Carrera: Lic.

En Nutrición
Asignatura: Introducción a la Salud Pública
Modalidad de Cursado: 1er. Año, Segundo Cuatrimestre.

Docente: Cuenca Westtein , María Emilia

Ciclo Lectivo: 2022

Carga Horaria Total: 30 hs cátedras mensuales

Modalidad de Cursado: 2hs cátedras semanales

Fundamentación:
La Nutrición es esencial a la salud de todo ser vivo, y en el ser humano integra
además dimensiones sociales y económicas. La asignatura Introducción a la Salud
Pública promueve la capacidad de reflexión que posee el ser humano acerca de sí
mismo como sujeto de hecho y de derecho, el sentido de su vida, del conocimiento
y de sus capacidades para desarrollar prácticas tendientes a mejorar la calidad y
estilo de vida de la población, asociadas por lo tanto a la promoción de la salud y
la prevención de la enfermedad.
Para Freeman y Holmes “salud pública es una denominación que define tanto el
estado de bienestar de la comunidad como el estado de aquellas estructuras,
instalaciones y formas de acción que la comunidad aplica para conservar la salud
colectiva”.
Como ciencia, es el sistema de conocimientos ordenados cuya veracidad se
comprueba y se puntualiza constantemente en el curso de la práctica. La fuerza
del conocimiento científico que la sustenta radica en el carácter general, universal,
necesario y objetivo de su veracidad.
Desde el paradigma alternativo (Stolkiner 1989 E. Morín1994) se concibe al
hombre como una totalidad biopsicosocial, inserto en una sociedad, un
medioambiente y en un momento histórico determinado.
Desde esta perspectiva y desde una mirada interdisciplinaria es que la salud es un
concepto integral. Es complejo en tanto que el proceso salud-enfermedad es un
conjunto de entretejidos, de eventos, acciones, azares, relaciones, retroacciones,
determinantes y posiciones (E. Morín 1994). Esto configura un campo complejo y
muntidimencional que para su análisis se deberá deconstruirse cada una de estas
dimensiones.
Este paradigma también sostiene al hombre como un ser social, con un rol activo
que atraviesa etapas, crisis vitales y que sus acciones provocan efectos sobre los
otros y viceversa.
Siguiendo los lineamientos de Laurell Asa Cristina (2002) se comprende al
proceso salud-enfermedad como proceso social, en tanto refiere a los individuos
inmersos en un contexto social con particulares condiciones de existencia que se
constituirían en determinantes sociales para las condiciones colectivas de salud en
un momento histórico dado.
OBJETO DE CONOCIMIENTO
Es el conocimiento de la salud del hombre en su medio ambiente, es un campo
multidimensional, en el que se concibe al hombre como una totalidad
biopsicosocial, inserto en una sociedad, un medio ambiente físico y en un
momento histórico determinado. Desde esta perspectiva y desde una mirada
interdisciplinaria es que la salud es un concepto integral.

OBJETO DE ENSEÑANZA DE LA INTRODUCCIÓN A LA SALUD PÚBLICA

Es la enseñanza de conocimientos científicos y humanísticos necesarios para la
comprensión integral de la salud del hombre, y de su relación con su medio
ambiente, interpretando la realidad sanitaria dentro del contexto histórico, social,
político económico y cultural.
La Salud Pública como disciplina científica y arte de interpretar la magnitud y
naturaleza multicausal del problema alimentario nutricional del hombre como
unidad psicobiosocial inserto en un medio socioeconómico, cultural e histórico
dado.

OBJETIVO GENERAL
Promover el desarrollo de conocimientos, actitudes y habilidades que preparen al
Licenciado en Nutrición para su ejercicio profesional en el campo de la Salud
Pública, reconociendo su responsabilidad social en el ejercicio de la profesión.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
a. Teóricos: Proporcionar al estudiante conocimientos científicos y humanísticos
necesarios para una comprensión integral del hombre en sus relaciones humanas
con el medio ambiente y la salud pública. Conocer la realidad sanitaria dentro del
contexto histórico, social, político, económico y cultural para participar activamente
como miembro del equipo de salud.
b. Formativos analíticos: Identificar los niveles de prevención para la definición de
la organización general del sistema de salud, los diferentes tipos de servicios y los
recursos que serán utilizados. Identificar los procesos de salud-enfermedad.
c. Actitudinales y procedimentales: Desarrollar actitudes tendientes al abordaje
interdisciplinario de la problemática salud-enfermedad.
Contenidos Temáticos:

Unidad I: Definición de salud y salud pública. Funciones de la salud pública.

