TECOA: BPM en PPA

INTRODUCCIÓN

El estudio se desarrolló en tres plantas de Potabilización de Agua (PPA) en las localidades de Cabo Primero
Lugones, Ibarreta y San Martin II sector urbano y rural y el objeto es analizar las Buenas Practicas
Manufactureras (BPM) en las operaciones, frente a situaciones cotidianas de trabajo (acciones y condiciones
seguras e higiénicas) en los que se realiza la práctica manufacturera. Las tres localidades se encuentran en el
departamento Patiño de la provincia de Formosa.

Existen en el país una retahíla de normas que regulan las operaciones fisicoquímicos y biológicas que se realizan
en los procesos de potabilización, a los que se suman las normas bromatológicas que regulan las acciones y
condiciones de los procesos que producen alimentos o sustancias de consumo humano.

En este caso nos limitaremos a estas normas; ellas son:

1. Régimen nacional genérico de alimentos constituido por la ley 18284 y regulado por los decretos
consecutivos que se dictaron en consecuencia (ANMAT, 2017);
2. En el año 2001, el CAA en el artículo 21 del capítulo II incorpora la obligatoriedad de aprobación de cursos
con los siguientes contenidos: Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), Manipulación de
sustancias en condiciones higiénico sanitarias, Criterios y Conciencia del Riesgo del Manejo de Materias
Primas, Aditivos, Ingredientes, Envases, Utensilios y equipos. Obtención y Renovación de Libreta
Sanitaria.
3. Ley 19587 de Higiene y Seguridad en el Trabajo,
4. Ley 24557 Sistema de Riesgos de Trabajo.

Esto significa que las acciones donde trabaja un operador deben incluir procedimientos relativos a: Manejo de
instalaciones, Recepción y almacenamiento de productos químicos, Mantenimiento, Operaciones del Proceso de
Potabilización del agua, Capacitación, Higiene, Seguridad, Protección personal y Ambiental, Control de Plagas.

El manejo de instalaciones: El Manejo de Instalaciones es un conjunto de acciones que se ejecutan en las insta-
laciones o equipos para conseguir el buen funcionamiento del sistema, en una instalación de una PPA son: Fuente
de agua, Sistema de conducción, Bombas e instalaciones de bombeo, Reservorios y Red de distribución.

Recepción, almacenamiento y dosificación de sustancias químicos: La operación y manejo de sustancias

químicas contribuye al rendimiento y calidad del producto final; por lo tanto, los participantes deben conocer los
efectos adversos de esos productos. No deben faltar indicadores de nivel, presión, temperatura, densidad y los
dispositivos de medición de calidad. Se debe controlar diariamente el consumo de todas los materiales
intervinientes como las tasas de rendimiento. Se deben evitar derrames y reboses.

Mantenimiento
Es el conjunto de acciones internas que se ejecutan en las instalaciones o equipos, para la prevención de daños, o
para la reparación de los mismos, cuando estos ya se hubieran producido, a fin de conseguir el buen
funcionamiento de un sistema. Existen tres tipos de Mantenimiento Preventivo, Correctivo y Predictivo. 

Procesos de Potabilización de Agua

La Planta Potabilizadora de Agua es la principal barrera contra el agua contaminada y cualquier deficiencia en el
proceso de tratamiento podría tener un impacto negativo en la calidad del agua.
En el caso de estudio, en las localidades mencionadas se utilizan los siguientes operaciones de tratamiento:
Conservación y Cosecha de la Materia Prima (Agua Cruda), Captación de agua cruda, Coagulación y
floculación, Sedimentación, Filtración, Desinfección y Distribución.

