Operador Cafe

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
DIRECCIÓN DE OPERACIONES Y SERVICIO AL

VISITANTE
PATRONATO DE EXPLORA
DOSV
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL PUESTO:
“OPERADOR DE CAFETERÍA”
Enero 2012
DOSV
APROBACIÓN TÉCNICA Y REGISTRO DEL MANUAL
El documento denominado “MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL PUESTO:

”OPERADOR DE CAFETERÍA” constituido por 1(Un) tomo, con fecha de
implantación del 09 de Abril de 2012, actualmente regula las actividades de la
figura organizacional: “Operador de Cafetería” en éste respetable organismo.
Elaborado por los TSU’s, Carlos Jesús Ramos López y Sanjuana Hernández Silva,
revisado por la Lic. Martha Alicia Molina Reyes, Coordinadora de Proyectos de
Dirección obteniendo de la Coordinación General la clave de registro DOSV-
DOSV/CTYC/OC-042012 y autorizado por el Lic. Marcos Moisés Macías Torres,
Director General del Patronato de Explora quien da su aprobación en cuanto a la
estructura técnica de este Manual.
El presente documento, se incorpora al Manual de Procedimientos con la finalidad

de dar formalidad Institucional al Manual, cuya custodia está a cargo de la
Coordinación General de Personal.
TSU Carlos Jesús Ramos López TSU Sanjuana Hernández Silva

Alumno de Estadías Profesionales
Alumno de Estadías Profesionales UTSOE
UTSOE
ELABORÓ
Lic. Martha Alicia Molina Reyes Lic. Marcos Moisés Macías Torres
Director General del Museo de
Coordinadora de Programas de Dirección
Ciencias Explora
REVISÓ AUTORIZÓ
DOSV
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL PUESTO:

“OPERADOR DE CAFETERÍA”
OBJETIVO DEL PUESTO
Realizar el menú diario que se ofrecerá en la cafetería así como revisar que todos
los productos estén en adecuadas condiciones para salvaguardar la salud de los
visitantes ofreciendo un servicio y productos de calidad.
DOSV
ÍNDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 1
OBJETIVO DEL MANUAL ....................................................................................... 2
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO ................................................................................ 3
PROCEDIMIENTO DE LAVAR UTENSILIOS DE COCINA ..................................... 6
Objetivo del Procedimiento ................................................................................... 6
Normas de Operación........................................................................................... 7
Descripción Narrativa del Procedimiento de Lavar Utensilios de Cocina ............. 8
Diagrama de Flujo ................................................................................................ 9
Anexos................................................................................................................ 10
PROCEDIMIENTO DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS .................................... 11
Objetivo del Procedimiento ................................................................................. 11
Normas de Operación......................................................................................... 12
Descripción Narrativa del Procedimiento de Preparación de Alimentos ............. 13
Diagrama de Flujo .............................................................................................. 14
Anexos................................................................................................................ 15
PROCEDIMIENTO DE REQUISICIÓN DE MATERIAL ......................................... 16
Descripción Narrativa del Procedimiento de Requisición de Material ................. 18
Anexos................................................................................................................ 20
PROCEDIMIENTO DE SURTIR REFRIGERADORES ......................................... 21
Descripción Narrativa del Procedimiento de Surtir Refrigeradores ..................... 23
Anexos................................................................................................................ 25
GLOSARIO ............................................................................................................ 26
BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................... 27
PARTICIPANTES EN LA ELABORACIÓN DEL MANUAL .................................... 28
DIRECTORIO ........................................................................................................ 29
DOSV
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Diagrama de flujo del procedimiento Lavar Utensilios de Cocina. ........... 9

Figura 2. Diagrama de flujo del procedimiento Preparación de Alimentos. ............ 14
Figura 3. Diagrama de flujo del procedimiento Requisición de Material. .............. 19
Figura 4. Diagrama de flujo del procedimiento Surtir Refrigeradores. ................... 24
DOSV
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1. Instructivo con explicación directa de “VALE DE SALIDA DE

CAFETERÍA”.......................................................................................................... 20
DOSV
INTRODUCCIÓN
El Patronato de Explora, es un organismo público descentralizado de la

Administración Pública Municipal de León, Guanajuato, con personalidad jurídica y
patrimonio propios, para la prestación del servicio público de educación,
bibliotecas y recreación en las instalaciones del Museo de Ciencias y los Centros
del Saber.
Es así que en atención a las disposiciones del Reglamento Interior de la

