GUÍA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN,

COMERCIALIZACIÓN Y PRODUCCIÓN
DE MIEL ORGÁNICA.
Jorge Murakami Uchida
Lima, Agosto 2011.
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Equipo de Consultoría y Co-organización.
Jorge E. Murakami Uchida (*)
Pedro Acosta Suclupe
Billy Maco Elera– CCP de Lambayeque
Colaboradores:
Jesús Huarcaya Gálvez (Costos)
Víctor Abad Pozo (Miel Orgánica)
(*) Responsable de la elaboración y edición de la presente:
“Guía de Costos de Producción, Comercialización y Producción
de Miel Orgánica”
Equipo de Coordinación – Lambayeque:
Mesa Apícola de Lambayeque.
Lambayeque, Agosto del 2011.
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TEMA I : COSTOS DE PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN
Ingº Jesús Huarcaya Gálvez
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CURSO TALLER DE COSTOS DE PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN
1. Bases para el cálculo de los costos productivos
1.1 Introducción
El trabajo del apicultor o empresario de una unidad apícola, debe ser
compensado; por ello, la venta de un producto o servicio deberá ser por más
dinero de lo que cuesta producirlo.
El precio del producto o servicio
debe cubrir los costos totales y
obtener una utilidad. Por tanto,
deben conocerse los costos y
gastos reales y nunca definirse los
precios de venta a partir de los
precios de sus competidores.
El cálculo de los costos es
importante en la planificación de
productos y procesos de
producción, la dirección y
control de la empresa y para la
determinación de los precios.
1.2 Concepto de costo
Es el esfuerzo económico que se debe realizar para lograr un objetivo, que
influye en el resultado de la empresa. Es el equivalente monetario de los
bienes aplicados o consumidos en el proceso de producción.
1.3 Objetivos del empresario
Lograr rentabilidad, sinónimo de ganancia, utilidad, beneficio, lucro. Donde
los ingresos por ventas sean superiores a los costos. Obtener dinero.
Permite realizar inversiones, obtener préstamos, retribuir a los dueños o
accionistas, soportar situaciones difíciles, etc.
Crecer, agregar valor a la empresa. Desarrollarse
Mantenerse en el tiempo
Alcanzar nuevos mercados
Tener productos y servicios de buena calidad y sanidad
Prestar servicios eficientes
Lograr fidelidad de los clientes
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1.4 Aplicación del cálculo de costos
Mide los costos de los recursos utilizados. Su análisis evita riesgos. Debe
conocerse qué paso, dónde, cuándo, cuánto, cómo y por qué pasó.
Entre las ventajas y tareas que permiten realizar se tienen:
Son base para calcular el precio adecuado. Una medida de desempeño.
Proporciona las herramientas para la planeación y control del negocio.
Permiten conocer qué bienes o servicios producen utilidades o pérdidas y
en qué magnitud
Para controlar los costos reales en comparación con los costos
predeterminados. Identifica la estructura de los costos y gastos totales.
Promueve el control y reducción de costos. Conocer la incidencia de cada
uno de los costos parciales.
Localiza puntos débiles de una empresa.
Proporciona los elementos para lograr autosostenibilidad
Facilita la toma de decisiones estratégicas. Diseña nuevos productos y
servicios que satisfagan las expectativas de los clientes y, al mismo
tiempo, puedan ser producidos y entregados con un beneficio.
Guiar las decisiones de inversión. Toma efectiva de decisiones.
Elegir entre los proveedores alternativos.
Poder negociar con los clientes el precio, las características del producto, la
calidad, las condiciones de entrega y el servicio a satisfacer
Analizar alternativas de uso tecnológico compatible e innovador.
Establecer los volúmenes de producción mas adecuados.
Determinar el Punto de Equilibrio.
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1.5 Tipos de costo. Clasificación según función que cumplen:
Los costos tienen diferentes clasificaciones de acuerdo con el enfoque y la
utilización que se les de. Entre las clasificaciones más utilizadas se tienen:
Según el área donde se consumen:
Costos de producción. Los que se generan en el proceso de transformar
la materia prima en productos terminados.
