TECNOLOGÍA DE CEREALES

LABORATORIO N°2: DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y CENIZAS EN MUESTRAS DE HARINA

3.1 OBJETIVO.

- Determinar la humedad en los alimentos.

3.2 MATERIALES EQUIPOR Y REACTIVOS.

Materiales Equipos Reactivos

- Cápsulas de - Balanza analítica - Agua destilada
porcelana - Estufa de secado - Muestras
- Crisoles de - Termobalanza de
porcelana - Desecador diferentes
- Platillos de la - Mufla harinas
termobalanza
- Pinzas metálicas
- Vidrios de reloj
- Espátulas

3.3 PROCEDIMIENTO

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

Método por secado en estufa

- Pesar de 2 a 3 g de muestra en una cápsula de porcelana (previamente pesada

después de tenerla a peso constante durante 30 minutos a 130°C aprox.).
- Secar la muestra en la estufa 2 hrs. a 100- 110°C.
- Retirar de la estufa, dejar enfriar en el desecador y pesar tan pronto como se
equilibre con la temperatura ambiente.
- Repetir hasta peso constante.
- Calcular el porcentaje de humedad, reportándolo como pérdida por secado a 100-
110°C, mediante la siguiente fórmula:
(𝑃1 − 𝑃2)
% ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = × 100
𝑚
Donde:

1
 P1= Peso de la cápsula + la muestra
P2= Peso de la cápsula + la muestra seca
m = peso de la muestra
Método de secado en termobalanza
- Pesar de 5 a 10 g de muestra y colocarlos en una charola de aluminio formando una
capa lo más homogénea posible.
- Colocar la charola con muestra en el espacio destinado para ello en la termobalanza y
encender el equipo.
- Registrar el porcentaje de humedad.
DETERMINACIÓN DE CENIZAS
- Pesar de 3 a 5 g de muestra en el crisol (la muestra no debe sobrepasar la mitad del
crisol) previamente pesado.
- Calcinar la muestra, primeramente, con un mechero en la campana hasta que no se
desprendan humos y posteriormente colocar a la mufla 2 hrs. cuidando que la
temperatura no pase de 550ºC.
- Repetir la operación anterior si es necesario, hasta conseguir unas cenizas blancas o
ligeramente grises, homogéneas.
- Enfriar en desecador y pesar.
Cálculos:
(𝑃1 − 𝑃2)
% 𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = × 100
𝑚
Donde:

2
P1= Peso del crisol + la muestra
P2= Peso del crisol+ la
muestra calcinada m = peso
de la muestra