Laboratorista Químico Módulo III-Anexos-73LELTY

Subsecretaría de Educación Media Superior
Dirección General de Educación Tecnológica Industrial y de Servicios

Dirección Académica e Innovación Educativa
Subdirección de Innovación Académica
Técnica de diluciones seriadas para disminuir la carga microbiana y realizar el proceso de siembra para cuantificación. Revisado en:
https://es.slideshare.net/nataliaizurieta/laboratorio-no-3-tcnicas-de-inoculacin-7504619
Aprendizajes esenciales o Competencias esenciales 3er parcial

Material didáctico
Productos a Evaluar
Anexo 1.
Microorganismos marcadores. índices e indicadores
Dentro de los microorganismos marcadores encontramos:
1. Índices. Su presencia en un alimento o cosmético indica la posible presencia simultánea de microorganismos patógenos ecológicamente relacionados.
Así, por ejemplo, E. coli ha venido utilizándose como índice de posible presencia de patógenos de procedencia entérica (entre ellos, Salmonela) en el
agua y los alimentos.
2. Indicadores. Ponen de manifiesto deficiencias en la calidad microbiológica de un determinado alimento en términos más generales. Por ejemplo,
presencia de bacterias del grupo coliformes en la leche pasteurizada, en número que exceda a un valor de referencia experimentalmente establecido,
puede advertir diversas deficiencias de este producto u otros productos:
a) un tratamiento térmico insuficiente
b) una contaminación posterior al tratamiento
c) un almacenamiento del producto final a una temperatura demasiado elevada.
Los microorganismos pueden ser índice o indicador.
Las razones que justifican la utilización de marcadores son:
● No es posible en un laboratorio no especializado detectar la presencia en los alimentos o cosméticos de ciertos agentes patógenos entéricos, tales como
el virus de la hepatitis A y los helmintos, por lo que con frecuencia no se realizan estas determinaciones.
● Si se pone de manifiesto de forma repetida la ausencia de microorganismos marcadores en una serie de muestras tomadas de lotes sucesivos, la
probabilidad de que tales productos puedan en alguna ocasión presentar niveles de contaminación peligrosos es prácticamente nula.
Los principales microorganismos indicadores son:
● Indicadores de condiciones de manejo o de eficiencia de proceso: mesófilos aerobios (o cuenta total) cuenta de hongos y levaduras cuenta de coliformes
totales
● Indicadores de contaminación fecal: coliformes fecales, E. coli enterococos. Cl. perfringens
La selección de indicadores en un alimento o cosmético depende fundamentalmente de los riesgos implicados y de lo que se requiera saber para liberar,
controlar o mejorar el alimento, manteniendo el enfoque preventivo.
Referencias
Cáceres Cartagena María Pía (2018). Determinación de la calidad microbiológica de cosméticos capilares elaborados a base de compuestos naturales
comercializados en Lima Metropolitana, Tesis para optar el Título Profesional de Licenciada en Biología. Universidad Ricardo Palma, Perú. Revisado en:
https://repositorio.urp.edu.pe/bitstream/handle/URP/1750/Caceres_mp.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Universidad de Murcia. Higiene Alimentaria. Microorganismos marcadores: índices e indicadores. Revisado en:
https://www.um.es/nutbro/docs/hica/Microorganismos_marcadores.pdf
Departamento de fisicoquímica, UNAM (). Microorganismos indicadores. Revisado en: http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/2Indicadores_6422.pdf
Anexo 2
Lista de cotejo
Lista de cotejo para evaluar Mapa mental
Concepto, clasificación e importancia en la industria de alimentos y cosmética de los microorganismos indicadores e índice
Si Parcialmente No
Portada: Nombre de la institución, del submódulo, del trabajo a entregar, del alumno (apellido paterno,
materno, nombre), nombre del docente, fecha
Contempla los aspectos principales del tema: Concepto, clasificación e importancia en la industria de
alimentos y cosmética de los microorganismos indicadores e índice
Se inicia desde el centro de la hoja colocando la idea central que está desarrollada hacia fuera de manera
irradiante.
Emplea imágenes para presentar la idea central y las secundarias, estas son nítidas y claras, además de ser
representativas del tema o subtema que se presenta, colocadas en sentido de las manecillas del reloj, según
su importancia
Temas y subtemas están articulados y jerarquizados según el sentido de las manecillas del reloj.
Utiliza el espaciamiento para acomodar de manera equilibrada las ideas o subtemas
Las palabras clave se encuentran enmarcadas y tienen colorido para reforzar la estructura del Mapa mental.
Utiliza diferentes colores para diferenciar los temas, sus asociaciones o para resaltar algún contenido
Utiliza flechas, iconos o cualquier elemento visual que permiten diferenciar y hacer más clara la relación entre
ideas
El Mapa Mental es creativo. Se emplea una presentación que atrae, con un aspecto excelente, interesante y
llamativo
La información es clara y comprensible, organizada adecuadamente
Ortografía y gramática correctas
El trabajo es entregado en la fecha indicada
Anexo 3
Mesófilos aerobios
Los microorganismos mesófilos aerobios son aquellos microorganismos que se desarrollan en presencia de oxígeno libre y a una temperatura comprendida
entre 20°C y 45ºC con una zona óptima entre 30°C y 40ºC
El método de recuento de microorganismos mesófilos se basa en la certeza de que un microorganismo viable presente en una muestra de alimento, al ser
inoculado en un medio de cultivo nutritivo sólido se reproducirá formando una colonia individual visible. Para que el conteo de las colonias sea posible se
hacen diluciones decimales de la suspensión inicial de la muestra y se inocula el medio nutritivo de cultivo. Se incuba el inóculo a 30ºC por 72 horas y luego se
cuenta el número de colonias formadas. El conteo sirve para calcular la cantidad de microorganismos por gramo o por mililitro de alimento.
El recuento de microorganismos mesófilos sirve para realizar una estimación del número total de bacterias que hay en un alimento, sin identificar los
diferentes tipos de gérmenes.
Esta determinación refleja la calidad sanitaria de los productos analizados indicando, además de las condiciones higiénicas de la materia prima, la forma como
fueron manipulados durante su elaboración. Tiene un valor limitado como indicador de la presencia de patógenos o sus toxinas. Un recuento total de
aerobios mesófilos bajo no asegura que un alimento esté exento de patógenos o de sus toxinas; tampoco un recuento total elevado significa, inevitablemente,
presencia de microbiota patógena. Excepto en productos que se elaboran mediante fermentación, altos recuentos microbianos se consideran poco
aconsejables para la mayor parte de alimentos.
Los resultados del análisis de mesofilicos aerobios permite
Verificar efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfección
Determinar si las temperaturas aplicadas en los procesos fueron las adecuadas
Determinar el origen de la contaminación durante los procesos de elaboración
Verificar condiciones óptimas de almacenamiento y transporte
Obtener información acerca de la vida útil

