FUMONISINA (FUSARIUM)

Las fumonisinas son un grupo de toxinas producidas por varias especies de

hongos patógenos del género Fusarium (F. verticilloides y F. proliferatum), que
contaminan casi exclusivamente el maíz, y solo muy ocasionalmente contaminan
otros productos. Son unas micotoxinas muy termoestables, pero procesos
térmicos que excedan los 150º C de temperatura pueden reducir
significativamente su presencia en los alimentos. La fumonisina B1 es la más
frecuente de las fumonisinas, familia de toxinas con más de 18 miembros
identificados, de las que destacan por su toxicidad las fumonisinas B1, B2 y B3,
(ELIKA, 2013).

En caballos, la intoxicación por fumonisina se expresa como dos síndromes

clínicos: hepatotóxico y neurotóxico. En cualquiera de los dos o ambos síndromes
pueden estar presentes en un grupo de caballos. El síndrome hepatotóxico
requiere una ingestión durante bastante tiempo para que cause lesión en el hígado
y normalmente tiene un curso clínico de 7-10 días entre los primeros síntomas y la
muerte. Y el síndrome neurotóxico se manifiesta clínicamente con una corta
duración y con solo 2-3 días entre los primeros síntomas y la muerte.

Mecanismo de acción

Las fumonisinas son potentes inhibidores de las N-acetiltransfe rasas esfmgosina

y esfinganina. La inhibición de estas enzimas causa acumulación de esfinganina,
un metabolito intermediario de los esfingolípidos, (Roder, 2007).

La acumulación de esfinganina está presente en los tejidos, sangre y orina de los

animales envenenados. Por lo que, disminuye la producción de los esfingolípidos
de la membrana celular que son cruciales como lugares de unión para las
proteínas extracelulares, para la comunicación célula con célula y la estructura de
membrana. Esto puede interrumpir la función barrera normal de las células
endoteliales y puede causar edema y hemorragia.

Especies

• Los caballos y los cerdos son los que más frecuentemente se afectan.
 • Las vacas parecen ser más resistentes a los efectos tóxicos de la
fumonisina que los caballos y cerdos.
• Las aves, de corral, conejos y ratas se han envenenado experimental
mente.

Síntomas

En los caballos causa:

• Síndrome neurotóxico:
• Anorexia.
• Depresión.
• Ataxia.
• Ceguera.
• Presión craneal.
• Estupor.
• Convulsiones terminales.

En los porcinos:

• Edema pulmonar agudo

• Disnea.
• Cianosis.
• Muerte.

Toxicidad

• Caballos: concentración en el alimento >10 ppm.

• Cerdos: concentración en el alimento >50 ppm.

Diagnóstico

Los análisis de los fluidos cerebroespinales muestran un incremento de la

concentración de proteína básica de mielina f>1^ 1 y los hallazgos citológicos
sugieren una inflamación crónica. En los caballos causa leucoencefalomalacía y
en los cerdos causa edema pulmonar (intersticial e interlobular), aumento del
fluido en la cavidad torácica, (Roder, 2007).

Tratamiento

La desventaja de los adsorbentes es que no todos son efectivos para todas las
micotoxinas y que, a veces, pueden unirse a los nutrientes e impedir que el animal
los absorba.

• CARBÓN ACTIVADO: Es activo para casi todas las micotoxinas, pero

también se une a los nutrientes e impide que se absorban y se administra
una dosis de 0,3 mg/kg, con dosis repetidas cada 8 horas durante 24 horas.
• Otra acción son las arcillas que actúan como absorbentes
• Y para la eliminación sea más rápida del carbón activado se usa catarsis.
En caso de ser necesario usar una sola dosis, se recomienda utilizar sulfato
de magnesio
• (sal de Epsom) 250 a 500 mg/kg o idealmente manitol al 20%, en dosis de 1
g/kg de peso (5 mL/kg) por sonda orogástrica.

Pronóstico

Una vez han aparecido los primeros síntomas, es extremadamente improbable la

recuperación. Incluso si se recuperan, queda una lesión neurológica permanente.
En el caso de los cerdos que sobreviven pueden presentar una disminución en la
ganancia de peso y en la eficiencia alimentaria, además podrán estar más
predispuestos a padecer infecciones respiratorias.

Bibliografía

ELIKA. (2013). FUMONISINAS. Alimentación animal. Obtenido de https://alimentacion-

animal.elika.eus/wp-content/uploads/sites/6/2017/12/FUMONISINAS-2012-
maquetado.pdf

Roder, J. D. (2007). Manual de Toxicología Veterinaria. Obtenido de

https://www.rednacionaldeveterinarias.com.uy/articulos/farmacologia%E2%80%8F/
Manual_de_toxicolog_a_veterinaria.pdf