Administración Publica Municipal de León, Guanajuato, en lo que respecta a la
Administración Pública Paramunicipal, será el Consejo Directivo, integrado por
representantes del sector gubernamental, de la comunidad científica y de
organismos intermedios de la sociedad, la máxima autoridad del Patronato, que
habrá de hacer cumplir, entre otras, las disposiciones establecidas por la
Precidencia Municipal de León.
En base a lo anterior y con apoyo de la Coordinación General de Personal, se ha

elaborado el presente manual con el fin de mantener un registro actualizado de los
procedimientos que ejecuta esta unidad administrativa, que permita alcanzar los
objetivos encomendados y contribuya a orientar al personal adscrito a esa área
sobre la ejecución de las actividades encomendadas, constituyéndose así, en una
guía de la forma en que opera e interviene.
Cabe señalar que el presente manual deberá revisarse anualmente con respecto a
la fecha de autorización, o bien, cada vez que exista una modificación a la
estructura orgánica autorizada por el Consejo Directivo, con objeto de mantenerlo
actualizado.
1
DOSV
OBJETIVO DEL MANUAL
Establecer los lineamientos a seguir para asegurar la eficiente y oportuna

prestación de las actividades propias del puesto denominado “Coordinador de
Desarrollo Organizacional y de Personal” en el Patronato de Explora, lo anterior
para:
I. Proporcionar al organismo, un marco de referencia general unificando

estándares de operación en materia de planeación, organización, dirección,
control y retroalimentación en la administración del capital humano.
II. Facilitar y constatar el marco normativo en atención a los requerimientos de

ley de los procesos internos correspondientes al puesto en cuestión.
III. Optimizar el desempeño de los trabajadores con el puesto mencionado al

plasmar de manera estructurada las funciones a realizar.
2
DOSV
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
Nombre del Puesto: Operador de Cafetería

Dirección a la que pertenece: Dirección de Operaciones y Servicios al Visitante
Área o Depto.: Operación y Servicios al Visitante
Jefe Inmediato: Dirección de Operación y Servicios al Visitante
Personal a su Cargo: 0
No. de personas que ocupan el
puesto: 4
UBICACIÓN DENTRO DEL ORGANIGRAMA
DIRECCION DE OPERACIÓNES Y SERVICIO A VISITANTES
COORDINADOR DE GUIAS
ASISTENTE DE GUIAS
GUIAS
COORDINADOR DE TIENDA Y CAFETERIA
AUXILIAR DE TIENDA PENDULO
OPERADORES DE CAFETERIA
COORDINADOR DE IMAX
OPERADOR IMAX
PARAMEDICO
3
DOSV
OBJETIVO DEL PUESTO
Realizar el menú diario que se ofrecerá en la cafetería así como revisar que todos los
productos estén en adecuadas condiciones para salvaguardar la salud de los visitantes
ofreciendo un servicio y productos de calidad.
REQUERIMIENTOS DEL PUESTO
Edad: 17 - 28 años
Género Indistinto
Edo. Civil: Indistinto
Nivel /
PRE-COMPETENCIAS REQUERIDAS condición
Secundaria TERMINADA
Educación:
Elaboración de comida rápida

Formación: (cursos y/o
conocimientos adicionales)
Idioma Ingles básico 30%
Característica física/salud No aplica.
Disponibilidad de viajar No aplica.
Gusto por la cocina
Habilidad de preparar alimentos
Habilidades
Trabajo bajo presión
Atención al usuario
4
DOSV
AUTONOMÍA
Materiales Libertad de utilizar los materiales

