SER

FLACA
SIN
HAMBRE
LA ÚNICA MANERA DE ADELGAZAR

Por
ANA von REBEUR

anavon@hotmail.com

“Nadie se animó a decir una verdad

Siempre el miedo fue sonso”
- Sui Generis “Aprendizaje”

Advertencia
El contenido de lo que afirmo en este libro y de todo lo que digo en las redes sociales
no intenta substituir consejos médicos profesionales, ni diagnósticos o tratamientos
indicados por médicos. Nunca dejes de consultar la opinión de profesionales médicos
o demores en buscar consejo médico por algo que leíste en este libro o que dije en
algún medio o redes sociales. La atención medica es fundamental siempre. Aquí solo
me propongo informarte de todo lo que fue mi experiencia personal y mi
investigación en búsqueda de una solución al sobrepeso con síntomas indeseables. Mis
consejos no están destinados a gente que quiera adelgazar cuando ya tiene un peso
saludable, sino a todas aquellas personas que , como yo, tuvieron síntomas
relacionados con el aumento desmedido de peso y un historial de dietas frustradas
que no ayudaban a combatir los síntomas de trastorno metabólico o azúcar elevada en
sangre debido a un exceso de kilos de más . Toda acción que tomes de acuerdo a
información que doy en este libro corre bajo tu propio riesgo y la autora no se
responsabiliza por daños o pérdidas producidas por algo concerniente al contenido de
este libro.
Hay mil otras maneras de adelgazar, por supuesto, todas efectivas para gente sensible a
la insulina. Pero esta es la única que es efectiva y veloz, y que te permite comer cosas
ricas y sustanciosas y te saca toda ansiedad y hambre. No te mando ni ordeno hacer
nada. Solo te informo de lo que me sirvió a mi personalmente. Quise compartirlo
porque me da mucha pena que tanta gente siga intyentando adelgazar por creer mitos
perimidos y deconocer verdades absolutas que nos mantienen ocultas, y asi se pierda de
ver estos resultados inmediatos y se peirda de ser flaca por fin, sin rebotes . Y de paso
comparto mis investigaciones respecto a por qué esto funciona tan bien, cuando todas
las otras dietas fallan . Yo te cuento aca todo lo que se está descubriendo a nivel
internacional en estos últimos años, pero te ruego que no hagas nada sin consultar a tu
médico.

Prólogo para tentados

¿ Hay algo más rico que unas papa fritas recién hechas, una hamburguesa doble, una
factura de hojaldre y crema pastelera, unas palmeritas de manteca ,un tostado de jamón
y queso, un sandwichito de miga , un panqueque de dulce de leche , un flan con crema
o una torta de chocolate crema y merengue?
No. Y yo también muero por eso. Y si no paramos de comerlos, nos morimos todos.
Dales besitos de despedida y olvidalos por muchos meses porque vas a comer cosas
sanas, muy ricas, pero que no engordan nada, y encima…te adelgazan
Este libro está hecho con todas las preguntas que yo misma me hice tratando de
entender por qué bajé 20 kilos en 15 meses sin esfuerzo, ni hacer gimnasia y encima
ahorrando un montón de plata . Busqué todas las respuestas y te las paso acá, una por
una.
Vas a ver que repito las mismas cosas varias veces. De a ratos te va a parecer repetitivo
o que se me rayó el disco. Está hecho así a propósito porque yo misma tuve que leer lo
mismo varias veces para convencerme al fin de que todo lo que creía saber sobre
nutrición sana eran mentiras. Demasiados años de falsedades y publicidades
engañosas, ignorancia absoluta de médicos y medios, lograron que nunca nadie
adelgace . Todos seguimos gordos y vivimos en una epidemia de hipertensión,
diabetes, alergias y depresión. Nos dijeron miles de mentiras a repetición y ahora te
tengo que repetir las verdades sin parar para que se te graben en la cabeza , reemplacen
tantos mitos mentirosos que creías hasta hoy , y que le cuentes estas verdades a otra
gente que conozcas que quiera adelgazar para estar más sano, con la hermosa
consecuencia de que además te vas a sentir más linda joven, ligera, y los señores se
sentirán más guapos, menos panzones y más ágiles. Es por salud, no por belleza, pero
de premio te llevás la belleza.
Podés dudar de lo que te digo. Podés discutirme todo porque tu nutricionista te dice
otra cosa. Podés creer que exagero, o que omito cosas Podés decidir que este sistema
no es para vos porque no podés dejar de comer cuatro comidas diarias . Te puede dar
miedo dejar de comer lo de siempre. Te puede dar miedo de sentir hambre ..Pero si
leés este libro hasta el final, no te van a quedar dudas de que te estoy diciendo la
verdad. Soy enfermera, no médica. Pero estudié miles de informes médicos que nadie
publica abiertamente, porque los medios que los publiquen se quedarían sin
anunciantes, que son las megaempresas fabricantes de carbohidratos procesados. En la
radio promocionan fideos, pastas y gaseosas. En la tele se promocionan postres,
chocolates y cerveza. Si dijeran la verdad, se quedan sin pauta publicitaria. Pero alguien
tenía que contarte la verdad de todo este asunto, y este libro te la cuenta. Leelo hasta el
final porque de yapa te regalo 125 recetas que adelgazan y te van a dar una idea de
cómo cocinar sano. Si te quedam dudas, me preguntas en las redes . En todas estoy
como @anavonrebeur y anavon@hotmail.com. Seguime en You Tube, en Twicht TV,
en Tik Tok, en Facebook, Instagram y Twitter. Seguiré hablando siempre de esto
porque queiro que nos curemos todos. Y la salud es lo primero. Lo demás viene
después
Ahora sí, arrancamos con el disco rayado de cosas que tenés que memorizar para
siempre y contarle a toda la gente que puedas, y que quiera sanar y adelgazar al mismo
tiempo…y evitar montones de enfermedades futuras que podés evitar comiendo bien.

