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La Calidad Del Agua y Su Importancia para La Industria de Alimentos
La Calidad Del Agua y Su Importancia para La Industria de Alimentos
La industria de alimentos requiere de grandes cantidades de agua para operar. Desde los
procesos de limpieza diaria y lavado de manos, hasta su uso como ingrediente principal de
algunos productos, el agua está presente en cualquier establecimiento en donde se preparen
alimentos. Debido a su importancia para la inocuidad, se debe asegurar que el agua y su
sistema de abastecimiento cumplan con la calidad necesaria.
Suministro de agua
Por norma, el agua potable, o también conocida como agua para uso y consumo
humano, se refiere al agua que no contiene contaminantes objetables, químicos o
agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud.
En una planta de alimentos se debe contar con agua potable en suficiente cantidad, presión
y estar disponible a las temperaturas adecuadas para los distintos propósitos.
En Bolivia, para conocer los límites permisibles para ambos factores se debe consultar la
norma Norma Boliviana NB 512 Agua Potable – Requisitos, y analizar el agua para
asegurar que cumpla con lo establecido.
Los análisis pueden ser realizados en laboratorios externos, o internos si se cuenta con
todas las facilidades.
Frecuencia de análisis
No detectable NMP/100 ml
Organismos coliformes fecales
Cero UFC/100 ml
Existen diferentes tecnologías para potabilizar el agua. Cada una de éstas emplea
diferentes etapas del proceso de potabilización para alcanzar bajas condiciones de riesgo.
El agua puede recibir diferentes tratamientos, dependiendo del contaminante que se
desee eliminar.
MÉTODO DE CARACTERÍSTICAS
POTABILIZACIÓN
Agua no potable