Inteligencia

Competitiva;
Gerencia Comercial

PROGRAMA CAFES
ESPECIALES VALLE DEL
CAUCA

Gerencia Comercial - FNC

© Copyright FNC 2011

 80 PAISES PRODUCTORES

• CENTRO Y SURAMERICA
• AFRICA
• ASIA

MEDIO DE SUBSISTENCIA
20- 25 MILLONES DE FAMILIAS

100 MILLONES DE PERSONAS EN PRODUCCION Y PROCESAMIENTO

PRODUCCION MUNDIAL : 145, 1 MILLONES DE SACOS DE 60 KILOS

SE BEBEN MÁS DE 1400 MILLONES DE TAZAS AL DÍA EN TODO EL

MUNDO.

El poder del café en el mundo

Fecha © Copyright FNC (año)
 AMERICA CENTRAL
MEXICO
15,9 %
Angola
Kenia
Tanzania
Camerún
Etiopia Vietnam
Brasil
Uganda India
Colombia
14% Indonesia
Perú
Nueva Guinea
Ecuador
23,5 %
47,2 %

Distribución de la producción mundial

Fecha © Copyright FNC (año)
 Producción y consumo mundial de
Café

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 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CAFÉ VERDE
Suaves Colombia, Kenia, Tanzania.
Colombianos
Costa Rica, Ecuador, El Salvador,
Otros Suaves Guatemala, Honduras, India,
México, Nicaragua, Otros.

Brasileños y Brasil, Etiopía, Otros.

otros Arábicas

Camerún, Costa de Marfil, Indonesia,

Robustas Madagascar, Uganda, Tailandia,
Vietnam, República Democrática del
Congo (Zaire), Otros.

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 CONSUMO MUNDIAL DE CAFÉ

PAISES
70 % CONSUMIDORES

PAISES
PRODUCTORES
30 %

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 El termino "Café Especial", es
atribuido a la noruega Erna
Knutsen, experta tostadora de
café, quien usó por primera vez
este término en la Conferencia
Internacional de Café, celebrada
en Montreal (Francia) en 1978.

Este concepto hace alusión a la

geografía y a los microclimas,
que permiten la producción de
granos de café con sabor único
y de características particulares
que preservan su identidad.

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 En 1982, se creó la Asociación
Americana de Café Especial –SCAA–,

"Café Especial" como: “un café de

buena preparación, de un origen
único y sabor distintivo”

Los Cafés Especiales, poseen un sabor

en taza diferente, que brinda al
consumidor una experiencia muy
especial para su paladar.

Fecha © Copyright FNC (año)

 Federación Nacional de Cafeteros
1995
Programa de Cafés Especiales

Identificar y seleccionar cafés de

características excepcionales,
provenientes de Regiones
Específicas.

Objetivos:

I) Incrementar el posicionamiento del café colombiano

II) Asegurar la permanencia de la producción para las

generaciones actuales y venideras en armonía con los recursos
naturales y con rentabilidad para los caficultores.
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 EL MERCADO DEL CAFÉ ESPECIAL ¿ POR QUE
HA CRECIDO

Fecha © Copyright FNC (año)

 CADA VEZ EXISTEN CONSUMIDORES
SOCIAL Y AMBIENTALMENTE SENSIBLES

Giovannucci- 2010

LAS GRANDES FIRMAS TOSTADORAS INGRESARON AL MERCADO DE

LOS SOSTENIBLES

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 ¿Qué es un Café Especial?
Un café se considera especial
cuando es percibido y valorado por
los consumidores por alguna
característica que lo diferencia de
los cafés convencionales, y por el
cual están dispuestos a pagar un
precio superior.
El mayor precio de los cafés
especiales, la Federación lo
transfiere a los productores.

