PROCESAMIENTO DE POLLOS PARA CONSUMO HUMANO

Los pollos están inicialmente vivos almacenados en un patio cubierto en cajas de 10 pollos cada uno,
allí llegan dos operarios que se encargan de llevarlos al interior de la planta, donde son mojados (1
min), de allí en adelante siguen de uno en uno y cada actividad es realizada por un solo operario.
Llegan a insensibilizados por medios de un choque eléctrico (2 seg) y pasan a la zona de sangrado
donde se cuelgan(7 seg), degollan (3 seg) y el operario espera el desangre (10 min cada pollo),
terminada esta actividad lo baja y lleva hasta un tanque de agua caliente donde lo sumerge por 15
segundos y lo lleva a la máquina peladora, máquina en la cual tarda 25 segundos en realizar su
actividad, terminado esto lo lleva a un lavado para llevarlos a la zona de eviscerado donde se realizan
las siguientes actividades: corte de patas (12 seg) , corte de alas (15 seg), apertura de abdomen (10
seg) y extracción de vísceras (20 seg), de donde pasan a un nuevo lavado con agua fría (35 seg) para
llevarlo a una inspección final (17 seg), pasando finalmente a la zona de empaque (empaque por
pollo 2 minutos) de donde se llevan al cuarto frio para su conservación

E
3. 5. Agu 7. Agu 2. Material de
Insens calien fria Lavad Empaque

Empaque
10.
eviscerado
8.

1. Patio
Peladora

inspección
6.

9.

11. Cuarto frio

Sangrado
4.

Servicios conexos

A B C D
HASTA DIST DESDE HASTA DIST DESDE HASTA DIST
DESDE (m) (m) (m)
1 2 22 6 7 7 A B 5
2 3 8 7 8 5 B C 9
3 4 12 7 9 6,5 C D 4
4 5 15 9 10 12 D E 13
5 6 6 10 11 7,5