de enfrente
vendían máquinas de escribir. Ante la inminente quiebra, el propietario del local propuso una
sociedad con todo y el carnicero que surtía la carne del puestecito. Lo importante es que se ha
consolidado y ya abrió una sucursal muy cerca, en el Primer callejón de 5 de mayo. Palma Norte
330B, Centro. 5510 3187. Lun a sáb 7-19hrs.
ZONA Centro $$ Taco al pastor $11.
SALSÓMETRO Hay seis salsas, pero su estandarte es la salsa mal hecha : roja de
cuaresmeño y martajada en molcajete, un logro de la salsología.
• TORTAS GIGANTES SUR 12

ESPECIALIDAD Suadero, tóxico y venenoso.
Un mega complejo alimenticio. Tacos del barrio y para el barrio. Hay suadero, pastor y carnitas,
lo mismo que cabeza, tripa, alambre, bistec y parrilladas. Barra con piña, rábanos y pepino para
acompañar tus tacos. También jugos y postres. ¡Ah! y tortas. Tienen 22 años en este lugar. Sur
12 277, Agrícola Oriental. 5558 1455. Lun a sab 09-04hrs, dom 07-19hrs.
ZONA Oriente $ Taco al pastor $6.50, suadero $6.
SALSÓMETRO Guacamole, verde y roja guisada, chipotle, cruda de jitomate, pico de gallo y
cebolla con chiles toreados, todas buenas y picosas.

TAQUERIA
• El Güero (Tacos Hola)

ESPECIALIDAD Hígado encebollado.
Una línea generacional, con 40 años de práctica en el arte del buen guiso, los distingue. Más de
15 opciones que van desde carne, pollo, embutidos hasta menudencias y verduras. Todo
depende de tus gustos —incluso de tus disgustos—: si no toleras el hígado o la moronga, intenta
probarlos aquí, es muy probable que puedas romper tus prejuicios. Con cada taco sirven
guarnición de arroz, frijoles, guacamole o queso. Las aguas son combinaciones como naranja
con piña o guayaba con limón. El trato cordial y la serenidad zen de Gustavo hacen más grata la
visita. Ambiente de convivencia entre oficinistas, vecinos y escenosos de los alrededores. No en
balde ostentan su menú, pegado en la pared, en español, inglés y francés. Ámsterdam 135,
Condesa. 5286 4495. Lun a vie 9-16hrs, sáb 9-14hrs.
ZONA Condesa $$ Taco $ 14.
SALSÓMETRO Verde y roja, cebolla con chile y habanero en jugo de limón. Ocasionalmente hay
una de chile manzano que es todo un acierto.
• TAQUERÍA DON FELIPE

ESPECIALIDAD Chicharrón guisado.
No te fijes en la decoración, sólo concéntrate en el sabor. Tacos soberbios de carne deshebrada,
mole verde, picadillo. Una verdadera chulada. Hace 60 años el señor Felipe León inició el
negocio; ahora su nieto sigue con la tradición. Desde hace 35 están en la Cuauhtémoc. Río
Amoy 15, Cuauhtémoc. 5705 6052. Lun a vie 9:30-17hrs, sáb 9-16hrs.
ZONA Cuauhtémoc $$ Taco de guisado $10, suadero $15.
SALSÓMETRO Verde y guacamole pero la de chile morita está en la frontera de picor sabrosito.
• SALÓN CORONA
ESPECIALIDAD Pulpo, bacalao o romeritos.
Lugar de mil famas y dos mil farras, siempre bien acompañadas con alguno de los 18 guisados
en taco. Pastor, salpicón, pavo, nopales, tú elige. El plus, obvio, es la cerveza de barril y el
ambiente cantinesco. En pos de la modernidad remodelaron el lugar y también abrieron una
sucursal en Filomeno Mata 18. Eso sí, no han quitado las fotos del Mundial México 86, cuando
Hugo falló un penal contra Paraguay. Bolívar 24, Centro. 5512 9007/5725. Lun a dom 9-24hrs.
ZONA Centro $$ Guisado de $10 a $15.
SALSÓMETRO Las zanahorias en escabeche están para devorarse, como botana. Los
cuaresmeños y la salsa verde, perfecto complemento chiloso.

TAQUERIA
• LA POBLANITA
ESPECIALIDAD Mole.
Todo mundo ubica el lugar como restaurante, pero en su carta puedes encontrar tacos de
cochinita, mole verde, mole rojo, hongos, nopales, rajas con crema, sesos, tinga de pollo o
chicharrón. Todos servidos generosamente. Añade un caldo de gallina y ya tienes un menú
completo. El servicio puede ser lento, pero estamos dispuestos a sentir misericordia por los
meseros. Te recomendamos acompañarlos con horchata o cerveza Pico de Oro. Llevan 61 años
en el lado viejo de San Miguel Chapultepec. Acaban de abrir una sucursal en Patriotismo y Martí
en la Escandón. Y por cierto, aseguraron que, presentando esta revista, hacen 10% de
descuento en el consumo durante el mes de mayo. Aprovecha. Luis G. Vieyra 12, San Miguel
Chapultepec. 2614 3314/4707. Lun a dom 9-20hrs. poblanita.com
ZONA Tacubaya $$ Taco $15.
SALSÓMETRO Mole verde y rojo. Chalupitas con salsa poblana, hecha con chile y piloncillo.
• LA BUENA FE
ESPECIALIDAD Salpicón.
Esta fondita tiene toda la onda de su género: local modesto pero limpio, colores vivos, mesas de
madera, manteles de plástico y 76 años de tradición e innovación. ¿Innovación? Sí, nomás por
un platillo único en su género: el taco de salpicón caliente. Se trata de un guisado con carne de
res, cebolla, jitomate y un toque de ajo en aceite de oliva, servido con guacamole. Muy peculiar,
grasosito y delicioso. Ya de paso éntrale al sope de picadillo. Amasadito y compacto. Calle 10
44A, San Pedro de los Pinos. 5272 0017. Lun a sáb 12-22:30hrs.
ZONA Poniente $$ Taco de salpicón $11.
SALSÓMETRO Salsa roja en despachador de mostaza, complementa bien sin ser memorable.
• TAQUERÍA ARANDAS
ESPECIALIDAD Flautas.
Lugar modesto de paredes color verde fonda, con un barril de tepache y menú rotulado. En pleno
corazón del centro sirven carnitas, tortas y flautas. Pero mucha atención, estas últimas son la
onda: las ponen en un plato de plástico, también retro, con crema y zanahorias en escabeche.
República de Cuba 68, Centro. Lun a sáb 9-21hrs.
ZONA Centro $ Taco $3.50.
SALSÓMETRO Roja de jitomate para carnitas y roja de tomate para las flautas. Buenas a secas.

TAQUERIA
• DOÑA MAGO
ESPECIALIDAD Flautas.
En un local, a la salida de la vecindad, está la alberca de grasa y aceite donde nadan los
alargados tacos de carne deshebrada. Los sirven cubiertos de crema y queso para que los
bañes con generosas raciones de salsa, colocada en lo que pudiera ser el molcajete más grande
del DF. Una leyenda viviente que ha recibido los nombres más gandallas e ingeniosos por parte
de sus fieles comensales. Adelina Patti 119, Ex Hipódromo de Peralvillo. Lun a dom 9-18hrs.
ZONA Norte $ La flautota $10.
SALSÓMETRO Roja y verde, para valientes y temerarios.
• EL TURIX
ESPECIALIDAD Cochinita pibil.
En cualquier formato taco, torta y panucho , tienen una de las mejores recetas para preparar
esta carne de cerdo en achiote. El nombre de esta fondita a todos les suena a diurex , pero
Turix quiere decir libélula en maya. Abrió en 1987 y no ha parado de hacer felices a los
comensales de la zona. Emilio Castelar 212, Polanco. 5280
6449. Lun a dom 11-21hrs.
ZONA Polanco $$ Taco de cochinita $10.
SALSÓMETRO La de chile habanero y la infaltable cebollita morada curtida en vinagre.
• MI TACO YUCATECO
ESPECIALIDAD Cochinita pibil.
Su propietario, don Rogelio Rodríguez, hombre culto y de agradable plática, nos recuerda que
pibil , en maya, significa bajo tierra. Su cochinita está cocida como ya casi no se ve en la
ciudad: bajo tierra, simulando el proceso tradicional. Tiene 20 años de antigüedad. Sólo quítate el
prejuicio: está junto a una base de peseros. Un must para todo gourmet underground.
Ayuntamiento y Dolores, Centro. 5512 4965 y 04455 2072 1629. Lun a sáb 13-19hrs.
ZONA Centro $ Orden de 3 tacos $13.
SALSÓMETRO De habanero, picosita y sabrosa al mismo tiempo, como debe ser.

TAQUERIA
• LOS PICOSITOS
ESPECIALIDAD Cochinita y pavo pibil.
Basta decir que la semilla de axiote para el adobo la traen desde Guatemala. En 23 años el
negocio pasó de la banqueta a un local de dos pisos donde además sirven tacos de relleno
negro y papadzules. Hay cerveza Montejo y León. Como plus podemos decir que todo el año hay
auténtica sopa de lima. El pan de elote hace un cierre perfecto. Camino Real a Toluca 1472, La
Conchita. 5272 2602/1961. Lun a dom 8:30-19hrs.
ZONA Poniente $$ Taco de cochinita o pavo $10.
SALSÓMETRO De habanero con jitomate, cebolla morada con habanero y no dejes de probar el
aderezo de crema, también de habanero, o ¿por qué crees que se llama Los Picositos?
• EL VENADITO
ESPECIALIDAD Carnitas.
La gente va porque las carnitas son riquísimas. Además la relación calidad-precio es excelente.
El lugar es agradable, limpio, cómodo, amplio, de época. Tiene bar, estacionamiento y hasta hay
un local al exterior por si tienes prisa. ¿Algo más? Nos cuenta don Miguel Ángel Herrero, el
dueño, que ya cumplieron 58 años de servicio y la lista de celebridades que lo han visitado es
inmensa. Universidad 1701, Chimalistac. 5661 9786. Lun a dom 10-
20hrs.
ZONA Sur $$ Taco de carnitas $12.
SALSÓMETRO Verde y roja cumplidoras.
• FRITURAS ROY
ESPECIALIDAD Carnitas, con énfasis en la costilla.
De las mejores carnitas en el DF. Nace en 1985, poco después del terremoto. En el interior, de
blancas paredes, no hay un solo elemento decorativo, ni siquiera aparecen los precios. Un par
de marranitos grasientos para la propina son el único detalle de colorido en un local austero.
Pero con el sabor de los tacos basta. A unos metros está San Miguel Arcángel. José Morán 62,
San Miguel Chapultepec. 5271 3271. Lun a dom 9:30-15:30hrs.
ZONA Tacubaya $ Taco $9.
SALSÓMETRO Nadie es perfecto, le falta punch a la salsa roja.

TAQUERIA
• LA OVEJA NEGRA
ESPECIALIDAD Barbacoa.
Presumen un control de calidad total, al punto de criar a sus carneros con productos orgánicos.
No sabemos si sea cierto, pero el sabor es majestuoso. Carne tierna, jugosa y con mucho sabor,
tortillas hechas a mano, salsitas muy ricas y atención amable hacen de La Oveja Negra, una de
las mejores. El menú es amplio e incluye varios productos que elaboran ellos mismos, como
quesos y panes. Puedes acompañar tus tacos con un buen pulque, curado de fruta o su refresco
de manzana, que también hacen en casa. Sabino 215, Santa María la Ribera. 5541 0405. Sáb y
dom 6-18hrs. Estacionamiento.
ZONA Santa María la Ribera $$ El kilo $240. SALSÓMETRO La borracha es todo un logro.
• ZACAPU
ESPECIALIDAD Carnitas.
El amor a Zacapu se apoya en: 1) La reverencia a sus magistrales cazos, donde se fríe todas las
noches la materia (son piezas de artesanía compradas en mero Santa Clara del Cobre,
Michoacán), 2) el respeto que infunde la dueña Ofelia Nares, cuyos padres fundaron la taquería
hace cinco décadas. «Aquí no se venden vísceras, nuestra gente es de paladar fino», afirma la
matrona y 3) el intenso sabor de su achicalada, es decir, la pedacería que va quedando al fondo
del cazo, donde se reconcentra el poder y la sal. Honduras 34-16, Lagunilla. 5529 1600. Lun a
dom 10-16hrs.
ZONA Lagunilla $ El taco $9.
SALSÓMETRO Una sola, extraordinariamente sencilla, de chile de árbol, cilantro y tomate, en
crudo. Buena acompañante, sin dominar.
• El HIDALGUENSE
ESPECIALIDAD Barbacoa.
El negocio familiar tiene 28 años desplazándose desde Tulancingo a su local en la Roma. La
barbacoa es de primera, lo mismo que el trato amable del paisa, Moisés Rodríguez. Las tortillas,
la salsa, la decoración y el ambiente son esmerados. Ya de paso prueba los mixiotes de criadillas
y setas, o los pulques, siempre con fruta de temporada. En esta época hay curado de tuna
Reyna, servido con semillas de granada. Campeche 155, Roma.
5564 0538. Vie a dom 7-17hrs.
ZONA Roma $$ El kilo de barbacoa $250.
SALSÓMETRO La borracha está bien lograda, pero la salsa macha es obligatoria, de chile
cascabel güero, en su punto.
TAQUERIA
INVERSIÓN REQUERIDA PARA UNA TAQUERÍA
• Este modelo parte del supuesto de rentar un lugar de entre 150 o 200 m2, del que por su
superficie y buena ubicación se pagaría una renta de 20 mil pesos al mes, más otros 20 mil
pesos en su habilitación (que comprende pintura, pisos, levantamiento de muros falsos,
adecuación de la cocina, sanitarios, iluminación, decoración, etc.).
• Además, se tendrían que invertir: 36 mil pesos en la adquisición de 10 mesas, 40 sillas, así
como la plancha para parrilla
• También sería necesario comprar la vajilla y utensilios de cocina, lo que suma 12 mil pesos
• El desembolso para contar con un stock inicial de insumos sería de alrededor de 13 mil pesos
• Por último, los uniformes de los meseros, mandiles, servilletas, vasos desechables y las cartas
del menú, que llevarían el logotipo impreso del negocio, costarían cerca de 7 mil pesos.
• En total, la inversión inicial para montar una taquería tradicional sería de aproximadamente
118 mil pesos.

TAQUERIA
GASTOS FIJOS Y VARIABLES
Los Gastos Fijos y Variables estimados para una taquería son:
EJERCICIO FINANCIERO
• Con las 10 mesas de cuatro sillas, nuestra taquería cuenta con una capacidad instalada para
40 personas si es que imaginamos un lleno total durante un determinado tiempo.
• Para el inicio, suponemos un escenario moderado en el que el consumo promedio sea de

cinco tacos de 12 pesos cada uno y un refresco de 12 pesos por persona.
• Así, considerando ventas promedio por 72 pesos y una concurrencia en el arranque de 35

clientes al día -que durante un horario de servicio común de 12 horas, supone la entrada de tres
o cuatro personas por hora-, tenemos que al primer mes de operaciones se lograrían ventas por
75 mil pesos, de los cuales se tiene que pagar renta, luz, teléfono, gastos de transporte y
salarios de cuatro empleados.

TAQUERIA
• También se tienen que comprar los insumos para el siguiente mes, lo que en su conjunto lleva
a un gasto mensual de casi 60 mil pesos, con lo que nos quedarían 15 mil pesos de ganancias.
• Conforme se vaya dando a conocer tu taquería y las recomendaciones de tus clientes se

vayan esparciendo, vamos aumentando durante los siguientes meses y finalmente suponemos
un máximo de 60 personas diarias para el final del primer año, cuando la taquería ya esté
posicionada. Esto significaría un ingreso mensual de casi 130 mil pesos.
• Finalmente, la receta para tener un buena taquería es, en primer lugar, que te guste, que sea
económicamente viable, que tenga una extraordinaria ubicación, brindar calidad manejando
buenas marcas de productos, el servicio al cliente, ser perseverante e innovador.
PUNTO DE EQUILIBRIO Y UTILIDAD
• Con base en los números anteriores el punto de equilibrio para cubrir los gastos fijos de la
taquería suponinedo un precio promedio por taco de 12 pesos es:
– Punto de Equilibrio = Gastos Fijos – Precio de Venta Taco (Volumen de Tacos) = 0

– Entonces para que el punto de equilibrio sea igual a cero, es decir que se cubran por lo menos
los gastos fijos el monto de ventas mensuales debe ser:
– Ventas Mensuales = (60,000) / (12 pesos por taco) = 5,000 tacos mensuales = 166 tacos
diarios
• Considerando que una taquería bien manejada debe cubrir la inversión en un año
aproximadamente (sin considerar tasa de descuento) entonces las ventas mensuales deben ser:
– Inversión = 118,000 pesos y queremos que se pague en 12 meses lo cual equivale a cubrir
9,833 pesos mensuales
– Entonces con la fórmula anterior: Ventas Mensuales = (60,000+9,833) / 12
– Ventas Mensuales = (69,833)/ 12 = 5,820 tacos mensuales = 194 tacos diarios aprox.
• Sin embargo, una taquería con esa inversión y gastos fijos, debe lograr una venta diaria
promedio de 350 tacos

TAQUERIA
– Venta Mensual = 126,000 pesos

– Gastos = 60,000 pesos
– Utilidad Mensual = 66,000 pesos

TAQUERIA
CONTABILIDAD
INTRODUCCIÓN
 APARTADO 1. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA Y
CONTABLE PARA UNA PYME
Esquema de balance
Estado de resultados
El resultado o ganancia fiscal
Indicadores de razones financieras
 APARTADO 2. LA PLANEACIÓN, OTRA ÚTIL

HERRAMIENTA
Gastos fijos y variables
Estado de resultados y balance presupuestados
Comparativo de gastos indirectos
 APARTADO 3. SUGERENCIAS
ADMINISTRATIVAS Y FISCALES
Para mantener la liquidez y otros consejos
 APARTADO 4. ¿PERSONA FÍSICA O MORAL?

Personas físicas: régimen simplificado; régimen general de la ley;
régimen general de copropiedad; régimen de pequeños
contribuyentes; régimen de pequeños contribuyentes copropiedad
En Internet
BIBLIOGRAFÍA

TAQUERIA
CONTABILIDAD
INTRODUCCIÓN
¿Por qué resulta importante que un emprendedor se familiarice con algunos conceptos de
administración y contabilidad si, finalmente, esta tarea se asignará a un especialista en el área
y, de hecho, es lo más recomendable?
Porque este es uno de los sectores de mayor importancia dentro de una empresa. Usted,
como propietario, necesitará conocer algunas cifras e indicadores administrativos para tomar
decisiones tan importantes como surtido de mercancía, el precio de sus productos o la
conveniencia de solicitar un crédito, por mencionar algunos. Podrá obtener estos datos a
partir de la administración contable de su negocio.
Ahora bien, de acuerdo con un sondeo realizado y publicado por la revista Entrepreneur de
noviembre de 2003, el 74 por ciento de los emprendedores cuentan con nivel licenciatura. De
éstos, cerca del 80 por ciento no cursaron una carrera afín al área administrativa.
Si usted está en ese caso, no debe preocuparse: en realidad, las herramientas que debe
manejar en ésta área son bastante sencillas, basadas en operaciones aritméticas.
Este tema se torna aún más delicado ante la siguiente estadística: de acuerdo con diversos
especialistas empresariales, el 80 por ciento de los pequeños negocios que se abren en el
país fracasan debido a que cuentan con una deficiente administración.
En otras palabras, no basta con tener empuje emprendedor, capital para invertir y una buena
idea de negocio. Para consolidar una empresa, hay que saberla operar y desarrollarla. Por
eso, en este capítulo expondremos los conceptos básicos que usted necesita para cimentar
este pilar de su proyecto económico.

TAQUERIA
CONTABILIDAD
APARTADO 1. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA Y CONTABLE PARA UNA
PYME
Si bien sus mayores esfuerzos y energía deben centrarse en desarrollar la idea de negocio
que le llevó a emprender, también es cierto que, periódicamente, resulta adecuado que se
detenga a observar la marcha de su empresa bajo otra óptica: en términos cuantitativos o
monetarios, así como en lo que se refiere a sus características cualitativas.
El análisis cuantitativo lo veremos en este capítulo, donde aprenderá las fuentes de
información que la administración financiera provee, así como técnicas y recomendaciones
administrativas, fiscales y contables para mejorar los resultados; el análisis cualitativo lo cubre
el capítulo relativo a la mercadotecnia.
Para que pueda conocer el desarrollo de su negocio, debe saber cómo interpretar los
documentos que mejor plasmarán los indicadores que necesita para evaluarlo: el Balance y el
Estado de Resultados.
La emisión de estos reportes proviene de la Contabilidad, que es el registro de todas y cada
una de las transacciones que se generan en su negocio: la compra de los productos o de los
materiales para producirlos, los gastos para venderlos o para fabricarlos, el uso de maquinaria
y los sueldos del personal, el desgaste del vehículo para entregar los productos, los pagos por
servicios públicos y la renta del local u oficina, etcétera.
Si usted deseara saber en este momento cómo se encuentra su negocio, el Balance
representa una fotografía instantánea del mismo, es decir, presenta su situación a la fecha; le
dirá cuánto tiene, cuánto debe y cuánto ha invertido en ello.
Ahora bien, para que pueda tener una perspectiva de cómo se llegó a la instantánea o
Balance, tiene que observar el Estado de Resultados, ya que en él podrá saber cuánto ha
vendido en el periodo compatible con el Balance, así como todos los costos y gastos
efectuados hasta llegar a la utilidad – o eventualmente la pérdida – en su actividad, durante el
periodo analizado. El Esquema de Balanza ilustra lo expuesto. Obsérvelo a continuación.

TAQUERIA
CONTABILID AD
BALANCE
Cuánto tiene (es decir, sus activos): Cuánto debe ( verá aquí sus pasivos
En bancos, e inversiones en valores o deudas):
diversos X A los proveedores tanto de materiales
En cuentas por cobrar a clientes u como de servicios prestados
otros deudores X Al banco por financiamiento o
En inventarios instrumentos de pago
En bienes adquiridos para desarrollar X A otros tipos de créditos
sus actividades menos el desgaste por En este y el anterior punto debe
el uso de los bienes considerarse el monto del préstamo,
así como el tiempo para pagarlo
La diferencia del Activo menos el Pasivo representa el capital invertido. Se suma por las
utilidades que ha obtenido su negocio, o bien, se resta por las pérdidas del mismo.
Como puede observar, el Esquema de Balanza se trata de un balance de las cifras. Este
principio se aplica en los registros de cada operación en su negocio: si, por ejemplo, compra
productos a crédito, tendrá su valor en inventarios en la columna izquierda (de los activos) y
también registrará en la columna derecha (la de los pasivos), ya que deberá pagar a sus
proveedores.
Esta transacción tendría un efecto así:
 Un aumento en el activo en Inventarios (por los productos adquiridos).
 Un aumento en el pasivo en cuentas por pagar (por la deuda).
 Al vender los productos que pagó a crédito, cubrirá su deuda con el proveedor. De esta
forma, ya no los tendrá en la columna de activos ni en la de pasivos. ¿En dónde quedará
registrada, entonces, la ganancia? En la columna de activos, en el apartado de cuentas
bancarias. De esta manera aumentará su capital.
En la segunda transacción sería como sigue:
 Aumento en el activo en Bancos, derivado del producto de la venta.
 Disminución en el activo en Bancos, por el pago al proveedor.

TAQUERIA
CONTABILID AD
 Disminución en el pasivo en Cuentas por Pagar (por el pago al proveedor).

 Disminución en el activo en Inventarios (por la entrega del producto).
 Aumento en el capital (por la utilidad de la venta).
ESTADO DE RESULTADOS
Ahora identificaremos los elementos que componen al documento llamado Estado de Resul-
tados. Se trata de una lista en la que se exponen los conceptos que se definen en la Tabla 1.
Tabla 1. Estado de Resultados
Conceptos Se integran por...
Ingresos o ventas netas Se suman todas las ventas realizadas en el periodo y

luego se les restan los descuentos o devoluciones.
Costos de ventas o Los costos directos de mercancía adquirida para su venta

producción o para fabricar el producto.
En este rubro van las materias primas, insumos y la mano
de obra.
Utilidad bruta Es la ganancia anterior a realizar otros gastos indirectos.

Gastos de operación Se trata de los gastos indirectos necesarios para que el
negocio funcione (ventas, administración, distribución,
rentas, etc.)
Utilidad de operación Cuánto deja su negocio operativamente hablando.

Gastos financieros Los intereses que debe pagar, en el caso de haber
contratado un préstamo bancario necesario para el
negocio, así como las comisiones bancarias que debe
cubrir por diversos conceptos.
Utilidad antes de impuestos Su ganancia antes de cumplir sus deberes ante Hacienda.
Utilidad Neta Una vez que ha restado todos los desembolsos que tiene
obligación de cubrir, le queda la ganancia verdadera del
negocio, es decir, la utilidad neta.

TAQUERIA
CONTABILID AD
Una vez que ha revisado los componentes de los documentos que son pilares en cualquier
contabilidad, comprenderá que, en realidad, se trata de un registro que obedece al principio
de causa-efecto. Es decir, a toda acción, gasto, compra o inversión que realice en su negocio,
corresponderá un efecto en el balance y en el resultado: ganancia o pérdida.
Por ejemplo, si usted invierte demasiado en inventarios, puede tener problemas de falta de
dinero en efectivo (o liquidez) el tiempo que tarde en venderlos, cobrarlos y obtener utilidad.
EL RESULTADO O GANANCIA FISCAL

También es importante que comprenda el proceso para determinar el Impuesto Sobre la
Renta, ISR, que es la cuota que deberá pagar a las autoridades fiscales por las ganancias de
su negocio.
Debemos destacarlo ya que puede amortiguar este pago al efectuar gastos o compras que
sean deducibles sobre este impuesto.
Así es como se obtiene:
Se suman los ingresos acumulables. Reúna todos los ingresos que se registren en su
empresa durante un periodo determinado.
En la actualidad, en la mayoría de los casos se deben declarar a Haciendo los ingresos y
gastos en forma mensual y hacer pagos parciales también mensualmente.
Cada año deberá presentar una declaración global, en la cual se hará un cálculo especial y
se restarán al mismo los pagos provisionales o parciales que se efectuaron a lo largo de los
doce meses, pudiendo resultar alguna cantidad por pagar.
Luego, se restan las deducciones autorizadas. Sume las compras, gastos y costos que
cumplan con los requisitos fiscales que señala la ley. La cantidad obtenida se restará a la de
ingresos acumulables.
Considere que cada peso gastado sin que se registre con un comprobante fiscal , o que sea
desembolsado en conceptos no autorizados fiscalmente, aumentará la base y el pago del
Impuesto Sobre la Renta, ya que no podrá restarlos.
Hay una lista de deducciones autorizadas por las autoridades hacendarias acorde al régimen
bajo el que se haya dado de alta. Consúltela en su oficina fiscal más cercana, o bien, en el
sitio electrónico (www.sat.gob.mx).

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De la suma y resta anteriores, se obtiene una cifra. Ese es el Resultado fiscal; es decir, la
base previa del impuesto.
A dicho resultado deben restarse las Pérdidas de Ejercicios Anteriores en el caso de que las
haya, es decir, si en el periodo pasado su empresa perdió dinero, puede restar esa cantidad.
El resultado, luego de todas estas operaciones, es la utilidad gravable o base del impuesto,
es decir, la cantidad sobre la cual deberá pagar el impuesto sobre la renta (ISR).
INDICADORES DE RAZONES FINANCIERAS

Existen diversas fórmulas financieras cuyo objetivo es indicar algunos valores en su negocio.
En la Tabla 2 se explican los 10 indicadores más útiles en la vida cotidiana de una empresa.
Estas variables le serán de gran ayuda, sin embargo tienen algunas limitaciones que debe
tener en consideración: se refieren al pasado reciente de su negocio, no ofrecen inform ación
del presente o futuro desempeño en el mismo y no operan si su negocio es eventual; ya
habrán sucedido los hechos que analiza y no se repetirán en esta temporada.
Al comparar tales indicadores de su negocio en relación con otros negocios similares, le
orientarán sobre su desempeño competitivo; tenga en cuenta que esa información externa es
un promedio de la industria.
Con esos factores usted medirá:
La solvencia de la empresa, es decir, la capacidad de pago del negocio.
La estabilidad, que es el punto que le indicará si el capital invertido en el negocio se
mantiene, es decir, si su inversión está siento productiva o está convirtiéndose en activos tal
vez no tan realizables fácilmente.
La productividad de la empresa, otro elemento que usted necesitará consultar
constantemente ya que indica cuántos pesos genera su negocio por cada peso de capital
invertido. Finalmente,
La rentabilidad le indicará cuántos pesos ha ganado por cada peso invertido.
Para definir cada uno de los indicadores que le mostraremos, es necesario que identifique
plenamente los siguientes conceptos:
Activo circulante. Se integra por las partidas en dinero en el activo y aquellas que se
convierten en efectivo con mayor facilidad. (Recuerde el esquema del Balance)

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Activo fijo. Son los bienes que ha adquirido para que el negocio funcione y no para
venderlos,. Es el caso de la maquinaria, equipo de transportación, mobiliario de oficina, local,
cómputo y programas, principalmente.
Pasivo circulante. Se integran de las deudas a menor plazo para ser pagadas. Se agrupan
todas con un plazo menor a un año.
Pasivo a largo plazo. Son las deudas a pagar en un plazo mayor a un año.
Capital social. La inversión que aportan los socios.
Capital contable. Es la cantidad que queda como resultado al restar al activo el total del
pasivo a las deudas.
Capital de trabajo. Es la cantidad que resulta del activo circulante menos el pasivo a corto
plazo.
Definidos estos conceptos, ahora procedamos a estudiar la Tabla 2 que le informa cómo
obtener los principales indicadores financieros de su empresa.
Tabla 2. Indicadores financieros
Aspectos que le servirán para medir la solvencia, estabilidad, productividad y rentabilidad de

su negocio.
Indicador Fórmula Qué mide

Para medir la Solvencia:
1. Liquidez Activo circulante/ Si puede cubrir las deudas que

pasivo a corto plazo deben pagarse en menos de un
año. Un resultado positivo mayor
de 1.0 le indicará que puede hacer
frente a sus compromisos a corto
plazo, es decir, tiene dinero
efectivo más que la suma que
debe pagar.
2. Prueba del ACIDO Activo circulante-inventario/ Capacidad de pago basándose en

pasivo a corto plazo los activos en dinero o más fáciles
de convertir en dinero. Un
resultado positivo mayor de 1.0
indicará su capacidad de pago

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Inmediata. Es ideal un resultado de

2.0 o mayor.
Para medir Estabilidad: Pasivo total/capital contable Cuánto debe comparado con el
3. Deuda a inversión capital contable, o sea, lo que ha
invertido en el negocio. En este
indicador siempre es preferible un
resultado menor a 1.0. Sus deudas
no superan a lo que ha invertido.
4. Inversión de capital Activo fijo/capital contable Cuánto de su capital ha invertido en

activos fijos (maquinaria, mobiliario,
etcétera). Un resultado cercano a
1.0 indicará que usted ha
reinvertido casi el total de sus
utilidades.
5. Valor del capital Capital contable/capital Cuánto gana usted por cada peso
social que ha invertido. Para interpretar el
resultado dependerá de la utilidad
neta que planeó por cada peso
invertido y debe considerar el
periodo que se analiza, es decir, las
utilidades o pérdidas acumuladas.
Idealmente sería un resultado
mínimo de 2.0
Para medir Ventas netas/capital de El resultado deber ser lo más

Productividad: trabajo grande posible; dependiendo de su
6. Ingresos por capital de actividad un resultado de 4.0
trabajo significaría que ha generado ventas

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en su negocio que equivalen a

cuatro veces el valor de su capital,
es decir, le ha dado 4 “vueltas” al
capital de trabajo que ha invertido.
7. Ingresos por capital de Ventas netas/capital Cuántos pesos genera su negocio

los socios contable por cada peso invertido. El
resultado debe ser mayor a 1.0, al
menos. Como en el indicador 6,
reflejará las “vueltas” que le ha
dado al capital social invertido.
Para medir la Utilidad neta/capital Es la ganancia que ha realizado

Rentabilidad: contable por cada peso invertido. Si el
8. Ganancia por unidad resultado es 0.28 (por ejemplo),
invertida por los socios traducido a porcentaje le indicaría
que usted ha ganado el 28 por
ciento de cada peso que ha
invertido, es decir, 28 centavos de
cada peso invertido son su
ganancia.
9. Ganancia por inversión Utilidad neta/pasivo+capital Cuánto ha ganado considerando lo

total contable que debe a corto plazo. El
resultado será menor al indicador
anterior (el número 8), al
considerar en el capital de trabajo
el monto de lo que adeuda.

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10. Ganancia por unidad Utilidad neta/ventas netas Cuánto gana con cada
vendida peso vendido. Al medirla
con frecuencia, esta
variante le indicará su
eficiencia al disminuir
costos o gastos.

