REPORTE TECNICO DE VISITA

INDUSTRIAL A YAKULT
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Índice

Portada............................................................................................................................ 0

Índice............................................................................................................................... 1

Índice de ilustraciones......................................................................................................4

Glosario............................................................................................................................ 6

Introducción................................................................................................................... 7

Contenido......................................................................................................................... 8

Objetivo de la visita.......................................................................................................8

Objetivo general............................................................................................................8

Objetivos específicos....................................................................................................8

Justificación de la visita................................................................................................9

Aspectos generales......................................................................................................9

Antecedentes de la empresa......................................................................................10

Ubicación.................................................................................................................... 11

Propósito.................................................................................................................... 12

Misión......................................................................................................................... 12

Visión.......................................................................................................................... 12

Valores....................................................................................................................... 12

Filosofía...................................................................................................................... 13

Código de ética........................................................................................................... 14
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Organigrama............................................................................................................... 15

Objetivos organizacionales.........................................................................................16

Sector que atiende......................................................................................................16

Principales clientes.....................................................................................................16

Principales proveedores.............................................................................................17

Capital........................................................................................................................ 18

Mano de obra............................................................................................................. 18

Capítulo 1: Proceso Industrial........................................................................................20

Diagrama de bloques..................................................................................................21

Productos................................................................................................................... 21

Materia prima.............................................................................................................. 25

Almacenamiento......................................................................................................... 26

Infraestructura............................................................................................................ 27

Pisos...................................................................................................................... 27

Techos................................................................................................................... 27

Maquinaria.................................................................................................................. 28

Equipos....................................................................................................................... 31

Distribución................................................................................................................. 32

Capítulo 2: Sistemas de aseguramiento de la calidad....................................................33

Sistema de Gestión de la Calidad...............................................................................33

Certificaciones............................................................................................................ 33
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Normas de producto...................................................................................................35

Pruebas de calidad.....................................................................................................35

Capítulo 3: Normas y medidas seguridad.......................................................................36

Prevención de siniestros.............................................................................................36

Equipo de seguridad...................................................................................................38

Normas de seguridad.................................................................................................39

Capítulo 4: Compromiso Social y Ambiental..................................................................40

Sistema de gestión ambiental.....................................................................................40

Impacto ambiental......................................................................................................42

Medidas y acciones de compromiso ambiental...........................................................42

Acciones de compromiso social..................................................................................42

Sugerencias y Recomendaciones..................................................................................44

Conclusiones de la visita y del reporte técnico...............................................................45

Anexos (Cuestionario)....................................................................................................48

Cronograma................................................................................................................... 53

Referencias bibliográficas..............................................................................................55
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Índice de ilustraciones
Figura 1.1: Instituto Central Yakult, Kunitachi Tokio, Japón......................................................................10

Figura 1.2: Evolución del frasco de Yakult................................................................................................. 11

Figura 1.3: Ubicación de la planta de Yakult, Ixtapaluca, Edo. de México, por Google Maps...................11

Figura 1.4: Diagrama de Shirota-ismo....................................................................................................... 13

Figura 1.5: Diagrama de la estructura organizacional...............................................................................15

Figura 1.6: Fotografía de una de las primeras Yakult Lady's, 1960's........................................................17

Figura 1.7.1: Fotografía de la planta de Yakult S.A. de C.V., Ixtapaluca, Edo. de México........................17

Figura 1.7.2: Planta de tratamiento de aguas residuales, Ixtapaluca........................................................18

Tabla 1: Tabla de datos infraestructurales de Yakult, 2022 trimestral.......................................................18

Figura 2.1: Proceso productivo.................................................................................................................. 21

Figura 2.2.1: Yakult en su forma original................................................................................................... 23

Tabla 2.1.1: Tabla de información nutrimental de Yakult...........................................................................23

Figura 2.2.2: Yakult 40 LT......................................................................................................................... 23

Tabla 2.1.2: Tabla de información nutrimental de Yakult 40 LT.................................................................23

Figura 2.2.3: Sofúl LT sabor fresa............................................................................................................. 24

Tabla 2.1.3: Tabla de información nutrimental de Sofúl LT.......................................................................24

Figura 2.2.4: Sofúl LT bebible sabor mango..............................................................................................24

Tabla 2.1.4: Tabla de información nutrimental de Sofúl LT bebible...........................................................24

Figura 2.3.1: Formula de la glucosa.......................................................................................................... 25

Figura 2.3.2: Representación de los Lactobacillus Casei Shirota..............................................................25

Figura 2.4: Fotografía de un almacén de Yakult........................................................................................ 26

Tabla 2.2: Tabla de las maquinas que se utilizan en el proceso de elaboración de los productos Yakult. 29

Ilustración 2.5.1: Mezcladora para la primera etapa..................................................................................29

Ilustración 2.5.2: Esquema de un intercambiador......................................................................................29

Ilustración 2.5.3: Homogeneizador............................................................................................................ 29

Ilustración 2.5.4: Maquina de Inculación.................................................................................................... 29

Ilustración 2.5.5: Tanque de fermentación................................................................................................. 29

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Ilustración 2.5.6: Enfriador de lácteos........................................................................................................ 29

Ilustración 2.5.7: Representación de una máquina de saborización..........................................................30

Ilustración 2.5.8: Maquina de llenado........................................................................................................ 30

Ilustración 2.4.9: Envasadora de Yakult.................................................................................................... 30

Ilustración 2.4.10: Maquina fabricadora de envases..................................................................................30

Ilustración 2.6.1: Camioneta de distribución de Yakult..............................................................................31

Ilustración 2.6.2: Termómetro industrial..................................................................................................... 31

Ilustración 2.7: Productos Yakult que se distribuyen en Mexico................................................................32

Figura 3.1: Pirámide de la seguridad alimentaria......................................................................................34

Figura 3.2: Empleado de Yakult realizando prueba de calidad..................................................................35

Figura 4.2: Lineamientos de las escaleras según la NOM-01-STPS-2008................................................36

Tabla 4.1.1: Límites máximos permisibles de exposición a condiciones térmicas elevadas.....................37

Tabla 4.1.2: Límites máximos permisibles de exposición a condiciones térmicas abatidas......................37

Figura 4.2: Presentación de áreas limitadas en la empresa......................................................................38

Figura 4.3: Equipo de seguridad industrial de uso personal......................................................................39

Tabla 4.2: Valores límite de composición en la mezcla para cada clase de peligro para la salud.............39

Tabla 5.1: Cronograma del 29 de agosto al 14 de septiembre 2022 (Primera entrega)............................53

Tabla 5.2.1: Cronograma del 1 al 16 de enero del 2023............................................................................54

Tabla 5.2.2: Cronograma del 17 al 31 de enero del 2023..........................................................................54

Tabla 5.3: Cronograma del 1 al 6 de febrero del 2023 (Entrega final).......................................................55

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Glosario

 Empresa: Organización de personas y recursos que buscan la consecución de un beneficio

económico con el desarrollo de una actividad en particular. Esta unidad productiva puede

contar con una sola persona y debe buscar el lucro y alcanzar una serie de objetivos

marcados en su formación.

 Higiene: Ciencia de la salud y la práctica del aseo que promueve la buena salud y el

bienestar. / Conjunto de conocimientos y técnicas que aplican los individuos para el control

de los factores que ejercen o pueden tener efectos nocivos sobre la salud

 Lactobacillus Casei Shirota: Es una bacteria probiótica / Es una especie de bacteria

anaeróbica de origen intestinal.

 Producto: Es un conjunto de características y atributos tangibles e intangibles que el

comprador acepta, en principio, como algo que va a satisfacer sus necesidades.

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Introducción

En este reporte técnico se podrá observar y analizar los elementos que explico la

empresa Yakult S.A. de C.V., Ixtapaluca, Estado de México, durante la visita industrial de los

alumnos de E.S.I.Q.I.E. sobre el proceso industrial, los sistemas de aseguramiento de la

calidad, las normas y medidas de seguridad, y el compromiso social y ambiental que tiene esta.