Indicar alteración incipiente
El recuento en placa con siembra en profundidad es el método más empleado para la determinación del número de células viables o unidades formadoras de
colonias (UFC), pero deben hacerse en función de uno de los siguientes factores:
➢ Método de muestreo utilizado
➢ Distribución de los microorganismos en la muestra
➢ Naturaleza de la microflora del producto a analizar
➢ Naturaleza del producto a analizar
➢ Antecedentes del producto
➢ Adecuación nutricional del medio de cultivo
➢ Temperatura y medio de incubación
➢ pH, aw, potencial de óxido-reducción del medio
➢ Tipo de diluyente utilizado
➢ Número relativo de microorganismos en la muestra
Un recuento elevado puede significar:
➔ Excesiva contaminación de materia prima
➔ Deficiente manipulación durante el proceso de elaboración
➔ Posibilidad de presencia de patógenos, ya que esos son mesófilos
➔ Inmediata alteración del producto
El recuento de mesófilos indica condiciones de salubridad de los productos.
Referencias
Biosanit (2019). Laboratorio de análisis agroalimentarios y ambientales. Revisado en: https://biosait.com/microorganismos-mesofilos-alimentos/
Food News Latam (2015). ¿Qué son los aerobios mesófilos? Revisado en: https://www.lacteoslatam.com/inocuidad/53-salud/2499-%C2%BFque-son-los-
aerobios-mesofilos.html
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-092-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA.OM-092-SSA1-1994
Se realiza un abstracto de la norma oficial mexicana
1. Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece el método para estimar la cantidad de microorganismos viables presentes en un alimento, agua potable y agua
purificada, por la cuenta de colonias en un medio sólido, incubadas aeróbicamente.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas físicas o morales que requieran efectuar este
método en productos nacionales y de importación, para fines oficiales.
2. Fundamento
El fundamento de la técnica consiste en contar las colonias, que se desarrollan en el medio de elección después de un cierto tiempo y temperatura de
incubación, presuponiendo que cada colonia proviene de un microorganismo de la muestra bajo estudio. El método admite numerosas fuentes de variación,
algunas de ellas controlables, pero sujetas a la influencia de varios factores.
8. Preparación de la muestra
Para la preparación de la muestra seguir la NOM-110-SSA1-1994, Preparación y Dilución de Muestras de Alimentos para su Análisis Microbiológico.
9. Procedimiento
9.1 Distribuir las cajas estériles en la mesa de trabajo de manera que la inoculación; la adición de medio de cultivo y homogenización, se puedan realizar
cómoda y libremente. Marcar las cajas en sus tapas con los datos pertinentes previamente a su inoculación y correr por duplicado.
9.2 Después de inocular las diluciones de las muestras preparadas según la NOM-110-SSA1-1994, Preparación y Dilución de Muestras de Alimentos para su
Análisis Microbiológico, en las cajas Petri, agregar de 12 a 15 ml del medio preparado, mezclarlo mediante 6 movimientos de derecha a izquierda, 6 en el
sentido de las manecillas del reloj, 6 en sentido contrario y 6 de atrás a adelante, sobre una superficie lisa y horizontal hasta lograr una completa
incorporación del inóculo en el medio; cuidar que el medio no moje la cubierta de las cajas. Dejar solidificar.
9.3 Incluir una caja sin inóculo por cada lote de medio y diluyente preparado como testigo de esterilidad.
9.4 El tiempo transcurrido desde el momento en que la muestra se incorpora al diluyente hasta que finalmente se adiciona el medio de cultivo a las cajas, no
debe exceder de 20 minutos.
9.5 Incubar las cajas en posición invertida (la tapa hacia abajo) por el tiempo y la temperatura que se requieran, según el tipo de alimento y microorganismo de
que se trate, véase el cuadro 1.
CUADRO 1
Grupo bacteriano Temperatura de incubación Tiempo de incubación
Termófilos aerobios 55 +-2°C 48 +-2 h
Mesófilos aerobios 35+-2°C 48+-2 h
Psicrotróficos 20+-2°C 3-5 días
Psicrofílicos 5+-2°C 7-10 días
9.6 En la lectura seleccionar aquellas placas donde aparezcan entre 25 a 250 UFC, para disminuir el error en la cuenta.
9.7 Contar todas las colonias desarrolladas en las placas seleccionadas (excepto las de mohos y levaduras), incluyendo las colonias puntiformes. Hacer uso del
microscopio para resolver los casos en los que no se pueden distinguir las colonias de las pequeñas partículas de alimento.
Ejemplo de cálculo de resultados

