PRODUCCION FRUTICOLA.

¡REPASAMOS Y AVANZAMOS!

¿Qué es la FRUTICULTURA?

Ciencia que estudia el cultivo de plantas perennes, en su mayoría leñosas y

semileñosas productoras de frutas comestibles, aplicando técnicas basadas en el
conocimiento de la biología de la planta.

La PRODUCCION FRUTICOLA, ES LA PRODUCCION ECONOMICA Y SOSTENIBLE, DE LA

PRODUCCION DE FRUTALES, SIENDO SU FINALIDAD LA VENTA DE DICHA
PRODUCCION, ya sea para su consumo en fresco, o la obtención de frutos para la
industria.
Otra de su finalidad, es la de PRODUCCION DE PLANTINES, para futuras producciones o para su uso ornamental en
espacios verdes.

DIFERENCIA ENTRE UN ARBOL TIPO Y UN FRUTAL.

ARBOL FRUTAL
ARBOL TIPO

Clasificación de frutales según tipo de fruto

1. De fruto dulce:
a. de pepita (fruto pomo): manzano, peral, membrillero).
b. de carozo (fruto drupa): duraznero, cerezo, ciruelos, damasco
c. Otras especies: higuera, kiwi, kaki, bananero.
2. de frutos secos: nogal, almendro, pistacho.
3. de frutos pequeños: frambueso, arándano, mora.
4. Cítricos: naranjo, limonero, pomelo, mandarino.
5. Vid.
6. Olivos.
7. Frutos exóticos: papaya, etc.
 ESTRUCTURA DEL ARBOL FRUTAL.

Los árboles están formados por las siguientes partes:

Raíces

Las raíces son conocidas principalmente por ser las

encargadas de absorber los nutrientes y el agua
necesaria para el árbol, pero esto sólo es una función de
todas las que realizan. Las raíces se dividen en 5 partes
diferentes, el cuello, la zona de ramificación, la zona
pilífera, la zona de división celular y la cofia. Cada parte
cumple con una función específica para el desarrollo del
árbol.

Cuello: Se encuentra al nivel de la superficie del suelo y

comunica a la raíz con el tallo.

Zona de ramificación: Se encuentra en el cuello y la zona

pilífera. Es donde se van ramificando las raíces y forman
otras raíces secundarias para aumentar el área de
absorción de nutrientes.

Zona pilífera: Aquí se encuentran los pelos encargados

de la absorción de nutrientes, agua y minerales.

Zona de división celular: Esta zona está comprendida

entre la zona pilífera y la cofia. Aquí es donde tiene lugar el crecimiento de la raíz.

Cofia: Es el capuchón rígido que protege la punta de la raíz cuando se introduce en la tierra.

Otras funciones de las raíces son:

- Mecánicas: de anclaje y sujeción.

- Fisiológica: absorción y reserva de agua, y centro de acumulación de metabolitos.
- Biológica: Respiración y crecimiento en longitud y grosor

Según se trate de su origen, pueden ser:

• Origen sexual: semillas: provienen del embrión, pivote,

zona del cuello con raíces secundarias, que crecen más
rápido que la apical.
• Origen asexual: estacas y acodos. Se generan en
forma adventicia a partir de desdiferenciación de
células de los radios medulares o regiones cambiales.
Crecen en forma horizontal

El desarrollo y expansión radicular, está estrechamente

relacionado con el tipo de SUELO apto para la especie a
cultivar.

Constitución de la parte aérea

El sistema aéreo del árbol frutal, está constituido por el tronco y
un conjunto de ramas gruesas estructuradas en sucesivos
órdenes, que forman el esqueleto de la planta. El esqueleto
constituye la estructura permanente de la planta. Sobre las ramas
del esqueleto se asientan ramas más jóvenes y las ramas
formadas el último año denominadas producciones. Estas ramas
jóvenes y producciones sobre los que se asienta la fructificación
son renovados con la poda, según las necesidades de la planta. En
las producciones se asientan las yemas que en su evolución darán
lugar a los nuevos brotes y a las flores. Las hojas desarrolladas por
los brotes (y las presentes en el árbol, en especies perennifolias)
revisten las ramas formando la copa del árbol. Por lo tanto, en la
copa se pueden encontrar, según la época del año: ramos, brotes,
yemas, hojas, flores y frutos.