Pero ¿Qué es una visita industrial? Y ¿Qué es un reporte técnico?

Una visita industrial es un recorrido a través de una empresa donde se muestran los

elementos que componen a esta. Es decir, la visita industrial consiste en hacer un recorrido

autorizado y guiado por una empresa donde a lo largo del recorrido se muestran distintos

elementos y aspectos que componen a la empresa como el funcionamiento de la empresa,

áreas básicas de la empresa, objetivos de la empresa, la responsabilidad social de la empresa,

elementos sociales y económicos de la empresa, procesamiento del producto o los productos

que ofrece este, entre otras cosas que ofrece la empresa.

En los reportes técnicos se muestran todos los detalles y se describe cada elemento

que contiene la empresa. Es decir, es un documento que describe el proceso, progreso o

resultados de una investigación científica o técnica, en este caso de una visita industrial.

Una vez teniendo claro lo anterior, se pude decir que la empresa Yakult S.A de C.V,

cuenta con una serie de procesos altamente detallados y cuidadosos para el bienestar de la

población que consume sus productos ya que al tratarse de un producto alimentario que es

para consumo, la empresa y los trabajadores deben de seguir ciertas normas para la seguridad

de todos.
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Contenido

Antes de explicar los elementos y aspectos más relevantes de la visita industrial a

Yakult S.A. de C.V., es importante conocer los elementos y aspectos que se encuentran detrás

de estos y también lo que se quiere conseguir a con la visita industrial a esta empresa.

Las empresas dedican una parte de su trabajo, tiempo y esfuerzo a generar una

identidad que los defina, mostrando hacia los consumidores y socios una cara de lo que es la

empresa, generando así una forma de expresar su visión, misión e incluso los valores que se

ejerce dentro y fuera de la misma. Yakult no es la excepción y mediante una forma amigable

nos presenta su identidad como empresa.

Objetivo de la visita

El alumno deberá observar y analizar los distintos elementos que se muestran durante

la visita industrial, en las que se retroalimente los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos

en el aula de clases y asociando los conocimientos con las nuevas tecnologías utilizadas en la

industria moderna.

Objetivo general

Realización de un reporte técnico donde se muestran los detalles de los aspectos y se

describe cada elemento que contiene la empresa.

Objetivos específicos

 El alumno deberá de identificar y analizar los elementos y aspectos que conlleva el proceso

industrial para la elaboración de los productos de la empresa Yakult.

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 El alumno deberá de identificar y analizar los elementos y aspectos que conlleva los

sistemas de aseguramiento de la calidad para la elaboración de los productos de la

empresa Yakult.

 El alumno deberá de identificar y analizar las normas y medidas de seguridad que conlleva

la elaboración de los productos de la empresa Yakult.

 El alumno deberá de identificar y analizar los elementos y aspectos que conlleva el

compromiso social y ambiental de la empresa Yakult.

Justificación de la visita

En esta visita industrial se tiene como propósito el aprender a como una empresa lleva a

cabo el proceso de algún producto comercial y dar a conocer todo el proceso que lleva desde

preparación hasta distribución, y dar a conocer todo tipo de organización que lleva a cabo cada

parte de la empresa. Todo con fines para el desarrollo profesional de los alumnos.

Aspectos generales

 En la empresa de Yakult lo más importante es la higiene que tienen con todos sus procesos

en la preparación de su producto, ya que se trata de la elaboración de un producto que es

consumible.

 En la empresa Yakult se valora mucho el trabajo, el compromiso a trabajar y superarse a sí

mismo y los valores que tiene cada uno.

 En la empresa Yakult destaca por la organización detallada que tiene en cada área de

producción.

 En la empresa Yakult llevan un objetivo muy importante que es el ayudar con sus productos

a las familias de todo el mundo con los Lactobacillus Casei Shirota y entre otras cosas.
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Antecedentes de la empresa

En 1921 el Dr. Minoru Shirota, fundador de Yakult e investigador japones, inició su

carrera medica en microbiología. Su objetivo fue trabajar en la medicina preventiva para ayudar

a las personas a evitar enfermedades, y así emprendió la investigación en sobre bacterias

benéficas. Así en 1930, el Dr. Minoru Shirota logro aislar y cultivar el Lactobacillus casei,

bacteria benéfica que demostró disminuir el crecimiento de bacterias nocivas en los intestinos y

ser capaz de sobrevivir a los jugos gástricos y biliares. Esta bacteria recibió el nombre en honor

del Dr. Shirota.

Este espíritu del Dr. Minoru Shirota siempre se ha mantenido en todo el grupo Yakult, y

posteriormente se fundó el Instituto Central Yakult, en Kunitachi Tokio, Japón en 1955. Ahí

actualmente con el avance científico y tecnológico, se está investigando las aplicaciones

clínicas de los probióticos día a día.

Figura 1.1: Instituto Central Yakult, Kunitachi Tokio, Japón

El primer yogurt comercial fue introducido al mercado japonés en 1935. La palabra

“Yakult” se creó en base a la palabra del idioma esperanto que significa Yogurt. Debido a que el

idioma esperanto fue desarrollado para uso universal, se nombró así con el deseo de que el

mayor número posible de personas alrededor del mundo esté bien de salud. Desde entonces,

de una manera lenta pero segura, éste y otros productos se han estado comercializando en
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una docena de países alrededor del mundo. Sólo en Japón, la firma emplea más de 100,000

personas, la mayoría mujeres dedicadas a la distribución y comercialización de lácteos y

productos de belleza.

Figura 1.2: Evolución del frasco de Yakult

En México, hay 2 fábricas que sin descanso producen los productos Yakult y Sofúl.

Yakult está presente en México desde 1981 y su producción se origina en una planta

totalmente automatizada situada en el municipio de Ixtapaluca, en el Estado de México y otra

en Guadalajara Jalisco para contribuir a la salud de la sociedad mexicana. De estas 2 fábricas

se distribuyen los productos a toda la República Mexicana

Ubicación

La planta a la cual se le realizo la visita industrial se encuentra en la carretera Federal

México-puebla No. Km 30, colonia las, No. 2 de La Capilla 1, 56530 Méx.

Figura 1.3: Ubicación de la planta de Yakult, Ixtapaluca, Edo. de México, por Google Maps.
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Propósito

El propósito de Yakult es satisfacer las necesidades de su público, principalmente

facilitar y brindar el acceso al Lactobacillus casei Shirota (que ayuda a fortalecer los intestinos),

además busca un sistema de venta que sea eficiente para asegurar a calidad de sus productos

Misión

“Contribuir a través de la investigación científica a fomentar un estilo de vida saludable

bajo los conceptos establecidos por el Shirota-ismo” – Yakult

Se puede apreciar que la principal misión de Yakult es que basándose en

investigaciones científicas busca que el público tenga un estilo de vida saludable, que si bien,

no todos llevan dietas sanas o específicas para el cuerpo, con sus productos pueden ayudar al

sistema digestivo y fortalecer los intestinos con ayuda de Lactobacillus Casei Shirota.

Visión

“Ser parte de la empresa líder a nivel mundial en la venta y distribución de productos

prebióticos, así mismo de promover el concepto de medicina preventiva para el cuidado y

desarrollo de la salud del pueblo”.

De la misma manera proyecta en su página los valores que todo personal dentro de la

empresa ejerce dando, así como consecuencia que la empresa los refleje en cada proceso,

producto y servicio.

Valores

Los valores de Yakult son: Calidad en el servicio, justicia, integridad, honestidad,

respeto, buena comunicación y autodesarrollo (autosuperación).

Estos valores son los que hacen que la empresa tenga una buena calidad en sus

productos y a la vez estos valores caracterizan a dicha empresa.

