NOMBRE:______________________________________________________________

FECHA: _________________ ACIERTOS ______________ CALIFICACION ______

ESCRIBRE LA RESPUESTA CORRECTAMENTE

1. PRODUCTO RESULTANTE DE LA COCCIÓN DE LA PASTA OBTENIDA MEDIANTE EL AMASADO DE

UNA MEZCLA DE HARINA DE TRIGO, AGUA, SAL, MASA MADRE, LEVADURA BIOLÓGICA Y
MEJORANTE.

2. MENCIONA 5 INGREDIENTES BÁSICOS PARA ELABORAR ESTAS MASAS.

3. SE AÑADE PARA DESARROLLAR EL SABOR. ADEMÁS ENDURECE EL GLÚTEN Y PRODUCE UNA

MASA MENOS PEGAJOSA. LA SAL TIENE UN EFECTO ATENUANTE SOBRE LA VELOCIDAD DE
FERMENTACIÓN, POR LO QUE A VECES SU ADICIÓN SE RETRASA HASTA QUE LA MASA SE HA
TRABAJADO PARCIALMENTE.

4. TIENE POR OBJETO FAVORECER LA FERMENTACIÓN EN EL INTERIOR DE LA MASA DEL PAN.

5. ES RESPONSABLE DE ACTIVAR LAS REACCIONES QUÍMICAS QUE SUCEDEN EN LA MASA,

SIENDO LAS MÁS INTERESANTES A NIVEL DE MASA: LA HIDRATACIÓN DEL ALMIDÓN, LA
DISOLUCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE LOS INGREDIENTES, FAVORECER EL PROCESO ENZIMÁTICO Y
REGULAR LA FERMENTACIÓN.

6. ES UN PROCEDIMIENTO CRUCIAL EN LA PANIFICACIÓN PUESTO QUE ES EL CO-RESPONSABLE

DEL ÉXITO O FRACASO DE UNA ELABORACIÓN, CONJUNTAMENTE CON LAS OTRAS ETAPAS QUE
COMPONEN GLOBALMENTE LA PRODUCCIÓN DE PAN.

7. SEGÚN TU RESPUESTA EN LA PREGUNTA 6, DEFINE CUALES SON LAS 2 FINALIDADES DE ESTE

PROCESO.

8. SIGNIFICA MEZCLAR ÍNTIMAMENTE TODOS LOS INGREDIENTES DE UNA RECETA O FÓRMULA

CON EL FIN DE OBTENER UNA PASTA HOMOGÉNEA LLAMADA MASA.

9. ESTA OPERACIÓN TIENE POR OBJETO EL FRACCIONAMIENTO DE LA MASA EN PEQUEÑAS

PORCIONES CON UN PESO DETERMINADO SEGÚN LA PIEZA.

10. TAMBIÉN LLAMADO MODELADO DE LA PIEZA. CONSISTE EN DAR A LA PIEZA SU FORMA

CONCRETA Y DEFINITIVA.

11. CONSISTE EN FORMAR PIEZAS APROXIMADAMENTE ESFÉRICAS, PARA POSTERIORMENTE

DEJAR REPOSAR, YA QUE LA MASA SIGUE FERMENTANDO.