El sistema aéreo de los frutales presenta formas muy diferentes

según la especie considerada, que a su vez variarán según las
condiciones ecológicas y la tecnología de producción aplicada,
especialmente según la formación dada a la estructura de la planta. De una manera genérica, las formas se clasifican en
arbóreas y arbustivas.

Tipos de ramificaciones

Según la edad, la ramificación se clasifica en tres tipos: brote, ramo y rama.

Evolución de la ramificación.

1. Brote. Es la formación procedente del desarrollo de una yema. Es

un tallo (vástago) herbáceo o parcialmente lignificado que
mantiene el crecimiento apical.
2. Producción (crecimiento del último año, ramo). Es la formación
originada por un brote al lignificarse (tallo lignificado) que ha
cesado su crecimiento y ha formado la yema apical. Las yemas
axilares son bien patentes y en especies caducifolias puede tener o
no hojas, según la planta se encuentre en periodo de actividad o
haya entrado en reposo invernal.
3. Rama. Es la formación originada al brotar las yemas de una
producción al segundo año, así como por los desarrollos de años
sucesivos. Tiene constitución leñosa, fuertemente lignificada, y su
 tamaño dependerá de la edad y posición en la planta. (Rama de 2 años, 3 años y así sucesivamente)

Según el orden y posición:

1. Principales. Se insertan directamente en el tronco. En algunos sistemas de formación de la planta estas
ramas principales se denominan brazos. Es frecuente llamarlas también ramas madre, pero esta
denominación se considera confusa.
2. Secundarias. Se insertan sobre las ramas principales. Será la ramificación de segundo orden.
3. Terciarias y de órdenes ulteriores. Originadas por los sucesivos órdenes de ramificación. Se denominan
ramas fructíferas si no forman parte del esqueleto. Comúnmente se utilizan por los fruticultores diferentes
términos para denominar los tipos de ramas, alguno de los cuales muy confuso. De estos solamente deben
tenerse en cuenta para caracterizar el árbol los siguientes: - Guía (o eje): Es la prolongación central del
tronco (eje central) por encima de la inserción de las primeras ramas, o bien la prolongación central de una
rama principal (eje lateral). - Piso: Es un bloque de ramas insertas en la guía del tronco o en las ramas
principales a alturas más o menos iguales y con la misma edad, inicialmente.

YEMAS

Las yemas son pequeños órganos de forma ovalada o cónica, con una envoltura protectora en cuyo interior se
pueden encontrar uno a varios conos vegetativos, o primordios de una o varias flores, o ambos rudimentos
vegetativos y florales a la vez. Dan lugar a brotes y flores, según su constitución.

Tipos de yemas

A. Según su naturaleza:

• Yemas vegetativas (comúnmente denominadas yemas de madera). Son las que dan origen a un brote.
• Yemas fructíferas. Son las que dan origen a una o varias flores. A su vez se diferencian en:
- Yemas sólo de flor. Dan origen a una flor o una inflorescencia. También pueden dar origen a varias
hojas, pero no contienen meristemo vegetativo alguno, como por ejemplo en Drupáceas.
- Yemas mixtas. Dan origen a una flor o una inflorescencia y también originan uno o más brotes.
Dependiendo de la especie presentan una estructura más o menos compleja.

