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Les dejo un poco de mi exposición de gastronomía europea, espero les guste y/o les sea de ayuda.

Primero, cabe señalar a qué llamamos Renacimiento, y con base en eso

podemos comenzar con la exposición de nuestros datos.

El Renacimiento es un periodo de la historia de la humanidad que

abarca del Siglo XIV al XVI dónde se da un gran movimiento cultural,

el cuál tiene origen en Europa Occidental.

Tiene como finalidad el 'renacer' de las artes a través de la difusión del humanismo.

Fue el periodo de transición de la época medieval a la moderna.

El desmembramiento de la religión cristiana y el surgimiento de la

reforma protestante

En esta época se crea la imprenta y se descubre el continente americano.

Descubrimientos científicos y geográficos.

Surgimiento del capitalismo


CONDICIONES SOCIALES

Se da un descenso en el poder de los feudos y surge una nueva clase social; la burguesía. La cuál a
su vez está dividida en tres clases:
Alta- Banqueros
Media- Comerciantes.
Baja- Artesanos.
La monarquía tenía el poder sobre todos, pero la burguesía tenía el capital o dinero necesario para
que se hicieran las cosas.

CONDICIONES CULTURALES

Se revalorizó la cultura greco-romana.


Difusión y se brinda más importancia a las artes y las ciencias, como las matemáticas, arquitectura,
pintura, escultura, política, filosofía, etc.
Uno de los personajes principales en el renacimiento es Leonardo Da Vinci.

UTENSILIOS Y PROTOCOLO DE SERVICIO

Catalina de Medici influyo en gran parte en la popularización en Francia y, posteriormente, en


Europa del uso del tenedor.
Adornar las mesas con arreglos florales.
Los caballeros compartían el mantel y las viandas (alimentos) con las damas.
Se disponían los alimentos en grandes fuentes en la mesa y cada comensal tomaba lo que creía
necesario.

Tenedor y cuchillos utilizados durante el renacimiento.

ALIMENTOS MÁS UTILIZADOS


Ingredientes más utilizados durante el Renacimiento.

Entre los alimentos más utilizados se encontraban:

Aceite de oliva

Carnes de aves de caza y domésticas

Pescados

Carnes de ganado menor (cordero, cabra, cerdo), etc.

Verduras y hortalizas (clases bajas)

Sopas y potajes

Especias (solo clase alta)

Frutas

El consumo de vino seguía siendo la forma más común de hidratarse, aunque poco a poco su uso
como bebida hidratante comenzaba a disminuir, gracias al té, agua cordial y jugos de fruta.

PLATILLOS MÁS REPRESENTATIVOS

Espinacas a la florentina (Italia)


Pato a la naranja (Francia-Italia)
Las pastas preparadas de mil formas (Italia)
Pollo al vino (Italia)
Faisán a las uvas (Francia)
Vol-au-vent (Francia)
Pasta de hojaldre (Italia-Francia)
Pâte à choux (Francia)

Coq au vin (Pollo al vino)

PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN

La producción de los cereales, vegetales y hortalizas se hacía en el campo, casi la totalidad de la


producción era para consumo local o de poblaciones vecinas.
Las especias eran traídas de Asia por los mercaderes genoveses y posteriormente por los
mercaderes portugueses.
La producción de animales domésticos era mu baja debido al alto costo que representaba su
crianza.
Los productos del mar eran comercializados en los mercados por pieza, podían ser ‘frescos’,
ahumados o salados.
Los panes se elaboraban en casa del maestro panadero y posteriormente se vendía casa por casa.

INGREDIENTES AMERICANOS LLEVADOS Y EMPLEADOS EN EUROPA

El maíz y el girasol, dos plantas originarias del continente americano, eran utilizadas en la segunda
mitad del siglo XVI para alimentar a los animales de corral. Aunque en regiones como Toulouse, se
convertirían en base de la alimentación campesina en forma de papillas.
Otros productos que lograron buena aceptación fueron: tomate, pimiento, frijoles, el café y el
chocolate.
Fuentes consultadas:

Neirinck, E., Poulain, J-P, Historia de la Cocina y de los Cocineros, Técnicas culinarias y Prácticas de
Mesa en Francia, de la Edad Media a Nuestros Días, Zendrera Zariquiey, 2007, pp. 25 – 55.

Luján, Néstor, Historia de la Gastronomía, EGEDSA, Madrid, España, 2ª Edición, 1989, pp. 131 –
141.

Flandrin, Jean-Louis, Montanari, Massimo, Historia de la Alimentación, TREA, España, pp 813 –


841.

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