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El brillante Louis Pasteur, más allá de la pasteurización

BBC, iWonder

1 agosto 2015

THINKSTOCK

Pocas personas han salvado más vidas que Louis Pasteur.

Las vacunas que desarrolló han protegido a millones.

Al entender que los gérmenes causan enfermedades revolucionó la atención médica.

Y encontró nuevas formas para hacer que los alimentos que consumimos no nos hicieran daño.

Definitivamente, Pasteur fue un químico que cambió nuestra interpretación de la biología en

forma fundamental. Pero además, al examinar paso a paso su vida, se hace evidente que
estuvo a la vanguardia de una nueva rama de la ciencia: la microbiología.

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27 de diciembre de 1822

El artista que se volvió químico

Al enseñarme a leer, te
aseguraste de que aprendiera
sobre la grandeza de
Francia"

Louis Pasteur, recordando la relación

con su padre

Louis Pasteur era el hijo de un sargento de las guerras napoleónicas, que creció amando
apasionadamente a su nativa Francia.

Pasó su niñez en el macizo del Jura, en el este de Francia.

No se destacó como alumno y era un apasionado del dibujo y la pintura. De niño, hizo una serie
de retratos de su familia que revelan un buen ojo para la precisión y los detalles.

Sus profesores alentaron ese lado artístico, pero su padre consideraba que pintar era una
indulgencia: lo que importaba era el trabajo sólido escolar, así que Pasteur estudiaba con tesón.
1848

Un descubrimiento asombroso sobre los pilares de la vida

Pasteur empezó su carrera en química con un empleo en la Universidad de Estrasburgo y
pronto hizo un descubrimiento revolucionario: demostró que moléculas idénticas podían existir
como imágenes espejo (o versiones "zurdas" y "diestras").

Notó que las moléculas producidas por los seres vivos siempre eran zurdas.

El descubrimiento fue un avance fundamental para la microbiología, que apuntaló el desarrollo

moderno de las medicinas y hasta nuestra comprensión del ADN.

A los 25 años de edad, Pasteur ya había hecho lo que se puede considerar como su
contribución más profunda a la ciencia.

1859

Desmiente una teoría sostenida desde los tiempos de Aristóteles

 SPL

Con sólo caldo probó que lo que se había creído por dos milenios no era cierto.

Los conocimientos de química le ayudaron a Pasteur a resolver una de las más grandes
cuestiones de la biología del siglo XIX.

Durante 2.000 años la gente había creído que la vida aparecía espontáneamente, de manera
que -por ejemplo- las pulgas salían del polvo y los gusanos de la carne muerta. Además, que
las enfermedades brotaban de adentro del cuerpo, cuando los humores se desequilibraban.

Pasteur finalmente comprobó que esa teoría era errada por medio de un elegante experimento:
expuso un caldo recién hervido al aire, pero con filtros, para que no pasara nada más que el
aire limpio, y nada creció en el caldo.

Demostró que la comida se pudría debido a la contaminación de los microbios que estaban en
el aire. Y argumentó que estos podían causar enfermedades.

Esa "teoría de microbiana de la enfermedad" fue controvertida, entre otras razones porque
Pasteur no era un médico sino un químico, pero llevó al desarrollo de antisépticos y cambió
la asistencia médica para siempre.

1863

Inventa la pasteurización

SPL

Louis Pasteur investigando la fermentación.

Pasteur se había dado a conocer con la teoría microbiana. Fue entonces cuando Napoleón III lo
consultó debido a un problema complejo que tenía la industria vinícola francesa.

El buen vino francés era muy apreciado en toda Europa. Pero los productores estaban
perdiendo dinero cuando las botellas se dañaban en tránsito.

Pasteur se dio cuenta de que eso se debía a la contaminación, pero si se hervía el vino para
matar a las bacterias, sabía horrible.

En una serie de cuidadosos experimentos, Pasteur descubrió que calentar el vino a 55º,
mataba a las bacterias sin arruinar el sabor.

Ese proceso, que después se conoció como la pasteurización, salvó a la industria vinícola y
consolidó la fama de Pasteur.

Hoy en día es usada extensamente para evitar que la comida se contamine.

Una botella de vino
contiene más filosofía
que todos los libros del
mundo"

Louis Pasteur

1865

Rescata la industria de la seda

La industria de la seda estaba en una crisis causada por una misteriosa enfermedad que
atacaba al gusano de la seda.

Así que sus representantes recurrieron al eminente científico, quien protestó diciendo que
nunca había tocado a un gusano de la seda en su vida. No obstante, tomó la oportunidad de
investigar el papel que jugaban los organismos microscópicos en la enfermedad.

Le dedicó seis años al estudio, en el que lo asistió su esposa Marie, quien criaba los gusanos
para los experimentos.

Entendió que la infección era transmitida por parásitos y demostró que los gusanos infectados
debían ser aislados y destruidos.

Gracias a sus consejos, la industria de la seda sobrevivió, lo que implicó otro impulso para la
economía francesa.

1868

Tragedias personales

Lo único que puede

traer alegría es el
trabajo"
Louis Pasteur

A los 45 años, Pasteur sufrió un derrame que paralizó parcialmente su lado izquierdo. Sus
colegas montaron un laboratorio móvil para que pudiera trabajar en su lecho de enfermo.

Pasteur tenía cinco hijos, pero sólo dos sobrevivieron la infancia.