Hay otros factores que puede medir en su negocio a fin de evitar que su inversión se canalice
en exceso a rubros que, posteriormente, podrían causar problemas en la empresa.
En estos conceptos los excedentes suelen ser perjudiciales para su negocio. Los resultados
se expresan en días para su comprensión.
Rotación de Inventarios/costo =__días
inventarios de ventas x 360
Ejemplo:
320,000 / 1'562,000 = 0.20486 x 360 = 73.75 días
Significa que tiene productos suficientes para vender por más de dos meses, lo cual pude ser
excesivo y dañino para su negocio. Sería justificable si, por ejemplo, fueran artículos de
importación y ese plazo requirieran para mantenerlos disponibles en todo momento.
Usted es quien conoce mejor que nadie las particularidades de su actividad.

Rotación de Clientes/ventas =__días
cuentas por cobrar netas x 360
Ejemplo:
451, 000 / 2'142,000 = 0.21055 x 360 = 75.8 días

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Significa que su negocio tardará más de dos meses en recuperar sus ventas; tal vez esté
dando plazos de crédito muy largos o quizá el monto mayor de sus líneas de financiamiento
están concentradas en pocos clientes.
Para saber si son adecuados o no los plazos deben ser acordes al negocio o sector que
atiende.
Por ejemplo si vende principalmente al gobierno, los plazos que éste le exige son
generalmente largos (90 días o más).

Rotación de Proveedores/costo =__días
cuentas por pagar de ventas x 360
Ejemplo:
186,000 / 1'652,000 = 0.119078 x 360 = 42.8 días
Acorde a este ejemplo, usted cubre sus pagos a proveedores cada 42 días. Tal vez sería
conveniente lograr un plazo mayor con algunos de ellos - por ejemplo, maneje como
argumento su buen historial crediticio para obtener mejores plazos de pago -.
Si comparamos este resultado con el ejemplo en la ficha 2 que antecede, significaría que
estaría pagando a sus proveedores, antes de cobrar a su clientela en el gobierno.
Seguramente requeriría estar usando dinero de su capital o pediría dinero al banco, para
poder pagar a sus proveedores. Tal vez debería negociar con sus proveedores plazos de
pago más acordes a sus plazos de cobro.

Rotación del Ventas netas/ =__días
activo activo total
Le indicará cuánto genera el total de inversiones y recursos de su negocio. El resultado debe

ser mayor a 1.0, es decir, su negocio en conjunto ha generado valor agregado mayor a su
valor total original.

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Hasta este punto, ya tiene todos los elementos que necesita para conocer los principales
indicadores del funcionamiento contable y financiero de su negocio. Si bien al principio estos
números pueden parecer complejos, haga ejercicios con cada uno. Descubrirá que es
bastante simple obtenerlos y resultan muy útiles para tomar diversas decisiones en le
empresa. También puede solicitar a su contador que le proporcione estas cifras e indicadores
regularmente. Usted ya habrá aprendido cómo interpretarlos.
APARTADO 2. LA PLANEACIÓN, OTRA ÚTIL HERRAMIENTA
Una vez que ya conocimos los fundamentos de la contabilidad y su utilidad para interpretar la
información de los reportes financieros, veremos en este apartado cómo se pueden planear o
presupuestar los resultados de su negocio.
¿Qué es un presupuesto?, en esencia, es el plan hacia donde quiere llevar su negocio
expresado en términos financieros.
El primer presupuesto que debe resolver es cuánto dinero necesita ya sea diaria, semanal o
mensualmente, para cubrir todos sus gastos: es el punto de equilibrio. Significa el punto en
donde no gana ni pierde, sus ingresos son iguales a sus gastos. Analizar y determinar el punto
de equilibrio es importante cuando está en la fase de planeación de arranque de su negocio.
Para ello, primero debe separar los gastos y costos de su negocio en fijos y variables; son la
suma de sus gastos generales.
Los gastos fijos son aquellos que tendrá que pagar en su negocio, tenga o no ingresos, y los
gastos variables tendrán relación directa con los ingresos, ya sea aumento o disminución.
Como ejemplo vea la tabla “Lista de gastos fijos y variables”:
Lista de gastos fijos y variables
Gastos fijos
¿A cuánto asciende la renta del local? $ 11,500
¿A cuánto asciende la nómina del personal? $ 21,000
¿Cuánto se paga bimestralmente de agua? $ 1,680 al mes $ 840
¿Cuánto se paga bimestralmente de energía eléctrica? $2,799 al mes $ 1,400

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¿Cuánto se paga de teléfonos mensualmente? $ 6,448

Otros diversos $ 2,000
Total $ 3,188
Costos variables
Costo promedio por unidad $ 154
Costo promedio de empaque por unidad $ 13
Costo promedio de envío por unidad $ 20
Total $ 177
Ahora suponga que el margen de utilidad en su producto lo estima en un 33 por ciento; el

precio de venta de cada producto sería de 177 pesos, más el 33 por ciento ($59 = $236). La
ecuación para calcular el punto de equilibrio sería:
Gastos fijos / (precio de venta - costos variables).
Punto de equilibrio = 43,188 / ( 236 – 177 ) 43, 188 / 59 = 732
Requeriría vender 732 piezas en un mes, con una utilidad de 59 pesos por cada una, para
generar utilidades suficientes para cubrir sus gastos fijos.
Considere que pueden hacerse distintos tipos de presupuesto para los ingresos, costos y
gastos que pretende aplicar en su empresa; puede hacerse un presupuesto genérico y por
cada producto o servicio que conforman su compañía.
Para comenzar con la formulación de un presupuesto genérico, debe plantearse una serie de
preguntas, cuyas respuestas le permitan ordenar sus ideas y preparar así las bases para
desarrollar la lista que se convertirá en su punto de partida y de referencia, a lo largo de un
periodo determinado. Observe la tabla “Para empezar un presupuesto genérico”, que
acompaña este texto.

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Para empezar un presupuesto genérico

(para el mes de __________________)
Preguntas a plantear Respuestas
 ¿Cuál será la unidad de medida de mi producto? __piezas o __ kilos o __ servicios
 Cuántos días tomará su fabricación o venta? ___ días
 Cantidad de unidades estimadas de venta ___ piezas, ___días
o de producción por día
 Precio de venta unitario por producto $___
 Margen estimado por producto ___%
 Porcentaje estimado por gastos indirectos ___% sobre ventas
 Plazo de crédito a clientes ___ días, en promedio
 Plazo de compra con proveedores ___ días, promedio
Por ejemplo:
Preguntas a plantear Respuestas
 Unidad de medida del producto: piezas
 Días de venta 25 días de cada mes
 Cantidad de unidades estimadas de venta al día 122 piezas diarias
 Precio de venta unitario (por producto) $ 236
 Margen estimado por producto 33 % por unidad en este caso,
$ 59 que resulta de aplicar un
33% a $ 177 (ver tabla 1)
 Porcentaje estimado por gastos indirectos 10 % sobre ventas
 Plazo de crédito a clientes 20 días promedio
 Plazo de compra con proveedores 30 días en promedio
Con estos elementos podrá diseñar su presupuesto. Observe el ejemplo que se expone en la
tabla “Estado de resultados PRESUPUESTADO”.

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Estado de resultados PRESUPUESTADO

Mes: Septiembre
Concepto Cálculos Resultado
Ingresos 73 piezas por día X 25 días = $ 430,700
1,825 piezas por $ 236
Costo de ventas 1,825 piezas x 177* $ 323,025

Utilidad bruta $ 107,675
Gastos de operación (10% s/ ventas) $ 43,188.00*
Gastos financieros No aplica
Utilidad antes de impuestos 64,487 / 430,700 = 15% $ 64,487
*Esta cantidad se obtuvo de la tabla 1
De igual forma, con estos datos puede formular un balance presupuestado. Analice la
siguiente tabla “ Balance presupuestado”.
Balance presupuestado
Al día ____ de __________, 20__.

Concepto Cálculos Archivo
Activo/ bancos $430,700 de ventas /30 días = $14,356.67 diarios, x 20 días de cobranza
= $287,133; menos los gastos pagados por $43,188 = $243,945 Con este dinero tendrá en
bancos parte de los fondos para sus pagos a proveedores, al día 30.
Cuentas por cobrar: $14,356.67 de venta diarios x 10 días pendientes de cobro = $143,567
Total del activo: $ 387,512
Pasivo: Tendrá por pagar a proveedores el importe del costo directo de los productos, es
decir, 1,825 por $77 = $ 323,025
Capital: Se habrá incrementado su utilidad por el importe del Estado de Resultados
$64,487

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Presupuestar o planear los resultados que espera puede ser tan sencillo como se ilustra en
estas tablas, peo lo importante es el seguimiento que dé al comparar estos resultados
esperados contra la realidad.
Formulando una comparación del presupuesto contra la realidad, obtendría un reporte como
el que se ejemplifica en la tabla “Comparativo del presupuesto de gastos indirectos”.
Comparativo del presupuesto de gastos indirectos

Mes: Septiembre
Real Presupuestado Variación Causa
Renta del local $ 11,500 $ 11,500
Nómina del personal $ 26,850 $ 23,000 $ (3,850) (a)
Agua bimestral $ 1,980 $ 1,980, $ (150) (b)
al mes $ 990 al mes $ 840
Energía eléctrica $ 2,248 $ 1,400 $ 276 (c)
bimestral al mes $ 1,124
Teléfonos $ 7,290 $ 6,448 $ 842 (d)
Totales $ 47,754 $ 43,188 $ 4,566
% de ventas 11% 10% -1%
Análisis de las causas

a) Contratación de 1 ayudante general imprevisto, que significó:
Sueldo total al mes $ 3,620
Tiempo extra $ 230
b) Incremento en la tarifa, a partir del bimestre $ 150
c) Menor consumo en el periodo $276
d) Mayor cantidad en el servicio medido, contra el mes anterior $ 842
Acciones
1) Presupuestar los tres meses siguientes al sueldo del personal (eventual) y una suma del
dos por ciento sobre la nómina total, por concepto de tiempo extra.
2) Presupuestar a la nueva tarifa de energía eléctrica.

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3) Conservar presupuesto, se presentó una variación extraordinaria.

4) Buscar otra compañía telefónica con descuento o plan de tarifa fija
Presupuestar de acuerdo al resultado de la búsqueda.
Del análisis de sus planes presupuestos contra la realidad, podrá tomar decisiones en
muchos casos; como ejemplos, podemos citar los siguientes:
1. Considerar si continúa con la fabricación o venta de algún producto o si es mejor
descontinuarlo.
2. Si conviene aceptar o rechazar un pedido especial o extraordinario.
3. Agregar un nuevo producto o línea de artículos.
4. Cerrar una sucursal o continuar operándola.
5. Disminuir o aumentar los gastos en publicidad.
6. Ampliar o no el plazo a los clientes en general, o sólo de algunos.
7. Modificar el descuento por pronto pago.
8. Cambiar el nivel de los inventarios.
9. Aceptar o no un incremento en la renta del local.
10. Cerrar el negocio o seguir operándolo en otro giro.
Como responsable de su proyecto, deberá hacer análisis constantes - como los que aquí se
ilustran - para tomar medidas correctivas cada vez que sea necesario y, de esta forma, pautar
el buen rumbo de su negocio.
APARTADO 3. SUGERENCIAS ADMINISTRATIVAS Y FISCALES
Para complementar sus conceptos de contabilidad básica, siga las siguientes

recomendaciones:
 Para mantener un buen nivel de liquidez. Trate de vigilar mensualmente el indicador de días
de cartera, o sea, el plazo de crédito que da a sus clientes. Mantenerlo lo más bajo posible,
seguramente le permitirá tener dinero disponible para aprovechar oportunidades en alguna
de sus compras y así mejorar sus costos. ¿Cuánto es lo adecuado?, dependerá de las
condiciones particulares de su negocio, como lo vimos en los ejemplos citados en páginas

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anteriores.
En la medida en que negocie o establezca condiciones de pago más amplias con sus
proveedores, más posibilidades tendrá de contar con efectivo, necesario para cualquier
eventualidad.
 Mantenga separados el negocio y el hogar. Es recomendable tener una cuenta de cheques
exclusiva para sus gastos personales, separada de las actividades del negocio; si usted
depende solamente del negocio es conveniente que se asigne un ingreso constante en esa
cuenta por separado y evitará la tentación de pretender que sea deducible en su negocio
cualquier gasto del hogar.
 Vigile los índices de rentabilidad y productividad. Si al menos cada mes revisa estas cifras,
podrá controlar qué ganancia le reporta cada peso que invierte y tomar acciones correctivas
oportunamente, analizando las causas.
 Vigile los gastos fijos. Al medirlos con frecuencia podrá saber si éstos se mantienen o,
idealmente, disminuyen. El análisis de cualquier variación le permitirá efectuar correcciones
tempranas; enfoque sus esfuerzos al 80 por ciento de lo importante, as í evitará cuidar
centavos y descuidar pesos.
Un ejemplo de corrección a un gasto constante; contratar el servicio telefónico fijo o de celular
en la mejor alternativa del mercado. Actualmente varias compañías ofrecen líneas sin límite
de llamadas telefónicas a cambio de una cuota fija mensual.
 El orden debe empezar por usted mismo. Transmita a sus empleados mensajes claros sobre
la puntualidad, orden en los lugares de trabajo, aseo y presentación personal, normas para
atender al público si es el caso, manuales y procedimientos a cumplir en la ejecución del
trabajo, sobre todo si su negocio opera bajo una franquicia, políticas y procedimientos para
expedir comprobantes fiscales a la clientela y para solicitar comprobantes fiscales en caso
de compras y gastos menores, etc.
 Investigue, y de ser posible, realice usted mismo los trámites de inscripción. Actualmente las
autoridades de diversas dependencias han hecho más accesibles los trámites que se
requieren en todo negocio; por una parte, al hacerlo usted mismo podrá confirmar si en
realidad es tan difícil cumplir en la localidad con estos trámites o se trata de un mito que
algunos gestores diseminan para cobrar por estas operaciones (a veces excesivamente) al
emprendedor.

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Si el interesado es quien gestiona los trámites necesarios, generalmente defenderá con mayor
interés sus objetivos ante trabas absurdas o papeleo excesivo.
 Puede consultar en la red. Algunas entidades o municipios tienen cargas fiscales o derechos
locales adicionales a los requisitos de carácter federal. Casi todas las dependencias de
gobierno publican los principales requerimientos en la apertura de un negocio, aún los
especiales, en sus sitios electrónicos. Para consultarlos, los sitios web se identifican con el
nombre de la dependencia seguidos del protocolo: (.gob.mx).
El apartado de Trámites contenido en esta Guía le será de utilidad en este sentido.
 El contador no es un mal necesario. Contrate a un contador desde que inicie actividades o,
mejor aún, antes de iniciar el negocio ya que le puede aconsejar cuál alternativa fiscal le
conviene al principio y en un futuro inmediato y mediato. Las disposiciones fiscales
contienen facilidades administrativas y diversos tratamientos fiscales que auspician la
creación de fuentes de empleo o de auto empleo como lo es usted: emprendedor.
Una pequeña o mediana empresa no necesariamente tiene que iniciar actividades con las
obligaciones contables y fiscales que implica una sociedad anónima o alguna otra forma de
constituir una persona moral; puede iniciar como persona física en actividades
empresariales y, según su actividad, tal vez califique en un régimen que cuente con
beneficios fiscales importantes, como es el caso de los pequeños contribuyentes (Repecos).
Consulte el sitio www.sat.gob.mx
Entreviste a varios candidatos y no dude en pedirles referencias de clientes; desde luego
verifíquelas.
El propio contador puede orientarle sobre diversas formas de contratar personal, dentro de un
marco fiscal adecuado, principalmente al arranque de su negocio al estar más sensible a
controlar gastos.
Un profesional contratado a tiempo parcial, para delegar en él parte de sus actividades
mediante un contrato por honorarios, le permitirá un costo menor por algún tiempo y también
comprobar si es la persona idónea en su negocio, antes de contratarlo por tiempo indefinido
en la nómina. Vea el capítulo relativo a Recursos Humanos para mayor información.

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APARTADO 4. ¿PERSONA FÍSICA O MORAL?
De acuerdo con las leyes mexicanas, existen dos figuras jurídicas: las personas físicas
(individuos) y las personas morales (empresas). Muchas veces, en las pequeñas empresas la
mayoría de tipo familiar, por costumbre o por considerar que es lo que le conviene,
automáticamente deciden constituirse como Sociedad Anónima, S.A.
La importancia de tributar como persona física o moral, radica en el hecho de que las
personas morales (empresas) tienen menos opciones que las personas físicas (un individuo)
ante el fisco, con bastantes beneficios para el caso de éstas últimas.
Una gran ventaja de las sociedades es que en ellas se separa el patrimonio personal del de
la empresa, así como también se destaca el hecho de que los socios tienen responsabilidad
solidaria, es decir, que de alguna manera todos comparten las mismas responsabilidades y
obligaciones en términos legales.
¿Qué aspectos deben tomarse en cuenta al momento de tomar la decisión final?
Características del negocio. Tiene que ver cuántas personas aportarán capital en el negocio.
Insistimos en que, si se trata de una empresa familiar, es conveniente considerar la posibilidad
de tributar como persona física o bajo el esquema de copropiedad (que explicaremos más
adelante). También es importante tomar en cuenta el giro del negocio, ya que muchas veces
por necesidades contractuales, o por los riesgos del mismo negocio, es indispensable
constituir un régimen de Sociedad Anónima.
Monto de ventas proyectado. Una variable muy importante es el monto de los ingresos, ya
que en uno de los regímenes fiscales más favorable para las empresas, el de Pequeños
Contribuyentes, existe un límite de ingresos. Tendrá que tomar esto en cuenta antes de tributar
bajo dicho esquema.
Personas Físicas
A continuación presentamos las principales características, requisitos y ventajas de los
distintos regímenes fiscales en que pueden tributar las empresas micro y pequeñas bajo la
figura jurídica de personas físicas.
1. Régimen Simplificado. Sólo es para que tributen las empresas que se dediquen
exclusivamente a actividades de tipo agrícolas, ganaderas, pesqueras o silvícolas
(cuidado y explotación de los bosques), así como al auto transporte terrestre de carga o

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pasajeros.
La principal característica de este régimen es que funciona sobre la base de flujos de
efectivo, es decir, no se paga impuesto por ventas no cobradas, ni se deducen gastos o
compras no pagados. Aún registrando utilidades, una empresa no paga impuestos si no
tiene gastos no deducibles o el propietario no acostumbra retirar las utilidades del negocio.
2. Régimen General de Ley. Esto es obligatorio para empresas medianas y pequeñas si no
desarrollan las actividades del capítulo Régimen Simplificado o tienen ingresos mayores al
rango establecido en el capítulo de Pequeños Contribuyentes.
En éste se tienen mayores obligaciones fiscales en comparación con otros regímenes. Es
importante destacar que se paga el Impuesto Sobre la Renta, ISR, a la tasa del 35 por
ciento cuando se tienen utilidades fiscales y el retiro de las utilidades del negocio tiene
costo fiscal dependiendo de los resultados de la empresa.
3. Régimen General de Ley Copropiedad. La copropiedad se da cuando se tiene dominio de
un bien conjuntamente entre dos o más personas. Cuando los ingresos de las personas
físicas deriven de bienes en copropiedad, esto es actividades empresariales llevadas a
cabo en un mismo establecimiento, deberá designarse a uno de los copropietarios como
representante común. La copropiedad es una alternativa real ante la constitución de una
empresa como Sociedad Anónima. Como copropiedad se ahorran los gastos y el tiempo
que duran los trámites ante el Notario, además del hecho de cumplir con las demás
obligaciones de las sociedades mercantiles, libros de actas, asambleas, etcétera.
4. Régimen de Pequeños Contribuyentes. Las personas físicas que desarrollen actividades
empresariales podrán optar por tributar, para efectos de ISR, como Pequeños
Contribuyentes, siempre que los ingresos propios de su actividad empresarial y los
intereses obtenidos en el años de calendario anterior, no hubieran excedido los 2.9
millones de pesos.
Una gran ventaja de tributar como Pequeño Contribuyente, es que no se debe presentar
declaración anual y la forma de pagar el impuesto es sobre ingresos efectivamente
cobrados. Es decir, las ventas a crédito se declaran hasta que se cobran. El impuesto que
se para es definitivo y se tiene una tabla para definir la tasa del impuesto, el cual depende
del nivel de los ingresos actualmente recibidos.

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Entre las limitaciones para tributar en el Régimen de Pequeños Contribuyentes, la Persona

Física no debe haber tributado anteriormente en el Régimen General de Ley.
Una gran ventaja que tienen las Personas Físicas que tributan como Pequeños Contribuyentes
es que no tienen mayor problema al retirar las utilidades de su negocio, ya que no causa
impuesto por este hecho. Esto es distinto al Régimen General, donde se gravan los retiros
de utilidades.
5. Régimen de Pequeños Contribuyentes Copropiedad. La Ley de Impuesto Sobre la Renta
nos indica que los copropietarios que realicen actividades empresariales podrán tributar en
este régimen cuando no lleven a cabo otras acciones que les reporten ingresos. Además,
el siguiente criterio debe ser realizado: los ingresos que les correspondan en forma
individual, por las actividades empresariales que realizan en copropiedad, al igual que los
intereses obtenidos por las mismas, no deben exceder los límites de ingresos que se han
mencionado en este capítulo, en el año del calendario anterior.
Es indispensable estudiar las distintas alternativas del registro ante el fisco de las empresas
pequeñas o medianas, ya que el costo fiscal es importante. Este costo se hará dependiendo
de la opción que tome la empresa al inicio, y podría ahorrarse recursos importantes.
Una parte vital para el arranque de los negocios nuevos, es el análisis fiscal. Los
emprendedores deben estudiar sus casos con un asesor fiscal de confianza, y así poder tomar
la mejor decisión e iniciar con el pie derecho todos los aspectos fiscales de su empresa, para
evitar problemas de este tipo en el futuro.
En Internet
A través de los siguientes sitios electrónicos puede ahondar en cuestiones fiscales. Es
importante que actualice constantemente la información hacendaria, pues suele registrar
cambios importantes cada año.
CPWare
www.cpware.com

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Artículos fiscales en su sección de Noticias. Se puede consultar el Diario Oficial gratis. Y,

entre otras secciones de interés, destacan las siguientes:
1. Foro de Discusión. Espacio abierto a opiniones y comentarios en materia de contabilidad y
fiscal.
2. Finanzas sin maquillajes. Cada semana, artículos de finanzas de gran aplicación en su
empresa.
Offix Fiscal
members.xoom.com/offix
Recopilación de información fiscal de varios sitios de Internet, que incluye diversos artículos
de carácter fiscal. Cuenta con las siguientes secciones: Tópicos fiscales, Comercio Exterior y
Laboral, Diario Oficial por fechas, Leyes Fiscales, Reglamentos y Normatividad, Tesis
Jurisprudenciales, Acuerdos, Decretos, Circulares, Reglas, Tratados para evitar la doble
imposición fiscal y modelos de contratos.
También incluye Partes Relacionadas - Precios de Transferencia; Nuevos formatos fiscales
para declaraciones, Dictamen fiscal, Medios de defensa, Recargos, multas actualizadas,
importes actualizados, Catálogo de actividades para efectos fiscales, Tarifas para retención de
impuestos.
Servicio de Administración Tributaria, SAT

www.sat.gob.mx
En la página del Servicio de Administración Tributaria encuentra información fiscal muy
valiosa, como es el software de declaraciones electrónicas o la Legislación Fiscal vigente.
También destacan las siguientes secciones: Leyes Fiscales, Reglamentos y Normatividad,
publicaciones gratuitas y software para uso libre; obligaciones de todo tipo de contribuyentes;
derechos de los contribuyentes; indicadores fiscales y comercio exterior y despacho.
Secretaría de Haciendo y Crédito Público, SHCP

www.shcp.gob.mx
En la página de la Secretaría de Haciendo y Crédito Público puede consultar sin costo
alguno,

TAQUERIA
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las publicaciones del Diario Oficial de los últimos tres años, así como información económica
del gobierno mexicano en materia de impuestos y modificaciones a las leyes fiscales.
IMSS
www.imss.gob.mx
En la página web del Instituto Mexicano del Seguro Social puede consultar información sobre
el SUA 2000, la Nueva Ley del Seguro Social y sus reglamentos, el Programa IMSS desde tu
empresa e información sobre los diversos departamentos de este Instituto.
Impuestum
www.impuestum.com
Aquí puede consultar el calendario fiscal, artículos, noticias y editoriales fiscales.
Colegio de Contadores
www.ccpm.org.mx
El Colegio de Contadores Públicos de México AC, la contaduría pública organizada de
México, no puede dejar de tener un sitio con información útil no sólo para los socios, sino para
cualquier persona interesada en cuestiones contables y fiscales.
Instituto Mexicano de Contadores Públicos

www.impc.org.mx
En la página del IMCP puede consultar la historia, misión y objetivos, el fondo editorial y
boletines.
Consejero Fiscal
www.consejerofiscal.com
Publica artículos semanales donde se comentan novedades de carácter fiscal. Tiene algunas
ligas interesantes así como diversa información del Servicio de Administración Tributaria.

TAQUERIA
CO NT A B ILIDA D
BIBLIOGRAFÍA
 Calvo Langarica, César. Estudio Contable de los Impuestos,

Editorial PAC, 1993.
 Lara, Elías. Primero curso de Contabilidad,
Editorial Trillas, 2004.
 Moreno Fernández, Joaquín. Las Finanzas en la Empresa,
Editorial IMEF, 1991.
 Ramírez Padilla, David Noel. Contabilidad Administrativa,
McGraw Hill, 1997.

TAQUERIA
LEGAL
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO 1. SU NEGOCIO EN EL MARCO SOCIAL
 APARTADO 1. SU NOMBRE Y APELLIDOS

COMERCIALES
Las formas de la empresa: personas y sociedades
 APARTADO 2. CARACTERÍSTICAS DE LAS

SOCIEDADES
Tipos de sociedades
Sociedades mercantiles
CAPÍTULO 2. CUESTIONES FISCALES
 APARTADO 1. CÓMO FUNCIONAN LOS

IMPUESTOS
Derechos y obligaciones del contribuyente
 APARTADO 2. ASPECTOS DE LA LEY DEL

IMPUESTO
SOBRE LA RENTA
Personas físicas y morales
 APARTADO 3. DEL IMPUESTO AL VALOR

AGREGADO
 APARTADO 4. IMPUESTOS LOCALES

TAQUERIA
CAPÍTULO 3. EN EL ÁMBITO LABORAL
 APARTADO 1. RELACIÓN DE TRABAJO Y

CONTRATO
Las figuras del patrón y el trabajador
El contrato de trabajo
CAPÍTULO 4. OTROS MARCOS LEGALES QUE
INFLUIRÁN
EN SU EMPRESA
 APARTADO 1. EL ACTO ADMINISTRATIVO

Auditorías y sanciones

TAQUERIA
LE G AL
 APARTADO 2. COMPETENCIA ECONÓMICA

Prácticas monopólicas y concentraciones
 APARTADO 3. PROTECCIÓN AL CONSUMIDOR
 APARTADO 4. DERECHO AMBIENTAL
 APARTADO 5. PROPIEDAD INDUSTRIAL

Patente
Marca
Nombre comercial
 APARTADO 1. ELEMENTOS DEL CONTRATO
 APARTADO 2. CONTRATO DE ARRENDAMIENTO

Un ejemplo
 APARTADO 1. CONOCIMIENTOS BÁSICOS

Qué dice la ley
Obligaciones, ventajas y desventajas del franquiciante y del franquiciatario
 APARTADO 2. VENTAJAS DEL SISTEMA DE

FRANQUICIAS
Marco legal
Contrato

TAQUERIA
LE G AL
INTRODUCCIÓN
Crear una nueva empresa en México requiere de una tramitología diversa que, aunque
puede
convertirse en un lastre, es importante hacer bien desde el principio.
Resulta sorprendente observar que numerosos emprendedores dan poca importancia a
realizar, de forma cuidadosa, los trámites legales de apertura de su empresa, ya que suponen
que se trata de algo secundario; al cabo de un tiempo, cuando las operaciones de la empresa
crecen, descubren una desagradable realidad: regularizarla tiene un costo mucho mayor que
en el que se habría incurrido al hacer lo correcto desde el comienzo. A grado extremo,
situaciones de este tipo pueden poner en riesgo la viabilidad de la misma empresa.
Las preguntas más frecuentes del emprendedor que está por abrir un negocio son: ¿Cómo
iniciar operaciones?, ¿a quién puedo acudir?, ¿es muy caro constituir una empresa?, ¿cómo
se realizan las operaciones de la empresa, una vez que ya ha sido establecida?
El capítulo Legal que tiene en sus manos, pretende contestar a las preguntas anteriores y
otras que quizá el emprendedor no suele hacerse, pero que, sin embargo, se vuelven
importantes en la práctica.
Desde luego, esta guía presenta los aspectos legales estratégicos relacionados con la
creación y operaciones de una nueva empresa, así como algunos detalles relevantes que en
ocasiones representan ciertos problemas o problemas potenciales, sin embargo, no sustituye
la necesidad de acudir a los profesionistas expertos (un abogado y un contador) que deben
llevar a detalle los trámites.
Una asesoría adecuada es herramienta indispensable para el devenir de su negocio.

TAQUERIA
LE G AL
C APÍTUL O 1. SU NE GO C IO EN EL M A R CO
SO C IAL
A P A R T A D O 1 . S U N O M B R E Y A P E L L ID O S C O M E R C I A L E S
Usted está por insertar su propuesta de empresa a la sociedad mexicana. Trabajará con
ahínco para labrarle un lugar entre la competencia empresarial, entre los consumidores, entre
sus trabajadores, socios y proveedores.
Su empresa, sin importar el tamaño que sea o giro al que pertenezca, se relacionará y
repercutirá en diversas esferas del entorno; tendrá alcances insospechados, aunque
aspiramos a que sean benéficos para todas las partes involucradas, directa o indirectamente.
Por eso, en este capítulo legal, expondremos los pasos que deben seguir los emprendedores
al constituir su empresa: darla de alta y registrarla bajo el tipo de sociedad que mejor le
convenga.
Usted ya tiene bien definido su plan de negocios (para ello utilizó toda la información que
contiene la Guía que tiene en sus manos). Ahora llegó el momento de decidir la forma en que
se realizará este proyecto.
Una primera opción es comenzarlo con una sola persona: usted. Si su empresa sólo estará
formada por usted, bastará que la actividad a la que se dedique sea lícita y darse de alta ante
TIPS
el Registro Federal de Contribuyentes, RFC, como persona física con actividad empresar ial.
Si su empresa sólo
estará formada por
Si el negocio consiste en la prestación de algún servicio de consultoría o en general de un
usted, bastará que servicio profesional, lo adecuado será darse de alta en el RFC por honorarios. El trámite es
la actividad a la que sencillo y supone el llenado de ciertas formas fiscales de inscripción, así como la
se dedique sea comprobación de la autoridad de la veracidad de los datos, a través de una visita al domicilio
lícita y darse de alta señalado como fiscal y la expedición de facturas (actividad empresarial) o recibos (actividad
ante el Registro profesional).
Federal de
Cualquiera de los esquemas mencionados supone la presentación de una declaración anual
Contribuyentes,
en el mes de abril del año siguiente al término del ejercicio fiscal y la presentación de pagos
RFC, como persona
provisionales mensuales.
física con actividad
Para que el emprendedor inicie su actividad como persona física no requiere más trámites,
empresarial.
en principio, que darse de alta en el RFC.

TAQUERIA
LE G AL
Puede ocurrir en ciertos casos que, de acuerdo a la actividad del emprendedor, se requiera
algo adicional; por ejemplo, si se dedicará a la importación y exportación de productos, hay
que darse de alta en el padrón correspondiente.
Si se trata de una actividad en la que se manejen alimentos se exige la obtención de
permisos sanitarios; si se utiliza un determinado local, hay que verificar el uso de suelo,
etcétera.
Por ello se insiste en la necesidad de acudir a un asesor.
Ahora bien, aunque es perfectamente lícito iniciar una empresa como persona física, nos
parece poco recomendable, ya que se asumen riesgos importantes; se afirma lo anterior,
porque:
 Quien adquiere los riesgos del negocio es el propio emprendedor. Esto es, en caso que las
deudas del negocio crezcan tendrá que responder con todo su patrimonio.
 Igualmente se vuelve muy complejo establecer reglas para la inversión conjunta, es decir,
se complica la operación del negocio con socios.

Con la intención de evitar que las responsabilidades afecten al emprendedor y con ello se
inhiba el interés por intervenir, en el Derecho se ha creado una figura denominada persona
moral. La persona moral actúa como un agente de negocios que permite anular los dos
riesgos señalados con anterioridad.
La sociedad tiene un margen de actuación legal que en su acta constitutiva se establece
TIPS como objeto.
La sociedad deberá El acta se debe realizar necesariamente ante un fedatario público, ya que en caso contrario
registrarse ante el
la persona moral no nacería a la vida frente a terceros con quienes se pretenda hacer negocio.
Registro Público de
Para efecto de la redacción del objeto le sugerimos ser lo más general posible, ya que la
Comercio, RPC, del
sociedad sólo se puede dedicar a aquello que específicamente se encuentre determinado allí;
lugar en donde se
sin embargo, si hace una excesiva generalización - por ejemplo “compra, venta e importación”-
constituyó.
Equivale al acta de se puede incurrir en áreas de la actividad mercantil reguladas por otro tipo de disposicion es,
nacimiento de la como darse de alta en padrones sectoriales, o la necesidad de conseguir cierto tipo de
persona moral. permisos, lo que generaría problemas para la constitución.

