OFICIAL Proyecto Final Analítica Corregido terminDO

Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias Y Biotecnología
Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA FACULTAD DE INGENIERÍA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y BIOTECNOLOGÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
QUÍMICA ANALÍTICA E INSTRUMENTAL
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA

Aceite esencial de eucalipto (Eucaliptus globulus), para aliviar síntomas
respiratorios
AUTOR(ES):
GARCIA MAURICIO ALEX RONALDO
GARCIA RONDOY JASMIN ESTEFANI
RAMOS PALACIOS SINECIA DE SILVANA
SEMINARIO SILVA BRILLIT ESTEFANY
ZAPATA SANTOS DANIELA KATHERINA
ASESOR:
MSC. ING. DEYVI DAVID CUNGUIA PIEDRA
SULLANA-PERÚ
2023
1
Aceite esencial de eucalipto (eucaliptus globulus) para

aliviar síntomas respiratorios.
2
I. ÍNDICE GENERAL
I. ÍNDICE GENERAL .................................................................................................................3

RESUMEN ............................................................................................................................................6
ABSTRACT ...........................................................................................................................................7
I. INTRODUCCIÓN......................................................................................................................8
II. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN .........................................................................9
2.1 Antecedentes Internacionales .................................................................................................9
2.2 Antecedentes Nacionales ........................................................................................................9
2.3 Antecedentes regionales ....................................................................................................... 11
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................. 13
3.1 Formulación de problema general ........................................................................................ 13
IV. HIPOTESIS .............................................................................................................................. 14
4.1 Hipótesis general .................................................................................................................. 14
V. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN................................................................................. 15
5.1 Objetivo general ................................................................................................................... 15
5.2 Objetivos específicos ............................................................................................................ 15
VI. MARCO TEÓRICO ................................................................................................................. 16
6.1. Propiedades fisicoquímicas del aceite esencial de eucalipto ................................................. 16
6.1.1. Análisis fisicoquímicos ................................................................................................. 16
6.1.1.1. Tipos de Análisis fisicoquímicos .................................................................................. 16
6.2. Análisis organolépticos......................................................................................................... 19
6.2.1. Tipos de parámetros organolépticos ............................................................................. 19
6.3. Aceite esencial ...................................................................................................................... 20
6.4. Aceite esencial de eucalipto .................................................................................................. 21
6.5. Eucalipto (Eucalyptus globulus) ........................................................................................... 21
6.6. Propiedades químicas del eucalipto ...................................................................................... 22
6.7. Propiedades farmacológicas del eucalipto ............................................................................ 23
6.8. Propiedades organolépticas del eucalipto ............................................................................. 23
6.9. Propiedades fisicoquímicas del aceite esencial de eucalipto ................................................. 23
6.10. Propiedades Organolépticas del aceite de eucalipto.............................................................. 24
6.11. Composición química del aceite esencial de eucalipto ......................................................... 24
6.12. Propiedades farmacológicas del aceite de eucalipto ............................................................. 25
6.13. Beneficios del aceite esencial de eucalipto para la salud ...................................................... 25
6.14. Extracción del aceite esencial de eucalipto ........................................................................... 26
6.14.1. Método de Destilación de arrastre de vapor .................................................................. 26
3
6.14.2. Equipo de destilación de arrastre de vapor ................................................................... 26

VII. Metodología ............................................................................................................................. 30
7.6 Análisis fisicoquímicos del aceite esencial de eucalipto ....................................................... 31
7.6.1 Análisis fisicoquímico de la acidez titulable del aceite esencial de eucalipto ............... 38
7.6.2. Análisis fisicoquímico del índice de peróxido del aceite esencial de eucalipto. ................. 39
Fuente: Cerón y Cardona, (2011) ................................................................................................. 41
7.6.4. Análisis fisicoquímico de la densidad del aceite esencial de eucalipto ......................... 41
7.6.5. Análisis fisicoquímico del pH del aceite esencial de eucalipto ..................................... 42
7.6.6. Determinación del rendimiento del aceite esencial de eucalipto ................................... 42
VIII. RESULTADOS ........................................................................................................................ 43
8.1 Identificación de las propiedades físico-químicas y farmacológicas del aceite esencial de
eucalipto (eucaliptus globulus). ........................................................................................................ 43
8.2. Extracción del aceite esencial de eucalipto (eucaliptus globulus) utilizando el método de
extracción de arrastre de vapor. ........................................................................................................ 44
8.3. Determinación de los análisis fisicoquímicos del aceite esencial de eucalipto (eucaliptus
globulus) y de las galletas para asegurar su calidad. ......................................................................... 46
IX. ANALISIS DE RESULTADOS..................................................................................................... 46
9.1 Interpretación de resultados: ....................................................................................................... 46
XV. REFENCIAS BIBLIOGRAFICAS........................................................................................... 52
XVI. ANEXOS …………………………………………………………………...…………………54
4
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 ...............................................................................................................................................26
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. ................................................................................................................................................22
Tabla 2 .................................................................................................................................................23
Tabla 3 .................................................................................................................................................23
Tabla 4 .................................................................................................................................................23
Tabla 5 .................................................................................................................................................24
Tabla 6 .................................................................................................................................................24
5
RESUMEN
En la presente investigación formativa titulada Aceite esencial de eucalipto (eucaliptus globulus)
para aliviar síntomas respiratorios el cual tiene como objetico principal la elaboración de aceite
esencial de eucalipto (eucaliptus globulus) para prevenir síntomas de infecciones respiratorias.
Una de sus utilidades reside en sus propiedades que contiene el eucalipto por ellos se hace una
descripción de los beneficios del eucalipto, también mención a las algunas de características
del eucalipto. La descripción del aceite esencial su composición y del aceite esencial de
eucalipto. Además, se mencionan los procesos que se pueden utilizar para extraer el aceite
esencial de eucalipto y cuál es el método más utilizado tanto convencionalmente como en las
grandes industrias para poder extraer el aceite esencial de eucalipto el cual es el método de
arrastre por vapor.
Para ello usamos la metodología descriptiva experimental realizando análisis fisicoquímicos y
organolépticos para determinar si el producto está dentro parámetros recomendables para el
consumo de las personas.
Palabras claves: Síntomas respiratorios, aceite esencial, arrastre por vapor.
6
ABSTRACT
In the present formative investigation entitled Biscuits flavored with eucalyptus essential oil
(eucaliptus globulus) to relieve respiratory symptoms, which has as its main objective the
preparation of biscuits flavored with eucalyptus essential oil (eucaliptus globulus) to prevent
symptoms of respiratory infections. One of its utilities resides in its properties that eucalyptus
contains, for which a description of the benefits of eucalyptus is made, as well as some of the
characteristics of eucalyptus. The description of the essential oil its composition and of the
essential oil of eucalyptus. In addition, the processes that can beu sed to extract eucalyptus
essential oil are mentioned and which is the most used method both conventionally and in large
industries to extract eucalyptus essential oil, which is the steam dragging method.
For this we use the experimental descriptive methodology carrying out physicochemical and
organoleptic analyzes to determine if the product is within recommended parameters for human
consumption.
Keywords: Respiratory symptoms, essential oil, steam entrainment.
7
I. INTRODUCCIÓN
El eucalipto proviene de una especie de árboles o arbustos originarios de Australia,

compre más de 700 especies; sus hojas tienen propiedades muy beneficiosas para el ser
humano contribuyendo a combatir las infecciones respiratorias como son: bronquitis,
asma, faringitis, amigdalitis, gripes y resfriados; también ayuda a controlar enfermedades
crónicas como es la diabetes, cistitis y vaginitis y dermatitis de cualquier origen. A pesar
de los beneficios que tiene este producto la población del Perú solo consume un 35% esta
materia prima.
La producción de eucalipto se ha venido incrementando en los últimos años, esto como
consecuencia a la demanda en el mercado externo. Que tienen la necesidad de utilizar
este insumo para combatir las infecciones respiratorias (la gripe) las cuales representan
una de las primeras causas de atención médica en todo el mundo, según El Ministerio de
la Salud (2022),en el Perú se han presentado 839.63 casos por 10 mil hab. lo que
representa el 30,47 % en el año 2022 en comparación al año 2021, se notificó 124839
episodios en el Perú que es un 28,82% indicando que existen un aumento de casos de
infecciones respiratorias en especial la gripe. Como respuesta a esta problemática, se
busca utilizar las hojas de eucalipto con el fin de extraer aceite esencial en cual tenga
características y propiedades que ayudan a prevenir los síntomas respiratorios.
El aceite esencial generalmente es considerado una mezcla con componentes volátiles,
las cuales se producen debido al metabolismo secundario de las plantas, estas sustancias
aromáticas solo se encuentran en la naturaleza y son las responsables de las fragancias de
las flores y órganos vegetales. (Rodríguez, 2012). Teniendo en cuenta una metodología
descriptiva – experimental, la extracción del aceite esencial de las hojas de eucalipto se
generó mediante el método de arrastre de vapor; para la elaboración de este se realizó
teniendo en cuenta los pasos a seguir mediante un diagrama de flujo, para realizar los
análisis fisicoquímicos.
8
II. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
2.1 Antecedentes Internacionales
De acuerdo con Andrea Cedeño en el 2018, en su revista científica “Comparación de

métodos de destilación para la obtención de aceite esencial de eucalipto” de la ciudad de
Colón – Panamá, la cual es una revista científica experimental y tiene como objetivo
obtener aceite esencial de la hoja de eucalipto empleando dos métodos diferentes de
extracción (método por arrastre de vapor y destilación con solventes orgánicos por medio
del Soxhlet) empleando alcohol etílico como solvente. Asimismo, para ambos métodos
se usaron 100 g de hojas de eucalipto, además con el método por arrastre de vapor se
obtuvieron 0,658 g de aceite esencial y con el uso de solventes orgánicos 10,04 g. Se
consideró que el mejor rendimiento se obtiene con el método por arrastre de vapor, ya
que permite obtener un producto mucho más puro al compararlo con la extracción con
solventes, entonces en la comparación de métodos de destilación el método por arrastre
de vapor se obtiene un rendimiento más real, en este sentido, el método por arrastre de
vapor resultó ser el más eficiente para la obtención de aceite respecto al soxhlet con
solventes orgánicos, puesto que con el primero mencionado se obtiene un producto con
menos impurezas.
2.2 Antecedentes Nacionales
Según Vanessa (2020), en su trabajo titulado “Caracterización físico-química y fotónica

