Bol. invest. Inst. tecnol. Prod. Perú. Volumen 11: 91 - 98.

2013

CONTENIDO DE ÁCIDO ALGÍNICO, MANITOL Y

LAMINARANO EN ALGAS PARDAS DE IMPORTANCIA
ECONÓMICA

CONTENT OF ALGINIC ACID, MANNITOL AND LAMINARAN IN

ECONOMICALLY IMPORTANT PERUVIAN BROWN SEAWEEDS

Oscar Valiente, Edgar Mogollón

DGITTP. Instituto Tecnológico de la Produccion.
Carretera a Ventanilla km. 5,200 Callao. ovaliente@inforyba.org

RESUMEN
Valiente O, Mogollón E. 2013. Contenido de ácido algínico, manitol y laminarano en algas
pardas de importancia económica. Bol. Invest. Inst. tecnol. Prod. Perú 11: 91-98.- Se determinó
el contenido estacional de ácido algínico, manitol y laminarano en las principales especies
comerciales: Macrocystis spp., L. trabeculata y L. nigrescens, procedentes de las principales
zonas de recolección (Marcona, Matarani e Ilo). Se observó la presencia predominante,
en plantas completas, del ácido algínico (37,15% mayor promedio anual, en L. nigrescens),
seguido del laminarano (12,34%, en L. trabeculata), siendo el manitol el compuesto con menor
presencia en las algas estudiadas (4,23%, en L. trabeculata). Esta sucesión en la presencia
cuantitativa de los citados compuestos se mantuvo al margen de la especie, estación y
zona de recolección de las muestras. También se estableció la tendencia a la disminución
del contenido de laminarano y manitol en la estación de invierno. Por el contrario, no se
observaron tendencias marcadas en el contenido del ácido algínico, en función de la especie,
estación o zona de procedencia de las muestras.
Palabras clave: algas pardas, Macrocystis spp., Lessonia trabeculata, Lessonia nigrescens,
ácido algínico, manitol, laminarano.

ABSTRACT
Valiente O, Mogollón E. 2013. Content of alginic acid, mannitol and laminaran in
economically important Peruvian brown seaweeds. Bol. Invest. Inst. Tecnol. Prod. Perú 11: 91-
98.- Seasonal content of alginic acid, mannitol and laminaran was determined in the
main abundant/commercial seaweed species: Macrocystis spp., Lessonia trabeculata and
L. nigrescens from Peruvian major harvesting areas (Marcona, Matarani and Ilo). Alginic
acid predominated in whole plants (37.15 % annual average, in L. nigrescens), followed by
laminaran (12.34% in L. trabeculata), while mannitol was the compound with less content
(4.23% in L. trabeculata) among the seaweeds studied. This sequence in the quantitative
presence of said compounds was independent of the species, season and sampling harvest
area. Laminaran and mannitol content showed a trend to decrease in winter. By contrast, no
significant trends were observed in the content of alginic acid in relation to species, season
or area of origin of the samples.
Keywords: brown seaweed, Macrocystis spp., Lessonia trabeculata, Lessonia nigrescens,
alginic acid, mannitol, laminaran.

INTRODUCCIÓN auxiliar tradicional de los alginatos como

En los últimos años las algas pardas
se han convertido en un importante
recurso hidrobiológico renovable, cuyos
derivados gozan de gran demanda y alto
valor en el mercado internacional. El uso
estabilizadores, espesante y emulsificantes
se ha visto complementado con otras
propiedades tales como absorción de metales
pesados y radionúclidos.
Existe estudios relacionados a la utilización
y propiedades de las algas, Valiente 1985,

