Determinación de métodos y técnicas de minimización del consumo de

recursos para un proceso productivo

Determinar metodologías, técnicas y/o tecnologías de minimización del consumo de los
diversos recursos utilizados en el proceso de producción de cerveza sin gluten a partir
del diagrama simplificado del proceso. Se debe incluir un mínimo de una
técnica/metodología/tecnología de reducción para 4 de los siguientes consumos:
 Agua
 Suelo
 Seres vivos
 Combustible
 Electricidad
 Materias primas

Minimizar
consumo
Etapa del Aspecto Observacione
Recursos Uso del recurso (herramient
Proceso ambiental s
ao
tecnología)
Molida En la
actualidad
existen
Establecer
equipos
una presión
Consumo diferenciales
Electricida Aire de aire
de de presión que
d comprimido adecuado
electricidad mantiene una
para el
presión
proceso
continúa en
las plantas
industriales.
Agua Molienda Consumo Utilizar Utilizar
 malta de granos de
sorgo en malta de alta
lugar de calidad y
malta de eficiencia
húmeda de agua
cebada para para reducir la
reducir el cantidad de
consumo de granos
agua necesarios.
Utilizar Utilizar
malta de granos de
sorgo en malta de alta
Siembra/ lugar de calidad y
Agotamient
Suelo cosecha de malta de eficiencia
o del suelo
granos cebada para para reducir la
reducir cantidad de
degradación granos
del suelo. necesarios
Controlador
de T° en el
Uso de agua agua del
Adición de agua Consumo
Maceración Agua a T° proceso para
al proceso de agua
adecuada no
calentar/enfria
r
Disminución
Adición de agua Filtros del consumo
Consumo
Filtración Agua a presión para el estancos de de agua por
de agua
filtrado alta calidad filtración
eficiente
Determinar
Uso de
Consumo tiempo y T°
Agua Agua a alta T° caldera piro
de agua para
tubular
eficiencia
Ebullición
Consumo Determinar
Uso de
Combustibl Generación de de energía tiempo y T°
caldera con
e vapor no para
Biodiesel
renovable eficiencia
Remoción Remoción del Técnicas Realizar
gluten que prácticas de
Consumo
Agua minimicen ahorro de
de agua
el consumo agua en esta
de agua etapa.
Materias Cambio de Crear Realizar
primas grano cerveza con estudios para
granos que ver cambio de
no granos.
contienen
gluten como
son la
quinoa, el
 migo, teff,
sorgo…etc.

Utilizar
Uso de
levaduras tipo
Emisión de levaduras
Ale, por su
gases más
Descomposición velocidad de
Fermentación Seres vivos eficientes
de la materia fermentación.
Reutilización
Generación Reciclar los
de la
de residuos residuos
levadura.
Consumo Técnicas de
Electricida Enfriamiento a - Usar la
Maduración de maduración
d 1°C técnica ALDC
electricidad en frío.
Consumo Utilizar
Agua
de agua tecnologías
Ver la
de filtración
utilización de
Filtración del Uso de filtros de avanzadas
Consumo filtros tipo
gluten Electricida hoja para reducir
de tambor o al
d el consumo
electricidad vacío.
de agua y
energía
Distribución Combustible Transporte Consumo de Utilizar rutas Optar por
energía no eficientes vehículos de
renovable para reducir tecnología
el consumo limpia.
de
combustible