de la molienda de eucalipto (eucalyptus globulus) y camu camu (myrciaria dubia) en
situaciones zoonóticas” , el cual tuvo una metodologia experimental , tieniendo como
objetivo caracterizar fisicoquímica y fotónicamente las moliendas de Eucalipto
(Eucalytus Globulus) y Camu Camu (Myrciaria Dubai) con la finalidad de conocer sus
propiedades nutritivas a través del análisis proximal y tecnología fotónica (ICP MS), para
luego realizar una comparativa con la NTP 205.064 correspondiente a la Harina de Trigo
para consumo Humano, y de esta manera, considerar las moliendas en estudio como
productos alternativos de gran valor nutritivo en la alimentación. El proceso inicia con la
obtención de las harinas, para ello, las materias primas fueron seleccionadas, lavadas,
desinfectadas y deshidratadas, luego se procedió a la molienda y tamizado a través de la
malla N°100 de la serie Tyler; finalmente se realizó un análisis químico usando los
9
Métodos Estandarizados AOAC para la determinación de propiedades fisicoquímicas;

además de tecnología fotónica (ICP MS) para la determinación del contenido de
minerales y metales, obteniéndose los siguientes resultados: contenido de humedad
equivalente a 8.15% para la de Eucalipto, 7.77% cenizas, 6.31% grasa, 8.87% proteínas,
9.98% fibra cruda, 0.44 g/ml densidad aparente, 0.43% vitamina C y pH=5.04; por otro
lado, la molienda de Camu Camu reportó 10.05% de humedad, 2.66% cenizas, 3.42%
grasa, 7.72% proteínas, 5.17% fibra cruda, 0.82 g/ml densidad aparente, 1.32% vitamina
C y pH=3.77.
De acuerdo con Torre (2015), en su tesis titulada “Efectividad del eucalipto (eucalyptus),
en la disminución de signos y síntomas de las infecciones respiratorias agudas (gripe) en
niños de 6 – 8 años – institución educativa san ramón de tarma – abril – junio del 2015”,
la cual tiene como objetivo general determinar la efectividad del eucalipto (eucalyptus),
en la disminución de signos y síntomas de las infecciones respiratorias agudas en niños
de 6 – 8 años – Institución Educativa San Ramón de Tarma, se desarrolló utilizando la
metodología experimental- descriptiva, como instrumento se empleó un cuestionario en
donde tuvieron datos de peso, edad y estado socioeconómico de los encuestados, dando
como resultados que antes del uso del eucalipto como aceite esencial en galletas, que del
total de 32 encuestados la mayoría de los niños después del consumo de galletas
presentaron signos y síntomas moderado equivale a un 62.5 % (20), en segundo lugar se
encuentran los niños que presentan signos y síntomas leves con un 21.9 % (7), en tercer
lugar se encuentra los que tienen signos y síntomas muy leves con un 15.6 % (5),
concluyendo que si existen un porcentaje de 15% de efectividad del eucalipto
(eucalyptus), en la disminución de signos y síntomas de las infecciones respiratorias gripe
en niños de 6 a 8 años, debido a que son ingeridos por los niños de una manera más
efectiva y asimismo disminuye los malestares como es la tos, resfriado ya que les
transmite un sabor refrescante al momento del consumo .
10
2.3 Antecedentes regionales
Según Romina(2019), en su trabajo titulado: “efecto de la humedad relativa y tiempo de

almacenamiento del aceite esencial de eucalipto deshidratado (eucalyptus)” , la cual se
tomó en cuenta como objetivo deshidratar a temperaturas adecuadas las hojas de eucalipto
con el tamaño de partícula adecuado, y observar el efecto de la humedad relativa en la
hoja de eucalyptus durante su almacenamiento, para que pueda lograrse la extracción de
los componentes activos del eucalipto al líquido solvente y poder así consumirse, con
mayor eficiencia , ya que Muchas enfermedades y dolencias del hombre tienen la solución
en la misma naturaleza de dónde vienen. Parte de los árboles, arbustos y hierbas son
utilizados tanto por los curanderos y herbolarios como por los farmacéuticos y científicos
en la creación de remedios y medicinas. Como resultados de la investigación se obtuvo
el efecto de la humedad relativa y tiempo de almacenamiento, en la humedad, de las hojas
de eucalipto deshidratado (eucalyptus), es viable hasta un tiempo menor a 15 días y a una
humedad relativa ambiental de 70%. Además, que las características físico-químicas
determinadas su rendimiento fue del 1.25%; al mismo tiempo se realizó una destilación
con una muestra de solo ramas de eucalipto con un peso de 300 gr se obtuvo 1.5 ml y un
rendimiento del 0.3%, y en los análisis del aceite dio un pH de 7.5, su densidad de 0.8744,
un índice de peróxido 25.0 meq O2/Kg y 0.413% de acidez titulada.
De acuerdo con Quispe (2017), en su trabajo de investigación “modelado matemático de

la extracción de aceite esencial de eucalipto “eucalyptus globulus s.p.” por destilación
con vapor de agua, tiene como objetivo principal desarrollar un modelo matemático que
nos permita predecir con un alto grado de certeza el rendimiento en la extracción de
aceites esenciales del eucalipto (Eucalyptus globulus s.p.). Se utilizó las hojas de
eucalipto jóvenes entre 10 a 12 años con un tamaño promedio de 15 metros de altura,
procedentes de la ciudad de Puno. Los experimentos se desarrollaron en un equipo
modular de extracción de aceites esenciales en la Escuela Profesional de Ingeniería
Química de la UNA Puno, con dos replicas por cada prueba. Los resultados del
experimento se trataron en los softwares Statgraphic V-5.1 y SPSS V-22, obteniéndose
como resultado para el modelo matemático los valores óptimos de extracción: tamaño de
hojas partidas, tiempo de secado de 10 días y tiempo de extracción de 50 minutos.
Finalmente, se obtuvo en las pruebas experimentales, el mayor rendimiento se obtuvo en
el diseño BC con: tamaño de hoja (X1), tiempo de secado de 10 días (X2) y con un tiempo
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de extracción de 50 minutos (X3); obteniéndose un promedio entre las dos réplicas de

aceite esencial de eucalipto de 13,5 mL por 2,0 kg de hojas de “Eucalyptus glóbulus” que
hacen un 0,6103%, en comparación con los resultados obtenidos por Silou et. al. (2009),
que obtuvieron el 2,3 % de rendimiento de aceite esencial de Eucalyptus Citriodora con
un tiempo de extracción de 90 minutos hojas picadas y 450 Watt de potencia en el
calentamiento.
12
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El desarrollo de este proyecto se centró en el interés de utilizar aceites esenciales de

eucalipto para aliviar síntomas respiratorios, el eucalipto tiene propiedades fisicoquímicas
que contribuyen a combatir esos síntomas como es la tos, congestión nasal, para ello se
realizará el aprovechamiento del eucalipto el cual es una planta aromática muy cosechado
y consumida en la región, también se posiciona como un producto muy exportado al
extranjero por sus diversas propiedades farmacológicas. Por ello en el presente trabajo de
investigación se centrará en la elaboración de aceite de eucalipto (eucaliptus globulus)
para prevenir síntomas de infecciones respiratorias (gripe) las cuales se dan muy
frecuentes en la población. Para potencializar sus características organolépticas y
fisicoquímicas de dicho producto y generar un mayor consumo del público. Asimismo,
antes de su comercialización se generarán los análisis fisicoquímicos y organolépticos
para comprobar si es apto para el consumo.
3.1 Formulación de problema general
3.1.1 Problema general
¿La elaboración de Aceite esencial de eucalipto (eucaliptus globulus) contribuirá a

prevenir los síntomas respiratorios?
3.1.2 Problemas específicos
1. ¿Las propiedades físico-químicas y farmacológicas del aceite esencial de eucalipto

(eucaliptus globulus)?
2. ¿El método de extracción por arrastre de vapor será el adecuado para la producción del
aceite de eucalipto (eucaliptus globulus)?
3. ¿Los análisis fisicoquímicos del aceite esencial de eucalipto (eucaliptus globulus)

permitirán asegurar su calidad?
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IV. HIPOTESIS
3.1 Hipótesis general
➢ La elaboración de Aceite de eucalipto (eucaliptus globulus) si contribuye a

prevenir síntomas respiratorios.
3.2 Hipótesis especificas
➢ La identificación de las propiedades físico-químicas y farmacológicas del aceite

esencial de eucalipto (eucaliptus globulus) son las adecuadas.
➢ El método de extracción por arrastre de vapor es el adecuado para la producción

del aceite de eucalipto (eucaliptus globulus).
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V. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
5.1 Objetivo general
Elaboración de aceite esencial de eucalipto (eucaliptus globulus) para prevenir

síntomas de infecciones respiratorias.
5.2 Objetivos específicos
➢ Identificar las propiedades físico-químicas y farmacológicas del aceite esencial

de eucalipto (eucaliptus globulus).
➢ Extraer el aceite esencial de eucalipto (eucaliptus globulus) utilizando el

método de extracción de arrastre de vapor.
➢ Determinar los análisis fisicoquímicos del aceite esencial de eucalipto

(eucaliptus globulus) para asegurar su calidad.
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VI. MARCO TEÓRICO
6.1. Propiedades fisicoquímicas del aceite esencial de eucalipto
6.1.1. Análisis fisicoquímicos
Según Salazar (2018), señala que es un ligado de métodos y técnicas para determinar la
composición, propiedades químicas y las propiedades físicas de los alimentos. Las
propiedades físicas y químicas de los alimentos vienen dadas por los resultados
obtenidos en los diferentes análisis a los que se someten para conocer su composición
química y sustancias nocivas. Esto es parte del control de calidad e inocuidad de los
productos para cumplir con las expectativas de los consumidores. El análisis físico-
químico se puede realizar adecuadamente en el laboratorio, para ello existen instructivos
internos (Manual de Instrucciones) elaborados de acuerdo a equipos y materiales que
proporcionan, para cubrir el mayor número de procedimientos de control de la calidad
del alimento o grupo de alimentos que se analiza, centrándose en la mejora del proceso,
siguiendo de forma correcta las diferentes normativas que respaldan un producto acto
para el consumo del ser humano.
6.1.1.1.Tipos de Análisis fisicoquímicos
1. pH
De acuerdo con la página web Hanna Instruments(2017), señalan que significa Potencial
de Hidrogeno, es una medida para hallar el grado de acidez o alcalinidad de una
disolución, con pH se haya la concentración de hidrogeniones en una disolución teniendo
esta un ion positivo.
2. Acidez total
Concordando con Guitierrez (2016), indica que la acidez total contituye la suma de los
acidoz valorables que se encuentran presentes en los alimentos y bebidas, Para poder
valorizarla tiene una relacion de acido-base progresivo de un acido debil con una base
fuerte que es el (NaOH). El valor resultante cuando la muestra cambia de color depende
del tipo de alimento que se analiza. Además, para llevar a cabo este análisis se necesita la
incorporación del reactivo de la fenolftaleína en proporciones de gotas que varían entre 3
- 4 dependiendo de la muestra. La importancia de realizar este parámetro constituye a
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poder determinar que tanto afecta en el sabor y en el indicador de calidad, la acidez que
resulta en el producto.
3. Densidad
Huerta (2019), indica que la densidad es un parámetro de calidad importante tanto de las
materias primas como de los productos acabados. Existen varias técnicas que permiten
una determinación exacta de la densidad de materiales sólidos, líquidos y viscosos, por
ejemplo, metales, plásticos, productos químicos, lubricantes y alimentos. la densidad es
un parámetro de calidad importante tanto de las materias primas como de los productos
acabados. Existen varias técnicas que permiten una determinación exacta de la densidad
de materiales sólidos, líquidos y viscosos, por ejemplo, metales, plásticos, productos
químicos, lubricantes y alimentos.
4. Peróxido
En la investigación de con Briceño (2022), indica que los peróxidos son sustancias que
muestran un enlace oxígeno-oxígeno y que abarca el oxígeno en estado de oxidación -1,
principalmente se comportan como sustancias oxidantes. En contacto con material
combustible tienen la posibilidad de causar incendios o incluso explosiones. No obstante,
frente a oxidantes fuertes como el permanganato pueden actuar como reductores
oxidándose a oxígeno elemental. Es fundamental puntualizar que el peróxido tiene carga,
se sabe que los óxidos son todos los compuestos que están formados por la combinación
del oxígeno con un metal o con un metaloide.
5. Humedad
Como indica Mosquera (2020), define esté procedimiento como el porcentaje de humedad
que tiene cada alimento, transformándose en un indicador de estabilidad. Este cálculo en
la industria alimentaria sirve, primordialmente, para determinar factores de calidad como
el sabor, la textura, consistencia, apariencia e incluso el estado de conservación. Es decir
que el porcentaje de humedad en alimentos se puede determinar con exactitud calculando
el número o la masa de moléculas de agua presentes en una masa conocida
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑑𝑎(𝑔)