TAQUERIA
LE G AL
Para cualquier tipo de sociedad que elija, necesitará asignarle un nombre, ya que se trata de
un atributo de la personalidad (que opera tanto en personas físicas como morales) que sirve
para efectos de identificación.
Cuando se hace el trámite de creación o constitución de la persona moral o sociedad se
debe solicitar permiso a la Secretaría de Relaciones Exteriores, SRE, para la utilización del
nombre propuesto.
La dependencia revisa si ese nombre es utilizado por otra persona moral; en caso de que así
sea, no otorgará el permiso ya que no puede haber dos personas morales que se llamen
exactamente igual.
Por lo tanto, le recomendamos elegir cinco nombres en orden de prioridad para que la SRE
opte por el siguiente en caso de que el anterior fuese rechazado. La lista de cinco nombre
evita perder tiempo y es un trámite que hace el notario que le ayuda con la constitución de la
compañía.
Al momento de constituir la sociedad, deberá demostrar que está dado de alta en el RFC y la
propia sociedad (nueva persona moral) debe darse de alta ante el RFC - este trámite lo hace
el fedatario público- y quedará como domicilio fiscal el señalado en el acta constitutiva.
Listo lo anterior, la sociedad deberá registrarse ante el Registro Público de Comercio, RPC,
del lugar en donde se constituyó. Este paso es muy importante ya que es el que permite que
la sociedad pueda realizar actos frente a terceros. Así como las personas físicas tramitan un
acta de nacimiento para “nacer” a la vida legal, las personas morales se registran en el RPC.
En materia del costo de la constitución de una empresa, éste varía desde el tipo de negocio,
hasta si decide dejar en manos del notario y contador todos los trámites, o bien, si elige
TIPS hacerlos personalmente.
Acta constitutiva es En cuestión de tiempo, dependerá de la entidad en que se domicilie la sociedad, pero un
el instrumento legal promedio usual en México es de 60 días.
por el que se crea Para información más detallada acerca de los trámites requeridos por entidad y estado puede
una persona moral; utilizar la siguiente liga de la página electrónica del gobierno federal: www.tramitanet.gob.mx o
en él se establecen acudir al Registro Nacional de Trámites, RNT, en el que se encuentran registrados todos los
todas las reblas de
requisitos que ser realizan ante el gobierno federal para abrir una empresa.
operación.
De igual forma, puede consultar el apartado de Trámites que contiene esta Guía de
Negocios.

TAQUERIA
LE G AL
A P A R T A D O 2 . C A R A C T E R Í S T IC A S D E L A S S O C I E D A D E S
En su forma más genérica, por sociedad se entiende aquella agrupación de personas, que se
organiza para aportar bienes o servicios encaminados a conseguir un fin común para todos los
integrantes de la misma. De este fin social podemos destacar los siguientes elementos:
a) La affectio societatis: se refiere al principio de igualdad que las partes constituyentes deben
tener, los cual les atribuye el carácter de socios. O sea, los socios están en igualdad de
circunstancias frente a la sociedad, no existe subordinación entre ellos.
b) Las aportaciones de los socios: para la consecución del fin común es necesario que cada
socio aporte los medios correspondientes, esto lo harán en la medida de sus capacidades,
es decir, las aportaciones de los socios no son siempre iguales en cantidad, especie o
calidad.
c) Vocación a las ganancias y pérdidas: ya que el fin es común a los socios, éstos deberán
participar de las ganancias que la sociedad genere al realizar dicho fin, así como soportar
las pérdidas que se llegasen a ocasionar en la consecución del mismo.
En el Derecho mexicano no hay cabida para las sociedades unimembres, es decir, de un sólo
miembro pues, por esencia, el concepto tradicional de sociedad hace referencia a la existencia
de cuando menos dos personas que conjuntan esfuerzos y recursos para lograr un fin común,
a quienes se denomina socios o accionistas, según la sociedad mercantil de la que se trate.
Tipos de sociedades. De acuerdo con las finalidades que se persiguen, las sociedades
pueden clasificarse en:
TIPS
a) Sociedades de beneficencia: tienen como fin prestar servicios humanitarios o culturales,
Le recomendamos
principalmente. Aquí podemos citar como ejemplo las Instituciones de Asistencia Privada o las
elegir cinco
nombres en orden
Asociaciones Civiles.
de prioridad para b) Sociedades con fines preponderantemente económicos que no constituyen una
que la SRE opte por especulación mercantil. El ejemplo más claro en el Derecho mexicano son las Sociedades
el siguiente, en Civiles, utilizadas generalmente por firmas de servicios profesionales.
caso de que el Es una sociedad en la que los socios aportan trabajo y conocimiento por su participación y no
anterior fuese emite acciones; sin embargo, la participación podría ser fijada y transferible si en el acta
rechazado.
constitutiva se insertan los estatutos adecuados. No tienen mínimo de capital requerido y cada

TAQUERIA
LE G AL
socio es legalmente responsable por los adeudos y obligaciones de todos los participantes. En
este tipo de sociedades se podrá contar con socios industriales (empleados que reciben una
participación preestablecida anualmente por su trabajo y quienes tienen que resp onder por
sus obligaciones fiscales y laborales). No es propia para negocios de capital.
c) Sociedades con fines preponderantemente económicos que constituyen una especulación
comercial. Supuesto en el que se consideran todas las sociedades mercantiles. Aq uí se
regulan los tipos sociales más adecuados para la constitución de empresas, por lo que
dedicaremos un espacio más amplio a su explicación.
Sociedades Mercantiles. La Ley General de Sociedades Mercantiles es la que regula a

las sociedades que ostentan dicha naturaleza. Según el artículo cuarto de la Ley General de
Sociedades Mercantiles: “Se reputarán mercantiles todas las sociedades que se constituyen
en alguna de las formas reconocidas en el artículo 1° de esta ley”.
Esta ley reconoce las siguientes especies de sociedades mercantiles:
1. Sociedad en Nombre Colectivo
2. Sociedad en Comandita Simple
3. Sociedad de Responsabilidad Limitada
4. Sociedad Anónima
5. Sociedad en Comandita por Acciones
6. Sociedad Cooperativa
Cualquiera de las sociedades a que se refieren las fracciones 1 a 5 de este artículo, podrán
constituirse como Sociedades de Capital Variable (conocidas por sus siglas como CV),
observándose entonces las disposiciones del capítulo VIII de esta ley.
TIPS El último párrafo del artículo prevé la posibilidad de que las sociedades enumeradas en las
También consulte el fracciones 1 a 5 puedan incorporar en sus estatutos la modalidad de capital variable, esto es,
apartado de
que una parte del capital del que están constituidas puede variar con mayor facilidad.
Trámites que
Actualmente se constituyen en México la mayoría de sociedades mercantiles bajo el
contiene esta Guía
esquema de Sociedades Anónimas (conocidas por su abreviatura como SA), y en una menor
de Negocios.
escala se constituyen también Sociedades de Responsabilidad Limitada (también abreviadas
S de RL

TAQUERIA
LE G AL
que se suelen utilizar para empresas enfocadas al comercio exterior). Por lo que respecta a
las demás formas societarias, se han convertido en inusuales.
Las sociedades mercantiles adquieren la calidad de comerciantes con el simple hecho de
constituirse bajo algunas de las formas señaladas en el artículo primero de la Ley General de
Sociedades Mercantiles.
Las personas morales organizadas conforme a alguno de los tipos de sociedades
mercantiles que enumera la ley de la materia, son consideradas comerciantes por el Código
de Comercio, cualquiera que sea la actividad a la que se dedique.
Como ya se adelantaba anteriormente, es obligación de los comerciantes la inscripción en el
Registro Público del Comercio. Para los comerciantes que sean personas físicas es o ptativa
dicha inscripción, mientras que para los comerciantes personas morales será obligatoria.
En caso de no registrarse una sociedad, los actos que realice no tendrán efectos frente a
terceros.

Otra obligación de los comerciantes es realizar la publicidad mercantil, esto es, participar la
apertura de establecimientos por los medios de comunicación idóneos en las plazas donde se
ubique su domicilio, sucursales o comunidades en las que tengan alguna relación.
También es obligación -y muy importante- llevar la contabilidad mercantil, esto es, la historia
conceptual, numérica y sistemática de las actividades y operaciones patrimoniales. El artículo
22 del Código de Comercio establece la obligación de que los comerciantes lleven y
mantengan un sistema de contabilidad adecuado.
Cualquiera que sea el sistema de registro que se emplee, se deberá asentar en documentos
TIPS en los que según el Código de Comercio se debe llevar debidamente encuadernado,
En México no empastado y foliado el libro mayor.
existen las El comerciante está obligado a conservar los libros, registros y documentos de su negocio
sociedades
por un plazo mínimo de 10 años.
unimembres, es
En materia fiscal, la Ley de Impuesto sobre la Renta también impone la obligación de llevar
decir, de un solo
su contabilidad de conformidad con el Código Fiscal de la Federación, pues allí se contemplan
miembro.
los lineamientos sobre los cuales habrá de llevarse la misma.

TAQUERIA
LE G AL
En el caso de no llevar la contabilidad correspondiente, una de las consecuencias será que la

autoridad fiscal podrá realizar una visita domiciliaria en la que se tomen como base las
operaciones y determinar los impuestos a pagar. Del mismo modo, en caso de que existiera
quiebra de la sociedad, ésta se presumiría fraudulenta.
La última obligación establecida en ley para los comerciantes es la correspondencia, ya que
los comerciantes están obligados a conservar archivadas las cartas, telegramas y otros
documentos que reciban en relación con sus negocios o giro, así como copias de las que
expidan por un plazo de 10 años.
Vea más acerca de formas de asociación en nuestro apartado de Trámites.
C APÍTUL O 2 . TR ÁM ITE S F ISC AL ES
A P A R T A D O 1 . C Ó M O FU N C IO N A N L O S IM P U E S TO S
Usted está por insertar su propuesta de empresa a la sociedad mexicana. Trabajará con
ahínco para labrarle un lugar entre la competencia empresarial, entre los consumidores, entre
sus trabajadores, socios y proveedores.
El Estado mexicano para el logro de sus fines requiere de gran cantidad de recursos que
obtiene de tres fuentes distintas:
Las contribuciones. Son las que surgen de la obligación de todo ciudadano de contribuir
con el Estado en términos de la facción IV del artículo 31 de la Constitución Política de los
Estados Unidos Mexicanos. Se trata de ingresos que el Estado puede exigir a lo s particulares
de manera forzada par destinarlos al gasto público.
TIPS
Los productos y aprovechamientos. Son aquellos ingresos que no surgen de una
Se reputarán
obligación de ciudadano, sino de las utilidades de algunas empresas y entidades del gobierno
mercantiles todas
(productos) o del castigo por el incumplimiento de alguna norma o ley (aprovechamientos o
las sociedades que
multas).
se constituyen en
alguna de las El endeudamiento. Se trata de ingresos relativos, ya que Estado se encuentra en
formas reconocidas obligación de devolverlos.
en el artículo 1° de Según el artículo segundo del Código Fiscal de la Federación, son contribuciones los
la Ley General de impuestos, las aportaciones de seguridad social, las mejoras y los derechos.
Sociedades Ejemplos de Impuestos son: el Impuesto sobre la Renta, ISR; Impuesto al Valor Agregado,
Mercantiles.
IVA; y el Impuesto Especial sobre Producción y Servicios, IEPS.

TAQUERIA
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En cuanto a las aportaciones de seguridad social, se refiere a las cuotas obrero-patronales

que las empresas tienen que pagar periódicamente al Instituto Mexicano del Seguro Social,
IMSS, por ejemplo.
Finalmente, los derechos son la cantidad de dinero que hay que pagar al Estado por la
expedición de cualquier licencia para persona física o moral: pasaporte, uso de aeropuertos e
infraestructura marítima, por nombrar algunos casos.
Las contribuciones que representan el mayor número de ingresos del Estado y suponen el
ejercicio de su función más propia: la recaudación y gasto público redistributivo.
Tratándose concretamente de la más importante de las contribuciones, esto es, de los
impuestos, es útil recordar que para que el impuesto sea aplicable debe contar con elementos
válidos. Los elementos que forman un impuesto son cuatro:
Sujeto: es la persona que debe pagar el impuesto.
Objeto: es la actividad sobre la que recae la imposición fiscal (obtener utilidades, vender,
poseer activos, etcétera).
Base: es la cantidad de dinero sobre la que se realiza el cálculo del impuesto (en materia
TIPS del Impuesto Sobre la Renta, ISR; el ingreso, en materia de Impuesto al Valor Agregado, IVA,
Para los al precio, etcétera).
comerciantes que Tasa: es el porcentaje que se aplica sobra la base para el cálculo del impuesto a pagar -en
sean personas materia de IVA el 15 por ciento de forma general, en materia de ISR el 35 por ciento para
físicas es optativa la personas morales-.
inscripción en el
Tarifa: es una cantidad que se suele sumar a la obtenida por el cálculo del porcentaje.
Registro Público del
Los impuestos deben ser proporcionales, o sea, deben adecuarse a la capacidad contributiva
Comercio, mientras
del particular y equitativos, es decir, no pueden imponerse contribuciones a un contribuyente
que para los
en concreto, sino que debe imponerse a todo aquél que se encuentre en la misma situación.
comerciantes
personasl morales Los productos son las contraprestaciones que recibe el Estado en sus funciones de Derecho
será obligatoria. En Privado, como las utilidades arrojadas por empresas de participación estatal mayoritaria.
caso de no Debido a la reconversión que desde hace varios años ha tomado la economía mexicana,
registrarse una cada vez hay un menor número de empresas de participación estatal mayoritaria y, por tanto,
sociedad, los actos el porcentaje de estos ingresos en relación con el total de los que obtiene el Estado ha
que realice no
disminuido.
tendrán efectos
Los aprovechamientos son las multas impuestas por autoridades no fiscales, es decir, que
frente a terceros.
sin ser responsables del cobro de impuestos u otro tipo de contribuciones, sancionan por la
vía

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LE G AL
administrativa a los particulares que violan alguna ley o norma de orden público, cuando las
multas son impuestas por autoridades fiscales por no haber cumplido con el pago de los
impuestos y otras contribuciones en su debido tiempo, se les considera accesorias de la
contribución y, por tanto, no se trata de verdaderos aprovechamientos, sino de contribuciones.
En México, anualmente, el Congreso de la Unión expide la denominada Ley de Ingresos y el
Presupuesto de Egresos.
La Ley de Ingresos es un catálogo de las entradas económicas que espera obtener el Estado
en el ejercicio que comienza; el Presupuesto de Egresos contiene las partidas en las que se
gastará ese ingreso.
Derechos y obligaciones del contribuyentes

En la relación tributaria o fiscal intervienen dos sujetos: el sujeto activo, esto es, el sujeto
acreedor que es el Estado y el sujeto pasivo, que es el deudor o contribuyente.
Centrándonos en el contribuyente, a continuación haremos una breve mención de sus
derechos y obligaciones:
 Como derechos, encontramos que para la auditoría, liquidación y recaudación de
contribuciones, la autoridad fiscal tiene que ceñirse a los procedimientos que se establecen
en ley.
TIPS Igualmente, tienen derecho a que se les apliquen los beneficios fiscales y exenciones que
Otra obligación de se les ha atribuido. Aquí podemos citar como ejemplo las formalidades que deben seguir
los comerciantes
los funcionarios de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público en una auditoría.
 Como obligaciones de los contribuyentes está pagar, en tiempo y forma debidas, las
es realizar la
publicidad
contribuciones a las que esté sujeto por ley.
mercantil, esto es,
participar la En tiempo significa que la obligación debe ser cubierta exactamente en los plazos
apertura de establecidos para tal efecto, en caso de no cumplirse en el tiempo, el particular será sujeto de
establecimientos sanciones.
por los medios de En forma, significa que debe hacerse de la manera que establece la ley; tratándose de pago
comunicación de impuestos, ya sean provisionales o declaraciones anuales, deberá utilizarse el formato que
idóneos. la Secretaría de Hacienda y Crédito Público determina para ello.

TAQUERIA
LE G AL
A P A R TA D O 2 . A S P E C TO S D E L A L EY D E L I MP U E S TO S O B R E L A
R E N TA
El Impuesto sobre la Renta, ISR, es el que más recaudación supone para el Estado,
correlativamente es sobre el que el contribuyente para una mayor cantidad de dinero.
El ISR grava los ingresos de las personas físicas y morales y se calcula de la siguiente
forma: a los ingresos se le restan las deducciones, dando como resultado la base gravable
sobre la que se aplica la tasa. Desde luego, existen excepciones y modalidades de esta regla
general.
Es importante distinguir entre los conceptos de deducción y el de exención, ya que el primero
se refieres a situaciones en las que sí se genera el impuesto, pero se le puede restar o
disminuir la base gravable, mientras que en la exención el impuesto nunca se genera.
El ISR es un impuesto directo, esto significa que no puede ser trasladado, de modo que
incide en el patrimonio del contribuyente.
La Ley del Impuesto sobre la Renta contiene dos grandes apartados con reglas diferentes: el
de las personas morales y el de las personas físicas.
Dentro de las personas morales distingue varios regímenes distintos de causación y cálculo
del impuesto:
a) Personas morales en lo general
TIPS b) Instituciones del Sistema Financiero
Los comerciantes c) El régimen de consolidación fiscal
están obligados a
d) El régimen simplificado
conservar
e) Personas morales no contribuyentes
archivadas las
Dentro de las personas físicas también prevé diversos regímenes:
cartas, telegramas y
a) De los ingresos por salarios y, en general, por la prestación de un servicio personal
otros documentos
que reciban en subordinado.
relación con sus b) De los ingresos por honorarios y, en general, por la prestación de un servicio personal
negocios o giro, así independiente.
como copias de las c) De los ingresos por arrendamiento y, en general, por otorgar el uso o goce temporal de
que expidan por un inmuebles.
plazo de 10 años. d) De los ingresos por enajenación de bienes.

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LE G AL
e) De los ingresos por adquisición de bienes.

f) De los ingresos por actividades empresariales (Régimen General).
g) De los ingresos por actividades empresariales de los Pequeños Contribuyentes (Régimen
Simplificado).
h) De los ingresos por dividendos y, en general, por las ganancias distribuidas por personas
morales.
i) De los ingresos por intereses.
j) De los ingresos por obtención de premios.
k) De los demás ingresos.
A P A R TA D O 3 . D E L I MP U E S TO A L V A LO R A G R E G A D O
El Impuesto al Valor Agregado, IVA, es el que se causa por personas físicas o morales, que
dentro de territorio nacional:
a) Enajenen bienes.
b) Presten servicios independientes.
c) Otorguen el uso o goce temporal de bienes.
d) Importen bienes o servicios.
El impuesto se calcula al aplicar directamente la tasa del 15 por ciento a los valores de las
operaciones antes señaladas. Al igual que en la Ley del ISR, existen excepciones y
particularidades a esta regla general.
TIPS
El IVA es un impuesto indirecto en virtud de que sí puede ser trasladado, de modo que no
Las contribuciones
o impuestos son incide en el patrimonio del sujeto pasivo, sino en el de otras personas, de quienes lo recupera
ingresos que el el sujeto pasivo. En este sentido, el artículo primero de la Ley del Impuesto al Valor Agregado
Estado puede exigir en su parte conducente establece que:
a los particulares de “El contribuyente trasladará dicho impuesto, en forma expresa y por separado, a las
manera forzada personas que adquieran los bienes, los usen o gocen temporalmente, reciban los servicios. Se
para destinarlos al entenderá por traslado del impuesto el cobro o cargo que el contribuyente debe hacer a dichas
gasto público.
personas de un monto equivalente al impuesto establecido en esta ley (...)”.

TAQUERIA
LE G AL
A P A R TA D O 4 . I MP U E S TO S L OC A L E S
Al igual que la Federación, las entidades pueden cobrar impuestos y contribuciones en

términos de sus leyes locales. Son ejemplos la tenencia, cuota que se cobra por la posesión
de vehículos automotrices; el predial, que se genera por la propiedad de bienes inmuebles.
En realidad, la mayoría de los ingresos que perciben las entidades en nuestro país proviene
del reparto que hace la Federación de los ingresos generados por ella, en términos de la Ley
de Coordinación Fiscal.
Al igual que en la Federación, las entidades federativas tienen autoridades hacendarias y
pueden realizar auditorías sobre los particulares.
Encontrará más material acerca de cuestiones fiscales para la pequeña y mediana empresa
en el apartado Contabilidad que forma parte de esta Guía de Negocios, así como en el
correspondiente a Trámites.
TIPS C APÍTUL O 3 . E N EL ÁM BITO L AB OR AL

El Estado puede
obtener recursos
A P A R T A D O 1 . R E L A C IÓ N D E T R A B A JO Y C O N T R A TO
vía el
endeudamiento, lo
que en realidad no
es un verdadero
El Derecho Laboral mexicano tiene particularidades que lo hacen distinto de otras ramas del
recurso ya que Derecho. De acuerdo con el artículo 123 de la Constitución, los contratos y relaciones que se
habrá que pagarlo dan en materia del trabajo tienen una mayor regulación que los que existen en materia civil o
más adelante. mercantil.
Normalmente el Por ello, las definiciones ordinarias de relación jurídica y de contrato no son exactas para
Estado se endeuda explicar dichos conceptos en materia laboral. De acuerdo con lo anterior, a continuación
para resolver
definiremos qué es Relación de Trabajo y qué es Contrato Individual de Trabajo:
problemas de flujo
Por Relación de Trabajo se entiende cualquiera que sea el acto que le dé origen, la
monetario o para
prestación de un trabajo personal subordinado a una persona, esto, a través del pago de un
cubrir algún déficit
salario (artículo 20 de la Ley Federal del Trabajo).
derivado de su
actividad. Por Contrato Individual de Trabajo, cualquiera que sea su forma o denominación, es aquél
por el cual una persona se obliga a prestar a otra un trabajo personal subordinado, mediante
el pago de un salario.

TAQUERIA
LE G AL
Como se puede apreciar, la Ley Federal del Trabajo regula a la institución de la Relación de
Trabajo como un concepto diferente de un acuerdo de voluntades o contrato. Esto es
importante porque de estos conceptos surge toda la lógica del Derecho Laboral.
Las figuras del Patrón y el Trabajador

El Patrón es la persona física o moral que utiliza los servicios de uno o varios trabajadores,
ejerce el poder jurídico de mando que crea la subordinación que los trabajadores le deben
(artículo 10 de la Ley Federal del Trabajo).
A los patrones podemos clasificarlos de la siguiente manera:
Patrón persona física. Persona física que utiliza los servicios de uno o varios trabajadores.
Patrón persona moral. Persona jurídica colectiva que utiliza los servicios de uno o más
trabajadores.
Intermediario. Es la persona que contrata o interviene en la contratación de otra u otras
para que presten servicios a un patrón. El responsable de las relaciones laborales es el que
recibe los servicios pactados.
En el sentido estricto de la definición no constituyen la figura del patrón, sin embargo, de
acuerdo con lo dispuesto en el artículo 13 de la Ley Federal del Trabajo no serán
considerados intermediarios sino verdaderos patrones, las empresas establecidas que
TIPS
contraten trabajos para ejecutarlos con elementos propios suficientes para establecer una
La deuda pública
interna es la que
relación de trabajo.
tiene el Estado con Por otra parte, el trabajador es la persona física que presta a otra, física o moral, un trabajo
personas físicas o personal subordinado.
morales mexicanas. Si se cumplen las dos condiciones: trabajo personal y subordinación (correlativa al deber de
Ejemplo de obediencia) existirá no una relación o contrato de trabajo, sino otro tipo de relación jurídica
endeudamiento como un contrato de mandato civil o de comisión mercantil.
interno son los
De la figura del Trabajador en el Derecho mexicano podemos hacer la siguiente clasificación:
Cerficados de la
Trabajador no sindicalizado. Persona física que presta sus servicios personales en forma
Tesorería, Cetes,
subordinada, sin encontrarse agremiado a ninguna asociación profesional de trabajadores.
comprados por
Trabajador sindicalizado. Persona física que presta a otra, física o moral, un trabajo
mexicanos.
personal subordinado, miembro de una asociación profesional de trabajadores.
Trabajador de confianza. Es el que realiza funciones de confianza como son las de

TAQUERIA
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dirección, inspección, vigilancia y fiscalización, siempre que tengan el carácter de general en

la empresa o establecimiento o que se relacionen con los trabajos personales del patrón.
Es común que muchos patrones consideren que son trabajadores de confianza, aquellos a
quienes únicamente se designa un puesto determinado y se les da tal categoría sin que
desarrollen las funciones que les son inherentes en los términos de la ley, esto acarrea serios
conflictos y confusiones porque el patrón les aplica las normas especiales a las que están
sujetos los trabajadores del confianza.
Por ello es absolutamente necesario que el área de Recursos Humanos realice la valuación y
análisis de cada uno de los puestos establecidos en una empresa, así se podrá determinar si
las funciones que realiza un trabajador tienen o no el carácter de general en las ramas de
dirección, inspección, vigilancia o fiscalización, y decidir si se trata de un verdadero trabajador
de confianza; con lo anterior, las empresas aplicarán correctamente la ley y se evitarán
problemas por designar un puesto de confianza cuando no lo es.
Representantes del patrón. Personas físicas que prestan a otras personas, físicas o morales,
un trabajo personal subordinado, en labores de dirección y administración con carácter de
general y que obligan al patrón en sus relaciones con los trabajadores; sí encontramos a los
directores, administradores y gerentes, que además de ser trabajadores que realizan
funciones de confianza, son representantes del patrón.
El Contrato de Trabajo
La Ley Federal del Trabajo presume la existencia del contrato y de la relación de trabajo
entre el que presta un servicio personal y el que lo recibe, lo que es sumamente delicado,
pues presenta una serie de confusiones para las empresas, entre las que encontramos
TIPS algunos trabajos que son personales, pero no subordinados, o que determinado personal, al
que se le tiene por régimen de honorarios, en realidad se trata de un verdadero trabajador con
En tiempo significa
que la obligación todos los derechos que le concede la Ley Federal del Trabajo.
debe ser cubierta En este sentido, es conveniente que todos los auténticos trabajadores de la empresa, aún los
exactamente en los sindicalizados comprendidos en el contrato colectivo de trabajo -ya que un cosa es la relación
plazos establecidos entre trabajador y patrón y otra la relación entre empresa y sindicato- cuenten con un contrato
para tal efecto. individual de trabajo.

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Las condiciones del trabajo deberán constar en el contrato colectivo de trabajo ( el que se
forma con el sindicato al que determinados trabajadores pueden pertenecer) y de no existir
éste, en el contrato individual de trabajo (que es el que se firma con el trabajador, según el
artículo 24 de la Ley Federal del Trabajo).
El contrato deberá contener:
a) Nombre, nacionalidad, edad, sexo, estado civil y domicilio del trabajador y del patrón.
b) Si la relación de trabajo es por obra determinada o por tiempo indeterminado.
c) El servicio o servicios que deberán prestarse.
d) El lugar o lugares donde deba prestarse el servicio.
e) La duración de la jornada.
f) La forma y el monto del salario.
g) El día y lugar de pago del salario.
h) La indicación de que el trabajador será capacitado o adiestrado en términos de los planes y
programas establecidos o que se establezcan en la empresa, conforme a lo dispuesto en la
ley.
i) Otras condiciones de trabajo.
Puede ahondar en el tema de contratación, entrevistas a candidatos y relaciones laborales,
en el capítulo de Recursos Humanos que contiene esta Guía.
CAPÍTULO 4. OTROS MARCOS LEGALES QUE INFLUIRÁN EN SU

EMPRESA
A P A R T A D O 1 . E L A C TO A D M IN I S TR A T I V O
TIPS
Los actos que realiza cada uno de los tres poderes, Legislativo, Ejecutivo y Judicial, se
Los contribuyentes
tienen derecho a distinguen por el órgano del que emanan; así los actos emitidos por el Poder Legislativo se
que se les apliquen entiende que son actos legislativos, por el Poder Ejecutivo se entiende que son administrativos
los beneficios y por el Poder Judicial, judiciales.
fiscales y Esta forma de clasificar los actos por el órgano de donde emanan se denomina formal.
exenciones que se Los actos también pueden clasificarse en legislativos, ejecutivos y judiciales desde su
les han atribuido. contenido o naturaleza jurídica; a esta clasificación se denomina material.

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Desde el punto de vista material, el acto legislativo es aquél que tiene las características de
una ley: abstracta, general e impersonal. Igualmente, desde este punto de vista los actos
judiciales son concretos, personales y tienen la finalidad de resolver una controversia.
Los actos administrativos, desde el unto de vista material, son aquellos generalmente
concretos y personales, pero a diferencia de los judiciales su finalidad no es resolver
controversias sino la persecución de los fines del Estado, muy concretamente el Bien Común.
Lo más normal es que el Poder Legislativo realice actos materialmente legislativos, el
ejecutivo administrativos y el judicial judiciales, sin embargo existen excepciones, por las que
un poder realiza actos que originalmente deberían llevar a cabo otros; esto es, actos judiciales
realizados por el Poder Legislativo, cono es el Juicio Político, actos legislativos realizados por
el Poder Ejecutivo, como la expedición de reglamentos o actos administrativos realizados por
el Poder Judicial, como son todos los relativos a la administración interna de este Poder.

Los actos administrativos suelen tener una conexión diaria con la vida de las personas y las
TIPS empresas, como son : la emisión de cualquier licencia, la emisión de licitaciones o el
La deuda externa otorgamiento de concesiones.

es la que tiene el Las licencias, permisos o autorizaciones reconocen al particular un derecho preexistente,
Estado mexicano cuyo ejercicio está sujeto a modalidades y limitaciones que, a través de requisitos establecen
con otros estados o en vista de fines de seguridad, salubridad, orden público, etcétera.
personas físicas Al particular se le reconoce este derecho, pero para su ejercicio, necesita cumplir una serie
con personas de requisitos señalados en el régimen jurídico. Un ejemplo puede ser la licencia para conducir,
físicas o morales
a la que cualquier persona tiene derecho, sin embargo, para ejercitarlo se debe tener una
extranjeras.
edad mínima y saber manejar un vehículo.
Ejemplo de deuda
Figura diferente a las anteriores es la concesión, que consiste en la posibilidad que la
pública externa es
la deuda soberana Administración brinda a un particular para realizar un servicio público o explotar un bien del
del gobierno dominio del Estado. Ejemplos de concesiones son aquellas que se requieren para explotar
mexicano con cualquier servicio en materia de telecomunicaciones con acceso al público en general, la
organismos explotación del gas natural, de las minas, de los ferrocarriles, las carreteras o los puertos y
internacionales. aeropuertos.

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En la figura de la concesión el particular no tiene un derecho preexistente, sino que por sus
méritos y capacidades la Administración Pública se lo otorga.
Para ello, la Administración Pública licita, es decir, somete a concurso el servicio público o
bien del Estado de que se trate, para que los particulares interesados compitan entre sí para
obtener la concesión.
En este sentido, el Estado no puede realizar obras públicas, comprar bienes como mobiliario
o incluso papelería, sin antes realizar la licitación previa; la adjudicación directa a un particular,
o las licitaciones restringidas a un grupo especial de licitantes, se puede realizar cuando se
cae en alguno de los supuestos especiales que contempla la ley correspondiente.
Ejemplos de algunas leyes que contemplan la figura de la licitación y adjudicación, son la Ley
de Obras Públicas o la Ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Público.
Derechos del particular en sus relaciones frente a la autoridad administrativa: auditorías y
sanciones.
La Administración Pública Federal, dentro de sus funciones de velar por alcanzar los fines del
Estado, tiene la facultad de auditar y en todo caso corregir las conductas y sancionar a los
particulares que no cumplan con determinadas normas de orden público.
Así tenemos que en materia fiscal, la Secretaría de Haciendo y Crédito Público tiene
facultades para auditar y sancionar a los contribuyentes; en materia de competenc ia
económica, la Comisión Federal de Competencia tiene facultades para investigar en ciertos
mercados si se está desarrollando de forma adecuada en proceso de competencia y libre
concurrencia establecido en el artículo 28 constitucional.
Sin embargo, la autoridad administrativa no puede atropellar los derechos del particular
protegidos por la Constitución con el nombre de garantías individuales.
En este sentido, cualquier acto de molestia al particular debe estar fundado en un
mandamiento escrito de la autoridad competente, debidamente fundado y motivado; además,
TIPS
en caso de que se pretenda imponer al particular alguna infracción, tendrá derecho a se
En tiempo significa
escuchado en procedimientos administrativos y judiciales establecidos especialmente para ello
que la obligación
debe ser cubierta (artículos 14 y 16 de la Constitución).
exactamente en los Entre las figuras de defensa de los particulares se encuentran, en primer lugar, los
plazos establecidos denominados recursos, que se entablan ante la propia autoridad emisora de la sanción para
para tal efecto. que reconsidere su postura.

