Proteccion del consumo

El churo es una especie de molusco de agua dulce amazónico que posee una
estructura de protección denominada coloquialmente concha; esta se basa en la
acumulación de calcio que ingiere en sus alimentos y del ambiente donde habita. Posee
una forma globosa, por eso se le conoce como caracol manzana. Su conducta anfibia
(puede estar fuera y dentro el agua) favorece su manejo, ya que al poseer una doble
respiración tanto pulmonar como branquial le brinda una importante resistencia a rangos
amplios en las condiciones del agua. El pie representa un aproximado de 80 % del total
del músculo y tiene una estructura que permite la movilidad dentro y fuera del agua. Su
movilización se realiza a través de contracciones.

Las antenas que sobresalen de la parte frontal junto a los ojos son llamadas antenas
receptoras y permiten al molusco percibir las condiciones de su ambiente. Para mayor
protección ante depredadores, existe una estructura quitinosa llamada opérculo. Esta es
una placa oval que protege al animal cuando retrae el pie dentro de la concha sellando el
peristoma al sentirse amenazado. Esta estructura; además, le permite invernar durante
temporadas de sequía en su ambiente natural.