Formula: % 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = ( ) 𝑥 100
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
6. Solidos totales
Rivas (2018), define que es la materia que persiste como residuo
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Posteriormente de la evaporación y secado a 103 - 105 °C. Su valor contiene materias

disueltas (sólidos disueltos total la cual es aquella cantidad que pasa a través del filtro) y
no disuelto (sólidos suspendidos totales que es la cantidad de sólidos totales que se
encuentran retenidas en un filtro). Es un parámetro muy importante ya que mediante él se
puede obtener un mejor control en los procesos de tratamiento biológico y físico de aguas
residuales y ayuda en la evaluación del cumplimiento de las limitaciones que regulan su
vertimiento.
7. Índice de madurez
De acuerdo con Torres (2020), señala que scon las mediciones físicas , químicas y
fisiológicas que permiten conocer el estado de madurez de un fruto, principalmente se
utiliza cuando se estima la fechas de cosecha, también en el monitorio de madurez durante
el almacenaje así mismo se sigue ciertos requisitos que permiten analizar al fruto , el
índice de madurez adecuado son los siguientes: Fácil de ejecutar en el campo,
Instrumentación relativamente barata, Medición (objetiva) más que evaluación
(subjetiva), Mostrar cambio progresivo con maduración, Relacionarse con calidad y vida
de postcosecha, Independiente de temporada, localidad y variedad.
8. Azucares reductores
Según Diaz (2017), hace mención a cualquier azúcar posee la capacidad de actuar como
un agente reductor puesto que tiene un grupo aldehído libre o un grupo cetona libre. Todos
los monosacáridos son azúcares reductores, junto con algunos disacáridos, oligosacáridos
y polisacáridos. Los monosacáridos se pueden dividir en dos grupos: las aldosas, que
tienen un grupo aldehído, y las cetosis, que tienen un grupo cetona. Las cetosis deben
primero realizan el proceso de autorizar a las aldosas antes de que puedan actuar como
azúcares reductores. Los monosacáridos comunes de la dieta galactosa, glucosa y fructosa
son todos azúcares reductores.
9. Pectina (%)
En la investigación de Palacios (2018), la importancia de la pectina radica en los tejidos
de las plantas superiores. En realidad, la proto pectina, de manera insoluble de la pectina
y la celulosa son los constituyentes fundamentales de la lamela media: ellas ejecutan una
función estructural en la planta y ajustan los mecanismos del transporte del agua. la
cuantidad y la composición química de la pectina, que se dan en los vegetales cambian
en función de la tipología de planta de la parte usada para la extracción y de su edad; La
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maduración de la pectina se encuentra vigente en el fruto y es hidrolizada por enzimas

específicas tanto las pectinasas y las pectinasterasas que permiten a esta última volverse
más blanda gracias a la degeneración de la lamela escarpín y de abrirse dejando caer a
marga las semillas que están listas para aportar novedad historia
10. índice de Refracción

Como indica Rivera (2016), hace mención a un índice de refracción o se define como el
cociente de la velocidad de la luz cuando este pasa intermedio a dos medios, de esta
manera es un número adimensional porque depende de la longitud de onda de la luz y la
temperatura. Además, se resume como la rapidez con la que un haz de luz viaja a través
de los medios, y esta relación se describe mediante la fórmula:
𝑛 = 𝑐/𝑣
Donde:
n= es el índice de refracción
c =es la velocidad de la luz en un vacío (o aire)
v =es la velocidad de la luz en los medios (por ejemplo, agua, aceite de oliva, etc.).
11. Cenizas
Según Marquez (2014), nos dice que las cenizas o materia inorgánica es el nombre que
se le da a una sustancia resultante de una técnica de laboratorio y se obtienen al incinerar
la materia seca para destruir la materia orgánica y cuantificar así la cantidad de materia
inorgánica de la muestra.
6.2. Análisis organolépticos
De acuerdo con Salvinez (2015), señala que los parametros organolecticos los constituyen
las caracteristicas fisicas del alimento las cuales se pueden percibir o analizar mediante
los sentidos como son el olfato, el gusto, la vision y el tacto. Asimismo indica que estos
analisis son de valorante cualitativa porque se realizan sobre una muestra que
mayormente es un alimento, bebida o producto transformado, con la finalidad de
determinar si es alimento se encuentra en condiciones óptimas.
6.2.1. Tipos de parámetros organolépticos
1. Sabor: Vera (2019) nos dice que el sabor se caracteriza por cinco tipos: salado,
dulce, amargo, ácido y el umami. Las sustancias por lo general tienen un sabor
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único y este se compone de varios sabores diferentes. Entre las reglas que se
relacionan con las diferentes estructuras químicas de los productos destacan la de
los ácidos gustativos que provienen de los ácidos inorgánicos y orgánico, el sabor
amargo no responde a unas reglas generales.
2. Olor: De acuerdo con Rivas (2019), define al olor como una sustancia volátil que
se encuentran presentes en su olor, estos respondan a un procesado en el que se
añaden aromas. En las pruebas de cata del olor se trata de homogenizar la
temperatura para aumentar la precisión en los resultados de la prueba.
3. Textura: según Rivas (2019), nos dice que la textura se caracteriza por Dureza,
grosor, viscosidad o rigidez, según os estudios reológicos (Reología: parte de la
física que estudia la viscosidad, la plasticidad, la elasticidad y el derrame de la
materia).
4. Color: Seun Servantes (2019), define al color como un parámetro fácilmente
detectable que revela las reacciones químicas por lo que pasa el alimento desde su
primer estado hasta que se encuentra listo para ser consumido. Las propiedades
organolépticas referentes al color se puede determinar el color de manera precisa,
ya que estos test utilizan escalas de color bien definidas para comparar el color de
soluciones líquidas y sólidas.
6.3. Aceite esencial

Martínez (2003), nos contextualiza que los aceites esenciales son las fracciones
líquidas volátiles, generalmente destilables por arrastre con vapor de agua, que
contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas y que son importantes
en la industria cosmética (perfumes y aromatizantes), de alimentos (condimentos y
saborizantes) y farmacéutica (saborizantes).
Los aceites esenciales generalmente son mezclas complejas de hasta más de 100
componentes que pueden ser: compuestos alifáticos de bajo peso molecular (alcanos,
alcoholes, aldehídos, cetonas, ésteres y ácidos),
✓ Monoterpenos,
✓ Sesquiterpenos
✓ Fenilpropanos.
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6.4. Aceite esencial de eucalipto
De acuerdo con Gonzales (2015), señala que el aceite de eucalipto se elabora a base del
destilado de las hojas de la planta australiana Eucalyptus de la familia Dipterocarpácea,
que se cultiva en todo el mundo. El aceite de eucalipto se utiliza desde hace mucho
tiempo con fines medicinales, antisépticos, repelentes, de perfumería e industriales,
además tiene actividad antimicrobiana generando anticuerpos o barreras frente a los
patógenos humanos de infecciones a base de alimentos y microorganismos de
descomposición. También este tipo de aceite es son usados como saborizantes. Porque
el eucalipto es considerado como una planta aromática, para poder obtener el aceite se
seleccionan las hojas que no estén maltratadas, ni contaminadas y se destilan por el
método del arrastre de vapor.
6.5. Eucalipto (Eucalyptus globulus)

Según Carretero y Ortega, en el 2018 nos informa que uno de los principales países
productores de Eucalyptus globulus es España. El origen de su cultivo en nuestro país
parece ser debido a un misionero que procedente de Australia introdujo en Galicia en el
siglo XIX semillas de estas especies.
Son árboles dioicos de porte muy elevado, con corteza lisa de color grisáceo fácilmente
exfoliable en láminas. Las hojas, perennes, de color verde grisáceo, presentan
dimorfismo foliar muy claro. Las situadas en ramas jóvenes o en injertos de ramas viejas
son opuestas, sésiles, con limbo horizontal oval y delgado, recubiertas por una capa
cerosa. Las situadas en ramas viejas son alternas, con peciolo retorcido y arrugado (2-3
cm), enteras, coriáceas, glabras, con limbo de forma elíptica o ligeramente falciforme,
relativamente grueso (de hasta 25 cm de longitud y 5 cm de ancho), que cuelga
verticalmente. El nervio central es de color verde-amarillento, los laterales son más
finos y se anastomosan en el borde formando una línea continua. Tanto en el haz como
en el envés se observan pequeñas manchas de color pardo oscuro distribuidas
irregularmente y glándulas secretoras con el aceite esencial. Posee flores solitarias,

21
cortamente pedunculadas, con sépalos ausentes y pétalos soldados formando una
estructura semiesférica que al desprenderse deja a la vista numerosos estambres largos
curvados hacia el interior. Como frutos presenta cápsulas globosas con cuatro costillas,
más agudas en la base.
6.6. Propiedades químicas del eucalipto

