FRANQUICIAS DELINORTE

2020
ZADAFRA
DIVAFLO

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

EN MAQUINAS AMASADORAS

ZADAFRA SRL
FRANQUICIAS DELI NORTE SRL
DIVAFLO SRL
REPUBLICA DEL LIBANO 4395, VILLA LYNCH, BUENOS AIRES
 PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO EN MAQUINAS
AMASADORAS

Tabla de contenido
OBJETIVO....................................................................................................................................... 3
ALCANCE.................................................................................................................................... 3
INTRODUCCION.............................................................................................................................. 3
CONCEPTOS BASICOS................................................................................................................. 3
DESARROLLO.................................................................................................................................. 3
USO Y CUIDADO EN MAQUINAS AMASADORAS ........................................................................4
NORMAS BASICAS.......................................................................................................................... 4
CONDICIONES GENERALES DEL PERSONAL..................................................................................... 4
CONDICIONES DE ESFECIFICAS DE SEGURIDAD.............................................................................. 5
LAVADO DE MANOS EN LOS SIGUIENTES CASOS............................................................................5
¿Cuándo lavar las manos?.............................................................................................................. 5
PROHIBICIONES.......................................................................................................................... 6
RELATIVAS AL PERSONAL................................................................................................................ 6
TODAS LAS VISITAS DEBEN:............................................................................................................ 6
PRESENTACION PERSONAL............................................................................................................. 6
CORTES, HERIDAS Y ESTADO DE SALUD DE LOS EMPLEADOS.........................................................6
HABITOS PERSONALES................................................................................................................ 6
EN LOS LUGARES DE TRABAJO SE DEBEN TOMAR LAS SIGUIENTES MEDIDAS................................6
ORDEN, LIMPIEZA Y CONSERVACION DEL PUESTO DE TRABAJO.................................................8
MEDIDAS DE SEGURIDAD ESPECÍFICAS PARA EL PERSONAL.......................................................9
 PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO EN MAQUINAS
AMASADORAS

OBJETIVO
Informar cuál es el procedimiento de trabajo seguro para los empleados del
establecimiento que desempeñan tareas en los sectores donde se encuentren
maquinas amasadoras.

ALCANCE

Este procedimiento es aplicable a todos los operarios que manipulen o tengan acceso a
los sectores antes mencionados.

INTRODUCCION

Nos encontramos en una industria alimentaria, (preparación / elaboración de comidas y alimentos)

donde es indiscutiblemente pertinente conocer los métodos y formas en que los empleados se
desenvuelven en su actividad. En este trabajo está íntimamente relacionado el factor humano con
el mecánico. En un mundo cada vez más mecanizado, donde la labor de las personas está siendo
relevada por el avance de la tecnología, es inherente la relación y el contacto entre las personas y
las maquinarias en el ámbito laboral.

Este es el caso en que nos resulta importante establecer algunas pautas específicas para evitar que
en nuestro ambiente de trabajo las maquinas influyan negativamente en la ejecución y realización
de tareas. De esta forma se requiere tomar medidas de control y guías para la correcta efectuación
de tareas que requieren el contacto con equipos mecánicos y prevenir accidentes.

CONCEPTOS BASICOS

Industria Alimenticia: La industria alimentaria es la parte de la industria que se encarga de todos los
procesos relacionados con la cadena alimentaria. Se incluyen dentro del concepto las fases
de transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación, y servicio
de alimentos de consumo humano y animal.

DESARROLLO

USO Y CUIDADO EN MAQUINAS AMASADORAS

Uno de los equipos de trabajo más habituales en los obradores de las panaderías y pastelerías son
las amasadoras industriales, ya que facilitan la preparación de importantes cantidades de masa de
forma mecánica. Se trata de equipos versátiles que permiten amasar, mezclar o batir, según el tipo
de útil o accesorio de trabajo que se les acople (gancho, paleta, globo…), con distintas capacidades
en función del modelo.
Dado que para poder realizar su función dichos accesorios o útiles deben estar en movimiento, uno
de los riesgos de accidente más importante asociado a estos equipos es el de contacto mecánico
con los elementos móviles de trabajo. Por este motivo, es exigible que las batidoras dispongan de
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AMASADORAS

resguardos de protección que impidan el acceso de cualquier parte del cuerpo (especialmente las
manos) al punto de peligro.
En la mayoría de las ocasiones, esto se resuelve dotándolas de resguardos móviles asociados a
dispositivos de enclavamiento (que provocan la detención del movimiento en caso de apertura del
resguardo)

NORMAS BASICAS
HIGIENE PERSONAL

CONDICIONES GENERALES DEL PERSONAL

A. b) Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado

la indumentaria y los utensilios propios de la actividad que desempeña y de usos
exclusivo para su trabajo.