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Filosofía

“Contribuimos a la salud y al bienestar de la población alrededor del mundo, a través de

la búsqueda de la excelencia en las ciencias de la vida en general y de nuestra experiencia en

microrganismos en particular. “– Yakult

La filosofía de Yakult, también conocida como Shirota - Ismo, consiste en 3 puntos, los

cuales son los siguientes:

1. Medicina preventiva: Es mejor prevenir las enfermedades, en vez de esperar a que se

desarrolle una enfermedad para posteriormente dar un tratamiento.

2. Intestinos sanos conducen a una larga vida: El fortalecer los intestinos permite tener una

vida prolongada y saludable, ya que hay que recordar que los seres humanos aprovechan

los nutrimentos a través de los intestinos.

3. A un precio que cualquiera pueda obtener el beneficio: Proporcionar un fácil acceso al

Lactobacillus casei Shirota. Apoyado por un sistema de venta y demanda que asegure la

calidad de los productos.

Figura 1.4: Diagrama de Shirota-ismo

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Código de ética

El código de ética es un conjunto de normas que se deben llevar a cabo para que se

puedan realizar de forma correcta las actividades corporativas, basándose en los siguientes

tres elementos: ética institucional (en relación con las actividades corporativas), ética

profesional (en relación con la función que asume cada empleado) y ética individual

(corresponde a todos como seres humanos). Los códigos de ética que tiene Yakult son los

siguientes:

1.- Puntualización de la Política “Primero el Cliente”: Ofrecer productos y servicios dignos

de la confianza y la satisfacción de los clientes.

2.- Cumplimiento de la Normatividad Social: Cumplir las leyes, respetar la cultura y las

costumbres de la comunidad donde se encontré establecida la empresa.

3.- Manejo de la Confidencialidad de la Empresa: Resguardar la información confidencial de

la empresa, de las empresas que colaboran con Yakult, de sus clientes y de sus

empleados.

4.- Actitud de la Empresa ante Conductas Antisociales: Actuar en forma respetuosa y justa

ante aquellos que amenacen o alteren la estabilidad social e intereses de la empresa, con

el propósito de buscar una sana convivencia.

5.- Respeto a la Dignidad de las Personas y los Derechos Humanos: Mantener durante el

trabajo libre de discriminación de cualquier tipo y respetar la dignidad y los derechos

humanos de todas las personas durante el desarrollo de las actividades corporativas.

6.- Contribución a la Sociedad: Realizar aquellas actividades de contribución social que

fomenten al desarrollo de esta.

7.- Atención al Medio Ambiente Global: Basado en el “Shirota-ismo”, al desarrollar productos

y al realizar toda actividad, se realizan acciones como el reciclaje de recursos y el ahorro de

los recursos y energía.

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Organigrama

Operaciones mayoreo
Ventas Mayoreo 3
pack Negocios

Venta a 3 pack norte y sur

Ventas domicilio,
Ventas
planeacion,
poyc. Y admon. Capacitacion

Ventas
Ventas foraneas
Subdireccion
Direccion de... Gerencia de...
Contabilidad
de...
Finanzas y cobranzas
Sistemas
Administracion
Recursos
Relaciones
Direccion Administracion
Relaciones publicas
Difusion
Relaciones
Publicas Asuntos regulatorios

Mercadotecnia y
publicidad

Planta
Ixtapaluca
Fabrica Producto

Guadalajara Planta

Figura 1.5: Diagrama de la estructura organizacional

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Objetivos organizacionales

 El propósito es proporcionar a una mayor cantidad posible de personas en fácil acceso al

Lactobacillus casei Shirota, el cual fortalece los intestinos.

 Apoyando en un sistema de venta eficiente que asegure la calidad de nuestros productos.

 Generar un hábito de prevención a enfermedades.

 Ser líderes en venta de productos probióticos.

 Poder generar un buen desarrollo de trabajo

 Fomentar el uso y consumo de medicamentos preventivos.

 Generar un apoyo en la salud.

Sector que atiende

El sector de Yakult es el terciario, que corresponde al comercio, Yakult es dirigido a todo

el público, aunque se recomienda que la edad mínima para consumir los productos de Yakult

sea a partir de 1 año.

Principales clientes

Los principales clientes de Yakult y los más importantes, son las cadenas de

supermercados que existen en el mundo, nacionalmente en México se podría decir que son:

Soriana, Wall Mart y Bodega Aurrera, entre otras.

Además, uno de los aspectos más particulares de esta empresa es el sistema de

distribución que se creó en el año de 1963. A partir de este año surgieron las damas de Yakult,

que se dedicaban y hasta la fecha sigue siendo su labor, a distribuir cierta cantidad de

empacamientos caminando por las calles y trayendo consigo un carrito promocional de la

marca para que la gente se pudiera acercar a ellas y así poder distribuir el producto a más

personas, consiguiendo a su vez más clientes.

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Figura 1.6: Fotografía de una de las primeras Yakult Lady's, 1960's

La población que consume comúnmente Yakult es la estudiantil y trabajadora por el

estilo de vida acelerado que tiene, ya que estos consumen la mayor parte del tiempo comida de

la “calle”, ocasionando que estén mas expuestos a enfermedades intestinales y estomacales.

Principales proveedores

La empresa Yakult como tal no tiene un proveedor de los ingredientes para elaborar la

bebida, los fabrican y producen en las mismas plantas para envasar la misma, sin embargo,

tienen cierto contacto con ciertas plantas de producción para poder surtirles de materia prima y

así poder elaborar de mejor calidad los envases de la marca reconocida. La planta situada en

Ixtapaluca es la de mayor importancia, ya que cuentas con el suministro adecuado de agua

para poder trabajar de manera eficiente y muy ecológica.

Figura 1.7.1: Fotografía de la planta de Yakult S.A. de C.V., Ixtapaluca, Edo. de México
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Figura 00:06: Planta de tratamiento de aguas residuales, Ixtapaluca

Capital

El capital necesario para la producción de la bebida Yakult no es muy exacto, pero la

producción a la semana que produce la empresa es aproximadamente de 4 millones de pesos,

claro descontando sueldos y prestaciones que tiene que dar la empresa a sus trabajadores.

Mano de obra

En primer lugar, debemos aclarar que la mano de obra no es más que el proceso de

producción que lleva la empresa para abastecer diariamente a los diferentes mercados con los

cuales tiene convenio.

Tabla 1: Tabla de datos infraestructurales de Yakult, 2022 trimestral

2022 2022 2022 2021

Periodo que termina: 30/09 30/06 31/03 31/12
Ventas netas totales 124802 107983 - 113543
Ventas Netas 124802 107983 - 113543
Otras ventas, Total - - - -
Costo de venta 48948 42531 - 44991
Utilidad bruta 75854 65452 - 68552
Total, de gastos de operación 104276 93212 - 94730
Venta y administración General
/Mantenimiento/ Renta de equipo, 55328 50681 - 49739
Total
Gastos de Investigación y Desarrollo - - - -
Depreciación / Amortización - - - -
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Intereses pagados (Utilidad), Neto -160 -177 - -167

Gastos extraordinarios (Utilidad) - - 1880 -397
Otros gastos de Operación, Total 160 177 - 167
Utilidad de operación 20526 14771 - 18813
Gastos por intereses neto +
Participación en los resultados de - - 3363 4311
compañías asociadas
Utilidad en venta de activos fijos, neto 314 127 276 744
Otros, neto -3510 -3910 -2154 -5831
Resultado antes de los impuestos a
23722 18554 - 23900
la utilidad
Total de impuestos a la utilidad 6993 5952 - 6257
Resultado neto después de
16729 12602 - 17643
impuestos a la utilidad
Participación no controladora 48394 43796 38867 39648
Participación en el resultado de de
- - - -
subsidiarias y asociadas
Ajuste US PCGA (GAAP) - - - -
Resultado antes de partidas
15467 11451 - 16446
extraordinarias
Total de partidas extraordinarias - - - -
Resultado neto 15467 11451 - 16446
Ajuste total al resultado Neto - - - -
Ingreso disponible excluyendo
15467 11451 - 16446
partidas extraordinarias
Ajuste de dilución - - - -
Dilución de Utilidad neta 15467 11451 - 16446
Dilución de promedio ponderado de
156.04 156.8 - 160.42
acciones
Dilución de las ganancias por
acción excluyendo partidas 99.12 73.03 - 102.52
extraordinarias
Dividendo por acción - Acciones
45 - - -
Comunes distribución primaria
Dilución de las ganancias por acción
86.08 66.24 - 81.21
básicas
* En millones de JPY (excepto para los elementos por acción)
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Capítulo 1: Proceso Industrial

Yakult, es una empresa alimentaria de un gran impacto social, cumpliendo como

principal objetivo el proporcionar al consumidor un alimento saludable, agradable al paladar,

nutritivo, fácil de transportar y de disfrutar en cualquier momento.