Las hojas poseen como principal responsable de su actividad un aceite esencial (1-3,5%)
mayoritariamente constituido por 1,8-cineol o eucaliptol (70-85%). Además, contiene
terpineol, hidrocarburos monoterpénicos (α y β-pineno, p-cimeno, limoneno, etc.),
aldehídos (mirtenal) y cetonas (carvona) y pequeñas cantidades de sesquiterpenos. Unas
20 especies del género Eucalyptus contienen más de un 70% de cineol. Se han identificado
también en las hojas taninos (>11%), flavonoides (derivados del quercetol, del kenferol,
etc.), ácidos fenólicos (caféico, ferúlico, gálico), triterpenos y derivados del floroglucinol
(euglobales y macrocarpales). (Carretero y Ortega, 2018)
Composición química del eucalipto
Tabla 1
Propiedades químicas del eucalipto
Compuestos Ikexpr Concentración (%)

𝜶 − 𝒑𝒊𝒏𝒆𝒏𝒐 936 5,26
𝛃 − 𝒑𝒊𝒏𝒆𝒏𝒐 992 0.50
𝜶 − 𝒇𝒆𝒍𝒂𝒏𝒅𝒓𝒆𝒏𝒐 1024 0.52
𝜶 − 𝒕𝒆𝒓𝒑𝒊𝒏𝒆𝒏𝒐 1021 1.17
𝒍𝒊𝒎𝒐𝒏𝒆𝒏𝒐 1031 2.28
𝒆𝒖𝒄𝒂𝒍𝒊𝒑𝒕𝒐𝒍 𝒐 𝟏. 𝟖 1035 81.43
− 𝒄𝒊𝒏𝒆𝒐𝒍
𝒍𝒊𝒏𝒂𝒍𝒐𝒍 1098 0.32
𝒕𝒆𝒓𝒑𝒊𝒏𝒆𝒏 − 𝟒 − 𝒐𝒍 1180 1.15
𝜶 − 𝒕𝒆𝒓𝒑𝒊𝒏𝒆𝒐𝒍 1190 0.51
𝜶 − 𝒄𝒐𝒑𝒂𝒆𝒏𝒐 1378 2.03
𝒈𝒖𝒂𝒊𝒐𝒍 1621 2.21
Nota: Los datos son obtenido en forma de %
Fuente: (Carretero y Ortega, 2018)
22
6.7. Propiedades farmacológicas del eucalipto
En farmacia se utilizan las hojas desecadas procedentes de ramas viejas. Según la

farmacopea, son las “Hojas desecadas, enteras o cortadas, de las ramas más viejas de
Eucalyptus globulus Labill.” definiendo que deben contener “como mínimo 20 mL/kg de
aceite esencial para la droga entera (droga anhidra) y como mínimo 15 mL/kg de aceite
esencial para la droga cortada (droga anhidra)”
Composición farmacológica del eucalipto
Tabla 2.2
Propiedades farmacológicas
Propiedades farmacológicas
Antiséptico, antipirético.
Expectorante Balsámico
Vaginitis Febrífugo
Antiinflamatorio Hipoglicemiante
Nota: Los datos son obtenido en forma cuantitativa
6.8. Propiedades organolépticas del eucalipto

Tabla 2.3
Propiedades organolépticas
Propiedades organolépticas
Olor Característico
Sabor Ligeramente amargo
Color Verde
Textura Característico
6.9. Propiedades fisicoquímicas del aceite esencial de eucalipto
En la siguiente tabla se muestran las propiedades fisicoquímicas del aceite esencial

de eucalipto, estos datos han sido tomados de Cerón y Cardona, (2011).
Tabla 2.4
Propiedades Fisicoquímicas del aceite de eucalipto
Índice de refracción a 20°C 1,4515 a 1,4596

Densidad 0,915 g /cm³
Punto de ebullición 172°C
23
Presión de vapor 1,27 hPa a 25 °C

Punto de inflamación entre 43 ° C y 79 ° C
Ph 4,5
6.10. Propiedades Organolépticas del aceite de eucalipto
En la siguiente tabla se muestran las propiedades fisicoquímicas del aceite esencial

de eucalipto, estos datos han sido tomados de Cerón y Cardona, (2011).
Tabla 2.5
Propiedades Organolépticas del aceite de eucalipto
Análisis Características
Aroma Agradable
Color amarillo claro
Olor Característico
Estado físico líquido (fluido)
6.11. Composición química del aceite esencial de eucalipto
Cerón y Cardona, (2011), mencionan tambien que los compuestos mayoritarios del
aceite esencial corresponden a los monoterpenos, es decir unidades terpenicas de 10
carbonos (C-10), y los sesquiterpenos, unidades terpenicas de 15 carbonos (C-15) no
oxigenados, tal como se observa en la tabla 6, donde los monoterpenos limoneno, β-
mirceno, α-pineno, γ-terpinoleno son los más representativos, contribuyendo al
97,621 del total del aceite.
Tabla 2.6
Composición del aceite esencial de eucalipto
a. tujeno 0.07%
α – pineno 0.0006%
β- pinene 0.0002%
α -phellandrene 0.003%
p- cymene 20.43%
Limoneno 0.001%
1,8 – cineol 57.49%
Linalol 0.001%
24
α -terpineol 0.93%
α -eudesmol 0.0046%
Fuente: Cerón y Cardona, (2011)
6.12. Propiedades farmacológicas del aceite de eucalipto
En la siguiente tabla se muestran las propiedades farmacológicas del aceite esencial de

eucalipto, estos datos han sido tomados de Ramírez (2010)
Tabla 2.7
Resultados del análisis microbiológico del aceite esencial obtenido.
Análisis Niveles encontrados

Límite permisible Col/mL Col/mL
N.m.a.v.m 1 102 – 4 x 106
Mohos y levaduras 1 0 – 2 x 102
Coliformes 3 Permisible
Staphylococcus 102 Permisible
Salmonella Ausencia Ausencia
Nota: N.m.a. v.m = Numeración de microorganismos aeróbicos, viables mesófilos. Fuente
Fuente: Ramírez (2010)
6.13. Beneficios del aceite esencial de eucalipto para la salud
Moreno (2021), nos dice que el eucalipto es una planta muy conocida en toda la geografía
mundial por sus múltiples beneficios, los cuales son heredados por el aceite esencial de
eucalipto. Los beneficios que aporta el aceite esencial son los siguientes:
• Sirve como descongestionante nasal.

• El aceite esencial de eucalipto también ayuda a reducir la tos.
• En su fresco aroma el aceite de eucalipto tiene importantes propiedades antibacterianas.
• Ayuda a eliminar los gérmenes de la boca, reducir la placa y combatir los trastornos de
las encías.
• Alivia los músculos cansados o doloridos.
• Sirve antiséptico de pequeñas heridas.
25
6.14. Extracción del aceite esencial de eucalipto
6.14.1. Método de Destilación de arrastre de vapor
Según Reátegui,(2012) el mecanismo de extracción de los aceites esenciales se interpreta

como el efecto combinado del transporte intraarticular por difusión molecular del vapor
caliente, el rompimiento de las paredes celulares de los sacos que guardan los aceites
esenciales, la subsecuente evaporación de dichos aceites y la difusión de los aceites junto
con el vapor caliente hacia la boca del poro. Una interpretación plausible del fenómeno
de evaporación de los aceites esenciales (ae*) en el interior de la matriz vegetal (tallos,
raíces, hojas), supone que esta misma está gobernada por la volatilidad relativa del ae*,
la temperatura y la calidad del vapor, el tamaño de poros, las tensiones locales en el
interior de la matriz vegetal y el esfuerzo necesario para el rompimiento de los sacos
capilares.
6.14.2. Equipo de destilación de arrastre de vapor

Figura 1
Acondicionamiento del equipo
Nota: Se utilizo el equipo de extracción por arrastre de vapor.
26
1. Apertura de la tapa
• Retirar la tapa. Para ello, desenroscar las tuercas tipo mariposa, y girar la
misma tal como se indica en la imagen.
• Colocar en una superficie segura.
• Retirar la junta.
2. Uso y manipulación de canastos
• Retirar los canastos del interior de la caldera, y cargarlos
• con el material a destilar.
⚠ No compactar el material, para permitir una correcta circulación del vapor (muy
importante).
• Luego, colocarlos nuevamente dentro de la caldera.

3. Cierre de tapa
• Colocar la junta.
• Posicionar la tapa sobre la misma,
• y ajustar las tuercas tipo mariposa de manera manual, sin herramientas,
• con un torque mínimo para evitar el daño a los componentes de vidrio.
4. Carga de agua
⚠ Antes de comenzar con la carga de agua en el equipo recuerde cerrar la canilla de
desagote del equipo
• Abrir la llave de red, para alimentar el refrigerante, el nivel constante y la

caldera.
El nivel de agua debe ser tal que permita simultáneamente:
• Cubrir los dos alambres ubicados en el nivel constate.

• Superar el nivel del sistema de calefacción en la caldera (vela), en
aproximadamente 2 cm
5. Uso de tablero
• Conectar el equipo a la red eléctrica.
• Presionar el botón on/off, en la posición on. Regular la potencia a 50%.
• Presionar el botón de arranque. deberá encender la luz testigo. si no lo hiciera,
verificar que se cumplan las condiciones del paso 5.
27
• Aguardar 4 minutos, y luego regular la potencia deseada.

• Al finalizar el proceso, apagar el tablero mediante el botón on/off en posición .
6. Uso de llaves
• Durante la destilación, se obtendrá el hidrolato y el aceite esencial. el primero
se descarga de manera constante, a través del sistema sifón. por ello, se debe
colocar un recipiente de aproximadamente 1 litro.
• El aceite esencial se descarga abriendo la válvula ubicada en la parte inferior
del condensador.
⚠ Operar la válvula suavemente, de manera manual, sin utilizar herramientas.
6.23. Síntomas respiratorios
➢ Infecciones Respiratoria
Según Martínez en el 2015 indica que es una enfermedad en las vías respiratorias la cual
evoluciona en un periodo inferior a 15 días y que muchas veces se convierte en
neumonía. Esta infección problema de suma importancia en la salud pública, ya que es
responsable de un gran número de fallecimientos. Se clasifica en tres tipos según su
grado de complicación:
• IRA sin neumonía

