UNIDAD 6: PRODUCCIÓN ANIMAL

Las producciones potenciales de carne que tiene cada una de las regiones.

Un estudio que se hizo en 1988, básicamente dividido por las isohietas de las líneas de
precipitaciones. En el lugar donde se producen menores precipitaciones anuales, las
producciones vegetales son menores, obviamente la producción potencial de carne va a
disminuir.

La menor producción potencial está en el sur en la zona de la patagonia por el tipo de

ecosistema y otra es por el tipo de producción que se desarrolla, ganado lanar ovino y
obviamente una producción mucho menor que la de un vacuno.

Entre Ríos tenemos uno de los mayores potenciales de argentina entre 130 y 235 kilos por
hectárea/ año de carne. Una provincia con un potencial ganadero muy importante que yo creo
que está sobreexplotado y sobreaprovechado sobre todo porque la agricultura ha desplazado
a la ganadería y eso ha provocado una sobrecarga de las áreas naturales y por lo tanto la
producción potencial nunca se alcanza. 2018 ER es una de las provincias que más cantidad de
cabezas/ha tiene, en los departamentos de Federal, Villaguay y Gualeguaychú, es demasiado
alta la carga (Estos 3 departamentos más carga que provincias completas).

Miremos las producciones actuales, que a pesar de que son de años bastante anteriores no se
han modificado mucho Casermeiro cuando trabajaba en Córdoba determinó que hay una
producción de entre 10 y 20 kilos de carne para esas zonas reales por hectárea por año y aquí
en la provincia de ER para el norte de 45 kilos y para el sur unos 80 kilos que son producciones
que están bastante actuales, a pesar de que son hace 30 años, puede que haya algún
establecimiento que supere obviamente esas producciones y que alcancen los potenciales
pero en general se mantienen en esos valores y yo creo que hay muchos factores que tienen
que ver con el hecho que no alcancemos las producciones potenciales.
Los factores pueden llegar a limitar esa producción ganadera hay dos grandes grupos uno que
tiene que ver con la empresa agropecuaria que tenga una estructura inadecuada y otro tiene
que ver con que no hay un nivel de tecnología aplicado a la ganadería en general. Se aplica
mucho menos tecnología que la parte agrícola sobre todo en la ganadera de cría no estamos
hablando de lechería, donde la tecnología es mucho mayor.

Un círculo vicioso, porque el hecho de que yo tenga menor rentabilidad así que no me pongo a
pensar en gastar en hacer un alambrado, una aguada porque no me alcanza la plata y lo mismo
pasa con la tecnología no la aplicó porque no me alcanza sigo haciendo las cosas a medias o
mal y sigo bajando mi rentabilidad y cada vez tengo menos posibilidades de aplicar tecnología
o mejorar mi estructura y cada vez es menos rentable.

No llevan un control de cuántos terneros paren en el año, los que nacen los venden para pagar
el impuesto. Salvo que estemos hablando de establecimientos muy grandes, en los medianos
actualmente hay una tendencia a mejorar esto.

No se hacen controles, sangrado por brucelosis, no se hace tacto y esas cuestiones hacen que
toda la producción disminuya. No hay selección de madres, establecimientos que tienen hasta
mezcladas las razas (holando con angus). El hecho de que no haya un desarrollo en la genética
produce una parición muy despareja con animales que son pequeños débiles que también
producen menos terneros por hectárea por año y el hecho de que es una falta de
estacionamiento del servicio obviamente hace que las pariciones sean irregulares y sea muy
difícil controlar cuándo fue que la vaca repitió vacío. Por ejemplo en ese sentido yo me manejo
con un veterinario y son muy estrictos en el control de las condiciones y a quién perdonamos y
a quién no en el campo. En cuanto a lo que es vacío y a pesar de que es una tecnología de
procesos, que no requieren mucha inversión la mayoría de los campos no hace tacto.