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Bol. invest. Inst. tecnol. Prod. Perú. Volumen 11: 91-98
realizó estudios relacionados con el laminarano
aplicando un tratamiento enzimático (1,3-
β- glucanasas), para obtener glucosa, etanol
y proteína forrajera a partir de sustratos
glucósicos, este trabajo fue patentado en Rusia
(Valiente 1987). Johansen & Flink (1986 a, b,
c) desarrollaron aplicaciones de los alginatos
como matrices portadoras de biocatalizadores
inmovilizados (enzimas, células enteras u
orgánulos celulares o sus combinaciones que
se encuentran en un estado tal que permite su
reutilización). Colliec et al. (1991) y During
et al. (1997) señalan que el fucoidano tiene
propiedades anticoagulantes. Cruz J. et al
2002 describió propiedades antitumorales,
antimicrobianas, antivirales, anticoagulantes
del laminarano y manitol. Los investigadores
sugieren aprovechar la materia prima de la
manera más racional e integral, lo que debe
reflejarse en tecnologías de costo moderado,
para la elaboración de productos bioactivos
(aditivos) y semirrefinados, en función de las
características de la materia prima (Aminina
2003; Obluchinskaya 2004, 2005).
Varios países con recursos algales, que
tienen industrias de fármacos naturales y
nutracéuticos o alimentos funcionales, han
desarrollado tecnológías como: separación
gradual, extracción específica, tecnología de
membranas, ultrafiltrado por peso molecular,
además de efectivos métodos bioquímicos de
separación y purificación como la hidrólisis
enzimática (Obluchinskaya 2004 a, b, 2005;
Aminina 2003; PodkorytovA 1985).
La industrialización de las algas pardas en
el Perú constituye una tarea pendiente alentada
por el volumen del recurso, reflejado en los
niveles de las exportaciones de algas secas
de 25 000 t (PROMPERÚ 2011). El presente
trabajo tiene como objetivo estudiar las
variaciones en las diferentes estaciones del año
del contenido de ácido algínico, laminarano
y manitol de las principales especies de algas
pardas, procedentes de las zonas de colecta y
extracción más importantes del país.
MATERIAL Y MÉTODOS
Preparación de las muestras
Las muestras (varazones) de Macrocystis
spp., Lessonia nigrescens y Lessonia trabeculata
fueron recolectadas en todas las estaciones
del año en Marcona (Región Ica), Matarani
(Región Arequipa) e Ilo (Región Moquegua).
92
ISSN 1023-7070
Las muestras fueron limpiadas y secadas
al sol durante tres o cuatro días. Después
fueron molidas en un molino de martillos
para reducir su volumen y, posteriormente,
pasadas por un molino de cuchillas y cernidas
con un tamiz de 40 mesh, para luego efectuar
los análisis químicos. Se analizaron muestras
tanto de plantas completas (bulbos, estípites
y frondas), así como a cada una de sus partes.
Se determinó la composición proximal del
alga seca según la metodología de la FAO 1986.
Análisis del ácido algínico
Se utilizó el método titrimétrico de la
Norma Estatal de la Federación Rusa Gost
N° 26185-84 (1984), la muestra de alga seca
es tratada con ácido clorhídrico, luego es
lavado con agua y alcohol para finalmente ser
sometido a titulación inversa potenciométrica
con ácido sulfúrico, con la finalidad de
determinar el exceso de hidróxido de sodio
agregado para que reaccione con el algínico.
Se empleó el estándar de ácido algínico
(APPYCHEM), los valores de recuperación
fueron superiores al 99%.
Análisis del laminarano
El laminarano es un poliglucano (polímero
de la glucosa), su determinación cuantitativa
se reduce a la determinación del contenido de
glucosa. Las algas molidas fueron hidrolizadas
y luego se determinó el contenido de glucosa en
el hidrolizado por el método del fenol-sulfúrico
(Duvois 1956). El método se fundamenta en que
los carbohidratos son particularmente sensibles
a ácidos fuertes y altas temperaturas, se inicia
con una deshidratación simple, se continúa el
calentamiento y la catálisis ácida para producir
varios derivados del furano que condensan
consigo mismos y con otros subproductos para
producir compuestos coloridos, producto de la
condensación de compuestos fenólicos y con
heterociclos con el nitrógeno como heteroátomo.
La condensación más común es con fenol. Los
valores de recuperación de la glucosa fueron
> 96%. El contenido de laminarano se calculó
multiplicando el contenido de glucosa hallado
por el coeficiente 0,9 (referido a la diferencia
en los tamaños de las moléculas de ambos
compuestos).
Análisis del manitol
Se utilizó el método de la Norma Estatal
de la Federación Rusa (1984), modificado por
Obluchinskaya (2005), el cual se fundamenta
Valiente , Mogollón Contenido de ácido algínico, manitol y laminarano en algas pardas de importancia económica
en la extracción acuosa del manitol, la
formación del complejo manitol–sulfato de
cobre (II) y la subsiguiente determinación
de la cantidad del mismo por densidad
óptica medida en un espectrofotómetro. La
recuperación del manitol fue > 96%.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En la Figura 1 se observa que, al margen
de la especie, estación y zona en la que se
efectuó la recolección, en las algas pardas
evaluadas, el ácido algínico se encuentra
en mayor cantidad que el laminarano y el
manitol, su contenido, varía en un rango de
18,94 - 41,46% en base seca, mientras que el
laminarano ocupa un lugar intermedio, con
contenidos entre 3,69 - 21,32%, mientras que
el manitol presenta contenidos en un rango de
1,97―6,44%.
Trabajos anteriores (Tabla 1), realizados
con muestras de Macrocystis de Perú y Chile
ya habían mostrado esta tendencia para esta
especie (Acha 1995, Etcheverry & López,
1982, No obstante, los contenidos máximos
reportados para los tres compuestos,
representan aproximadamente el 50% de los
valores máximos determinados en el presente
trabajo. Por otro lado, para la Macrocystis spp.
(Cruz-Suárez et al., 2000) reportó niveles
superiores de algínico, que alcanzan 33,70%
(Tabla 1). Contenidos similares (hasta 40%
en base seca) al valor máximo de algínico
reportados en el presente trabajo han sido
encontrados en algas pardas, (Naomichi 1973,
Kappana et al. 1962, Webber 1962, Kizzeveter
1967, Shmelkova 1974, Obluchinskaya 2005.
Resulta conveniente considerar que los
resultados de análisis de algínico obtenidos
por Etcheverry y Acha (Tabla 1) fueron
realizados por el método de Cameron et
al. (1948). Estudios de Caja et al. 2004 en
Macrocystis spp. del Perú reportan contenidos
de ácido algínico cercanos a los presentados
en el presente trabajo. de manera general,
al comparar con las algas pardas de otras
latitudes, Macrocystis spp. del Perú presentan
contenidos mayores de algínico, laminarano
y manitol.
Es importante señalar que en Laminaria
saccharina y Fucus vesiculosus del Extremo
Oriente de Rusia (Tabla 1) no se observa el orden
de los contenidos algínico>laminarano>manitol
encontrado en las algas pardas comerciales
peruanas evaluadas.