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En segundo lugar se encuentra el juicio contencioso administrativo, que es el que se entabla

mediante la presentación de una demanda de un particular ante el Tribunal Federal de Justicia
Fiscal y Administrativa, dependiente del Poder Ejecutivo.
Finalmente, si la sentencia del Tribunal Federal de Justicia Fiscal y Administrativa no
favorece al particular, éste puede interponer un juicio de amparo ante el Poder Judicial de la
Federación.
A P A R T A D O 2 . C O M P E TE N C IA E C O N Ó M I C A
Dentro del vasto campo del Derecho Administrativo haremos breve mención de algunas de
sus ramas que son de especial interés para las empresas: el Derecho de Competencia, la
Protección al Consumidor y el Derecho Ambiental.
Por Derecho de Competencia se entiende aquél encargado de regular y fomentar el proceso
de competencia y libre concurrencia en los mercados, esto es, se protege el marco general de
la economía para que las empresas compitan con procesos y precios eficaces.
El Derecho de Competencia se encuentra regulado en la Ley Federal de Competencia
Económica y su Reglamento. Protege el proceso general y no a los competidores individuales;
sin embargo, éstos últimos se ven resguardados indirectamente al haber un marco regulatorio
claro y eficiente que, incluso, les infiere la facultad de denunciar prácticas monopólicas.
TIPS El Derecho de Competencia también cubre a los consumidores de forma indirecta, al lograr
De acuerdo con el productos de mejor calidad y a menor precio. Para la protección a los consumidores existe un
artículo 123 de la marco regulatorio especial que veremos más adelante.
Constitución, los
En el Derecho de Competencia existen dos figuras que se observan detenidamente: las
contratos y
prácticas monopólicas y las concentraciones.
relaciones que se
Par práctica monopólica se entiende cualquier conducta de un competidor que lesione el
dan en materia del
proceso de competencia y libre concurrencia en un mercado relevante, esto es, el conjunto de
tabajo tienen una
mayor regulación bienes o servicios que se venden o comercializan en una zona geográfica específica. En su
que los que existen determinación normalmente se toman en cuenta los bienes y servicios sustitutos, las barreras
en materia civil de entrada, las posibilidades de los consumidores de ir a otros mercados y las restricciones
mercantil. legales.
Las prácticas monopólicas son de dos tipos: absolutas u horizontales y relativas o verticales.

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Las primeras se constituyen por los acuerdos realizados entre competidores, para manipular el
precio de compra o de venta de productos o para dividirse mercados, las prácticas
monopólicas absolutas se sancionan en todos los casos con las multas más altas.
Las prácticas relativas o verticales son aquellas que no ser realizan entre competidores, sino
entre diversos elementos de la cadena productiva y de distribución de bienes y servicios,
como por ejemplo entre en vendedor y comprador, fabricante y distribuidor.
Para cometer una práctica monopólica relativa se necesita que ella gente económico tenga
poder sustancial en el mercado relevante, es es, si tiene un alto nivel de participación, si
existen barreras de entrada o si puede fijar precios unilateralmente o restringir el abasto en el
mercado relevante sin que los agentes competidores puedan, actual o potencialmente,
contrarrestar dicho poder.
Por último, el Derecho de Competencia regula las concentraciones, o sea las adquisiciones,
fusiones, toma de control, principalmente, por el que se unen dos o más agentes económicos.
En el caso de que una concentración rebase los montos establecidos en el artículo 20 de la
Ley Federal de Competencia Económica, de deberá pedir autorización a la Comisión Federal
de Competencia, en caso de que no se haga, se entenderá que la concentración es nula.
A P A R T A D O 3 . P R O T E C C IÓ N A L C O N S U M ID O R
TIPS Por Protección al Consumidor se entiende el marco jurídico de defensa a los denominados
El patrón es la
consumidores, esto es, a las personas físicas o morales que adquieren, realizan o disfru tan,
persona física o
como destinatarios finales, bienes, productos o servicios.
moral que utiliza los
El marco regulatorio de la Protección al Consumidor se encuentra en la Ley Federal de
servicios de uno o
Protección al Consumidor, LFPC, y sus reglamentos.
varios trabajadores,
ejerce el poder En la fracción I del artículo 2 de la LFPC se establece:
jurídico de mando Consumidor. La persona física o moral que adquiere, realiza o disfruta como destinatario final
que crea la bienes, productos o servicios. Se entiende también por consumidor a la personas física o
subordinación que moral que adquiera, almacene, utilice o consuma bienes o servicios con objeto de integrarlos
los trabajadores le en procesos de producción, transformación, comercialización o prestación de servicios a
deben.
terceros, únicamente para los casos a que se refieren los artículos 99 y 117 de esta ley.

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Tratándose de personas morales que adquieran bienes o servicios para integrarlos en

procesos de producción o de servicios a terceros, sólo podrán ejercer las acciones a que se
refieren los citados preceptos cuando estén acreditadas como microempresas o
microindustrias en términos de la Ley para el Desarrollo de la Competitividad de la Micro,
Pequeña y Mediana Empresa y de la Ley Federal para el Fomento de la Microindustria y la
Actividad Artesanal y la LFPC, respectivamente.
La Ley Federal de Protección al Consumidor regula diversos aspectos de las relaciones entre
proveedores o vendedores y consumidores, como son la publicidad, las promociones y
ofertas, ventas a domicilio, ventas a crédito, transacciones realizadas por medios electrónicos,
garantías y los denominados contratos de adhesión.
En materia de Protección al Consumidor se tienen previstos procedimientos expeditos y
económicos que van desde la conciliación hasta el arbitraje, y que sirven para hacer más fácil
el acceso del consumidor a medios de defensa.
TIPS A P A R T A D O 4 . D E R E C H O A M B I E N TA L
Resulta
indispensable que
el área de Recursos Derecho ambiental o ecológico es aquél que regula la conducta humana en relación con la
Humanos de la conservación, aprovechamiento y destrucción de los recursos naturales y el ambiente.
empresa realice la En México, diversas disposiciones administrativas regula y protegen el medio ambiente, sin
valuación y análisis embargo la más importante es la Ley General de Equilibrio Ecológico y la Protección al
de cada uno de los Ambiente.
puestos
La autoridad encargada principalmente de aplicar la ley citada es la Secretaría de Medio
establecidos, para
Ambiente, Recursos Naturales y Pesca, quién tiene facultades de control, reducción o evitar la
no incurrir en
contaminación de la atmósfera, el agua, el suelo y los residuos peligrosos, pudiendo inclusive
irregularidades que
realizar auditorías, imponer medidas de seguridad y sanciones a aquellos agentes que se
posteriormente
pueden causarle considere que dañen el ambiente.
problemas al Para algunas materias específicas también las entidades federativas tendrán facultades para
negocio. proteger el ambiente y realizar auditorías en términos similares que la Federación por
conducto de la Secretaría de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca.

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A P A R T A D O 5 . P R O P I E D A D IN D U S TR I A L
Bajo el nombre Propiedad industrial se comprenden diversos derechos que tienden a

asegurar a su titular, el uso o explotación exclusiva de invenciones y signos distintivos de la
empresa o de los productos mercancías.
Los principales derechos que se comprenden bajo el término genérico de propiedad industrial
son los siguientes:
a) Patente
b) Modelo de Utilidad
c) Diseño Industrial
d) Secreto Industrial
e) Marca
f) Nombre Comercial
g) Aviso Comercial
h) Denominación de Origen.
Tales derechos se encuentran especificados en la Ley de la Propiedad Industrial (en lo
sucesivo indistintamente la Ley o LPI0), aparecida en el Diario Oficial de la Federación el 27
de junio de 1991, y que derogó a la anterior Ley de Invenciones y Marcas publicada en el
Diario Oficial del 10 de febrero de 1976.
Patente
La persona que realice una invención tendrá el derecho exclusivo de su explotación en su
provecho; para ello es que constituyen las patentes. Los titulares de patentes podrán ser
TIPS
personas físicas o morales.
Jornada de trabajo
es el tiempo Se considera invención toda creación humana que permita transformar la materia o la
durante el cual el energía que existe en la naturaleza para su aprovechamiento por el hombre y satisfacer sus
trabajador está a necesidades concretas (artículo 15 de la Ley de Propiedad Industrial).
disposición para No toda invención es patentable, sino que es necesario, además, que concurran tres
prestar su trabajo y elementos:
no el tiempo a) Que sea nueva, esto es, que no haya sido ya patentada, que no sea del dominio público, ni
efectivamente
se trate de una yuxtaposición de invenciones conocidas. Para determinar que una
trabajado.
invención es nueva y resultado de una actividad inventiva se considerará el estado de la

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técnica en la fecha de presentación de la solicitud de patente. Por estado de la técnica se

entiende el conjunto de conocimientos técnicos que se han hecho públicos mediante una
descripción oral o escrita, por la explotación o por cualquier otro medio de difusión o
información en el país o el extranjero (artículo 12 fracción II de la Ley de la Propiedad
Industrial).
b) Que sea resultado de una actividad inventiva, es decir, que no resulte evidente para un
técnico en la materia, que no se trate de descubrimientos como: leyes, principios técnicos,
elementos naturales y sus composiciones; lo que ya existía en la naturaleza aún cuando
anteriormente fuera desconocido por el hombre.
c) Que sea susceptible de aplicación industrial, es decir, que se pueda fabricar o utilizar por la
industria.
Hay renovaciones que aún cuando pudieran concurrir en ellas los tres elementos anteriores,
por disposición de la ley, no son patentables, dichas invenciones están enumeradas en el
artículo 16:
1. Los procesos esencialmente biológicos para la producción, reproducción y propagación
de plantas y animales.
2. El material biológico y genético tal como se encuentra en la naturaleza.
3. Las razas animales.
TIPS 4. El cuerpo humano y las partes que lo componen.
El patrón está 5. Las variedades vegetales.
obligado a cubrir a La explotación exclusiva sólo se obtiene cuando el Estado otorga el privilegio de patente
sus trabajadores un respectivo. La patente surte sus efectos durante 20 años, improrrogables a partir de la
aguinaldo anual que presentación de la solicitud.
consiste en el pago
Una vez otorgada la patente, su titular está obligado a iniciar su explotación dentro de los tres
del equivalente a 15
años siguientes, o una vez presentada la solicitud está obligado a explotarla dentro de los
días de salario,
cuatro años subsecuentes; de lo contrario, cualquier interesado puede obtener una licencia
pagadero antes del
obligatorio para explotar la patente, bajo ciertas condiciones.
20 de diciembre de
cada año. Si vencido dicho plazo de tres años, transcurre un año más sin que su titular inicie la
explotación, o no se solicita ninguna licencia obligatoria, la patente caduca.

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Marca
la marca es un signo que identifica a las mercancías o a los servicios que presta una
empresa. Puede consistir en signos, dibujos, colores y nombres.
Nombre comercial
Es el nombre de un establecimiento o de una negociación mercantil, no el de la persona
física o moral propietaria de dicho establecimiento. Esto es importante, porque son distintas
las leyes que protegen el nombre del titular de la negociación y el nombre de la empresa.
En efecto, el nombre de una persona física, dueña de una negociación, está protegido en el
Código Civil. El nombre de una sociedad mercantil propietaria de una empresa, está protegido
en la Ley de Sociedades Mercantiles; y por último el nombre de un establecimiento, o sea, el
nombre comercial, se protege en la Ley de la
Propiedad Industrial
El nombre comercial de una empresa o establecimiento industrial, comercial o de servicios y
el derecho a su uso exclusivo estarán protegidos sin necesidad de registro.
La protección abarcará la zona geográfica de la clientela efectiva de la empresa o
establecimiento al que se aplique el nombre comercial y se extenderá a toda la República si
existe difusión masiva y constante a nivel nacional del mismo (artículo 105 de la Ley de
Propiedad Industrial).
TIPS
Por el Bien Común
se entiende el
conjunto de
condiciones que
permiten a todos y
cada uno de los
integrantes de la
sociedad alcanzar
su desarrollo pleno.

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A P A R T A D O 1 . E L E M E N TO S D E L C O N T R A TO
Según el artículo 1792 del Código Civil Federal, convenio es el acuerdo de dos o más
personas para crear, transferir o extinguir obligaciones.
En el artículo siguiente se aclara que los convenios que producen o transfieren las
TIPS obligaciones y derechos toman el nombre de contratos.
La administración Hay dos clases de elementos en los contratos: los de existencia, que son el consentimiento y
Pública Paraestatal el objeto; y los de validez, que son la capacidad, la ausencia de vicios en el consentimiento, la
está compuesta por forma cuando lo exija la Ley, y que su objeto y si fin sean lícitos.
organismos 1. El consentimiento como voluntad del deudor para obligarse -en todo contrato, al menos una
descentralizados, de las partes resulta deudor- debe llenar los siguientes requisitos:
que son entidades
a) Que sea serio y preciso. No lo sería una promesa en broma o con fines didácticos.
creadas por ley o
b) Que se exteriorice expresa o tácitamente, es decir, por escrito, en algunos casos
decreto del
verbalmente. Al decir tácitamente se refiere a hechos o abstenciones que impliquen la
Congreso de la
aceptación.
Unión, con
personalidad Las puras intenciones no tienen relevancia Jurídica.
jurídica y 2. El consentimiento como acuerdo de voluntades consta de dos momentos: la oferta, también
patrimonios propios llamada policitación o propuesta, y la aceptación.
(la UNAM, el IMSS La oferta consiste en la proposición que hace una persona, llamada oferente, a la otra para la
o la Profeco). celebración de un contrato. El oferente queda obligado durante el plazo que él mismo señale
También integra
para la aceptación de su oferta.
empresas de
Si el ofertante no señala plazo, hay que distinguir dos distintas situaciones:
participación estatal
1.La oferta entre presentes o por teléfono: el oferente queda desligado si la oferta no es
mayoritaria (como
aceptada de inmediato.
Pemex o
Bancomext) y 2. La oferta entre ausentes: el oferente queda obligado por tres días, además del tiempo
Fideicomisos necesario para la ida y vuelta del correo.
públicos (como Por regla general, el contrato se perfecciona con la aceptación de la oferta; sin embargo,
Fonart o Fonatur; entre personas ausentes, se perfecciona en el momento en que el oferente recibe la
por ejemplo). aceptación.

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Objeto del contrato. Conforme a la definición de contrato, su objeto directo o inmediato es

crear o transmitir obligaciones y derechos. También se considera como objeto de los contratos
la cosa que el obligado debe dar o el hecho que debe o no hacer. A este último sentido nos
referimos cuando en lo sucesivo hablemos de objeto.
A P A R T A D O 2 . C O N TR A TO D E A R R E N D A M I E N TO
El contrato de alquiler suele ser un contrato que trae inconvenientes para el arrendatario,
para el arrendador y, algunas veces, incluso al aval.
Pocos saben que, en general, los contratos de alquiler de vivienda son por dos años y los
comerciales por tres, al menos eso dice la ley, aún con la posibilidad de rescindir a los seis
meses sin pagar indemnización, pero quedándose el arrendador con lo abonado en concepto
de depósito, por el perjuicio que le causa terminar un contrato antes de lo previsto
TIPS originalmente.
La Administración A manera de ejemplo le presentamos uno de los documentos que usted deberá firmar para
Pública Federal abrir su empresa, el contrato de arrendamiento para un local comercial.
Centralizada se
distingue por el CONTRATO DE ARRENDAMIENTO
gran control que

sobre ella ejerce el En …...................................., a …............. de ….......................... de 20.........
poder Ejecutivo REUNIDOS
(Presidencia de la De una parte:
República) al que le ….........................................................................................................................
está subordinada
mayor de edad, casado/soltero, de profesión
jerárquicamente y
…........................................................................
los órganos que la
vecino de
conforman se
llaman
…............................................................................................................................ ....
dependencias. Por con domicilio en la calle

ejemplo, las ….........................................................................................................
secretarías de provisto de identificación …................................................
estado. De otra parte:
….........................................................................................................................
CURSOS ESPECIALES …........................................................................ Página 120

…..................................................................................
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LE G AL
Actuando en su propio nombre y derecho y considerándose con capacidad legal suficiente

para otorgar este contrato de arrendamiento de local de negocio:
EXPONEN
I. Que ….................................................. , es propietario de los locales comerciales
situados
en ............................................... en la calle …........................................................ seña lada
en escritura con el registro único de la propiedad número / folio …..................................
II. Que …......................................... , está interesado en el arrendamiento del local
señalado
en el Expositivo anterior, y las dos partes lo llevan a efecto con arreglo a las siguientes:
C L Á U S U LAS
PRIMERA: RÉGIMEN JURÍDICO:
Se rige el presente contrato por las condiciones contenidas en el mismo, en su defecto por
las disposiciones contenidas en el Título III de la Ley de Arrendamientos Urbanos n° 29/94
De 24 de noviembre y supletoriamente por el Código Civil.
TIPS
Se prohíbe expresamente al arrendatario el subarriendo del local arrendado; en cuanto a la
Por Derecho de
cesión del mismo se reconoce al arrendador un derecho de tanteo para recuperar la
Competencia se
posesión del local abonando al arrendatario el noventa y cinco por ciento (95%) del precio
entiende aquél
encargado de en que se fije la cesión.
regular y fomentar De no ejercitar este derecho, el arrendador recibirá el cinco por ciento (5%) del precio antes
el proceso de indicado; todo ello sin perjuicio de la elevación de renta que pudiera corresponder conforme
competencia y libre a lo dispuesto en la vigente Ley de Arrendamientos Urbanos, y de la obligación del
concurrencia en los arrendatario de notificar fehacientemente la cesión.
mercados, esto es, Queda excluido de su aplicación, en aquellos casos en que pudiera proceder, el derecho a
se protege el marco
Indemnización regulado en el Art. 34 de la Ley de Arrendamientos Urbanos.
general de la
SEGUNDA: DURACIÓN:
economía para que
El presente contrato tendrá una duración de …............... años, llegado el día vencimiento
las empresas
compitan con
se
procesos y precios prorroga obligatoriamente para el arrendador por plazos anuales hasta que alcance una
eficaces. duración mínima de …...... años, salvo que el arrendatario, con un mínimo de treinta días a
la fecha de terminación del contrato o cualquiera de sus prórrogas, manifieste al arrendador
Llegada la fecha de vencimiento del contrato, una vez transcurridos los ….... años, y las
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partes no se hubiesen notificado, al menos con un mes de antelación su voluntad de no

renovarlo, se prorrogará obligatoriamente por plazos anuales hasta un máximo de tres
años.
TERCERA: DESTINO:
El local arrendado, se destinará por los arrendatarios para ejercer en él la industria de
…................. y no podrá darle otro destino distinto al indicada, si para ello no cuenta con la
autorización expresa y escrita de los arrendadores.
CUARTA: RENTA:
Se pacta el arrendamiento en la cantidad de …...................... PESOS ANUALES (…............
pesos), más IVA, que serán pagados por los arrendatarios dentro de los cinco primeros días
de cada mes en la forma siguiente: ingreso en la C/C que el arrendador tiene en el Banco
.......................... de la Ciudad de ….......................... con Código de Cuenta n°
…...................
QUINTA: ACTUALIZACIÓN:
Transcurrido el primer año de vigencia del presente contrato y en los años siguientes, la
renta pactada será actualizada aplicándole en Índice General de Precios al Consumo del
Instituto Nacional de Estadística, INEGI.
La renta será exigible a los arrendatarios a partir del mes siguiente a aquel en que el
arrendador se lo notifique por escrito, expresando el porcentaje de alteración aplicado ,
siendo válida la notificación hecha por nota en el recibo de la mensualidad precedente.
SEXTA:ESTADO DE LA FINCA:
TIPS Declaran los arrendatarios que reciben el local arrendado y todos sus servicios en perfecto
Concesión es la
estado de conservación y funcionamiento, obligándose a devolverlos al finalizar el arriendo
posibilidad que la
en las mismas condiciones en que los recibe.
Administración
SÉPTIMA:OBRAS:
brinda a un
particular para Los arrendatarios no podrán realizar sin el consentimiento escrito de los arrendadores
realizar un servicio obras
público o explotar de ninguna clase.
un bien del dominio No obstante y por una sola vez quedan autorizados los arrendatarios para realizar las
del Estado obras
de acondicionamiento del local con el fin de adaptarlo a las necesidades de su comercio,

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OCTAVA: INCUMPLIMIENTO DE OBLIGACIONES:

El incumplimiento de obligaciones que resulten del presente contrato, facultará a la parte
que cumpla los suyos, a exigir a la otra su cumplimiento, o, a su elección, la resolución del
contrato, que también podrá resolver el arrendador por incumplimiento de las prohibiciones
siguientes:
El subarriendo del local sin consentimiento del arrendador, darle un destino distinto al
pactado en el contrato; la realización de obras inconsentidas; ejercitar actividades molestas,
insalubres, nocivas, peligrosas o ilícitas.
NOVENA: FIANZA:
Los arrendatarios entregan en este acto la cantidad de ….................. pesos, importe de dos
mensualidades de renta, en concepto de fianza, que será devuelta al arrendatario al
finalizar
El contrato, siempre que no exista responsabilidad a la que queda afectada y se hayan
cumplido las obligaciones del contrato.
Transcurridos los cinco primeros años de duración del presente contrato la fianza será
actualizada aplicándole las Normas de actualización de la renta contenidas en este
contrato.
leído por ambas partes el presente contrato que queda extendido en …....... hojas de papel
común mecanografiadas por una sola cara, lo firman en prueba de conformidad en el lugar
y fecha al principio indicadas.
TIPS
Las prácticas
EL ARRENDADOR EL ARRENDATARIO
monopólicas son de
dos tipos: absolutas
u horizontales y
relativas o He recibido de ….............................................................................................. , la cantidad
verticales. de
…..................................................., correspondiente al mes de …................... de la renta

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A P A R T A D O 1 . C O N O C IM I E N TO S B Á S I C O S
En esta Guía de Negocios se ha mencionado a la franquicia como una efectiva alternativa

para emprender: concede al emprendedor una plataforma de negocio que ha sido probada
con éxito, además de un bagaje con conocimientos que le resultarán más que útiles en su
inauguración como empresario.
Los candidatos a convertirse en franquiciatarios tienen una ardua labor antes de elegir su
franquicia. De ninguna manera es conveniente, por ejemplo, que otorgue su primer paso sin
antes haber estudiado toda la información con asesoría de un abogado y un contador.
También es indispensable que hable personalmente con otros franquiciatarios de la firma. A
través de la experiencia de ellos, evalúe la calidad del negocio al que desea unirse.
Es importante hacer análisis e investigación propios sobre los números que se presentan y,
sobre todo, usar la lógica para entender si los planteamientos corresponden a un negocio bien
estructurado. Siempre tenga en mente que los “negocios maravilla” no existen. Es más,
conforme le parezca más grandioso y simple el negocio. Más precauciones debe asumir.
Probablemente,se topará con firmas que optarán por presionarlo para firmar el trato. No ceda.
Esto, incluso, es una señal de poca seriedad. Por ejemplo, hay quieren pretenden cerrar tratos
durante una exposición comercial y, en realidad, sólo podrían hacer un primer acercamiento,
¿o usted se casaría con una persona el mismo día que la conoció?, ¿o en tres días?
TIPS No hay ningún negocio que amerite invertir sin investigar, ni ningún franquiciante serio que
Derecho ambiental
otorgue una franquicia al primero que llegue. Para que el negocio sea un éxito redondo, se
o ecológico es
debe plantear en todo momento una relación transparente, bajo un objetivo de ganar-ganar.
aquél que regula la
conducta humana
Qué dice la ley
en relación con la
conservación, Para entender de qué se trata esta figura empresarial, es necesario iniciar con la descripción
aprovechamiento y que se puede encontrar en la Ley de Propiedad Industrial, dentro de su artículo 142:
destrucción de los “Existirá franquicia cuando con la licencia de uso de marca se transmitan conocimientos
recursos naturales y técnicos o se proporciones asistencia técnica para que la persona a quien se le concede,
el ambiente. pueda producir o vender bienes o prestar servicios de manera uniforme y con los métodos

TAQUERIA
LE G AL
operativos, comerciales y administrativos establecidos por el titular de la marca, tendientes a

mantener la calidad, prestigio e imagen de los productos y servicios a los que esta distingue”.
Definamos, ahora, a sus protagonistas:
Franquiciante. Es aquél que posee una determinada marca y tecnología de
comercialización de un bien o servicio, cediendo contractualmente los derechos, transferencia
o uso de estas y proveyendo de asistencia técnica, organizativa, gerencial y administrativa al
negocio de los franquiciatarios.
Franquiciatario. Es aquél que adquiere contractualmente el derecho a comercializar un
bien o servicio, dentro de un mercado exclusivo, utilizando los beneficios que da una marca y
el apoyo que recibe en la capacitación y manejo del negocio.
El franquiciante
Obligaciones Ventajas Desventajas
 Otorgamiento del uso de  Expansión dirigida y  Posibilidad de pérdida

marca. controlada del negocio. de control sobre las
 Entrenamiento para la 
actividades que realiza el
Ingresos permanentes franquiciatario.

operación del negocio. a través del cobro de

regalías. Multiplicación del
y la elaboración de los 
Entrenamiento en el uso riesgo del negocio en el
Mayor conocimiento y caso del fracaso de una de
productos o servicios. difusión del concepto,
las unidades franquiciadas.
 
producto o servicio que se
Apoyo en el desarrolla originalmente. Utilización de recursos

establecimiento e
propios para impulsar el
instalaciones. Posibilidad de rápido arranque de las unidades

crecimiento y penetración de franquiciatarios.
Apoyo en el inicio de las

en el mercado.

operaciones.
Riesgos de generar un

Estímulo a la
Proveer los manuales competidor y difusión de
demanda. tecnología.

de operación.

Utilidades en el corto y
Definición de los en el largo plazo.
sistemas financieros.
 Asistencia en los
problemas de localización.
 Mercadotecnia y
publicidad.

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El franquiciatario
Obligaciones Ventajas Desventajas
 Establecer qué puede y  Reconocimiento de la  Pagos permanentes al

qué no puede negociar o marca en el mercado. franquiciante.
 
vender.

Reconocimiento de los Supervisión constante y
Confidencialidad que atributos del producto. minuciosa sobre los
producción, comercialización 
envuelva el proceso de estándares fijados por el
Reducción del riesgo franquiciante.

de incursionar en un nuevo
y la venta, así como la
negocio. Reducción de la
fórmula del producto.


libertad de realizar
Apoyo y asesoría innovaciones creativas.
Patrones de

permanente.
desempeño que observa en
la calidad de los productos o 
Comprar valore, misión
Esfuerzos publicitarios y filosofía de un tercero para
el servicio. globalizados entre los

un negocio propio.

diversos franquiciatarios y
Utilización integral de la
la casa matriz. Limitaciones para
publicidad, propaganda o

expandirse sólo conforme a
promoción institucional. Uniformidad en el

los lineamientos del
producto o servicio.
Utilización de franquiciante.
instalaciones y equipo  Reducción de
autorizado previamente incertidum-bre.
probados.
 El pago de regalías
acordadas por el uso de la
marca y la metodología de
operación del franquiciante.
A P A R T A D O 2 . V E N T A J A S D E L S IS T E M A D E FR A N Q U IC I A S
TIPS
Las
Los beneficios que las franquicias ofrecen a un negocio se basan, principalmente, en la
concentraciones
son las entrega de un programa que permite resolver los principales problemas a los que se enfrenta
adquisiciones, toda empresa, sin importar su tamaño, su éxito o su posición de mercado, y al mismo tiempo
fusiones o toma de crear ventajas muy difíciles de igualar por empresas que no han sido franquiciadas.
control, por el que Podemos mencionar como algunos de estos beneficios:
se unen dos o más  Recursos financieros. En algunos casos se ofrece apoyo económico para la iniciación del
agentes
negocio.
 Recursos humanos. Contratación, capacitación y administración del personal, de acuerdo a
económicos

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LE G AL
las normas estipuladas en el programa, ocasionando una reducción en los gastos

administrativos, lo que aminora el riesgo de una mala capacitación y de un gato enorme en
ésta como lo es en otros negocios.
 Reconocimiento y prestigio de la marca adquirida.
 Reducción de amenazas competitivas. Se tiene una mayor ventaja con respecto a la
competencia y futuros inversionistas de la competencia.
 Crecimiento y desarrollo.
 Disminución de riesgos.
 Publicidad amplia y global.
 Economía de escala. Prioridad de los proveedores hacia los franquiciatarios.
 Know How.
Marco legal
En México, el marco jurídico que regula las franquicias y leyes que la afectan directamente
son:
 Ley de la Propiedad Industrial.
 Reglamento de la Propiedad Industrial
 Ley de Derechos de Autor.
TIPS Hay una serie de disposiciones que se deben de cumplir al igual que en cualquier giro
empresarial:
Los contratos de
adhesión son  Código de Comercio.
aquéllos en los que  Ley General de Sociedades Mercantiles.
las condiciones son  Ley General de Protección al Consumidor.
impuestas por una  Legislación fiscal.
 Legislación laboral.
sola de las partes,
 Código Civil.
como por ejemplo,
 Ley Federal de Competencia Económica.

las pólizas de
seguro, ciertos
contratos de crédito Contrato
con los bancos, El contrato es un instrumento legal, en materia mercantil que sirve para regular la relación
fundamentalmente que hay entre el franquiciante y el franquiciatario. Además de establecer las cláusulas
en materia esenciales pactadas por ambas partes, también fija:
automotriz. a) Territorio en que ha de operar el franquiciatario.

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LE G AL
b) Carácter exclusivo o no de la franquicia.

c) Duración, que puede ser fija o indeterminada.
d) Grado en que prestará el franquiciante la supervisión.
e) Forma y términos en los que el franquiciatario podrá efectuar la publicidad.
f) La confidencialidad que debe guardar el franquiciatario respecto de los conocimientos
técnicos que se suministren.
g) Libertad o no del franquiciatario para adquirir o no las materias primas.
h) El compromiso del recíproco suministro de innovaciones o mejoras.
i) Libertad o no del franquiciatario para fijar los precios de venta.
j) La obligación por parte del franquiciante de proporcional manuales operativos y por parte del
franquiciatario de ajustarse a ellos.
k) La obligación y derecho recíprocos de efectuar visitas de carácter técnico, así como las
épocas, duración y costo de las mismas.
l) La forma y términos en que se solicitará y proporcionará la asistencia técnica necesaria o
requerida.
m) Las condiciones y alcances en que podrán efectuarse planes y campañas de ofertas y
promociones.
n) La posibilidad de expandirse geográficamente y elaborar nuevos productos o prestar
nuevos servicios.
o) La posible referencia del franquiciatario para obtener nuevas franquicia.
TIPS p) El pacto de no competencia recíproca.
La persona que q) La adopción, según indices por demás variables, de un mínimo de ventas usualmente
realice una redituables para ambas partes.
inversión tendrá el r) La contratación de seguros sobre bienes de activo fijo, mercaderías y responsabilidad civil.
derecho exclusivo s) La facultad o no del franquiciatario para conceder subfranquicias.
de su explotación t) La incesibilidad del contrato, derechos y obligaciones derivados del mismo por parte del
en su provecho;
franquiciatario, así como las consecuencias de liquidación o fallecimiento de una de las
para ello es que
partes.
constituyen las
u) El arrendamiento (puro o financiero) o el comodato de inmuebles o equipo.
patentes.
v) Los casos de recisión o terminación anticipada del contrato.

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LE G AL
w) Los derechos y obligaciones de las partes al concluir el contrato.

x) Las leyes aplicables y la competencia judicial para los casos de controversia.
Entre las principales cláusulas encontramos:
1. Vigencia del contrato. Según la Ley de Transferencia de Tecnología el máximo permisible de
la duración de un contrato es de 10 años.
2. Confidencialidad. Es importante considerar que el valor de la información conocimientos que
el franquiciante pone a disposición del franquiciatario es quizá ta importante como la marca
o nombres comercial que le otorga al franquiciataria.
3. Cláusulas no competitivas. Es una obligación del franquiciatario no convertirse en
competencia para el franquiciante una vez terminada la relación entre ambos.
4. Ley de Transparencia de Tecnología y la Ley de Fomento y Protección a la Propiedad
Industrial.
La Ley de Transferencia de Tecnología fue abrogada para dar paso a la Ley de Fomento y
Protección a la Propiedad Industrial en 1991 y en 1994 se estableció como la Ley de la
Propiedad Industrial que está vigente.
En México, la industria de la franquicia tiene un alto atractivo envidiable para muchos otros
sectores: debido a su flexible regulación, los emprendedores cuentan con total libertad para
crear atractivas ofertas al público inversionista, esquemas novedosos y conceptos dirigidos a
nuevos mercados.
Para aprovechar al máximo esta característica, que fomenta en mucho la autorregulación del
sector, es necesario que el franquiciantes cumpla con la Circular Oferta de Franquicia, COF,
uno de los requisitos que la Ley de Propiedad Industrial determina a quienes trabajan bajo
TIPS este formato de negocio. Para identificar cuáles son los puntos que establece la Ley como
Los convenios que indispensables dentro de la COF, consulte el cuadro “10 Puntos Esenciales” que acompaña
producen o este texto.
transfieren las La COF está entre los terrenos legal y comercial, ya que la ley la establece y, además, es
obligaciones y uno de sus principales instrumentos de venta. Se trata de un documento público.
derechos toman el 10 Puntos Esenciales
nombre de
De acuerdo con el Artículo 65 de la Ley de la Propiedad Industrial, la Circular Oferta de
contatos.
Franquicias, COF, debe incluir:

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LE G AL
El artículo 65 del Reglamento de la Ley de la Propiedad Industrial que establece la

información mínima que el franquiciante debe entregar a su potencial franquiciatario; esto no
quiere decir que el franquiciatario forzosamente se limite a lo establecido por el mencionado
artículo.
La información mínima que debe contener la COF, de acuerdo al reglamento, es la siguiente:
1. Nombre, denominación o razón social, domicilio y nacionalidad del franquiciante.
2. Descripción de la franquicia.
3. Antigüedad de la empresa franquiciante de origen y, en su caso, fanquiciante maestro en el
negocio objeto de la franquicia.
4. Derechos de propiedad intelectual que involucra la franquicia.
5. Montos y conceptos de los pagos que el franquiciatario debe cubrir al franquiciante.
6. Tipos de asistencia técnica y servicios que el franquiciante debe proporcionar al
franquiciatario.
7. Definición de la zona territorial de operación que explote la franquicia.
8. Derecho del franquiciatario a conceder o no subfranquicias a terceros y, en su caso, los
requisitos que debe cubrir para hacerlo.
9. Obligaciones del franquiciatario respecto de la información del tipo confidencial que
proporcione el franquiciante.
10. En general las obligaciones y derechos del franquiciatario que se deriven de la celebración
del Contrato de Franquicia.
TIPS
La oferta consiste
en la proposición
que hace una
persona, llamada
oferente, a otra
para la celebración
de un contrato.

