Metabolismo de los carbohidratos, grasas y proteínas.

(Necesidades de cada uno en la dieta de los

rumiantes.)

Metabolismo de los carbohidratos

Los carbohidratos, son la mayor fuente de energía de la dieta alimenticia del ganado lechero. Su
principal función es abastecer de energía a los microorganismos del rumen y también al animal.
Un segundo objetivo, tiene que ver con la funcionalidad del tracto digestivo. Los carbohidratos
fibrosos son necesarios para:

• Estimular la rumia para mejorar la fermentación.

• Aumentar el flujo de saliva hacia el rumen.

• Estimular las contracciones ruminales.

La digestión fermentativa, ocurre en un sistema anaeróbico, dando lugar a la formación de

productos finales, tales como los ácidos grasos volátiles (AGV) acético, propiónico y butírico.

Parte de éstos, son utilizados por los microorganismos para la formación de aminoácidos y ácidos
grasos, los cuales serán incorporados a su propio metabolismo.

La mayor parte de los AGV pasan a la porción líquida del contenido ruminal, de donde se difunden
a través de la mucosa del rumen y retículo; el resto se absorbe en el omaso, para posteriormente
pasar a la circulación sanguínea.

Metabolismo de las grasas

La mayoría de los ácidos grasos presentes en la dieta de los rumiantes, son insaturados. En el
rumen, son hidrolizados por las bacterias produciéndose ácidos grasos libres y glicerol, para luego
de la fermentación transformarse en propionato. Por otro lado, se sabe que los lípidos que se
encuentran en el tejido adiposo del animal y en la leche de las especies rumiantes, son saturados
sufriendo poca modificación, por cambios en el aporte de lípidos insaturados de la dieta.
Posteriormente, los lípidos microbianos son digeridos y absorbidos en el intestino delgado. Al igual
que con las proteínas, algunos lípidos pueden escapar a la digestión microbiana ruminal y llegar
intactos al intestino (donde son digeridos). A estos lípidos se les denominan de sobrepaso. Las
ventajas que presenta la hidrogenación de ácidos grasos son:

• Aumenta el crecimiento bacteriano.

• Se reduce la producción de metano al haber menor cantidad de hidrógeno.

• Aumenta la energía disponible

Metabolismo de las Proteínas

Los microorganismos del rumen son capaces de sintetizar todos los aminoácidos, incluyendo los
fundamentales para el hospedero. Además, los microorganismos tienen la posibilidad de usar
fuentes de nitrógeno no proteico (NNP), como sustrato para la síntesis de aminoácidos. Mientras
las proteínas y el NNP entran al rumen, son atacadas por enzimas microbianas, formándose
péptidos. El amoníaco es el primordial compuesto nitrogenado que usan los microorganismos
para la síntesis de aminoácidos y proteínas; para esto se necesita suficiente energía o
carbohidratos. La proteína microbiana, representada por los cuerpos celulares de los
microorganismos, junto con las proteínas de la ración que no han sido modificadas por los
microorganismos por medio del omaso y abomaso, se dirigen en camino a el intestino donde son
digeridas por acción de numerosas enzimas. El incremento microbiano es dependiente del aporte
de nutrientes y de la rapidez a la cual los microorganismos del rumen se recambian.

Clasificación general de los alimentos.

Aunque cada animal usa diferentes tipos de alimentos de diferentes maneras, para todas las
personas, en general, los alimentos se pueden clasificar según el contenido de nutrientes por
unidad de peso corporal (muy relacionado con la densidad de nutrientes) (especialmente fibra y
contenido de agua), y se determina según la proporción de los principales componentes de los
nutrientes.

Según el contenido de nutrientes por kilogramo de productos frescos, que está estrechamente
relacionado con el contenido de agua y el contenido de fibra, los alimentos se pueden dividir en
los siguientes tipos:

A) Alimentos de volumen:

Se les llama alimentos de volumen o groseros ya que ocupan mucho volumen, pero, tienen poco
nivel nutritivo. Existen dos grupos de alimentos bastos o groseros: Los alimentos fibrosos y los
suculentos.