B. Según su posición:

• Yemas apicales o terminales. Están situadas en el extremo de la producción y originan su prolongación, en caso
de ser vegetativas o mixtas.
• Yemas axilares o laterales. Están situadas a lo largo de la producción en las axilas de las hojas. Las situadas en la
parte más basal se denominan yemas basilares.
• Yemas estipulares. Están situadas lateralmente respecto a otra yema considerada principal. Son normalmente
dos y tienen un tamaño muy pequeño respecto a la principal que puede ser una yema axilar o apical. Están
presentes en algunas especies como membrillero y peral. Se suelen denominar yemas de remplazo.
• Yemas adventicias. Son yemas que se forman y se desarrollan en puntos indeterminados, a partir de meristemas
secundarios, por un proceso inductivo de naturaleza desconocida. Se pueden formar sobre las ramas y el tronco
como consecuencia de podas severas, cortes, heridas, etc., y también sobre las raíces, originando con su
brotación, en este caso, las sierpes.

C. Según su evolución:

• Yemas normales. Son yemas que se forman y se desarrollan según el modelo normal. Es decir, se desarrollarán
al año siguiente de formarse, una vez pasado el reposo invernal. En algún caso se necrosan debido a anomalías
en su desarrollo.
• Yemas prontas o anticipadas. Son yemas que se desarrollan el mismo año en el que se forman. Dan lugar, en
este caso, a brotes llamados anticipados.
 • Yemas latentes. Son yemas que no se desarrollan al año siguiente de formarse, una vez pasado el reposo
invernal. Pueden desarrollarse en años posteriores a consecuencia de intervenciones o podas que se realizan en
las ramas que las contienen o bien en el tronco

Producciones vegetativas

Ordenados según su tamaño, se encuentran las siguientes producciones:

➢ Chupones: producción muy vigorosa con gran desarrollo en longitud y grosor respecto a las otras producciones
de la planta; normalmente de longitud superior a 1 m y diámetro superior a 2 cm en la base. Generalmente
crece desde ramas gruesas o desde el tronco, originado por yemas latentes o adventicias; o bien es originada
por yemas basales que han quedado al cortar ramos situados en una buena posición de alimentación, junto a
ramas gruesas o junto al eje del árbol, pudiendo dar lugar a una brotación muy vigorosa. La emisión de
chupones se ve favorecida por las podas drásticas sobre la ramificación o por desequilibrios vegetativos
producidos en el árbol.
➢ Rama de madera Es una rama más o menos rígida y lignificada. Su longitud y grosor serán variables en función
de la especie y del vigor de la variedad. La longitud suele estar comprendida entre 20- 30 cm y 1 m; y tienen un
diámetro en la base, en general, entre 0,5 y 2 cm. Todas sus yemas (terminal y axilares) son vegetativas. Se
presenta en casi todas las especies, aunque en los frutales de carozo se encuentra más frecuentemente en
árboles jóvenes. En duraznero no se encuentran ramas de estas características con sólo yemas vegetativas.
➢ Anticipadas: se denominan así a todas las ramas que tengan origen en una yema formada en esa misma
estación de crecimiento., a la que le hubiera correspondido brotar en la primavera siguiente, de no haberse
“anticipado”.
➢ Brindilla: es una producción más o menos corta y fina, no muy lignificada y relativamente flexible. En general, su
longitud no supera los 25-30 cm y su diámetro es de 0.8 cm.
➢ Producción espinosa vegetativa: es una producción de madera corta, rígida y fina, cuyo extremo ha
evolucionado a una espina aguda, más o menos endurecida. Su longitud suele estar comprendida entre 2 y 10
cm. Las yemas laterales que presenta suelen ser muy pequeñas y no existen en la zona más próxima al ápice. Se
presenta con gran frecuencia en ciruelo, peral, manzano y membrillero. Suele encontrarse en plantas jóvenes
como producción anticipada en ramas vigorosas, y, sobre todo, se presenta en las plantas procedentes de
semilla durante sus primeros años.
➢ Dardo Es una producción muy corta, normalmente de menos de 0,5-1 cm según las especies, que ha tenido sus
escasas hojas casi en roseta y no ha formado yemas en sus axilas, lo que da un aspecto rugoso. Sólo tiene una
yema terminal vegetativa algo más desarrollada que lo normal y puntiaguda. Se inserta casi perpendicularmente
a la rama que lo porta. Es una producción muy abundante en los frutales de pepita y cuando se encuentra en los
frutales de carozo es derivado de una producción fructífera muy corta (ramillete) que ha perdido o no ha
formado las yemas de flor, siendo en este caso su longitud un poco mayor. A un dardo puede sucederle otro
dardo o cualquier otro tipo de producción, dependiendo del desarrollo que tenga el brote emitido por su yema
terminal.

