14 DE FEBRERO DE 2019

DESCALCIFICACION DE UN HUEVO
BIOLOGÍA

CAMILA ZAMBRANA
ESPIIRITU SANTO
4TO E SEC
¿POR QUÉ EL HUEVO PIERDE LA CÁSCARA?

La cáscara del huevo se compone básicamente de carbonato cálcico (CaCO3), que reacciona con
los ácidos mediante la siguiente reacción química:

En esta reacción se forma dióxido de carbono, CO2, que se desprende en forma de gas formando
las burbujas que aparecen sobre la cáscara del huevo, mientras que el agua y los iones calcio
formados se quedan disueltos en el vinagre, por lo que la cáscara queda literalmente “destruida”.

Por debajo de la cáscara existe una especie de “tela” que separa la clara de la cáscara. Esta “tela”
es una membrana semipermeable, que deja pasar agua del vinagre (en el que la concentración de
sales es menor) al huevo. Como consecuencia de la entrada de agua en el huevo, éste aumenta su
volumen.

¿Y POR QUÉ SE QUEDA COMO UNA GOMA?

Cuando el agua atraviesa la membrana semipermeable que encierra la clara del huevo, lo hace
acompañada de ácido acético (responsable de la acidez del vinagre), por lo que al mismo tiempo
que el huevo se hincha comienza la desnaturalización de la albúmina de la clara. La proteína
desnaturalizada formará una capa gruesa que dará el aspecto de pelota al huevo.

Sin embargo, esta capa también llegará a impedir que siga entrando agua con ácido acético a la
parte más interna del huevo, por lo que por dentro el huevo quedará crudo, así que cuidado: si lo
dejamos caer con demasiada fuerza, el huevo reventará y nuestro experimento se irá al garete.

PROCEDIMIENTO

Materiales:

 Un huevo.

 Un vaso o un tarro transparente.

 Vinagre.

Poner un huevo en el vaso y cubre con vinagre.

Espera 2 – 3 días, saca el huevo y lávalo suavemente.

La cáscara habrá desaparecido, su tamaño ha aumentado, es transparente (se puede ver

claramente la yema) y es elástico. Juega y manipula el huevo. Es tan elástico que dejándolo caer
desde una altura pequeña rebota.

Rompe el huevo en la bandeja pinchándolo con un palillo, observa y toca. El huevo estaba
envuelto en una membrana. Además de la yema y la clara, se puede ver que hay un líquido que
huele a vinagre. Al tocar la clara notas que es más consistente y elástica.