Alimentos fibrosos: con elevado contenido en fibra que sólo podría ser aprovechada por los
rumiantes. Como, por ejemplo: Los forrajes los cuales entran a formar parte todas las partes
fibrosas que son aprovechadas por los rumiantes. Dependiendo de su tipo de conservación
tenemos:

 Forrajes verdes
 Ensilados
 Henos
 Subproductos fibrosos

Alimentos suculentos: Alimentos groseros suculentos con alto contenido en humedad (más del
80%) pero bajo contenido en fibra. Básicamente se engloban dentro de este grupo raíces y
tubérculos (nabo, remolacha, zanahoria, etc.) y gramíneas y leguminosas en estados vegetativos
muy tempranos y siempre que se consuman en fresco. Se trata de alimentos de muy alto valor
nutritivo si descontamos el agua que contienen; tienen una cantidad de energía similar a los
alimentos concentrados si la referimos a materia seca. Se incluyen dentro del grupo de los
alimentos de volumen pues los animales necesitan ingerir gran cantidad de dichos alimentos para
saciar su apetito.

B) Alimentos concentrados:

Se denominan así porque tienen gran cantidad de elementos nutritivos en relación a su peso. Aquí
se incluyen todos los granos de cereales y sus harinas (maíz, cebada, trigo, avena, sorgo, centeno,
etc.), los granos de leguminosas, las tortas o harinas de oleaginosas y los propios granos de
oleaginosas (soja, girasol, etc.) y todos los piensos compuestos. Son prácticamente los mismos
alimentos que por lo general consumen los humanos, pero transformados para su uso en
ganadería.

Atendiendo a su contenido general de nutrientes, y a qué tipo de nutriente predomina en los

mismos (lo que está muy ligado a la composición nutritiva) se pueden clasificar en:

 Alimentos energéticos: la cantidad de energía que aportan estos alimentos es comparativamente

mayor que la cantidad de proteína.
 Alimentos proteicos: la fracción de proteína predomina sobre la fracción energética.
 Alimentos equilibrados: generalmente son piensos compuestos destinados a la producción
 Alimentos minerales y correctores. No contienen energía o proteína, pero aportan los
minerales necesarios para equilibrar los minerales en las distintas dietas del ganado.

Requerimientos de acuerdo a la edad y propósito de los animales rumiantes.

Generalmente lo que comen nuestros animales no les llenan las necesidades diarias para
que ellos produzcan eficientemente, ya sea porque hay poca disponibilidad de comida en
los potreros, porque los pastos son de baja calidad o por ambas condiciones. Las
necesidades nutricionales que más cuesta llenar a los animales en producción que están
únicamente pastoreando son, la energía y proteína.

Resumen de los distintos tipos de necesidades y Niveles de la misma:

Necesidades
 Energía
 Proteína
 Minerales
 Vitamina
 Fibra
 Agua
 Ingestión
 Mínimas
 Máximas

Niveles de Necesidades:
Mantenimiento
Producción:
o Tipo
 Crecimiento
 Engorde
 Reproducción/Gestación
 Lactación
 Huevos
  Lanas
 Trabajo

Clase de animal Necesidades de agua

Terneros 5-15 litros/día

Bovinos (1-2 años) 15-35 litros/día

Vacas secas 30-60 litros/día

Vacas producción (10 kg de leche) 50-80 litros/día

V a c a s p r o d u c c i ó n ( 2 0 k g de l e c h e ) 70-100 litros/día

V a c a s p r o d u c c i ó n ( 3 0 k g de l e c h e ) 90-150 litros/día

Proteínas
E n e l c a s o de l o s b o v i n o s , l a s ne c e si d a d e s de p r o t e í n a s se e x p r e s a n e n
p r o t e í n a di g e s ti b l e o P D , y p a r a e l c a s o d e v a c a s l e c he r a s , e s t a s
n e c e s i d a d e s r o n d a n l os 7 0 - 1 0 0 g r a m o s d e p r o t e í n a s d i g e s ti bl e s p o r
c a d a k i l o g r a m o de m a t e r i a se c a c o n s u m i d a .