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 VALOR PERCIBIDO POR EL CONSUMIDOR
BENEFICIOS

CALIDAD 1 EFECTOS
2
ESTIMULANTES O
PLACER

4
3
ETICA SALUD
SACRIFICIO

PRECIO 5

DISPOSICIÓN DE COMPRA

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  Solo origen
 Calidad.
 Tiendas de
Café.
 Perfiles de taza
especificos
 Interes por la
Sostenibilidad.
 Porciones
individuales.
 Barismo.
GRANDES TENDENCIA EN EL MERCADO DE LOS
ESPECIALES
Fecha © Copyright FNC (año)
 Como esta conformado el mercado

El Mercado Mundial del Café

Fuente: Daniele Giovannucci

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 PRINCIPALES COMERCIALIZADORES

TOSTADORES

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 CAFES DE ORIGEN

REGIONALES
Provienen de una región específica, reconocida por sus
cualidades particulares. Se le ofrecen al consumidor puros,
sin mezcla con productos de otros orígenes. Estos cafés
exigen altos estándares de calidad.

EXOTICOS
Cafés con características de sabor único que se cultiva
en condiciones microclimáticas, agroecológicas y
socioculturales plenamente delimitadas geográficamente

FINCA
Son los provenientes de una finca que garantice producciones
mayores a 500 sacos de 60 kilos por año cumplen con los mas
rigurosos estándares de calidad.

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 CAFES POR PREPARACION
PEABERRY COFFEE
Son cafés cultivados en zonas de altura, de los cuales se seleccionan
aquellos granos en forma de caracol que producen una taza única de
alta acidez. Son apreciados por los compradores, pues su tamaño
uniforme permiten una tostión homogénea.

SUPREMOS
Son cafés que se ofrecen de acuerdo a una clasificación
granulométrica o tamaño de grano como: Europa, Extra Supremo y
Premium.

SELECTOS
Son los cafés que resultan de una cuidadosa selección, realizada
por solicitud del cliente, siguiendo un protocolo definido

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Fecha © Copyright FNC (año)
 Estándares de Sostenibilidad
Certificables

Los programas de
certificación y
verificación pueden ser
instrumentos poderosos
para la agregación de
valor, el acceso a
Verificables segmentos del mercado
de rápido crecimiento y
la difusión de buenas
prácticas agrícolas,
ambientales y sociales

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 PRINCIPALES FOCOS DE LOS CODIGOS
VOLUNTARIOS DE SOSTENIBILIDAD
CALIDAD

AMBIENTAL

SOCIAL

ECONOMICO

SOSTENIBILIDAD

BPA

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 APROXIMADAMENTE EL 20% DE LOS
PRODUCTORES DE CAFÉ EN COLOMBIA
CUENTAN CON UN ESTANDAR DE
SOSTENIBILIDAD

200.000
CERTIFICADOS VERIFICADOS
180.000 164.653

160.000
Fincas Vinculadas a los
140.000 129.184 Programas de Cafés
Sostenibles
120.000 109.727
103.275 CERTIFICADOS VERIFICADOS
100.000

80.000 68.624
26%
66.883

60.000
74%

40.000
24.372
20.000
11.567
4.051
-
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
(Junio)

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 Construcción de
ECOLOGIA
una expectativa
para el futuro

SALUD PRECAUCION

CONSTRUCCION DE UNA EXPECTATIVA

PARA EL FUTURO

EQUIDAD

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 La decisión de implementación
de un estándar de certificación
o verificación debe responder a
una visión de mejoramiento
continuo, y no solo a la
evaluación de expectativas de
mercado.

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 CERTIFICACIONES

CARACTERÍSTICAS: Código de
conducta para los cafés producidos
de manera eficiente responsable y
sostenible, formulados por la base de
Buenas Practicas Agrícolas incluye
estándares de protección del medio
ambiente, manejo y condiciones
apropiadas para los trabajadores

- Año 2004: Se certifica la primera finca UTZ Kapeh en Sur

américa (La Hacienda Venecia en Colombia).

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 CERTIFICACIONES

CARACTERÍSTICAS: Fincas
certificadas sobre la base de
estándares de sostenibilidad; tienen
en cuenta la protección del medio
ambiente, el sombrío diverso,
condiciones básicas para la mano de
obra y de calidad de vida.