Producciones fructíferas

Ordenadas según su tamaño y diferenciadas según sus características, se encuentran las siguientes producciones:

✓ Rama mixta: morfológicamente es similar a la rama de madera, sólo que alguna de sus yemas son yemas de
flor o fructíferas La rama mixta más característica es la que presentan los frutales de carozo, en el que la
yema terminal es siempre vegetativa y las yemas de flor se distribuyen a lo largo de la producción (excepto
en cerezo que se concentran en la base). Es frecuente encontrar en la axila de las hojas tres yemas, una
yema central vegetativa y los laterales de flor (duraznero, damasco, almendro y ciruelo).
✓ Rama coronada: morfológicamente es similar a la rama de madera, sólo que la yema apical es mixta. Se
puede encontrar en los frutales de pepita, especialmente en manzano y peral.
 ✓ Brindilla: es una producción más corta que la rama mixta, en general entre 5 y 20 cm, y tiene un predominio
de yemas fructíferas sobre las vegetativas, en la mayoría de los casos. Es una producción característica de
los frutales de carozo (duraznero, damasco, almendro y ciruelo), en los que la yema terminal siempre será
vegetativa.
✓ Ramillete Es una producción muy corta, de 1 a 2 cm, con una yema terminal vegetativa a la que le siguen
casi en roseta o muy poco separadas unas pocas yemas de flor (en general de 3 a 5), presentando la
producción un aspecto rugoso. En el caso de que la yema vegetativa muera o se caiga, termina secándose.
Es característico en los frutales de carozo y no se presenta en los frutales de pepita. La brotación de la yema
suele originar al siguiente año otro ramillete, constituyendo así una sucesión de ramilletes, aunque de pocos
años, excepto en cerezo que puede sobrepasar los 20-25 años dando lugar a una formación fructífera muy
característica de esta especie
✓ Brindilla coronada: es una producción similar a la Brindilla descrita en las producciones vegetativas, sólo que
en este caso la yema terminal es fructífera (yema mixta).
✓ Lamburda: es una producción muy corta, de 0,5 a 3-4 cm, con una yema terminal fructífera (yema mixta).
Sólo se presentan en los frutales de pepita. Debe tenerse en cuenta que la Lamburda es una producción
muy corta, de aspecto similar al dardo, pero con la yema terminal fructífera.

Formaciones especiales

En los frutales se presentan en la ramificación, formaciones vegetativas que no pueden clasificarse como
producciones propiamente dichas. Éstas son:

▪ Bolsas: formación desarrollada exclusivamente en frutales de pepita por el engrosamiento de la base

del eje caulinar de la yema mixta, una vez pasada la floración.
▪ Espina La espina es una formación corta, rígida, con una punta aguda y en la mayor parte los casos muy
lignificada. Se produce por transformación de las hojas (espinas foliares) o de los brotes (espinas
caulinares)
▪ Zarcillo Es un órgano de naturaleza muy especial que actúa como fijador del tallo y es característico de
las plantas trepadoras. En vid los zarcillos son caulinares y se disponen en los nudos en el lado opuesto a
la inserción de las hojas; tienen el mismo origen que el de la inflorescencia (racimo), considerando l
zarcillo como una inflorescencia estéril.

En síntesis:

LAS ESPECIES FRUTALES PUEDEN CULTIVARSE EN CUALQUIER LUGAR, SIEMPRE QUE LAS CONDICIONES DE CLIMA,
SUELO Y HUMEDAD, SEAN FAVORABLES.

¿Qué especies frutales son las más adecuadas a cada clima?

Se pueden tener preferencias sobre que especie de frutales cultivar, pero si el clima no es el adecuado, no dará buenas
cosechas.

