Facultad de Ciencias de la Ingeniería

Ingeniería en Civil Industrial

Módulo Integrador de Licenciatura

Planteamiento del Problema:

“Presupuesto de una nueva cámara de frío
para la empresa Antillal”

Octubre 2021
I. ASPECTOS GENERALES

T
Í
T
U
L
O
:

Identifique el área a la que pertenece la propuesta

Gestión de proyecto

Escriba 3 conceptos claves que identifiquen la propuesta

Diseño Cotización Cámara nueva

I.1. INTEGRANTES

Contador Garcia Cesar Antonio 20.169.506-6

Apellido Paterno Apellido Materno Nombres RUN o Pasaporte
Treinta sur, 18 poniente #66, Talca, Talca, Chile.
Dirección (Calle, Nº, Depto., Comuna, Ciudad y País)
Cesar.contador@alu.ucm.cl 950634387
Dirección de correo electrónico Teléfono

Castro Rivera Thomas Andrés 20.229.474-k

Apellido Paterno Apellido Materno Nombres RUN o Pasaporte
Vega Ancoa, Linares, Linares, Chile
Dirección (Calle, Nº, Depto., Comuna, Ciudad y País)
Thomas.castro@alu.ucm.cl 992089280
Dirección de correo electrónico Teléfono

Mendez Yañez Jaime 19.651.536-4

Apellido Paterno Apellido Materno Nombres RUN o Pasaporte
27 sur con 9 y media oriente b #346, Villa Francia, Talca, Chile
Dirección (Calle, Nº, Depto., Comuna, Ciudad y País)
Jaime.mendez@alu.ucm.cl 940016772
Dirección de correo electrónico Teléfono

Morales Vejar José Luis 20.250.636-4

Apellido Paterno Apellido Materno Nombres RUN o Pasaporte
Los montes, Parcela 313, San Clemente, San Clemente, Chile.
Dirección (Calle, Nº, Depto., Comuna, Ciudad y País)
Jose.morales.01@alu.ucm.cl 938923294
Dirección de correo electrónico Teléfono

Lee Lastra Fernanda Pilar Del Carmen 19.896.974-5

Apellido Paterno Apellido Materno Nombres RUN o Pasaporte
Condominio Buen Pastor, Pasaje Santa Teresa #1091, Linares, Linares, Chile.
Dirección (Calle, Nº, Depto., Comuna, Ciudad y País)
Fernanda.lee@alu.ucm.cl 963515212
Dirección de correo electrónico Teléfono

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Quezada Cáceres Javiera Ignacia 19.927.609-3
Apellido Paterno Apellido Materno Nombres RUN o Pasaporte
Villa San Marcos 11, 18 sur 13 ½ poniente #123, Talca, Chile
Dirección (Calle, Nº, Depto., Comuna, Ciudad y País)
Javiera.quezada.02@alu.ucm.cl 981975260
Dirección de correo electrónico Teléfono

I.2. PROFESOR CONSULTOR

R.U.N APELLIDO PATERNO APELLIDO MATERNO NOMBRE

25.655.733-9 Laurens Arredondo Luis

Institución Universidad Católica del Maule

I.3. EMPRESA Y/O INSTITUCIÓN

Antillal Limitada 76.363.120-6 José Marcelo Rojas Muñoz

Nombre Empresa RUT Empresa Nombre Responsable Empresa
San Antonio Lamas, Parcela 22, Lote 1-N, Linares, Linares,Chile
Dirección Empresa (Calle, Nº, Depto., Comuna, Ciudad y País)
contacto@antillal.cl 932258623
Dirección de correo electrónico Teléfono

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II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En Chile durante el período enero-diciembre 2020 se registra un total de exportaciones de fruta de 3,31 millones de toneladas, de las
cuales 171 mil toneladas corresponde a congelados (Oficina de Estudios y Políticas Agrarias, 2021),por lo que deben pasar por algún
frigorífico nacional, por otra parte en Perú se exportan 2.25 millones de toneladas de frutas frescas y cerca de 12 mil congeladas y en
México se exportan 32 millones de toneladas de frutas totales.