• IRA con neumonía leve
• IRA con neumonía grave
➢ Infección Respiratoria Aguda
Según Prieto (2009). La infección respiratoria aguda se define como “el conjunto de
infecciones del aparato respiratorio causadas por microorganismos virales, bacterianos
y otros”, con un período inferior a 15 días, con la presencia de uno o más síntomas o
signos clínicos como: tos, rinorrea, obstrucción nasal, rinalgia, otalgia, disfonía,
respiración ruidosa, dificultad respiratoria, los cuales pueden estar o no acompañados
de fiebre; siendo la infección respiratoria aguda la primera causa de morbimortalidad en
nuestro medio, como también de consulta a los servicios de salud y de internación en
menores de cinco años.
➢ Condiciones Climáticas
28
Climas fríos o cambios bruscos en el clima. El ambiente puede ser factor de que el niño
sea más vulnerable para presentar las infecciones respiratorias sobre todos aquellos que
están en persistentes contactos con contaminación atmosférica, sobre todo con el smog
o dióxido de carbono.
➢ Factores de riesgo socioeconómicos
Martínez y Valdés, (2009), afirma que “como el nivel educacional de la madre o

cuidador influye en la morbimortalidad por IRA, mencionando por el mismo motivo, la
importancia de enfocarse en las educaciones para este grupo vulnerable, ya sea en la
sala de espera de atención en los consultorios u hospitales o dentro de la misma consulta
médica”.
➢ Factores ambientales
Exposición al humo (contaminación doméstica). Barría y Calvo (2009), señala que el

tabaquismo pasivo de los lactantes dentro del hogar aumenta al doble el riesgo de
desarrollar IRA baja. Los niños indígenas americanos menores de dos años expuestos a
estufas de leña, tuvieron cerca de cinco veces más probabilidades de tener neumonía
confirmada radiológicamente, que los niños de la misma edad y sexo de hogares sin
tales estufas.
➢ Sintomatología
Se considera que tiene infección respiratoria aguda cuando presenta tos o más de los
siguientes signos y síntomas: tos, escurrimiento nasal, dolor de oído o salida de material
purulento o líquido a través del mismo, dolor al deglutir, exudado purulento en faringe,
voz ronca, respiración rápida o dificultad para respirar y que además presente fiebre,
disminución del apetito y malestar general. Para que se considere que es un
padecimiento agudo no deberá transcurrir más de 15 días con estos signos y síntomas.
6.24.Tratamientos
➢ Tratamiento antivírico
Ante la aparición de los primeros casos de infección por el virus de la gripe A (H1N1), se
realizaron análisis para objetivar la susceptibilidad a las diferentes opciones terapéuticas
antivíricas. La OMS confirmó que el virus de la influenza A (H1N1) era sensible a los
29
inhibidores de la neuraminidasa (IN), zanamivir y oseltamivir y que su susceptibilidad a la

inhibición de la neuraminidasa era muy similar a la de los virus sensibles de temporada.
Asimismo, se estableció que este virus era resistente a los medicamentos antivíricos del
grupo de los adamantinos.
➢ Tratamiento de la gripe
En la mayor parte de los casos basta con un tratamiento sintomático de la fiebre, los dolores
musculares y el dolor de cabeza, utilizando preferentemente paracetamol. Es aconsejable el
reposo relativo y una buena hidratación. En los últimos años se han desarrollado algunos
fármacos antivirales específicos para el virus de la gripe, primero amantadina y rimantadina,
y, más recientemente, zanamivir y oseltamivir. Aun cuando son fármacos eficaces en
reducir la duración y la intensidad de los síntomas, sobre todo si se inicia el tratamiento
rápidamente tras su inicio, no se ha demostrado hasta el momento que reduzcan las
complicaciones serias de la gripe, por lo que hasta la fecha no se ha generalizado su uso.
Por el momento su indicación se restringe a aquellos casos en los que, por inmunosupresión
u otras circunstancias, se prevea una mayor dificultad en la curación de la enfermedad.
VII. Metodología
7.1. Tipo de investigación
Experimental- Descriptiva
7.2 Diseño de investigación
Experimental: porque se va a manipular la variable independiente.
7.2.1 Variable de estudio
Tabla 2.8:
Variable de estudio
Variable Conceptualización Operacionalización Dimensión Indicadores

Son los análisis que La variable será Solidos Totales
se realizan para operacionalizada a Densidad
determinar de forma través de la aplicación Características Índice de
Parámetros
cuantificada la del instrumento de físicas refracción
Fisicoquímicos cantidad de investigación con la Peróxido
compuestos que se finalidad que Humedad
30
han implementado en respondan a los

la elaboración del objetivos específicos.
producto.
Acidez titulable
pH
Características
cenizas
Parámetros
carbohidratos
químicos
Lípidos
Textura
Características
Sabor
Parámetros
Olor
Organolépticos
Color
7.3 Proceso para la elaboración del aceite esencial de eucalipto.
7.3.1Diagrama de flujo de las etapas de Extracción del aceite esencial de eucalipto
Para la extracción de aceite esencial a partir de las hojas de eucalipto se debe tener en
cuenta cinco etapas principales: acondicionamiento de la materia prima, deshidratación,
extracción del aceite, separación, filtración. El proceso de destilación con vapor para la
obtención de aceite esencial, provee buenos rendimientos en comparación con el
proceso de presión en frio, el cual es generalmente usado para la extracción de aceite
esencial de plantas aromáticas.
31
Fig. 1. Diagrama de flujo de las etapas de extracción por método de arrastre por vapor del
aceite de eucalipto
Selección
Hojas de
eucalipto Recepción de la
materia prima
Lavado
Secado
Pesado
Extracción del
Vapor de aceite esencial
agua
Condensación
Decantación
Filtración
Aceite esencial
Fuente: ubilluz 2019
32
Las etapas que han involucrado la extracción del aceite esencial de las hojas de eucalipto a nivel
de laboratorio son las siguientes:
Acondicionamiento de la materia prima
1. Limpieza de la materia prima
En lo que concierne a la separación o limpieza de materiales extraños, como ramas,

tierra, etc., para eliminar contaminantes del mismo.
2. Selección de la materia prima

Es importante la limpieza previa para eliminar las hojas dañadas y el lavado para
eliminar las impurezas y la suciedad. Esto evita el aumento de la caída de presión,
la resistencia a la circulación del flujo de vapor a través de las ranuras del lecho, el
aumento de la tensión superficial y la reducción de la difusión de los aceites
esenciales en la corriente de vapor.
3. Acondicionamiento de las partículas
Se realiza la separación de las hojas con las ramas, con la finalidad de preparar la
materia prima vegetal para el proceso de extracción, La materia prima a utilizar
serán las hojas, ya que tiene mayor rendimiento en cuestión al total de la planta.
Para esto se debe de considerar que las partículas a obtenerse tienen que tener un
tamaño y forma determinada para todos los kits de trabajo, con el fin de evaluar su
variación respecto al rendimiento de la operación.
4. Pesado
Para llevar a cabo el pesado de la materia prima se utilizó una balanza analítica, con
una precisión de cuatro posiciones decimales.
5. Secado.
Cuanto menor sea el contenido de agua, mayor será la volatilidad y el rendimiento

en el mismo tiempo de extracción, lo que sustituye a la aceleración del proceso de
deshidratación, necesaria para obtener el agua adecuada para la extracción.
Además, la ausencia de agua es beneficiosa para la conservación de las hojas de
las plantas, ya que impide el crecimiento de microorganismos que podrían causar
alteraciones.
33
Según Moreno (2015), señala que la humedad óptima de las hojas para el proceso
debe estar entre el 25 y 30%.
Tabla 2.9
Condiciones de secado de las hojas de Eucalyptus globulus
Nota: Los datos están medidos en unidades de °C
Extracción del Aceite Esencial Por Método de Arrastre por Vapor
El proceso de extracción de Aceite Esencial de las hojas de eucalipto, se efectúa

adicionando 200ml de alcohol etílico de 96° QP al matraz de 500ml. con boca
lateral. Cabe destacar que dicho volumen será constante para las diferentes pruebas.
Consecutivamente se ensambla el calentador, el matraz y el condensador usando el
soporte universal. Hasta obtener un volumen de 24L, siendo el volumen máximo
de operación del equipo (aprox. 6Gal). Se decidió utilizar el volumen máximo del
equipo con la finalidad de trabajar pesos de hojas manejables, y por consiguiente,
relaciones sólido.
a) Ingreso al Calentador
Retorno del Evaporador de 5 velocidades (80, 120, 180, 250, 350 RPM), fue
adicionado al equipo original. El motor debe graduarse en la tercera velocidad lo
que nos asegurará una distribución homogénea de temperatura dentro de la olla de
extracción, asimismo con un contacto homogéneo entre el alcohol y las partículas
de eucalipto. Debido a que la olla de extracción debe su calentamiento al contacto
con vapor mediante una chaqueta, las paredes internas de la olla de extracción
llegan a temperaturas que superan los 100°C.
La extracción del Aceite Esencial de eucalipto, se hace de la siguiente manera: Se

vierte alcohol industrial en la olla de extracción
34
b) Válvula de Descarga del calentador
Si no se contara con agitación, el alcohol etílico estático que está en contacto con
estas paredes llegaría a su punto de ebullición en fracciones de segundos y al mismo
tiempo esto impediría una difusión uniforme del calor en toda la solución. Por ello,
una vez activado el sistema de agitación recién se puede controlar el ingreso de
vapor al sistema y la temperatura de la solución, monitoreando que ésta al interior
de la olla de extracción no sobrepase los 70°C.
1. Tiempo de extracción
Para la elaboración del aceite es importante saber la variable de tiempo. Según

Moreno (2015), indica que cuanto más largo sea el tiempo, mayor será la eficacia
de la extracción. Sin embargo, esta variable está condicionada por los costes
energéticos, los efectos térmicos sobre las materias primas y la vida útil del
producto y la cantidad de sustancias volátiles en el tejido vegetal. El proceso de
extracción del aceite de eucalipto se optimiza utilizando 100 g de aceite de eucalipto
como materia prima y un tiempo de extracción de 98 a 126 minutos. La cantidad de
materia prima es de 100 g y el contenido de humedad es de 25% y 30%. Dado que
los tiempos de extracción aproximados de rango es entre 30 min a 126
respectivamente, y el tiempo de extracción se fijó en 98 minutos.
2. Presión
De acuerdo con Moreno (2015), indica que la presión cambia durante el proceso
de extracción de vapor y se puede deducir que el uso de alta presión favorece la
extracción de vapor. El uso de la alta presión facilita la extracción de los aceites
esenciales porque el tiempo y la cantidad de extracción son los mismos. El uso de
altas presiones facilita la extracción de aceites esenciales al reducir el tiempo de
extracción y la cantidad de vapor necesaria por unidad de peso de aceite. Esto
reduce el tiempo de extracción y la cantidad de vapor necesaria por unidad de peso
de aceite, lo que a su vez reduce el consumo de energía. Como resultado, se reduce
el consumo de energía. En la destilación al vapor, si el proceso contiene volátiles
sensibles, ya que el aumento de la temperatura puede afectar a la degradación del
producto. En cuanto al punto de extracción, se han estudiado presiones entre 1 y
10 barr.
35
3. Flujo de vapor de agua
El flujo de vapor es muy importante porque mediante él se puede determinar el

rendimiento. Se ha demostrado que el mejor rendimiento se consigue cuando el
flujo de vapor es del 80%, ya que el aumento de la convección del flujo de vapor
en el lecho mejora la recuperación de petróleo.
4. Temperatura de vapor
La temperatura de vapor solo es expuesta en dos casos de estudio. Uno de ellos