- Año 2002: Se certifican las primeras fincas Rainforest

Alliance en Colombia (Santander).
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 CERTIFICACIONES

CARACTERÍSTICAS:
Evitar el uso de químicos sintéticos
(Fertilizantes, pesticidas, antibióticos, aditivos)

•Organismos genéticamente modificados,

irradiación y uso de lodos residuales.

• Uso de tierra que ha sido libre de

agroquímicos por un cierta cantidad de años
(normalmente más de tres años).

• Mantener registros escritos de producción y

ventas (trazabilidad).

• Mantener separación física de productos

orgánicos de productos no certificados.

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 CERTIFICACIONES

CARACTERÍSTICAS: Precio mínimo

de garantía pagado a pequeños
agricultores registrados en las
organizaciones que cumplen con los
estándares de desarrollo
socioeconómico, actualmente
involucrado de forma fuerte en
estándares de tipo medioambiental.

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 VERIFICACION

Los 3 As
Calidad Sostenibilidad Productividad

De la cereza Respeto de Producción y

a la taza personas y Eficiencia de
el ambiente costos

A AA
Creación de
valor
sostenible

First
El Programa Nespresso AAA de Calidad SostenibleThird
del Café se
propone asegurar el cultivo del café de más alta calidad de
forma que sea sostenible desde el punto de vista del medio
ambiente y beneficioso para las comunidades agrícolas
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 VERIFICACIÓN
C.A.F.É PRACTICE: Coffee and Farmer Equity Program
(Practicas de Equidad y Café)

CALIDAD RESPONSABILIDAD
SOCIAL

SOSTENIBILIDAD LIDERAZGO
ECONOMICA AMBIENTAL

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 VERIFICACIÓN

Establece un nuevo concepto de

calidad, a través de métodos de
producción sostenible de café verde.
Así, además de la calidad sensorial
intrínseca del café,
4C considera la calidad en términos de
formas sostenibles de producción,
procesamiento posterior a la cosecha y
comercialización.

- Año 2008: Se inicia el programa 4C con

la FNC (Sub Unidades Santander,
Valle, Caldas, Risaralda y Antioquia).

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 CRITERIOS BASICOS PARA LA
COMERCIALIZACION DE CAFES
ESPECIALES
CALIDAD: COMO RESGUARDO DE INOCUIDAD Y
DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE ACUERDO A SUS
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS, DE COMPOSICION

TRAZABILIDAD: CAPACIDAD DE RASTREAR LOS

ANTECEDENTES, LA APLICACIÓN O UBICACIÓN DEL ALIMENTO
QUE NOS INTERESA.

CADENA DE CUSTODIA:DEMOSTRAR LA SEPARACION DE UN

PRODUCTO, ASI COMO SU IDENTIFICACIÓN DE FORMA TAL QUE
SE EVITE MEZCLAS ACCIDENTALES DURANTE SU
PROCESAMIENTO,ALMACENAMIENTO Y MANEJO

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 EL VALOR AGREGADO
COMERCIAL

Fecha © Copyright FNC (año)

 Cambios de PENSAMIENTO
• La sostenibilidad paso de ser una tendencia a una exigencia del
mercado
• De pensar corto a pensar a largo plazo.
• De entregar granos a entregar sabor.
• Experiencia y transparencia elementos fundamentales que
determinan el comportamiento comercial de los cafés especiales
• De pensar en precio a pensar en valor.
• De pensar como contrapartes a pensar como socios.
• De comercialización oportunista a justa.
• De estar solos a estar observados, Calidad – Sostenibilidad –
Confianza son pilares fundamentales para la consolidación de
estrategias comerciales

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 Cambiar cuando la realidad nos obliga es difícil
Buenos
precios, Situación
mercado de
regulado,
sin plagas bie ne s tar
Pr oble mas
gr aduale s
Accione s de
me jor amie nto

Roya, Broca, Precios,

Cr is is o pr oble ma mano de obra y otros
Tiempo

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 Cambiar
Cuando no e xis te ne ce s idad de hace rlo
e s lo ide al

Mejoramiento
continuo

Tiempo
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