mexico

https://www.eleconomista.com.mx/opinion/El-papel-de-Mexico-en-la-produccion-y-exportacion-de-frutas-y-
verduras-20171016-0088.html

perú

https://agraria.pe/noticias/las-exportaciones-peruanas-de-frutas-y-hortalizas-frescas-es-23942#:~:text=Las
%20exportaciones%20peruanas%20de%20frutas%20y%20hortalizas%20frescas%20est%C3%A1n
%20creciendo%20r%C3%A1pidamente,-Enviar%20Imprimir&text=Las%20exportaciones%20del%20pa
%C3%ADs%20andino,un%2020%25%20respecto%20al%202019.
Antillal es una empresa mayorista de alimentos congelados que actualmente se encuentra ubicada en San Antonio Lama, comuna de
Linares en la región del Maule, Chile. El enfoque principal de la empresa es la manufacturación, suministro y exportación de frutas y
verduras congeladas, principalmente berries siendo el producto clave que dio paso a nuevos mercados y áreas de productos tales como
espárragos, arándanos, frambuesas entre otros, destacándose por el alto nivel de cuidado en la calidad de sus productos. (Antillal,
2021)Por consiguiente, para el correcto funcionamiento de estas exportaciones es necesario cumplir con diversas normativas, las cuales
ayudan a certificar la calidad de las frutas, en este caso la empresa Antillal cuenta con cinco certificaciones que avalan la calidad de sus
productos. Es por esto por lo que es necesario el correcto funcionamiento de las cámaras de frío la cual cumplen el objetivo de evitar la
proliferación de microorganismos, y por tanto alargar la vida útil de los alimentos. (Del Portillo Robles & Molinares Gravini, 2014)

Actualmente Antillal cuenta con X cámaras para conservar su producto terminado, las cuales no son suficientes por el aumento de la
demanda, es por ello que se decidió externalizar parte del proceso de almacenamiento con frigoríficos de guarda, pero al momento de
retirar sus productos se producen tacos debido a que no son los únicos que retiran, lo que causa un problema en la temperatura
adecuada para la fruta, deterioro del embalaje y por ende una pérdida de calidad, es por ello que la empresa planea construir una
nueva cámara propia de 300 posiciones con una temperatura de -20 grados. (Rojas Muñoz & Cordero Araneda, 2021)

Es importante que la cadena de frío no se pierda en ningún momento del proceso para mantener la calidad de la fruta, ya que luego de
ser cosechado “este empieza un proceso llamado "respiración" durante el cual los azúcares se combinan con el oxígeno del aire
produciendo anhídrido carbónico y agua y desprendiendo calor, hasta llegar a la completa maduración del fruto.” (Villancís Molina,
2012)Además, para la correcta construcción de la cámara de frío menciona anteriormente se debe tener en consideración el tiempo de
almacenamiento que requiere cada fruta, para controlar el proceso de maduración y la decadencia que pueda tener en la calidad. Para
esta problemática en específico, en Chile existen tres tipos de cámaras de frío, las cuales son: cámara de frío convencional, cámara
Smart fresh y cámara de atmósfera controlada, estos tres tipos de cámaras permiten guardar la fruta 3 meses, 6 meses y 12 meses
respectivamente. (González Araya, Soto Silva, & Pla Aragones, 2014) En palabras simples, una cámara de frío es una cámara aislada
térmicamente que tiene el fin de conservar alimentos, esta tarea la realiza por medio de un sistema de refrigeración en donde este extrae
el calor de la sustancia que se desea mantener a una temperatura menor a la del ambiente. La cámara de frío se compone de 4 partes
importantes, en primer lugar, está el compresor, este se encarga de presurizar el gas en el sistema y actúa como una bomba que aspira el
refrigerante, en segundo lugar, el condensador, el cual impulsa el aire del exterior para enfriar el vapor refrigerante y llevarlo a un
estado líquido a una temperatura igual o ligeramente mayor que la temperatura ambiente dentro de las tuberías, en tercer lugar está la
válvula de expansión, y este se encarga de limitar el paso del refrigerante para que ocurra una caída de presión, por ultimo está el
evaporador, en donde la mezcla que salió desde la válvula de expansión tiene que recorrer unas cañerías tipo serpentín y absorber el
calor de los alrededores, para así enfriar todo tipo de fluido que pase por él. (Villancís Molina, 2012)

