“I.

E MARÍA INMACULADA CONCEPCIÓN”

N° 81770 – CHAO

NOMBRE DEL PROYECTO

GALLETAS DE ARRACACHA
INTEGRANTE: ESNEIDER VALVERDE HILARIO

NOMBRE Y APELLIDOS DEL DOCENTE ASESOR:

VIANEY NORIEGA ALBARRAN

CÓDIGO MODULAR DEL DOCENTE:

1046602633
CÓDIGO MODULAR DE LA I.E:
1416890

CATEGORÍA:

RUBRO DONDE CONCURSA: PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

UGEL VIRÚ – 2021

II. PRESENTACIÓN DE LA SITUACIÓN PROBLEMÁTICA Y EL RETO

La salud es un valor social, que tiene relación con la calidad de la existencia humana. Y es
esta calidad y forma de vida de nuestra sociedad la que ha conducido a que la población
presente unos índices de dolencias cardiovasculares, dolencias estomacales, musculares,
depresión y estrés cada vez más elevados y con ello aparecen las patologías asociadas que
constituyen un reto y un grave problema de futuro para la salud pública. Incluso algunos
autores presentan la hipótesis de que la población infantil y adolescente actual pudiera
ser la primera generación en ver reducida su esperanza de vida por esta causa, al aparecer
ciertas enfermedades a edades más tempranas que en generaciones anteriores.

El porcentaje de personas con estas enfermedades está aumentando a una velocidad

alarmante en varios países incluyendo el Perú. Se pasa más tiempo frente al televisor, la
computadora, el Smartphone o simplemente sentados, y menos tiempo haciendo
ejercicio.

En el año 2019, el 41,1% de las personas de 15 y más años de edad presentó un

riesgo cardiovascular muy alto. Según área de residencia, afectó principalmente a los
residentes en el área urbana (44,1%).
El Dr. Guillermo Otoya, vicepresidente de la Sociedad de Gastroenterología de Perú y
miembro de la Organización Panamericana de Crohn y Colitis (PANCCO), en las personas
con COVID-19 la afectación del aparato digestivo es relativamente frecuente, dado que el
virus puede dañar la mucosa intestinal, causando problemas en la absorción de
nutrientes. Por ello, se explica que los síntomas gastrointestinales más comunes son
pérdida de apetito, vómitos, dolor abdominal, diarrea, y entre un 14.8% y 78% de los
pacientes
Según (MINSA, 2019) señala que más de seis millones de peruanos requieren atención
médica relacionada a problemas de salud mental. Cerca del 20% de habitantes de nuestro
país padecería trastornos de depresión, ansiedad, estrés u otros más complejos que
derivan en adicciones y episodios de violencia
Ante este problema se propone la ejecución del proyecto Galletas de arracacha que está
orientado a disminuir las dolencias cardiovasculares; ya que, sus nutrientes vitaminados
B3, mantiene una armonía sólida entre los niveles de triglicéridos y colesterol. Este
tubérculo también Fortalece la solidez del tracto digestivo y los tejidos corporales y es
excelente para tratar el estado anímico ya que posee la vitamina B1 ayudando a
aumentar los niveles de vitalidad, actúan como estimulante y mejora el estado mental.
Asimismo, afecta positivamente a la mente, ya que elimina la irritación, promueve el
bienestar de los nervios y mantiene la capacidad del cerebro.
DESAFIO O RETO: Elaborar galletas artesanales de arracacha en nuestra comunidad para
disminuir las enfermedades cardiovasculares, digestivas y mentales en las personas.

III.- FORMULACIÓN DEL DESAFÍO (fase empatizar)

¿Cómo podríamos nosotros elaborar galletas artesanales en nuestra comunidad para

disminuir las enfermedades cardiovasculares, digestivas y mentales en las personas?

IV. INFORMACIÓN OBTENIDA SOBRE EL DESAFÍO (fase empatizar)

El estudiante Esneider ha elegido la aplicación de la técnica de la entrevista para organizar

y recoger información.
Empatizar: Se estableció una lista de todos los contactos inmediatos cercanos y se fijó las
razones por lo que queríamos entrevistar a ellos.

CONTACTOS ¿POR QUÉ QUEREMOS HABLAR CON

ELLOS?

Personal de Lic. Romi Brindarnos información sobre casos

establecimiento de de problemas cardiovasculares ,
Cel.
posta de salud digestivos y mentales que existe en
nuestra jurisdicción.

Docente de una I.E I.E “Abraham Valdelomar” Brindarnos información sobre el

de la localidad Mg. Teófilo Valverde estado anímico y emocional de los
Mendieta estudiantes en esta aprendizaje a
Cel. 933297433 distancia.
Estudiantes y I.E “María Inmaculada Averiguar sobre el conocimiento de
padres de familia concepción” de Chao valor nutricional de los productos
ancestrales.