¿ Esta es la famosa dieta Keto?

Verás que no estoy hablando de una dieta keto de las que están de moda. Por si no lo
sabés , “Keto” es el nombre abreviado del inglés “ Ketosis” que en inglés significa “
cetosis” , que es el estado en el que entra nuestro cuerpo cuando no consumimos
carbohidratos , por ende usa tus reservas de grasas para fabricar cetonas con la cual tu
cuerpo funciona mucho mejor que con glucosa. En castellano deberíamos abreviarlo
como Dieta Ceto. Pero si digo eso, nadie entiende nada porque queda más moderno
cool y canchero hablar en inglés, baby. Aunque lo que te propongo es que entres en
cetosis , no me identifico con los cultores de las dietas keto de ahora , porque están
llenas de recetas que imitan comidas engordantes no keto, y eso me parece una trampa
que nos mantiene atados a seguir comiendo todo lo que deberíamos olvidar para
siempre . Es como cuando publican recetas veganas de “queso de garbanzos”,
“hamburguesa de quinua”, “chorizo de lentejas y porotos”…Ey... ¿no era que rechazás
todo lo carnívoro? ¿Y por que entonces bautizás a la comida hecha con plantas con
nombres de comida hecha con productos animales? Del mismo modo, creo que alguien
que quiere dejar los carbohidratos no puede bautizar con nombres de comida llena de
carbohidratos a platos que tienen solo un poco menos de carbohidratos. Los
verdaderos platos keto son muy sencillos de hacer, todos con materia prima natural ,
que no se fabrica en fábricas .Yo tenía una tía alemana que se rehusaba a tomar té en
saquitos porque no veía las hebras y “quién sabe qué le pusieron adentro”. Sin llegar a
ese extremo, nunca sabés qué le pusieron a esas inocentes galletitas tan ricas. En este
libro lo vas a saber .Lo que comés no tiene que traerte a la memoria cosas que deberías
olvidar por largo rato. Así que no me parece sano promocionar pizza keto, pasta keto
y muffins keto .Esto que te propongo es otra cosa, basado en comer todo lo que no
haga que tu cuerpo acumule grasas, y comer todo lo que te va a hacer adelgaza
inevitablemente . Llamalo “dieta proteica”, “cura carnívora”, “dieta animal”, “dieta de
Ana”, “keto sin dulces ni harinas”, “dieta paleo sin cereales”…como quieras vos. Para
mí, este es un sistema de por vida basado en terminar con las mentiras y meternos en la
cabeza que la grasa adelgaza.
¿Se extrañan las tortas y la pizza? No. Se las mira de lejos como quien mira una foto de
un novio que quisiste mucho pero que te hizo mal. ¿Lo volverías a ver en persona?
Nunca más. Bueno, lo mismo con las tortas, pastas, pizzas y facturas. Ni de las
clásicas, ni de las keto, ni nada. Nunca más

¿Por qué soy gorda y no puedo adelgazar?

