Noelia A.

Montero Vaca

UNIVERSIDAD AMAZÓNICA DE PANDO

ÁREA CIENCIAS BIOLÓGICA Y NATURALES
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

ALIMENTO Y ALIMENTACIÓN

UNIVERSITARIA:
Noelia Alfonsina Montero Vaca
DOCENTE:
Ing. Neder Puerta Velásquez

COBIJA-PANDO-BOLIVIA
2021

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Noelia A. Montero Vaca

CUESTIONARIO

1. EXPLIQUE EL PROCEDIMIENTO COMO MACERAR EN FRÍO

Consiste en sumergir un producto en un líquido frío durante un tiempo

con el objetivo de traspasar parte de los aromas y sabores del producto al
líquido en cuestión

2. MENCIONE QUE ES MACERACIÓN Y EN CUANTOS TIPOS SE

DIVIDEN

El proceso de maceración consiste en la extracción de los compuestos

químicos de un producto en estado sólido al sumergirlo en líquido durante
un periodo de tiempo determinado. El líquido más popular
para macerar es el agua, pero también se pueden usar alcoholes, aceites,
vinos, vinagres e incluso jarabes
Existen, básicamente, dos tipos de maceración:
 Maceración en frío
Consiste en sumergir el producto a macerar en un líquido y dejarlo una
determinada cantidad de tiempo, para transmitir al líquido características
del producto macerado. Los productos a macerar son varios
La ventaja de la maceración en frío consiste en que al ser solo con agua o
etanol, se logran extraer todas las propiedades de lo que se macera, es
decir, toda su esencia sin alterarla en lo más mínimo.
 Maceración con calor
El proceso a ejecutar en este tipo de maceración es el mismo que en la
maceración en frío, solo que en este caso puede variar el medio por el cual
se logra la maceración. El tiempo que se desea macerar varía mucho de la
maceración en frío, ya que al utilizar calor se acelera el proceso tomando
como referencia que tres meses de maceración en frío es igual a dos
semanas en maceración con calor; esto es en el caso de las plantas y
hierbas medicinales.
La desventaja de la maceración en calor es que no logra extraer
totalmente pura la esencia del producto a macerar, ya que siempre quema
o destruye alguna pequeña parte de esta (muchas veces se trata de
compuestos termolábiles).

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Noelia A. Montero Vaca

3. CUANTO TIEMPO DURA UN MACERADO

3 meses frio 2 semanas en calor

4. QUÉ ALCOHOL SE UTILIZA PARA MACERAR HIERBAS

El método casero más empleado consiste en macerar la planta en

alcohol etílico, generalmente de 86 grados, y realizar después el prensado.

5. CUÁNTO TIEMPO SE DEJA MACERAR EL VINO

La maceración del vino es el proceso que consiste en que el mosto

fermenta o macera temporalmente antes de la fermentación, en
presencia de los hollejos, pepitas, durante un período más o menos largo
entre 1 y 4 semanas.

6. CUÁNTO TIEMPO SE DEJA FERMENTAR EL VINO

El proceso de fermentación suele durar entre ocho y 10 días. Luego,

el vino permanece en el depósito en fase posfermentativa, macerando el
tiempo que estime el enólogo antes del descube

7. CÓMO MACERAR EL VINO

En el caso del vino, la maceración se lleva a cabo cuando el mosto todavía

no ha fermentado ni contiene alcoholes. Para ello, se mezcla este zumo de
uva con las partes sólidas de la misma para conseguir que hollejos y
demás componentes le aporten fundamentalmente dos aspectos: color y
aromas

8. EN FORMA GENERAL ¿CUÁNTO TIEMPO DURA UN MACERADO?

El tiempo que se desea macerar varía mucho de la maceración en frío, ya

que al utilizar calor se acelera el proceso tomando como referencia que tres
meses de maceración en frío es igual a dos semanas en maceración con
calor; esto es en el caso de las plantas y hierbas medicinales.