Flujo de Trabajo

• Es el movimiento de los materiales, empleados,

usuarios, equipos o cualquier otro elemento
envuelto en la operación de un servicio de
alimentación
• Puede ser:
– Flujo en línea recta
– Flujo funcional
 Flujo de Trabajo
• Línea recta: el flujo de los materiales es continuo y progresa en
una sola dirección
• Funcional: los artículos se procesan hasta estar semi-terminados
y se acumulan hasta que haya una cantidad suficiente para ser
transferidos

El arreglo de los centros de trabajo debe hacerse

de acuerdo con el flujo de trabajo, por tanto, debe
fluir de un centro a otro en una secuencia lógica
 Flujo de trabajo

Pasillo de trabajo
Pasillo de trabajo

Forma de L

Pasillo de trabajo

Forma de U
 Flujo de trabajo
Espaldar con
espaldar
Pasillo de trabajo

Pasillo de trabajo

Pasillo de trabajo
Cara a cara

Pasillo de trabajo
 Principios para el establecimiento
de un buen flujo de trabajo

• Las funciones deben realizarse en la secuencia apropiada, con un

mínimo de entrecruzamientos y devoluciones
• Debe buscarse una producción y servicio expeditos y rápidos, con
mínimo gasto de tiempo del trabajador
• Se debe eliminar la demora hasta donde sea posible
• Los trabajadores y materiales deben desplazarse lo menos posible
• Los equipos deben requerir una mínima atención por parte del
trabajador
• Debe lograrse la máxima utilización del espacio y del equipo
• Control de calidad
• Mínimo costo de producción