SOS GORDA PORQUE SIEMPRE TE MINTIERON
Sos gorda porque te ocultaron muchas verdades que no quieren que sepas
Si mi amor. Es una confabuilñacion internacional encontra de que te enteres de la
verdad y adelgaces. porque si adelgazas no vas a neceitar remedios, ni ir al medico, y lo
peor: vas a perder la adicción por carbohidratos que son de costo minimo para los
fabricantes y a vos te venden a precio de oro porfque saben que sos carboadicta y no
podes vivir sin ellos.
Sos gorda porque es negocio para todas las empresas del mundo que vos seas gorda.
Ser flaca seria tu acto de rebeldía anticapitalista revolucionaria. No hay hippies
gordos. Para estar en contra del consumismo y el sistema capitalista hay que ser
flacos. Ya es tu hora de rebelarte al sistema.
No sos gorda porque seas holgazana, glotona, tentada o comilona.
No sos gorda porque te gustan los dulces y te da pereza hacer ejercicio o deporte.
No sos gorda por genética familiar, porque tus padres y abuelos siempre fueron gordos,
ni porque tenés metabolismo lento.
No sos gorda porque te falta perseverancia para hacer una dieta estricta de verduritas
hervidas y yogurt descremado.
No sos gorda por ser demasiado indulgente con vos misma, o por comer de más porque
comer es lo único que te dá placer, relax y felicidad.
No es tu culpa que estés gorda.
La culpa es de la cantidad gigante de mitos que nos metieron en la cabeza durante toda
la vida todos los medios públicos desde hace demasiado tiempo.
Sos gorda porque te mintieron toda la vida acerca de qué es lo que engorda y qué es lo
que adelgaza. Médicos desinformados, nutricionistas no actualizados, libros, notas en
diarios y revistas, publicidades engañosas y verdades a medias nos hicieron creer
cantidad de mentiras y mitos que nos engordaron a todos, desde siempre. Por eso en
ese momento el planeta tiene más gente obesa y diabética con problemas renales que
jamás en la historia. Nunca antes hubo niños diabéticos, y ahora cada día hay más
centros de diálisis pediátrica en zonas rurales de Estados Unidos y Europa.
¿Por qué? Porque nos vienen mintiendo desde hace muchísimo tiempo.
Las dietas engordan.
Cada vez que intentes comer “sano” o hacer dieta, vas a engordar.
No es un “efecto rebote”. Es que, invariablemente, las dietas “bajas en calorías”
engordan.
Te voy a explicar por qué las calorías son un mito mentiroso con el que nos taladran la
cabeza desde los años 70. Acá no se cuentan calorías. Solo se cuenta el índice
glucémico de los alimentos.
Con este sistema que te propongo, no vas a hacer dieta. No es una dieta. Es un modo
nuevo de comer que espero que te guste tanto como para adoptarlo para siempre. Yo lo
hice.
Como enfermera profesional de la UBA , soy testigo de cómo los shockrooms o
lugares de resucitación de emergencia se llenan de personas infartadas, todas con
sobrepeso. Soy testigo de la enorme cantidad de gente obesa que se acerca al
diabetólogo para pedir tiritas gratis para glucómetros y pide recetas de medialunas
bajas en glucosa , o se queja de que cómo le duelen las piernas y no puede salir a
caminar . Hace 40 años, la diabetes era una rara enfermedad de gente de más de 70
años. Ahora la padecen chicos de 8 años en hospitales materno infantiles .Soy testigo
de la cantidad de personas que están internadas en sanatorios y clínicas esperando que
les corten una pierna negra ,necrosada por la diabetes. Y de los que quedaron ciegos
por diabetes. Y los que tiene que hacer diálisis porque sus riñones ya no funcionan.
por diabetes. Soy testigo de la enorme cantidad de golosinas que ingieren adultos y
niños, creyendo que algo rico, cremoso y dulce no puede hacer daño. Y ,además, yo
misma fui muy gorda.
Durante la pandemia de Covid del 2020 me dediqué a cocinar para comedores
solidarios en zonas carenciadas. Como soy buena y rápida cocinando para muchos (tuve
un restaurante hace unos años) me pidieron que hiciera un mínimo de 32 viandas por
día. Como los voluntarios iban cayendo enfermos de Covid, por reemplazar a varios,