B. c) Lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuados tantas veces
como requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su
puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su
cometido específico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se están
manipulando distintos alimentos dentro de la cocina.

C. d) El manipulador aquejado de enfermedad de transmisión por vía digestiva o que sea

portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividad directamente relacionada
con los alimentos hasta su total curación clínica y bacteriológica y la desaparición de su
condición de portador. Será obligación del manipulador afectado, cuando sea
consciente o tenga sospecha de estar comprendido en alguno de los supuestos
contemplados en el párrafo anterior, poner el hecho en conocimiento de su inmediato
superior a los efectos oportunos.

D. e) En los casos en que exista lesión cutánea que pueda estar o ponerse en contacto
directa o indirectamente con los alimentos, al manipulador afectado se le facilitará el
oportuno tratamiento y una protección con vendaje impermeable, en su caso.

CONDICIONES DE ESFECIFICAS DE SEGURIDAD

 Poseer el carné de manipulador o documento acreditativo de tener en trámite su

expedición después de haber cumplimentado los requisitos exigidos. (Libreta
sanitaria).

 Emplear el uniforme asignado a su respectiva función en correctas condiciones de uso

y limpio.
 Usar una camiseta blanca debajo del uniforme cuando sea necesario (invierno)
 Usar el delantal de plástico cuando realiza la tarea de lavado, ollas.
 Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la preparación siendo
un vehículo de contaminación o causar riesgos de atrapamiento generando un
accidente de trabajo con lesion.
 Utilizar calzado de seguridad con suela antideslizante y puntera reforzada
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 Usar barbijo para proteger tanto a los alimentos de toda fuente de contaminación por
los gérmenes producidos al exhalar, toser, escupir, salivar, estornudar como así la
protección propia de las vías respiratorias.
 Usar cofia o gorro para el cabello mientras permanezcan en la cocina
 El uniforme no debe ser empleado fuera del ambiente de trabajo (esto incluye todas
sus partes)
 Utilizar guantes de látex para manipular alimentos.
 No se puede ingresar, transitar o permanecer con ropa de calle en la cocina.

LAVADO DE MANOS EN LOS SIGUIENTES CASOS.

 Luego de manipular alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos.

 Al tocar el tacho de basura
 Al saludar con la mano
 Al tocar ingredientes o elementos ajenos a la elaboración, preparación o distribución.
 Al tocar el equipamiento
 Al ordenar la heladera
 Antes y después de ir al baño

¿Cuándo lavar las manos?

 Antes y después de usar las instalaciones sanitarias

 Después de sonar la nariz
 Después de usar paños para la limpieza
 Después de fumar
 Después de tocar alimentos no higienizados
 Después de contar dinero
 Antes y después de manipular alimentos
 Antes de tocar utensilios higienizados
 Antes de tocar alimentos ya preparados
 Luego de sacar los residuos

PROHIBICIONES
RELATIVAS AL PERSONAL

Se prohíbe durante el ejercicio de la actividad:

 Fumar y masticar goma de mascar.

 Comer en el puesto de trabajo.
 Utilizar prendas de trabajo distintas a las reglamentarias
 Estornudar o toser sobre los alimentos.
 Cualquier otra actividad que pueda ser causa de contaminación de los alimentos.

TODAS LAS VISITAS DEBEN:

 Las visitas eventuales deben emplear cofias y guardapolvos, no pudiendo permanecer

con ropa de calle en el sector.
 No se puede ingresar, transitar o permanecer con ropa de calle en el sector.
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PRESENTACION PERSONAL

Los uniformes deben estar siempre limpios y con buena presentación

 El calzado no debe ser utilizado como chinela y debe utilizarse el calzado de seguridad
 La ropa de trabajo como así también los guardapolvos debe estar totalmente
abrochados
 No está permitido el uso de llaveros prendidos de los uniformes

Observación: Cada empleado debe tener como mínimo 2 mudas de ropa para que de
esta forma tenga diariamente en condiciones higiénicas su uniforme.

CORTES, HERIDAS Y ESTADO DE SALUD DE LOS EMPLEADOS

Toda persona afectada por alguna enfermedad contagiosa que pueda transmitirse a
través de los alimentos o que sea portadora de organismos causantes de enfermedad,
no podrá trabajar en el área.

Cada local deberá disponer de un botiquín de primeros auxilios, para el tratamiento

inmediato de cortes, quemaduras o lesiones, debiéndose verificar con regularidad que
el botiquín este completo y los medicamentos no estén vencidos.