Cuadro de cálculos
Ejemplo Serie 10-2 10-3 10-4 Resultados Observaciones
duplicada UFC/g o mL
1 A 250 178 16 18 X 104 Si están dentro del rango, se promedian los datos de la dilución 10-3 (184 -103 se
B 250 190 17 redondea a 18 x 104)
2 A 250 220 25 23 X 104 En este caso se promedian datos de la dilución 10-3(179x103, pasa a 180x103 o 18
B 250 138 28 x104). Por otra parte, se promedia datos de dilución 10-4 (27x104). Finalmente se
promedian los resultados de ambas diluciones y se redondea el resultado final
23x104
3 A 18 0 0 16 X 102 Se promedian datos de la dilución 10-2; aunque esta fuera de rango, son los más
B 14 0 0 cercanos. Se anota en el resultado “valor estimado”
valor
estimado
4 A m 250 m 250 512 50 x 105 Se toma la más alta que se pueda contar, aunque sea en cuadrantes o cuadrícula y se
B m 250 m 250 495 valor anota en el resultado “valor estimado”
estimado
5 A 0 0 0 100 Se reporta como 1 en la dilución más baja que se utilizó, en este caso 10-2. Se registra
B 0 0 0 valor como “sensibilidad del método”
estimado
Reportar como se indica a continuación, con dos cifras significativas y potencias de 10:
Bacterias mesofílicas aerobias en placa en agar triptona extracto de levadura incubadas por ____ h. a _____ ºC: _______ UFC / g (o / mL) de muestra. Sustituir
“mesofílicas” por termofílicas, psicrofílicas o psicrotróficas, según corresponda, anotando el tiempo y la temperatura correspondientes.
Referencias
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-092-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA. Revisado en: http
Revisado en: http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/TecnicBasicas-Cuenta-en-placa_6527.pdf
Anexo 4 Lista de cotejo