Capacitación: Es tan importante disponer de los recursos materiales, instalaciones y equipos como el saber utili-
zarlos y mantenerlos adecuadamente para cumplir con el objetivo de suministrar agua potable a una comunidad.
Ser operador de una planta de potabilización es un oficio al cual le debe ser reconocida su trascendencia por la
comunidad, la institución y por el mismo operador. El concepto de capacidad es entendido aquí como la integra-
ción de conocimientos, habilidades, actitudes y reflexiones sobre la práctica que se ponen en juego para la reso -
lución de un problema. En ese aspecto tanto el Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social (MTEySS) y la
Federación Nacional de Trabajadores de Obras Sanitarias (2013) han señalado que para la capacitación del per-
sonal, la empresa debería desarrollar cursos y charlas y disponer de asesoramiento técnico.
Higiene:
La razón más evidente para usar la promoción para la higiene es su estudiada y probada eficacia sobre el objetivo
principal de la disminución de las enfermedades transmitidas por el agua. La promoción de la higiene es un
factor de suma importancia y necesaria para, facilitar el buen uso y el mantenimiento de las instalaciones, apoyar
la participación y la rendición de cuentas y monitorear la aceptación de las facilidades y el impacto en la salud.

Seguridad y protección personal

Los accidentes de trabajo que el operador está expuesto a sufrir en el desarrollo de sus labores ocasionan,
además de lamentables perjuicios personales, pérdidas para la empresa, así como daños a la propiedad, equipos,
herramientas, etcétera. También causan la interrupción de las operaciones de suministro de agua.
Para evitar todo esto resulta interesante elaborar un plan operativo de seguridad, que debe permitir que la
empresa mantenga un estándar de seguridad óptimo. Se debe realizar una exhaustiva evaluación técnica y de
control de calidad de los equipos personales de seguridad y tener en cuenta que estos deben cumplir con las
normas nacionales de seguridad, según argumenta la Organización Panamericana de la Salud. (OPS).

Control de Plagas: Dentro de la industria transformadora, los canales de distribución y los consumidores
intermedios, las Buenas Prácticas de Manufactura son el primer escalón hacia el aseguramiento de la inocuidad
de los alimentos y principalmente del agua potable es el Manejo Integral de Plagas.
El sistema Nacional de Capacitación Sectorial, Operación y Mantenimiento de Plantas de Potabilización de Agua
(1999) explica que para lograr un adecuado plan de tareas y un óptimo resultado del mismo, se deben seguir los
siguientes pasos: Diagnóstico de las instalaciones e identificación de sectores de riesgo, Monitoreo,
Mantenimiento e higiene (control no químico), Aplicación de productos (control químico) y Verificación (control
de gestión).

MATERIALES Y METODOS:
Se analizaron Aspectos Metodológicos en el estudio del Problema a los efectos de conocer que factores
personales y laborales se asocian a la BPM en PPA vinculados a los operadores de las localidades en cuestión. Se
plantearon los interrogantes, objetivos primarios y secundarios, variables dependientes e independientes e
indicadores. Finalmente, se construyeron los documentos de recolección de datos; con encuestas o informante
clave. El método de investigación empírica combino aspectos cualitativos y cuantitativos.

RESULTADOS:
El operador es una figura clave en la ejecución de cualquier tarea dentro de una PPA. Los factores tantos
personales como laborales son aspectos influyentes en la aplicación de la BPM. Se observó mejora cuando los
operadores presentan una menor antigüedad, su edad varía de 18 a 25 años, poseen un grupo familiar y mejores
condiciones laborales. Esta situación sucede cuando la planta potabilizadora de agua presenta mejores
condiciones edilicias y herramientas, cuenta con una gran cantidad de personal y cuando está presente en las
tareas el responsable de control de calidad. También ocurre cuando el Servicio Provincial de Agua Potable y
Saneamiento realiza inspecciones y capacitaciones para los operarios.

CONCLUSIÓN:
Se observó en Internet que existen sitios o páginas con el desarrollo de BPM para menos de una decena de
actividades de elaboración de alimentos. Para el caso de PPA no se encontró ninguna para tenerla de referencia.
Es necesario mejorar las condiciones de operación de las PPA, mejorar las instalaciones y los edificios como así
también renovar el plantel de operación, capacitar en forma continua y auditar permanentemente los
conocimientos de los operadores.

BIBLIOGRAFIA:
 Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social y Fentos (2013) Operador de Planta Potabilizadora -
Basado en Norma de Competencia Laboral Nº. 983569371 Nº 182 REGICE. Buenos Aires - Argentina.
 Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (2017). Recuperado:
https://www.argentina.gob.ar/anmat.