93
Análisis por especies (plantas completas)
Las diferencias entre los contenidos de
los polisacáridos de las algas, así como la
regularidad con que se comportan algunos
de ellos en ciertas épocas del año, obedecen a
determinadas condiciones ambientales, como
la temperatura del agua de mar, iluminación
solar y acceso de la planta a la misma, mayor
o menor abundancia de nutrientes (nitratos,
fosfatos, etc.), y el carácter de las corrientes
que los distribuyen. También influyen factores
intrínsecos de las algas, la edad, las diferencias
anatómicas entre especies y variedades
(Cheshire & Hallam 1985). Asimismo, las
diferencias entre los contenidos de ácido
algínico entre variedades de algas pueden
reflejar diferencias en la estructura anatómica
de las mismas y el grado de exposición al
estrés mecánico, de acuerdo con la posición
vertical que ocupan (Naylor 1953).
En el presente trabajo, los promedios
anuales (Tabla 2) muestran los rangos
del alginico, Laminarano y manitol en
plantas completas, observándose que los
mayores contenidos de éstos compuestos
correspondieron a L. trabeculata.
Análisis de partes individuales de las algas
En general, la mayor acumulación de
algínico, seguida por el laminarano y la
presencia minoritaria del manitol, que se
observa en las plantas completas, se mantiene,
con escasas excepciones, en los estratos de la
planta (estípites, frondas).
En la Figura 2 y 3 se observan las variaciones
de los contenidos de alginico, laminarano
y manitol del Macrocystis spp y Lessonia
nigrescens respectivamente. De manera
general, se observa que en la Macrocystis spp,
el contenido de alginico va disminuyendo
desde verano hasta la primavera en todas las
partes evaluadas.
En la figura 2 se observa que en verano,
en el Macrocystis spp, el ácido algínico es
mayor en los estípites que en las frondas
y bulbos, pero en otoño desciende hasta
igualarse con el de las frondas mientras
que los bulbos pasan a concentrar la mayor
cantidad de algínico, de otoño al invierno
se observa una disminución del algínico en
los estípites (hasta 30.32%), mientras que en
los bulbos disminuye sólo hasta 33.24%. Al
mismo tiempo, se observa el aumento del
algínico en las frondas (hasta 35,73%). Hacia
Bol. invest. Inst. tecnol. Prod. Perú. Volumen 11: 91-98
la primavera se observa una disminución del
algínico en los tres estratos, pero de manera
más pronunciada en los bulbos (hasta
12,65%).
Variaciones estacionales. Laminarano
En las Figuras 1 y 4, se observa reducción
del contenido de laminarano en plantas
completas de otoño a invierno. Cantidades
de laminarano determinados en L. trabeculata
y L. nigrescens de Ilo en otoño presentaron un
pico durante esta estación.
Los contenidos de laminarano disminu-
yen hasta su nivel mínimo en invierno, para
luego incrementarse significativamente en la
primavera, cuando generalmente alcanza su
pico (con excepción de Ilo). Este comporta-
miento es similar al mostrado por Laminaria
del Extremo Oriente ruso, cuando en prima-
vera el alga “madura” y acumula biomasa y
sustancias de reserva (laminarano y manitol),
para luego perderla paulatinamente hacia el
invierno, durante la liberación de las esporas
(Kizevetter et al. 1967).
Variaciones estacionales. Manitol
El contenido de manitol, al igual que el
laminarano, disminuye hasta su mínimo
valor en invierno, tanto en plantas completas
como en las partes (Figuras 1-3, 5), con la
excepción ya mencionada para la zona de
Ilo. Esta coincidencia responde al hecho
que ambos compuestos están considerados
como sustancias de reserva (el laminarano es
considerado el almidón de las algas). El manitol,
además, constituye uno de los productos
primarios de la fotosíntesis y cumple funciones
crioprotectoras (Lobban et al. 1985, Saut et al.
1990, Loenko et al. 1991, Bidwell et al. 1957).
En el caso de Macrocystis spp. las tendencias
encontradas en relación a la disminución del
contenido de laminarano y manitol en otoño
e invierno, tanto en plantas completas como
en partes separadas, coinciden con reportes
anteriores para esta especie del Pacífico Sur
(Etcheverry 1982).
Variaciones estacionales. Ácido algínico
En la acumulación de ácido algínico en
las diferentes estaciones no se observan
tendencias tan claras como en el caso del
laminarano y manitol. En verano, por ejemplo,
aumenta el contenido del polisacárido en
todas las muestras, excepto en L. trabeculata
de Marcona y L. nigrescens de Ilo, en las que
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ISSN 1023-7070
disminuye. En otoño la acumulación de
ácido algínico se reduce en todos los casos,
con excepción de L. trabeculata de Ilo. En
invierno se incrementa el contenido de ácido
algínico, en todos los casos, con excepción
de L. trabeculata de Ilo. En primavera
el contenido de ácido algínico tiende a
disminuir, salvo en L. trabeculata de Marcona
y L. nigrescens de Ilo. Los datos bibliográficos
respecto de las variaciones estacionales del
contenido de algínico son, también, muy
contradictorios. Por ejemplo, Ricard (citado
por Kizevetter 1967) mostró que mientras
en Laminaria flexicaulis el mínimo contenido
de algínico (15,5%) se observa en marzo, en
Laminaria saccharina el mismo es alcanzado
en octubre. Lunde et.al (1938) estableció que
en Laminaria digitata el contenido mínimo de
algínico (1-2%) se observa en marzo-abril,
mientras que el pico (18-20%) es alcanzado en
setiembre-octubre.
CONCLUSIONES
1. Los contenidos de ácido algínico, ma-
nitol y laminarano se encuentran dife-
renciados, siendo mayor la presencia de
ácido algínico, el laminarano ocupa un
lugar intermedio, mientras que el mani-
tol se presenta en cantidades más redu-
cidas en comparación con los otros dos
polisacáridos.
2. El orden algínico> laminarano>manitol
se mantiene al margen de la zona de
procedencia, especie del alga parda, así
como de la temporada de recolección e
incluso de las partes de la planta.
3. En invierno se observa la disminución
del contenido de laminarano en plantas
completas y sus partes, presentándose un
incremento en primavera.
4. En otoño se presentan un pico en el
contenido de laminarano en Lessonia
trabeculata y Lessonia nigrescens de Ilo.
5. En invierno se observa el contenido más
bajo de manitol.
6. Desde el punto de vista del
aprovechamiento integral de las algas
estudiadas se concluye que Lessonia
trabeculata constituye la de mayor
perspectiva por el contenido de ácido
alginico, en comparación con L. nigrescens,
supera a esta última y a la Macrocystis spp.
en el contenido de laminarano y manitol.
Valiente , Mogollón Contenido de ácido algínico, manitol y laminarano en algas pardas de importancia económica
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Figura 1. Contenido de ácido algínico, laminarano y manitol en plantas completas de Macrocystis spp.,
Lessonia trabeculata y L. nigrescens de Marcona, Matarani e Ilo (año 2011)