Para poder solucionar esta problemática que presenta la empresa se realizar un presupuesto completo para la construcción de una
cámara de frío consultando diversos proveedores y contratistas para asegurar la mejor calidad y precio con las cualidades solicitadas
con el fin de poder aumentar su capacidad de almacenaje de fruta terminada. Para la construcción lo primero que se realizará, será
determinar el lugar geográfico en el que se ubicará la cámara, los parámetros que se tomarán en cuenta para esta decisión serán los
siguientes: espacio disponible que posee la empresa, condiciones del suelo y entrada y salida de camiones. Posteriormente se harán

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cotizaciones a diversas empresas especialistas en la construcción de cámaras refrigeradoras, y así comparar los precios más
convenientes que se encuentran en el mercado local.

III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Incluya en esta sección, el listado de referencias bibliográficas citadas en la sección: Planteamiento del Problema.
Debe presentar un mínimo de 10 referencias.
Debe escribir las referencias bibliográficas siguiendo la norma APA (letra tamaño 10, Times New Roman).

(Rojas Muñoz & Cordero Araneda, 2021) (Antillal, 2021) (Del Portillo Robles & Molinares Gravini, 2014)
(Oficina de Estudios y Políticas Agrarias, 2021) (Villancís Molina, 2012) (González Araya, Soto Silva, & Pla
Aragones, 2014)
Consulta si colocar como José Morales Entrevistador porque grupo 4 se ve feo
Bibliografía
Antillal. (8 de Septiembre de 2021). Antillal Frozen Berries. Recuperado el 8 de Septiembre de 2021, de
Nosotros: http://www.antillal.cl/
Del Portillo Robles, R. M., & Molinares Gravini, K. R. (Marzo de 2014). ANÁLISIS DEL RIESGO LABORAL
POR EXPOSICIÓN AL FRIO EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS DE PRODUCTOS CARNICOS EN
BARRANQUILLA. Recuperado el 10 de Septiembre de 2021, de Repositorio Universidad de la Costa:
https://repositorio.cuc.edu.co/bitstream/handle/11323/518/1.064.112.682%20-%201.140.850.249.pdf?
sequence=1
González Araya, M., Soto Silva, W., & Pla Aragones, L. (Septiembre de 2014). MODELO DE OPTIMIZACIÓN
PARA PLANIFICAR EL TRANSPORTE A PLANTAS PROCESADORAS DE LA INDUSTRIA
FRUTICOLA. Recuperado el 10 de Septiembre de 2021, de ANAIS DO XLVI SBPO:
http://ws2.din.uem.br/~ademir/sbpo/sbpo2014/pdf/arq0221.pdf
Oficina de Estudios y Políticas Agrarias. (1 de Febrero de 2021). Durante el período enero-diciembre 2020 se
registra un total de exportaciones de fruta de 3,31 millones de toneladas. Recuperado el 10 de
Septiembre de 2021, de ODEPA-Ministerio de Agricultura:
https://www.odepa.gob.cl/publicaciones/noticias/agro-en-la-prensa/durante-el-periodo-enero-diciembre-
2020-se-registra-un-total-de-exportaciones-de-fruta-de-331-millones-de-toneladas
Rojas Muñoz, F., & Cordero Araneda, L. (8 de Septiembre de 2021). Entrevista con empresa Antillal. (G. 4,
Entrevistador)
Villancís Molina, H. G. (Septiembre de 2012). PROYECTO FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
NUEVAS CÁMARAS FRIGORÍFICAS EN UNA COMPAÑÍA IMPORTADORA DE FRUTAS. Recuperado
el 10 de Septiembre de 2021, de Repositorio digital de la Universidad de Especialidades del Espítitu
Santo UEES: http://repositorio.uees.edu.ec/bitstream/123456789/893/1/TESIS%20PROYECTO
%20FINANCIERO%20PARA%20LA%20IMPLEMENTACION%20CAMARAS%20FRIGORIFICAS
%20AUTOR%20HECTOR%20VILLACIS%20-UEES.pdf

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