NOMBRE DEL APRENDIZ:

NOMBRE DEL DOCENTE: FECHA:

PESO DEL AUTO HETERO
Nº FACTOR OBSERVABLE O CUANTIFICABLE
FACTOR EVALUACIÓN EVALUACIÓN
UNIDAD 1: EL APRENDIZ ESTÁ EN LA CAPACIDAD DE IDENTIFICAR LAS EXIGENCIAS DE LA NORMA EN CUANTO
INSTALACIONES, PERSONAL MANIPULADOR Y PROGRAMAS PRE-REQUISITO Y SU IMPOTANCIA EN LA INOCUIDAD DE
LOS ALIMENTOS
1 Conoce la Normatividad legal Vigente 25
Identifica las condiciones de los restaurantes y establecimientos
2 25
gastronómicos
3 Conoce los diferentes programas pre-requisito 25
4 Conoce los riesgos de los Microorganismos en los alimentos 25
5 TOTAL 100
PLAN DE MEJORAMIENTO SI NO NOTA
UNIDAD 2: EL APRENDIZ ESTÁ EN LA CAPACIDAD DE PLANEAR UN SERVICIO DE ACUERDO A LO ESTABLECIDO EN
NORMA EVITANDO CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
6 Conoce las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA¨s) 25

7 Estructura un servicio de alimentacion de acuerdo al orden secuencial de los 25

procesos
8 Conoce las definiciones mas importanes de las Buenas prácticas de 25
9 manufactura
Elabora listas de chequeo aplicadas con base en la norma 25
10 TOTAL 100
PLAN DE MEJORAMIENTO SI NO NOTA
UNIDAD 3: APRENDIZ ESTA EN LA CAPACIDAD DE IDENTIFICAR FALENCIAS Y PLANTEAR ESTRATEGIAS DE MEJORA EN
UN RESTAURANTE O ESTABLECIMIENTO GASTRONOMICO
Identifica los incumplimientos de la norma en un restaurante o estelecimiento
11 20
gastronomico.
12 Elabora planes de mejora de acuerdo a un diagnostico preveio. 25
Conoce los componentes de calidad implementados en un restaurante o
13 30
establecimiento gastronomico
Conoce las definiciones mas importanes de las Buenas prácticas de
14 25
manufactura
15 TOTAL 100
PLAN DE MEJORAMIENTO SI NO NOTA
UNIDAD 4: EL APRENDIZ ESTÁ EN LA CAPACIDAD DE MEJORAR LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE LOS PLATOS EN
UN ESTABLECIMIENTO GASTRONÓMICO
16 Conoce las principales caracteristicas de HACCP 25
Identifica la importancia de la trazabilidad en los procesos de elaboracion de
17 25
alimentos
18 Conoce las definiciones mas importanes de las Buenas prácticas de 25
manufactura
19 Aplica un análisis HACCP para un proceso de elaboracion de un plato. 25
20 100
21 PLAN DE MEJORAMIENTO SI NO NOTA
22 NOTA DEFINITIVA PROMEDIO DEL TOTAL DE LAS CUATRO UNIDADES
23 COMPETENTE SI AUN NO
24 DEBE REPETIR EL MODULO SI NO
Observaciones:
Firmas: APRENDIZ INSTRUCTOR FECHA