Lista de cotejo para evaluar Infografía
Cuantificación de microorganismos Mesofilicos aerobios en alimentos y cosméticos
Indicadores Cumple Cumple No cumple

completamente parcialmente
Se observa una buena presentación y contenido de la información (estética y diseño)
Creativa, vistosa y ordenada
Integra imágenes y texto con términos apropiados
Imágenes y texto, se encuentran organizados y relacionados con el tema
Jerarquiza la información empleando títulos, subtítulos y cuidando la adecuada relación

Contiene todos los temas requeridos de manera concisa y completa
Presenta información actualizada del tema
Se presenta la información del tema de forma precisa y coherente
Tiene la referencia documental de donde se obtuvo la información
Tiene el nombre del autor, grado y grupo

Anexo 5
Coliformes
El grupo de coliformes son bacterias Gram-, bacilos cortos, anaerobios facultativos, no esporulados, que fermentan la lactosa a 35°C o 44.5°C, en menos de
48h, con producción de ácido y gas.
Las bacterias coliformes son un grupo de microorganismos que se encuentran comúnmente en el suelo, aguas sobre las superficies y en las plantas. También
están presentes en los intestinos de animales y humanos. Las bacterias coliformes que la lluvia arrastra por el suelo, usualmente quedan atrapadas en las
rocas y a medida que el agua pasa por las rocas llegan a los sistemas de agua subterráneas. Los pozos pueden sufrir contaminación por bacterias coliformes.
La mayoría de las bacterias coliformes no causan enfermedad. Sin embargo, estas bacterias son empleadas como indicadores porque su presencia señala que
organismos patógenos también pueden estar presentes. La presencia de algunos tipos de bacterias coliformes señala la presencia de excremento o desechos.
Clasificación
1. Bacterias coliformes totales. Se encuentran comúnmente en el medioambiente (por ejemplo, suelo y plantas) y generalmente no causan problemas o
enfermedades.
Se emplean como
✓ Indicadores de la eficiencia de los procesos de sanitización y desinfección
✓ Indicadores de calidad sanitaria de agua, vegetales y diversos productos
Para su determinación pueden emplearse los métodos de
Número más probable (NMP)
Cuenta en placa utilizando agar bilis-rojo violeta (ABRV)
Filtración de membrana (Millipore)
Métodos rápidos: Petrifilm y reacciones cromogénicas o fluorogéncas
2. Bacterias coliformes fecales. Es un subgrupo de bacterias coliformes que se encuentran en grandes cantidades en intestino y excremento de humanos
y animales, son capaces de fermentar la lactosa también a 44.5°C. Se considera el indicador más adecuado de contaminación con heces de animales y
humanos, por ejemplo, en pescados y mariscos carnes, leche, agua potable, aguas embotelladas, alimentos procesados, cosméticos, entre otros,
tienen potencial de causar enfermedad
Su determinación se realiza mediante los métodos de:
✓ Número más probable (NMP), cultivando en caldo lactosado con incubación a 44.5°C
✓ Métodos rápidos: Petrifilm