¿Pero cómo es capaz de cumplir con estas características? Siguiendo un riguroso y

delicado proceso, donde cada etapa de elaboración y manipulación son controladas por

personal capacitado, siguiendo cada una de las normas de gestión de calidad, seguridad y

certificaciones esenciales para su elaboración. Con el fin de generar una divulgación completa

en este capítulo solamente se abordará su proceso, desde la materia prima, maquinaria,

proceso de elaboración, almacenamiento e infraestructura que se ve involucrada para su

correcta fabricación.

Diagrama de bloques

Figura 2.1: Proceso productivo

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Productos

Yakult hace presencia al público con una gran variedad de productos como antes se

mencionó, sin embargo, esta lista varía dependiendo de la región en donde se encuentre,

siendo el país de Japón el que cuenta con la mayor presencia de productos, donde podemos

encontrar yogurt, bebidas a base de leche, refrescos, entre otros cada uno de estos productos

en diferentes presentaciones e incluso sabores.

El enfoque de este reporte será en los productos producidos en las plantas que se

encuentran en territorio mexicano, debido a la visita realizada en la planta en Ixtapaluca,

Estado de México. Donde la producción principal de la planta se ve enfocada en la bebida

probiótica Yakult y el yogurt Sofúl.

Dentro de las instalaciones de Yakult se cuenta con una “producción diaria de 4 millones

de frasquitos con lactobacilos que fortalecen los intestinos”, siendo este número el mencionado

en su página digital oficial de Yakult.

Las ventas de Yakult en México presentan alrededor de 3 mil millones de pesos. Siendo

este el producto más vendido en de la empresa y poniendo a México en uno de los mayores

consumidores de Yakult, encontrándose detrás de los países de Corea y Japón.

Ahora bien, las platas productoras de Yakult ponen a disposición del público los

productos de Yakult en su sabor y presentación original, Yakult LT en su sabor original, Sofúl

LT el cual es un yogurt el cual sen encuentra en los sabores natural, fresa, manzana y durazno,

Sofúl bebible el cual se presenta al público en general en sus 3 sabores distintos los cuales son

natura

 Yakult: Es una bebida probiótica a base de leche fermentada, con un alto contenido de

Lactobacillus casei Shirota, los cuales ayudan y protegen a la flora intestinal, este
 22

producto se encuentra en su sabor original siendo este refrescante y único en el

mercado.

Tabla 2.1.1: Tabla de información nutrimental de

Yakult

Figura 2.2.1: Yakult en su forma

original

 Yakult 40 LT: De igual forma esta bebida está hecha a base de leche fermentada y a

diferencia de la presentación original este contiene 40 mil millones de Lactobacillus casei

Shirota, esta presentación cuenta con una menor cantidad de azúcar.

 23

Tabla 2.1.2: Tabla de información nutrimental de

Yakult 40 LT

Figura 2.2.2: Yakult 40 LT

 Sofúl LT: Es un producto lácteo de consistencia suave y única, se encuentra en

diferentes sabores y contiene 100 millones de Lactobacillus casei Shirota y

Streptococcus thermophilus.
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Tabla 2.1.3: Tabla de información nutrimental de Sofúl LT

Figura 2.2.3: Sofúl LT sabor fresa

 Sofúl LT bebible: Es un alimento a base de leche fermentada con una consistencia

liquida ideal para beber, el cual aporta calcio y proteína además de100 millones de

Lactobacillus casei Shirota y Streptococcus thermophilus.

Tabla 2.1.4: Tabla de información nutrimental de Sofúl LT

bebible

Figura 2.2.4: Sofúl LT

bebible sabor mango
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Materia prima

Yakult es una empresa que pertenece al sector secundario, debido a que se dedica a la

transformación de la materia prima, pero antes de que ocurra este proceso de transformación

pasa por extenuante selección de la materia prima de la mejor calidad para de esta ofrecer al

público un producto con los estándares de calidad ideales y proveer al público de alimentos con

una calidad inigualable.

Es difícil conocer las empresas que proveen de la materia prima a Yakult y de igual

forma se desconoce los motivos, sin embargo, se hace presente los insumos más esenciales

para la elaboración de sus productos los cuales son:

 Leche en polvo.

 Glucosa (azúcar).

 Fructosa (jarabe).

 Agua esterilizada.

 Lactobacillus casei Shirota.

 Streptococcus thermophilus (utilizado para el Soful LT).

 Poliestireno (para elaborar los envases).

Figura 2.3.2: Representación de los

Figura 2.3.1: Formula de la glucosa
Lactobacillus Casei Shirota

Toda esta materia prima es esencial para la producción de los productos de Yakult.
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Almacenamiento

Yakult cuenta con código de cuidado para cada uno de los productos y materias primas

debido a que estos cuentan con una vida útil, que si esta se ve afectada generara perdidas o

un lote que no cumpla con las condiciones esenciales. Aquí es donde entra el almacenamiento

en donde el producto permanecerá con un estándar de calidad ideal ya sea para su consumo o

para la elaboración de la línea de productos de Yakult.

Figura 2.4: Fotografía de un almacén de Yakult

En el almacenamiento del producto lácteos y los Lactobacillus casei Shirota es

necesario contar con grandes refrigeradores y termostatos que regulen la temperatura dentro

del lugar donde se conserva los materiales de producción,

Para la materia prima y utensilios es necesario mantenerlos en lugares frescos y seco

para evitar que la humedad no genere algún factor que llegue a dañar, así como si la

temperatura se encuentra en un rango mayor en lo establecido podría afectar a el producto

generando una descomposición en la leche, que los cultivos de Lactobacillus casei Shirota no

cumplan su objetivo, de igual forma podría generar intoxicación si se consume el producto

dañado.

Debido a estas razones y más se busca una correcta manipulación y almacenamiento

del producto, insumos y materiales.

 27

Infraestructura

Las plantas productoras de Yakult se encuentras organizadas en forma de generar y

operar de la forma más eficiente y segura posible, cubriendo cada aspecto y siniestro que se

pueda presentar durante la producción de los productos.

Durante la visita industrial se mencionó que la planta cuenta con múltiples secciones

que van desde la planta principal hasta áreas verdes, cada uno de estos sectores se

encuentran bajo riguroso y arduo mantenimiento para así de esta forma evitar algún tipo de

falla o accidente. La infraestructura de Yakult se basa en las Normas Oficiales Mexicanas,

como por ejemplo la NOM-001-STPS-2008, se explicarán las normas en otro capítulo.

Las áreas de producción, de mantenimiento, de circulación de personas y vehículos, las

zonas de riesgo, de almacenamiento y de servicios para los trabajadores del centro de trabajo,

se deben delimitar de tal manera que se disponga de espacios seguros para la realización de

las actividades de los trabajadores que en ellas se encuentran. Tal delimitación puede

realizarse con barandales; con cualquier elemento estructural; con franjas amarillas de al

menos 5 cm de ancho, pintadas o adheridas al piso, o por una distancia de separación física.

