HIGIENE INDUSTRIAL DE AGENTES FÍSICOS, QUÍMICOS Y

BIOLÓGICOS
SEMANA 6
Solange Jiménez Ardiles
01 de abril del 2023
Ingeniería en Prevención de Riesgos
DESARROLLO
En la empresa Faenadora de Alimentos, en donde el uso principal son los cerdos como materia prima para
la elaboración de alimentos embutidos, Ud. trabaja como asesor en departamento de prevención de
riesgos y salud ocupacional, y se le solicita que realice lo siguientes:

1. Identificar los riesgos biológicos que se encuentra en las distintas áreas de la empresa
Faenadora de Alimentos.
R:
Los riesgos biológicos normalmente tienen vías de transmisión el cual son riesgosas, se pueden
encontrar en diferentes tipos de áreas de trabajo dentro de una Faenadora de alimentos.
Riesgos biológicos según su vía de transmisión:
Vía aérea: Muchas bacterias se transmiten a través del aire por medio de gotas o aerosoles
producidos al estornudar, hablar o toser, como, por ejemplo:
Virus como: Varicela, sarampión, gripe, Rubeola, virus sincitial, etc.
Bacterias como: Faringitis, Neumonía, tuberculosis, difteria, enfermedades meningocócicas, etc.

Vehículo común: Este tipo de vías de transmisión está dado por dos tipos de vehículos de
transmisión, por un lado, están los vehículos comunes activos que permiten que los
microorganismos se multipliquen y, por otro lado, los vehículos comunes pasivos, que solo
realizan la transmisión de los microorganismos, como, por ejemplo: de gran importancia en el
área de la salud, son las manos sucias. Estas son el vehículo de transmisión más importante en el
contagio de enfermedades adquiridas en los centros de salud.

Alimentario o agua contaminada: Gran parte de los microorganismos que ingresan al cuerpo por
medio de la vía o tacto digestivos, son conducidos por vehículos como heces, moscas, comida y
manos como, por ejemplo:
Toxiinfecciones bacterianas: Salmonelosis, Cólera, fiebre tifoidea, infecciones por escherichia coli,
etc.
Infecciones víricas: Rotavirus, hepatitis A, polio, gastroenteritis, etc.

Contacto directo: Este tipo de transmisión se logra de persona a persona. Los microorganismos
que necesitan de un contacto directo para transmitirse son demasiado sensibles al oxígeno o
medios oxidantes y se debilitan con facilidad.
Las enfermedades más comunes transmitidas por contacto directo son las patologías de
transmisión sexual.
Bacterias: Gonorrea, sífilis, enfermedades pélvicas inflamatorias, VIH, etc.
Virus: Rubeola, VIH, Virus de la rabia, virus del papiloma humano, etc.

Transmisión por vectores o por heridas:

Vector: Puede transmitirse por las moscas que solo transportan el vector o activo, donde el
patógeno desarrolla parte de su ciclo biológico en el vector.
Bacterias: Pestes, etc.
Virus: fiebre amarilla, Dengue, encefalitis, etc.
Parásitos: Malaria, etc.

Heridas:
 Bacterias: tétanos, gangrena gaseosa, etc.
Virus: VIH, hepatitis B y C.

2. Mencione y explique cuál es la importancia para la empresa de poder identificar, evaluar y

controlar los agentes biológicos a los cuales están expuestos sus trabajadores.
R:
Es muy importante identificar cada uno de los riesgos que los trabajadores están expuestos, ya
que es una obligación empresarial y una de las herramientas fundamentales para así prevenir
cada uno de los riesgos expuestos, y así poder evaluar cada uno de ellos, como los indica la
normativa vigente, para poder identificar el tiempo mínimo y máximo de exposición, además para
poder controlarlos a tiempos, con diferentes tipos de elementos y herramientas preventivas y
poder disminuir, y evitar daños a la salud y seguridad de cada uno de los trabajadores que
trabajan en la empresa Faenadora de alimentos.
Además, es importante darle esta información a los trabajadores, como lo indica el decreto
supremo N°40, con la Obligación de Informar (ODI), el cual estipula la obligación del empleador y
el trabajador de la existencia de un canal de comunicación efectivo que permite que los
trabajadores de interioricen sobre los riesgos a los cuales están expuestos en su día a día laboral.
Esto puede ser mediante charlas diarias o semanales, capacitaciones de acuerdo a cada riesgo, y
medidas de control, los cuales los trabajadores deben cumplir, para evitar accidentes y
enfermedades profesionales, y así poder evitar propagaciones y poder controlar la salud de los
trabajadores.

3. Desarrolle lo siguiente:
a) Defina y proponga las medidas de control para los agentes biológicos identificados en el
punto uno.
R:

Vía aérea: con los Elementos de protección personal como, por ejemplo: mascarilla de acuerdo al tipo de
sustancia volátil, con ventilación apropiada en los lugares de trabajo ya sean artificial o natural, descansos
en tiempos determinados en lugares abiertos, charlas de información como el ODI, capacitaciones del uso
correcto de los elementos de protección personal, capacitaciones de procedimiento del trabajo seguro,
ART, AST, capacitaciones de medidas de control y/o preventivas.

Vehículo común: Mantener mínimo 1 metro de distancia, uso de elementos de protección personal
adecuados para cada área de servicios, capacitaciones del uso correcto de los elementos de protección
personal, capacitaciones de procedimiento del trabajo seguro, ART, AST, capacitaciones de medidas de
control y/o preventivas.