3. Escherichia coli. Es un subgrupo de coliformes fecales. Se caracteriza por ser coliforme termotolerante, fermenta lactosa a 44.5°C, produce indol
partir de triptófano y produce ß-glucoronidasa, características empleadas en la identificación en laboratorio. Este tipo de categoría se encuentra en
grandes cantidades en los intestinos de las personas y los animales de sangre caliente. Algunas cepas, sin embargo, pueden causar enfermedades
desde muy ligeras hasta altamente dañinas.
Su determinación se realiza por los métodos de:
✓ Siembra en placa con medio EMB
✓ Pruebas bioquímicas IMViC
✓ Métodos rápidos: Petrifilm
Referencias
Bordenabe, Sylvia (2019). Calidad microbiológica alimentaria. Microorganismos marcadores, indicadores e índices. Revisado en: http://aulavirtual-
exactas.dyndns.org/claroline/backends/download.php?url=L1Rlb3JpYXMvVGVtYV8xMi5DYWxpZGFkX01pY3JvYmlvbG9naWNhX0FsaW1lbnRhcmlhX0NyaXRlc
mlvc19vX1BhcmFtZXRyb3NfTWljcm9iaW9sb2dpY29zXy9NaWNyb29yZ2FuaXNtb3NfaW5kaWNhZG9yZXNfLi4uLnBkZg%3D%3D&cidReset=true&cidReq=MICRO
ALIMENT
División de Carolina del Norte (2019). Bacterias Coliformes. Revisado en:
https://epi.dph.ncdhhs.gov/oee/docs/Las_Bacterias_Coliformes_WellWaterFactSt.pdf
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-113-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES EN PLACA.
Se realiza un abstracto de lo más relevante de la norma
1. Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece el método microbiológico para determinar el número de microorganismos coliformes totales presentes en
productos alimenticios por medio de la técnica de cuenta en placa.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que requieran efectuar este método
en productos nacionales o de importación, para fines oficiales.
2. Fundamento
El método permite determinar el número de microorganismos coliformes presentes en una muestra, utilizando un medio selectivo (agar rojo violeta bilis) en
el que se desarrollan bacterias a 35°C en aproximadamente 24 h, dando como resultado la producción de gas y ácidos orgánicos, los cuales viran el indicador
de pH y precipitan las sales biliares.
4. Definiciones
Para fines de esta Norma se entiende por:
Coliformes, bacilos Gram negativos, no esporulados, aerobios o anaerobios facultativos que a 35 ºC fermentan la lactosa con formación de ácido, ocasionando
en las colonias desarrolladas el vire del indicador rojo neutro presente en el medio y la precipitación de las sales biliares.
8. Preparación de la muestra
La preparación de la muestra debe ser de acuerdo a lo establecido en la NOM-110-SSA1-1994 "Preparación y Dilución de Muestras de Alimentos para su
Análisis Microbiológico".
9. Procedimiento
9.1 Colocar en cajas Petri por duplicado 1 ml de la muestra líquida directa o de la dilución primaria, utilizando para tal propósito una pipeta estéril.
9.2 Repetir el procedimiento tantas veces como diluciones decimales se requiera sembrar, utilizando una pipeta estéril diferente para cada dilución.
9.3 Verter de 15 a 20 ml del medio RVBA fundido y mantenido a 45 ± 1,0°C en baño de agua. En el caso de utilizar cajas de Petri de plástico se vierte de 10 a 15
ml del medio. El tiempo transcurrido entre la preparación de la dilución primaria y el momento en que se vierte el medio de cultivo, no debe exceder de 20
minutos.
9.4 Mezclar cuidadosamente el inóculo con el medio con seis movimientos de derecha a izquierda, seis movimientos en el sentido de las manecillas del reloj,
seis movimientos en el sentido contrario al de las manecillas del reloj y seis de atrás para adelante, sobre una superficie lisa y nivelada. Permitir que la mezcla
solidifique dejando las cajas Petri reposar sobre una superficie horizontal fría.
9.5 Preparar una caja control con 15 ml de medio para verificar la esterilidad.
9.6 Después de que está el medio completamente solidificado en la caja, verter aproximadamente 4 ml del medio RVBA a 45 ± 1,0°C en la superficie del medio
inoculado. Dejar que solidifique.
9.7 Invertir las placas y colocarlas en la incubadora a 35°C, durante 24 ± 2 horas.
9.8 Después del periodo especificado para la incubación, contar las colonias con el contador de colonias.
9.9 Seleccionar las placas que contengan entre 15 y 150 colonias. Las colonias típicas son de color rojo oscuro, generalmente se encuentran rodeadas de un