define la temperatura a 100°C y otro a 90°C. Este factor puede variar en base a las
condiciones que se establezca en el proceso, usualmente se utiliza vapor saturado,
pero también es posible el uso de vapor sobrecalentado a una presión fija, con
cualquier temperatura por encima del punto de ebullición, permitiendo ventajas en
el ahorro de la cantidad de vapor utilizado. Se define la temperatura de vapor a
99,97ºC con el fin de obtener un vapor saturado a 1 bar.
5. Temperatura de condensación (°C)
Se define la temperatura de condensación. De acuerdo con Gonzales (2015), en su

investigación de elaboración de aceites registro rangos de temperatura de 14,6 -
21°C y 18,9 - 26,4°C para la entrada y salida del condensador respectivamente, a
partir de ello se especifica para el trabajo actual una temperatura de entrada en el
condensador de 15°C y de salida de 26,4°C.
6. Separación
La separación se realiza por decantación debido a su fácil separación, gracias a la
inmiscibilidad que presentan las fases y a la diferencia de masas al final de la
extracción entre ellas, por otro lado, presenta la ventaja de no recurrir a altas
temperaturas que provoquen desnaturalización de los componentes, Se separa la
mezcla inmiscible presentada por el hidrosol (fase oleosa) y el hidrolato (fase
acuosa) como resultado de la extracción.
36
7.5 Materiales
7.5.1 Equipo de acero Inoxidable
• El extractor de aceites esenciales consta de:
• Generador de Vapor
• Columna empacada
• Condensador
• Tubo Florentino.
El fraccionador de aceites esenciales consta de:
•
Generador de vapor
•
Balón de vidrio de 3 bocas
•
Columna empacada
•
Condensador de vidrio
•
Matraz de vidrio para recepción de muestra
•
Vacuómetro
•
Trampas de vapor
Bomba de Vacío
7.5.2 Equipo de Vidrio
• Dos probetas de 100 mL.
• Una probeta de 200 mL.
• Una pera de decantación.
• Envases de vidrio color ámbar.
Equipos accesorios
• Cocina eléctrica de 1500 Watts.

• Molino artesanal.
• Cronómetro digital.
• Balanza (capacidad 10 Kg).
• Secador
Materia Prima
• Hojas de eucalipto
7.5.3 Reactivos
• Agua Potable
• Agua desionizada
37
7.6 Análisis fisicoquímicos del aceite esencial de eucalipto

7.6.1 Análisis fisicoquímico de la acidez titulable del aceite esencial de eucalipto
De acuerdo a la NTP 319.085:1974 sobre Aceites esenciales. Se implementó su método
para la determinación de la acidez, siguiendo sus procedimientos y haciendo uso de los
reactivos y materiales establecidos.
Materiales:
• Erlenmeyer de 250 ml
• Bureta
• Soporte universal
Reactivos:
• NaOH 0,1 N
• Etanol
• Fenolftaleína
Procedimiento:
1. Se pesó 5 g de la muestra que en este caso es el aceite esencial de eucalipto y se

incorpora en el Erlenmeyer de 250 ml
2. Se le agrega 50 ml de etanol caliente y se disuelve, luego se le incorpora 2-3 gotas
de fenolftaleína.
3. Luego se titula con NaOH 0,1 N la cual es incorporada en una bureta y puesta en el
soporte universal hasta que cambie a un color débilmente rosa o hasta que el 50
potenciómetro marque 8.2 el cual debe permanecer durante 30 segundos.
Acido gálico
• Formula molecular: C7H6O5

Forma estructural:
V x N x 170.12 g/eq
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 𝑥 100
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 (𝑔)
Donde:
N: Normalidad (0.1 eq /L)
38
V: Volumen gastado de NaOH (1.2 ml)

Meq: Miliequivalente del ácido gálico (170.12 g/meq).
Parámetro fisicoquímico de la acidez titulable del aceite esencial de eucalipto.

Análisis Cantidad
Acidez 0.3 - 0.5
7.6.2. Análisis fisicoquímico del índice de peróxido del aceite esencial de eucalipto.
De acuerdo a la AOAC, 1990 965.33. Sobre la determinación del Índice de peróxido de
los aceites esenciales que tiene como principio el titulometría, se implementó su método
para su determinaron siguiendo en cuenta sus procedimientos y haciendo uso de los
reactivos y materiales establecidos.
Materiales:
• Erlenmeyer de 250 ml con tapa esmerilada
Reactivos:
• Cloroformo
• Ioduro de potasio
• Tiosulfato de sodio
• Almidón al 1%
Procedimiento:
1. Se pesa 5 g de muestra a analizar que en este caso es el aceite esencial de eucalipto

en un Erlenmeyer de 250 ml con tapa esmerilada.
2. Se agrega 30 ml de cloroformo, además 0,5 ml de solución saturada de ioduro de
potasio.
3. Se agrega 30 ml de agua y se titula el yodo liberado con tiosulfato de sodio (Na 2S2O3)
0.1 N hasta que se genere un cambio a un color amarillo pajizo
4. Se agrega 0,5 ml de solución de almidón al 1% volviendo la solución azul y titular
hasta que el color azul desaparezca.
39
(𝑀 − 𝐵)𝑥 𝑁 𝑥 1000
𝐼𝑃 =
𝑊
Donde:
IP: Índice de peróxido (meq O2/ Kg de grasa)
M: Gasto de la solución de tiosulfato en la muestra
B: Gasto de la solución de tiosulfato en el blanco
W: Peso de la muestra (g)
Parámetro fisicoquímico del peróxido del aceite esencial de eucalipto.

Análisis Cantidad
Indicé de peróxido 0 (Meq/Kg) - 25.00 (Meq/Kg)

7.6.3. Análisis fisicoquímico del índice de Refracción del aceite esencial de eucalipto.
Según la Norma Técnica Peruana 319.075 (1974) señala la relación sobre el seno del
ángulo de incidencia al seno del ángulo de refracción de un rayo luminoso, longitud de
onda determinada, esto pasa del aire al aceite esencial, manteniendo de manera constante
la temperatura.
Índice de refracción de aceites esenciales están entre 1.43 y 1.62 con temperatura de 20°C,
y este parámetro ayuda a establecer si una muestra es pura, siendo que si el índice de
refracción es menor o mayor de las cantidades quiere decir que la muestra de aceite
esencial no es pura, sino que este mezclado con otras sustancias. Fisher y Abbe-Spencer
son refractómetros corrientes que tienen valores entre 1.3 y 1.7.
Materiales:
✓ Refractómetro ABBE
Procedimiento:
1. Para hallar el ángulo de incidencia y seno de refracción del aceite, se coloca una gota
de aceite esencial, con la varilla de vidrio, y se forma una capa a la par de prismas
abatible del refractómetro a 20° C cerrando de manera rápida este.
2. Al pasar un minuto, en 20° se mide el ángulo limite además se lee el ángulo de
refracción n.
40
Parámetro fisicoquímico del índice de Refracción del aceite esencial de eucalipto
Análisis Cantidad
índice de Refracción 1.400 - 1.495
7.6.4. Análisis fisicoquímico de la densidad del aceite esencial de eucalipto
De acuerdo con NTP-ISO 279:2011 Para poder determinar la densidad del aceite esencial
de eucalipto (Indecopi, 1974) se llevó a cabo la siguiente metodología.
Materiales
• Picnómetro
• Micropipeta de 10 ml
Procedimiento:
1. Se macea el picnómetro vacío junto con su tapón en la balanza analítica, teniendo en

cuenta que ambos equipos deben estar completamente secos y limpios (M1)
2. Llene el picnómetro completamente con el alimento a analizar haciendo uso de una
micropipeta de 10 ml y enseguida colóquele su tapón.
3. Si se generan derrames se deben secar enseguida antes de pesar.
4. Mida la masa del picnómetro lleno de alimento (M2).
5. Se observe el volumen del picnómetro (V).
6. Realizar los cálculos para determinar la densidad, teniendo en cuenta la siguiente
formula:
𝑀2 − 𝑀1
𝛲 =
𝑉
Donde:
𝑀2: Peso del picnómetro con alimento
𝑀1: Peso del picnómetro
𝑉: Volumen del picnómetro
41
Parámetro fisicoquímico de densidad del aceite esencial de eucalipto
Análisis Cantidad
Densidad 0.860 (g/ml) - 0.880 (g/ml)
fuente: Cerón y Cardona, (2011)
7.6.5. Análisis fisicoquímico del pH del aceite esencial de eucalipto

De acuerdo con NTP 209.013.2008, para poder realizar el pH del aceite esencial de
eucalipto, se ejecuta utilizando el instrumento del pH – Metro
Material:
• pH- Metro
• vaso precipitado
Equipo: Ph-metro
Procedimiento:
1. Se incorpora 15 ml de la muestra en un vaso precipitado y se procede a incorporar el

instrumento activo que esta previamente lavado y secado.
2. Se espera a que se estabilice los valores y se anota el resultado.
Parámetro fisicoquímico de pH del aceite esencial de eucalipto
Análisis Cantidad
pH 7–8
7.6.6. Determinación del rendimiento del aceite esencial de eucalipto

Se tomó de muestra 100 g de hojas de eucalipto lo cual se obtiene un rendimiento de
aceite esencial (%RAE), el cual se determina aplicando la siguiente formula:
𝑉𝑜𝑙. 𝐴𝐸(𝑚𝐿)
%𝑅𝐴𝐸 = 𝑥 100
𝑃𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎(𝑔)
Donde:
%𝑅𝐴𝐸 : Porcentaje del rendimiento del aceite esencial
𝑉𝑜𝑙. 𝐴𝐸 ∶ Volumen del aceite esencial obtenido en milímetros
𝑃𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎: Peso de la muestra a destilar en gramos
42
VIII. RESULTADOS
8.1. Identificación de las propiedades físico-químicas y farmacológicas del aceite esencial

De acuerdo con Cerón y Cardona, (2011), indican que las propiedades fisicoquímicas del aceite
esencial de eucalipto son las siguientes mencionada en la tabla.
Tabla 3
Propiedades físico- químicas del aceite esencial de eucalipto
Propiedades fisicoquímicas
Densidad 0,915 g /cm³
Punto de ebullición 172°C
presión de vapor 1,27 hPa a 25 °C
Punto de inflamación entre 43 ° C y 79 ° C
Ph 4,5
α – pineno 0.0006%
β- pinene 0.0002%
α -phellandrene 0.003%
p- cymene 20.43%
1,8 – cineol 57.49%
Linalol 0.001%
Nota: Los datos son obtenido en con temperatura de 25°C y las propiedades químicas en %.
De acuerdo con Ramirez, (2010), indican que las propiedades farmacológicas del aceite esencial
de eucalipto son las siguientes mencionada en la tabla N° 14
Tabla 4
Resultados del análisis microbiológico del aceite esencial obtenido.
Análisis Niveles encontrados
Límite permisible Col/mL Col/mL
43
N.m.a.v.m 1 102 – 4 x 106
Mohos y levaduras 1 0 – 2 x 102
Coliformes 3 Permisible
Staphylococcus 102 Permisible
Salmonella Ausencia Ausencia
Nota: N.m.a. v.m = Numeración de microorganismos aeróbicos, viables mesófilos. Fuente

