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Vegetarianismo: un debate de salud

Presentation · August 2018

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Priscilla Araya
University of Costa Rica
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 Vegetarianismo:
un debate de salud
Dra. Priscilla Araya । Nutricionista

Mito
“Se debe comer carne porque
es la principal fuente de hierro”
La deficiencia de hierro es una de
las más comunes en el mundo.
La cantidad real absorbida está
determinada por necesidades
fisiológicas, niveles de ferritina
sérica y el contenido de hierro en
las comidas del día.
El hierro de origen vegetal es más
sensible a los facilitadores de la
absorción.
Collings, R., Harvey, L. J., Hooper, L., Hurst, R., Brown, T. J., Ansett, J., . . . Fairweather-Tait, S. J. (2013,
05). The absorption of iron from whole diets: A systematic review. The American Journal of
Clinical Nutrition, 98(1), 65-81. doi:10.3945/ajcn.112.050609
 Mito La ingesta de calcio de los veganos
“Las personas vegetarianas no varía ampliamente y algunas veces
consumen la cantidad de calcio está por debajo de las
necesaria por día” recomendaciones.

La absorción de la mayoría de las

leches vegetales enriquecidas es
similar a la de la leche de vaca,
aproximadamente al 30%.

El consumo de buenas fuentes de

calcio debe ser regular y, cuando
sea necesario, bajas dosis de
suplementos de calcio.
Melina, V., Craig, W., & Levin, S. (2016, 12). Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian
Diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 116(12), 1970-1980.
doi:10.1016/j.jand.2016.09.025
 Una selección adecuada y variada
Mito de alimentos de origen vegetal,
“Todos los vegetarianos deben proveen los nutrientes que el
tomar suplemento de vitaminas” organismo requiere diariamente.

La deficiencia de cobalamina
representa un problema de salud
especialmente para los veganos, si
no se consumen suplementos.

Los vegetarianos tienen un bajo

riesgo de deficiencia de vitamina
B12 debido a la suplementación de
vitamina B12.

Gallego-Narbón, A., Zapatera, B., Álvarez, I., & Vaquero, M. P. (2018, 07). Methylmalonic Acid Levels and
their Relation with Cobalamin Supplementation in Spanish Vegetarians. Plant Foods for Human
Nutrition, 73(3), 166-171. doi:10.1007/s11130-018-0677-y
 Mito
“Las personas que no comen
carne no consumen suficiente
proteína”
La proteína es un nutriente, no es
carne
Lo importante son los aminoácidos
esenciales
Porciones vs. gramos (cálculo de
dieta)
Deficiencia solo en caso de no
cubrir requerimientos
 Mito
“Los niños deben comer carne
para tener un adecuado
crecimiento y desarrollo”
Schürmann, S., Kersting, M., & Alexy, U. (2017, 03). Vegetarian diets in children: A systematic review.
El consumo de dietas vegetarianas
equilibradas en los primeros años
de vida puede establecer hábitos
saludables de por vida.
El crecimientos y desarrollo no
están comprometidos cuando la
dieta de los niños aporta la cantidad
adecuada de energía, y de
nutrientes como proteína, calcio,
vitamina D y vitamina B12.
European Journal of Nutrition, 56(5), 1797-1817. doi:10.1007/s00394-017-1416-0
 A través del manejo estratégico de
los alimentos y la suplementación
adecuada, es posible diseñar una
dieta vegana nutritiva para
satisfacer las necesidades
dietéticas de los atletas.

La alimentación debe proveer

suficiente energía, proteína, B12,
hierro, zinc, calcio, yodo y vitamina
Mito D, y ácidos grasos omega-3 (EPA y
DHA).
“Los deportistas deben comer
carne” Rogerson, D. (2017, 09). Vegan diets: Practical advice for athletes and exercisers. Journal of the
International Society of Sports Nutrition, 14(1). doi:10.1186/s12970-017-0192-9
 Posición de la Academy of Nutrition and
Dietetics (ADA)
Las dietas vegetarianas (incluidas las veganas)
planificadas de forma adecuada son
saludables, nutricionalmente adecuadas y
pueden proporcionar beneficios para la
salud en la prevención y el tratamiento de
ciertas enfermedades.

Vesanto M, Craig W, Levin S, et al. (2016). Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Volume 116, Issue 12: 1970-1980.
 Posición de la Academy of Nutrition and
Dietetics (ADA)
Estas dietas son apropiadas para todas las
etapas del ciclo de vida, incluidos el
embarazo, la lactancia, la infancia, la
adolescencia, la edad adulta mayor y para los
atletas.

Vesanto M, Craig W, Levin S, et al. (2016). Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Volume 116, Issue 12: 1970-1980.
 Posición de la Academy of Nutrition and
Dietetics (ADA)
Las dietas a base de plantas son más
sostenibles desde el punto de vista ambiental,
que las dietas ricas en productos de origen
animal, porque usan menos recursos naturales
y están asociadas con mucho menos daño
ambiental.

Vesanto M, Craig W, Levin S, et al. (2016). Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Volume 116, Issue 12: 1970-1980.
Dra. Priscilla Araya F
Nutricionista

@NutriGOVeg
www.nutricionconsciente.org

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