Nosotros a las vaquillas por ejemplo tenemos una premisa en el campo que a las vaquillas de
reposición las que son de primera preñez, la vaquilla que no se preña, a menos de que haya
tenido algún problema de alimentación alguna cuestión de esas que pueda llegar a justificar,
se va. Y en cuanto a lo que es vacas se consideran un montón de factores, pero nosotros
tenemos un registro muy exhaustivo de lo que es cada una de las vacas le hacemos un
seguimiento individual a cada una de ellas y cuando la vaca repite el vacío dos veces seguido
en el segundo año se va y si lo repite intermitentemente también se va, o sea son cuestiones
que hacen que la empresa sea mucho más eficiente en la producción.
Esencial descubrir los animales improductivos en el campo y poder convencer al productor de
deshacerse de ellos. Una de las cuestiones que yo he encontrado que son más difíciles de
lograr porque en general se aferran a que quieren ver muchos animales en el campo y al no
tener registros no saben cuál es el que está produciendo cual es el que no y se aferran a esos
animales. Es preferible tener 50 vacas que produzcan 50 terneros a tener 100 vacas que
produzcan 50 terneros, porque hay 50 vacas que están comiendo pasto todo el año no están
haciendo nada más que comer pasto y quitándole el forraje a las que sí producen. Entonces
eso es fundamental que ustedes lo puedan lograr si van a trabajar en estos lugares el hecho de
que los animales improductivos se tienen que ir, necesito producir no tener cantidad.

Boqueo que encontras vacas que tienen medio diente para abajo, el productor te dice “Bueno
capaz que una parición más se aguanta” si esa vaca está con cinco meses de preñez tiene
menos de medio diente hasta que pare el ternero prácticamente pasa un año y en ese año
perdió los pocos dientes que le quedaban y como produce leche como se mantiene sin dientes
si no puede comer? Se cae cuando pare, gastan en veterinario, calcio y crían el ternero guacho.

Entre la producción por animal y la cantidad de producción vegetal que yo produzco, ahí voy a
lograr una producción por hectárea de carne, de leche, de lana, fíjense todos los factores que
van a afectar a la producción animal por hectárea y que a veces yo no tengo en cuenta. Por
ejemplo uno de los componentes muy importantes es conocer la composición química y la
digestibilidad que son dos de los factores que van a formar el valor nutritivo del vegetal que
indirectamente van a influir en la palatabilidad. No hay datos de composición química y eso es
fundamental, hoy nosotros podemos hacer un balance en materia seca y no podemos hacer un
balance en la energía, o en proteína, nos podemos acercar podemos llegar a estimar tener una
estimación que no es certera, que no es la real. En cambio ustedes intentan hacer un balance
en proteína y energía para lo que es forraje cultivado tienen datos de hasta cáscara de naranja.

HERBIVORÍA: Consumo de materia vegetal por parte de un animal.

En esta relación interespecífica (animal-planta) se produce una coevolución entre la planta y

los organismos que quieren llevar a cabo la herbivoría lo que generalmente desemboca a su
vez en procesos de adaptación por ambas partes.

Hay plantas que han desarrollado mecanismos para evitar que ser consumidas, para evitar la
herbivoría, y hay animales que han desarrollado a lo largo del tiempo la capacidad para
consumir esas plantas, a pesar de que la planta hizo un mecanismo para que no se la coman.
Hay especies que antes han ido evolucionando a lo largo de los años en conjunto para ser
polinizadas, por ejemplo hay flores que solamente se abren de noche y son solamente objeto
de una mariposa que tiene un pico lo suficientemente largo para llegar hasta donde está el
polen. Nuestros pastizales evolucionaron, el ecosistema evolucionó con un tipo de animal
como lo veníamos hablando que son todos animales que ya prácticamente no existen o están
relegados a áreas protegidas. La vaca, la oveja, el caballo no eran animales que estaban
diseñados por la naturaleza para estar en estos ecosistemas, entonces cuando el hombre
introdujo el animal doméstico en el ecosistema produjo un cambio muy importante por eso
hoy tenemos un ecosistema muy distinto al que fueron originalmente, porque las plantas que
estaban disponibles en el ecosistema no estaban preparadas para el tipo de herbivoría que
produce una vaca o un caballo.

Tipos de Herbivoría

Hay muchísimos, los dos más comunes son el pastoreo y el ramoneo. También succión,
consumo de granos de corteza, frutas, néctar, todo lo que implique que el animal consuma una
parte de la planta.

Nectarivoría es de los más estudiados últimamente, debido a la involución de los ecosistemas,

a los monocultivos y a la extinción de especies polinizadoras, causando pérdidas en la
diversidad animal y vegetal.

Interacción planta animal: conocer los factores que modifican esa interacción es lo que nos va
a ayudar a nosotros a comprender bien cómo funciona y cómo podemos llegar a diseñar un
sistema de pastoreo para un ambiente en particular.

Clase de sistemas de pastoreo, pero yo por ejemplo no soy una fanática de un sistema de
pastoreo en particular, me parece que no hay que casarse con un un sistema, no todos los
sistemas funcionan para un lugar. El sistema se debe adaptar al ambiente que estemos
manejando.