Organización y servicios de salud pública: marco legislativo. Salud como derecho
y obligación. Derechos del paciente. Derechos internacionales y constitucionales a
la salud. Cartera de servicios en salud pública. Competencias profesionales en
salud pública. Análisis del rol del Licenciado en Nutrición en el área de salud
pública. Los determinantes de salud y principales problemas de salud pública.

Unidad II: Modelos de atención en salud. Paradigmas en salud: Tecnocrático y

Alternativo. Modelo tradicional y modelo epidemiológico. Modelo médico
hegemónico. Modelo médico tradicional, modelo sanitarista y modelo participativo.
Salud pública y bienestar social. Bases, campo y funciones de la salud pública.
Ciclo económico de la enfermedad. Historia natural del proceso de salud-
enfermedad. Promoción de la salud. Niveles de prevención.

Unidad III: Atención Primaria de la Salud. Declaración de Alma Ata. Salud

Comunitaria. Equipo de Salud. Salud Pública internacional. Organización,
financiamiento, actividades y objetivos de la Salud Pública a nivel internacional.
OMS, OPS, FAO, UNICEF, OIT. Grandes problemas de salud a nivel mundial.

Unidad IV: Sistema de Salud. Componentes del sistema de salud.

Regionalización. Sectores público, privado, obras sociales. Planificación en Salud.
Planes y Programas vigentes. Organización, financiamiento. La Salud Pública a
nivel nacional, provincial y municipal. Grandes problemas de salud en Argentina y
en la región. Actividades y objetivos. Principales Programas.

Unidad V: Metodología en salud pública: demografía, estadística y epidemiología.

Vigilancia de salud pública y respuesta a alertas y emergencias. Sistemas de
Información Sanitaria. Sistemas de vigilancia epidemiológica de los riesgos para la
salud. Gestión y evaluación de intervenciones en salud pública.

Unidad VI: Educación para la salud. Educación basada en la comunidad.

Educación nutricional. Bioética. Ética profesional. Rol y actividades del Licenciado
en Nutrición en salud pública.
Bibliografía:

Bibliografía Básica
 Glosario de Términos de Promoción de la Salud. OMS
 Indicadores básicos de salud. Ministerio de Salud Pública de la Nación
Argentina – OPS. 2011/2012.
 OMS- Informe de la Conferencia Internacional sobre Atención Primaria de la
Salud de Alma Ata. Ginebra. 1978
 Introducción a la Salud Pública/ Colectivo de autores. La Habana: Editorial
Ciencias Médicas, 2004
 ENNyS-Presidencia de la Nación Argentina. Encuesta Nacional de Nutrición y
Salud: Documento de resultados. 2007.
 Fondo editorial del ICEPSS. Salud pública y educación para la salud. ICEPSS
Editores, S.L., 1996 Las Palmas
 Programa Naciones Unidas para el Desarrollo - PNUD El sistema de salud
argentino y su trayectoria de largo plazo: logros alcanzados y desafíos futuros / 1a
ed. - Buenos Aires: 2011.
 Ministerio de Salud de la Nación, 2006. Primera Encuesta Nacional de Factores
de Riesgo. Primera Edición - Buenos Aires.
 Ministerio de Salud de la Nación, 2006. Programa VIGIA. Módulos de
Epidemiología básica y vigilancia de la salud. Sda ed. 2004
 OPS-OMS: Manual de Atención Primaria de la Salud. Washington, USA, 1993.
 OPS-OMS: Atención Primaria de la Salud, Serie Salud para todos. Ginebra -
Nueva York , 1978.
 Organización Mundial de la Salud. Informe sobre la salud en el mundo 2007 -
protección de la salud pública mundial en el siglo XXI: un porvenir más seguro
ISBN 978 92 4 356344 2 – 2007 (y Réplica 2011)
 Toledo Curbelo Gabriel. Fundamentos de Salud Pública/ La Habana: Editorial
Ciencias Médicas; 2005.