Pisos

Los pisos del centro de trabajo cubren los siguientes puntos:

a) Mantenerse en condiciones tales que de acuerdo con el tipo de actividades que se

desarrollen, no generen riesgos de trabajo.

b) Mantenerse de tal manera que los posibles estancamientos de líquidos no generen

riesgos de caídas o resbalones.

c) Ser llanos en las zonas para el tránsito de las personas;

Techos
 28

Los techos del centro de trabajo cubren los siguientes puntos:

a) Ser de materiales que protejan de las condiciones ambientales externas.

b) Utilizarse para soportar cargas fijas o móviles, sólo si fueron diseñados o

reconstruidos para estos fines.

c) Permitir la salida de líquidos.

d) Soportar las condiciones normales de operación.

Escalas

a) Deben ser de materiales cuya resistencia mecánica sea capaz de soportar las

cargas de las actividades para las que son destinadas y estar protegidas, en su

caso, de las condiciones ambientales.

b) Los anclajes deben ser suficientes para soportar el peso de los trabajadores que las

utilicen

c) Cuando se requiera, deben existir indicaciones sobre restricciones de su uso.

d) Deben tener un ancho mínimo de 40 cm, y cuando su altura sea mayor a 250 cm el

ancho mínimo será de 50 cm.

e) La distancia entre peldaños no debe ser mayor de 38 cm.

Los elementos anteriormente mencionados son los más sobresalientes en este apartado

la cual nos habla de los aspectos estructurales con los que debe cumplir una planta de

producción, sin embargo, la organización del equipo se presentara en otro apartado.

Maquinaria

A continuación, se presentará la maquinaria con la que trabaja Yakult para la

elaboración de la línea de productos lácteos, así como, la maquinaria que utiliza para la

fabricación de los envases para cada uno de los productos.

 29

Tabla 2.2: Tabla de las maquinas que se utilizan en el proceso de elaboración de los productos Yakult

Mezcladora: Se balancean y disuelven Intercambiador: La mezcla es bombeada a

polvos para formar la mezcla un intercambiador de calor de platos

Ilustración 2.5.1: Mezcladora para la primera

etapa Ilustración 2.5.2: Esquema de un intercambiador

Homogeneizador: Evita la separación de De inculación: Introducción de suero para la

suero y mejora la consistencia inmunidad de enfermedades que pudiera
causar el producto fermentado.

Ilustración 2.5.3: Homogeneizador Ilustración 2.5.4: Maquina de Inculación

De enfriamiento: El yogurt es bombeado a un

De fermentación: La lactosa se convierte por
intercambiador de temperatura (para reducir
acción de los cultivos inoculados.
la temperatura), deteniendo la actividad
biológica

Ilustración 2.5.5: Tanque de fermentación

Ilustración 2.5.6: Enfriador de lácteos
 30

De saborización: Los saborizantes y De llenado: Una vez que la sustancia esta

colorantes se agregan directamente a la lista, los envases ya previamente
línea de yogurt por medio de ambas preparados, pasan a ser llenados por dicha
dosificadoras y su homogeneización por un sustancia.
mezclador.

Ilustración 2.5.7: Representación de una máquina

de saborización. Ilustración 2.5.8: Maquina de llenado

De envasado: Se envasa en vasitos para sellarlos con papel aluminio o envases plásticos
con cierre hermético

Ilustración 2.4.9: Envasadora de Yakult

De pistón: Como material se seleccionó el poliestireno, que es degradable e higiénico. Cada

botella necesita solo 3 gramos de poliestireno para su fabricación
El poliestireno se emplea para el envasado de alimentos, ya que es un perfecto aislante, es
mucho más económico y mantiene frescos los alimentos por un largo periodo de tiempo, lo
mejor es que este material no se descompone y no se pudre por el contacto con la comida.

Ilustración 2.4.10: Maquina fabricadora de envases

 31

Equipos

Yakult es una empresa que entrega compromiso y pasión en cada producto, su riguroso

sistema de producción garantiza la calidad de cada uno de los productos. Una vez analizando

su forma de producción y organización en cada proceso es más que claro reconocer su sistema

de producción en donde cada movimiento se encuentra detallado.

Equipos de distribución

• Para llevar el producto a su punto de venta, ocupan transportes refrigerados.

• Los camiones son tipo Thermo King o similar.

Ilustración 2.6.1: Camioneta de distribución de Yakult

Equipos de medición

• Las bandas de las máquinas de llenado cuentan con basculas para comprobar

que el producto está siendo llenado con las cantidades correctas en el área de

envasado.

• Cuentan con varios termómetros industriales para controlar las temperaturas que

requiere el proceso

Ilustración 2.6.2: Termómetro industrial

 32

Distribución

Para la distribución de los productos alimenticios Yakult ha generado una gran variedad

de estrategias que van desde el comercio en centros comerciales, puntosa de venta de la

misma propiedad, venta en pequeños negocias, colaboraciones para comerciales y una de las

más conocidas son las llamadas Yaku lady’s, siendo esta estrategia una forma de apoyo a las

familias mexicanas que buscan un ingreso para sus hogares.

Ilustración 2.7: Productos Yakult que se distribuyen en Mexico

Cada una de las estrategias que toma Yakult apoyan a la sociedad directa o

indirectamente, con el principal objetivo de generar más ventas de sus productos, expandiendo

sus ventas.

De igual forma Yakult ofrece la opción de generar pedidos por medio de su página

oficial en donde con un pequeño registro cualquier usuario puede pedir el producto. Después

de generar el pedido se tiene la opción de recogerlo en algún punto o incluso se proporciona

una entrega a domicilio dependiendo de la cantidad a comprar.

Las plantas dos plantas que actualmente operan en territorio mexicano ofrecen la

suficiente producción para la distribución de los productos en toda la república mexicana, por

medio de transportes refrigerados los cuales mantiene una temperatura ideal para que el

producto no se vea afectado y genere daño a los consumidores o a la empresa por medio de

perdidas en el lote.
 33

Capítulo 2: Sistemas de aseguramiento de la calidad

El aseguramiento de la calidad es un sistema de protocolos y procedimientos

establecidos por una empresa para garantizar que la calidad de sus productos y servicios

cumpla con los estándares organizacionales. El aseguramiento de la calidad ayuda a los

trabajadores a alcanzar los objetivos de calidad para cada producto.

Sistema de Gestión de la Calidad

El Sistema de Gestión de Calidad (SGC), de acuerdo con las normas ISO 9000, es un

conjunto interrelacionado de elementos de una organización, que interactúan juntos para

establecer procesos y políticas para el cumplimiento de los objetivos de calidad, para asegurar

que se puede proporcionar productos que cumplan los requisitos de los clientes, los requisitos

legales y reglamentarios aplicables.

Gracias a la política que tiene Yakult, puede mejorar de manera continua y eficaz su

sistema de gestión de la calidad, lo cual permite satisfacer a sus clientes, lográndolo a través

de la optimización y un estricto control de los recursos de la empresa

Certificaciones

Una certificación es un modelo internacional que define las guías para un control

efectivo sobre la seguridad de los alimentos. La empresa Yakult cuenta con diversas

certificaciones las cuales son:

 GMP (Good Manufacturing Practice): En español significa Buenas Prácticas de

Manufactura. consiste en el cumplimiento de normas, que busca la realización

de una producción en condiciones seguras. en cuanto a limpieza, orden y control

observando: instalaciones, personal y materiales, entre otras y que son base del

sistema HACCP.
 34

 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point): En español significa

Análisis de peligros y puntos críticos de control, es un sistema de gestión en el

que se busca la seguridad alimentaria a través de la identificación análisis y

control de los peligros físicos, químicos y biológicos, desde la materia prima en

su recepción, etapas de proceso de producción, hasta producto terminado.

 FSSC 22000 (Food Safety System Certification): En español significa Sistema de

certificación de seguridad alimentaria, establece un marco de referencia para los

requisitos de la seguridad alimentaria incorporando buenas prácticas en los

sistemas agrícolas, de fabricación y distribución, y considerando los principios

para el análisis de peligros y puntos críticos de control

Figura 3.1: Pirámide de la seguridad alimentaria

 35

Normas de producto

La norma que se emplea para el producto es la NOM-185-SSA1-2002, la cual establece

las especificaciones sanitarias que den cumplir el producto lácteo condensado azucarado, los

productos lácteos fermentados y acidificados, y los dulces a base de leche.