La defoliación y producción de forraje es una interacción, un ida y vuelta, que está muy
interrelacionada. También la defoliación tiene mucho que ver con la calidad y la palatabilidad
del forraje y obviamente con la composición botánica. La composición botánica de nuestros
pastizales como ya vimos, a mayor frecuencia y a mayor diversidad de especies esta relación se
hace mucho más compleja. Esta composición botánica define prácticamente la calidad y la
producción de pasto del pastizal.

El pisoteo es otro de los factores del animal que influencian en el pastizal, también influencian
en el consumo del animal en pastoreo. De los factores del animal es uno de los que menor
impacto tiene, pero si tiene un impacto sobre todo lo que es pastizales degradados, ya hemos
visto los efectos que puede llegar a tener el pisoteo en el grado de condiciones regulares,
pastorear un pastizal de ese tipo en condiciones de altas precipitaciones por ejemplo en zonas
inundables, alfisoles, solo al piso les produce una degradación mucho más profundas pero el
pisoteo tiene mucho que ver también con la producción de pasto y con la composición
botánica en cierta manera.

Excrementos lo analizamos un poco cuando vimos los ciclos de nutrientes la producción de

heces y orina, la distribución de esos excrementos va a impactar sobre la composición
botánica. La producción de pastos, impacta en los excrementos, hay muchos que dicen que
con los excrementos se fertiliza el campo y en realidad lo que se hace con los excrementos es
acelerar un poco en un ciclo de nutrientes en el lugar donde se depositan y devolver ese
componente que extraje, la calidad y palatabilidad también van a influenciar sobre todo en la
composición de las heces.

Herbivoría es uno de los factores que ha hecho que las plantas y los organismos vivos
evolucionen en conjuntos para llegar a un equilibrio, obviamente la planta lo que intenta hacer
es generar mecanismos que compensen esta herbivoría. Y el animal intenta mejorar su
performance para poder consumir esta planta. Hay mecanismos que son indirectos y que
compensan la herbivoría por ejemplo el hecho de que haya una remoción del tejido menos
funcional le favorece a la especie para poder producir tejidos vegetales nuevos porque además
abre la mata para que ingrese mayor cantidad de luz, esto produce un incremento en la
penetración de luz.

Hay factores directos como que se produce una redistribución de las hormonas de
crecimiento que se van a dirigir hacia los puntos de crecimiento para generar nuevas hojas.
Relocalización de reservas en las raíces. Reducción en la tasa de crecimiento de las hojas, el
tejido que queda remanente tiene un incremento alto de la tasa fotosintética sobre todo
dependiendo de la cantidad de remanente que yo le dejo este es un factor que tiene que ver
mucho con el manejo que yo hago, con la intensidad de pastoreo que aplicó. La planta intenta
conservar el agua a toda costa, obviamente. Redistribución de hormonas y reciclados
nutrientes que tienen que ver con la relocalización de las reservas. Indirectamente en algunas
especies se estimula la germinación y macollaje porque el hecho de que yo remueva parte
aérea libera zonas que estaban cubiertas por esa parte aérea, hacen que la luz penetre y
entonces las semillas germinan. Hay muchas semillas que necesitan de luz para germinar el
caso más común aunque no sea nativa es el raigrás, hay muchos estudios de promociones de
raigrás, esta puede ser química, a diente o con desmalezadora, vieron que la química
disminuye la composición florística.

Otro mecanismo de compensación tiene que ver con una estimulación del macollaje está muy
atado a que hay una redistribución de las hormonas de crecimiento hacia estos puntos. Mayor
productividad primaria todo dependiendo de la intensidad de pastoreo que yo aplique.

Los mecanismos de evitación tenían que ver con reducir al máximo la posibilidad de que esta
planta sea pastoreada y así que un animal no consuma.

Evitación: que tenga espinas, durezas (morfológicas) y químicas que tienen que ver con toxinas
o compuestos que producen que la planta sea amarga.

Mecanismos de tolerancia planta compense el ser pastoreada. Ejemplo el escape fenológico,

hábito de crecimiento.

Ejemplo: si vemos un pastizal comido por ovinos, en la composición botánica van a predominar
las especies de porte rastrero, el pastizal evolucionó y van a quedar las plantas que toleran ese
tipo de pastoreo.
Defoliación: remoción de cantidades variables del crec aéreo.