TAQUERIA
MA RK E T ING
INTRODUCCIÓN
 APARTADO 1. INVESTIGUE Y SEGMENTE
 APARTADO 2. ESTRATEGIAS Y PLAN DE

ACCIÓN
Mezcla de mercadotecnia (las cuatro P)
Estrategias y tácticas
 APARTADO 3. PROMOCIONES Y PUBLICIDAD

PARA PYMES
Rompa mitos
 BIBLIOGRAFÍA
 GLOSARIO

TAQUERIA
MA RK E T ING
INTRODUCCIÓN
Bienvenido al módulo de Mercadotecnia de esta Guía de Negocios y felicidades por tomar el

tiempo para documentarse sobre un aspecto fundamental en su nueva empresa: el marketing.
No se trata sólo de anunciarse -de hecho, la publicidad sólo es uno de los componentes de la
mercadotecnia-. A través de esta herramienta, usted estudiará todos los procesos que
llevarán su producto o servicio a su consumidor.
Los aspectos comprendidos van desde la recaudación de datos acerca del mercado que
atenderá, hasta cuestiones como precio y promociones.
Para que su empresa sea un negocio rentable, debe olvidar la idea de vender uno a uno de
sus productos. Si no quiere hacer este viejo esfuerzo “de puesta en puerta”, no hay más
remedio: tiene que recurrir a la mercadotecnia para llegar a públicos más amplios y
numerosos.
Al terminar este módulo usted será capaz de:
1) Conocer de una manera sencilla cuál es el proceso de mercadotecnia
2) Cómo implementarlo, paso a paso, para lanzar con éxito su nueva empresaria
La mercadotecnia, en su definición más básica, es la satisfacción de necesidades a cambio
de una utilidad. Parece simple, pero realmente todo el proceso de mercadotecnia consiste en
descubrir una necesidad en un grupo de clientes y realizar todo lo necesario para satisfacerla
de una manera costo-beneficio eficiente. A pesar de la simpleza del concepto, el éxito de su
negocio dependerá de qué tan bien lo aplique.
Este módulo fue estructurado basándose en una simplificación de los pasos básicos del
Marketing Plan, que es el proceso de pensamiento estratégico de la mercadotecnia.
Si usted sigue algunas de las reglas que aquí le presentamos, optimará las probabilidades de
éxito de su negocio y explotará al máximo el retorno de inversión que pueda obtener de él.

TAQUERIA
MA RK E T ING
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS Y ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN
A P A R T A D O 1 . I N V E S T IG U E Y S E G M EN T E
Para iniciar cualquier negocio, siempre es necesario conocer lo más posible acerca de su
entorno. Para esto existe la investigación de mercados, que es el proceso mediante el cual se
recaba información relevante sobre su negocio y el medio en el que se insertará.
Más allá del olfato que se tenga para los negocios, la investigación de mercados es la pieza
fundamental para analizar oportunidades de negocios y para aumentar su efectividad en la
toma de decisiones.
Dicho procedimiento es algo obligado para arrancar su nuevo negocio, ya que la información
se convertirá en su mejor aliado para maximizar sus probabilidades de éxito. El propósito
central de la investigación de mercados es proveerle información relevante que le permita
decidir acertadamente y que le ayude a resolver problemas con eficacia.
Penar en investigación de mercados es realizar un análisis de los aspectos internos del
negocio y del ambiente que rodeará a su empresa para, de esta manera, responder a las
necesidades detectadas. Una efectiva y eficaz investigación de mercados y análisis de la
situación es uno de los pilares de éxito para cualquier negocio.
Antes de iniciar su examen situacional, usted debe entender claramente una parte
fundamental de la estrategia de su negocio: ¿quiénes son sus clientes? Para responder a esto
es necesario elegir a su mercado meta utilizando la segmentación.
¿Qué es mercado meta y segmentación? Bien, un solo producto no puede resolver TODAS
TIPS
las necesidades de TODA la gente. Sólo funcionará para un perfil de consumidor específico
En la medida en la
que identifique por (o tal vez dos o tres). Por eso habrá que seleccionar del mercado total -es decir, de entre
qué un cliente lo todos los compradores posibles de un bien o servicio- un fragmento del mismo, al cual servirá
prefiere sobre la con su nuevo producto o servicio. Esto es segmentación.
competencia, Mercado meta es el sector al que servirá con su nuevo negocio. Segmentación es el proceso
tendrá más con el cual se fracciona el mercado total; se define un segmento de mercado con base en
posibilidades de
características que la población que lo integra tenga en común, tales como nivel de ingresos,
agradarlo.
edad, ubicación o costumbres, entre otras.

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Un ejemplo para comprender este concepto: si usted quiere abrir un taller mecánico para
automóviles de lujo Mercedes Benz, el mercado total son todos los dueños de Mercedes Benz
del país (o del mundo, si fuera compañía global), si segmenta con base en geografía, tiene a
todos los dueños de automóviles de lujo de las ciudades de Guadalajara, Monterrey y Distrito
Federal; si usted reside en Guadalajara y decide poner un taller dirigido a los usuarios de
dichos autos, entonces su mercado meta es el de los usuarios de Mercedes Benz en esa
ciudad.
Luego de haber seleccionado su mercado meta usted tiene que conocer a sus futuros
clientes. Esto se logrará basándose en la observación directa de los mismos, realizando
sesiones uno a uno o en grupo, reuniones en las que preguntará a la gente que esté en
contacto con su perfil de consumidores, diferentes aspectos que le revelen información útil
sobre ellos.
Existen empresas especializadas que ofrecen estos estudios a compañías de todas las tallas
y giros. Esta opción es conveniente, ya que deja en manos de expertos esta parte esencial
para la formación de su empresa y representa un costo que repercutirá en su presupuesto
inicial. No obstante, la inversión puede valer la pena.
Conocer a los clientes permite generar hipótesis o supuestos, así como preguntas de
negocios que nos acercan a conocer el comportamiento del consumidor. Por ello, generar el
mayor número de hipótesis y preguntas de negocios le permitirá tener un objetivo de
investigación claro que le ahorrará mucho tiempo en la recaudación de datos (vea la Tabla 1).
Ejemplos de preguntas clave de negocios a ser resultas con investigación:
 ¿Cuáles con los hábitos de consumo de mis futuros clientes?

TIPS
 ¿Cuáles son sus creencias y percepciones?
 ¿Cuántos clientes potenciales tendré en mi negocio?
El consumidor
prefiere aquellos
productos o  ¿Hasta dónde llega el área de influencia de mi negocio (qué zonas atiendo)?
servicios que le  ¿Cuál es mi competencia real, es decir, negocios similares que atienden la misma
brindan ventajas, necesidad que el mío?
que le dan atención  ¿Qué tan diferente es mi producto o servicio de los ofrecidos por la competencia?
personal, que  ¿La gente de la zona realmente necesita lo que yo ofrezco?
tienen un buen  ¿La gente de la zona puede pagar mi producto o servicio?
 ¿La respuesta a estas preguntas puede cambiar con el tiempo?
precio y que
 ¿Qué factores influirían en las respuestas a estas preguntas, al cabo de un tiempo?

satisfacen sus
necesidades.

TAQUERIA
MA RK E T ING
Una vez que usted se haya planteado sus preguntas de negocios, necesita generar
información y analizarla. Existen básicamente dos tipos de información de los que puede
echar mano: la Información Primaria y la Información Secundaria.
La primera es el conjunto de datos que deben ser recabados específicamente, pues no se
encuentran disponibles, como tal, en algún lado.
En México contamos con agencias de investigación de mercados de reconocimiento
internacional, que le pueden ayudar a responder sus preguntas de negocios a a aportarle
valor. Siempre es recomendable, si se cuenta con los recursos, invertir en expertos que nos
permitan generar la inteligencia en la fase inicial del negocio.
Si puede, resista la tentación de ahorrar en este punto, ya que es dinero bien invertido: se
trata de asignar recursos para aminorar el porcentaje de errores estratégicos, tomar
decisiones más adecuadas y tener un juicio de negocios más rico e informado.
De no contar con los recursos económicos necesarios, los pasos básicos a seguir para
realizar por nuestra cuenta este tipo de investigaciones, son:
TIPS 1) Generación de la información
Con la información 2) Organización y análisis de la misma
comercial podrá Veamos brevemente en qué consiste cada una y algunas recomendaciones para aplicarlas
detectar cuáles son eficientemente.
sus fortalezas y
Para generar información, existen diversos vehículos como entrevistas personales, correo
debilidades, para
directo, telemarketing y encuestas por Internet, principalmente. Al considerar qué medio
así establecer
utilizar, tome en cuenta la tasa de respuesta, veracidad de las respuestas y los costos.
algunas acciones
Si tomamos en cuenta la situación de nuestro país, el método más versátil y utilizado para
de mejoría. En este
tipo de análisis pequeños y medianos negocios son las entrevistas personales, ya que la tasa de respuesta es
podrá conocer, por alta, el entrevistador puede tener más información del encuestado y es relativamente
ejemplo, la económico. El segundo método más utilizado es el teléfono, siempre y cuando tengamos una
situación del precio base de datos respecto a futuros encuestados. Por este medio es muy rápido obtener
de su producto ante respuestas, pero tienen que ser preguntas muy cortas; además, no se obtiene información
la competencia. valiosa como el lenguaje corporal, o el tono de voz del entrevistado. Estudie la Tabla 2.

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Recomendaciones para conducir entrevistas personales efectivas:

 Utilice un checklist o cuestionario de puntos a discutir respecto al negocio
 No olvide el sentido común durante la encuesta
 Escuche más de lo que se habla
 Evite casarse con sus ideas. Sea objetivo.
 Trate de detectar señales corporales en la gente que responde sus preguntas
 Asegúrese que los entrevistados sean parte de su mercado meta.
Una vez que haya recopilado toda la información es necesario que la organice y analice. Lo
único que necesita es una computadora personal, con una hoja de cálculo, para capturar los
datos y analizarlos. Asegúrese que los análisis que conduzca sobre la información lo lleven a
dar respuesta a sus preguntas de negocios, no se desvíe de su objetivo inicial.
TIPS
El segundo tipo de información que existe es la información secundaria, que es el conjunto
La segmentación
permitirá determinar
de datos que han sido generados, organizados y analizados por alguien más.
variables como la Aunque en México contamos con menos información que en otros países, podemos
edad, sexo, nivel encontrar reportes y estudios conducidos por el gobierno, asociaciones del gremio, otros
socioeconómico, negocios de la industria, prensa y revistas, instituciones de investigación, universidades y
estado civil, cultura, otros, que pueden ser de mucha utilidad para nuestro nuevo negocio. Considere la Tabla 3.
religión, Es de vital importancia buscar estas fuentes y aprovecharlas cuando estén disponibles, ya
personalidad y zona
que los ahorros en tiempo y dinero son grandes (muchas de esas fuentes son de acceso
donde habitan,
gratuito); en este caso, Internet es un banco informativo invaluable para lograr este objetivo,
entre otros
aunque debe vigilar la veracidad de los datos que viajan libremente por la red de redes.
elementos.
Adicionalmente,
puede realizar una Algunas fuentes de información secundaria:
investigación de  INEGI (www.inegi.gob.mx)
 Banco de México (www.banxico.org.mx)
 Secretaría de Economía (www.economia.gob.mx)
mercados para
 Nafinsa (www.nafinsa.com)
conocer cuál es la
actitud de los  Entrepreneur (www.soyentrepreneur.com)
consumidores hacia  Mapa BIMSA de Regiones Socioeconómicas
el producto. (www.bimsareports.com.mx)

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En general, cuando se busca información secundaria, resulta especialmente importante

garantizar que la fuente informativa se desarrolló con metodologías sólidas, a fin de garantizar
la veracidad de la información, ya que eso y sólo eso le permitirá tomar buenas decisiones.
Una vez que usted haya contestado sus preguntas de negocios clave, independientemente
que haya sido por fuentes secundarias, primarias o ambas (lo más recomendable), entonces
es necesario agrupar todo en un análisis situacional.
El término se refiere a la obtención de los puntos clave que repercutirán en el lanzamiento
del negocio, derivados de toda la información recabada. La obtención de los puntos clave es
el aspecto medular del análisis situacional, por lo que debe realizarse con objetividad y
perspicacia. Todo punto clave implicará acciones a futuro, así que es fundamental que usted
seleccione bien dichos puntos.
En general, existen cuatro clases de aspectos clave: oportunidades, amenazas, fuerzas y
debilidades. Las primeras dos externas al negocio; las fuerzas y debilidades son inherentes al
mismo, aunque difíciles de cambiar. No es trascendental que usted clasifique correctamente
TIPS cada punto clave, sino que los detecte y defina las acciones que emprenderá a partir de ellos.
Además de conocer Una vez que haya establecido los puntos clave dentro de su análisis situacional, lo que
su negocio es procede es planear una serie de actividades que permitan:
importante que  Explotar las oportunidades
 Evadir y actuar sobre las amenazas
usted sepa cuál es
 Aprovechar y destacar las fuerzas

el comportamiento
 Disminuir las debilidades

del mercado, del
sector y del
ambiente político,
social y económico
A P A R T A D O 2 . E S TR A TE G I A S Y P L A N D E A C C IÓ N
predominante; todo
esto para Hemos dejado ya la fase de identificación de su entorno. Ahora llegamos a la parte en la que
determinar las necesitamos actuar para hacer de nuestro negocio un éxito. Como dice un antiguo proverbio
condiciones de la
chino: Todo viaje de mil kilómetros empieza con un paso pequeño.
competencia y la
El primer paso para construir la estrategia de su negocio es definir una serie de objetiv os
actividad comercial
derivados de la situación de mercado. Un objetivo es el sitio donde queremos estar y debe ser
para su producto o
servicio.
específico, medible, realizable y con una fecha asociada. Un ejemplo: vender 300 servicios,
cinco meses después del lanzamiento del negocio.

TAQUERIA
MA RK E T ING
Con las metas determinadas será necesario delinear varias estrategias que respondan a la
situación de mercado. Una estrategia es el rumbo de acción para cumplir un objetivo. Con el
fin de optimar la organización y las estrategias, es necesario agruparlas con base en la mezcla
de mercadotecnia.
La mezcla de mercadotecnia es una división que hace el mercadólogo de un producto o
servicio en cuatro subunidades manejables, con el fin de tomar decisiones y acciones en cada
una, para así cumplir con sus objetivos de mercadotecnia. Las 4 subunidades son:
 Precio
 Producto
 Plaza
 Promoción
Este concepto llamado Las Cuatro P de la mercadotecnia, resulta sumamente útil para el
diseño de las estrategias de mercadeo.
La Tabla 4 resume estrategias sobre las que puede trabajar en cada P para su nuevo
negocio. Entre más estrategias diseñe para cada P, generará más oportunidades de éxito para
su producto o servicio.
Mezcla de Mercadotecnia
Cuadro que resume Las Cuatro P.
Precio Producto Plaza Promoción

 Precio de Lista  Variedad de  Canales de  Promotores
 Descuentos productos ofrecidos distribución 
 Calidad  Cobertura de
Publicidad
 Formas y 
 Diseño
Fuerza de ventas

distribución
 Ubicaciones
opciones de pago
 Opciones
Relaciones
 Inventarios
Públicas
ofrecidas al cliente  Marketing directo
 Marca  Método de
 Empaque transportación
 Tamaño
 Servicios
aledaños
 Garantías
 Política de
devoluciones

TAQUERIA
MA RK E T ING
El punto medular de las 4P de mercadotecnia es que tengan una relación armónica entre sí y
que todas apunten hacia el mercado meta. Las 4P son como un engrane, en el que si cambia
una de las ruedas, necesita ajustar el otro para que la máquina funcione.
Generalmente ocurre que las primeras estrategias que exploran los emprendedores se
centran en la P de Promoción, ya que es la más llamativa, sin embargo, siempre es necesario
definir las otras tres primero. La P de Publicidad y Promoción se utiliza para comunicar las
otras tres. Recuérdelo y resista la tentación.
Un formato muy útil para mantener el balance estratégico, garantizando que cada P tiene
una estrategia y que cada punto clave y objetivo tengan una acción que responde a ellos, es
el que se muestra en la Tabla 5.
Formato para delinear la estrategia del negocio
Estrategia Punto clave Estrategia

 Precio  Punto clave  Estrategia
 Estrategia
# 1 de Precios # 1 de Precios
 Punto clave
# 2 de Precios
TIPS # 2 de Precios
El plan de  Producto
mercadotecnia se  Plaza
 Promoción
enfoca en el cliente;
debe incluir
números, datos y
Una vez concluida la sección estratégica es importante verificar que la oferta total de
objetivos, pero
producto, incluyendo sus estrategias de marketing, lo lleven a contar don una oferta
también estrategias.
competitiva dentro de su mercado meta. ¿Cómo lograrlo? Con la fórmula de valor del cliente,
Se trata de un plan
de acción: qué misma que será definida a continuación:
venderá, a quién se todo cliente que se enfrenta a una decisión de compra, tiende a decidir con base en una
lo venderá, cada fórmula muy sencilla de costo-beneficio. Para que un producto o servicio sea exitoso, debe
cuándo, a qué tener un valor competitivo en su mercado meta en relación a su competencia.
precio y cómo hará Valor: Beneficio/ Costo= (Beneficios Funcionales + Beneficios Emocionales) / (Costos
que ese producto (o Económicos + Costos en Tiempo + Costos en Energía + Costos Psíquicos).
servicio) llegue a su
Si después de definir sus estrategias, su fórmula de valor del cliente no es competitiva, es
consumidor final.
necesario reajustar las estrategias desarrolladas en las 4P con el fin de:

TAQUERIA
MA RK E T ING
 Aumentar el beneficio
 Disminuir sus costos
 Aumentar el beneficio y disminuir los costos
 Que los beneficios sean mayores al aumento que pueda haber en costos
 Disminuir los beneficios en menor dimensión que la disminución en los costos
Ya que están definidas las estrategias, su siguiente paso será establecer la serie de tácticas
o actividades para realizarlas. Una estrategia está compuesta de diferentes acciones más
pequeñas llamadas tácticas, que son actividades muy específicas y concretas para llegar al
objetivo.
Para que entendamos mejor la diferencia entre un objetivo, una estrategia y una táctica,
visualice el camino que usted toma todos los días rumbo al trabajo: el objetivo es llegar de la
TIPS casa a su oficina en el menor tiempo y con la mayor comodidad posible, la estrategia es la
Una buena ruta que usted toma para llegar al mismo y la táctica es si cambia de carril o si rebasa a otro
mercadotecnia trata conductor.
de descubrir los La manera apropiada de agrupar las tácticas es en un plan de acción, con fechas,
problemas de los responsables y costos.
clientes y cómo Ejemplo de un formato de plan de acción eficaz
resolverlos.
Táctica o Actividad Mes Costo Responsable
Ejercicio rápido:
Estrategia A

anote las
Táctica que soporta la estrategia A # 1 X $ 56,000 Delegar

características
Táctica que soporta la estrategia A # 2 X $ 25,000 Delegar
personales de sus
Estrategia B

cliente típicos.
Táctica que soporta la estrategia B # 1
Luego, introduzca el
producto en sus
Una vez que haya delineado las estrategias y las tácticas con un costo total del programa,
vidas, es decir, en
dónde, como y entonces será necesario concluir con una revisión de sentido común para analizar si el plan es
cuándo lo usarían. ejecutable y si le encaminará a los resultados esperados en su negocio.
Ahí tiene sus Al hacer esto, recuerde que el objetivo de mercadotecnia es la satisfacción de necesidades a
argumentos de cambio de una utilidad, por lo que es importante mantener en perspectiva y control los costos,
venta. para que su nuevo negocio pueda tener utilidades sanas pronto.

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Esto requiere cotejar los costos estimados de sus actividades de marketing contra la
demanda total del primer año; así podrá calcular cuál es el retorno en inversión de plan y si
éste satisface sus necesidades o la de sus inversionistas.
Si el análisis financiero no resulta lo que usted esperaba, entonces es necesario reajustar el
plan hasta que los números cumplan con las expectativas.
Todo este proceso es dinámico y no lineal; puede regresar a él cuantas veces quiera para
ajustarlo. Lo importante es hacerlo, y cambiarlo siempre que lo necesite; el beneficio del
proceso es, precisamente, analizar con frecuencia las variables en un entorno estratégico.
Para concluir con lo expuesto en este módulo,m revise la Tabla 7, que le servirá de
referencia sobre todo el proceso.
Resumen del Módulo

1. Defina su mercado meta
TIPS 2. Conozca a sus clientes y el entorno que rodea el negocio
El precio del 3. Valide sus creencias con investigaciones de mercados
producto debe ser 4. Defina cuáles son los puntos clave que necesitan acción y defina objetivos concretos
similar al de la
5. Desarrolle estrategias que respondan a cada punto clave y agrúpelos con las 4P
competencia. Es un
6. Cerciórese que su oferta de valor sea competitiva en su mercado meta
error lanzar un
7. Elabore un plan de acción con fechas, responsables y costos
producto al
8. Verifique si su estrategia tiene viabilidad financiera; de no ser así, ajuste su plan todas la
mercado con
precios por debajo veces que sea necesario
de la competencia,
sobre todo si se
trata de un producto
A P A R T A D O 3 . P R O M O C IO N E S Y P U B L IC I D A D A N P A R A P Y M E S
de prestigio, ya que
existe el riesgo de
Los clientes satisfechos son su primera y más valiosa fuente de recomendación. Si está por
que se vuelvan
lanzar su producto o servicio, promuévalo entre líderes de opinión de la comunidad a la que le
populares y no se
interesa llegar. En otras palabras, su primera herramienta publicitaria es la llamada de boca a
logre el
oreja.
posicionamiento
buscado. Arme degustaciones u obsequie periodos de prueba entre quienes toman las decisiones de
compra en su segmento de mercado, si ellos quedan satisfechos con sus artículo, comenzará
la favorable cadena de sugerencias.

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Fomente esta actividad. Recompense a sus clientes por las recomendaciones que h agan de
su producto o servicio, otra forma de fomentar la llamada publicidad de boca en boca es
premiando la lealtad de sus clientes. Identifique a los más frecuentes, procure llamarlos por su
nombre, ofrézcales descuentos o promociones cuando vayan acompañados por nuevos
clientes.
Recuerde que uno de los conceptos más citados en mercadotecnia es el posicionamiento, el
cual se inicia cuando el consumidor establece en su mente una clara diferencia del producto o
servicio con el resto. Así que no lo dude: ofrezca a su comprador elementos de valor que la
competencia no les dé.
La comunicación con su mercado debe incluir todo: desde un logotipo para su negocio hasta
promociones en el área de publicidad y relaciones públicas.
Descubra qué leen y escuchan sus consumidores potenciales. Necesitará saber cómo captar
su atención.
Además de considerar en dónde colocará su mensaje, tome en cuenta con que frecuencia
necesita comunicarlo. En esta parte del plan deberá delinear, uno a uno, sus objetivos de
promoción: ¿Qué busca alcanzar?, ¿quiere que la gente reconozca su compañía por su
nombre?, ¿qué medios hay disponibles y cuál funcionará mejor para sus objetivos?
TIPS
Finalmente, ¿cómo evaluará los resultados?
Antes de presentar
Rompa mitos
su producto o
entre los emprendedores suele haber algunas ideas preconcebidas sobre la poca utilidad de
servicio, puede
seguir la estrategia la mercadotecnia para los nuevos negocios, especialmente entre quienes comienzan a
de prelanzamiento, pequeña escala. Revisemos los más comunes y eliminémoslos de cuajo:
a través de Mito # 1: la publicidad no funciona. A nivel mundial, empresas de todos los giros y tallas,
publicidad gastan miles de millones de dólares en publicidad cada año, y con la gran cantidad de
preventiva. Ésta investigación que hacen sobre cada faceta del arte de la mercadotecnia, su eficacia está fuera
consiste en alertar
de toda duda.
al consumidor sobre
Lo cierto es que la mala publicidad no sirve. Por eso es conveniente que busque orientación
algún “próximo gran
de profesionales para fortalecer este aspecto en su pyme.
lanzamiento” sin
Mito # 2: el teléfono no vende. Sino busca activamente los mejores prospectos, es poco
especificar de qué
se trata. La realista esperar que ellos toquen a su puerta. Su negocio podrá sobrevivir a base de repartir
curiosidad es una tarjetas de presentación, efectuar sondeos de opinión y, ocasionalmente, obtener un proyecto
fuente de atracción o cuenta. Pero para un crecimiento rápido, lo idóneo es hacer una búsqueda activa de sus
para el consumidor. prospectos.

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Mito # 3: la mercadotecnia sólo se necesita cuando van mal las ventas. Utilizar la
mercadotecnia sólo en las épocas de mala racha colocará su negocio en una montaña rusa de
vaivenes económicos. Para lograr ventas sostenidas y crecientes es necesario hacer etapas
de comercialización periódicas. Además, es la única forma de evitar fases de estancamiento.
hay que hacer mercadotecnia, pero bien dirigida. Imprimir un millar de volantes y repartirlos
en un semáforo equivale a tirar dinero a la basura.
Sus promociones, campañas de publicidad y de relaciones públicas, deben estar en los
medios adecuados ya que ésas son las fuentes a las que acude su mercado objetivo.
¿Su clientela suele ir a determinado tipo de restaurantes? Bien, ahí es donde puede
desplegar sus productos. ¿Escuchan determinada estación de radio? Ahí es donde debe
colocar algunos spots. Antes de negarse por falta de dinero, considere dos cuestiones.
1. Estas actividades son tan importantes, que deben estar presupuestadas en su plan de
TIPS
negocios.
Deberá establecer
2. Más que un gasto, es una inversión. Y, además, la competencia se ha intensificado tanto
estrategias que
en diversos medios de comunicación, que le sorprenderá saber lo económico que puede
contemplen
acciones en todos
resultar anunciarse en los diferentes canales. Solicite y negocie tarifas. No se
los ámbitos de decepcionará.

mercadotecnia, Recuérdelo: la mercadotecnia más cara es la que no se hace.
incluidos precio, El primero paso es hacer su plan de mercadotecnia, sustentado en su investigación de
producto, mercado. Una vez que tiene ambos pilares, puede construir el resto de su edificio
distribución y mercadológico, que tendrá paquetes promocionales, obsequios, ofertas... hasta donde su
promoción.
creatividad -y su capacidad de hacer alianzas estratégicas- alcance.
Recuerde que la
Hay dos grandes grupos de ganchos o motivadores para el consumidor.
estrategia tiene la
Incentivos promocionales. Estos son parte de una promoción especial que dura un tiempo
finalidad de cumplir
definido, para un producto definido, y en condiciones definidas. Estos generalmente buscan
con el objetivo, y
que ésta debe ser una respuesta en ventas inmediata y en el corto plazo.
acorde con un Incentivos permanentes. Programas establecidos para motivar los procesos de compra y
presupuesto que le retener clientela. Buscan una lealtad más consolidada entre el mercado para ganarle a la
permita obtener un competencia.
beneficio Los valores agregados pueden ir desde una camiseta hasta complejos programas que
económico.
complementan el estilo de vida. Los portales en Internet, por ejemplo, ofrecen toda una gama

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de servicios gratuitos personalizados (correo electrónico, búsquedas, chats, compra-venta,

subastas, clasificados y contenido). Todo esto con el fin de que nos quedemos con ellos y los
usemos como nuestra “página de inicio”. Más clicks para ellos, menos para la competencia. Lo
mismo podemos hablar de clicks que de visitas, viajes, suscripciones, compras y contratos.
Si usted ya está situado en los incentivos permanentes, llegó el momento de dar el siguiente
paso: los programas de recompensas para el cliente.
Luego de invertir dinero y esfuerzo en atraer a sus clientes, ¿dejará que, simplemente, se
marchen con la competencia?, ¿cómo sostener su relación con la clientela bajo un esquema
duradero?
Los programas de lealtad son la respuesta a estas preguntas. Se trata de una serie de
beneficios adicionales, que sus clientes recibirán por utilizar sus productos o servicios.
Un programa de lealtad es una de las más poderosas herramientas de mercadotecnia que un
negocio puede tener. A diferencia de las efímeras promociones de temporada, un programa de
lealtad eslabona toda una serie de estrategias secuenciales que permiten tocar las fibras
sensibles de los clientes, quienes establecen lazos duraderos con la empresa al afiliarse a
estos beneficios.
No es necesario ser un gigante de los negocios para manejar esta herramienta. Hoy existen
planes prácticamente para empresas de todas las tallas.
Lo primero es trazar una estrategia de recompensas que pueda interesar a su clientela para,
TIPS
después, establecer alianzas con otras pymes que también pudieran beneficiarse con sus
Las compañías fijan
compradores.
metas de
mercadotecnia para Ofrezca a sus clientes desde boletos de cine, hasta paquetes de viaje, ya que seguramente
alcanzar una también ha puesto en marcha un programa de intercambio con hoteles, restaurantes y
participación establecimientos comerciales.
determinada de la La mercadotecnia es para siempre
marca y desarrollan A lo margo de todos los ciclos de vida de su producto o servicio, deberá apoyarlos con
sus estrategias para
publicidad y promociones. El esfuerzo más intenso será el primero, en el nacimiento, cuando
cumplir esas metas.
deberá informar a su nicho de mercado sobre la existencia y beneficios de su mercancía.

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Cuando su trabajo fructifique en ventas y posicionamiento, es conveniente seguir apoyando

con promociones y publicidad, pero con un enfoque menos informativo. El precio se mantiene,
lo mismo que los puntos de venta. Enfóquese en la publicidad para la recordación de su
marca.
En este punto, llegó el momento de identificar cuáles con las prestaciones o modalidades del
producto que no están siendo aceptadas por el mercado y que será necesario retirar para
disminuir costos de operación.
Seguramente encontrará, también, nuevas oportunidades para su negocio: productos y
servicios que su clientela espera. Para ello, desarrollará su plan de mercadotecnia, uno de sus
eternos aliados en los negocios.
BIBLIOGRAFÍA
 Conrad Levinson, Jay. Domine la Mercadotecnia de Guerrilla,

Editorial Diana, 264 páginas.
 Halton, Angela. La Guía Definitiva del Plan de Marketing,

Pearson Educación, 273 páginas.

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GLOSARIO
Beneficios. Todos aquellos recursos (no sólo el producto) que el cliente recibe al comprar
un producto o servicio.
Beneficios emocionales. Son todos aquellos beneficios que el cliente percibe en un

producto, derivados de la imagen que éste tienen en la mente del prospecto. Los beneficios
emocionales tienen que ver con un sentido de pertenencia o un vínculo emocional de la marca
con los clientes. Ejemplo: una marca de cigarros ha logrado posicionarse como una marca de
alto estatus. El cliente, al comprar la marca de cigarros, adquiere también la elegancia o el
buen porte que son promesas de este producto.
Costos. Todos aquellos recursos (no sólo monetarios) que el cliente tienen que pagar o
hacer para obtener un producto o servicio.
Costos en energía. Todo lo que el cliente tiene que hacer para completar la transacción y
obtener el producto. Un ejemplo de un producto con un alto costo en energía es aquel que es
difícil de encontrar en tiendas.
Costos psíquicos. Todo el proceso que tienen que hacer el cliente para familiarizarse con
el uso de la marca.
Costos en tiempo. El tiempo total que el cliente invierte en la transacción y adquisición del
producto. Un ejemplo, en este caso, es el tiempo que un cliente invierte en la fila de un banco
para ser atendido.
Investigación de mercados. Es el proceso de recabar información del entorno que rodea

el negocio. Sus principales pasos son: diseñar, recolectar, analizar y reportar datos y hallazgos
relevantes de la situación.

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Sesiones uno a uno. Es una reunión con un futuro o actual cliente, con el fin de obtener
información sobre sus percepciones y hábitos de compra. Son comúnmente llamadas
entrevistas a profundidad y brindan información importante de la manera de pensar de nuestros
futuros o actuales clientes respecto a aspectos relevantes que impactan nuestro producto o
servicio.
Sesiones de grupo. Reuniones con un grupo de futuros o actuales clientes, con el fin de
obtener datos sobre percepciones y hábitos de los mismos. Son comúnmente llamados Focus
Groups. Brindan información importante de la manera de pensar de nuestros clientes
potenciales o actuales. Normalmente es un grupo de 8 a 12 personas, conducidas por un
moderador que va cubriendo una agenda de tópicos.
Estrategia. Es un rumbo de acciones a seguir para alcanzar un objetivo.
Táctica. Una acción específica y completa, que llevamos a cabo para cumplir un objetivo,
una táctica es parte de un gran rumbo de acción llamado estrategia. Ejemplo: La estrategia de
comunicación es promover un producto con una campaña específica en muchos medios de
comunicación, una táctica es una serie de anuncios, de esa campaña, en espectaculares.

