PRACTICA

ANALISIS DE CASO: RESTAURANTE “LA FOCA ”

Pedro infantes gerente General de Restaurante indica que diseñaron la estructura de laempresa
con las siguientes áreas
Gerencia de operaciones que estaría integrada:
- Área de recepción.
- Área de almacenamiento.
- Área de preparación.
- Área de cocción.
- Área de servido.
- Área de lavado.
- Área de tratamiento de desperdicios.
Gerencia de Finanzas que estaría integrado
áreas de contabilidad, caja y, cobranzas ,
Gerencia de personal.
Gerencia de Logística que estaría integrada por
Área de compras
Área de almacenamiento
Área de distribución
Gerencia de Marketing
Gerencia de ventas
La mayoría de nuestros clientes son de la parte norte del país y de Lima, aunque también
tenemos entre nuestros comensales a turistas mexicanos, ecuatorianos, italianos y de otros
países. Actualmente contamos con locales en Piura, Tumbes, Chiclayo, Trujillo y en la ciudad
de Lima y estamos aperturando en las ciudades Arequipa y Cusco que tienen presencia de
muchos turistas.

IESTP CIBERTEC 1
 Elabore un organigrama General funcional vertical y horizontal para el restaurante

Gerente General
( PEDRO
INFANTES)

Gerencia de Gerencia de Gerencia de Gerencia de Gerencia de Gerencia de

operaciones Finanzas personal Logistica Marketing Ventas

Area de area de
area de compras
recepcion contabilidad

Area de area de
area de caja
almacenamiento almacenamiento

Area de area de
area de cobranza
preparacion distribucion

area de coccion

area de servido

area de lavado

area de
tratamiento de
desperdicios.

IESTP CIBERTEC 2
 area de compras

GERENCIA DE area de
LOGISTICA almacenamiento

GERENCIA DE
area de distribucion
MERKETING

GERENCIA DE
VENTAS

gerente general
GERENCIA DE
area de contabilidad
PERSONAL

GERENCIA DE
area de caja
FINANZAS

area de cobranzas

area de recepcion

area de
almacenamiento

area de preparacion

GERENCIA DE
area de coccion
OPERACIONES

area de servido

area de lavado

area de tratamiento
de desperdicios
Proponga un organigrama específico para las áreas de Gerencia de Operaciones y de
logística

• area de recepcion
• area de almacenamiento
• area de preparacion
GERENCIA DE • area de coccion
OPERACIONES • area de servido
• area de lavado
• area de tratamiento de desperdicios

GERENCIA • area de compras

DE • area de almacenamiento
• area de distribucion
LOGISTICA

IESTP CIBERTEC 1
Proponga un organigrama geográfico para el restaurante considerando los locales
mencionados en el caso

ORGANIGRAMA
GEOGRAFICO

Costa del Centro Norte de Peru Sur del Peru

-Arequipa
-Piura
Lima -Cusco
-Tumbes
-Chiclayo
--Trujillo
-

IESTP CIBERTEC 2
Proponga y complete la información para el cargo de Gerencia de finanzas

IDENTIFICACION DEL CARGO

UNIDAD ORGANICA Gerencia de Finanzas.

FUNCIONES ESPECÍFICAS

1. Aprobar o rechazar presupuestos propuestos.

2. Administrar los recursos financieros de la empresa

3. Hacer previsiones de los resultados mensuales, trimestrales y anuales

4. Asignar los recursos y gestionar los flujos de caja de la empresa

5. Evaluar medidas de riesgo sobre las inversiones que se darán.

6. Presentar propuestas acerca de reajustes de costos.

LINEA DE AUTORIDAD

Ejerce mando – supervisión sobre:

 EQUIPO DE TRABAJO QUE LO
COMPONEN LAS SIQUIENTES
AREAS:
1. AREA DE CONTABILIDAD
2. AREA DE CAJA
3. AREA DE COBRANZAS.

REQUISITOS MINIMOS

Nivel Educativo alcanzado: BACHILLER O MAESTRIA

INGLES INTERMEDIO
EXPERIENCIA PRACTICA EN
ELABORACION DE PRESUPUESTOS Y
GESTION DE RIESGOS.

SANCHEZ GUEVARA MARIA ELENA

ANTHONY ARENAS SOLORZANO

IESTP CIBERTEC 3