Esa dedicación era una característica de Pasteur, quien se sumergía en el trabajo cuando tenía
que enfrentar pérdidas personales.

Vivió en una era en la que los niños a menudo morían de enfermedades infecciosas.

En 1859, perdió a su hija por tifoidea, un mal causado por comida y bebida sucia. En 1865, su
segunda hija murió de la misma enfermedad. Otra hija pereció debido a un tumor en 1866.

La tragedia familiar fue el marco de su lucha contra la enfermedad.

1879

Una observación casual en el gallinero

Las nuevas ideas de Pasteur sobre las enfermedades infecciosas lo llevaron a él y su cada vez
más grande equipo a estudiar el cólera del pollo.

Fue entonces cuando hizo otro descubrimiento histórico.

GETTY

Con los pollos, encontró la manera de crear vacunas en el laboratorio.

Tras estar ausente durante un mes de su laboratorio, Pasteur les inyectó a sus pollos un viejo
cultivo de bacterias.

Las aves se enfermaron, pero no murieron como se esperaba.

Además, se volvieron inmunes a la enfermedad.

Pasteur se dio cuenta de que las cepas debilitadas de una enfermedad podían ayudar a que los
animales desarrollaran inmunidad contra ellas.

Un siglo antes, Edward Jenner había descubierto que el virus de la viruela bovina protegía
contra la viruela.

Pasteur había encontrado la manera de crear vacunas en el laboratorio.

Fue un momento crucial en la lucha contra las enfermedades infecciosas.

1881

Ensayos con la vacuna contra ántrax

THINKSTOCK

El antrax mataba a humanos y animales por igual.

El ántrax era fatal para los humanos y podía arrasar con poblaciones enteras de animales de
granja.

Quien pudiera prevenir la enfermedad no sólo salvaría vidas, sino que también se haría rico.
El doctor alemán Robert Koch ya había encontrado la bacteria causaba el mal; Pasteur anunció
que había descubierto la vacuna e inmunizó con éxito 31 animales, aunque estudios recientes
de sus libretas de anotaciones han revelado que exageró sobre cuánto del trabajo era original y
suyo: lo que hizo fue prestarse de los estudios de otros.

1885

Vacuna a un niño contra la rabia

GETTY

Louis Pasteur en su laboratorio. Grabado de 1880.

Aquel año concentró su atención en la rabia, una enfermedad mortal con síntomas horribles
que causa una muerte lenta y dolorosa.

Pasteur había ensayado una vacuna en perros, pero le preocupaba hacerlo en humanos.

Se enfrentó a ese dilema con Joseph Meister, un niño al que lo había mordido un animal
rabioso.

No estaba seguro de que Joseph desarrollaría la versión humana de la rabia, pero ensayó el
tratamiento de todas maneras.

Joseph sobrevivió.

El primer ensayo en humanos de una vacuna artificial fue otro hito, aunque cuando
Pasteur escribió sobre sus experimentos después, volvió a exagerar, diciendo que había hecho
más pruebas en animales de los que había hecho en realidad.
1888

Fundan el Instituto Pasteur

THINKSTOCK

Así apareció en la revista Vanity Fair poco antes de la fundación del instituto.

La gente estaba desesperada porque la inocularan contra la rabia. Si Pasteur quería satisfacer
esa demanda y continuar con sus investigaciones sobre nuevos tratamientos, requería de
ayuda.

Por ello, hizo un llamado internacional para que le donaran fondos y estableció una
organización de caridad, el Instituto Pasteur, cuyo propósito era continuar la investigación sobre
las enfermedades infecciosas.

La labor que empezó a hacer el instituto salvó muchas vidas.

La expansión económica y colonial francesa dependía de la habilidad para combatir nuevos

males, así que se abrieron sucursales del Instituto en colonias francesas como Senegal y Costa
Marfil.

1888

Pasteur abre el camino a la erradicación de difteria

Uno de los primeros éxitos del Instituto Pasteur fue un avance en la lucha contra la difteria, una
gran amenaza a la vida de los niños.
Dos de los primeros científicos que Pasteur contrató fueron sus antiguos asistentes Emile Roux
y Alexandre Yersin.

Los dos hombres identificaron cómo la difteria causaba la enfermedad inundando el cuerpo con
toxinas.

Ese trabajo fue clave para encontrar un tratamiento y eventualmente una vacuna.

La lucha contra la difteria es una de las grandes historias exitosas de la medicina: hoy en
día, alrededor del 85% de los niños de todo el mundo son inmunizados.

A través del trabajo de científicos como Roux y Yersin, el legado de Pasteur perdurará.

SPL

Cripta en el Instituto Pasteur en París.

28 de septiembre 1895

Pasteur muere
 THINKSTOCK

Suplemento especial de un diario, tras su muerte.

Pasteur continuó dirigiendo el Instituto en París, pero su salud se fue deteriorando.

Tras otro derrame, su parálisis empeoró.

Murió a los 72 años de edad.

Francia lo trató como un héroe nacional. Fue enterrado en la catedral de Notre-Dame.

El año siguiente trasladaron sus restos a una cripta construida especialmente en el Instituto
Pasteur.

Su esposa fue enterrada a su lado cuando murió en 1910.

Hoy en día, Pasteur es recordado como uno de los fundadores de la medicina preventiva.

El trabajo que empezó sigue salvando millones de vidas en todo el mundo.

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