correspondientes a su área siempre y
cuando se utilicen para cumplir con sus
actividades.
Métodos Tienen la libertad de utilizar sus métodos
para realizar sus actividades siempre y
cuando obtengan un resultado favorable.
Mano de Obra No aplica.
Equipo El equipo que se encuentre ubicado en la
cafetería es del cual tendrá derecho de
utilizar.
RESPONSABILIDADES
Funciones Básicas
Surtir anaqueles de artículos al detalle para su venta al público.
Preparación de todo lo necesario para la elaboración de alimentos.
Elaboración de alimentos para su venta al público así como de menús especiales para grupos
escolares.
Mantenimiento y conservación de mobiliario propio del trabajo.
Mantener la calidad así como la higiene en los productos que están a la venta.
Limpieza.
Apoyo en todos los proyectos y actividades que le sean encomendadas,
Funciones Diarias
Limpieza del refrigerador.
Reparto de actividades.
Funciones Semanales
Hacer pedidos de los faltantes.
Limpieza.
5
DOSV
Funciones Mensuales
Las mismas que las básicas, quincenales, semanales y toma de inventario.
Funciones Otras
Asistir a juntas para saber los que se esta haciendo mal y así saber que hacer para mejorar,
tomando en cuenta las quejas y sugerencias del cliente y del personal de Explora.
RELACIÓN INTRADEPARTAMENTAL
Departamento Tipo de relación
Almacenista Pedir suministros y material
Contador General Autorización de compras
RELACIÓN INTERDEPARTAMENTAL
Departamento Tipo de relación
Todos Servicio de cafetería
VINCULACIÓN CON INSTITUCIONES

Institución Asunto
Proveedores Comprar y surtir alimentos
Visitantes Vender alimentos
REPORTES A ENTREGAR
Asunto Departamento que solicita el reporte
Reportes de faltantes Coordinador de Tienda y Cafetería
Inventarios Coordinador de Tienda y Cafetería
6
DOSV
PROCEDIMIENTOS
DOSV
PROCEDIMIENTO DE LAVAR
UTENSILIOS DE COCINA
Objetivo del Procedimiento
Mantener limpios y en orden los utensilios que se requieren para la elaboración de

alimentos para mantener la calidad característica del Museo de Ciencias y ofrecer
así un producto que sea agradable a la vista y paladar del visitante.
6
DOSV
Normas de Operación
.No aplica.
7
DOSV
Descripción Narrativa del Procedimiento de Lavar Utensilios de Cocina
1.- Acomodar los utensilios de cocina sucios en el lavatrastos.
2.- Lavar los utensilios.
3.- Secar los utensilios que fueron lavados.
4.- Acomodar utensilios en su lugar.
8
DOSV
Diagrama de Flujo
Lavar Utensilios de Cocina
Operador de Cafetería
Inicio
Acomodar utensilios
de cocina sucios en
lavatrastos
Lavar utensilios
Secar
Acomodar trastes
Fin
Fase
Figura 1. Diagrama de flujo del procedimiento Lavar Utensilios de Cocina.
9
DOSV
Anexos
No aplica.
10
DOSV
PROCEDIMIENTO DE
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
Preparar los alimentos siguiendo las normas de calidad e higiene establecidas

dentro del área para evitar tener sucios tanto el área de trabajo como los alimentos
que se ofrecen a los visitantes al mismo tiempo se pretende atender eficaz y
eficientemente a los visitantes.
11
DOSV
1.- Desinfectar adecuadamente los elementos que se requieren para preparar los
elementos.
12
DOSV
Descripción Narrativa del Procedimiento de Preparación de Alimentos
1.- Checar menú correspondiente al día.
2.- Desinfectar todos los elementos que se requieren para preparar los alimentos.
3.- Picar verduras y todo los que de necesite.
4.- Recibir pedido y preparar lo que se está requiriendo.
5.- Dejar el platillo preparado en ventanilla.
13
DOSV
Diagrama de Flujo
Preparación de Alimentos
Operador de Cafetería
Inicio
Checar menú
Desinfectar
elementos para
preparar alimentos
Picar verduras
Preparar carne para

realizar menú
Surtir pedido de
cliente
Dejar platillo en
ventanilla
Fin
Fase
Figura 2. Diagrama de flujo del procedimiento Preparación de Alimentos.
14
DOSV
Anexos
No aplica.
15
DOSV
PROCEDIMIENTO DE
REQUISICIÓN DE MATERIAL
Suministrar los recursos necesarios para la elaboración de alimentos y material

que se requiera en cafetería para mantener siempre un nivel de productos
adecuado con el fin de ofrecer al visitante los alimentos que desee.
16
DOSV
No aplica.
17
DOSV
Descripción Narrativa del Procedimiento de Requisición de Material
1.- Checar que hace falta.
2.- Ir a almacén a verificar si esta lo que se necesita.
3.- Llenar un vale especificando el material que se necesita.
4.- pedir autorización por parte del coordinador de cafetería.
5.- Entregar requisición a almacén.
6.- Pasar a almacén a recoger lo que se pidió.
18
DOSV
Diagrama de Flujo
Requisición de Material
Operador de Cafetería Almacén Coordinador de Tienda y Cafetería
Inicio
Checar qué hace

