Infograma sobre el transporte de alimentos

perecederos.

Productos refrigerados
 Existen 2 tipos de conservación en frío, la refrigeración y la
congelación: Mientras que la refrigeración permite extender la
vida útil de los alimentos tanto frescos como elaborados
conservando todo su valor nutritivo, la congelación consigue
conservar los alimentos combinando la baja temperatura y una
menor actividad de agua respecto al alimento original.

 La cadena de frío: Es imprescindible no romper la cadena de frío

para que los alimentos perecederos sean seguros, ya que la
pérdida de refrigeración perjudica la calidad de la comida. En el
caso de romperse, facilitaría el desarrollo de microbios y otras
alteraciones.

 Temperatura máxima admitida para la correcta conservación de

los alimentos: Para la leche 6°C, para los cárnicos 4°C, para las
aves 4°C, para la caza mayor 7°C, para los huevos 4°C y para el
pescado fresco el punto de fusión del hielo. En cuanto al resto
de productos, siempre debe respetarse la temperatura marcada
por el fabricante.

 Excepciones en la temperatura: En ciertos casos, la temperatura

tampoco puede ser demasiado baja cuando tratamos con
productos sensibles como plátanos, fruta tropical o chocolate.

Productos vivos
 Tiene como objetivo que el transporte afecte lo menos posible al
bienestar del animal. Por eso muchos camiones están
equipados con abrevaderos automáticos, un sistema de
ventilación y control de la temperatura.

 La administración de origen tiene que cumplir las normas

higiénico-sanitarias y de protección de los animales. Por su
parte, las empresas de transporte deben llevar un registro donde
consten la especie, el número, el origen y el destino.
  En la aduana se controlan los animales vivos de todas las
especies excepto peces, moluscos y crustáceos destinados al
consumo humano.

 Si los productos incumplen las regulaciones sanitarias o

representan un riesgo de introducción de plagas o
enfermedades, quedarán decomisadas.

Productos peligrosos
  Podemos dividir los productos peligrosos entre materia y
objetos peligrosos. Entre las materias diferenciamos sustancias
(fórmulas químicas) o preparados (la mezcla de 2 o más
sustancias químicas). En cuanto a los objetos peligrosos, están
definidos por el acuerdo europeo ADR.

 En el vehículo y el envase diferenciamos dos identificaciones. La

naranja rectangular indica con cifras el producto y el peligro que
conlleva, y la roja indica la clase de peligro.

 Número de identificación para clases de productos peligrosos: 1

para explosivos; 2 para gases (incluidos los aerosoles); 3 para
líquidos inflamables (como gasolina, gasóleo o acetona); 4 para
sustancias inflamables; 5 para oxidantes (sustancias que sin ser
necesariamente combustibles, pueden provocar o favorecer la
combustión de otros objetos); 6 para tóxicos e infecciosos (como
órganos, sangre o animales enfermos); 7 para material
radioactivo; 8 para corrosivos y 9 para materiales sólidos o
líquidos contaminantes.

 Los que precisan un permiso especial adicional están en verde,

y los más frecuentes están en rojo.