halo de precipitación debido a las sales biliares, el cual es de color rojo claro o rosa, la morfología colonial es semejante a lentes biconvexos con un diámetro
de 0,5 a 2,0 mm.
10. Expresión de los resultados
10.1 Cálculo del método
10.1.1 Placas que contienen entre 15 y 150 colonias características.
Separar las placas que contienen el número antes mencionado de colonias características en dos diluciones consecutivas. Contar las colonias presentes.
Calcular el número de coliformes por mililitro o por gramo de producto, multiplicando el número de colonias por el inverso de la dilución correspondiente,
tomando los criterios de la NOM-092-SSA1-1994. Método para la Cuenta de Bacterias Aerobias en Placa.
10.1.2 Placas que contienen menos de 15 colonias características.
Si cada una de las placas tiene menos de 15 colonias características, reportar el número obtenido seguido de la dilución correspondiente.
10.1.3 Placas con colonias no características.
Si en las placas no hay colonias características, reportar el resultado como: menos de un coliforme por 1/d por gramo, en donde d es el factor de dilución.
11. Informe de la prueba
Informar: UFC/g o ml en placa de agar rojo violeta bilis, incubados a 35°C durante 24 ± 2 h.
En caso de emplear diluciones y no observar crecimiento, informar utilizando como referencia la dilución más baja utilizada, por ejemplo, dilución 10-1.
En caso de no observar crecimiento en la muestra sin diluir se informa: "no desarrollo de coliformes por ml".
Realizar el cálculo de acuerdo a como se manejó en el cuadro de cálculos correspondiente a mesofilicos aerobios
Referencias
Camacho, A, et al (2009). Técnicas para el análisis microbiológico de alimentos. Determinación de coliformes totales por cuenta en placa, 2a. ed. Facultad de
Química, UNAM. México. Revisado en: https://docplayer.es/20784123-Determinacion-de-coliformes-totales-por-cuenta-en-placa.html
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-113-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES EN PLACA.
Revisado en: http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/113ssa14.html
Anexo 6. Lista de cotejo Misma que en el anexo 5, pero considerando el tema a desarrollar
Anexo 7
Placas petrifilm
Las placas 3M™ Petrifilm™ están diseñadas para satisfacer las necesidades científicas del sector alimentario de hoy.
El panorama de la seguridad alimentaria se encuentra en constante cambio. A diferencia de los métodos tradicionales con agar, las placas 3M™ Petrifilm™
están listas para usar. No es necesario prepararlas. Cada paquete compacto ofrece medios de prueba uniforme y consistente. Usar las placas es tan fácil como
abrir el paquete y emplearlas. Las validaciones de terceros, como AOAC, confirman que el método se ha evaluado minuciosamente para demostrar su
fiabilidad, uniformidad y que ha ofrecido resultados iguales o mejores que el método de referencia con el que se comparó.
El empleo de estas placas consiste en tres sencillos pasos
Inocular. No es necesario preparar medios. Las placas contienen el medio deshidratado listo para emplear
Incubar. Dependiendo el tipo de placa será el tiempo y temperatura para incubar, las placas pueden ser apiladas y de esta manera ahorran espacio
Interpretar. Los tintes indicadores facilitan el recuento de las colonias
Placas petrifilm para aerobios totales
Las Placas Petrifilm para Recuento de Aerobios Totales (Aerobic Count, AC) son un medio de cultivo listo para ser empleado, que contiene nutrientes del Agar
Standard Methods, un agente gelificante soluble en agua fría y un tinte indicador de color rojo que facilita el recuento de las colonias.
Modo de empleo
Para realizar el conteo en las placas petrifilm para aerobios totales el tinte indicador rojo que se encuentra en la placa colorea las colonias para su mejor
identificación. Contar todas las colonias rojas sin importar su tamaño o la intensidad del tono rojo. Las placas a contar son las que se encuentren en un rango
de 25 a 250 colonias, de acuerdo a lo que marca la NOM-092-SSA1-1994
Ejemplo Placas Petrifil para conteo de Mesófilos aerobios
Ejemplo Placas Petrifilm para coliformes totales y Escherichia coli
Recuento de coliformes y Escherichia coli Recuento de Coliformes Recuento de un número elevado de coliformes
Anexo 8
Lista de cotejo
Lista de cotejo para evaluar Cuadro comparativo