falta
Ir a almacén para
verificar si está lo
que se necesita
Llenar vale
especificando
material
Vale de salida
de cafetería
Autorización de
coordinador de
tienda péndulo y
cafetería
Entregar requisición
a almacén
Recoger el material
en almacén
fin
Fase
Figura 3. Diagrama de flujo del procedimiento Requisición de Material.
19
DOSV
Anexos
Anexo 1. Instructivo con explicación directa de “VALE DE SALIDA DE CAFETERÍA”.
20
DOSV
PROCEDIMIENTO DE SURTIR
REFRIGERADORES
Surtir constantemente los refrigeradores con el producto que se esté vendiendo

manteniendo una distribución correcta para una excelente exhibición a la vista del
cliente y pueda él tener una gama apropiada de productos a elegir.
21
DOSV
No aplica.
22
DOSV
Descripción Narrativa del Procedimiento de Surtir Refrigeradores
1.- Revisar los refrigeradores y checar de que refrescos hace falta.
2.- Llenar vale especificando el producto que se requiere.
3.- Llevar vale a almacén.
4.- Recibir producto.
5.- Surtir los refrigeradores.
23
DOSV
Diagrama de Flujo
Surtir Refrigeradores
Operador de Cafetería Almacen
Inicio
Revisar refresco
faltante en
refrigerador
Llenar vale para

sacar producto de Llevar vale a
almacén almacén
Vale de salida
de cafetería
Recibir producto
Surtir refrigeradores
fin
Fase
Figura 4. Diagrama de flujo del procedimiento Surtir Refrigeradores.
24
DOSV
Anexos
Checar anexo 1 “VALE DE SALIDA DE MATERIAL”.
25
DOSV
GLOSARIO
Término Definición
Clave de registro oficial del Manual de Procedimientos de la
Dirección de Operaciones y Servicio al Visitante.
DOSV-DOSV/CTYC/OC-
(Dirección de Operaciones y Servicio al Visitante- Dirección de
042012
Operaciones y Servicio al Visitante/Coordinador de Tienda y
Cafetería/Operador de Cafetería-Abril2012)
Director del área de Dirección de Operaciones y Servicio al
DOSV
Visitante.
26
DOSV
BIBLIOGRAFÍA
Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN. (s.f.). Guía Técnica para la Elaboración de
Manuales de Procedimientos. México.
H. Ayuntamiento de León, Gto. México. (2009). REGLAMENTO INTERIOR DE LA ADMINISTRACIÓN

PÚBLICA MUNICIPAL DE LEÓN, GUANAJUATO. León, Gto. México.
Oficialía Mayor, Dirección de Programación Organización y Presupuesto, Dirección de

Organización de la Secretaría de Relaciones Exteriores. (Junio de 2004). Guía para la
Elaboración de Manuales de Procedimientos. Recuperado el 10 de Diciembre de 2011, de
Sitio Web de la Universidad Veracruzana:
http://www.uv.mx/personal/fcastaneda/files/2010/10/guia_elab_manu_proc.pdf
Patronato de Explora. (13 de noviembre de 1998). Acta Constitutiva/Reglamento. León, Gto.

México.
Robles, E. (8 de Septiembre de 2011). La importancia del Manual de procedimientos. Recuperado

el 28 de Enero de 2012, de Sitio Web de la Revista IR: http://revistair.com/2011/09/la-
importancia-del-manual-de-procedimientos/
Rodríguez Valencia, J. (2002). Cómo elaborar y usar los Manuales Administrativos; Tercera Edición.
México: ECAFSA Thomsom Learning.
27
DOSV
PARTICIPANTES EN LA ELABORACIÓN DEL MANUAL
Lic. Marcos Moisés Macías Torres.