Fibras
L o s ni v e l e s ó p ti m o s de fi b r a e n e l c a s o d e l a s v a c a s l e c h e r a s r o n d a n
e n t r e e l 1 7 - 2 2 % de m a t e r i a se c a . S i l o s v a l o r e s d e fi b r a e n l a r a c i ó n s o n
superiores al 22% la capacidad de consumo de alimento de estos
a n i m a l e s s e v e s e r i a m e n t e p e r j u di c a d a

Energía
L a s f u e n t e s d e e ne r g í a m á s i m p o r t a n t e s e n l a n u t r i c i ó n d e l g a n a d o s o n
l os c a r b o h i d r a t o s y e n c i e r t o m o d o l a s g r a s a s p a r a a l g u n o s c a s o s . L a s
u ni d a d e s d e l a e n e r g í a di g e s ti b l e n e c e s a r i a e n l a r a c i ó n s e e x p r e s a n e n
kcal/kg.
P o r e j e m p l o , u n a v a c a c o n u n a p r o d u c c i ó n de l e c he d e 3 0 k g a l dí a
requiere 3600 kcal de forma aproximada .

Vitaminas y Minerales

V i t a m i n a s : E n c u a n t o a l o s r e q u e r i m i e n t o s de v i t a m i n a s p a r a l o s
bovinos, las vitaminas A, D y E son las más importantes

L a s v a c a s d u r a n t e l o s ú l ti m o s dí a s d e g e s t a c i ó n , n e c e s i t a n
i n c r e m e n t a r l o s ni v e l e s d e v i t a m i n a A e n l a s r a c i o n e s p a r a q u e s e
o b t e n g a n t e r n e r o s e n b u e n e s t a d o . U n a de fi c i e n c i a e n e s t a v i t a m i n a
p u e de r e d u c i r e l a p e ti t o d e l a n i m a l , di s m i n u y e n d o s u pe s o o p r o v o c a r
di a r r e a , c e g u e r a y l a p r o d u c c i ó n d e c r í a s d é bi l e s .

Minerales: E n c u a n t o a l o s m i ne r a l e s m á s i m p o r t a n t e s p a r a l o s b o v i n o s
s o n e l c al c i o , f ó sf o r o , m a g n e s i o , s o d i o , c o b r e , c o b a l t o , y o d o y se l e ni o
E l   c a l c i o   y e l   fó s f o r o   j u n t o c o n l a   v i t a m i n a D   s o n n e c e s a r i o s p a r a l a
f or m a c i ó n de l o s h u e s o s .
S e c o n o c e q u e l a s v a c a s l e c h e r a s n e c e si t a n c o n s u m i r a l m e n o s 3 0
gramos de sal común al día.

Un ejemplo de las necesidades nutricionales (tomando como ejemplo sólo la la energía y

los minerales como calcio y fósforo) de una vaca de doble propósito ternero al pie, que
pesa 400 kg Y produce 6 kg de leche diariamente.
 NUTRIMIENTO REQUERIMIENTO
Proteína 820 gr por día
Energía 14,0 Mcal por día
Calcio 20,0 gr por día
Fosforo 16,0 gr pr día

Ahora supongamos que en la finca tenemos un torete de 300 kg. de peso de la raza cebú y que lo
queremos engordar a una ganancia de peso de 500 gramos por día.

NUTRIMIENTO REQUERIMIENTO
Proteína 820 gr por día
Energía: ENm* 6.1 Mcal por día
ENg* 1.72 Mcal por día
Calcio 21,0 gr por dìa
Fosforo 12,0 gr p6r día