Método tradicional contra métodos rápidos de cuantificación de mesofilicos aerobios, coliformes totales y Escherichia coli
Indicadores Si Parcialmente No
Sintetiza los puntos requeridos
Presenta las ideas de forma clara
Identifica adecuadamente los elementos a comparar
Presenta afirmaciones donde se menciona las semejanzas y diferencias más relevantes de los elementos a
comparar
Presenta limpieza en el trabajo
Ortografía y gramática correctos
El trabajo es entregado en la fecha indicada
Anexo 9. Lista de cotejo
Lista de cotejo para evaluar Cuestionario
Indicador Si Parcialmente No
Demuestra total comprensión del tema, la respuesta es completa y lógica, con explicaciones clara y
coherentes
La redacción es clara y permite la comprensión de la información
Presenta orden al responder las preguntas
Muestra todos los pasos necesarios para resolver el ejercicio hasta llegar al resultado
No incurre en errores ortográficos, ni gramaticales
Entrega en la fecha indicada

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Subsecretaría de Educación Media Superior

Dirección General de Educación Tecnológica Industrial y de Servicios

Aprendizajes esenciales o Competencias esenciales 3er parcial

Departamento de fisicoquímica, UNAM (). Microorganismos indicadores. Revisado en: http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/2Indicadores_6422.pdf

Utiliza el espaciamiento para acomodar de manera equilibrada las ideas o subtemas

La información es clara y comprensible, organizada adecuadamente

Ortografía y gramática correctas

El trabajo es entregado en la fecha indicada

Obtener información acerca de la vida útil

Grupo bacteriano Temperatura de incubación Tiempo de incubación

Termófilos aerobios 55 +-2°C 48 +-2 h

Mesófilos aerobios 35+-2°C 48+-2 h

Psicrotróficos 20+-2°C 3-5 días

Psicrofílicos 5+-2°C 7-10 días

Ejemplo de cálculo de resultados

Anexo 4 Lista de cotejo

Indicadores Cumple Cumple No cumple

Se observa una buena presentación y contenido de la información (estética y diseño)

Creativa, vistosa y ordenada

Integra imágenes y texto con términos apropiados

Imágenes y texto, se encuentran organizados y relacionados con el tema

Jerarquiza la información empleando títulos, subtítulos y cuidando la adecuada relación

Contiene todos los temas requeridos de manera concisa y completa

Presenta información actualizada del tema

Se presenta la información del tema de forma precisa y coherente

Tiene la referencia documental de donde se obtuvo la información

Tiene el nombre del autor, grado y grupo

✓ Métodos rápidos: Petrifilm

Ejemplo Placas Petrifilm para coliformes totales y Escherichia coli

Lista de cotejo para evaluar Cuadro comparativo

Sintetiza los puntos requeridos

Presenta las ideas de forma clara

Identifica adecuadamente los elementos a comparar

Presenta limpieza en el trabajo

Ortografía y gramática correctos

El trabajo es entregado en la fecha indicada

Anexo 9. Lista de cotejo

Lista de cotejo para evaluar Cuestionario

La redacción es clara y permite la comprensión de la información

Presenta orden al responder las preguntas

No incurre en errores ortográficos, ni gramaticales

Entrega en la fecha indicada

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