Pruebas de calidad

Las pruebas de calidad se hacen en base a lo presentado anteriormente.

 Identificación de los requisitos de calidad: Precisión, la consistencia, la fiabilidad, la

robustez y la durabilidad.

 Planificación de las actividades de control de calidad: Se establecen los objetivos y

alcances del control de calidad, así como los métodos y procedimientos que se

utilizarán.

 Implementación de las actividades de control de calidad.

 Evaluación de los resultados: Se evalúa el rendimiento del control de calidad y se

toman las decisiones necesarias para mejorarlo.

 Toma de acciones correctivas en caso de que se detecten deficiencias: Se llevan a

cabo acciones correctivas y preventivas para mejorar el control de calidad.

Figura 3.2: Empleado de Yakult realizando prueba de calidad

 36

Capítulo 3: Normas y medidas seguridad

En este capítulo se abordará el tema de normas y algunas de las medidas que tiene la

empresa Yakult, para empezar, definiremos el concepto de norma.

Según la Real Academia Española, norma es una regla que se debe seguir o que se

deben ajustar las conductas, tareas y actividades; teniendo esto en cuenta, en Yakult se sabe

que se trabajan con una bacteria ( Lactobacillus casei Shirota) lo que hace que las medidas de

seguridad sean de suma importancia y a la vez mas estrictas.

Prevención de siniestros

Yakult cuenta con diferentes normas establecidas por la STPS (secretaria del Trabajo y

Prevención Social), tales como:

 La NOM-001-STPS-2008 “Edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo

Condiciones de seguridad”, el adecuado funcionamiento y conservación de los edificios,

locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo, podemos encontrar las distancias

correctas que deben tener las escaleras, los pisos, las rampas, áreas internas de tránsito

entre otras.

Figura 4.2: Lineamientos de las escaleras según la NOM-01-STPS-2008

 37

 La NOM-015-STPS-2001, “Condiciones térmicas elevadas o abatidas-Condiciones de

seguridad e higiene”, la cual establece las condiciones de seguridad e higiene, los niveles y

tiempos máximos permisibles de exposición a condiciones térmicas extremas que por sus

características sean capaces de alterar la salud de los trabajadores.

Tabla 4.1.1: Límites máximos permisibles de exposición a condiciones térmicas elevadas

Tabla 4.1.2: Límites máximos permisibles de exposición a condiciones térmicas abatidas

 La NOM-022-STPS-2015, “Electricidad estática en los centros de trabajo-Condiciones de

seguridad”, prevenir los riesgos por electricidad estática, así como por descargas eléctricas

atmosféricas, hacer graficas de posición de electrodos y graficas de valores de resistencia

eléctrica vs distancia.

 NOM-002-STPS-2010, “Condiciones de seguridad-prevención y protección contra incendios

y sismos en los centros trabajos”, la cual como su nombre lo dice, establece los
 38

requerimientos para la prevención y protección contra incendios, donde el patrón esta

obligado a clasificar el riesgo de incendio del centro del trabajo, contar con un plan de

atención a emergencias de incendio, contar con extintores que puedan combatir los 5 tipos

de incendios, añadir señalizaciones de rutas de evacuación, en cambio el trabajador tiene

la obligación de cumplir con las instrucciones de seguridad que diga el patrón al igual que

participar en actividades de capacitación y entrenamiento y saber auxiliar en respuesta de

un incendio.

En cuestión de cualquier siniestro, Francisco Campos, encargado de orientar la visita, decía

que en Yakult, se da una capacitación para saber que hacer en estos momentos, donde

explicaba al mismo tiempo mostrando fotos de la empresa, donde se podían observar

claramente las rutas de evacuación, además de que se veían las áreas que estaban

restringidas, se mostraban con color amarillo, en una visita presencial nos dijo que no

podíamos pasar de esa línea amarilla.

Figura 4.2: Presentación de áreas limitadas en la empresa

Equipo de seguridad

Los equipos de seguridad son equipos, piezas o dispositivos que evitan que una

persona tenga contacto directo con los peligros de ambientes riesgosos, los cuales pueden

generar lesiones y enfermedades, en Yakult se comentó que cada día se cambian, pero nos
 39

comentó Francisco Campos que el equipo de seguridad depende mucho del área en la que

estes laborando pero que en general utilizan botas blancas, casquillo, gafas, casco, tampones

auditivos y guantes.

Figura 4.3: Equipo de seguridad industrial de uso personal

Normas de seguridad

La NOM-018-2015, “Sistema armonizado para la identificación y comunicación de peligros y

riesgos por sustancias químicas peligrosas en los centros de trabajo”, identificar los riesgos y

peligros para así prevenir daños a los trabajadores y al personal que actúa en caso de

emergencia.

Tabla 4.2: Valores límite de composición en la mezcla para cada clase de peligro para la salud

Cantidad de la sustancia que

Clase de peligro para la salud
compone la mezcla (%)
Toxicidad aguda > 1.0
Corrosión / irritación cutánea > 1.0
Lesiones oculares graves / irritación en los ojos > 1.0
Sensibilización respiratoria / cutánea > 1.0
Mutagenicidad: Categoría 1 > 0.1
Mutagenicidad: Categoría 2 > 1.0
Carcinogenicidad > 0.1
Toxicidad para la reproducción > 0.1
Toxicidad especifica de órganos blanco (exposición
> 1.0
única)
Toxicidad especifica de órganos blanco (exposición
> 1.0
repetida)
 40

Capítulo 4: Compromiso Social y Ambiental

La responsabilidad social es el compromiso, obligación y deber que poseen los

individuos, miembros de una sociedad o empresa de contribuir voluntariamente para una

sociedad más justa y de proteger el medio ambiente. La responsabilidad social es un concepto

normativo, pero no es obligatorio ni a la fuerza por la ley.

La responsabilidad ambiental es la imputabilidad de una valoración positiva o negativa

por el impacto de una decisión. Se refiere generalmente al daño causado a otras especies a la

naturaleza en su conjunto a las futuras generaciones, por las acciones o las no acciones de

otro individuo o grupo.

Sistema de gestión ambiental

Una forma de llevar un control de los impactos ambientales es atravez de normas

ambientales y normas industriales. Algunos ejemplos de las normas ambientales que lleva a

cabo Yakult son:

 NOM - 043 - SEMARNAT – 1993: Niveles Máximos Permisibles de Emisión a la

Atmosfera de partículas sólidas provenientes de fuentes fijas. Establece los niveles

máximos permisibles de emisión a la atmósfera de partículas salidas diferenciando la

zona del país conde se encuentra el emisor, promover una mayor restauración en las

zonas críticas: Zonas Metropolitanas de la Ciudad de México, Monterrey, Guadalajara,

los centros de población.

 NOM-010-STPS-2014: Agentes químicos contaminantes del ambiente laboral-

Reconocimiento, evaluación y control. Establece los procesos y medidas para prevenir

riesgos a la salud del personal ocupacional expuesto a agentes químicos contaminantes

del ambiente labora Sena a los criterios de implemento de controles para revisar fa

calidad, cantidad y fujo de aire suministrado al personal.

 41

 NOM - 85 - SEMARNAT 2011: Contaminación Atmosférica- Niveles máximos

permisibles de emisión de los equipos de combustión de calentamiento indirecto y su

medición. Establece los niveles máximos permisibles emisión de humo partículas,

monóxido de carbono (CO), de azufre (SO2) y óxidos de nitrógeno (NOx) de los equipos

de combustión de calentamiento indirecto que utiliza combustibles convencionales o sus

medios, con el fin de proteger la calidad del aire. Es de observancia obligatoria para las

empresas que utilizan equipos de combustión de calentamiento indirecto con

combustibles convencionales o sus marcas en la industria, comercios y servicios.