HABITOS PERSONALES
EN LOS LUGARES DE TRABAJO SE DEBEN TOMAR LAS SIGUIENTES
MEDIDAS

 No fumar
 No salivar
 No peinar los cabellos
 No sonar la nariz
 No hablar, ni toser por encima de los alimentos
 Lavar las manos luego de ir al baño
 Mantener limpios los armarios de los vestuarios
 No tocar objetos sucios y luego manipular alimentos u objetos limpios
 Trabajar con uniforme limpio
 No secarse el sudor con el uniforme o el paño de trabajo
 No degustar alimentos con las manos
 No degustar diferentes tipos de alimentos con el mismo utensilio
 No salir del local de trabajo con ropa de trabajo
 No masticar chicles durante el servicio
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ORDEN, LIMPIEZA Y CONSERVACION DEL PUESTO DE TRABAJO

 La máquina debe mantenerse en perfecto estado de conservación, limpia y

correctamente engrasada.
 Asimismo debe cuidarse el orden y conservación de las herramientas, útiles y
accesorios; tener un sitio para cada cosa y cada cosa en su sitio. La zona de trabajo y las
inmediaciones de la máquina deben mantenerse limpias y libres de obstáculos y
manchas de aceite. Los objetos caídos y desperdigados pueden provocar tropezones y
resbalones peligrosos, por lo que deben ser recogidos antes de que esto suceda.
 Los excesos de masa deben ser retiradas con regularidad, sin esperar al final de la
jornada, utilizando el compresor de aire a presión para la limpieza superficial.
 Se deben dejar libres los caminos.

MEDIDAS DE SEGURIDAD ESPECÍFICAS PARA EL PERSONAL

1. Antes de utilizar toda máquina verificar el correcto funcionamiento de la

misma.
2. Registrar todo mantenimiento efectuado a la máquina y tomar las
recomendaciones del manual de uso establecidas por el fabricante.
3. No alterar ni modificar los elementos de seguridad de la máquina.
4. Adoptar las normas y medidas de seguridad e higiene estipuladas para la
manipulación de la máquina y los productos alimenticios.
5. Por ningún motivo introducir las extremidades superiores en las partes
móviles de la máquina en funcionamiento o conectada a la corriente eléctrica
(encendida).
6. Prestar atención al trabajo a realizar.
7. Utilizar los elementos de protección personal y de higiene adecuados y
estipulados para la realización de esta tarea.
8. Asistir a los cursos de capacitación orientados a la prevención de riesgos,
incidentes y accidentes de trabajo.
9. No forzar las posturas de trabajo. Establecer buenas posturas. No realizar
movimientos bruscos o rápidos.
10. No limpiar maquinaria cuando esta esté conectada a la corriente eléctrica.
Desconectar toda fuente de alimentación.
11. Limpiar a fondo la maquinaria en su totalidad de tal forma que no quede
sucia ya que esto puede ocasionar contaminación y la presencia de insectos,
etc.
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PUESTO DE
TIPO DE RIESGO MEDIDAS PREVENTIVAS EPP
TRABAJO

 Mantener el orden y la limpieza,  Guantes latex

 Atrapamientos en delimitando la zona de trabajo y  Botines de
miembros lugar designado para el acopio seguridad con
superiores de materia prima y producto puntera de
 Caídas al mismo terminado, donde evite las caídas acero.
nivel al mismo nivel.  Ropa de
 Caídas distinto  Usar burrito o plataformas con trabajo
nivel barandas para el acceso a partes  Anteojos de
 Ergonomía superiores de la maquinas seguridad
 Lesiones en manos amasadora para evitar caídas a 
distinto nivel.
por cortes
 Colocar carteles de advertencia
 Golpes en
en protecciones fijas y móviles
miembros
para evitar el atrapamiento de
superiores
miembros superiores.
 Lesiones en la
 Usar botines de seguridad para
vista por partículas
MAQUINAS minimizar los golpes o lesiones
volátiles.
AMASADORAS en los pies por caídas de objetos.
 Usar protección ocular para
evitar lesiones en la vista por
partículas.
 Colocar protecciones de
resguardos tipo tapa de olla con
micro de corte de parada.
 Colocar resguardos en partes
móviles visibles de la maquinas
cadenas, ejes, etc).
 Colocar botón de parada de
corte.
 Llevar el check list de
mantenimiento de cada maquina
amasadora.
 Capacitación al personal sobre
estos riesgos descriptos.
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Nota: Se entrega dicho Programa a todos los empleados, dejando su registro a continuación.

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