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Universidad de la Cuenca del Plata

Facultad de Ciencias Empresariales
1er Año-Contador Público
Parcial-Administración General COM A

Docente: Noelia Zacarías

Estudiante: Franco Luciano Lopez Arzamendia. DNI 44542092.
Fecha: 27/05/2021

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Criterios de evaluación
Que los alumnos respondan las consignas propuestas en forma clara, correcta
y completa disciplinariamente en cuanto a su contenido.
Que los alumnos sean capaces de relacionar el contenido de la materia con
textos y artículos del mundo de los negocios.
Se imputará el puntaje indicado precedentemente siempre que las
respuestas sean completas y correctas. La redacción no puede dar lugar a
duda respecto de tentativa de plagio, entre los compañeros del curso.
Las respuestas deben ser de autoría del estudiante a quién pertenece el
parcial, no se puede copiar ni tener similar respuesta que la de otros
compañeros. En caso de encontrarme con dicha situación se procederá a
sancionarlos debiendo recursar la materia, tal como lo indica la Resol. N° 28/21
Capítulo IV artículos 41 a 52.

Caso de estudio
Durante 2019 los socios de Usina Cafetera decidieron que ya era momento de empezar a
ofrecer franquicias para expandir su negocio. Empezaron a diseñar los procesos para replicarlos,
a pensar la propuesta comercial y armar los manuales operativos; lo que nunca imaginaron fue
que sería un virus el que amenazaría el proyecto.
Sin embargo, tanto Ignacio Oporto y su socio Emiliano Escudero como los inversores que se
habían ya acercado para analizar su propuesta decidieron seguir adelante. “Lo que hicimos fue
tranquilizarlos y asegurarles que Usina Cafetera no iba a desaparecer, qué toda la energía estaba
puesta en eso; porque además para nosotros, los socios, es nuestro proyecto de vida. Lo que
tuvimos que hacer para lograrlo fue reinventarnos”, cuenta Oporto.

El año pasado, con la cuarentena, salir a tomar un café dejó de ser una opción y como el café
tampoco se prestaba para el delivery, para sobrevivir Usina Cafetera empezó a vender tortas de
elaboración propia a través de las aplicaciones de envío.
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“Nuestra producción de pastelería creció un 30% y si bien ahora, con protocolo, ya estamos
abiertos al público, la pastelería llegó para quedarse y ahora estamos próximos a inaugurar una
planta de producción para abastecer a los locales”, cuenta Oporto.

De esta manera, el emprendimiento incrementó la oferta a sus clientes y le ofrece a sus

franquiciados una ventanilla para seguir facturando, haya o no cierres de los locales. Usina
Cafetera tiene dos locales propios en Capital y, con este modelo, abrió tres franquicias; una en
San Isidro que se inauguró en plena cuarentena , otra en Palermo Nuevo que se abrió a fines de
2020 y la última inaugurada este verano; todos con algún espacio al aire libre.

La inversión para abrir una franquicia de Usina Cafetera ronda los U$S 75.000 y mensualmente,
estiman desde la marca, el piso de facturación mensual ronda los $1.800.000. Los socios
adaptaron el modelo de negocio a la realidad de la pandemia: en un principio, el negocio exigía
alrededor de 15 empleados por local y lo llevaron a la mínima cantidad necesaria, de acuerdo a
la cantidad de clientes. La mercadería también queda supeditada a la demanda del takeaway o el
delivery.

Jimena Gómez y su marido Pablo Venzal son los franquiciados de Usina Cafetera en San Isidro.
Ella es pastelera y él fue gerente financiero en una empresa y habían comenzado a buscar una
franquicia en 2019.

El matrimonio estudió y recorrió todas las cadenas de cafetería que otorgan franquicias. Gómez
dice que se sintieron identificado sólo con Usina Cafetera, con la cual llegaron a un acuerdo
para contratar cuatro personas en vez de las 15 que figuraban en el manual original.

“Además nos daban, dentro de algunos parámetros, la libertad para jugar con la decoración
como para que nosotros también le pongamos nuestra impronta”, explica. Las negociaciones,
los trámites y la búsqueda del local venían bien hasta que el Covid 19 metió la cola. La fecha de
inauguración de su local estaba prevista para abril del año pasado y terminaron abriendo en
julio, en invierno y en plena cuarentena.