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INTRODUCCIÓN
 APARTADO 1. RECLUTAMIENTO Y
CONTRATACIÓN
Descripción del puesto
Especificaciones
Reclutamiento
Entrevistado
Qué dice la ley
Para determinar salarios
 APARTADO 2. ASPECTOS BÁSICOS PARA EL

MANEJO DE PERSONAL
10 Sugerencias
Otros estímulos
Marketing interno
 APARTADO 3. FAMILIA EN LOS NEGOCIOS

Todo queda en familia: ventajas
En la madurez de la empresa
Pase la estafeta

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INTRODUCCIÓN
Usted es el capitán y su empresa es el barco. Está en el momento crucial de elegir a la

tripulación que le acompañará en esta afortunada travesía. Indudablemente, la Guía de
Negocios que tiene en las manos será el mapa que le conducirá hacia el éxito.
En este apartado encontrará las herramientas necesarias para hacer un atinado
reclutamiento. Se explica, paso a paso, el proceso de contratación, así como lineamientos
generales para establecer las bases de trato en la estructura humana de su empresa.
Dedicamos un espacio aparte a los negocios en familia, ya que, de acuerdo a estimaciones
de los especialistas, cerca del 90 por ciento de las empresas en México, sin importar su giro o
talla, son de carácter familiar, es decir, dos o más personas que comparten sus orígenes están
al mando de la misma compañía.
Su contribución
Al abrir su negocio no sólo genera su propia fuente de ingresos, también se convierte en un
empleador. En realidad, usted ya forma parte del universo conformado por dos millones 779 mil
pequeñas y medianas empresas, pymes, que hay en México, de acuerdo con estimaciones del
Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática, INEGI.
En conjunto, representan el 99.7 por ciento de la totalidad de empresas en el país.
En México, anota INEGI, la Población Económicamente Activa crece a un ritmo de 3.3 por
ciento anual. Esto significa que, cada año, se demandan 850 mil nuevas plazas de trabajo.
El sector de la economía formal anualmente genera 112 mil 500 empleos. De ésos, sólo 42
mil corresponden a las grandes empresas. El resto son de las pymes. Los micronegocios -que
emplean de una a cinco personas-, generan 1.6 millones de nuevos puestos cada año.
Usted ya forma parte del motor económico que impulsa al país. Que usted ofrezca empleo de
la mejor calidad es una contribución para su propio negocio (es la única forma de garantizar
niveles sostenidos de alta productividad) y para el país.

TAQUERIA
ADMINISTRACIÓN DEL CAPITAL HUMANO, EL EMPRENDEDOR COMO

PATRÓN
A P A R T A D O 1 . R E C L U TA M I E N TO Y C O N TR A TA C IÓ N
Manejar su compañía requiere algo más que conocer la forma de concretar su idea o de
operar la empresa. Ser dueño de un negocio, de cualquier giro o talla, requiere que usted
trabaje los siente días a la semana, más de ocho horas al día.
También lo más usual es que, al principio, usted se encargue de todo: tendrá funciones de
chofer, mensajero, asistente, vendedor, trato con proveedores y, por supuesto, de director. Y es
que tener una empresa resulta gratificante en todos los sentidos, pero también implica una
vasta carga de responsabilidades.
Pero el emprendedor no tiene por qué pasar solo todos los procesos de creación y
sostenimiento de un negocio. En realidad, se trata de un trabajo en equipo. Por eso es que
resulta esencial un reclutamiento acertado sobre sus compañeros de aventura, sus
colaboradores.
La contratación
Cuando el emprendedor se enfrenta a la tarea de seleccionar a su personal es común que
sienta diversos temores. Revisemos los más comunes:
 Piensa que podrían robarle la idea o el portafolio de clientes
 Teme que imiten el negocio o realicen fraudes o,
 Que hagan muy mal su trabajo,
 Que se desarrollen serios conflictos entre su platilla de empleados,
 Generen una mala imagen de la empresa por fallas en el servicio
Por eso, resulta frecuente que la mayoría de los emprendedores contraten a familiares en su
fase de arranque, pues considera que, al conocerlos, puede confiar en ellos.
No obstante, esto no siempre es una buena solución. En realidad, lo que importa es atraer
gente profesional para su empresa, es decir, que pueda hacer aportaciones con su trabajo y
que tenga un sentido de ética. Esto puede lograrse al seguir una atinada fase de reclutamiento.
Estudie el Diagrama del Proceso de Contratación. Ahora, para seguir esa secuencia, analice
los siguientes pasos:

TAQUERIA
DESCRIPCIÓN 1. Descripción del puesto. En este punto se desarrolla

la descripción de las actividades que
ESPECIFICACIONES deberá desarrollar quien ocupe determinado puesto; es

decir, los objetivos, responsabilidades, funciones
RECLUTAMIENTO generales y específicas del puesto. Para

estructurarlo, puede plantear un objetivo genera, la forma
SELECCIÓN DE SOLICITUDES en la que se relacionará con otros miembros de la

empresa y con clientes externos, así como sus tareas
clave.
Considere los conocimientos y habilidades técnicas que deberá cubrir para desempeñarse con
eficiencia, también describa sus habilidades suaves (liderazgo, comunicación, dotes de negociador, su aptitud para
ENTREVISTA trabajar en equipo, bajo presión, capacidad de toma de decisiones, sentido de urgencia,
entre otras).
Como resultado de la observación de estos dos campos -técnico y suave- llega a la tercera
CONTRATACIÓN
área a indagar en los candidatos: sus características de personalidad, que sustenta las
competencias requeridas para el puesto.
Por ejemplo, para un Gerente de Mercadotecnia, la descripción del trabajo puede ser:
Desarrollar las estrategias de mercadotecnia (ventas, creación de productos, publicidad y
promoción), para incrementar las ventas y lograr un amplia penetración en el mercado de
nuestros productos:
Como funciones específicas, e indicadores, las siguientes:
Fomentar que el producto sea atractivo en uso y apariencia (empaque)
Desarrollar las estrategias de promoción y publicidad
Establecer el mercado meta
Desarrollar el sistema de servicio de clientes
Establecer, junto con los departamentos de finanzas y operaciones, los precios para los nuevos
productos
Incrementar las ventas en un 25 por ciento
2. Especificaciones. Son los requerimientos que el postulante debe tener en términos de
experiencia laboral previa, habilidades requeridas y educación. Las especificaciones del trabajo

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para el ejemplo del Gerente de Mercadotecnia serían:

Licenciado en Mercadotecnia o en Administración, con tres años de experiencia en mercadeo
de productos de consumo. Con gran capacidad de negociación e innovación, de trabajar en
equipo, desempeñarse bien bajo presión y que guste del trato con clientes.
3. Reclutamiento. Existen varias y diversas formas para reclutar personal para su empresa,
estas pueden ser:
 Publicar las vacantes en diarios especializados o en las secciones ad hoc para ofertas laborales
 Referencias a través de amigos o familiares
 Bolsas de trabajo en diversas universidades
 Bolsas de trabajo en Internet, por ejemplo:
 OCC (www.occ.com.mx)
 Lucas 5 (www.lucas5.com)
 Laborum (www.laborum.com)
 Computrabajo (www.computrabajo.com.mx)
 Conexión Empleo (www.conexionempleo.com)
Algunas de éstas tienen costo, por lo que le recomendamos contar con un anuncio que sea
muy claro en términos de la experiencia y perfil que requiere, ya que de otra forma usted
recibirá muchas llamadas y currícula en su fax o cuenta de correo electrónico, que no
necesariamente resultarán útiles para su empresa y sí podrán encarecer el cobro que le haga
la bolsa de trabajo.
Comúnmente, se sugiere que pida al solicitante que acompañe su curriculum de una
fotografía, ya que ésta puede resultar útil en algunas selecciones para entrevistas; también
resulta un recordatorio posterior a la entrevista, cuando deba ubicar a los candidatos que más
atrajeron su atención.
Considere también que, en las grandes ciudades, en ocasiones resulta conveniente solicitar,
para algunos puestos, que la gente viva en zonas cercanas a la empresa. Esto le ayudará a
mantener la puntualidad y sostener los niveles de productividad. De no ser el caso, no deje de
especificarlo en la solicitud de personal, al igual que todo lo referente a la disponibilidad de
horarios.

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Una vez publicada la vacante, recibirá una determinada cantidad de solicitantes interesados
en el puesto. Deberá realizar el primer filtro a través de una revisión rápida de la currícula o
solicitudes recibidas. Seguramente muchos solicitantes no cumplen con el perfil ¡descártelos!
Para quienes sí pasaron este primer filtro, el siguiente paso es contactarlos y entrevistarlos.
Los más conveniente es que dedique, íntegramente, un par de días para realizar todo el
proceso de entrevistas, ya que de otra forma tendrá que dejar sus actividades importantes del
negocio durante más tiempo; además, perdería continuidad en el proceso.
Entrevista
Esta es una de las partes más importantes del proceso de contratación, ya que se dará
cuenta de la personalidad y cualidades de los seleccionados. Recuerde que siempre existe la
posibilidad de que lo escrito en el currículum o solicitud resulte vago e inexacto. Corroborar
esos datos y ampliarlos, en general, es uno de los objetivos de este encuentro.
Al realizar la entrevista, ocupe el currículum o solicitud del candidato como guía del proceso.
Posiblemente sea la primera vez que entrevista a alguien y se encuentre un tanto nervioso; de
la misma forma estará el entrevistado, por lo que es recomendable generar un ambiente
agradable, rompiendo el hielo quizá con un par de preguntas personales sencillas y explicando
un poco sobre su empresa.
Observe, durante la conversación, la forma en que el entrevistado habla, gesticula. La manera
en que va vestido. Todo esto le dirá mucho sobre la personalidad del entrevistado.
Escuche muy bien lo que dice y también su estilo. Por ejemplo, si requiere a alguien para un
puesto de ventas, el entrevistado deberá mostrar habilidades de comunicación e interacción
con otras personas.
En general, si el entrevistado habla mal de su antiguo puesto o de la relación con su jefe
anterior, probablemente sea una señal de conflicto, ya sea que le cueste trabajo respetar a la
autoridad o que tenga problemas para relacionarse con otras personas.
Para corroborar que el candidato posea las competencias que le interesan para el puesto, no
hay como plantearle situaciones pasadas en la empresa y pedirle su opinión sobre cómo las
habría resuelto. También solicite que le comente si en sus anteriores puestos de trabajo ha
enfrentado situaciones similares y cómo las solucionó.

TAQUERIA
La entrevista basada en comportamiento pasado funciona, pues le permitirá pronosticar

algunas actitudes y acciones de la persona.
No olvide tomar notas de las cualidades más importantes de cada uno de los entrevistados,
ya que al final del día será tanta la gente con la que habló, que usted podrá olvidar detalles
importantes.
Dedique un poco más de tiempo para entrevistar solicitantes a nivel gerencial o jefe
departamento, que a puestos con menor responsabilidad.
Seguramente algunos candidatos le preguntarán sobre el sueldo; para este punto, le será útil
revisar el rango salarial que ellos mismos anotaron en la solicitud de empleo, ya que es una
referencia para analizar si es viable para su empresa.
Usted puede mencionarle el monto previamente establecido para ese puesto, o bien, decirle
que es una decisión que tomará posteriormente una vez que haya estudiado toda la
información.
Es importante que, de ser el caso, le comente al candidato que hay otros aspirantes al puesto.
De igual forma, establezca una fecha para darle una respuesta y cúmplala, haya aceptado o no
a ese prospecto. Recuerde que todas estas acciones, dignas de cualquier profesional del
mundo empresarial, hablarán bien de su empresa y formarán parte del prestigio que usted
construirá alrededor de ella. Haga un cierre adecuado en cada proceso de contratación.
Una vez que seleccionó una terna de aspirantes (tres en promedio) que más se adecua a los
requerimientos de su empresa, puede recurrir a un despacho de reclutamiento o a un psicól ogo
industrial para que apliquen a los candidatos un examen psicométrico y de conocimientos
generales, elementos que le ayudarán a ampliar y complementar el perfil de cada uno.
Es conveniente que, además, corrobore los datos del aspirante con las personas de
referencia que proporcionó. En realidad, este es un punto muy importante que pocos llevan a
cabo, pese a la enorme valía que implica.
Hable con los jefes de personal o directos que trabajaron con el candidato al puesto y hágales
tres preguntas sobre la persona, acerca de puntos que considere importantes. Un ejemplo
sería: ¿en su opinión, fulano de tal es una persona que trabaja para dar resultados?, ¿mostró
responsabilidad cabal mientras estuvo en esa empresa?, ¿piensa que él sabe trabajar en
equipo?
Dé las gracias por la información obtenida y conserve ese contacto de Recursos Humanos pa-
ra próximas ocasiones. ¡Ojo! Muchas veces escuchará opiniones extremas sobre una persona,

TAQUERIA
-”es de lo peor” o “es lo máximo”- desconfíe de éstas. Por eso, resulta conveniente que hable
con tres referencias del candidato antes de tomar una decisión.
Ya que ha decidido quién (o quiénes) tienen potencial para quedarse en su empresa, la
sugerencia es que les hable por teléfono para concertar una siguiente cita, que consistirá en
una sesión de capacitación, donde los futuros empleados conocerán más sobre su empresa; lo
importante en este punto es que usted tendrá oportunidad de estudiarlos de nuevo, antes de
tomar la decisión de contratarlos, después de elegir a uno de ellos, hable con él.
Una vez que haya seguido el proceso de reclutamiento, estará listo para contratar a los
candidatos elegidos. No obstante, antes de llegar a este punto, debe haber revisado el marco
laboral que impera en México.
Lo primero es definir qué tipo de contratación hará en su empresa (derechos, obligaciones,
duración), así como los requisitos y prestaciones acordes a la ley, las relaciones sindicales, etc.
El tipo de contratación está ligado a la naturaleza del trabajo y de las responsabilidades que
tendrá su empleado. Por ejemplo, si usted requiere a un vendedor sólo para la temporada
navideña, entonces posiblemente un contrato eventual sea una opción.
De acuerdo a la Ley Federal del Trabajo vigente en México, existen dos formas de contratar
empleados:
La primera se llama por tiempo indeterminado, en donde una persona se obliga a prestar a
otra (patrón) un trabajo que constituye para la empresa una necesidad permanente, mediante
el paso de un salario.
La segunda forma se llama por tiempo determinado, que se divide en dos tipos:
 Eventual, para este caso, su empresa requiere de una persona que realice una actividad
extraordinaria; usted se compromete a pagarle un salario por esta actividad. Por ejemplo,
una persona que usted contrata para la época navideña.
 Temporal. Aquí usted requiere de una persona para una actividad permanente, limitada por
el tiempo, esta forma de contratación tiene dos modalidades:
 Contrato por obra determinada. Es una forma de contratación para un trabajo de tiempo
determinado, con duración sujeta a la terminación de la obra que se estipula en el
contrato.

TAQUERIA
 Contrato a precio alzado, en este caso la remuneración es global por la obra material del
mismo.
Mientras su empresa siga requiriendo los servicios de sus empleados que tengan tipo de
contrato temporal, puede prorrogar el vencimiento del contrato.
Si su empresa se dedica a la comercialización y venta de productos o servicios, seguramente
tendrá muchos vendedores; en este caso, se puede realizar un contrato donde se divide una
parte como salarios base y otra de comisión. Ambas condiciones deben ser claramente
especificadas en el contrato escrito.
La definición del salario base y comisión depende de lo que negocie con su empleado, así
como de su esquema de ventas; esta mezcla debe hacerse sin olvidar que el salario base será,
durante una corta temporada, el único ingreso de su empleado, hasta que logre cubrir metas de
ventas para obtener las comisiones acordadas.
Como la ley manda
Como futuro empleador usted debe tener un conocimiento mínimo de las siguientes leyes que
regulen las relaciones y procedimientos laborales entre patrones y trabajadores. Éstas
regulaciones están descritas en:
 Constitución Política Mexicana, artículo 123.
 Ley Federal del Trabajo. Aquí se establecen los siguientes principios:
Relaciones individuales de trabajo. Duración, suspensión, rescisión (dejar sin efecto un
contrato), terminación por alguna causa ajena, de fuerza mayor o por incumplimiento de alguna
de las partes.
Condiciones de trabajo. Jornada, días de descanso, vacaciones, salarios, participación de
utilidades.
Derechos y obligaciones, tanto de los patrones como de los trabajadores.
En esta misma ley encontrará los aspectos relativos al trabajo de las mujeres, trabajo de los
menores, relaciones colectivas de trabajo (sindicatos), huelgas, riesgos de trabajo, autoridades
del trabajo y servicios sociales.
 Ley del Seguro Social. Donde se establece la obligación del patrón de inscribir a sus
trabajadores en el régimen de aseguramiento obligatorio, esto es:
 Riesgos de trabajo

TAQUERIA
 Enfermedades y maternidad
 Invalidez y vida
 Retiro, cesantía, vejez
 Guarderías y prestaciones sociales
 Ley del Instituto del Fondo Nacional de la Vivienda para los Trabajadores, INFONAVIT
Establece en el artículo 29 la obligación de los patrones para:
 Inscribir a sus trabajadores en el INFONAVIT. En este rubro, las aportaciones patronales
serán del cinco por ciento sobre el salario del trabajador.
 Realizar el pago de las aportaciones por el cinco por ciento sobre el salario de los
trabajadores
 Proporcionar información de cada trabajador
 Ley de los Sistemas de Ahorro para el Retiro, SARL. Establece la obligación de los
patrones para aportar el dos por ciento del salario integrado de cada trabajador para
complementar el fondo del IMSS para el retiro en edad avanzada.
El patrón también deberá realizar la Participación a los Trabajadores de las Utilidades (PTU).
Cada año, los empleados tienen el derecho constitucional de participar de las utilidades de la
empresa generadas en el año inmediato anterior y éstas deberán ser pagadas (repartidas) 60
días siguientes a la fecha en que deba pagarse el impuesto anual par el caso de Personas
Morales del Régimen General, y 90 días después para las Personas Físicas del Régimen
General de las Actividades Empresariales o cualquier otra Persona Física.
Si usted, como patrón contrata a sus empleados por tiempo determinado o indeterminado,
está obligado a cumplir con el pago del IMSS, INFONAVIT, SAR y Reparto de Utilidades,
TIPS aunque para el reparto de utilidades están exentas aquellas empresas que:
 Las empresas de nueva creación durante el primer año de funcionamiento. Las compañías
Escuchar es una
cualidad
indispensable para
que se dediquen a la elaboración de un producto nuevo están exentas durante los dos
la administración. primeros años de funcionamiento, al igual que las firmas de la industria extractiva durante el
Los empleados periodo de exploración.
quieren ser  Aquellas instituciones de asistencia privada que con bienes de propiedad particular ejecutan
escuchados y actos con fines humanitarios de asistencia, sin propósito de lucro y sin designar
comprendidos.
individualmente a los beneficiarios.

TAQUERIA
 Las empresas que tengan un capital menor al que fije la Secretaría del Trabajo y Previ sión
social por ramas de la industria.
Para conocer un poco más sobre las regulaciones del IMSS es conveniente leer el
Reglamento de la Ley del Seguro Social en materia de afiliación, clasificación de empresas,
recaudación y fiscalización que esté vigente.
Es conveniente que, además de consultar los documentos aquí mencionados, converse con
su contador y con su abogado para resolver sus dudas y diseñar la mejor estructura de
contratación para su empresa.
Recuerde que todo este marco regulatorio aplicará en su negocio en función de la forma en
que haya realizado la contratación de sus empleados.
Para determinar los salarios
En la antigua Roma solía pagarse a los trabajadores con sacos de sal, de ahí vienen la
palabra salario. No obstante, en estos tiempos la medida de pago resulta bastante más
compleja, pues tienen siempre como eje los vaivenes del mercado laboral.
Es común que al plantearse necesidades de contratación surjan las preguntas más comunes:
¿Cuánto le debo pagar a mis colaboradores o empleados? ¿Cuánto debo pagarme como
director de la empresa? ¿Le estoy pagando mucho a mis empleados? ¿Estoy pagando poco?
¿Estamos al mismo nivel de lo que pagan otras empresas? ¿Me conviene dar prestaciones?
Para resolver estas preguntas le recomiendo dos ejercicios. El primero consiste en realizar un
pequeño sondeo entre sus conocidos que tengan cierta experiencia en la administración de
TIPS recursos humanos; también puede realizar una investigación en las bolsas de trabajo que
Si logra elegir al publican las vacantes de Internet.
personal adecuado,
Observe, en todos los casos, la oferta salarial que se hace. Esto le servirá de referencia.
todo lo demás será
El segundo ejercicio consiste en consultar las encuestas de sueldos y salarios que realizan
más fácil. Una vez
algunas instituciones en México, por ejemplo:
 AMEDIRH. Asociación Mexicana en Dirección de Recursos Humanos. En Internet:
que los seleccionó,
confíe en ellos. Si
espera lo mejor de (http//:www.amedirrh.com.mx/) o (http//:www.ameri.com.mx)
su gente, ellos le  Copamex, Jalisco.
darán lo mejor. (http//:www.copamexjal.org.mx/geren/btrabajo.html)

TAQUERIA
 Departamento de Economía del Campus Monterrey del Instituto Tecnológico de Estudios

Superiores de Monterrey.
(www.mty.itesm.mx/daf/deptos/ec/encuesta.html)
 American Chamber of Commerce of Mexico, AC.
(http//:www.amcham.com.mx/)
Estas encuestas generalmente tienen un costo, pero vale la pena adquirirlas para tener una
mejor idea de la estructura de sueldos y salarios que usted desarrollará para su empresa.
En cuanto al Salario Mínimo es importante que usted conozca que éste está definido en la Ley
Federal del Trabajo como la cantidad básica o mínima que debe recibir el trabajador por los
servicios prestados en una jornada de trabajo y está regulado por la Comisión Nacional de los
Salarios Mínimos.
La definición puede parecerle difusa y, quizá, obsoleta. No obstante, hoy el salario mínimo
también funciona como un indicador que se ocupa para determinar las cuotas del IMSS,
INVONAVIT, multas, deducciones fiscales, etc.
Usted puede consultar el salario mínimo actualizado en (http//:www.conasami.gob.mx/indi-
ce.html); recuerde que en México existen tres regiones geográficas en las cuales el salario
TIPS mínimo es diferente.
Un buen jefe debe Contratación a través de terceros
recordar que está
Otra opción para contar con nuevos empleados dentro de su empresa es a través de las
sobre el escenario
agencias de reclutamiento y selección de personal.
todos los días. Su
Este tipo de empresas se puede encargar de una gran parte del proceso de contratación, por
gente está al
pendiente. Todo lo ejemplo:
que haga o diga, y  Reclutamiento
la forma como lo  Exámenes
diga, envía claves y  Entrevistas
 Selección de personal
mensajes a sus
 Pago de nómina
trabajadores. Estas
 Hacerse cargo de las obligaciones patronales ante autoridades e instituciones

claves afectan el
desempeño de
éstos. Nunca olvide en caso de que se decida por este tipo de servicios, la recomendación es que usted si se
que está en un encargue de realizar la descripción y especificaciones del trabajo, ya que es quien conoce
escenario. mejor la empresa.

TAQUERIA
Estas empresas suelen cobrar al empleador de uno a tres meses de salario del ejecutivo
contratado.
A P A R T A D O 2 . A S P E C TO S B Á S I C O S P A R A E L M A N E JO D E
PER SONAL
Uno de los factores clave para el éxito de las empresas está relacionado con la organización,
es decir, con el grupo de personas que son dueñas o fundadores del negocio, el grupo de
empleados que trabajan en la compañía y, sobre todo, una definición estratégica que marque el
rumbo de la compañía; estos factores están altamente ligados al manejo o administración del
personal que se lleve a cabo.
Recuerde que una mala cara de uno de sus empleados a un cliente podría repercutir, en el
mejor de los casos, en una venta menos. Hay una ley en el rubro empresarial que afirma que
un cliente satisfecho recomendará su empresa a tres personas, pero uno insatisfecho hablará
mal ¡a 10 personas!
A continuación se menciona una serie de elementos básicos que le ayudarán a crear un
ambiente de trabajo productivo y agradable en su negocio:
1. Desde el momento mismo de la contratación muéstrese optimista y positivo acerca de su
TIPS negocio. Usted debe ser inspiración para sus empleados; ellos deben verle como un
Lo más importante empresario convencido del éxito.
es enfocar el 2. Programe reuniones periódicas con los empleados para conocer sus puntos de vista y
negocio en el largo nuevas propuestas sobre el trabajo y la empresa. Ellos son los que tienen el contacto
plazo. Asegurarse directo con los clientes y le pueden ayudar a redefinir su negocio.
que la empresa sea
3. Mantenga disposición para escuchar nuevas propuestas y opiniones diferentes a la suya.
de calidad y viable.
Sostener un ambiente así puede resultar muy enriquecedor para su negocio y todos sus
Y la única manera
integrantes.
de lograrlo es no
4. Instruya a sus colaboradores a convertir sus reclamos en sugerencias o soluciones. En
perdiendo el
enfoque y ocasiones es muy fácil quejarse, pero dar sugerencias tiene mayor fuerza para su
asegurándose de empresa, ya que ellos se sentirán parte del cambio que surja a partir de sus propuestas.
contar con un buen 5. Las personas tienden a generar rumores cuando no cuentan con la información
equipo. necesaria. Es importante que mantenga informado a su personal de las decisiones que
tome sobre el

TAQUERIA
negocio, nuevos clientes, nuevos productos o servicios, contrataciones y otros

acontecimientos importantes para toda la empresa.
Por supuesto, alguna información será de carácter confidencial y usted decidirá con quiénes
conviene compartirla.
6. Dedique tiempo para aprender y ampliar sus conocimientos sobre desarrollo
organizacional y comportamiento humano. Esto le ayudará a ver a sus empleados como lo
que son: individuos importantes dentro de su organización.
7. Estimule a sus empleados haciendo que el trabajo que ellos realizan sea retador y
atractivo. Desarrolle un sistema de puestos dentro de la empresa para que sus empleados
se sientan motivados a crecer dentro de la organización.
8. Genere un modelo de reconocimientos sobre desempeño para sus empleados. Pueden
ser monetarios -incremento sobre sueldo, comisiones o bonos especiales- o también de
tipo declarativo, donde usted reconoce públicamente los logros de cada uno de ellos.
Créanos: ambos son muy importantes para ellos.
9. Otra forma de reconocer a sus empleados es enviándolos a cursos de capacitación o
actualización dentro del área que ellos desempeñan.
10. Cada determinado tiempo rompa la rutina de usted y de sus empleados, mediante
actividades deportivas, culturales y de esparcimiento. Esto ayudará a mejorar las
relaciones humanas del negocio, al tiempo que eliminan el estrés y aumenta la
productividad de todos.
Otros estímulos
TIPS Existen algunas formas de incentivar las tareas de sus colaboradores. Algunos ejemplos son:
Permita que sus  Otorgarles un seguro de gastos médicos mayores.
empleados sean  Algún tipo de beca para que estudien un idioma
 Apoyo en vales de gasolina (en caso de que sean vendedores o ejecutivos de cuenta)
responsables de sí
 Apoyo en comidas
mismos. Si
constantemente
de esta forma sus empelados se sentirán más comprometidos con usted y con la empresa.
revisa qué hacen y
presiona por la Recuerde que debe usar estos estímulos entre todos los empleados. Es conveniente que ellos
fecha límite, matará sientan que hay igualdad de condiciones para aspirar a estos beneficios; de lo contrario, estas
la creatividad. herramientas podrían resultar contraproducentes para el buen ambiente laboral de su empresa.

TAQUERIA
El gobierno mexicano, a través de sus diferentes instituciones -Secretarías y dependencias-

ofrece apoyos fiscales para empresas que estén dentro de algunos sectores cono son las
exportaciones, artesanías, desarrollo de tecnología o investigación y agroindustria,
primordialmente. Aprovéchelos para beneficiar a su platilla productiva.
También existen cursos de capacitación gratuitos para sus empleados. Revise una lista
completa de todos estos apoyos en la siguiente liga de Internet
(http://www.cipi.gob.mx/html/consfed.asp)
Haga marketing interno
Cuando se piensa en mercadotecnia, lo primero que vienen a lamente son los anuncios,
folletos, boletines y otros medios tangibles para transmitir un mensaje al mundo. Pero existe
otro medio importante para difundir el mensaje de la mercadotecnia: su personal.
Los empleados son embajadores de su empresa; la representan ante la comunidad y el
consumidor, lo cual puede ser una ventaja o una desventaja.
Muchas encuestas han revelado que la principal razón por la que el consumidor deja de tener
contacto con un negocio es porque recibe un trato indiferente. Quizá usted jamás trata con
indiferencia al cliente, pero vale la pena que observe si sus empleados tienen clara la
importancia de la buena atención personal.
Si la respuesta es no, no culpe a los empleados por no actuar como buenos embajadores.
TIPS
Necesitan saber que se espera de ellos, el grado de autoridad con el que cuentan y las
Escriba
recompensas que les esperan.
personalmente una
nota de
Visto desde esta óptica, motivar a sus empleados también es parte de sus tareas como
agradecimiento al patrón. De hecho, en la cultura empresarial japonesa se habla de dos tipos de sueldo: el
empleado cuyo económico y el espiritual.
comportamiento El sueldo económico está relacionado con dinero y las prestaciones que de él emanan. El
destaque. Sea salario espiritual es lo que se recibe, a nivel personal y emocional, por las tareas que
específico en lo que desempeña. Y, ¿sabe qué? Los dos son igual de importantes, tanto para el empleado como
se refiere a lo que
para ¡el cliente!
le impresionó de su
Entre las cualidades más importantes que los compradores buscan en un negocio está el trato
actitud. Esto será
cortés, rápido y experimentado; una actitud positiva, integridad, credibilidad y la satisfacción de
un gran motivador.
sus necesidades.

TAQUERIA
¿Cómo puede motivar a su personal para orientarlo hacia un servicio óptimo para el cli ente
que, al mismo tiempo, le retribuya en el salario espiritual? (pues el salario económico ya se
revisó a lo largo de este apartado).
Primero, exponga a su equipo las principales caudas que alejan a los clientes. Se presentan a
continuación:
1. La espera prolongada en una fila o la desatención de los empleados no funcionan.
Tampoco atrae que, al llegar a una ventanilla, le pidan que pase a otra ventanilla.
2. El automatismo. Este concepto se aplica a los empleados que parecería actúan en trance o
bajo sedantes. No miran a los ojos ni actúan con sensación de inmediatez. Se limitan a
realizar, sin ganas, lo indispensable.
3. El antagonismo. Los clientes no son enemigos, pero con frecuencia se le hace sentir como
tales. Rara vez regresa un cliente que percibe que sólo representa una mera transacción o
peor, una interrupción.
4. La ley del menor esfuerzo. Cuando un empleado no se esfuerza para satisfacer al cliente o
cuando parece molesto por las preguntas o peticiones, el cliente desaparece para jamás
volver.
5. La ignorancia. Los empleados que carecen de una capacitación adecuada y que, por ende,
no pueden responder preguntas acerca de un producto o servicio, resultan inútiles tanto
para el cliente como para la empresa.
6. La mentira. La deshonestidad, los pretextos y el incumplimiento pueden salvar a un
TIPS
empleado de manera momentánea pero, a la larga, significan pérdidas para su negocio.
Existe una regla de
Una vez que los empleados conocen conductas que deben evitar, es necesario que usted les
oro: separar los
problemas diga lo que quiere de ellos. El primer paso y el más importante es tratarlos con respeto. De lo
familiares de los contrario, será muy difícil que los empleados crean que usted les brindará su apoyo cuando
negocios. Busquen muestren sus iniciativas.
espacios para Los empleados detectan si usted, en realidad, no les confía la toma de decisiones. Por lo
resolver sus tanto, dedique el tiempo necesario a evaluar la situación; a definir con exactitud el tipo de
conflictos, que no
comportamiento que desea, y a capacitar al personal de manera que actúe con
sea la empresa la
responsabilidad. Esto significa:
 Asegurarse que los empleados en todos los niveles conocen a fondo los productos,
que cargue con
todo.
servicios, promociones, políticas empresariales, así como los acuerdos con clientes clave.

