REGISTRO Y CONTROL DEL PROGRAMA

DE LIMPIEZA PROFUNDA Y DESINFECCION (EJEMPLO)

* Consultar los procedimientos de limpieza y desinfección

para cada equipo incluido en el programa.
AREA: COCINA MES: Junio 2020
L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M
EQUIPO PERIODO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
°Desincrustar ollas, Cada P X X X X
sartenes, etc. °Desbaste
de tablas 08 días R
°Area de abarrotes Cada P X X X X X X X X X X X X X
PEPS 03 días R
Cada P X X X X X X X X X X X X X
°Campana y filtros
03 días R
°Estufa, parrillas, Todos los P X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
plancha y hornos. días R
°Mesas de trabajo Todos los P X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
°Repisas días R
°Paredes °Pisos Cada P X X X X
°Tuberias 08 días R
°Cámara de Todos los P X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
refrigeración días R X X X X
*Cámara de Cada
congelación 08 días
Todos los P X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
°Refrigeradores,
congeladores, mesas días R
y cajones de Todos los P
refrigeración
días R
°Tarjas: lavado de Todos los P X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
manos, verudras,
carnes, etc días R
°Área Maquina Cada P X X X X X X X X X X X X X
lavaloza 03 días R
°Chef Counter Todos los P X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
°Freidoras días R
Máquinas Cada P
de Hielo 08 días R
Techo Cada P X X X X
Rejillas Ventilacion 08 días R
*P: Programado: fecha que se elige para realizar la limpieza ** R: Real: fecha en la que se realizó la limpieza.
NOTA: SUPERFICIES EN CONTACTO CON ALIMENTOS COMO: REBANADORAS, MICROONDAS, LICUADORAS, PROCESADORES,
BASCULAS, ETC. SE LAVAN Y DESINFECTAN DESPUÉS DE SU USO. AL FINAL DE CADA JORNADA SE DESARMAN, LAVAN Y
DESINFECTAN.

OBSERVACIONES GENERALES:

FECHA REALIZÓ- NOMBRE SUPERVISÓ- NOMBRE FECHA REALIZÓ- NOMBRE SUPERVISÓ-NOMBRE

SUPERVISO: __________________________________________
MA-007-LIM