Si es es muy intenso va a afectar el macollaje y la persistencia de la planta, no es una pastura

que se puede renovar a los 3 años, debe semillar y restaurarse solo.
Composición florística ejemplo pastoreo de ovino y de bovino entonces voy a diseñar según la
composición que quiero tener, digestibilidad que quiero que consuma, solo el brote tierno o
que consuma mucho sin tener que ver la calidad.

Esa intensidad y frecuencia pone en desventaja a las especies más consumidas, son
reemplazadas depende de la condición si vamos de una condición excelente a buena las vamos
a reemplazar por crecientes pero si estamos en una condición peor van a ser reemplazadas por
invasoras, voy a tener que meterle más energía en recuperar el pastizal si la invasora es
agronómica.

No solo con el manejo del pastoreo voy a hacer que Melica macra se vaya, tengo que meterle
energía procesos o tecnologías no la hago desaparecer solo con el pastoreo.
Respuesta a las defoliaciones severas muestra una disminución de: Biomasa aérea, tallos
lignificados, semillas si hago una defoliación cuando está produciendo semillas disminuye las
semillas por tener que hacer hojas, longitud de hojas y tallos es decir se enaniza, disminución
en la biomasa de las raíces, también la longitud de las raíces, reservas, vigor.

Efecto del pastoreo selectivo: si le permito que haga elección afecto la especie preferida.

En el pastoreo no selectivo todas pueden rebrotar de la misma manera, en cambio en el

selectivo cuando diseño mal, afecto a la especie preferida y esa es más consumida por lo que
va a disminuir todo lo dicho anteriormente, raíces, macollos, etc.

Se puede ver que a medida que avanza el estadio fenológico la cantidad y calidad de forraje
aumenta hasta cierto lugar. La Digestibilidad y el consumo disminuyen. Punto óptimo de
pastoreo donde las 3 más o menos se cruzan.

En situaciones de subpastoreo me voy a la derecha y en situaciones de sobrepastoreo a la

izquierda.

El primer gráfico muestra la diversidad, esta es mucho mayor con pastoreo rotativo que tenga
cargas bajas y cargas altas. En otros trabajos nadie ha podido comprobar que haya diferencia
entre un pastoreo y otro.

En su experiencia ha logrado grandes cambios en el pastoreo rotativo con respecto al

continuo.

Y cuando es la frecuencia de especies, hubo mayor cantidad de frecuencia en los pastoreos

rotativos y luego en el continuo hubo una gran sequía y aumento la frecuencia dec/crecientes
en el pastoreo continuo, no se entiende porque ese salto.

Carga baja a una vaquillita, carga alta una vaquilla con peso promedio mas alto. Baja 0,35 y la
alta 0,52 así y todo evolucionó bien el pastizal.

Aca la el pastoreo continuo es con la carga del productor que seguro es bastante mas alta que
la que le hubieron puesto ellas.
Según la escala en la que me paro, el animal suele mirar la especie en una comunidad vegetal.

A nivel de paisaje el animal elige entre comunidades y elige áreas de pastoreo que depende de
la biomasa vegetal y calidad.

Es por eso que debemos hacer manejos por ambientes o sitios. Si yo mezclo distintos
ambientes el animal va a elegir lo de mejor calidad y va a castigar siempre a las especies
decrecientes.

El consumo depende de la disponibilidad y digestibilidad, a menor digestibilidad menor

consumo.

Voy a elegir que pastoreo si quiero que sea por la cantidad de forraje o por la calidad, eso va a
determinar que yo tenga mayor o menor altura de remanente.

A mayor altura remanente de pasto tengo mayor producción porque está consumiendo lo de
mejor calidad.

La selectividad depende de la carga, a bajas cargas alta selectividad, y a altas tengo baja
selectividad. Debo encontrar un balance para no afectar la producción individual y tampoco la
productividad del pastizal. La carga tiene más un punto de vista empresarial que ambiental y la
voy cambiando hasta que encuentro la carga adecuada.

Preferencia cuestiones químicas y la palatabilidad más con el animal en sí.

Preferencia selección que realiza según los recursos que tiene disponible ej sorgo contra maíz,
Es lo que yo le pongo a disposición, el elige y ahí veo la preferencia del animal.

Palatabilidad: combinación de características que estimulan a los animales a preferir un forraje

sobre otro. Propiedad de las plantas a provocar sensaciones agradables.

Características: contenido proteico, sabor, humedad (frescura), sales minerales, esencias,

contenido de fibra cruda (terneza), textura.