TAQUERIA
 Comprobar que todos los empleados cuenten con los medios necesarios para realizar sus
tareas.
 Prometer al personal que (después de la capacitación adecuada) recibirá apoyo cuando
aplique su mejor criterio, en situaciones en las que se requiere una respuesta rápida para
satisfacer al cliente.
 Incluir a los empleados en decisiones acerca de ciertos aspectos de la política interna de
la empresa y de la manera en que manejan sus propias responsabilidades.
 Impartir capacitación, de manera que los empleados puedan sustituir a otros cuando sea
necesario.
 Instruir al personal acerca de los puntos básicos que implica el servicio al cliente y la
atención social.
 Demostrar con el ejemplo la manera de aplicar el buen juicio en distintas situaciones y la
forma de solucionar problemas o de enfrentarse a situaciones conflictivas.
 Pregunte a sus empleados: “¿Compraría nuestro producto o servicio?” Mejor aún,
pregunte si recomendaría la empresa a sus familiares y amigos. Si la respuesta es
negativa, tiene un gran problema. Los clientes no usarán sus productos o servicios si su
propio personal no está dispuesto a comprarlos. Si sus empleados no tienen confianza en
su negocio, usted necesita averiguar las razones y corregir la situación.
 Imagine el efecto positivo que se genera cuando los empleados se sienten orgullosos de
comprar o usar sus productos. El personal así motivado alentará a otros para que se
conviertan en sus clientes y lo hará con una genuina convicción.
 Recompense, de manera tangible e inmediata, a los empleados que trabajan con
excelencia. Si el personal que asume la iniciativa no recibe apoyo y recompensa, las
TIPS
actitudes que usted desea jamás se darán.
Resulta idóneo que
Aunque el comienzo sea sólido, todavía quedan pasos por hacer para que sus empleados se
separe su
mantengan trabajando en niveles pico. Fije estándares altos, pero manténgase optimista y
patrimonio
empresarial del apoye sus esfuerzos. Otra clave para motivar a los empleados es la flexibilidad y, en este
patrimonio sentido, la autonomía en el trabajo es el factor central para estimularlos.
personal. ¿Cometerán algunos errores sus empleados cuando ellos mismos determinen cómo se hace

TAQUERIA
el trabajo? Posiblemente, pero la administración motivacional pasará por alto los errores de
buena fe cuando un empleado esté tratando de innovar por el bien de la compañía. Valore la
creatividad del empleado y luego señale maneras más adecuadas de realizar el trabajo.
Es preciso ser un líder carismático y con un don natural para estimular a sus empleados a
trabajar a todo vapor. Los empleados verdaderamente motivados trabajará así para usted.
A P A R T A D O 3 . F A M I L I A E N L O S N E G O C IO S
Cerca del 90 por ciento de las empresas en México son familiares, es decir, compañías donde
dos o más miembros de la familia tienen el control accionario, y al menos dos de los parientes
están involucrados en su funcionamiento. De hecho, este perfil de empresa ha constituido el
motor de la economía del país desde hace cinco siglos.
Sin embargo, su desarrollo no es fácil. Tienden a mezclarse aspectos personales en el
negocio y viceversa. O bien, las empresas familiares no se profesionalizan ni se expanden. Por
último, no saben pasar la estafeta a la siguiente generación y el negocio se diluye.
Todo queda en familia
TIPS El otro lado de la moneda apunta hacia numerosas ventajas de trabajar en familia. Entre ellas:
Cuando considere
Los familiares suelen conceder préstamos y financiamiento basados en la confianza hacia el
un candidato a un
pariente emprendedor, hecho que no ocurre con los bancos y otras instituciones de crédito.
puesto clave, no se
De igual forma, sus préstamos suelen concederse a tasas de interés inferiores a las que se
limite a su
parentela. Una de maneja en el mercado financiero. Ellos se arriesgan con usted.
las virtudes que Los empleados-familiares suelen ser más leales a la empresa y su dirección. Tienen una visión
deben desarrollar a largo plazo.
las empresas Ellos también están dispuestos a recibir, durante el arranque, un salario menor y trabajar con
familiares es ser entrega, para que el negocio funcione.
flexibles ante su Trabajar juntos es otra forma de convivir, estrechar lazos y compartir intereses.
entorno y al
Estas fortalezas pueden funcionar muy bien en su nuevo negocio. Elimine los riesgos y
mercado laboral.
aproveche las sugerencias que a continuación le ofrecemos.

TAQUERIA

Al inicio...
 Reglamente a los inversionistas. Si la empresa se funda con el financiamiento de ambos,
es importante que sepa la medida de su intervención en el negocio. Delimite su
participación y deje en claro que las últimas decisiones deben estar en manos de la
persona encargada de dirigir la empresa.
 Desarrolle una estructura salarial clara. De lo contrario existe el riesgo de que remunere a
sus familiares por encima o por debajo del mercado. En ambos casos, surgen
resentimientos: en el primero con los otros empleados y en el segundo, del familiar hacia la
empresa.
Evite caer en el error de otorgar salarios que funcionen como compensación familiar. No
arriesgue a la empresa por beneficiar a la familia.
 Elabore un esquema básico de comportamiento empresarial, que establezca las reglas de
conducta y operación que se espera de todos los integrantes de la empresa (horarios,
tareas, salarios, prestaciones, nivel jerárquico). Este documento se definirá de acuerdo con
las necesidades del negocio y no de la familia. Será un punto de partida.
 Cerciórese que todos conozcan las reglas de operación y qué se espera de ellos, según
sus puestos, se deben manejar políticas operativas y de personal formales.
TIPS  Forme una junta de consejo con gente ajena a la familia y a la empresa. Si no usa este
Si las reglas de esquema, opte por la asesoría de un consejero externo; esta figura puede darle opiniones
sucesión no son valiosas e imparciales.
claras, puede
 Defina las expectativas sobre las aptitudes. Antes de pensar en aumentos y promociones,
desatarse un
los miembros de la familia, al igual que otros que trabajan para la empresa, deben
conflicto por el
someterse a supervisiones periódicas de desempeño y saber el nivel de aptitud que se
mando de la
requiere. Es necesario que acepten cumplir con un programa de capacitación y fechas tope
empresa. Su
atención se de aprovechamiento.
centrará en eso y  Cada quien su espacio. La falta de privacidad tiene efectos devastadores. Cree relaciones
no en conservar y extrafamiliares. Cuando la parentela está demasiado cercano, no permite la entrada de los
enriquecer el demás. La gente necesita tener sus propios espacios y relaciones personales en las que e l
negocio. resto no tenga nada que ver. Es la fuente de donde surtirán todas sus necesidades.

TAQUERIA
 Promueva la comunicación. El intercambio verbal y no verbal es el elemento cohesivo de

las empresas familiares. Ayuda a los parientes a mantenerse conectados, apoyan sus
necesidades individuales y colectivas, y les permite compartir la visión de la empresa. Sin
esa cercanía, los desacuerdos se convierten rápidamente en disputas y cada quien jala por
su lado. Fomente la comunicación.
En la madurez de la empresa...
 Diseñe planes de desarrollo. Implante políticas de contratación que abarquen planes de
desarrollo para los miembros de la familia. Es necesario establecer directrices para que
ambas generaciones sepan con claridad lo que los hijos han logrado y lo que aún
necesitan aprender o alcanzar, antes de recibir el siguiente ascenso o de tomar las riendas
del negocio.
 Los lineamientos objetivos ayudan a reducir la frustración y los planes de desarrollo son
como una brújula que conduce hacia los cargos de toma de decisiones y de mayor
ejercicio de la autoridad.
 Establezca foros familiares. Son espacios idóneos para disminuir la frustración, sobre todo
cuando los temas discutidos son difíciles, como los planes de jubilación para los mayores,
y el ascenso y sucesión de los jóvenes.
 Licencias. Esto proporciona tiempo a los miembros que se muestran inseguros acerca de
sus objetivos en el futuro.
Muchas veces la gente no quiere irse para siempre, sólo desea tomar distancia de la familia,
alejarse del conflicto. A veces quiere regresar a la universidad, dedicarse a un pasatiempo,
explorar sus inclinaciones artísticas o, simplemente, experimentar con un campo distinto. Lo
TIPS
más importante es que estas políticas permiten que el miembro de la familia en cuestión tome
Diseñe un
distancia, cambie de entorno y, al mismo tiempo, deja las puertas abiertas para que regrese a
organigrama que
la empresa sin perder dignidad.
detalle la jerarquía,
Relaciones de trabajo difíciles e insatisfactorias son las principales razones que impulsan a
espacios, horarios y
las funciones de alguien a abandonar una empresa familiar.
cada miembro de la  Los beneficios de las políticas para el personal deben ser para todos, así como se espera
familia que trabaje que los empleados se apeguen a ciertas normas de conducta en un trabajo cualquiera, los
en la empresa. beneficios concedidos a los familiares también deben otorgarse a empleados que no sean
Dará gran calidad. de la familia.

TAQUERIA
 Un no-familiar para recursos humanos. Cuando la empresa ya esté en marcha, deberá

estar atento para evitar conflictos entre trabajadores-parientes y manejar adecuadamente
a los que se presente. Una posible forma de prevención de estas tensiones, es que
contrate a un empleado de recursos humanos que no pertenezca a la familia, en aras de
buscar objetividad en su trabajo y propuestas.
Aunque la mayoría de quienes trabajan en empresas familiares concuerdan en que no hay
que perder lo mejor que ofrece una compañía familiar, también aceptan que la relación
personal se presta a abusos. Una manera de contrarrestarlo es que todos conozcan las reglas
de operación y qué se espera de ellos.
Las familias no necesitan reglas estrictas para funcionar, pero las empresas familiares sí.
Pase la estafeta
Muchas compañías familiares que logran consolidarse, luego ven desvanecer su negocio.
Esto se explica, señalan los especialistas, porque en México sólo una de cada tres empresas
familiares logra pasar, exitosamente, a la siguiente generación. La sucesión es uno de los
principales retos que enfrentan las empresas familiares.
Luego de haberse consolidado, la empresa familiar debe garantizar, ante todo, su
TIPS
continuidad. Al estar sujeta a los ciclos de la familia, es posible que no se revitalice lo
No traten cosas de
trabajo en la casa;
suficiente y con la periodicidad adecuada.
en todo caso A diferencia de la monarquía, en la sucesión quien debe ocupar el lugar directivo no tiene que
háganlo en un ser el primogénito, sino quien demuestre más talento e interés por la compañía.
restaurante, como Para preparar su empresa hacia el cambio de generación, siga los siguientes pasos:
una cita de  Entrene a todos sus herederos y herederas si quiere aumentar las posibilidades de que
negocios. Otra su empresa sobreviva.
 Profesionalice la dirección de la empresa familiar. El fundador debe ver a la empresa
opción es fijar un
lugar dentro de la
como una entidad económica que produce dinero y de la cual dependen muchas
casa y un horario.
personas.
No utilicen para
estos fines las  Genere un equipo para la sucesión de la empresa. Se recomienda que esté formado
horas de comida y tanto por familiares como directivos no familiares. Así asegura el trabajo multidisciplinario
los espacios en los y diferentes perspectivas respecto al funcionamiento de la compañía.
que se reúne la Lo ideal es que, en el área de lo familiar, en este equipo trabajen miembros de la misma
familia. generación, para que compartan la visión y eviten conflictos ante el cambio.

TAQUERIA
 Elabore un plan de sucesión. Una medida útil es que se estipule que para trabajar en el
negocio familiar, especialmente en los puestos de mando, los herederos primero deben
haber acumulado experiencia en otros trabajos.
Es probable que el documento se diseñe para que se ejecute en el largo plazo, para la
empresa familiar, éste se deberá especificar de dos formas: los los puestos que deben estar
presentes en ese equipo de sucesión (el gerente de ventas, el supervisor general, etc.) y los
miembros de la familia que se estipulen previamente.
Para que la empresa marche bien una vez el fundador ya no esté, no es posible que
simplemente se “herede” un puesto, como si fuera la monarquía. Defina perfiles y
evaluaciones de desempeño.

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T R Á M I T E S
PARA DAR DE ALTA UN NEGOCIO ANTE HACIENDA
INSCRIPCIÓN AL REGISTRO FEDERAL DE CONTRIBUYENTES
ACTA CONSTITUTIVA
EL APELLIDO DE SU EMPRESA
APERTURA DE NEGOCIOS EN EL DF
LICENCIA DE USO DE SUELO
REGISTRO DE MARCA Y LOGOTIPO
ANTE EL IMSS E INFONAVIT
ACEPTE DINERO DE PLÁSTICO
LICENCIA PARA ESTACIONAMIENTOS
SITIOS ELECTRÓNICOS DE INTERÉS
REQUISITOS PARA INSTALAR UN COMERCIO

TAQUERIA
T R Á M I T E S
TRÁMITES 1.
P A R A D A R D E A L T A U N N E G O C IO A N T E H A C I E N D A
 Escoger giro de la empresa que se quiere instalar.

 Definir localización en donde se quiere establecer.
 Obtener Permiso de Certificación para Uso Específico (Formato: Solicitud de Certificación
para Uso Específico). Costo: 539 pesos (sujeto a actualización).
 Obtener Aviso de Declaración de Apertura para Establecimiento Mercantil.
 Gratuito y trámite inmediato.
Lugar:
En el DF: delegación que le corresponda en la Ventanilla Única (www.df.gob.mx). En el resto
del país, en su oficina hacendaria correspondiente, o bien en la dirección electrónica
(www.siem.gob.mx).
TRÁMITES 2.
INSC RIPC IÓ N AL REG ISTRO FEDERAL DE CO NTRIBUYENTES ( PERSO NA
MORAL)
Requisitos:
 Formulario de Registro R -1 (duplicado).
 Acta Constitutiva.
 Comprobante de domicilio fiscal (original y fotocopia).
 Identificación oficial del contribuyente o del representante legal (original y copia).
En caso de representación legal, es necesario presentar copia certificada y fotocopia del
poder notarial.

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T R Á M I T E S
Lugar:
Oficina de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público que le corresponda
(www.sat.gob.mx)
Tel. (55) 5228-1100
TRÁMITES 3.
A C T A C O N S T I TU T I V A
 Determinar qué clase de sociedad se quiere crear.

 Dar de alta ante un notario público.
 Presentar tres nombres a escoger para la empresa.
 Presentar un mínimo de dos socios y capital mínimo de 50 mil pesos en efectivo.
 Designar administrador o representante legal (debe ser uno de los socios).
 Determinar a quién o a quiénes se les otorgará poder y qué clase de poder.
 Determinar una duración para esta sociedad, si uno lo requiere.
 Llevar un registro de accionistas, como pueden ser: un gerente general, administrador
único y representante legal.
 Costo: entre siete mil y nueve mil (costo sujeto a actualizaciones).
Lugar:
Notaria.
TRÁMITES 4.
E L A P E L L ID O D E S U E M P R E S A
La Ley General de Sociedades Mercantiles reconoce seis distintas sociedades, las más
empleadas son la anónima, de responsabilidad limitada y la sociedad civil, esta última es
regulada por el Código Civil.

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T R Á M I T E S
Por lo general, los trámites son realizados por un notario, sin embargo, es necesario que
conozca el proceso para evitar contratiempos.
Los trámites básicos para establecerlas son los siguientes:
Proporcionar al certificador tres opciones de nombre para la sociedad, esto es con el fin de
evitar duplicidad con otra empresa existente.
Con esta información, el notario tramita un permiso de constitución de sociedades ante la
Secretaría de Relaciones Exteriores SRE. En este documento se definirá la razón social de la
nueva empresa.
Una vez autorizada la solicitud se cuenta con 60 días hábiles para constituir la sociedad,
trámite realizado también por el notario.
El Acta o Escritura constitutiva debe especificar los acuerdos de operación y organización
que tendrá la sociedad, así como:
 Los nombres de cada integrantes
 Nacionalidad y domicilio
 La actividad de la sociedad
 Razón social o denominación
 Duración (generalmente son 99 años)
 El capital social
 El capital que cada socio aporte, en dinero o en otros bienes; y el valor que se le da a éstos
 Domicilio de la sociedad
 La manera como se va a administrar la sociedades
 Quiénes van a ser los administradores, así como sus facultades
 La forma de distribución de las ganancias
 Las bases de liquidación de la sociedades
 Apoderados y tipo de poderes otorgados
El Acta Constitutiva debe presentarse en un lapso de quince días hábiles, a partir de su
constitución, para la inscripción en el Registro Público de Comercio y no más de 30 días para
registrarla en la Secretaría de Hacienda y Crédito Público donde elaborarán la cédula fiscal.
Los requisitos específicos por cada sociedad son:
Sociedad de Responsabilidad Limitada, SRL. En este esquema los socios son el punto clave ,
a diferencia de la sociedad anónima donde las acciones juegan el papel principal.

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T R Á M I T E S
Es utilizada por empresas extranjeras con representaciones en nuestro país.

Su capital social mínimo es de 3 mil pesos. La Sociedad de Responsabilidad Limitada tendrá
una denominación o razón social, formada con el nombre de uno o más socios y seguido de la
leyenda Sociedad de Responsabilidad Limitada o de su abreviatura S. De R.L.
Su límite de socios es cincuenta. Al constituirse la sociedad el capital deberá estar liquidado
en un cincuenta por ciento del valor de cada socio.
Sociedad Anónima, S.A. Las empresas con actividad mercantil pueden constituirse por medio
de este esquema.
El capital mínimo requerido es de 50 mil pesos, dos socios o más y que ca da uno de ellos
posea por lo menos una acción.
El nombre de la empresa precederá la leyenda Sociedad Anónima o sus siglas S.A.
Además de los datos generales de que consta el Acta Constitutiva, esta sociedad requiere
especificar.
 La parte otorgada del capital social.
 El número, valor, la forma y términos en que deba pagarse la parte no liquidada de las acciones.
 La forma en que se repartirán las utilidades a los socios.
 El nombramiento de uno o varios comisarios que son los encargados de vigilar la sociedad.
 Las facultades que tendrá la asamblea general y la condiciones para la validez de sus decisiones.
 Definir el derecho de voto dependiendo del número y tipo de acciones.
Sociedad Civil, S.C. Las firmas bajo esta sociedad brindan servicios profesionales.
La aportación de los socios pueden consistir en dinero y otros bienes.
Se debe elaborar un contrato de sociedad en el que se estipule:
 Nombre completo de los miembros de la sociedad.
 La razón social.
 La actividad principal de la empresa.
 El capital social y la aportación de cada socio.
Es importante que el contrato se inscriba en el Registro de Sociedades Civiles, para que
produzca efectos contra terceros.
Seguido al nombre de la sociedad, se agregarán las palabras Sociedad Civil o su abreviatur a
S.C.

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Capital Variable, C.V. Esta es una característica de las sociedades en las que el capital puede
aumentar por aportaciones posteriores de los socios o admisión de nuevos integrantes; o bien
disminuir por retiro parcial o total de las aportaciones.
Después del nombre de la sociedad que se tenga se añadirán siempre las palabras de Capital
Variable o la abreviación D.V.
El acta constitutiva de toda sociedad de capital variable, deberá contener, además de las
estipulaciones que le correspondan, las condiciones que se fijen para el aumento y la
disminución del capital.
TRÁMITES 5.
A L P E R TU R A D E N E G O C IO S E N E L D.F .
 Darse de alta en el IMSS, si es que tiene trabajadores (Tel. 5211-0118).

 Registro empresarial para el INFONAVIT (Tel. 5629-6700).
 Constancia de uso de suelo. En su delegación (Ventanilla Única).
 Programa interno de protección civil.
 Permiso de bomberos.
 Constancia de regularización de construcción si es propio el terreno.
 Contrato de arrendamiento.
 Placa de ocupación del inmueble.
 Orden de colocación de la placa.
 Autorización para operación en el DF.
 Apertura en la Secretaría de Salud (Tel. 5355-5377).
 Constancia de informe al INEGI (Tel. 5278-1041).
 Constancia de protección al ambiente.
 Planos autorizados en construcción del inmueble. En su delegación (Ventanilla Única).
 Planos autorizados de instalación de energía.
 Contrato de la compañía de Luz.

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T R Á M I T E S
En caso de lugares donde se pretenda vender bebidas alcohólicas, es necesaria la expedición

de licencia de funcionamiento para establecimiento mercantil. Costo de este permiso:
$20,457.00 + 25 por ciento (costo sujeto a actualización).
Lugar:
Delegación que le corresponda (Ventanilla Única).
TRÁMITES 6.
LICENC IA DE USO D E SUELO
Los trámites para obtener los permisos de apertura de un local comercial empiezan en la
delegación política o municipio correspondientes. Debe dar aviso de apertura para obtener la
licencia de funcionamiento. Ahí mismo se realizan los trámites de uso de suelo y protección
civil.
De vivir en la Ciudad de México, todo lo puede tramitar en la Ventanilla Única de su
demarcación (www.df.gob.mx).
Para tramitar su Licencia de Uso de Suelo debe haber cumplido con los siguientes trámites:
 Ante Protección Civil (debe escribir una carta que explique en qué consiste su negocio para
que le informen adecuadamente los trámites de seguridad que debe cumplir).
 Si desea colocar un anuncio en su negocio, debe acudir a la Delegación a solicitar un
permiso; mostrar el diseño o la idea de la publicidad y ahí decidirán si se aprueba o no.
 Alta ante la Secretaría de Hacienda.
 Si tiene trabajadores, ante el IMSS.
Casos especiales:
Algunos giros comerciales requieren permisos especiales para operar; por ejemplo, la
Secretaría de Salud tiene las siguientes obligaciones en el caso de una farmacia:
 Emitir las licencias sanitarias para farmacias que manejen estupefacientes y
psicotrópicos.
 Expedir comprobante de aviso de responsable sanitario.
 Expedir permiso de libros de control de estupefacientes y psicotrópicos.
 Expedir autorización de recetarios especiales con código de barras para la prescripción
de estupefacientes y psocotrópicos, además a los almacenes de distribución, depósito y

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acondicionamiento de equipos médicos, prótesis, ayudas funcionales, agentes de

diagnóstico, insumos de uso odontológico, material quirúrgico y productos higiénicos.
 Registro Sanitario de medicamentos.
 Medicamentos herbolarios, clave alfanumérica de remedios herbolarios.
 Productos de importación y exportación.
 Solicitudes de licencia sanitaria para almacenes de depósito, distribución y
acondicionamiento de medicamentos y productos biológicos.
Todos estos trámites se hacen mediante formatos que la Secretaría de Salud proporciona
(www.ssa.gob.mx).
TRÁMITES 7.
R E G I S TR O D E M A R C A Y L O G O T IP O
Registro:
1. Presentar ante el IMPI la Solicitud correspondiente que incluye datos como:
 Nombre, nacionalidad y domicilio de la persona solicitante.
 El nombre de la marca.
 Productos o servicios a los que la marca será aplicada.
 Domicilio de establecimiento.
A esta solicitud se le debe anexar:
 Pago de derechos (impuestos).
 Etiquetas, si es que la marca lleva un diseño.
 Fotografías, en caso de marca con diseño en forma tridimensional.
2. La Solicitud anterior será examinada en dos partes:
A. Examen de forma. Se revisa la solicitud para ver si la documentación está completa. En
caso de que esté incompleta, se otorgará un plazo de cuatro meses para cumplir con los
requisitos y, además, deberá cubrirse una cuota extra de 240 pesos más IVA. De no
existir respuesta en dicho plazo, se considerará como abandono de trámite.
B. Examen de fondo. Se estudia la denominación para ver si no existe alguna marca
similar

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o igual o si se incurre en alguna de las prohibiciones que la ley establece (como usar el
retrato de alguna persona sin su consentimiento, por ejemplo).
Prohibiciones de registro:
La Ley cuenta con diversas prohibiciones establecidas para el registro de marcas.
Como son:
 Denominaciones genéricas, por ejemplo, no se podría registrar como una marca la
palabra leche para comercializar dicho producto.
 Nombres, retratos o firmas sin consentimiento del autor.
 La variación ortográfica, la construcción artificial de palabras no registrables, por ejemplo
“sapato” en lugar de zapato.
 La traducción a otro idioma que describa su producto. Por ejemplo, si usted vende lecho
no podrá usar marcas como “Milk”.
 La reproducción de banderas, emblemas o escudos de países, así como de sellos
oficiales o monedas, sin autorización.
Concesión de registro de marca
Si toda la documentación esta correcta y la marca solicitada no incurre en ninguna de las
prohibiciones anteriores, se procede a su concesión, la cual tiene lugar entre los siguientes
cuatro y seis meses desde la fecha de presentación de la solicitud.
Si el oficio de requisitos y de impedimento legal ha sido enviado (puesto que la marca incurre
en alguna de las prohibiciones arriba citadas) y el solicitante contesta cumpliendo con lo
requerido, se procederá a la concesión de la marca. Si no cumple con los requisitos, el registro
de la marca será negado.
Costo del trámite:
1. Búsqueda de alguna marca que sea igual o que se le parezca: 47 pesos más IVA (sujeto a
actualización).
2. Por el estudio de una solicitud para el registro de una marca: mil 51 pesos más IVA (costo
sujeto a actualización).
Para conocer las tarifas vigentes, comuníquese al Instituto Mexicano de Propiedad Industrial,
IMPI, al teléfono (55) 5624-0400 o encuéntrelas en el sitio electrónico (www.impi.gob.mx).

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Vigencia del trámite:

El registro tiene una vigencia de 10 años que se cuentan a partir de la primera presentación
de la solicitud, y se tienen la oportunidad de renovarla seis meses antes o seis meses después
de la fecha en que vence el derecho a usar la marca.
TRÁMITES 8.
A N T E E L IM SS O IN FON A V IT
Para hacer este trámite tiene que registrarse como patrón ante la Secretaría de Hacienda y
Crédito Público, ya sea como persona física (nombre del emprendedor) o persona moral (como
una empresa).
El registro de los trabajadores al Seguro Social se debe hacer en la subdelegación que le
corresponda de acuerdo al domicilio de la empresa, la cual puede ubicar llamando al Servicio
de Orientación Telefónica del Instituto Mexicano del Seguro Social (52 41 02 45) o visitando la
página de Internet (www.imss.gob.mx).
Hay cinco ramos del Seguro Social: enfermedad (maternidad en caso de las mujeres),
guarderías, retiro, edad avanzada e invalidez.
Cuando sus empleados ingresan a este sistema se les abre una cuenta del Instituto de
Fomento Nacional para la Vivienda de los Trabajadores (Infonavit) y al Sistema de Ahorro para
el Retiro (SAR). La primera sirve para financiar viviendas y la segunda para administrar el
ahorro que los trabajadores recibirán cuando se retiren.
Si la empresa tiene menos de cinco empleados, debe registrarlos a través de la Cédula de
Autodeterminación, un documento que contiene los porcentajes del sueldo que el patrón debe
pagar por cada empleado.
Si son cinco empleados o más, recibirá un diskette del Seguro Social en donde se pueden
hacer los cálculos de las aportaciones que debe hacer a sus empleados.
A partir de que los trabajadores empiezan a cotizar en el Seguro Social (cuyos pagos son
mensuales), también deben realizarse las aportaciones correspondientes al seguro para retiro
o SAR (cuyas aportaciones deben realizarse cada dos meses).

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Recuerde que el nuevo Sistema de Ahorro para el Retiro contempla que las Afores
administren estos recursos.
Una Afore es una administradora de Fondo para el Retiro y el trabajador tiene la libertad de
escoger la administradora donde el patrón depositará sus aportaciones y las del empleado.
Si el empleado ya cuenta con una Afore el patrón tiene la obligación de depositar en esa
cuenta dichos recursos. Para conocer este proceso puede comunicarse a CONSAR al teléfono
5449-8510 u 11, o visitar la página de Internet (www.consar.gob.mx).
Documentos y requisitos:
 Formato fiscal R -1 (solicitud de inscripción al RFC y anexos correspondientes).
 Cédula de Identificación Fiscal.
 Comprobante de domicilio.
 Identificación oficial.
Todos estos documentos deben presentarse en original y copia ante la ventanilla de afiliación
de la subdelegación que corresponda al trabajador independiente de acuerdo con su domicilio
fiscal. La información correspondiente de las subdelegaciones puede ser consultada en la línea
de Orientación Telefónica del IMSS.
Ya en la subdelegación, se procede a la contratación del servicio. Por ser de carácter
preventivo, el pago del seguro de trabajador independiente se cubre por anualidad adelantada.
Esta cuota -de cuatro mil 346 pesos (sujeta a actualización)- resultará al aplicar 23.9 por
ciento del salario mínimo en el Distrito Federal, vigente al momento de la inscripción. A fin de
no interrumpir la cuenta de semanas cotizadas, se recomienda hacer la renovación anual del
seguro de trabajador independiente 30 días antes de su vencimiento.
Seguro voluntario
El esquema de aseguramiento voluntario para trabajadores independientes comprende las
prestaciones que corresponden a los siguientes seguros:
Enfermedad y Maternidad
(Prestaciones en especie)
 Asistencia médica, quirúrgica, farmacéutica y hospitalaria.
 Asistencia obstétrica.
 Ayuda en especie por seis meses de lactancia.

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 Canastilla al nacer el hijo del asegurado.

Invalidez y Vida
(Prestaciones en dinero)
 Invalidez: pensión temporal; pensión definitiva (renta vitalicia o retiros programados);
asignaciones familiares; ayuda asistencial y aguinaldo.
 Vida: pensiones de viudez, orfandad y ascendientes (seguro de sobrevivencia);
asignaciones familiares; ayuda asistencial y aguinaldo.
 Ayuda para gastos de matrimonio.
Retiro y Vejez
(Prestaciones en dinero)
 Pensión de vejez en su caso (renta vitalicia o retiro programado).
 Asignaciones familiares.
 Ayuda asistencial.
 Seguro de sobrevivencia para protección en caso de muerte del pensionado.
En este esquema de aseguramiento, además del trabajador independiente, son considerados
beneficiarios legales:
 Cónyuge o pareja en concubinato que cumpla con el requisito de dependencia económica.
 Hijos (menores de 16 años o hasta los 25 si estudian en el Sistema Educativo Nacional o
aquellos que no pueden mantenerse por su propio trabajo debido a una enfermedad
crónica o defecto físico o psíquico, mientras dure la inhabilitación).
 Padre o madre del trabajador independiente, siempre y cuando se compruebe convivencia
y dependencia económica.
TRÁMITES 9.
A C E P T E D IN E R O D E P L Á S T IC O
Con mayor frecuencia, el consumidor maneja tarjetas plásticas para pagar los productos y
servicios que adquiere. Se calcula que en México hay cerca de 23 millones de tarjetas de
débito y casi 7 millones de tarjetas de crédito.

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Y ambas tasas crecen a ritmos anuales de más de 20 por ciento.

Su negocio DEBE contar con una Terminal Punto de Venta, TPV para procesar las
transacciones con el dinero plástico.
Los ejecutivos bancarios anotan que cada negocio que cuenta con una TPV aumenta sus
ventas en alrededor de 30 por ciento.
Los comercios deben implementar este instrumento de pago cuando al menos un 20 por
ciento de su clientela busque pagarle con dinero plástico.
Además del incremento substancial en ventas, otras importantes ventajas de aceptar tarjetas
de crédito o débito son un mayor grado de seguridad y una reducción en el costo del dinero
para el negocio.
Cómo contratar una TPV
Para instalar una TPV, primero que nada debe elegir con cuál institución bancaria desea
trabajar y abrir ahí una cuenta de cheques, que será a la que se abonará el dinero de las
ventas vía terminal.
La contratación de este servicio la puede realizar en cualquier sucursal bancaria. El costo de
las terminales varía dependiendo de la institución financiera, ya que algunas cobran una cuota
mensual más un porcentaje por cada venta, el cual se fija conforme al volumen de ventas de la
empresa; en tanto que otras únicamente cobran la comisión sobre las ventas y ninguna tarifa
mensual.
Para funcionar, el equipo necesita estar conectado a una línea telefónica, que puede ser la
misma que utiliza comúnmente su negocio.
Se puede hablar de que, en promedio, una TPV cuesta alrededor de 300 pesos y se pagan
unos 80 pesos por cada terminal adicional.
Ahora bien, hay otros bancos que establecen una cuota mensual fija (unos 120 pesos al mes)
por el manejo de la terminal.
Las instituciones bancarias, como parte de los servicios que ofrecen al contratar TPV, dan una
“plancha” para que en caso de cualquier falla en el sistema, los comercios puedan realizar su
venta manualmente, así como toda la papelería necesaria.
Para contratar una TPV:
 Abrir una cuenta de cheques.

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 Contar con un negocio establecido.

 Contar con una línea telefónica (no necesariamente dedicada).
 Establecer contacto con un ejecutivo bancario.
 Llenar una solicitud-contrato.
 Presentar comprobante de domicilio y licencia de funcionamiento.
Evite fraudes
Para evitar el fraude con tarjetas en su negocio siga estas recomendaciones generales:
1) Observe la apariencia de la tarjeta y manténgala en su poder hasta el cierre de la venta.
2) Compare la firma del panel de la tarjeta con la del pagaré de venta.
3) Si cuenta con una TPV, compare el número grabado en relieve de la tarjeta con el número
impreso en el pagaré de venta.
4) Evite que sus clientes tengan acceso a la papelería, boletines de prevención, información
impresa para identificación de las tarjetas fraudulentas, listas de límites de piso, máquina
transcriptora o TPV.
5) No elabore dos o más pagarés al amparo de una venta con una misma tarjeta.
6) No acepte pagarés preelaborados (pagarés realizados fuera del establecimiento sin la
presentación de la tarjeta).
7) Si cuenta con TPV, utilícela para todas las transacciones. En caso de que el equipo no lea
la banda magnética de alguna tarjeta, invariablemente llame a su banco adquiriente para
solicitar la autorización.
8) Si la tarjeta se encuentra boletinada, presenta imágenes sobrepuestas o extrañas en
cualquier parte, o si sospecha que ha sido regrabada, pida autorización al banco y, de ser
necesario, recoja la tarjeta.
TRÁMITES 10.
L I C E N C I A P A R A E S TA C IO N A M IE N TO S
Para obtener la licencia que le permitirá iniciar operaciones en su establecimiento, acuda a la

ventanilla única de su delegación. Debe presentar las escrituras el inmueble y la consta ncia de

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T R Á M I T E S
zonificación de la licencia de construcción, así como la autorización de uso y ocupación.