 NOM-098-SEMARNAT-2002: Protección ambiental-Incineración de residuos,

especificaciones de operación y límites de emisión de contaminantes. Establece las

especificaciones de operación, así como los límites máximos permisibles de emisión de

contaminantes a la atmósfera para las instalaciones de incineración de residuos. Es de

observancia obligatoria aplicable en todo el territorio mexicano para todas aquellas

instalaciones destinadas a la incineración de residuos, excepto de homos crematorios,

industriales y calderas que utilicen residuos como combustible alterno.

 CELULOSA -NOM - 105 - ECOL – 1906: Establece los niveles máximos permisibles de

emisiones a la atmosfera de partículas sólidas totales y compuestos de azufre reducidos

totales provenientes de los procesos de recuperación de químicos de las plantas de

fabricación de celulosa.

 OTRAS NORMAS: Adicionalmente para apoyar el establecimiento de sistemas de

medición de la calidad del aire, la SEMARNAT, en conjunto con otras dependencias

desarrolló proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY – NOM - 156 SEMARNAT 2006, la

cual tiene como objetivo "Especificar las condiciones mínimas que deben ser observadas

para el establecimiento y operación de sistemas de monitoreo de la calidad del aire y de

muestreo de contaminantes atmosféricos”

 42

Impacto ambiental

Yakult procura ocupar materiales reciclables para disminuir el impacto ambiental que

ejerce con sus productos. La cantidad de residuos sólidos es relativamente pequeña. Va a un

tanque de almacenamiento en nuestras instalaciones de tratamiento de agua. La acidez del

agua se ajusta con ácido alcalino antes de ser liberado en el sistema de Alcantarillado.

Yakult se adhiere a una higiene y un programa de saneamiento, después de un

programa de limpieza que es predominante regido por Cleaning in Place

El uso de la energía es fundamental para asegurar el mantenimiento de la calidad de los

productos lácteos, especialmente en los tratamientos térmicos, refrigeración y almacenamiento

del producto.

Medidas y acciones de compromiso ambiental

En las fábricas de producción se cuenta con las instalaciones donde una parte del agua

que se trata se reutiliza para regar las áreas verdes de las fábricas con el fin de estar armonía

con la naturaleza. El agua restante se envía al drenaje, ya como agua limpia tratada, de este

modo no contaminamos.

Los frascos de Yakult, Yakult 40LT y Soful LT para beber son reciclables, y las copas de

Soful LT son biodegradables.

Acciones de compromiso social

Las estrategias y mecanismos desplegados en pro del bienestar permanente de la

comunidad poblana están incluidos en cuatro programas:

1. Programa de apoyo a sectores vulnerable, el cual cuenta con dos líneas de acción.
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a) Programa de oportunidad de empleo a personas con capacidades diferentes, que

consiste en la contratación de personal con capacidades diferentes (al menos el

5% del personal) y está abierta a la contratación de más personas.

b) Programa de impulso a amas de casa para la creación de su propio negocio que

dada la naturaleza de la empresa y por medio de la venta de casa en casa en su

colonia, se promueve el autoempleo.

2. Programa de patrocinios: está orientado al soporte de actividades para fomentar la salud,

este programa apoya sistemáticamente con recursos económicos y en especie a

organizaciones seleccionadas por su impacto y necesidad de apoyo. Yakult de Puebla en

este programa tiene incluido a APAPPO (Asociación Poblana de Apoyo a Personas con

Problemas Oncohematológicos), DIF Estatal, Casa del Abue, Caritas, Cruz Roja y

patrocinios al deporte

3. Programa de vinculación y participación con Asociaciones Médicas: tiene como objetivo

apoyar a la difusión de las mejores prácticas y tendencias en el cuidado y prevención de

problemas de salud en la comunidad poblana. Este programa cuenta con dos líneas de

acción: El Centro de Colegios y Asociaciones Médicas (CCAM) y el uso del espacio

interactivo Kensobi.

4. Programa de difusión de mejores prácticas: tiene como objetivo compartir las mejores

prácticas de operación y negocio de la organización, con la finalidad de impulsar el

desarrollo de la comunidad.
 44

Anexos (Cuestionario)

1.- ¿Con qué frecuencia hacen los mantenimientos?

Cuando dejan de producir, estos son dos días a la semana y aprovechan para hacer el

mantenimiento.

2.- ¿A qué temperaturas aguanta sin echarse a perder?

El Yakult puede sobrevivir hasta 60 grados y menos de -60 grado, pero lo ideal es una

temperatura de 5-8 grados.

3.- ¿Cuáles son los criterios para ponerle el precio a sus productos?

Los criterios dependen de la materia prima, inflación y del costo de producción.

4.- ¿Qué normas y sistemas de seguridad se manejan dentro de la empresa?

HAACP, FSSC22000, STPS (22 normas), GMP.

5.- ¿Qué maquinaria se maneja dentro de la empresa?

Máquina de inyección, máquina embotelladora, tanques de producción (biorreactores),

bandas transportadoras, filtros

6.- Cuando el producto está terminado ¿Se va a almacén o se transporta a un punto directo

para su venta y/o distribución? Si es un almacén ¿Qué condiciones debe de tener este para

preservar la vida útil del Yakult?

La materia prima debe de estar libre de humedad y agentes contaminantes, el producto

final pasa a ser enviando a sus puntos de ventas y/o agencias, las condiciones del lugar

para su transportación deben de ser de 5 a 7 º C.

7.- ¿En qué temporadas tiene la empresa mayor demanda?

En temporadas escolares (de forma presencial)

8.- ¿Qué equipo de seguridad ocupa el personal? Depende del área varía el equipo de

seguridad. Camisa y pantalón proporcionados por la empresa, botas anti derrapantes y

blancas, botas con casquillo, uniforme térmico, gafas, cascos.

 45

9.- ¿De qué ingredientes está compuesto el Yakult?

Leche desnatada, agua, jarabe de glucosa y fructuosa, maltodextrina, azúcar, lactobacillus

casei Shirota.

10.- ¿Cuál o cómo es el proceso que conlleva la elaboración del Yakult?

(moldeo, laboratorio, preparación) -> (embotellamiento, cultivo) -> envíos (agencias, puntos

de venta).

11.- ¿Qué tipo de desechos producen?

Producto con imperfecciones, envases con algún daño y residuos de producción

(empaques, agua residual, etc.).

12.- ¿Qué proceso se utiliza para deshacerse de dichos residuos?

En cuanto al producto se le agrega componentes alcalinos y se desecha por el drenaje y los

envases se llevan a una planta especial de tratamiento.

13.- ¿Con qué empresas o instituciones colaboran para tratar el tema de los residuos?

La CONAGUA debido a que se desechan en el drenaje.

14.- ¿Porque el tamaño del envase es solo de 80 ml?

Como todo producto el exceso es malo, Yakult cuenta con azúcares, que en un futuro

podrían afectar a nuestra salud, la porción está dirigida a el nivel de Lactobacillus casei

Shirota que se deben consumir en un día.

15.- ¿Piensan expandir la empresa y abrir otra fábrica en algún lugar?

Por temas de pandemia se aplazaron ese tema, pero si fueran abrir una sería en Chiapas.

16.- ¿Qué normas de la STP son las que rigen en su empresa?

Norma 1,5,7,9,15 y 18

17.- ¿Tienen metas a corto, mediano y largo plazo por cumplir?

Una de sus metas sería aumentar las ventas en Soful LT, presentación envase y Yakult LT.

18.- La visión de Yakult, ¿con los años cambia?

Si, ya que ahora pretenden que su producto tenga muchas más ventas y poder expandirse.
 46

19.- Específicamente, su producto para que parte la población va dirigido

Cualquier persona mayor de 1 año en adelante.

20.- ¿Por qué no han modificado el tamaño de su producto más emblemático?

Debido a que si se toma en una cantidad mayor a la recomendada puede tener diferentes

consecuencias.

21.- Con respecto a su producto Yakult ¿Saben cuánto tiene que ingerir una persona de

manera diaria para que su producto tenga la máxima efectividad?

