Lo resaltado en amarillo corresponde a la gerencia.

Lo resaltado en celeste corresponde a producción.

Lo resaltado en gris corresponde a calidad.
El tema documentario esta dividido.

LEVANTAMIENTO DE OBSERVACIONES DE DIGESA

VISITA A PLANTA:
AREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO:
- AREA A CARGO: ADMINISTRATIVA/ GERENCIA
OBSERVACIONES:
- Se observaron aberturas desprotegidas en los contornos laborales y superior
del portón, la cual comunica con el exterior del establecimiento.

- AREA A CARGO: PRODUCCION

OBSERVACIONES:
- Se evidenció producto terminado contenido en cajas, las cuáles no cumplen el
distanciamiento establecido en la normativa sanitaria respecto a ruma – pared.

AREA DE PRODUCTOS SECOS:

- AREA A CARGO: ADMINISTRATIVA/ GERENCIA
OBSERVACIONES:
- Se observaron aberturas desprotegidas en la parte inferior del portón en el cuál
comunica con el exterior.

- AREA A CARGO: PRODUCCION

OBSERVACIONES:
- Flujograma de distribución de procesos, evitar la contaminación cruzada.
- Lyout de sala de procesos.
AREA DE PASTAS:
- AREA A CARGO: ADMINISTRATIVA/ GERENCIA
OBSERVACIONES:
- Falta de limpieza de malla protectora de la abertura en pared, donde se ubica
un extractor de aire.
- Desgaste de material en el interior de una tina de plástico.
- Presencia de rajaduras y grietas en la media caña de la unión piso pared.
- Falta de limpieza de las hélices de un ventilador, anclado a la pared.

AREA DE ALMACEN DE PRODUCTOS INTERMEDIOS:

- AREA A CARGO: ADMINISTRATIVA/ GERENCIA
OBSERVACIONES:
- Evidencia de cabello sobre jabas de plásticos, lavado de las mismas. Se propone
el cambio de diseño de gorro.

AREA DE DESPACHO:
- AREA A CARGO: CALIDAD
OBSERVACIONES:
- Falta de limpieza de un ventilador.

AREA DE DESHIDRATADO:
- AREA A CARGO: ADMINISTRATIVA/ GERENCIA
OBSERVACIONES:
- El área de deshidratado no cuenta con puerta.

AREA DE ALMACEN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

- AREA A CARGO: CALIDAD
OBSERVACIONES:
- Se observaron insumos contenidos en envase de plásticos, los cuáles no
presentan lote, ni fecha de vencimiento, tales como: sorbato, cmc, y bisulfito
de potasio. Se evidenció producto no conforme ubicada en una zona no
identificada para este fin.
AREA DE COCHERA:
- AREA A CARGO: ADMINISTRATIVA/ GERENCIA
OBSERVACIONES:
- Se observaron aberturas desprotegidas en la parte inferior de la puerta y
portón de acceso al establecimiento, posibilitando el ingreso a contaminantes
externos.

- AREA A CARGO: PRODUCCION

OBSERVACIONES:
- No se cuenta con el almacén de envases de vidrio, solo se tienen los pallets
protegidos con film.

TEMAS DOCUMENTARIOS:

- AREA A CARGO: CALIDAD/ PRODUCCION

OBSERVACIONES:
- Controles fisicoquímicos y microbiológicos del agua, ensayo emitido por SAT, el
año 2016 y no se encuentra actualizado. (YESENIA)
- Registro de control de cloro Libre residual, señalaron que a la fecha no lo
ejecutan y que se encuentran en proceso de implementación de tiras reactivas.
(YESENIA)
- Actualización de superficies vivas e inerte. (YESENIA)
- Capacitación del Personal, presentan evidencias fotográficas de capacitaciones
realizadas al personal en el mes de mayo mas no obstante no fueron
registradas ni evaluadas. (BRANDON)
- No presentan exámenes médicos del personal manipulador de alimentos que
estén exentos de ETAS. (BRANDON)
- Carecen de formatos de trazabilidad de productos aji especial y estudio de vida
útil, por lo que se suspende temporalmente el uso del registro sanitario para aji
especial. (YESENIA)