CENTRO INCA

TALLER COCINA COLOMBIANA

TECNICO EN COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL
DOCENTE:_____________________FECHA:_______________CÓDIGO:___
NOMBRE ESTUDIANTE:_______________________________________
CALIFICACION: _______ FIRMA DE INSTRUCTOR._________________

1. Cuál es la hierba que le da sabor y aroma al ajiaco:

R:/ wasca

2. plato más representativo de los llanos

a) Mamona✔️
b) Cuy
c) Lechona
d) Cachama

3. Bebida alcohólica típica de la guajira

R:/ Chirrinchi

4. El plato más representativo de la gastronomía colombiana

R:/ la bandeja paisa (Antioquia), el ajiaco (Bogotá) y el sancocho (en todo el

país)

5. El plato más representativo de la región pacifica es:

R:/ Cazuela de Mariscos

6. Mencione por lo menos 5 preparaciones típicas de Barranquilla

R:/ Mojarra frita, Bocachico en cabrito, Mote de queso, butifarra, Arroz de Liza.

7. Aporte negro a la gastronomía colombiana

R:/ La huella africana en la cocina caribeña de Colombia se encuentra en el

uso de ingredientes como el guandul, el fríjol de cabecita negra, el guineo, la
malanga que es una raíz amarilla parecida a la batata, nombrada en otras
partes como ocumo, la candia o el quimbombó, la sandía y el millo.

8. “el baño de maría” es una técnica de cocción aportada por la cultura:

R:/ La invención del baño María se atribuye a la alquimista egipcia María de

Alejandría (siglo III), la primera alquimista conocida.

Cultura árabe - egipcia.

9. Diga los ocho departamentos de la región caribe

R:/ Atlántico, Bolívar, Magdalena, La Guajira, Cesar, Córdoba, Sucre y San Andrés
y Providencia y Santa Catalina.
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10. Diga los trece departamentos de la región andina

R:/ Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Cesar, Chocó, Cundinamarca, Huila,

Nariño, Norte de Santander, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima, Valle del
Cauca.

11. Las regiones gastronómicas de Colombia son:

a) Región caribe C) Región Amazónica

b) Región Pacifica d) Región Llanos Orientales

e) Región Andina

12. COMPLETE
a) El rondón es un plato representativo de: Jamaica y en San Andrés y
Providencia, archipiélago de Colombia.

b) El piscillo es típico de: Los llanos orientales

13. Menciones 2 preparaciones típicas de

a) Llanos orientales
R:/ Mamona y Chiguiro asado
b) Región Andina
R:/ Changua y Tamales
c) Región Caribe
R:/ Arroz con coco y Sancho costeño
d) Región Pacifica
R:/ Aborrajados de pescado y ensalada de calamar

14. Se le conoce como mandioca a:

a) Yuca ✔️
b) Ñame
c) Papa

15. Diga las capitales de los departamentos de:

a) Amazonas
b) San Andrés
c) Valle del cauca
d) Meta
e) Nariño

16. a) La cachama es típica de: ________________________

c) El cholao se consume en: _______________________

17. El plato típico de los llanos orientales más representativo es:

______________
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18. Las dumpling son ___________________________________ y se utilizan
para_______________-

19. Para hacer el plato típico de los llanos que se llama mamona, la ternera
deben tener una edad de: ______________________

20. El nombre completo de departamento de San Andrés en la actualidad es:

_____________________________________

21. Que departamentos componen la región de los llanos orientales:

22. Menciones por lo menos 2 sitios turísticos de:

a) Barranquilla c) Bogotá
b) Cartagena d) Boyacá

23. La gastronomía de la cocina colombiana fue influenciada por tres grandes

grupos que son:
a) _________________________________

b) _________________________________

c) _________________________________

24. La población donde se cultiva la mejor piña del país se llama

_______________________

25. Los fritos son aporte de la cultura____________________________ a la

gastronomía colombiana.

26. Que técnica culinaria aportaron los negros a la gastronomía colombiana

27. ¿La preparación “cabeza de gato” es propio de?

28. La capital de Colombia es ________________________________-

29. Cruzar las palabras correctamente

a) Bandeja paisa Atlántico

b) Guandú Antioquia
c) Cholao Choco
d) Cazuela de marisco Valle del Cauca
e) Cuy Nariño
f) Friche Guajira
g) Pepitoria Amazonas
h) Mote de queso Meta
i) Cachama Santander
j) Mamona Córdoba
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30. Mencione 10 fiestas representativas de Colombia y su respectiva región.

31. Mencione dos sitios turísticos de

a) Antioquia c) Córdoba
b) Sucre d) Nariño

32. ¿Como se le conoce a la cocina de Antioquia?

33. ¿Mencione por lo menos 10 insumos más utilizados en la cocina de Antioqueña?

34. ¿Cuál es la carne más consumida de Antioquia?

35. ¿Qué es la PARVA antioqueña?

36. ¿Cuáles son los 2 platos típicos más importantes de Antioquia?

37. Mencione por lo menos 5 clases de arepas Antioqueñas

38. Mencione por lo menos 10 preparaciones importantes de Antioquia que no sean

arepas

39. ¿Qué cultura influyó en demasía, la gastronomía del departamento de Córdoba?

40. ¿Qué productos aportaron los árabes a la gastronomía Cordobesa?

41. Cuáles son los insumos más utilizados en la cocina Cordobesa, mencione por lo
menos 5

42. Mencione por lo menos 5 preparaciones típicas de Córdoba

43. ¿Los ingredientes del mote son?

44. Platos típicos de Bolívar

45. Escriba sus capitales

a) Sucre
b) Córdoba
c) Bolívar
d) Magdalena
e) Cesar
f) Atlántico
g) San Andrés Providencia y Santa Catalina
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46. Escriba por lo menos 5 clases de amasijos, propios de Nariño

47. ¿Qué es EL ALGO en la gastronomía Antioqueña?

48. Mencione los 10 ingredientes básicos de la bandeja paisa

49. Cuál es la diferencia entre la arepa de huevo del Departamento del Atlántico a la
arepa de Huevo del Departamento de Bolívar

50. Cuál es la preparación gastronómica conocida como “EL PLATO DEL CARNAVAL
DE BARRANQUILLA”