Depende de las condiciones en las que se encuentre la persona, y la región de esta misma

es decir el país en el que se viva o su manera de alimentación.

22.- ¿Cuál es la diferencia entre ingerir los probióticos por medio del Yakult comparado con

otro de sus productos?

La diferencia radica en la cantidad en la que se encuentran y los demás elementos que

tiene cada producto agregado.

23.- ¿Qué es lo que debería tener el candidato ideal para trabajar en la empresa?

Servicio al cliente, Autodesarrollo, Justicia.

24.- ¿Cuántas líneas de producción tiene la empresa?

Dos líneas de producción, Una en Ixtapaluca, Estado de México, otra en Guadalajara

Jalisco para contribuir a la salud de la sociedad mexicana.

25.- ¿Qué estrategias de marketing desarrolla la empresa?

Yakult logra explotar en redes, gracias a un simple vídeo que ha protagonizado el artista

surcoreano Kim Tae-hyung, mejor conocido como V.

26.- ¿Cuáles son los efectos secundarios que las personas han manifestado por el

endulzante? Ya que este no es de azúcar natural.

El endulzante cambia según el país y esto no afecta al producto final ni al consumidor.

27.- El envase de Yakult está hecho a base de polímeros, ¿esto está aprobado para grado

alimenticio?
 47

Los envases están fabricados a base de poliestireno.

28.- ¿Nos podrían hablar sobre la gama de productos que tiene Yakult para el cuidado de la

piel y productos farmacéuticos y el por qué en México no se encuentran estos?

Para poder vender un nuevo producto se tiene que hacer un marketing, invertir y poder

ganar lo que se invirtió en la publicidad del producto, esto en México no es rentable ya que

tiene que ver mucho la situación económica a quién va dirigido el producto.

29.- ¿Por qué el producto de Yakult tiene más azúcar en México con respecto a otros

países?

No tiene más azúcar, en todos los países donde se exporta tiene 12.70g de azúcar, lo único

que cambia es la presentación.

30.- ¿Cuál es el requerimiento nutricional de Lactobacillus casei Shirota?

Los requerimientos nutricionales para el crecimiento óptimo del LcS son muy variados. El

crecimiento máximo de este microorganismo se produce por medio de cultivo.

31.- ¿Cómo mantiene las bacterias vivas?

Sometido a diversas pruebas para sobrevivir a los jugos gástricos y secreciones salivales y

así poder alcanzar los intestinos.

32.- ¿Cómo es el proceso para la verificación de calidad?

Se llevan diferentes procesos de análisis, que se llevan después de que pase en cada área

donde se manipule el producto a cabo en el laboratorio, teniendo 97 análisis distintos para

llevar a cabo la certificación de calidad.

33.- ¿Cuáles son los países a los que exportan?

Tienen una exportación mundial pero su mayor consumidor es su propio país de origen de

la marca.

34.- ¿Cuál es una de las ventajas del producto Yakult?

El tomar dos o tres a la semana limpia es sistema digestivo el cual se llama Lactobacilos

Casei ahorita.
 48

35.- ¿Cuál es su país número 1 que consume más su marca?

Japón.

36.- ¿Cuál es el margen de error de producciones de Yakult al día?

El margen de error de producción de los Yakult al día es del 0.06 %

37.- ¿Cuántos Yakult se consumen al día?

Alrededor de 750 000 frascos.

38.- ¿Sus principales clientes y proveedores están cerca de su fábrica?

Sí, hay diversas yaku-ladys que facilitan el transporte de los Yakult a 3800 sucursales

39.- ¿Suelen tener récords de producción en un día o existe una cifra específica por cumplir

todos los días?

Tiene una cifra de producción diaria: 4 000 000 de frascos de Yakult, 600 000 de 40 LT, 200

000 Soful LT.

40.- ¿Qué se hace con los residuos que se producen por la fabricación del producto?

Hay plantas de aguas residuales, hay cero emisiones CO2 y las copas son biodegradables.

41.- ¿Qué protocolos ambientales manejan?

Códigos de ética ambiental desde 1935.

42.- ¿En qué fecha del año se tiene mayor personal?

Por lo regular durante todo el año se lleva el mismo número de personal, pero en periodos

escolares es cuando se requiere de un poco más.

43.- ¿Pueden tomar Yakult las personas diabéticas?

Sí. Las personas diabéticas pueden beber Yakult a diario, pero deben tener en cuenta la

cantidad de azúcar. Yakult Original contiene 8,8 g de azúcar por botella. Es posible que

pueda incorporar esta cantidad de carbohidratos a una dieta equilibrada y variada.

44.- ¿Puedo beber más de una botella al día?

Yakult es un producto alimenticio. Puede beber Yakult tan a menudo como se desee. Se

recomienda beber Yakult de forma habitual, preferiblemente una botella al día.

 49

Cronograma

Tabla 5.1: Cronograma del 29 de agosto al 14 de septiembre 2022 (Primera entrega)

Temas del 3 1
29 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 13 14
contenido 0 2
Portada X X
Índice X X
Glosario X X X X X
Introducción X X X X X
Objetivos
(General,
X X X X X
específicos,
organizacionales)
Aspectos
X X X
generales
Antecedentes de
X X X
Yakult
Ubicación X X
Propósito X X
Misión X X
Visión X X
Valores X X
Filosofía X X X
Código de ética x X
Organigrama X X X X
Sector que
X X X
atiende
Principales
X X X
clientes
Principales
X X X
proveedores
Capital X X X X
Mano de obra X X X X
Anexos X X
Correcciones X X X
 50

Tabla 5.2.1: Cronograma del 1 al 16 de enero del 2023

Capitulo Temas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Diagramas de
X X X
Proceso industrial

bloques
Productos X X
Materia prima X X
Almacenamiento X X
Infraestructura X X
Maquinas X X
Equipos X X
Distribución X X
1-

Sistemas de
aseguramiento

gestión de la X X
de la calidad
Sistemas de

calidad
Certificaciones X X
Normas de
X X X
producto
Pruebas de
X X X
2-

calidad

Tabla 3.2.2: Cronograma del 17 al 31 de enero del 2023

Capitul 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3
Temas
o 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1
Prevención
X X X
medidas de
seguridad

de siniestros
Normas y

Equipo de
X X X
seguridad
Normas de
X X X
3-

seguridad
Sistemas de
Compromiso social

gestión de la X X X
y ambiental

calidad
Certificacione
X X X
s
Normas de
X X X
producto
Pruebas de
X X X
calidad
4-
 51

Tabla 5.3: Cronograma del 1 al 6 de febrero del 2023 (Entrega final)

1 2 3 4 5 6
Sugerencias y
X X
recomendaciones
Conclusiones X X
Anexos X
Índices X
Glosario X X X
Correcciones X X X

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Peligrosas. Jose Antonio Gonzalez Fernandez, T. Y. A., del Trabajo y Previsión Social, S.,

Fracción, 38, II, Vii, 40 Fracción, de Trabajo y, H. y. M. A., de la Secretaría del Trabajo y

Previsión Social, X. V. y. X. del R. I., de la Federación la Norma Oficial Mexicana NOM-, y. C.

Q. C. F. 3. de D. de 1993 F. P. en el D. O., El almacenamiento, R. a. las C. de S. en L. C. de T.

P., de sustancias inflamables y combustibles Que esta dependencia a mi cargo, T. y. M., de

Trabajo, H. y. M. A., de la Federación el, P. en el D. O., la referida Norma Oficial Mexicana, ha

C. N. R. D. M. a., De enero de, las C. T. C. F. A. a. las D. E. en el O. R. M. Q. C. F. 27, Laboral,

H. y. M., de la presente Norma Oficial Mexicana, el A. de M., de la Federación Que con el

objeto de cumplir con los lineamientos contenidos en el Acuerdo para la desregulación de la

actividad empresarial, y. Q. en E. M. F. el C. C. lo C. C. y. A. Q. se P. en el D. O., de la

 52

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