Ejemplos:
a) Sueldo y cargas sociales del personal de producción
b) Materia prima que intervienen en el proceso productivo
c) Costo de materiales, envases y embalajes
d) Costos de Servicios Públicos que intervienen en proceso productivo
e) Costos de almacenaje, depósito y expedición
f) Depreciación del equipo productivo
Costos de Comercialización. Necesarios para la gestión del negocio.
a) Sueldo y cargas sociales del personal del área comercial
b) Comisiones sobre ventas
c) Fletes hasta el lugar destino de la mercadería
d) Seguros por el transporte de mercadería
e) Promoción, Publicidad y Marketing
f) Servicios técnicos y garantías de pos ventas
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Costos de Administración. Son
los generados en las áreas
administrativas de la empresa. Se
denominan gastos.
a) Sueldo y cargas sociales del
personal del área
administrativa y general de la
empresa
b) Honorarios pagados por
servicios profesionales
c) Servicios Públicos
correspondientes al área
administrativa
d) Alquiler de oficina
e) Papelería e insumos propios de
la administración
Costos de financiación. Los
que se generan por el uso de
recursos de capital, en la
obtención de fondos aplicados al
negocio.
a) Intereses pagados por
préstamos
b) Comisiones y otros gastos
bancarios
c) Impuestos derivados de
las transacciones financieras
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1.6 Clasificación según su grado de variabilidad.
Vinculado con las variaciones de los costos, según los niveles de actividad:
Costos Variables.- Costos que varían en forma proporcional, de acuerdo
al nivel de producción o actividad de la empresa. Así tenemos:
a) Mano de obra directa
b) Materias primas
c) Insumos
e) Material, envases, embalajes y etiquetas
f) Comisiones sobre ventas
g) Servicios auxiliares, tales como agua, energía eléctrica, lubricantes,
refrigeración, combustible, etc., en el proceso de producción.
Costos fijos. - Costos cuyo importe permanece constante, independiente
del nivel de actividad de la empresa, que se realice o no la producción, se
venda o no la mercadería o servicio.
a) Sueldos y cargas sociales de gerentes, supervisores,
etc. Gastos administrativos, generales y de ventas.
b) Primas de Seguros
c) Alquileres
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d) Impuestos
e) Depreciación de activo fijo o amortizaciones.
f) Gastos financieros.
g) Servicios Públicos (luz, teléfono, gas, etc.), en el área
administrativa
1.7 Clasificación según su asignación
Costos Directos.- Son los costos que pueden identificarse fácilmente
con el producto, servicio o proceso. Los que se asignan directamente a
una unidad de producción. Se asimilan a los costos variables.
Costos Indirectos.- Su monto global se conoce para toda la empresa o
para un conjunto de productos. Es difícil asociarlos con un producto o
servicio específico. Para su asignación se requieren base de
distribución (metros cuadrados, número de personas, etc.). Se asimilan
a los costos fijos.
1.8 Clasificación según su comportamiento
Costo Variable Unitario.- Es el asignado directamente a cada unidad
de producción
Costo Variable Total.- Es el costo que resulta de multiplicar el costo
variable unitario por la cantidad de productos fabricados o servicios
vendidos en un período determinado
Fórmula:
Costo variable total = Costo variable unitario x Cantidad (q)
Costo Fijo Unitario.- Es el costo fijo total dividido por la cantidad de
productos fabricados o servicios brindados.
Costo fijo unitario = Costo fijo total / Cantidad (q)
Costo Fijo Total.- Es la suma de los costos fijos de la empresa.
Costo Total.- Se puede expresar en Valores Unitarios o en Valores
Totales.
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Costo total unitario = Costo variable unitario + Costo fijo unitario
Costo total = Costo variable total + Costo fijo total
1.9 El desembolso, es un concepto
de tipo financiero, relacionado con
los movimientos de ingresos y
egresos de caja o tesorería. El pago
de un insumo hasta que no sea
incorporado al producto que se
elabora y luego se venda, no
constituye un costo, es un
desembolso.
1.10. Depreciación representa la “pérdida de
valor” a bienes que se compran y utilizan
en el sistema productivo durante un tiempo
para ayudar a su elaboración. El importe
está relacionada esencialmente con su vida
útil y la obsolescencia técnica, desgaste y
se carga dicho importe en forma
proporcional al producto. Equivale al dinero
que debe reservarse para la renovación del
bien cuando se agote su vida útil.
2. Los Costos Variables y Fijos, su importancia. El Punto de
equilibrio
2.1 Los Costos Variables y Fijos. (Considerar la estructura en 1.6.)
Los costos variables dependen del volumen de producción, caso de la materia
prima (elemento susceptible de transformarse), mano de obra (esfuerzo
humano indispensable para transformar esa materia prima) y los gastos de
fabricación. A su vez, las comisiones de ventas que dependen exclusivamente
de la comercialización y venta, pues si hay ventas se pagarán, de lo contrario
no.
Los costos fijos se requieren para poder colocar (vender) los productos o
servicios al consumidor final y que tienen una relación indirecta con la
producción del bien o servicio que se ofrece; pues, aparecerán prodúzcase o
no la venta. Suele considerarse que es el gasto que se requiere para
recuperar el costo operacional. Como ejemplo, se tiene a los gastos de
administración, generales, de ventas y financieros, depreciación, primas de
seguro y servicios públicos, que dependan del área comercial.
El precio de venta es la suma del costo total más un margen de utilidad.
El Gasto, sinónimo de consumir o extinguir, es el equivalente monetario de las
compras realizadas, haciendo referencia al momento de adquisición. Es toda
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distribución o erogación clasificada en conceptos definidos, pendiente de
aplicación al objetivo que los originó, del cual formarán su costo.
2.2 El Punto de Equilibrio (P.E.)
Resulta ser el nivel de ventas en el cual los ingresos obtenidos son iguales a
los costos de producción. La empresa ni gana ni pierde; o sea, cuando el
beneficio es igual a cero. Permite mostrar el riesgo operativo que presenta la
inversión
Su cálculo define el límite mínimo sobre el cual debe operar: ¿cuántas
unidades se tendrán que vender para poder cubrir los costos y gastos totales?
Y ¿cuál es el valor de ventas que una empresa debe alcanzar para cubrir sus
costos y gastos operativos?
Se puede calcular tanto para unidades como para valores en dinero.
Las fórmulas para el cálculo son las siguientes:
Para Unidades:
P.E. (en unidades) = Costos fijos / (Precio V. u. – Costo variable unitario)
CF = costos fijos;
PVq = precio de venta unitario;
CVq = costo variable unitario
También
Punto de E. u. = Costo Fijo Total / Margen de Contribución
Para valores en dinero:
P.E. (en nuevos soles) = Costos fijos / (1 – (Costo variable / Ventas))
Donde: CF = Costos fijos;
CVT = Costo variable total;
VT = Ventas totales
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P.E. (en nuevos soles) = Costos fijos / (1 – (Costo variable u. / Precio u))
Gráficamente el punto de equilibrio se expresa así:
a. Área de Pérdida
b. Área de Ganancia
En el caso (a) el punto de equilibrio está expresado en cantidades de
producto y en el caso (b) en montos de venta
De las fórmulas anteriores se derivan las siguientes:
Margen de contribución o contribución marginal.
Margen de contribución = Precio de Venta Unitario – Costo Variable Unitario
Muestra como “contribuyen” los precios de los productos o servicios a
cubrir los costos fijos y a generar utilidad.
Alternativas:
Si es “positiva” contribuye a absorber el costo fijo y dejar un “margen” para
la utilidad o ganancia
Cuando es igual al costo fijo y no deja margen para la ganancia, está en su
punto de equilibrio. No gana ni pierde.
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Cuando no alcanza a cubrir los costos fijos, la empresa puede seguir
trabajando en el corto plazo, aunque la actividad de resultado negativo
Si es “negativa”, cuando el precio de venta no cubre los costos variables, la
situación es crítica y la decisión es no continuar con la elaboración de un
producto o servicio.
Índice de contribución. Es el porcentaje en el cual los ingresos exceden los
costos variables. Equivale a expresar el margen de contribución en porcentaje
Índice de contribución = (1 - (Costo variable / Precio))
2.3 El Precio de Venta. Es el valor de los productos o servicios que se venden a
los clientes.
Precio de Venta = Costo Total Unitario + Utilidad
En una economía de mercado, todo producto o servicio tiene un precio.
