PLANTEAMIENTO DEL DISEÑO EXPERIMENTAL

JORGE COILA MEDINA

EMPLEO DE HIDROXIDO DE SODIO PARA ELIMINAR LA ACIDEZ DE
LAS ACEITUNAS

 Dentro del proceso de elaboración de aceitunas existe una etapa de fermentación, necesaria para realizar los
cambios metabólicos que producen una textura, sabor y aroma característicos de este producto. la fermentación
en el cual actúan una serie de microorganismos, bacterias (lácticas principalmente) y hongos y levaduras. Para que
la proporción de estos microorganismos sea la deseada para el tipo de elaboración, se deben manejar las
condiciones ambientales, de manera de potenciar su desarrollo y minimizar la acción de agentes patógenos, siendo
necesario ajustar el potencial osmótico de la solución mediante la adición de sales y de ácidos acético o láctico de
manera de mantener dicha solución en un 10% de contenido salino y entre 3,8 y 4,2 de pH.
 1. Elección del tipo de diseño experimental: ramdomizado
2. DETERMINACION DEL TIPO DE TRATAMIENTO

 Cantidad proporcional de agua con la sal:

 T1: 25g / 1L
 T2: 27.5g / 1L
 T3: 30g / 1L
 T4: 32.5g / 1L
 T5: 35g / 1L
3. DETERMINACIÓN DEL NUMERO DE REPLICAS

 R>= 10

Fuentes de variabilidad Grados de libertad

Tratamiento 4
Error 15
Total 19
4. DESCRIPCIÓN DE UNIDAD EXPERIMENTAL

Se utilizaran envases de cristal esterilizados cona capacidad para 10 litros,.

 5. Total de unidades experimentales. R.T.=15.
 6. Croquis del experimento:
7. EVALUACIONES Y REGISTROS

R2 R1 R3 R1 R2  La metodología que será usa es la

T3 T4 T5 T5 T1 concentración de sal en cada envase,
por lo cual se mantendrá un registro
de los niveles de sal en las aceitunas
R1 R3 R2 R1 R3
para así determina esta esta en los
T1 T2 T4 T3 T4
parámetro queridos, asi
determinaremos la cantidad exacta
R3 R2 R3 R1 R2 requerida en cada envase para reducir
T3 T2 T1 T2 T5 en lo mas mínimo el gasto en sal. Se
harán 3 repeticiones por cada
tratamiento.
8. PRESUPUESTO

N° Descripción Unidad de Cantidad Precio unitario Precio total

medida
1 Envases de cristal unidad 15 s/. 60 s/. 900
2 Agua Litros 45 s/. 1 s/. 45
3 Sal Kilo 2.250 s/. 2 s/. 4.50
4 Aceitunas Kilo 105 s/.0.6 s/. 63
TOTAL s/. 1012.5
PROCESAMIENTO DE DATOS

Tratamiento 1 Tratamiento 2 Tratamiento 3 Tratamiento 4 Tratamiento 5

R1 9.25 9.50 10.1 10.4 10.65
R2 9.45 9.95 10.3 10.6 11.80

R3 9.80 10.0 10.35 10.8 11.10

28.5 29.45 30.75 31.8 33.55 153.05

Porcentaje de sal en las aceitunas de cada envase

 Termino de corrección TC=1171.21
 Suma de cuadrados: del tratamiento SCt= 1190.48-1171.21=19.27
 Suma de cuadrados totales: Scto=1588.41-1171.21=417.2 85.5625 90.25 102.01 108.16 113.4225 499.405
89.3025 99.0025 106.09 112.36 139.24 545.995

 Suma de cuadrados error Sce=417.2-19.27=397.93 96.04 100 107.1225 116.64 123.21 543.0125
1588.4125

 Cuadrado medio de tratamiento CMt= 19.27/4=4.81

 Cuadrado medio error: Cme=397.93/15 = 26.52
 Prueba de Fisher: 4.81/26.52=0.1813

Con una probabilidad del

F de V GL SC CM FC 99% se encontró que el
Tratamiento 4 19.27 4.81 0.1813 porcentaje de
P<0.01 concentración de sal en las
aceitunas aproxima el 10%
Error 15 397.93 26.52
en los diferentes
Libertad 19 417.2 tratamientos.
GRACIAS