La vigencia de esta licencia es por un año. Los requisitos son:
 Nombre y razón social del solicitante, domicilio, nacionalidad y registro federal de
contribuyentes.
 Si es persona moral, su representante legal debe acreditarse con copia de
identificación oficial vigente con fotografía y copia certificada de la escritura constitutiva
registrada o con registro en trámite.
 Ubicación y superficie del establecimiento mercantil.
 Giro mercantil del establecimiento.
 Denominación o nombre comercial del establecimiento.
 Establecimientos con una superficie mayor a 400 metros cuadrados, deberán contar
con visto bueno de Seguridad y Operación expedido por un director responsable de obra.
 Documento que acredite que el número de cajones va de acuerdo al uso de los
programas delegacionales o parciales del desarrollo urbano y el reglamento de
construcciones.
 Número y rango de cajones del estacionamiento.
 Clasificación del estacionamiento.
 Recibo de pago por el concepto de apertura.
 Fecha en que iniciará operaciones.
 Horario en que prestará servicios.
 Forma y términos en que se responderá por los daños que sufren los vehículos
estacionados.
 Libro de visitas.
En ciudades con tanto tráfico vehicular se hace indispensable el servicio de estacionamientos
públicos.
TRÁMITES 11.
S I T I O S D E I N TE R É S
En las páginas electrónicas de cada entidad del país está disponible la información sobre todo
tipo de trámites. Accédalas por Internet.

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Le sugerimos consultar el sitio electrónico www.ordenjuridico.gob.mx, en donde tiene acceso

gratuito a leyes y reglamentos del país en los órdenes y niveles de gobierno, incluyendo la
reglamentación en materia de comunicación como la Ley Federal de Radio y Televisión, Ley de
Imprenta y Ley Federal de Transparencia y Acceso a la Información Pública Gubernamental,
sólo por citar algunas, ya que se tiene la posibilidad de consultar poco más de 15 mil leyes
mexicanas.
GOBIERNO DEL DISTRITO FEDERAL

http://www.df.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE AGUASCALIENTES

http://www.aguascalientes.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE BAJA CALIFORNIA

http://www.bajacalifornia.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE BAJA CALIFORNIA SUR

http://www.gbcs.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE COLIMA

http://www.colima-estado.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE CAMPECHE

http://www.campeche.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE COAHUILA

http://www.coahuila.gob.mx/noticias
GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS

http://www.chiapas.gob.mx

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GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIHUAHUA

http://www.chihuahua.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE DURANGO

http://www.durango.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE MÉXICO

http://www.edomexico.gob.mx/portalgem
GOBIERNO DEL ESTADO DE GUANAJUATO

http://www.guanajuato.gob.mx/index.html
GOBIERNO DEL ESTADO DE GUERRERO

http://www.guerrero.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE HIDALGO

http://www.hidalgo.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE JALISCO

http://www.jalisco.gob.mx/index.html
GOBIERNO DEL ESTADO DE MICHOACÁN

http://www.michoacan.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE MORELOS

http://www.morelos.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE NAYARIT

http://www.nayarit.gob.mx

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GOBIERNO DEL ESTADO DE NUEVO LEÓN

http://www.nl.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE OAXACA

http://www.oaxaca.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE PUEBLA

http://www.puebla.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE QUERÉTARO

http://www.queretaro.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE QUINTANA ROO

http://www.quintanaroo.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE SAN LUIS POTOSÍ

http://www.sanluispotosi.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE SINALOA

http://www.sinaloa.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE SONORA

http://www.sonora.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE TABASCO

http://www.tabasco.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE TAMAULIPAS

http://www.tamaulipas.gob.mx

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GOBIERNO DEL ESTADO DE TLAXCALA

http://www.tlaxcala.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE VERACRUZ

http://www.veracruz.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE YUCATÁN

http://www.yucatan.gob.mx
GOBIERNO DEL ESTADO DE ZACATECAS

http://www.zacatecas.gob.mx
TRÁMITES 12.
R E Q U IS I TO S P A R A IN S TA L A R U N C O M E R C IO *
1. Formación de la Sociedad Mercantil, o Solicitud de inscripción en el Registro Federal de

Contribuyentes.
2. Alta en el Padrón Municipal de Establecimientos Comerciales y Prestadores de Servicios
(licencia de funcionamiento).
3. Pago de impuestos sobre radicación.
4. Licencia o permiso de anuncio en vía pública.
5. Registro ante la Cámara correspondiente (en algunas zonas del país).
6. Registro Empresarial
7. Registro de Clave catastral.
8. Alta de los trabajadores ante el RFC (cuando son más de 10).
9. Registro ante el IMSS (papeleros mayoristas).
10. Inspección periódica para la prevención de incendios.
11. Registro ante el SAR.

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T R Á M I T E S
12. Autorización para la fabricación, venta, uso de aparatos y componentes electrónicos,

cuando se comercialicen.
13. Manifestación de impacto ambiental.
14. Licencia de uso de suelo.
*Algunos requisitos variarán de acuerdo a la zona del país donde se pretenda abrir el negocio.
También puede consultar la página de la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo
www.ccmexico.org.mx

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U B I C A C I Ó N
 APARTADO 1. LA GEOGRAFÍA DEL ÉXITO

Características generales
 APARTADO 2. CÓMO BUSCAR UN LOCAL

10 Consejos prácticos
 APARTADO 3. LA RENTA
Aspectos que inciden en el costo
Cuatro puntos a considerar
Cómo saber el precio
 APARTADO 4. EN LOS CENTROS

COMERCIALES
Los precios en el mercadotecnia
Se busca prestigio
Clasificación de centros comerciales
 APARTADO 5. GUANTE Y TRASPASO
 APARTADO 6. PASE LISTA

Aspectos a observar al escoger el local

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U B I C A C I Ó N
A P A R T A D O 1 . L A G E O G R A F ÍA D E L É X I TO
En los negocios de venta al público, la ubicación es un punto esencial. Al cliente debe

brindársele fácil acceso, una clara visibilidad y, sobre todo, estar al paso de la zona donde vive
o transita constantemente. Aún cuando la fuerza de su negocio radique en el servicio a
domicilio este punto es importante, pues debe encontrarse en una zona donde pueda atender
al mayor número de clientes en la menor cantidad de tiempo, como ocurre con las grandes
firmas de pizzas.
Los estudios de mercado son herramientas fabulosas para determinar los intereses de los
consumidores acerca de nuestros productos y servicios, ya que identifican sus características
físicas, sus áreas de desarrollo, sus preferencias y la forma en que perciben nuestras
empresas o marcas, entre otros factores.
Según el alcance, es posible que el estudio de mercado pueda decirnos en qué delegación,
colonia, distrito o sector reside su cliente ideal o típico, acorde a la clasificación de cada ciudad.
Pero lo que no nos dirá -simplemente porque no corresponde al estudio- es qué locales debe
seleccionar para atraer clientes. La clientela no adquirirá sus productos o aprovechará los
servicios que le ofrece si no elige una tienda, sucursal, franquicia o taller a su alcance. Por eso
es que debe desarrollar, igualmente, un estudio de localización.
Ciertamente este tipo de acciones implican un costo adicional a la inversión prevista para la
apertura del negocio, pero no cabe duda que le ayudarán a tener un acercamiento más cert ero
a la expectativa de ventas que se tenga al implantar un nuevo negocio, unidad franquiciada o
sucursal.
Para ahondar en cómo desarrollar un estudio de mercado, consulte la sección de
Mercadotecnia, incluida en esta Guía. Si desea conocer detalles sobre el estudio de
localización, no deje de leer estas páginas.

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U B I C A C I Ó N
APAR TADO 2. CÓMO BUSC AR UN LOC AL
Si usted piensa que para buscar el mejor local para su negocio, lo que procede es comparar
el periódico, elegir los espacios que le suenan interesantes y luego recorrer
indiscriminadamente la ciudad... deténgase. Sólo perderá el tiempo, invertirá gran esfuerzo y
terminará desgastado y, probablemente, habrá alquilado un sitio que no se aproxima a lo que
usted esperaba.
Las grandes empresas de supermercados, departamentales o de comida rápida, de ninguna
manera siguen este método. Saben que la localización es uno de los factores de éxito más
importantes para una firma comercial.
En este campo las firmas de gran porte utilizan métodos muy sofisticados para seleccionar los
locales y terrenos de sus tiendas futuras. Básicamente, la metodología que siguen en su
investigación y operaciones está basada en... sentido común: se ponen en los zapatos de sus
consumidores y tratan de pensar como ellos. La sugerencia es que usted haga lo mismo y
comience por aplicar los siguientes pasos:
1. Definir, a detalle, el tipo de negocio que montará. Responda a la pregunta qué negocio:
_____________________________________________________________________
2. Con base en el producto o servicio que ofrecerá, analice quién y cómo es su principal
cliente: nivel de ingresos, edad, ocupación, etc. Responda a la pregunta a quién atenderá:
_____________________________________________________________________
TIPS 3. Si usted fuera ese cliente, ¿en dónde compraría el producto?, ¿cerca de su casa?, ¿cerca
Antes de analizar
de su trabajo?, ¿en el trayecto de regreso al hogar? Por ejemplo, en los restaurantes -
locales, terrenos y
desde los más sofisticados hasta los más sencillos-, siempre buscarán las zonas donde
otros espacios
trabaja gente con el perfil al que van dirigidos. Responda a la pregunta cómo compraría el
comerciales,
producto:
primero estudie
zonas y determine _____________________________________________________________________
aquéllas en donde Los videoclubes o las tintorerías preferentemente buscan las avenidas utilizadas por sus
le interesaría clientes para el regreso a casa.
implantar su nuevo 4. Una vez hecho lo anterior, seleccione tres o cuatro zonas, no más, en donde se cumplan
negocio, para luego las condiciones arriba descritas.
dedicarse a buscar 5. Después recórralas detenidamente, utilizando el auto y caminando, siempre en diferentes
inmuebles.
horarios, en días hábiles y fines de semana. Analice en dónde se concentra la clientela,

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haga conteos, busque generadores de la demanda (oficinas de grandes empresas privadas o

gubernamentales, supermercados, estaciones del metro...). Ubique los detractores de la
demanda como en algunos casos son las terminales de minibuses, puentes o avenidas de
alta velocidad.
6. Busque a su competencia, trate de averiguar sus ventas, identifique qué tipo de locales
usa, confirme si hay un mercado interesante.
7. Fíjese que hasta este punto NO hemos sugerido que busque locales para su negocio. Con
los pasos anteriores usted ya habrá determinado qué partes de la zonas elegidas y de las
calles que las conforman, resultan interesantes.
Una vez que ya estableció esos puntos atractivos, ¡ahora sí!, busque un local en esas zonas y
recurra a lo que sea necesario para obtenerlo ahí. Utilice los periódicos, pero también
pregunte: la mayoría de los locales más interesantes no están anunciados.
8. Cuando ya tenga varias alternativas no deje de consultar y, de ser posible, obtener una
constancia de zonificación de uso de suelo o el equivalente de este permiso en su entidad,
para estar completamente seguro que el giro comercial de su interés está permitido.
También cerciórese de que puede poner anuncios convenientes para su negocio. En los
centros históricos, por ejemplo, existen normativas especiales a este respecto.
9. Si ya tiene algunos locales seleccionados pida los contratos proporcionados por los
arrendadores (encontrará un ejemplo de este tipo de documentos en el apartado Legal de
esta Guía de Negocios) y considere los siguientes aspectos:
 Trate de firmar por tres años de vigencia obligatorios para su arrendador y un año
TIPS
obligatorio para usted. Esto es más común de lo que se imagina.
 No acepte incrementos anuales superiores a lo establecido por el Índice Nacional de
Dos parámetros
para encontrar
zonas de alta Precios al Consumidor.
afluencia: localice  Otorgue un fiador con bienes raíces o una fianza, no las dos cosas. Pida que le den
los generadores de por lo menos un mes de gracia, para montar la tienda durante ese periodo, si le p iden
demanda, como una fianza le recomendamos consultar la descripción y la legislación en la que se
empresas, centros
basa ésta. Consulte el apartado de Trámites que aparece en esta Guía.
 Negocie varias alternativas y elija el local que usted considere más adecuado.
educativos y
centros recreativos.
10. Recuerde lo siguiente:

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U B I C A C I Ó N
 Los clientes no lo buscarán a menos que usted sea una firma comercial reconocida y aún
así no se justifica abrir una tienda mal ubicada.
 Los clientes buscan la comodidad; si no les gusta subir unos cuantos escalones, menos
irán hasta un primero piso.
 Por más que el anuncio sea enorme, si el local no tiene un buen frente o, peor aún, está
ubicado en alguna calle escondida, no sirve de nada.
 10 Metros de distancia fuera de la mejor zona comercial, equivalen a 10 kilómetros.
Cruce esta información con los datos obtenidos de su estudio de mercado y deje que ambos
factores sean la brújula para encontrar la mejor ubicación para su negocio.
APAR TADO 3. LA REN TA
El monto que se paga de renta depende, en primera instancia, de la oferta y demanda de

mismo local. Pero estos dos aspectos económicos dependen, a su vez, de muchos factores:
desde cuestiones tan objetivas como la calidad del inmueble, hasta el nombre de la colonia o
de la calle y, a veces, ¡hasta de la calidad de los vecinos!
Aspecto 1: la calidad del inmueble, que va desde la apariencia de los materiales, hasta la
pintura y la arquitectura. Aunque la calidad exterior es muy importante, la calidad interior es
menos relevante, ya que se harán adecuaciones que vayan con el concepto de su negocio.
Aspecto 2: nombre de la colonia. Sabe que en cada ciudad hay barrios que se identifican por
TIPS su prestigio y vocación. Ese factor, generalmente de gran carácter subjetivo, influye, en mucho,
Realice mediciones sobre el costo que se fija de renta por locales comerciales.
de tráfico peatonal y Seguramente le habrá pasado que, cuando se da una dirección, por ejemplo, los locales que
vehicular en días y están en la frontera de una colonia de “buena fama” se dicen parte de la colonia de prestigio,
horas pico, pero aunque su boleta predial indique otra dirección.
también en los
Aspecto 3: proporción de frente y superficie útil. Entre más cuadrado sea un local es más
considerados como
susceptible de recibir adaptaciones para distintos estilos decorativos. Por eso, los espacios con
estándar.
esta forma son más caros.

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U B I C A C I Ó N
Por otro lado, un local con más frente tendrá mayor exposición a la vista del pasante, por lo
que se servirá, a sí mismo, de anuncio. Sin embargo, el espacio que ocupa de calle es caro,
pues implica servicios públicos, más banqueta, etcétera.
Así, un local muy angosto y deforme será generalmente más barato que uno bien
proporcionado, aunque tengan la misma superficie, pues la superficie útil será menor. Es
fundamental que cuando evalúe precios de locales, pues la superficie útil será menor. Es
fundamental que cuando evalúe precios de locales, no lo haga sobre la superficie total, sino
sobra la útil. Por ingenioso que sea, de nada le servirá tener 300 metros, de los cuales sólo
puede usar 100 pues los otros 200 son extraños laberintos.
Aspecto 4: ubicación con respecto a la cuadra, esto es, esquina, media cuadra, tres frentes.
Este punto es de suma importancia, tanto para valorar el precio del local, como para el éxito del
mismo.
Evidentemente, una esquina es mejor para la mayoría de los giros que un local a media
cuadra, y uno de tres frentes será generalmente mejor a una esquina, esto por el espacio de
exposición a la vista del transeúnte y conductor.
Pero hay que tener cuidado, una esquina muy visible pero sobre una avenida de alta
velocidad no servirá de mucho; o bien, una esquina bajo un distribuidor vial perderá parte de su
atractivo. Por lo general, una esquina resultará entre un 20 y 30 por ciento más cara por metro
que locales en la misma zona, pero que no sean esquina.
TIPS
Como saber el precio
Investigue si en la
En el medio inmobiliario se dice que no hay locales caros o baratos, pues se espera que un
zona o frente a su
local caro traiga muchas ventas y uno barato, pocas.
local se establecen
mercados
Esto es cierto de algún modo, pero hay que comprender ciertos matices. Todos creemos que
ambulantes en lo que tenemos vale un poco más de lo que realmente vale y los dueños de locales no son la
algunos de los días excepción.
de la semana. Esto Por otro lado, un local puede ser bueno para un giro y malo para otro. Existen distintos
último puede métodos para determinar el valor de renta que debe tener un local.
resultar benéfico o El parámetro más simple para determinar una renta es obtener el uno por ciento mensual
perjudicial
sobre el valor total del inmueble. Sin embargo, esto tiene dos problemas: por un lado supone
dependiendo de su
que se sabe el valor del local (aquí entra el factor subjetivo que mencionamos) y, por otro lado,
giro comercial y de
no siempre funciona, pues en ciertos casos la demanda y oferta de venta-renta pueden ser
su público objetivo.
diferentes.

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Por ejemplo, en zonas comerciales la renta tiene mayor demanda proporcional que la venta,
por lo tanto, podrá superar el uno por ciento. Hasta ahora el mejor método conocido es
consultar las publicaciones de avisos que hay en los periódicos o revistas especializadas e
incluso en Internet, donde se publican miles de ofertas y de ahí es posible obtener costos
promedios por colonia.
Ponga en marcha estas acciones para encontrar la mejor renta por su local:
 Compare siempre los precios por metro de superficie útil.
 Aproveche las ventajas comparativas de su giro contra el local presupuestado. Vea qué
características podría aprovechar de los locales baratos. Por ejemplo, si usted necesita un
espacio con poca afluencia peatonal, eso le permitirá rentar un local más económico.
 Tal vez, por las características de su negocio, le caería muy bien uno de esos locales
catalogados como chorizo (es decir largo, con poco frente). No le revele al arrendatario estos
aspectos, porque no tendrá margen para negociar.
 Haga un poco de “arqueología del local”. Busque por la zona algunas personas arraigadas
de edad avanzada que quieran conversar: pregúnteles qué negocios ha habido en ese lugar
y cómo les ha ido, cuánto han durado ahí y por qué se fueron. Siempre hay alguien que sabe
esos datos. Si es posible, trate de contactar al antiguo propietario.
 Es conocida la historia del arrendador que corre al arrendatario para poner el mismo
negocio, porque sabe que le va muy bien. El arrendador pone el mismo negocio, pero se da
cuenta que no era sólo el local el motivo del éxito y cierra. Pierden todos.
Evidentemente no hay muchos arrendadores así (de lo contrario todas las ciudades sólo
tendrían locales cerrados). No obstante, protéjase de una circunstancia similar al establecer
contratos por tres años (lea el Apartado 2 para obtener más detalles al respecto).
A P A R T A D O 4 . E N L O S C E N TR O S C O M E R C I A L E S
Los centros comerciales representan uno de los mejores escaparates para todo tipo de
productos y servicios. En estos territorios de consumo, las personas llegan sin que usted las
llame, se asoman a sus vitrinas sin necesidad de pedírselo y compran con facilidad.

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Las plazas comerciales brindan la oportunidad de aprovechar el poder de atracción que

ejercen las tiendas departamentales, de autoservicio ye especializadas, mejor conocidas en
este ámbito como tiendas ancla.
De acuerdo con la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales,
ANTAD, el tráfico de consumidores y los niveles de ventas que ofrecen los centros comerciales
son dos factores de gran peso que deben ser considerados por los emprendedores.
la clasificación de plaza comercial que usted elija para colocar su negocio es una decisión
crucial, de ella depende que su propuesta sea aceptada por los desarrolladores y que su
negocio alcance el éxito. Las opciones van desde el centro comunitario, donde las amas de
casa aprovechan para adquirir bienes o contratar servicios básicos, hasta los fashion centers
donde se respira el más refinado aire de consumo.
Usted tiene que saber a cuál de ellos pertenece su negocio. Tome en cuenta que en los
centros comunitarios o en aquellos que tienen un supermercado como tienda ancla, las
personas generalmente acuden con el tiempo medido para surtir su despensa. Aquí son viables
las papelerías, tintorerías, lavanderías, farmacias, panaderías, clínicas veterinarias, cocinas
económicas y estéticas, entre otros giros.
Las tiendas de ropa, joyerías, zapaterías, muebles y decoración son más aptas para los
TIPS fashion centers y los llamados lifestyle centers, complejos arquitectónicos que representan el
Localice en un concepto más revolucionario y completo de centros comerciales, mientras que los centros de
mapa o plano los
entretenimiento son escenarios espléndidos para los negocios dirigidos a los jóvenes.
giros comerciales
Los precios en el mercado
que existan por lo
El alquiler y los requisitos que imponen los desarrolladores parra ceder un espacio dentro de
menos en un radio
un centro comercial pueden representar una inversión considerable. En la Ciudad de México y
de 100 metros
alrededor del local zona metropolitana, por ejemplo, puede encontrar los siguientes precios:
de su interés, con el Precio promedio en un centro comunitario: de mil a mil 200 dólares mensuales por un local
fin de determinar si estándar.
está dentro de una Depósitos promedio en centro comunitario: entre 2 y 3 meses de renta.
zona pre- Pero si lo que le interesa es un fashion center; un espacio de 50 metros en un centro con alto
ponderantemente
tránsito de personas, representa un desembolso de cuatro mil 500 a 6 mil 500 dólares
comercial.
mensuales, considerando las cuotas de mantenimiento y publicidad. Y a ello habrá que sumarle

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el traspaso, la renta, un depósito de dos a cuatro meses y una especie de derecho de piso
llamado key money o guante, que se paga al centro comercial y que puede ser equivalente, al
menos, a seis meses de renta (más adelante se dedica un apartado a este fenómeno
inmobiliario).
Si desea algunos parámetros del costo mensual de rentas en locales de centros comerciales,
consulte la tabla Referencias de Precios que se incluye en este capítulo, con información del
Consejo Internacional de Centros Comerciales, capítulo México.
El precio de la renta por metro cuadrado desciende a medida que aumenta la superficie
alquilada, aunque depende de la ubicación del centro comercial.
Considere también que se pueden conseguir rentas más reducidas si la tienda ancla del
centro comercial es una tienda de autoservicio o si se elige una plaza comercial en desarrollo,
debido a que en estos casos aún no está comprobada la capacidad del lugar para generar un
tráfico de personas suficientemente atractivo para el locatario.
Cuando se trata de elegir un local en un centro comercial, lo importante es el tránsito de
personas, por lo que debe tomar en cuenta como primer filtro la afluencia, así como el tipo de
personas que concurren.
Sin embargo, lo más común es que no pueda elegir la ubicación, ya que en la mayoría de los
casos los desarrolladores tienen previamente determinados los giros que se ubicarán en cada
espacio. Aunque los mejores locales son los que se encuentran en la planta baja, accesos, al
pie de las escaleras o salida de elevadores, la sola ubicación no es garantía de éxito, la
adecuada presentación del negocio, atractiva y que llame la atención de los clientes, son las
mejores armas de competitividad.
Se busca prestigio
Muchas ideas novedosas se han dado a conocer con éxito en los centros comerciales y los
mismos desarrolladores se dicen interesados en propuestas originales y diferentes; no
obstante, son estos proyectos los que exigen un mayor esfuerzo de convencimiento por parte
de los emprendedores.
En la práctica, los desarrolladores de plazas comerciales no son afectos a tomar riesgos y
debido a la gran demanda de espacios, prefieren apostar por una marca que ha demostrado
viabilidad comercial. Es decir, si deben elegir entre una propuesta nueva y un McDonald's, por

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ejemplo, la mayoría se inclinaría por esta última opción.

Pese a esto, en los centros comerciales comunitarios hay un porcentaje más alto de pymes
con conceptos menos probados. Es común que los nuevos conceptos nazcan en plazas de
menor perfil y, a medida que obtienen reconocimiento, van abriendo más locales en otro tipo de
centros comerciales.
Costo promedio por la renta de un local en un centro comercial en distintas regiones de
México.
Zona Precios
Norte 40 dólares, en promedio, el metro cuadrado.
Occidente 50 dólares el metro cuadrado o 40 dólares por metro
cuadrado en superficies mayores a 200 metros
cuadrados.
Centro Desde 20 dólares por metro cuadrado en zonas de fast
food, hasta 5 mil dólares mensuales en fashion centers
exclusivos.
El Bajío De 20 a 25 dólares el metro cuadrado, cifra que disminuye
20 o 30 por ciento si la superficie rentada es mayor a 100
metros cuadrados.
FUENTE: C ONSEJO INTERNACIONAL DE C ENTROS C OMERCIALES, CAPÍTULO MÉXICO
Clasificaciones
Diversos tipos de centros comerciales, según los define la industria inmobiliaria.
Concepto Definición
Centro comercial de la Son los que tienen más presencia en el mundo. Se trata
localidad. de una plaza con un supermercado como tienda ancla y
varios locales comerciales alrededor.
TIPS Centro comercial de Son los que proyectan mayor desarrollo. En estos lugares
entretenimiento. las personas no solamente van de compras, sino que se
Al visitar un local-
reúnen con amigos y familiares para ir al cine o tomar un
prospecto, verifique café.
la energía eléctrica Fashion center. Tienen como ancla una o varias tiendas departamentales.
y el agua, revise Lfestyle centers. Se trata de un concepto más avanzado que integra
que los contactos elementos de vanguardia en el diseño del centro y en los
no estén dañados y
servicios que ofrece.
no haya fugas de Centro de usos múltiples. En estos lugares se aprovecha el terreno para instalar,
además del centro comercial, edificio de oficinas y
gas y agua. hoteles.

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Outlet. Centro comercial que permite a las grandes marcas

desplazar los productos fuera de temporada o
descontinuados a precios más económicos.
A P A R T A D O 5 . G U A N TE Y TR A S P A S O
Es importante que al buscar un local comercial, identifique dos conceptos: traspaso y guante.
En ambos casos, se trata de una cantidad de dinero que estipula el propietario del local o,
incluso, el arrendador, por autorizar a un emprendedor a instalarse en ese espacio comercial.
Esta suma no es recuperable. Es decir, no se trata de un depósito. ¿Por qué la acepta la
gente? Porque muchos consideran que recuperarán ese dinero con las buenas ventas que
tendrán en ese local. Otros, además, estiman que podrán hacer lo mismo cuando se muden de
local (exigir a otros ese dinero para compensar el que ellos destinaron a este rubro).
En el medio inmobiliario se sabe que los centros comerciales triple A de mayor éxito, han
creado una especie de mercado secundario o negocio extra con los traspasos que solicitan,
que muchas veces llegan a igualar la inversión que el arrendatario destinará a la instalación del
negocio.
¿Esto es legal? Sí, en cuanto que no es ilegal, es decir se considera un intercambio entre
particulares y no hay una ley que lo prohíba. No obstante, los traspasos que se exigen para
ganar un local muy bien ubicado encarecen (y a veces hasta duplican) la inversión inicial del
negocio. Además, resulta muy arriesgado, pues si las ventas no marchan conforme se
proyectó, se perderá un capital significativo.
Hasta aquí hemos especificado lo que es guante: una cuota por posesionarse de un local muy
atractivo.
El otro tipo, al que simplemente llamaremos traspaso, se maneja especialmente en el
comercio tradicional. El dueño de una empresa, por alguna razón, desea salirse de l negocio, y
plantea al emprendedor la opción de adquirir el negocio tal y como está, es decir, asumir los
activos, deudas y compromisos ya establecidos (la renta del local, entre ellos).
Esta opción puede resultar atractiva, obviamente, cuando el negocio a traspasar es rentable.
O cuando el traspaso no resulta oneroso para el emprendedor y éste desea revitalizar esa
empresa o reutilizar el local.

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En este tipo de traspaso, el trato suele hacerse con el arrendatario del local. Pero es muy
importante que, al hacer el convenio, cuente con la anuencia por escrito del arrendador o
casero. También es necesario que cuando haga la transacción, identifique cuánto se
incrementará la cuota de renta una vez que haya concluido el contrato actual. Si el incremento
será sustancial, debe descontarlo de su pago por traspaso.
Cerciórese que el inquilino actual se marcha con todos sus pagos cubiertos al día (teléfono,
gas, luz, renta).
A P A R TA D O 6 . P A S E L I S T A
En las siguientes páginas encontrará todos los puntos a repasar al elegir su local. Le resultará
útil antes de rentarlo y luego al haber abierto su negocio.
Permita que esta lista le acompañe en todo momento. Úsela.
QUE NO LE FALTE NINGUNO
Antes de rentar el local...
TIPS Ubicación
Antes de rentar Elemento Descripción
cerciórese que la
persona con la que
Flujo constante de automóviles y peatones.
hace el trato es la Elemental para las ventas en su negocio (metro, zonas

autorizada para bancarias, zonas comerciales, zonas escolares).
realizar la
Facilidad de estacionamiento.
transacción.
Espacio necesario para no afectar el flujo de transeúntes en
También verifique
caso de no tener estacionamiento privado.
que los pagos por
servicios públicos Zona agradable a la vista. Que no sea conflictiva, con buena
estén al corriente y reputación, existencia de jardines que hagan agradable el lugar,
que el contrato de limpieza general. El nivel socioeconómico que corresponde a su
arrendamiento se negocio. Puede clasificar a la población en clase baja, media o
encuentre bajo las alta. El nivel de competencia alrededor del local no le afecta
leyes vigentes de la negativamente
ciudad o entidad Para evitar la excesiva oferta de un servicio obtener mayor
correspondiente. número de clientes.

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Legales
Elemento Descripción
Inscripción en el registro Público de la Propiedad de los

documentos cuyo tenor y autenticidad deben hacerse notorios.
Requisito indispensable para no incurrir en problemas legales.
Haga los trámites necesarios ante un notario público. Una vez
rentado el local, avise a todas sus conexiones comerciales y
autoridades correspondientes sobre su nuevo domicilio. Es
importante que dé de alta su domicilio para recibir la
correspondencia necesaria y, al mismo tiempo, que den de baja
al negocio anterior.
¡Está listo para arrancar!


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GUIA PARA INICIAR UN NEGOCIO

CON UNA TAQUERIA

¿POR QUÉ UNA TAQUERÍA?

CURSOS ESPECIALES Página 1

ERRORES FATALES EN LA OPERACIÓN

CURSOS ESPECIALES Página 2

 APARTADO 2. LA PLANEACIÓN, OTRA ÚTIL

 APARTADO 4. ¿PERSONA FÍSICA O MORAL?

CURSOS ESPECIALES Página 3

CAPÍTULO 1. SU NEGOCIO EN EL MARCO SOCIAL

 APARTADO 1. SU NOMBRE Y APELLIDOS

 APARTADO 2. CARACTERÍSTICAS DE LAS

CAPÍTULO 2. CUESTIONES FISCALES

 APARTADO 1. CÓMO FUNCIONAN LOS

 APARTADO 2. ASPECTOS DE LA LEY DEL

 APARTADO 3. DEL IMPUESTO AL VALOR

 APARTADO 4. IMPUESTOS LOCALES

CAPÍTULO 3. EN EL ÁMBITO LABORAL

 APARTADO 1. RELACIÓN DE TRABAJO Y

CURSOS ESPECIALES Página 4

Las figuras del patrón y el trabajador

CAPÍTULO 4. OTROS MARCOS LEGALES QUE

 APARTADO 1. EL ACTO ADMINISTRATIVO

CURSOS ESPECIALES Página 5

 APARTADO 2. COMPETENCIA ECONÓMICA

 APARTADO 3. PROTECCIÓN AL CONSUMIDOR

 APARTADO 4. DERECHO AMBIENTAL

 APARTADO 5. PROPIEDAD INDUSTRIAL

 APARTADO 1. ELEMENTOS DEL CONTRATO

 APARTADO 2. CONTRATO DE ARRENDAMIENTO

CAPÍTULO 6. LAS FRANQUICIAS

 APARTADO 1. CONOCIMIENTOS BÁSICOS

 APARTADO 2. VENTAJAS DEL SISTEMA DE

CURSOS ESPECIALES Página 6

 APARTADO 2. ESTRATEGIAS Y PLAN DE

 APARTADO 3. PROMOCIONES Y PUBLICIDAD

CURSOS ESPECIALES Página 7

 APARTADO 2. ASPECTOS BÁSICOS PARA EL

 APARTADO 3. FAMILIA EN LOS NEGOCIOS

CURSOS ESPECIALES Página 8

PARA DAR DE ALTA UN NEGOCIO ANTE HACIENDA

INSCRIPCIÓN AL REGISTRO FEDERAL DE CONTRIBUYENTES

LICENCIA DE USO DE SUELO

REGISTRO DE MARCA Y LOGOTIPO

ANTE EL IMSS E INFONAVIT

ACEPTE DINERO DE PLÁSTICO

LICENCIA PARA ESTACIONAMIENTOS

SITIOS ELECTRÓNICOS DE INTERÉS

REQUISITOS PARA INSTALAR UN COMERCIO

CURSOS ESPECIALES Página 9

 APARTADO 1. LA GEOGRAFÍA DEL ÉXITO

 APARTADO 2. CÓMO BUSCAR UN LOCAL

 APARTADO 4. EN LOS CENTROS

 APARTADO 5. GUANTE Y TRASPASO

 APARTADO 6. PASE LISTA

CURSOS ESPECIALES Página 10

¿POR QUÉ UNA TAQUERÍA?

por ello, el día 31 de marzo, a iniciativa de alguien , se ha promocionado el Dia

CURSOS ESPECIALES Página 11

negocios si aplica el precepto de ubicar la esquina correcta . Más de 4 de cada 10

• La taquería es un excelente negocio, sobre todo si es de buena calidad; ya que la gente

HISTORIA DEL TACO

• La tortilla o pan precortesiano es el acompañante obligado de la mayoría de nuestros platillos