El precio, además de ser una función del costo, es un valor para alguien.
“El cliente nunca compra un producto, compra la satisfacción de un deseo,
compra valor”
2.4 NOTA.- Se adjunta el análisis económico financiero de tres centros
apícolas, con 20, 50 y 100 colmenas y sus correspondientes puntos de
equilibrio, para análisis y comentarios (ANEXO 1).
3. Costos de Comercialización
Logrado el producto, debe acercarse al consumidor a fin de que lo adquiera y
venderlo, objeto del negocio.
Existen numerosas actividades interconectadas implicadas en este proceso,
que van desde la investigación y estudio de mercado, promoción de ventas,
publicidad, estadísticas de ventas y ventas y sus costos administrativos. Los
cuales demandan, entre otros, el intercambio de información, extensión,
capacitación, desarrollo de infraestructura.
Los sistemas de comercialización son dinámicos, competitivos y suponen un
cambio y mejoramiento continuo. Demandan: eficiencia, menor costo, calidad,
beneficios al consumidor, productor, transportista y comerciante, implicados en
la cadena de comercialización.
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El mercado exige infraestructura y normatividad adecuada para minimizar
pérdidas, riesgos de salud, regulación efectiva, orden, reglas higiénicas,
información equitativa y eficiente. La comercialización debe ser organizada
dentro de un ambiente de políticas, legal, institucional, macroeconómico,
infraestructural y burocrático favorable.
Entre los costos de comercialización y sus variaciones a tomarse en cuenta,
se tiene a:
Costos para la preparación y envasado del producto
Costos para su manipulación
Costos para el transporte, en diferentes vías
Pérdida de productos, por mermas, robos, obsequios
Costos de almacenamiento
Costos de elaboración
Costos de capital propio o de terceros
Derechos, comisiones y pagos ocasionales
Precios y márgenes
Lima, 05 de Agosto del 2011.
Ingº Jesús Huarcaya Gálvez
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ANEXO1
COSTOS DE PRODUCCIÓN Y PUNTO DE EQUILIBRIO:
CENTRO APÍCOLA CON 20 COLMENAS
COSTO DE PRODUCCIÓN
Ingresos Cantidad
Unitaria Colmena Cantidad
Total
Precio
Unitario
Precio
Total
Total
S/. %
Ventas Kg/año Nº Kg/año S/. / kg S/.
6,200 100
Miel 30 20 600 7.00
4,200
Pólen 5 10 50 32.00
1,600
Núcleos 5 80.00
400
COSTOS Y GASTOS
4,728 76%
Variables: CV 600 2.09
1,255
Fijos: CF
3,473
UTILIDAD
1,472 24%
PUNTO DE EQUILIBRIO – P.E.
Ventas Miel
S/.
Total
S/.
Precio unitario (Pu) de venta de 7.00 9.47
Costo variable unitario: CVu 2.09 1.92
Margen de contribución (Pu – CVu) 4.91 7.55
P.E. en unidades = CF / (Pu – CVu) 707.48 459.99
P.E. en unid. = CF / margen de contribución 707.48 459.99
Indice de contribución = (1 – Cvu / Pu) 0.70 0.80
P.E. (ventas S/.) = CF / (1 – (CV/V) 4,354
P.E. (ventas S/.) = CF / (1 – (CVu / Pu)
4,354
16
COSTOS DE PRODUCCIÓN Y PUNTO DE EQUILIBRIO:
CENTRO APÍCOLA CON 50 COLMENAS
COSTO DE PRODUCCIÓN
Ingresos Cantidad
Unitaria Colmena Cantidad
Total
Precio
Unitario
Precio
Total
Total
S/. %
Ventas Kg/año Nº Kg/año S/. / kg S/. 16,000 100
Miel 40 50 2000 7.00
14,000
Núcleos 25 80.00
2,000
COSTOS Y GASTOS
9,580 60%
Variables: CV 2000 2.3675
4,735
Fijos: CF
4,845
UTILIDAD
6,420 40%
PUNTO DE EQUILIBRIO – P.E.
Ventas Miel
S/.
Total
S/.