“Fueron meses muy duros. Con la ayuda del arquitecto tuvimos que hacer mucho del trabajo
nosotros. Los socios de Usina fueron fundamentales porque en los momentos más duros no nos
cobraron regalías y nos ayudaron haciéndonos un 10% de descuento en las compras. Todo fue
muy positivo ya que desde enero de 2020 veníamos invirtiendo en la obra, pero sin facturar
absolutamente nada”, agrega Gómez, quien invirtió alrededor de U$S 60.000.

La Municipalidad de San Isidro les habilitó la atención en el patio del local en septiembre
pasado - hasta ese entonces la sucursal trabajó solo con delivery o takeaway – y para fines del
año pasado, con un poco más de actividad, ya habían logrado que el negocio se sostuviera con
sus ingresos y contrataron a 4 personas más.

“Las crisis son cíclicas y uno tiene que poder adaptarse al país que nos toca. Los tiempos de
recupero por la pandemia se extendieron mucho, pero estoy segura que con trabajo y
dedicación en dos o tres años vamos a llegar al equilibrio como para tener un margen de
ganancias", asegura Gómez.

Nota publicada en Revista Pymes.

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CONSIGNAS DE TRABAJO
1. Indique y explique cuáles de las habilidades del administrador deja
en evidencia el texto. (0.50 punto)
2. Indique y explique 3 roles según Mintzberg que se reflejan en el texto.
Identifique partes del texto que lo demuestran (extraiga tales partes, y
fundamente el/los rol/es por Ud reconocido/s). (1.20 puntos).
3. a- Diseñe el diagnóstico organizacional para esta organización y que
al menos la combinación de dos variables implique como estrategia lo
referido a “Desarrollo de un nuevo producto”. Proponga al menos una
estrategia además de la antes mencionada. (1.80 puntos); b-
Identifique en el relato de la organización al menos dos ejemplos de
cada ambiente conforme lo oportunamente trabajado. (0.50 puntos)
4. En función del texto trabajado identifique al menos lo que Ud considera
sería una decisión programada y una no programada (0.50 punto)
5. a- Indique y explique qué mecanismo/s coordinador de Mintzberg se
aplica/n en Usina Cafetera. (0.50 punto). b-¿Podría Usina Cafetera
utilizar otro/s mecanismo/s de coordinación?, fundamente su
respuesta 0.50 puntos.
6. Explique dos funciones de la administración que puede identificar en
el texto. Fundamente. (1 punto)
7. a-Diseñe un organigrama para Usina Cafetera, tome en cuenta lo que
dice el texto y utilice los supuestos que considere necesarios para incluir
otras que debería tener para que la estructura sea eficiente (0,50
puntos). b-Explique los criterios de departamentalización utilizados
en el diseño que ha propuesto (0,50 puntos). c-Según lo que dice el
texto, qué partes de la organización de las propuestas por H Minztberg
se ven reflejadas, fundamente (0,50 puntos).
8. A partir de la trabajado en la descripción y análisis de puesto, elija el
que Ud considera sería un puesto clave, crítico para el funcionamiento
de esta organización y registre los aspectos que correspondan (1
punto)
9. Elabore dos tipos de planes que se ajusten a la organización bajo
estudio (0.50 punto).
10. Explique qué tipo de autoridad entiende Ud que podría existir en el
funcionamiento de la organización. Fundamente su respuesta. 0.50 puntos

1) Habilidades del administrador:

Habilidad conceptual: Esta habilidad es visualizada en el texto debido a que en cierto
momento el administrador tuvo la capacidad de ver a la organización como un todo,
sus partes y el entorno del que forma parte, siendo estas condiciones necesarias para
poder realizar el planeamiento estratégico como por ejemplo cuando la empresa tenía
bajas ventas de café debido a la pandemia, estos se reinventaron, comenzando a
vender pasteles, estos pasteles fueron el salvavidas de la empresa en dichos tiempos,
luego debido a la buena aceptación aumento su producción e inaugurarían una planta
de producción de pasteles para abastecer a las franquicias.
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 Habilidad humana: Esta es la necesaria para para liderar, motivar, comunicar y

resolver conflictos con los miembros de la organización, se relaciona con el texto en el
momento que surgió la pandemia y amenazaría el proyecto, pero Ignacio Oporto,
Emiliano Escudero y los inversores que se habían acercado a analizar la propuesta
pudieron motivar y liderar a las personas para llevar adelante dicho proyecto y
continuar en pie independientemente de los altibajos que se pudieran producir.
2) Roles administrativos según Minzberg.
Rol de administrativo como empresario: “Durante 2019 los socios de Usina
Cafetera decidieron que ya era momento de empezar a ofrecer franquicias para

expandir su negocio” Esto se relaciona con el rol del directivo como empresario debido

a que dicha persona es la iniciadora y forjadora de la ampliación de la empresa,

aprovechando las oportunidades que se dieron en el contexto como es la demanda de

franquicias.