No son lo mismo, preferencia en animales en consumo y palatabilidad cambia en la especie

según el estadio es mas sobre el vegetal.

Si yo tengo una frecuencia de 50% paspalum en el pastizal y come el animal el 50% de

paspalum. Índice de preferencia de 1.

Este índice requiere de mucho tiempo de estudio, hoy es más fácil, antes alguien se dedicaba a
a ver que comía la vaca, hoy se le coloca gopro y ves el seguimiento de la vaca.

Ellas adaptaron esta clasificación al norte de Entre Rios.

Clasificación de especies nativas

(Área de Producción Animal, EEA Sgo. del Estero INTA)

1 – CARACTERÍSTICAS ECOLÓGICAS
1.1 – Presencia en formaciones vegetales

1.2 – Relación cobertura de suelo / área basal

1.3 – Ciclo

2 – CARACTERÍSTICAS UTILITARIAS

2.1 – Hábito de crecimiento

2.2 – Altura

2.3 – Relación tallo / hoja

2.4 – Aporte de la especie a la biomasa total del pastizal

2.5 – Preferencia

2.6 – Importancia en la dieta

2.7 – Altura de uso adecuado

2.8 – Relación verde / seca

Hasta Nasella hyalina es de invierno, las deseables son decrecientes.

Especies Intermedias son las crecientes.

Especies indeseables son Melica macra o Cynodon dactylon.

Estudios siguiendo el pastoreo en una pastura de Lolium itacum iban a comer las que habían
sido comida un 100%, las pastoreadas dos veces 55%, un pastoreo previo 35%, sin pastoreo
14%. Ellas le gustan comer al ras del piso, no pasa lo mismo con las vacas.

Ellos estudiaron la frecuencia y vieron que la que estaban en mayor frecuencia era de las más
preferidas, pero por ej Chloris más preferida que Setaria por la composición química.

Especies presentes en un pastizal en la zona de la depresión del Salado. (Composición 40% C3-
60% C4).

Estas son las especies que encontraron en la dieta, Poa, Agropyrom, Sporobolus son C3 van a
comer más C3 porque tienen más C3 aca no van a comer lo mismo.

A las siempre rechazadas las comieron seguro en algún bocado, las tendencias a ser sobre
pastoreadas es cuando es la mayor producción de estas especies es decir PEO en primavera y
OIP EN otoño por ejemplo.

También se investigó en vacunos con respecto a caprinos, en vacunos prefieren gramíneas y

latifoliadas. En los caprinos comen más arbustos y latifoliadas, entonces puedo meter caprinos
y bovinos en un mismo sistema si tengo mucha chilca y puedo resolver el problema con una
tecnología de procesos.

ES IMPORTANTE CONOCER EL COMPORTAMIENTO INGESTIVO DE LAS ESPECIES.

No tiene nada que ver con la receptividad, la carga la determina el humano.

En nuestro sistema la densidad de competidores es muy importante, hay una fauna ahí
adentro que está consumiendo forraje en ese sistema por eso a la hora de determinar una
carga, esta va a estar aumentada por la fauna nativa.

Es difícil determinar que carga de una fauna nativa tengo, pero si debería tenerlo en cuenta en
la planificación tiene que estar destinado a esa fauna sobre todo hoy con la reducción de la
superficie (2-4% de la carga).
La carga es uno de las cosas mas importantes a determinar, y por ejemplo puedo estar
contenta por hacer un pastoreo rotativo pero puedo hacer un sobrepastoreo rotativo.

En un sistema natural es muy compleja la decisión.

VER EL TRABAJO DE GOLLUSCIO, 2009.

Muchisimos factores determinan la carga animal. Los de color gris mas oscuro son
componentes para determinar la carga y el resto son factores ambientales que están
vinculados.

Todas cuestiones que se deben analizar.

MOOT cuando uno supera la carga optima, ya la carga se anula si estas 50% sobre el óptimo
mas vale subcargar que sobrecargar.

La carga requiere un seguimiento mensual, mirando y corrigiendo la carga.

Cuando yo ya estabilice mi seguimiento puede ser mas alejado en el tiempo.

Selección cuidadosa de los métodos depende del objetivo y la región, no debe aplicarse tal
cual. No es lo mismo para un pastizal en federal que en Gualeguaychu.

Lograr que el productor haga un seguimiento de los animales, tacto, preñez para ir cambiando
la carga.

Nunca rigidez en los sistemas de pastoreo, ir cambiando para preveer situaciones que no son
normales.