Precio unitario (Pu) de venta de 7.00 7.90
Costo variable unitario: CVu 2.37 2.34
Margen de contribución (Pu – CVu) 4.63 5.56
P.E. en unidades = CF / (Pu – CVu) 1,046 870.9
P.E. en unid. = CF / margen de contribución 1,046 870.9
Indice de contribución = (1 – Cvu / Pu) 0.66 0.70
P.E. (ventas S/.) = CF / (1 – (CV/V) 6,881
P.E. (ventas S/.) = CF / (1 – (Cvu/Pu)
6,881
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COSTOS DE PRODUCCIÓN Y PUNTO DE EQUILIBRIO:
CENTRO APÍCOLA CON 100 COLMENAS
COSTO DE PRODUCCIÓN
Ingresos Cantidad
Unitaria Colmena Cantidad
Total
Precio
Unitario
Precio
Total
Total
S/. %
Ventas Kg/año Nº Kg/año S/. / kg S/. 38,800 100
Miel 30 100 3000 7.00
21,000
Polen 5 30 150 32.00
4,800
Reinas 200 10.00
2,000
Núcleos 100 110.00
11,000
COSTOS Y GASTOS 26,000 67%
Variables: CV 3000 5.395
16,185
Fijos: CF
9,815
UTILIDAD 12,800 33%
PUNTO DE EQUILIBRIO – P.E.
Ventas Miel
S/.
Total
S/.
Precio unitario (Pu) de venta de 7.00 11.25
Costo variable unitario: CVu 5.40 4.69
Margen de contribución (Pu – CVu) 1.61 6.56
P.E. en unidades = CF / (Pu – CVu) 6,115 1,497
P.E. en unid. = CF / margen de contribución 6,115 1,497
Indice de contribución = (1 – Cvu / Pu) 0.23 0.58
P.E. (ventas S/.) = CF / (1 – (CV/V) 16,839
P.E. (ventas S/.) = CF / (1 – (Cvu/Pu)
16,839
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CASO 1: EJEMPLO ANALÍTICO CON 20 COLMENAS
PROGRAMA DE PRODUCCIONES Y COSTOS
Año Mes MIEL POLEN
Polen sólo en el 50% de las
colmenas
Mayo 10 kg x col. 50 gr x colm. X día
Trampas se colocan sólo en
meses de
Junio 50 gr x colm. X día floración
Julio 10 kg x colm. 50 gr x colm. X día
Octubre 50 gr x colm. X día
Noviembre 10 kg x colm. 50 gr x colm. X día
Total:
30 kg. x colm x
año
Cantidad
Costo
Unitario Total
I.-INGRESOS en 20 colmenas
6.200,00 100%
1, Venta de miel 20 x 30 kg/año 7.00 x kilo
4.200,00
2, Venta de polen 50 10 x 50 gr x 100 días 32.00 x kilo
1.600,00
3, Venta de núcleos 5 x año 80 400,00
II.- COSTO DE PROCESO 4.727,50 76%
A) Costo Variable S/.
Tiempo de
vida 1.254,50 20%
1, Materia prima directas 714,50
Ahumadores de Acero Inox
Jumbo 200,00 10 años 20,00
Baldes 30 8,00 4 años 60,00
Careta con Sombrero 25,00 2 años 12,50
Cepillo Cerda Fina 8,00 2 años 4,00
Colmena Completa (equipo) 120,00 10 años 240,00
Desoperculador 20,00 5 años 4,00
Mameluco para Apicultor 70,00 2 años 35,00
Nucleo de Abejas con reina
fecundada 80,00 20 160,00
Palanca J Universal 14,00 2 años 7,00
Porta Nucleos 50,00 5 años 10,00
Rejilla Excluidora 20,00 10 años 2,00
Trampas de polen 80,00 10 años 160,00
2, Mano de obra directa 320,00
Cosechas: 3 cosechas / año 20.00 x día
2 día x
cosecha 120,00
Jornal para mantenimiento 20.00 x día
10 días al
año 200,00
3, Insumos 220,00
Alimento artificial 5.00 x colmena 100,00
Sanidad - Antibiótico no
Timol no
Oxalico no
Cera estampada 60 2 120,00
4, Material directo 0,00
Envases - recipientes VENTA AL MAYORISTA
Embalajes
19
Etiquetas
5. Servicios auxiliares no 0,00
5, Comisiones sobre ventas no 0,00
B) Costo Fijo 3.473,00 56%
1, Gastos de administración 2.500,00
Gerencia
Mano de obra del
apicultor 2.500,00
Contador, Supervisor (asesor) no
2, Gastos Generales no 100,00
Inscripción en Registros
Útiles de oficina
Mantenimiento 80,00
Interacción social 20,00
Impuestos
3, Gastos de ventas 30,00
Comunicaciones 30,00
Alquiler, Gastos de envío no
4, Primas de Seguros 0,00
Valor de activos fijos
asegurados
5, Depreciación o amortizaciones 843,00
Depreciación de activos fijos 843,00
Amortización de activos
intangibles
6, Gastos financieros 0,00
Préstamos vigentes
7, Servicios Públicos 0,00
Agua, Energía: Luz, etc.