Tabla 1. Porcentaje (%) de ácido algínico, laminarano y manitol en algas pardas expresado en base seca.
ESPECIE PROCEDENCIA ALGÍNICO LAMINARANO MANITOL
Chile (1982)1 13,50 - 21,00 4,36 - 9,03 0,80 - 2,50
Chile (2000)2 33,70 No determinado No determinado
Perú (1991)3 14,90 - 19,82 3,71 - 8,21 0,73 - 2,12
Macrocystis spp,
Perú (2011)4 18,94 - 41,46 3,69 - 21,32 1,97 - 6,44
Perú (2004)5 36,33 No determinado No determinado
México (2000)2 28,40 No determinado 2,06 - 15,03
Laminaria saccharina Rusia (2005)6 12 - 35 11 - 16 20 - 22
Fucus vesiculosus Rusia (2005)6 15 - 24 0,50 -1,50 9 - 12
Durvillaea Antárctica y D. Nueva Zelanda
30 ― 55 No determinado No determinado
willana (2000)7
Fuente: 1) Etcheverry et al. (1982); 2) Cruz-Suárez et al. 2000; 3) Acha 1995; 4) Valiente et al. 2011 ; 5) Caja et al.
2004; 6) Obluchinskaya 2005; 7) Brent & Murray 2000.

