23/11/2021

PRACTICA 7:

Fue un servicio ruso que es un servicio el cual los platillos se realizan frente al
comensal, pero se terminan de preparan frente al comensal, teniendo en cuenta
que ya tenemos que tener un mise en place.

Para mí lo más complicado fue el flameado no o elabore yo pero si daba un

poco de miedo por tener mucho cuidado evitar un accidente pero que también
saliera bien, nos costó trabajo porque el aire no ayudaba mucho y hacerlo fuera
del salón de práctica no se veía nada, si nos flameo muy poco pero no se vio,
también me costó un poco de trabajo el cuchareo si lo he practicado y lo he
hecho bien pero soy muy nerviosa frente la profesora, me pongo nerviosa, que
me costaba un poco de trabajo y me temblaba un poco la manita. Creo que
también nos costó trabajo la organización fuera de la práctica antes de hacerla
ya que no fue algo parejo los ingredientes y nos falló una compañera a la mera
hora.

Lo que yo podría perfeccionar es tal vez en algún lugar abierto practicar un

poco el flameado, investigar más ver más videos o ver los videos de mis
compañeros y preguntarles su experiencia como se sintieron, en el cuchareo
podría practicar más cada que yo sirva hacerlo enfrente de mi familia o de mi
mamá que ella actué como diferentes comensales y que me ponga diferentes
presiones y que sepa controlar mis nervios, y para la otra mejorar mi
organización con mi equipo y las personas que vea que no trabajen no meterlas
a mi equipo, saber hacer las cosas más parejas y que todo sea igual, que a la
persona que le toquen las cosas las tiene que conseguir no poner pretextos, y
ser un poco más dura como jefa de brigada, sabernos organizar pero de ahí en
fuera fue una buena práctica.

También el no confiarnos en los compañeros de trabajo y confiar más en

nosotros sentirnos seguros de poder realizar la práctica o lo que nos pongan de
darnos seguridad nosotros mismos. Y realizar un mejor mise en place no nos
tardamos mucho pero hubiera podido ser más rápido con un mejor mise en
place y claro estudiar un poco más acerca de la práctica para poder hacer las
cosas mejor.
PRACTICA 7: