EXAMEN PARCIAL I

Registro de fuentes confiables subrayada, parafraseada y

sumillada para el marco conceptual de idea emprendedora
MODELO 1

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SUBTEMA:
2.2.3. Propiedades del jengibre
Estudiante emprendedor:
Zapata García Jeremy Júnior
Propiedades y usos comunes
• Sistema digestivo: el jengibre estimula los receptores
termosensibles del estómago y provoca una sensación
gástrica de calor, propiedad que se aprovecha en el
tratamiento de las gastralgias, la acidez de estómago y la
dispepsia producida por esta causa. Aumenta el
peristaltismo de los intestinos, así como el tono de su Tiene propiedades
musculatura, y se ha empleado en la flatulencia habitual, antiulcerosas que pueden
la dispepsia atónica, las náuseas y en casos de dolores explicarse por su
cólicos de estómago e intestinos. La estimulación de la capacidad de inhibir el
motilidad se ha relacionado con los gingeoles y sogagoles. crecimiento de
En la boca es sialagogo: estimula la producción de saliva y Helicobacter pylori.
aumenta en ésta la concentración de ptialina (amilasa) y
mucopolisacáridos (mucina). Tiene propiedades
antiulcerosas que pueden explicarse por su capacidad de
inhibir el crecimiento de Helicobacter pylori. Cuando se
administra conjuntamente con claritromicina, la acción de
ésta se ve potenciada. Además, también se ha visto que
puede ser un fuerte inhibidor de la bomba de protones.

La referencia según MANUAL APA de

CC
REFERENCIA

J. Alfonso del Villar Ruiz de la Torre, Esther Melo Herráiz (2010) Jengibre. Guía
de plantas medicinales del Magreb, 56 – 59.
https://www.esteve.org/wp-content/uploads/2018/01/13421.pdf
 FICHA TEXTUAL
Estudiante
emprendedor Zapata García Jeremy Júnior
Título de la idea Panqueques a base de avena y jengibre como propuesta de solución
emprendedora ante el aumento de diabetes en los niños
Subtema
2.2.3. Propiedades del jengibre
Tipo de fuente Libro impreso Libro electrónico Diccionario en línea
Artículo de revista impresa Artículo de revista Blog
electrónica
Artículo de periodico impreso Artículo de periódico en línea Página web
Tesis impresa Tesis en Internet x Otros:
Referencia J. Alfonso del Villar Ruiz de la Torre, Esther Melo Herráiz (2010) Jengibre.
bibliográfica de la Guía de plantas medicinales del Magreb, 56 – 59.
fuente (APA) https://www.esteve.org/wp-content/uploads/2018/01/13421.pdf
Cita textual el jengibre estimula los receptores termosensibles del estómago y provoca
una sensación gástrica de calor, propiedad que se aprovecha en el tratamiento
de las gastralgias, la acidez de estómago y la dispepsia producida por esta
causa.
Comentario Opino que las propiedades del jengibre sirven para poder el tratamiento de
las gastralgias y receptores termosensibles para el estómago para los niños,
no sufran náuseas y cólicos.

La información dada es importante, ya que es un tema que no está

muy difundido. Porque profunde el tema, puesto que no existe
normativas sobre el rotulado de los productos alimenticios. Es
urgente que se asuman medidas para brindar una mejor
información y calidad de estudios a las personas.
 MODELO 2

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SUBTEMA:
2.2.3. Propiedades del jengibre

Estudiante emprendedor:
Zapata García Jeremy Júnior

Aprovechamiento de las propiedades funcionales del

jengibre (zingiber officinale) en la elaboración de
condimento en polvo, infusión filtrante y
aromatizante para quema directa

Departamento de Ciencias de los Alimentos y

Biotecnología

Autores:
Oswaldo Acuna y Alejandra Torres (DECAB)

oswaldo.acuna@epn.edu.ec

Revista Politécnica, 2010, Vol. 29(1): 60–69

 SUMILLADO

El jengibre como materia prima se localiza en países

de escasa tecnología e industrias, mientras que la
fabricación de productos intermedios y finales está en El jengibre está en países con
países con desarrollo tecnológico. En Ecuador su poca tecnología, mientras en un
procesamiento y su utilización no es habitual por su país desarrollado tiene mejores
sabor característico, además, se desconoce sus productos.
propiedades funcionales. La OMS y la FAO
mencionan que las hierbas aromáticas y condimentos
orgánicos han experimentado un crecimiento sin
precedente debido a los cambios de alimentación
(Colorado y López, 2003; Arraíza, 2009).
Algunas propiedades que tiene
sirven para crear ciertos
El proyecto pretende aprovechar las propiedades
productos para los consumidores.
funcionales del jengibre en la elaboración de
condimentos, infusiones filtrantes y aromatizantes; y
evaluar el grado de aceptabilidad que tiene cada
producto en consumidores potenciales.

La infusión filtrante pretende aprovechar las

propiedades funcionales del jengibre relacionada con
los principios aromáticos y pungentes que podrían
actuar contra las ulceras gástricas y tener un efecto
antitusivo y antiespasmódico (Kikuzaki, 2000; Netzer, Un objetivo es poder combatir
2008). las úlceras gástricas y tener una
impresión antitusiva.

La referencia según MANUAL APA de

CC
REFERENCIA

Oswaldo Acuna, Alejandra Torres (2011) Aprovechamiento de las propiedades

funcionales del jengibre en la elaboración de condimento en polvo, infusión
filtrante y aromatizante para quema directa. Revista Politécnica, Vol. 29(1): 60–69
https://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/4343/1/RP-No.29%288%29.pdf
 FICHA DE RESUMEN
Estudiante
emprendedor Zapata García Jeremy Júnior
Título de la idea Panqueques a base de avena y jengibre como propuesta de solución
emprendedora ante el aumento de diabetes en los niños
Subtema
2.2.3. Propiedades del jengibre
Tipo de fuente Libro impreso Libro electrónico Diccionario en línea
Artículo de revista impresa Artículo de revista x Blog
electrónica
Artículo de periodico impreso Artículo de periódico en línea Página web
Tesis impresa Tesis en Internet Otros:
Referencia Oswaldo Acuna, Alejandra Torres (2011) Aprovechamiento de las
bibliográfica de la propiedades funcionales del jengibre en la elaboración de condimento en
fuente (APA) polvo, infusión filtrante y aromatizante para quema directa. Revista
Politécnica, Vol. 29(1): 60–69
https://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/4343/1/RP-No.29%288%29.pdf
Cita de resumen La elaboración del condimento en polvo intenta aprovechar los principios
pungentes del jengibre en polvo como el shogaol y la zingerona que tonifican
el estómago y facilita la funciongastrica, sana el reumatismo y las neuralgias,
calienta y estimula los pulmones, es un reconstituyente eficaz y evita los
mareos y nauseas del embarazo (Fonnegra, 2007).
Comentario Opino que las propiedades del jengibre son para saber en qué se puede usar,
como en medicinas o remedios caseros que son buenas para los niños para
que no sufran de reumatismo y las neuralgias.

La información dada es importante, ya que es un tema que no está

muy difundido. Porque profunde el tema, puesto que no existe
normativas sobre el rotulado de los productos alimenticios. Es
urgente que se asuman medidas para brindar una mejor
información y calidad de estudios a las personas.