Autorizó
Director General del Museo de Ciencias Explora.
Lic. Perla Angélica Rivera Vargas.
Coordinó
Coordinadora General de Personal.
Lic. Martha Alicia Molina Reyes.
Revisó
Coordinadora de Programas de Dirección.
TSU Carlos Jesús Ramos López.
Elaboró
Alumno de Estadías Profesionales UTSOE.
TSU Sanjuana Hernández Silva.
Capturó
Alumno de Estadías Profesionales UTSOE.
Fuente de C. Israel Torres Vázquez.
Información Operador de Cafetería.
28
DOSV
DIRECTORIO
DIRECTORIO INTERNO
NO. DE LUGAR NOMBRES
EXTENSIÓ
N
224 Dirección General Lic. Marcos Moisés Macías Torres
221 Coordinación de Programas de Lic. Martha Alicia Molina Reyes
Dirección
223 Coordinación de Informática Lic. Omar Vinicio Gutiérrez Gaona
ISC. óscar Iván Eduardo Rodríguez
Espinoza
Lic. Roberto Castillo Lozoya
231 Dirección de Mantenimiento Ing. Juan Serrano Oliva
227 Dirección de Servicios Educativos Ing. Gerardo Ibarra Aranda
232 Coordinación de Centros del Lic. Mario Adolfo Rodríguez Guzmán
Saber C. María del Pilar Tavares Chagoya
243 Coordinación de Actividades y Lic. María Fernanda Oconor Soto
Eventos Especiales
234 Coordinación de Popularización Lic. Paola Georgina García López
de Ciencia y Tecnología
246 Coordinación de Centros del C. Verónica Lorena Ortíz Pérez
Saber Cabús Amarillo
226 Dirección de Operación y Servicio
al Visitante
230 Coordinación de Guías Lic. Martha Elizabeth Hernández López
C. Mayra Torres González
237 Recepción TUM. Araceli Betanzos
TEM. Erika Mariana Medina Aguilar
235 Ing. Francisco Javier Herrera Hernández
Cabina IMAX C. Abraham Obregón Torres
Ing. Omar Guillermo Franco de la Cruz
241 C. José Iraide Estrada Pérez
C. Israel Torres Vázquez
Cafetería La Manzana de Newton C. María de Jesús Romero Negrete
C. María de Lourdes Martínez Chávez
235 Tienda Péndulo C. María Teresa Torres Monjaraz
29
DOSV
229 Dirección de Mercadeo y Lic. Lilian E. Sánchez Romero

Promoción
233 Coordinación de Reservaciones C. Irma Leticia Valencia
248 Coordinación de Promoción Lic. Myriam Ariadna Solís Piña
Institucional
234 Coordinación de Promoción Lic. Elsy Rodríguez Hernández
Escolar Lic. Guadalupe del Rocío López Vera
249 Asistente de Mercadeo y
Promoción
244 Coordinación General de Personal Lic. Perla Angélica Rivera Vargas
Lic. Hilda Judith Puebla Espinosa
222 Coordinación de Seguridad Conmutador
242 Coordinación de Desarrollo Lic. Zaraya Neftalí Reyes Padilla
Organizacional y Personal
238 Lic. Manuel Alfonso Hurtado Martínez
Dirección de Diseño Lic. Raúl Mares Torres
DG. Jezabel Reyes Lizárraga
DG. Carlos Gerardo Hernández Lira
228 Dirección de Administración Lic. Virginia Frausto Horta
239 Compras/Pagos Ing. Óscar Eduardo Chacón Garnica
María Dolores Trujillo Romero
236 Taquilla C. Norma Patricia Reyes Rodríguez.
245 Oficina de Contador general CP. Adán Duran Camacho
C. Luz Marco Antonio Urzúa Ramírez.
247 Almacén CP. Martín Mares Macías
30
DOSV
Con el objetivo de lograr comunicación efectiva en el desempeño de las

actividades, tanto administrativas como operativas propias del Patronato de
Explora, se han establecido las siguientes claves en atención a los códigos de
comunicación por radio.
CLAVES DE COMUNICACIÓN INTERNA

0 Baño.
1 Rondín, Encender, Abrir.
2 En camino, Ir hacia.
3 Sirena, Alarma, Salida de Emergencia.
4 Cancelar, Cerrar, No realizar.
5 Vigilar, (Lugar o Persona).
7 Alimentos, Comer.
8 Falsa Alarma.
11 Radio.
12 Lugar, Ubicación.
14 Apoyo, Relevo, Ayuda.
16 Riña, Escándalo, Desmanes.
17 Salir, Retirase.
19 Herido, Lesionado.
20 Medios de Comunicación. (Personal de TV. Periódico etc…).
21 Cruz Roja, (Personal o Vehículo).
22 Bomberos, (Personal o Vehículo).
23 Policía, (Personal o Vehículo).
28 Dinero.
29 Paramédico.
31 Comunicación (Recepción Defectuosa).
32 Comunicación (Recepción Buena).
33 Repetir Mensaje.
35 Orden Cumplida.
31
DOSV
37 Persona o Visitante.
38 Ebrio, Drogado (Bebida Alcohólica).
39 Teléfono, Llamada.
40 Orden, Mensaje.
41 Contacto en Algún Lugar en Específico.
42 Robo, Asalto.
43 Arma de Fuego.
44 Mantener en Custodia Algo o Alguien. (Área Segura).
45 Descompuesto, No funciona.
50 Primeros Auxilios.
51 Revisión Física de Persona o Pertenencias (Mochilas, Bolsas,
Etc…).
53 Enterado.
54 Pendiente, (Permitir un Momento).
63 Avión, Helicóptero.
64 Personal de Limpieza.
99 Desalojar por Puertas de Emergencia.
En 2 y 3 – Acudir Acudir o Hacer Algo Rápido.
o Hacer Algo
Rápido
32