Rol de directivo como componedor de anomalías: “El año pasado, con

la cuarentena, salir a tomar un café dejó de ser una opción y como el café tampoco se

prestaba para el delivery, para sobrevivir Usina Cafetera empezó a vender tortas de

elaboración propia a través de las aplicaciones de envío” Dicha cita se relaciona

directamente con el rol de directivo como componedor de anomalías debido a que

dicha persona actuó en relación al problema de que no se podía salir a tomar café ni

tampoco era una opción el delivery, este directivo pudo resolver el problema

ofreciendo algo distinto al mercado que fue muy bien aceptado y permitió a la

empresa mantenerse en el mercado.

Rol de directivo como negociador.

“Las negociaciones, los trámites y la búsqueda del local venían bien” Esto referencia

explícitamente a este rol ya que realiza negociaciones para poder llegar al objetivo de

obtener la franquicia y poder ponerla en funcionamiento.

3) Diagnostico Organizacional. FODA. Usina Cafetera.

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Fortalezas: Productos de alta calidad. Oportunidades: Apertura económica.

Diversos locales. Ferias organizadas por municipios para
Espacios al aire libre. ayudar a empresas afectadas por las
medidas restrictivas.
Demanda de productos por grandes
empresas.
Debilidades: Solo están en Buenos Aires. Amenazas: Vueltas a fase 1.
No es rentable el delivery de café. Aumento de competencia de locales de
café.
Crisis económica.
Al analizar distintas variables, mi pensamiento y conclusión de desarrollo de estrategia para
Usina Cafetera es que dicha empresa, determine una estrategia FO. Pudiendo esta debido a
sus productos de alta calidad ofrecer a grandes o medianas empresas su café en granos,
molidos o sus pasteles convirtiéndose en clientes diarios y teniendo una ganancia mínima ya
asumida todos los días.

3b- Ambiente general: Condiciones económicas: “Las crisis son cíclicas y uno tiene que poder
adaptarse al país que nos toca” Esto es una condición económica debido a que hace referencia
a que la empresa tiene que actuar teniendo en cuenta las crisis económicas del país.

Condiciones culturales: “un virus el que amenazaría el proyecto.” La empresa debe actuar

teniendo en cuenta el pensamiento de las personas sobre el virus y el miedo a contagiarse que

tienen la población.

Ambiente de tarea: Entidades regulatorias: “La Municipalidad de San Isidro les habilitó la
atención en el patio del local en septiembre pasado - hasta ese entonces la sucursal trabajó
solo con delivery o takeaway “La empresa estaba regulada en su accionar por la municipalidad
hasta septiembre del año pasado y solo podía trabajar con delivery o takeaway.

Clientes: “el emprendimiento incrementó la oferta a sus clientes y le ofrece a sus franquiciados
una ventanilla para seguir facturando”. La empresa esta condicionada por la aceptación y
demanda de los clientes de sus productos para poder sostenerse en el mercado.

4) Decisión programada: Este tipo de decisión se da en situaciones rutinarias o

estructuradas. Por ejemplo en el texto se evidencia que si una persona quiere tomar
una franquicia de Usina Cafetera deberá realizar una inversión de $75000 usd.
Decisión no programada: Esta se da en situaciones no estructuradas de
naturaleza mal definida y no recurrente, un ejemplo de esta decisión es la adquisición
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5) Mecanismos de coordinación en Usina Cafetera. Debido a la poca cantidad de

empleados, en mi parecer la coordinación de trabajo en dicha empresa se da por.

Supervisión directa: La coordinación del trabajo se da por tener una persona que
toma la responsabilidad por el trabajo de otras, emitiendo instrucciones para ellas
y supervisando sus acciones.

idiosincrasia de la organización: Es la forma de trabajar de la empresa y su cultura

de trabajo.

b) Efectivamente Usina Cafetera puede utilizar otros medios de coordinación como

pueden ser la producción y el trabajo estandarizado. Pueden utilizar estos medios
ya que estos facilitan el trabajo estipulando como realizar el trabajo y
especificando que resultado se quiere llegar, logrando una mayor eficiencia en la
organización.