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Valiente , Mogollón Contenido de ácido algínico, manitol y laminarano en algas pardas de importancia económica

Figura 2. Contenido estacional de algínico, laminarano y manitol en diferentes partes de Macrocystis spp, de
Marcona.

Figura 3. Contenido estacional de algínico, laminarano y manitol en partes de Lessonia nigrescens de Ilo.

Figura 4. Contenido de laminarano en L trabeculata Figura 5. Contenido de manitol en L nigrescens de Ilo,

de Ilo, Matarani y Marcona (planta completa). Matarani y Marcona (planta completa)

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Bol. invest. Inst. tecnol. Prod. Perú. Volumen 11: 91-98 ISSN 1023-7070

Tabla 2. Promedios, rangos anuales de algínico, manitol y laminarano en Macrocystis spp., L. trabeculata y
L. nigrescens (sin distinción de procedencia y estacionalidad)

ALGÍNICO LAMINARANO MANITOL

Macrocystis spp.

Planta completa 31,36 10,72 3,29

Frondas 31,21 10,82 3,58
Estípites 30,56 8,21 3,84
Bulbos 29,06 9,20 2,81
Rango planta completa 18,94 -38,11 3,31- 15,37 2,23 -5,26
Planta completa 35,20 12,34 4,23
trabeculata
Lessonia

Frondas 32,31 11,22 3,95

Estípites 38,23 14,94 4,58
Rango planta completa 25,55 – 41,46 6,49 -21,32 2,22 – 6,44
Planta completa 37,15 10,88 2,88
nigrescens
Lessonia

Frondas 35,70 10,73 3,09

Estípites 37,83 11,01 2,88
Rango planta completa 31,56 – 39,19 3,69 -16,23 1,97 – 3,88

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