Reporte de practica

Determinación de Grasa por el Método Gerber

Nombre del alumno:

Salvador Cruz Herrera

Fecha del reporte

19/10/2023

Numero de control
326905
Materiales
Butirómetro con tapón calibrado y adecuado para el método de Gerber

Pipeta aforada de 10 ml, pipeta aforada de 11 ml

centrífuga calefactada con indicador de rpm

pipeta de 1 ml

regulador de temperatura para el butirómetro

H2SO4 al 90-91%

C5H12O para método Gerber

Metodología
En el butirómetro se vertieron 10 ml de H2SO4, 11ml de la muestra de leche y 1 ml de C5H12O.

Se agitó el instrumento de forma que se mezclaron completamente todos los componentes.

El C5H12O facilitó la separación de la fase final, apreciándose una clara línea divisoria entre la solución
ácida y la grasa, mientras que el H2SO4 eliminó todos los compuestos de la leche a excepción de la
materia grasa,

Se colocó el instrumento al baño María a 65°C durante 15 minutos y, tras ello, se levantó en posición
vertical hasta situar el menisco de la columna de materia grasa a la altura de los ojos.

La columna de grasa deberá ajustarse a la altura del nivel de grasa que se esperó obtener.

después se separó la grasa del resto de componentes en una centrífuga que operó a 350 ± 50 y a 1100
± 50 rpm durante un tiempo estimado de 3 a 5 minutos.

Por último se midieron los mililitros de grasa que se separó en la centrifugación

Resultados
se obtuvo un valor de grasa del 1.4%
Conclusión
Se obtuvo un porcentaje de 1.4 % de grasa lo nos indicó que la leche de la marca Nutrileche clásica si
cumple con los estándares de producción y seguridad alimentaria y es adecuada para su consumo, de
acuerdo a lo que se investigó se conoce que el porcentaje adecuado de está leche esta en el 1.5 % de
grasa.

Bibliografía
Método de Gerber para la determinación de grasa en leche. (2022, diciembre 29). Cientisol.
https://cientisol.com/metodo-de-gerber-para-la-determinacion.

D.C. NÉSTOR GUTIÉRREZ MÉNDEZ. (s. f.). MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO ANÁLISIS DE
ALIMENTOS. En MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Recuperado el 30
de octubre de 2022