Fuente: Ramírez (2010).
8.2. Extracción del aceite esencial de eucalipto (eucaliptus globulus) utilizando el método
de extracción de arrastre de vapor.
Las etapas que han involucrado la extracción del aceite esencial de eucalipto a nivel de
laboratorio son las siguientes:
a) Secado de las partículas

Consiste en el secado de las partículas, las cuales se realizó por 3 días para obtener la humedad
requerida para un mejor rendimiento, se tomó en cuenta 3 tiempos del día tanto en la mañana,
tarde y noche expuestas a los rayos del sol.
Tabla 5
Porcentaje de Humedad del secado
Día Tiempo Peso(kg) Promedio de la cantidad de humedad Perdida
(horas)
𝑀1 − 𝑀3 = 40
𝑡1 : 8:00 am 𝑀1 ≔ 1300 gr 1300𝑔 − 1230 𝑔 = 70
𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑(%)
1 𝑡2 :1:00 pm 𝑀2 ≔ 1260 gr
70 𝑔𝑟
= 𝑥 100
1300 𝑔𝑟
= 0.054 𝑥 100
𝑡3 : 6:00 pm 𝑀3 ≔ 1230 gr
= 𝟓. 𝟒 %
𝑀1 − 𝑀3
1225𝑔 − 1180 𝑔 = 45
𝑡1 : 8:00 am 𝑀1 ≔ 1225 gr
𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑(%)
2
45 𝑔𝑟
𝑡2 :1:00 pm 𝑀2 ≔ 1200 gr = 𝑥 100
1225 𝑔𝑟
= 0.0358 𝑥 100
𝑡3 : 6: 00 pm 𝑀3 ≔ 1180 gr = 𝟑. 𝟓𝟖 %
44
𝑀1 − 𝑀3
𝑡1 : 8:00 am 𝑀1 ≔ 1180 gr 1180𝑔 − 1100𝑔 = 80
3 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑(%)
𝑡2 : 1:00 am 𝑀2 ≔ 1150 gr 80 𝑔𝑟
= 𝑥 100
1180 𝑔𝑟
𝑡3 : 1:00 am 𝑀2 ≔ 1100 g = 0.067 𝑥 100

= 𝟔. 𝟕𝟕 %
5.4%+3.58%+6.77% 15.75
Promedio de humedad por dia 𝑥̅ : = 𝑥̅ : = 𝑥̅ : 5.25%
3 3
Grafica 1
Porcentaje de Humedad
8.00%
7.00%
6.00%
% de humedad
5.00%
4.00%
3.00%
2.00%
1.00%
0.00%
Dia 1 Dia 2 Dia 3
Dia de secado
Fuente: Elaboración Propia
b) Pesado
El pesado de la materia prima se lleva a cabo utilizando una balanza analítica, con una precisión
de cuatro posiciones decimales.
c) Acondicionamiento de las partículas

Consiste en el corte del material, siendo este de manera manual, con la finalidad de evaluar su
variación respecto al rendimiento de la operación en diferentes tiempos. Cabe mencionar, el
evitar seccionar demasiado las hojas de eucalipto, al estar expuesta en una mayor área, existirá
perdida de aceite esencial por volatilización y por contacto. Por esta razón fue justamente que
se optó por un corte manual y no con la utilización de un instrumento mecánico.
45
d) Acondicionamiento del equipo de extracción por arrastre de vapor

La calibración del equipo se realizó previamente antes de iniciar toda corrida de laboratorio por
cada kit de trabajo, esta se hizo utilizando el procedimiento y las soluciones indicadas en el
“Procedimiento de Calibración del Espectrofotómetro Spechtronic 20 Bausch & Lomb”.
(Figura 5)
e) Operacionalizad del equipo de extracción por arrastre de vapor

La operación de extracción de Aceite Esencial de las hojas de eucalipto, se realiza adicionando
diferentes gramos de hojas en 2 tipos de repeticiones diferentes, se prende el canal de
conductividad del agua para que comience a funcionar el equipo, además se debe tener en la
parte de destilación una fiola de 500 ml para la recolección de hidrolato.
f) Extracción del aceite esencial de eucalipto por arrastre de vapor
Pasado aproximadamente 3 horas desde que se inició el proceso se puede visualizar cuando a
sido el rendimiento de aceite para cada corrida, podemos tomar como indicador el agua en
ebullición ya que cuando se calienta mucho y torna de color marrón oscuro es muy probable
que ya no genere más aceite esencial la materia prima.
8.3. Determinación de los análisis fisicoquímicos del aceite esencial de eucalipto

(eucaliptus globulus)
Tabla 6
Determinación de los análisis fisicoquímicas de forma cuantitativa del aceite esencial de
eucalipto (eucaliptus globulus)
Parámetro Resultado
Acidez total 0.357 %
pH 7.9
Densidad 0.8739
Rendimiento de hojas 1.23%
𝑚𝑖𝑙𝑖𝑒𝑞
Peróxido 12
𝑔𝑟
Nota: Los análisis se realizaron en el laboratorio de fisicoquímica de la UNF- Sullana
IX. ANALISIS DE RESULTADOS
9.1. Interpretación de resultados:
esencial de eucalipto son 0,915 g /cm³ de densidad, su punto de ebullición es de 172 °C, tiene
1,27 hPa a 25 °C de presión de vapor, su pH es de 4.5, α – pineno es de 0.0006%, β- pinene es
de 0.0002%, α -phellandrene es de 0.003%, además Ramirez en el año 2010, indica que las
propiedades farmacológicas del aceite esencial de eucalipto es que tienen 0 – 2 x 102 de mohos
46
y levaduras, tiene 3 col/ml de coliformes Permisible, Staphylococcus de 10 2 permisible y tiene

ausencia de salmonella.
Para la extracción del aceite esencial de eucalipto (eucaliptus globulus) se utilizó el método de
extracción de arrastre de vapor, en donde la materia prima que son las hojas de eucalipto se
realizó un secado por 3 días al aire libre para poder obtener un mejor rendimiento tomando en
cuenta 3 tiempos, mañana, tarde y noche, luego de este periodo se obtenido un peso de 1.215
kg de hojas de eucalipto, luego se procedió a acondicionar el material en el equipo de destilación
de vapor el cual pertenece a la UNF; el equipo es de “Procedimiento de Calibración del
Espectrofotómetro Spechtronic 20 Bausch & Lomb” se realiza adicionando diferentes gramos
de hojas en 2 tipos de repeticiones diferentes, se prende el canal de conductividad del agua para
que comience a funcionar el equipo, se realizó 3 repeticiones con un peso de 600 gr , 600 gr y
500gr con tiempo de aproximadamente 3 horas, el rendimiento en total de solo hojas fue de
13.5 ml de aceite esencial de eucalipto.
Para el análisis del aceite esencial primero se destilo una muestra de solo hojas de eucalipto
(eucaliptus globulus) , en las cuales tuvo un peso de 1k con lo que se consiguió 13.5 ml de
aceite esencial por lo que su rendimiento fue del 1.23% ; al mismo tiempo se realizó una
destilación con una muestra de solo ramas de eucalipto con un peso de 500 gr se obtuvo 2.5 ml
y un rendimiento del 0.5% , con lo obtenido se realizó el análisis del aceite en lo que observamos
que pH es 7.9 , su densidad de 0.8739 , un índice de peróxido de 12 y para la acidez
𝑔𝑟
tuvimos un gasto de 1.2 ml de hidróxido de sodio con lo cual resulto 0.357 %de acidez titulada,
en los análisis organolépticos presento un sabor refrescante, aroma agradable, color
característico, textura densa, olor cálido.
XII. DISCUSION
esencial de eucalipto es que tiene 0,915 g /cm³ de densidad, su punto de ebullición es de 172
°C, tiene 1,27 hPa a 25 °C de presión de vapor, su pH es de 4.5, α – pineno es de 0.0006%, β-
pinene es de 0.0002%, α -phellandrene es de 0.003%, además Ramirez en el año 2010, indica
que las propiedades farmacológicas del aceite esencial de eucalipto es que tienen 0 – 2 x 102
de mohos y levaduras, tiene 3 col/ml de coliformes Permisible, Staphylococcus de 10 2
permisible y tiene ausencia de salmonella, en comparación con Vanessa (2020), en su trabajo
titulado “Caracterización físico-química y fotónica del aceite esencial de eucalipto (eucalyptus
47
globulus) y camu camu (myrciaria dubia)” en donde argumenta que tiene 0,910 g /cm³ de
densidad, su punto de ebullición es de 170 °C, tiene 1,20 hPa a 25 °C de presión de vapor, su
pH es de 4.3, α – pineno es de 0.0006%, β- pinene es de 0.0002%, α -phellandrene es de 0.003%,
y además Jimenez en el año 2015, indica que las propiedades farmacológicas son que es
antiseptico, expectorante, vaginitis, antiinflamatio, balsamico, antipirético, todos los autores
guardan relación al indicar que el aceite de eucalipto tiene propiedades fisicoquímicas y
farmacológicas que ayudan en beneficio del ser humano, por ende a la vez el aceite esencial
obtenido de estas hojas también posee dichas propiedades generando productos de calidad y
inocuidad cumpliendo con los parámetros establecidos y lo que se resalta es que durante el
proceso no genera modificaciones muy notorias en sus propiedades farmacológicas y en sus
propiedades fisicoquímicas también son conservadas.
Según Reátegui,(2012) el mecanismo de extracción de los aceites esenciales se interpreta como