30 personas Ciudadanos del distrito de Averiguar la expectativa sobre el

(niños, jóvenes y chao y alrededores consumo de una galleta artesanal con
adultos) un producto ancestral.
V. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA EN BASE A ORGANIZAR Y
SINTETIZAR LA INFORMACIÓN OBTENIDA (fase definir)

Necesidad Porque (Insight)

Las personas de la localidad de chao Para elevar el consumo y difusión de los

necesitan conocer el valor nutricional de productos
los productos ancestrales

Implementar proyectos para la Para optimizar la calidad de vida de las

elaboración artesanal de productos para personas.
que beneficien la salud de las personas

Los productos artesanos no demuestran Optimizar la calidad para mejorar las ventas
tener buena calidad.

Se descubrió que las personas no consumen productos artesanales por evidenciar en sus
presentaciones una baja calidad de tal manera que se tiene que buscar estrategias para
mejorar la calidad y presentación de los productos para mejorar su ventas y distribución
en la localidad para luego incursionar en el mercado nacional.

LA ARRACACHA
Su nombre científico es Arracacia xanthorrhiza, es uno de los productos naturales
tradicionales que aún se usa, más que nada en la región andina de América Latina y es una
de las plantas más cultivadas durante la etapa preinca, al igual que la papa y el maíz, pero
el aporte nutricional es mayor. En torno a su cultivo, se da casi siempre en las regiones
altas, que pueden ir desde los 600 a los 3.200 msnm.
1.- Beneficios nutricionales de la arracacha
Este tubérculo también es conocido como arracache, racacha, apio criollo, virraca o
zanahoria blanca. Se caracteriza por tener un alto contenido en carbohidratos. Si
consumimos 100 gramos de arracacha estaríamos aportando a nuestro organismo un
aproximado de 104 calorías, 0.505 gramos de proteínas y 26.7 gramos de carbohidratos.
Asimismo, contiene vitaminas como la vitamina A y niacina. Lo más sorprendente es que
llega a ser más rica en calcio, vitamina C y hierro, a comparación con otros tubérculos
como la papa y la yuca. Esto información se conoce gracias a la investigación realizada por
el Centro Internacional de la Papa en Perú donde dieron a conocer estos fantásticos
resultados.
Pero esto no es todo, ya que, según el Centro Internacional de la Papa, la arracacha
también es preferida por su fácil digestibilidad debido a que aporta un alto contenido de
un almidón muy fino, además de estar considerada como un antioxidante por excelencia.
2.- La arracacha como medicina natural
Tiene un ligero toque dulce, como la zanahoria, que resulta muy agradable para la
población, sobre todo para los niños, por lo cual es una excelente opción como fuente de
carbohidratos para los pequeños de la casa.
Aunque por lo general se cultiva para utilizar su tubérculo, también se pueden usar las
hojas jóvenes y tallos para preparar platos como verduras o ensaladas. Lo mejor de todo
es que cada parte de la planta puede llegar a aportar excelentes valores nutricionales.
La arracacha es un tubérculo de fácil digestión ideal para personas que sufren de gastritis
o enfermedades digestivas. Asimismo, nos ayuda a combatir patologías relacionadas con
la anemia y con el sistema inmunológico gracias a su buen aporte de fósforo y magnesio.
Por otro lado, muchas personas en el mundo deciden consumir de forma habitual la
arracacha debido a que actúa de manera exitosa sobre el sistema neurológico lo que nos
ayuda a fortalecer el sueño y la relajación, muy recomendable en caso de cansancio y
estrés.
También controla la flora intestinal y protege nuestro organismo de enfermedades
cardiovasculares por poseer el potasio, previniendo la hipertensión.
Además, la arracacha como medicina es recomendada en mujeres embarazadas. Por ser
muy rica en hierro, ayuda precisamente a prevenir la deficiencia de hierro. Consumiendo
de forma habitual la arracacha durante el embarazo estaremos previniendo la escasez de
hierro en nuestro organismo y futuras enfermedades en el bebé.
También es uno de los alimentos más ideales para la evitar la retención de líquidos debido
a su alto contenido en potasio, por lo que también es recomendable incluirlo en las dietas
de adelgazamiento o en cualquier alimentación sana y balanceada. A pesar de que
muchos lo consideran como un alimento sano y bajo en calorías, hay quienes aseguran
todo lo contrario, hasta llegan a presumir que su consumo nos podría hacer subir de peso,
por esa razón, siempre será recomendable visitar a un especialista en nutrición que evalúe
nuestro caso y nos haga sus propias apreciaciones entorno a las calorías de este rico
alimento y cómo podríamos incluirlo en nuestra dieta.