Operador Cafe

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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

DIRECCIÓN DE OPERACIONES Y SERVICIO AL

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL PUESTO:

APROBACIÓN TÉCNICA Y REGISTRO DEL MANUAL

El documento denominado “MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL PUESTO:

El presente documento, se incorpora al Manual de Procedimientos con la finalidad

TSU Carlos Jesús Ramos López TSU Sanjuana Hernández Silva

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL PUESTO:

OBJETIVO DEL PUESTO

Figura 1. Diagrama de flujo del procedimiento Lavar Utensilios de Cocina. ........... 9

Anexo 1. Instructivo con explicación directa de “VALE DE SALIDA DE

El Patronato de Explora, es un organismo público descentralizado de la

Es así que en atención a las disposiciones del Reglamento Interior de la

En base a lo anterior y con apoyo de la Coordinación General de Personal, se ha

OBJETIVO DEL MANUAL

Establecer los lineamientos a seguir para asegurar la eficiente y oportuna

I. Proporcionar al organismo, un marco de referencia general unificando

II. Facilitar y constatar el marco normativo en atención a los requerimientos de

III. Optimizar el desempeño de los trabajadores con el puesto mencionado al

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Nombre del Puesto: Operador de Cafetería

UBICACIÓN DENTRO DEL ORGANIGRAMA

DIRECCION DE OPERACIÓNES Y SERVICIO A VISITANTES

COORDINADOR DE TIENDA Y CAFETERIA

AUXILIAR DE TIENDA PENDULO

OBJETIVO DEL PUESTO

Elaboración de comida rápida

Materiales Libertad de utilizar los materiales

VINCULACIÓN CON INSTITUCIONES

Objetivo del Procedimiento

Mantener limpios y en orden los utensilios que se requieren para la elaboración de

Descripción Narrativa del Procedimiento de Lavar Utensilios de Cocina

1.- Acomodar los utensilios de cocina sucios en el lavatrastos.

2.- Lavar los utensilios.

3.- Secar los utensilios que fueron lavados.

4.- Acomodar utensilios en su lugar.

Lavar Utensilios de Cocina

Figura 1. Diagrama de flujo del procedimiento Lavar Utensilios de Cocina.

Objetivo del Procedimiento

Preparar los alimentos siguiendo las normas de calidad e higiene establecidas

Descripción Narrativa del Procedimiento de Preparación de Alimentos

1.- Checar menú correspondiente al día.

3.- Picar verduras y todo los que de necesite.

4.- Recibir pedido y preparar lo que se está requiriendo.

5.- Dejar el platillo preparado en ventanilla.

Preparar carne para

Figura 2. Diagrama de flujo del procedimiento Preparación de Alimentos.

Objetivo del Procedimiento

Suministrar los recursos necesarios para la elaboración de alimentos y material

Descripción Narrativa del Procedimiento de Requisición de Material

1.- Checar que hace falta.

2.- Ir a almacén a verificar si esta lo que se necesita.

3.- Llenar un vale especificando el material que se necesita.

4.- pedir autorización por parte del coordinador de cafetería.

5.- Entregar requisición a almacén.

6.- Pasar a almacén a recoger lo que se pidió.

Operador de Cafetería Almacén Coordinador de Tienda y Cafetería

Checar qué hace

Figura 3. Diagrama de flujo del procedimiento Requisición de Material.

Anexo 1. Instructivo con explicación directa de “VALE DE SALIDA DE CAFETERÍA”.

Objetivo del Procedimiento

Surtir constantemente los refrigeradores con el producto que se esté vendiendo