¿Qué es lo que hay que estudiar del clima para saber escoger especies y variedades?

El frío. Por esta característica climática, los vamos a clasificar en:

 1. Clima Frío. Heladas frecuentes y se alcanzan temperaturas inferiores a -10ºC. Necesitan,
imprescindiblemente, un período de reposo invernal con temperaturas entre 0 y <7 C para salir del reposo y
brotar bien en primavera. Ej: Manzano, peral
2. Clima Templado y Mediterráneo fresco. Heladas escasas, rara vez se alcanza -10ºC. Ej: Damasco, ciruelo
japones
3. Clima Mediterráneo. Heladas débiles, no suelen superar los -5ºC y son de corta duración. Ej: Cítricos
4. Clima Subtropical y Tropical. Heladas muy raras o inexistentes. El termómetro no baja de + 3ºC positivos.
Ej: Bananero

El problema que se tiene con las producciones en los climas fríos es que:

• Mueren especies frutales que no son resistentes a las heladas. Por ej., en Moscú, Cítricos, Mango, Aguacate, etc.
• Las heladas destruyen la floración o tiran los frutos recién cuajados. Por tanto, no hay producción ese año. Este
problema también puede ocurrir en climas cálidos con heladas ocasionales.
• Flores heladas

Pero los CLIMAS CÁLIDOS también tienen su limitación:

Muchas especies frutales necesitan acumular frío durante el reposo invernal para florecer adecuadamente.

Si en la zona que se quiere cultivar, el clima no es suficientemente frío en invierno, no se debería plantar porque
tendrían problemas de brotación, tirarían yemas, producirían una floración escalonada, las ramas aparecerían sin hojas
en su mayor parte, sólo en el extremo ('plumero') y algunos síntomas más.

En el periodo de reposo, que va desde una parte del otoño hasta el final del invierno, se produce esta acumulación de
frío. Es un proceso de tipo hormonal complejo, por el que las yemas deben estar un cierto tiempo por debajo de + 7ºC
(siete grados centígrados POSITIVOS).

Cada 60 minutos que el termómetro esté por debajo de 7ºC, a eso se le llama una hora-frío. A lo largo del periodo de
reposo (2, 3, 4, 5 meses, según la zona y el clima) se cuentan todas las horas en las que el termómetro ha estado por
debajo de 7ºC y la suma de todas ellas es el número total de horas-frío de ese periodo.

Cada clima tiene un número de horas-frío medio. En el trópico prácticamente no se contabilizan horas-frío, porque la
temperatura baja raramente de esos 7ºC.

Si el invierno ha sido cálido, se contabilizarán menos horas-frío que si ha sido más duro.

Se ha determinado experimentalmente la cantidad de horas-frío que precisa cada especie y variedad para brotar y
florecer con normalidad.

Para saber cuántas horas-frío hace en un año medio, normal, en nuestra zona, se puede obtener esa información de la
Estación meteorológica más cercana, ellos te darán el dato; o si no, busca en Internet.
Conocemos las horas-frío que necesitan algunas especies: habrá años que tendrás más o menos, pero se toma la media

Otros parámetros climatológicos

• Lluvia: conocer cuánto llueve en la zona cada año de media: 550 litros/m2, 630 litros/m2...

• Granizo y piedra: Hay zonas geográficas con más riesgo que otras.

• Vientos: es perjudicial para los frutales porque, deseca el árbol, tira los frutos (con una velocidad de 40-48 km/h caen
algunos frutos. Con 50 - 65 km/h la mayoría de los frutos maduros pueden caer), rompe ramas, las abejas con 18-20
km/h no pueden trabajar.

Por todo ello, antes de plantar se deben proteger con una CORTINA ROMPEVIENTOS (árboles o arbustos altos). Las
especies de árboles varían según si son vientos altos o vientos bajos.

Para vientos altos, comúnmente se utilizan álamos, mientras que para vientos bajos se utilizan membrillero, aportando
así, una producción secundaria de frutas.