Imprevistos, ponderables 0,00
Utilidad 1.472,50 24%
CASO 2: EJEMPLO ANALÍTICO CON 50 COLMENAS
PROGRAMA DE PRODUCCIONES Y COSTOS
50 colmenas: miel y
núcleos
Mes MIEL
Mayo 15 kg x col.
Julio 10 kg x colm.
Noviembre 15 kg x colm.
Total: 40 kg. x colm x año
Cantidad
Costo
Unitario Total
I.-INGRESOS en 50 colmenas
16.000,00 100%
1, Venta de miel 50 x 40 kg/año 7.00 x kilo
14.000,00
2, Venta de núcleos x año 25
80,00
2.000,00
II.- COSTO DE PROCESO 9.579,50 60%
A) Costo Variable S/.
Tiempo
de vida 4.734,50 30%
1, Materia prima directas 1.194,50
Ahumadores de Acero Inox
Jumbo 200,00 10 años 20,00
Baldes 30 8,00 4 años 60,00
Careta con Sombrero 25,00 2 años 12,50
Cepillo Cerda Fina 8,00 2 años 4,00
Colmena Completa (equipo) 120,00 10 años 600,00
20
Desoperculador 20,00 5 años 4,00
Mameluco para Apicultor 70,00 2 años 35,00
Nucleo de Abejas con reina
fecundada 80,00 50 400,00
Palanca J Universal 14,00 2 años 7,00
Porta Nucleos 50,00 5 años 10,00
Rejilla Excluidora 20,00 10 años 2,00
Set de crianza de reinas 200,00 5 años 40,00
2, Mano de obra directa 1.720,00
Cosechas: 3 cosechas / año 20.00 x día
2 día x
cosecha 120,00
Jornal para mantenimiento 20.00 x día
10 días al
año 200,00
Guardianía 400,00
Jornal de apoyo 20.00 x día
50 días al
año 1.000,00
3, Insumos 1.820,00
Alimento artificial 10.00 x colmena 500,00
Sanidad - Antibiótico, Timol, Oxalico no
Fletes por transhumancia 1.200,00
Cera estampada 60 2 120,00
4, Material directo 0,00
Envases - recipientes
VENTA AL POR
MAYOR
Embalajes , etiquetas
5. Servicios auxiliares no 0,00
6, Comisiones sobre ventas no 0,00
B) Costo Fijo 4.845,00 30%
1, Gastos de administración 2.500,00
Gerencia,
Mano de obra del
apicultor 2.500,00
Contador, supervisor (asesor) no
2, Gastos Generales 100,00
Inscripc Registros, Impuestos,
Utiles oficina
Mantenimiento 80,00
Interacción social 20,00
3, Gastos de ventas 530,00
Comunicaciones, gastos envio 30,00
Derecho uso, 500,00
4, Primas de Seguros 0,00
Valor de activos fijos
asegurados
5, Depreciación o amortizaciones 1.715,00
Depreciación de activos fijos 1.715,00
Amortización de activos
intangibles
6, Gastos financieros 0,00
Préstamos vigentes
7, Servicios Públicos 0,00
Agua, Energía: Luz,
Combustible no
Imprevistos, ponderables 0,00
III. Utilidad 6.421 40%
Gastos de flete por trashumancia: 1) Al seibo 400,00
2) Al sapote 400,00
3) Al garrobo 400,00
1.200,00