6) Se puede evidenciar la función de organización en “Empezaron a diseñar los

procesos para replicarlos, a pensar la propuesta comercial y armar los manuales
operativos” Ya que dicha cita hace referencia a una vez determinado el objetivo es
necesario determinar las tareas como cuando diseñan los procesos, las relaciones
de autoridad mediante la propuesta comercial y los manuales operativos por los
cuales se determinan los medios de coordinación.

También se puede evidenciar la función de control en ““Nuestra producción de

pastelería creció un 30%” ya que esta es la función administrativa que controla los
planes llevados a cabo como fue producir pasteles, evaluar los desvíos y realizar los
cambios necesarios. Se utilizan estándares que miden en resultados cualitativos y
cuantitativos y las normas de control permiten comparar la información obtenida
con los planes, esto es evidente en dicha cita ya que no se pudo haber
determinado un crecimiento de producción de pastelería sin haberla controlado
mediante el utilizamiento de estándares y normas de control.
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6)

B) Primero utilice una departamentalización por las cafeterías propias y las

franquicias.

Segundo, utilice una departamentalización por funciones en el sector medio y

en la sección de ventas ya que esta agrupa las actividades según las funciones de
una empresa

Luego una departamentalización por productos en el sector de producción. Ya que es la

agrupación de las actividades de una empresa según sus productos.

C) Se ve la cumbre estratégica que esta integrada por el director general y el gerente

de administración y son los encargados de cumplir con la misión de la empresa de
manera efectiva y satisfacer las necesidades de aquellos que controlan.
Luego la línea medía integrada por gerente de compras, producción, y ventas. Une a
la cumbre estratégica con el núcleo operativo, formada por gerentes de línea media.
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Por último, está el núcleo operativo abarca a los miembros de la organización que
realizan el trabajo básico relacionado directamente con la producción de bienes y
servicios. Como asegurar insumos para la producción - transformar insumos en
producción - distribuir las producciones - proveer apoyo directo a las funciones de
entrada, transformación y producción.
8) Gerente de producción.
Descripción del puesto.
¿Qué hace un gerente de producción? Es el encargado de mantener al núcleo
operativo con insumos suficientes para poder realizar su tarea. También es el
encargado de coordinar y supervisar las tareas pertinentes al área de producción.
Utiliza estándares de control que otorgan resultados cualitativos y cuantitativos del
trabajo efectuado por sus subordinados para medir la efectividad de los empleados.
¿Cuándo lo hace?
Proveer al núcleo operativo con los insumos para poder realizar sus tareas y
supervisarlos lo debe realizar diariamente y los estándares de control los debe realizar
cada 21 días.
¿Cómo lo hace?
Mantiene al núcleo operativo con insumos suficientes mediante el análisis y
supervisión de dichas personas. Los estándares de control los realiza mediante
evaluaciones del desempeño con medidas establecidas por el mismo y revisadas por
superiores que le otorgan el visto bueno para poder efectuarlas.
¿Por qué lo hace?
Lo hace para poder mejorar el funcionamiento de la división de la producción y
aumentar la efectividad de los empleados.
Análisis del puesto:
Requisitos intelectuales: Secundario terminado, ingenieros industriales,
administradores de empresas o carreras afines. Experiencia como gerente de
producción de 5 años mínimo. Responsabilidad y proactividad. Habilidades
interpersonales y trabajo en equipo.
Requisitos físicos: Capacidad de estar enfocado en el trabajo durante las horas
laborales y lo requerido por los superiores.
Obtendrá la responsabilidad compartida con los miembros subordinados por su
trabajo.
El ambiente de trabajo será en la cafetería en las cercanías de las líneas de
producción.
9) Objetivo: Aumentar las ventas de pasteles por delivery un 10% en los siguientes 3
meses comparado al trimestre pasado.
Misión: Otorgar a las personas que gustan de disfrutar un buen café un momento
único de disfrute en el día a través de la gran carta de cafés únicos y diferentes a
todos los existentes en el mercado.
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10) En el funcionamiento de la empresa en mi parecer existe el poder de conocimiento

de los que conocen el funcionamiento de la empresa por la experiencia, poder de
recompensa para poder motivar al personal y lograr una mayor eficiencia y por último
también un poder coercitivo debido que estos pueden otorgar un castigo por la
improductividad posible de un subordinado en la empresa.