Alimentario o agua contaminada: Realizar capacitación de procedimiento de trabajo seguro para llevar
un orden del trabajo y así al termino de este lavar las manos, cara y cambio de ropa, para poder estar
limpios al momento de ingerir cualquier alimento, no ingerir agua en un lugar no habilitado, Mantener
una buena limpieza y desinfección del área de trabajo como de los lugares de descanso, capacitaciones
del uso correcto de los elementos de protección personal, capacitaciones de procedimiento del trabajo
seguro, ART, AST, capacitaciones de medidas de control o preventivas correspondientes a cada área.

Contacto directo: Según lo descrito anteriormente en el punto uno, los trabajadores deben tener
precaución al momento de tener contacto directo, con uso de preservativos, además, capacitaciones del
uso correcto de los elementos de protección personal, capacitaciones de procedimiento del trabajo
seguro, ART, AST, capacitaciones de medidas de control y/o preventivas correspondientes al tipo de
contacto.

Transmisión por vectores o por heridas: Mantener el área de trabajo limpia, al momento de
cualquier incidente el trabajador debe estar capacitado para tomar las medidas correspondientes,
como, por ejemplo: si el trabajador se corta un dedo el cual se utiliza para cortar alimentos, debe
lavarse de manera inmediata con abundante agua y jabón desinfectante la herida para evitar la
propagación de cualquier virus o bacteria, además, capacitaciones del uso correcto de los
elementos de protección personal, capacitaciones de procedimiento del trabajo seguro, ART, AST,
capacitaciones de medidas de control y/o preventivas según el tipo de riesgo.

b) Mencione al menos 3 características propias de cada uno y las vías de ingresos de estos.
R:
Virus:
- Un virus infeccioso tiene un segmento de ácido nucleico (ADN o ARN) rodeado por una
cubierta nucleica.
- Un virus debe infectar las células y utilizar componentes de la célula huésped para poder
propagarse sobre sí.
- No e pueden replicar sin ayuda.
Bacterias:
- Pueden tener distintas formas como, por ejemplo: pueden ser esféricas, alargadas o
espirales.
- Las bacterias no tienen un núcleo definido y tampoco lo presentan, en general consisten
en orgánulos membranosos internos.
- Las bacterias generalmente poseen una pared celular y esta se compone de
peptidoglicano, también conocido o llamado como mureína.

c) Explique al menos 5 efectos que pueden generar en la salud de las personas los virus, las
bacterias y los hongos.
R:
Virus: Los virus pueden generar diferentes efectos a la salud,
- Covid-19: ataca el sistema respiratorio silenciosamente, propagándose por diferentes vías
de ingreso.
- VIH: ataca el sistema inmunológico, siendo su vía de ingreso, el contacto con la sangre o
por transmisión sexual.
- Gripe: es una infección respiratoria.
- Fiebre amarilla: es una enfermedad infecciosa cuyo síntoma principal es la alta
temperatura corporal, su vía de ingreso es mediante una picadura de mosquito.
- Hepatitis A: Es una inflamación del hígado que puede causar morbilidad de madera a
gabe, se contagia ingiriendo alimentos o agua contaminados o por contacto directo por
una persona infectada.

Bacterias:
- Salmonela: es una bacteria que se puede contagiar por los alimentos ingeridos, puede
generar: diarrea, vómitos, fiebre, etc.
- Gonorrea: es una enfermedad de transmisión sexual, puede afectar tanto a los hombres
como a las mujeres, causa infecciones en los genitales, recto y garganta, causando ardor
en la zona contagiada, secreción blanca y ardor al orinar.
- Colera: Causa daño en el intestino delgado ocasionando en gran magnitud diarrea.
- Lepra: Es una enfermedad crónica, causada por una bacteria, el cual ocasiona lesiones y
heridas en la dermis y sistema nervioso periférico.
- Staphylococcus aureus (estafilococos): Es una infección a la piel causando furúnculos,
además pueden causar problemas a la salud en los pulmones (neumonía), huesos y a la
sangre.

Los hongos:

- El Mucor: Es un hongo que aparece en la descomposición de fruta, alimentos horneados y

los insectos, en una infección rinocerebral, puede empezar como una infección sinusal y
luego provoca una inflamación a los nervios provenientes del cerebro.
- Manoscus: es un hongo dimórfico, patógeno y/o oportunista, el cual causa una micosis
profunda o sistémica que se caracteriza por afectar pulmones, piel, médula ósea, y en
particular el sistema reticuloendotelial.
- Alternaria: produce micotoxinas, aunque solo se ha demostrado la producción natural en
alimentos y piensos del TeA, AOH, AME, ALT, TEN, ATX-I y toxinas AAL.
- Fusarium: patógenos facultativos, capaces de sobrevivir en el agua y suelo alimentándose
de materiales en descomposición. Algunas especies son fitopatógenas causando la
enfermedad conocida como fusariosis, el ozono actúa en la desinfección en la agricultura
como es un potente desinfectante
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
IACC. (2023). Higiene industrial de agentes físicos, químicos y biológicos en la modalidad online. Agentes
biológicos: la microbiología y la exposición laboral a agentes biológicos, semana 6.
Contenido de la semana:
https://online.iacc.cl/pluginfile.php/1882628/mod_resource/content/4/Semana%206_%20Higiene
%20industrial_%20Contenidos.pdf?redirect=1
Recursos adicionales:
https://online.iacc.cl/pluginfile.php/1882629/mod_page/content/37/S6%20Resumen.pdf