el efecto combinado del transporte intraarticular por difusión molecular del vapor caliente, una
interpretación plausible del fenómeno de evaporación de los aceites esenciales (ae*) en el
interior de la matriz vegetal (tallos, raíces, hojas), además Silou et. al. (2009), señala que obtuvo
el 2,3 % de rendimiento de aceite esencial de Eucalyptus Citriodora con un tiempo de extracción
de 90 minutos de 2 kg de hojas picadas y 450 Watt de potencia en el calentamiento, en
comparación con nuestros resultados que se generó un rendimiento de 13.5 ml de aceite de
eucalipto en un tiempo de extracción de 3 horas de 1 100 kg hojas picadas, dichos datos guardan
relación debido a que indican que las hojas de eucalipto si generan un rendimiento óptimo para
la producción de aceite esencial de eucalipto, a la vez debemos tener en cuenta que dichos datos
varían en tanto al porcentaje de humedad en la que se encuentra la materia prima ya que en
nuestro caso fue de 20% de humedad y en el caso de Reategui en el año 2012 uso hojas con una
humedad promedio de 30% lo que se indica que mientras las hojas tengan menor humedad se
puede generar un mejor aprovechamiento ya que las condiciones volátiles se mantienen.
De acuerdo con Romina(2019), indica que para que pueda lograrse la extracción de los
componentes activos del eucalipto al líquido solvente y poder así consumirse, con mayor
eficiencia, el efecto de la humedad relativa y tiempo de almacenamiento, en la humedad, de las
hojas de eucalipto deshidratado (eucalyptus), es viable hasta un tiempo menor a 15 días y a una
humedad relativa ambiental de 70%. Además, que las características físico-químicas
determinadas, su rendimiento fue del 1.25% ; al mismo tiempo se realizó una destilación con
una muestra de solo ramas de eucalipto con un peso de 300 gr se obtuvo 1.5 ml y un rendimiento
48
del 0.3% , y en los análisis del aceite dio un pH de 7.5 , su densidad de 0.8744 , un índice de
peróxido 25.0 meq O2/Kg y 0.413% de acidez titulada, en comparación con nuestro producto
que para la elaboración del aceite esencial primero se destilo una muestra de solo hojas de
eucalipto (eucaliptus globulus) , en las cuales tuvo un peso de 1k con lo que se consiguió 13.5
ml de aceite esencial por lo que su rendimiento fue del 1.23% ; al mismo tiempo se realizó una
destilación con una muestra de solo ramas de eucalipto con un peso de 500 gr se obtuvo 2.5 ml
y un rendimiento del 0.5% , con lo obtenido se realizó el análisis del aceite en lo que observamos
que pH es 7.9 , su densidad de 0.8739 , un índice de peróxido de 12 y para la acidez
𝑔𝑟
tuvimos un gasto de 1.2 ml de hidróxido de sodio con lo cual resulto 0.413% de acidez titulada.
49
XIII. CONCLUSIONES
• Se identificó las propiedades físico-químicas y farmacológicas del aceite esencial
• Se extrajo el aceite esencial de eucalipto (eucaliptus globulus) utilizando el método
de extracción de arrastre de vapor.
• Se determinó los análisis fisicoquímicos del aceite esencial de eucalipto (eucaliptus
globulus).
• Se realizó la extracción de Aceite de eucalipto (eucaliptus globulus) para prevenir
síntomas respiratorios.
50
XIV. RECOMENDACIONES
• El eucalipto es una de las plantas medicinales más populares en el tratamiento de las
enfermedades respiratorias, sin embargo, este aceite es altamente tóxico por lo que
utilizarlo está desaconsejado, por ello es recomendable que al agregarlo sea diluido
correctamente y supervisado por expertos en su uso, ya que la alta dosis de este aceite
puede llegar a ser mortal, aunque existe un límite establecido para su consumo en las
personas.
• El secado es una alternativa que permite acelerar el proceso de eliminación de agua,
necesario para obtener la humedad conveniente en la extracción, ya que se considera
que un bajo contenido de humedad en un mismo tiempo de extracción, genera altos
rendimientos debido a su alta volatilidad. Adicionalmente, promueve la conservación
de las hojas de la planta, puesto que los microorganismos capaces de producir
descomposición no pueden desarrollarse en ausencia de humedad.
• Para la mejor extracción del aceite esencial es necesario que el intervalo de tiempo entre
el proceso de recolección y el proceso de obtención del aceite sea de diez a treinta horas.
A ciertas materias vegetales se le debe reducir el tamaño para favorecer la obtención del
aceite siendo necesario la existencia de molinos o cortadoras.
• Se recomienda desarrollar más investigaciones sobre extracción de aceite esencial de
eucalipto para darles otro tipo de usos como en productos medicinales, en la
aromaterapia, como fungicida o en el área de perfumería.
• Se sugiere aplicar este aceite como saborizante o potenciar el sabor en todo tipo de
bebidas alcohólicas y no alcohólicas, helados, galletas, golosinas, productos lácteos y
aromatizar productos como caramelos y chocolates. Además, se puede aplicar un
estudio para determinar el uso de este aceite como aditivo natural.
51
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54
XVI. ANEXOS
Cálculos del aceite esencial de eucalipto

Acidez titulada
V x N x meq
𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 𝑥 100
Peso de muestra (g)
eq
(1.2 ml) (0,1 ) (170.12g/meq)
L
𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 𝑥 100
5 𝑔𝑟
𝑚
𝜌=
𝑉
5 𝑔𝑟
0.8739 𝑔𝑟/𝑚𝑙 =
𝑉
5 𝑔𝑟
𝑉=
0.8739 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑉 = 5.72 𝑚𝑙
eq
(1.2 ml) (0,1 ) (170.12g/meq)
L
5 𝑔𝑟
eq
0.0012 L × 0.1 × 170.12g/meq
L
5.72 𝑚𝑙
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 0.357%
55
Índice de peróxido
(𝑀 − 𝐵)𝑥 𝑁 𝑥 1000
𝐼𝑃 =
𝑊
(0.7 𝑚𝑙 − 0.1 𝑚𝑙 )𝑥 0.1𝑁 𝑥 1000

𝐼𝑃 =
5 𝑔𝑟
Tiosulfato de 0.1N a miliequivalente/L
1 𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂2 = 0.001𝑁𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂2
𝐿
1 𝑚𝑖𝑙𝑖𝑒𝑞/𝐿
0.1𝑁𝑁𝑎2𝑆2𝑂2 ( )
0.001𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂2
𝑚𝑖𝑙𝑖𝑒𝑞 1𝐿
100 ( )
𝐿 1000𝑚𝑙
0.1
𝑚𝑙
(0.6 𝑚𝑙 )𝑥 0.1 𝑥 1000
𝑚𝑙
𝐼𝑃 =
5 𝑔𝑟
60 𝑚𝑖𝑙𝑖𝑒𝑞
𝐼𝑃 =
5 𝑔𝑟
𝐼𝑃 = 12
𝑔𝑟
56
Densidad
𝑀2 − 𝑀1
𝜌 =
𝑉
12.8718 𝑔𝑟 − 8.5023 𝑔𝑟
𝜌=
5 𝑚𝑙
𝜌 = 0.8739 𝑔𝑟/𝑚𝑙
Rendimiento del aceite

Rendimiento con hojas de eucalipto
7.4 𝑚𝑙
%𝑅𝐴𝐸 = 𝑥 100
600 𝑔𝑟
%𝑅𝐴𝐸 = 1.23%
6.1 𝑚𝑙
%𝑅𝐴𝐸 = 𝑥 100
500 𝑔𝑟
%𝑅𝐴𝐸 = 1.22%
Promedio
1.23 + 1.22
𝑥̅ = = 1.23%
2
57
Figura 1
Secado de la materia
Nota: Se utilizo una bandeja grande para incorporar todas las hojas de eucalipto para el secado
Figura 2
Pesado de la materia
Nota: El peso total de la muestra fue de 1215 gr de hojas de eucalipto
Figura 3
58
Extracción al vapor
Nota: Las repeticiones se realizaron con un peso de 600 gr, 600 gr y 500gr con tiempo de
aproximadamente 1 horas.
Figura 2
Obtención de aceite esencial de eucalipto
Nota: El rendimiento en total de solo hojas fue de 13.5 ml de aceite esencial de eucalipto.
59

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Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias Y Biotecnología

Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias

UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA FACULTAD DE INGENIERÍA DE

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE

QUÍMICA ANALÍTICA E INSTRUMENTAL

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA

GARCIA RONDOY JASMIN ESTEFANI

RAMOS PALACIOS SINECIA DE SILVANA

SEMINARIO SILVA BRILLIT ESTEFANY

ZAPATA SANTOS DANIELA KATHERINA

MSC. ING. DEYVI DAVID CUNGUIA PIEDRA

Aceite esencial de eucalipto (eucaliptus globulus) para

I. ÍNDICE GENERAL .................................................................................................................3

6.14.2. Equipo de destilación de arrastre de vapor ................................................................... 26

En la presente investigación formativa titulada Aceite esencial de eucalipto (eucaliptus globulus)

esencial de eucalipto (eucaliptus globulus) para prevenir síntomas de infecciones respiratorias.

arrastre por vapor.

Para ello usamos la metodología descriptiva experimental realizando análisis fisicoquímicos y

organolépticos para determinar si el producto está dentro parámetros recomendables para el

consumo de las personas.

Palabras claves: Síntomas respiratorios, aceite esencial, arrastre por vapor.

Keywords: Respiratory symptoms, essential oil, steam entrainment.

El eucalipto proviene de una especie de árboles o arbustos originarios de Australia,

II. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

2.1 Antecedentes Internacionales

De acuerdo con Andrea Cedeño en el 2018, en su revista científica “Comparación de

2.2 Antecedentes Nacionales

Según Vanessa (2020), en su trabajo titulado “Caracterización físico-química y fotónica

Métodos Estandarizados AOAC para la determinación de propiedades fisicoquímicas;

2.3 Antecedentes regionales

Según Romina(2019), en su trabajo titulado: “efecto de la humedad relativa y tiempo de

De acuerdo con Quispe (2017), en su trabajo de investigación “modelado matemático de

de extracción de 50 minutos (X3); obteniéndose un promedio entre las dos réplicas de

III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El desarrollo de este proyecto se centró en el interés de utilizar aceites esenciales de

3.1 Formulación de problema general

3.1.1 Problema general

¿La elaboración de Aceite esencial de eucalipto (eucaliptus globulus) contribuirá a

3.1.2 Problemas específicos

1. ¿Las propiedades físico-químicas y farmacológicas del aceite esencial de eucalipto

3. ¿Los análisis fisicoquímicos del aceite esencial de eucalipto (eucaliptus globulus)

3.1 Hipótesis general

➢ La elaboración de Aceite de eucalipto (eucaliptus globulus) si contribuye a

3.2 Hipótesis especificas

➢ La identificación de las propiedades físico-químicas y farmacológicas del aceite

➢ El método de extracción por arrastre de vapor es el adecuado para la producción

5.1 Objetivo general

Elaboración de aceite esencial de eucalipto (eucaliptus globulus) para prevenir

5.2 Objetivos específicos

➢ Identificar las propiedades físico-químicas y farmacológicas del aceite esencial

➢ Extraer el aceite esencial de eucalipto (eucaliptus globulus) utilizando el

➢ Determinar los análisis fisicoquímicos del aceite esencial de eucalipto

VI. MARCO TEÓRICO

6.1. Propiedades fisicoquímicas del aceite esencial de eucalipto

6.1.1. Análisis fisicoquímicos

6.1.1.1.Tipos de Análisis fisicoquímicos

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑑𝑎(𝑔)

Posteriormente de la evaporación y secado a 103 - 105 °C. Su valor contiene materias

maduración de la pectina se encuentra vigente en el fruto y es hidrolizada por enzimas

10. índice de Refracción

6.2. Análisis organolépticos

6.2.1. Tipos de parámetros organolépticos