¿Cómo se llama?
¿Cuál es su lugar de origen?
El nombre de este roedor en quechua es
Jaca o jaka (quechua de Huánuco), nombre
que aún lleva en el Perú. Este diminuto
animal antiguamente era utilizado como
ofrenda para los dioses y como principal
alimento, como sustento, para los trabajos
de los incas. Su origen proviene de los
Andes centrales del Perú. Tiene una
antigüedad de 4000 años.
Es un platillo que se prepara originalmente
en Cajamarca, es el cuy frito con guiso de
papa a veces va acompañado de arroz; en
Cajamarca lo sirven particularmente con
arroz de trigo y con una buena zarza de
cebolla con bastante rocoto.
¿Qué ingredientes usan para su preparación?
 Un Cuy   limpio
 1 kg de papa sancochada y peladas
 2 Cebollas grandes cortada en juliana
 2 cucharadas de ají escabeche molido
 Aceite
 pimienta al gusto
 Sal
 3 tazas de arroz cocido
 Salsa de cebolla
 Limón
 Ajo
 Pimienta , comino, ajinomoto
AJIACO DE CUY
Secretos de preparación
Para preparar el ajiaco has de
conseguir papas arenosas.
Usar el aceite que se ha freído el cuy
para el ajiaco.
¿Se prepara en una fecha especial?
Se prepara en fechas especiales
como cumpleaños, bautizos,
matrimonios en los cuales agasajan a
los padrinos con este delicioso palto.
¿Cómo se prepara?
Se escoge y sacrifica un cuy de mediana edad, luego se lo remoja
en agua caliente para proceder a pelarlo, después se lo deja por
cierto tiempo al aire libre con la finalidad que se oree (secar), se lo
sazona con ajos y sal, aunque hay quienes le colocan ají amarillo.
El cuy condimentado se lo coloca en un perol con aceite hirviendo,
para freír el cuy se debe tener cuidado, pues como el aceite está
hirviendo suele saltar algunas gotas y esto quema a las cocineras,
por ello se recomienda colocar una tapa al sartén.
ajiaco
se sancocha la papa amarilla y se pela.
se usa el mismo aceite donde se había freído el cuy, allí se coloca
los ajos y el ají especial, una vez preparado el aderezo se coloca
agua y la papa, después se deja que tome consistencia, aunque
uno de los secretos para que tenga mayor sabor es la hierba
buena, pero se le agrega solo unas cuantas hojitas.
Al cuy frito con ajiaco se lo acompaña con arroz blanco, o arroz de
trigo, de acuerdo al gusto de los comensales y otro de los
ingredientes para finalizar su presentación es la zarza de cebolla,
además de su ají molido .
 La carne de cuy es un alimento de excelente sabor y calidad. Se caracteriza por contener alto nivel proteico y bajo en
grasa; además, colesterol de buena calidad, minerales y vitaminas. A continuación, todas las bondades nutricionales de
este alimento ancestral andino del cual el Perú es el principal productor a escala mundial.

El cuy tiene una carne rica en proteínas, de alto valor biológico y muy bajo en grasas, a diferencia del pollo y las carnes
rojas.

Según la nutricionista Giulianna Saldarriaga de la Clínica Internacional y el portal Salud en Casa, la carne de cuy debería ser
una de las opciones para las personas con diabetes, cáncer y problemas cardiovasculares.

“Es un alimento rico en proteínas y posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y minerales”, enfatizó la especialista.

Del mismo modo, señaló que la carne de cuy tiene ácidos grasos esenciales para el ser humanos. Estos son el AA
(Araquidónico) y el DHA (docosahexoanoico), ambas sustancias ayudan al desarrollo de neuronas y membranas celulares,
también son importantes para el desarrollo del niño hasta los 5 años.

“Beneficioso para quienes padecen artrosis o artritis, por su alto contenido de colágeno. Además, de acuerdo a diversos
estudios,  la carne del cuy posee una enzima aspariganas, que ayuda a detener la proliferación del cáncer o células
malignas”, señaló.

Sin embargo, mucho tiene que ver la preparación. Ella recomienda prepararlo como guiso con poco aderezo, al horno o
sancochado. Al realizarlo en asado o a la parrilla, se pierde el grado de absorción de sustancias positivas hasta en un 30%.
Mientras que frito se pierde hasta el 60% de propiedades.