ESTRUCTURA REFERENCIAL DE UN ARTÍCULO

CIENTÍFICO (PAPER)

Título del Trabajo: Aplicación de la Gestión de la Calidad en el proceso de

producción de hamburguesas de ROCKOS CAFÉ

Autor (es) e Institución (es) y afiliación, Katherine Briceño1, Sandra Garcia2; Junior
Julcamoro3; Anghella Vargas4; Gian Caruanambo5.

Resumen y abstract en castellano e inglés, sirve para dar al lector una idea global del
trabajo, que incluya el problema, metodología y conclusiones; que no exceda de 200
palabras.
Resumen

Abstract:

Palabras clave
1. Introducción:
Las hamburguesas es un producto con alta demanda en el Perú y en muchas partes
del mundo. La elaboración de las hamburguesas puede cambiar dependiendo el
local que las prepara, pero en general consisten en pan, carne, ensalada, entre otros
ingredientes más. La calidad de este producto depende del proceso de cocción y la
combinación de los ingredientes que se usan.
Un enfoque metódico llamado gestión de calidad nos permite asegurarnos de que
nuestros productos y servicios estén a la altura de las expectativas del cliente. Esto
implica la identificación de requisitos y expectativas, el desarrollo de procesos
para cumplir con dichos requisitos y la mejora continua de los procesos. En
relación con Rockos café, la gestión de calidad logra realizar que dicho producto
sean de calidad y así poder llenar las altas expectativas de nuestros clientes en
términos de sabor, cocción y combinación.
Es fundamental identificar primero los elementos principales que afectan la calidad
del producto antes de aplicar los principios de gestión de calidad a la producción
de hamburguesas de Rockos. Los ingredientes, el equipo y la calidad del proceso
son ejemplos de esto. Una vez que se han identificado estos factores, se pueden
implementar los controles adecuados para garantizar que se mantengan dentro de
los límites permitidos.
Ubicado en Cajamarca, Perú, Rockos Café también se especializa en café y alitas
de pollo. Pero en este estudio solo nos enfocaremos en la producción de
hamburguesas ya que es el producto más demandado en el mercado. Estas
hamburguesas son un producto popular en la región ya que se consumen en
grandes cantidades, más aún en la cena. Dado que toda empresa tiene algún
problema presente en su producción, esta se refiere a las imperfecciones en la
hamburguesa como producto terminado, como consistencia, peso y variabilidad de
la cocción. Todo lo antes mencionado ocasiona pérdidas de clientes y pérdida en la
producción y lo que se busca como empresa es reducir la deficiencia presentada en
los productos.
 1.1 Objetivos:
 Objetivo General:
Evaluar si las hamburguesas cumplen con el control de calidad requerido.
 Objetivos Específicos:
 Delimitar si el proceso de producción de la hamburguesa es firme.
 Evaluar si el proceso de dicho producto está bajo el control estadístico
requerido por la gestión de la calidad.
 Establecer medidas de control de calidad para garantizar un caracter
uniforme de las hamburguesas.
1.2 Justificación:
La gestión de la calidad en la producción de hamburguesas se debe a los
problemas que enfrentan las hamburguesas como producto terminado con
imperfecciones como consistencia, peso y variabilidad en el proceso de
cocción. Estos problemas conducen a la pérdida de clientes y a una reducción
de la productividad. La implementación de medidas de control de calidad
adecuadas puede abordar estos problemas y garantizar la consistencia y la
calidad del producto.
Para Rockos Café, que se especializa en hamburguesas en Cajamarca, Perú, la
aplicación de la gestión de calidad fue fundamental para garantizar la
satisfacción del cliente y reducir las pérdidas de producción. La
implementación del sistema de gestión de calidad permitirá delimitar y
realizar mejoras en el proceso de producción de hamburguesas, asegurando
una calidad constante en todas las entregas, satisfaciendo las necesidades de
sus clientes y aumentando así su nivel de competitividad en el mercado.
2. Material y métodos:
2.1 Tipo de estudio:
Experimental – El enfoque del estudio es cualitativo.
2.2 Población:
La población en estudio son las 600 hamburguesas producidas en Rockos Café,
durante un mes.
2.3 Muestra:
Se tomó una muestra aleatoria de 30 hamburguesas producidas durante un mes
 en Rockos Café
2.4 Muestreo:
Hemos elegido la muestra en base al Muestreo Aleatorio Simple (MAS), lo que
significa que todas las bolsas van a tener la misma probabilidad de ser elegidas.
2.5 Instrumentos de recolección de datos:
DATOS:
2.6 Técnicas de procesamiento y análisis:
Herramientas:
 SPSS
El programa Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) es una
hoja de cálculo que puede resolver operaciones aritméticas, algebraicas y
trigonométricas, es un administrador de datos que permite procesar
información dinámicamente y expresarla de manera personal, eficiente y
sencilla, dependiendo del caso (Mayorga Ponce, Monroy Hernández,
Hernández Rubio, Roldan Carpio y Reyes Torres, 2021). Esta
herramienta nos ayudará a analizar estadísticas complejas y es muy fácil
usar y aplicar.
 Microsoft Excel:
Lo usamos para organizar, analizar y visualizar datos numéricos de
forma rápida y sencilla. Además, nos servirá para realizar algunos
cálculos estadísticos básicos y avanzados para luego dar los resultados.