me toco hacer 350 viandas en una semana en el Programa San Isidro en Casa, que conto
con mas de 340 cocineros voluntarios y 113 distribuidores voluntarios alimentando a
mas de 20 centros solidarios y comedores barriales . Logramos hacer 6500 viandas
por semana a lo largo de un año. Cociné como loca, pero me tocaba probar todo lo que
preparé de marzo a diciembre de ese año, porque el cocinero que no prueba lo que
hace, es mal cocinero, como viste en Máster Chef. Hice arroz con pollo, locros, fideos
con pesto y albóndigas, canelones, pastel de papas, empanadas… ¡todo muy rico!
Yo ya venía con sobrepeso desde que empecé a trabajar como enfermera, porque las
enfermeras engordan siempre. Están todo el día corriendo de acá para allá, y en sus
ratitos de descanso se la pasan comiendo bizcochos, grisines, facturas o galletitas Don
Satur con el maté o el té (solo nos permiten sentarnos para comer galletitas, así que lo
hacemos seguido). El hecho de ver ancianos que mueren de inanición negándose a
probar bocado te da HAMBRE , así que una llega a casa y come lo que sea que esté a
mano, o compra empanadas o pizza para no cocinar. En todo ese año no me había
pesado nunca porque por algún lado había leído que no hay que pesarse porque una se
vuelve obsesiva de la balanza, que hay que medir el peso por cómo te queda tu ropa.
Otra mentira gigante y mortal. La verdad es que está demostrado que la gente que se
pesa todos los días baja alrededor de 9,2 kilos en seis meses, solo por pesarse a diario.
Encima yo tenía una balanza a aguja que marcaba lo que quería, así que no confiaba en
ella. Decidí comprar una electrónica, que es de precisión .Cuando me subí a la balanza,
había aumentado más de 20 kilos en un año. Fui a mi médica que me pidió un análisis
de sangre. Tenía 120 de glucosa, 340 de colesterol y 300 de triglicéridos. Me recetó
rosuvastatina, me dijo que tenía una disglicemia que iba a camino a la diabetes, y que
ese colesterol era el camino directo a infartos y placas de ateroma por todas partes.
Que coma ensaladitas y queso descremado. No soy dulcera, ni de llenarme de pan o
galletitas ( lo hacia solo para tener un break en mi trabajo en el hospital) . Debía haber
otro motivo por el cual yo estaba tan gorda.
Empecé a investigar durante meses, leí toneladas de informes de laboratorio de todas
partes del mundo, conferencias de médicos especialistas en diabetes y en
nefropatías…y ahí descubrí cuánto nos mienten . No por maldad, sino por ignorancia.
Los médicos salen de la facultad con el título conseguido leyendo libros de texto del
siglo pasado (el Testut francés es de un siglo atrás… ¡Leo Testut nació en 1849 y murió
en 1925!), y atienden pacientes en serie sin investigar ni aprender técnicas nuevas. Se
preocupan en sacarte los síntomas sin averiguar qué los ocasiona. No hay médicos que
te pregunten qué estás comiendo día a día. La ciencia avanza y cambia las creencias y
paradigmas previos, por eso siempre hay que estudiar los nuevos descubrimientos…
¡especialmente cuando las recetas viejas para adelgazar nunca funcionaron!
Además yo tenía un hijo obeso, ya con problemas de salud y colesterol muy alto a sus
tiernos 26 años. Entonces me propuse intentar yo este sistema primero, solo por un
mes, para ver si bajaba de peso. Mi idea era: “Si yo adelgazo, capaz que estimulo a mi
hijo, se anima a probarlo y adelgaza.” Bajé instantáneamente montones de kilos sin
esfuerzo. Al verme de golpe flaca, mi hijo decidió hacerme caso - ¡milagro!- e intentar
él el mismo sistema. Así es como ambos armamos un grupo de whatsapp de dos para
apoyarnos mutuamente, hablando solo de la dieta keto carnivora. Y yo inauguré un
grupo con amigas y amigos que durante meses nos apoyamos y contuvimos para no
aflojar ni cuando la balanza parece trabarse de pronto aunque hayamos hecho todo
bien. Los que confiaron en mí, y me creyeron, llegaron a su peso ideal. Los que no me
creyeron y siguen creyendo mitos anticuados, siguen gordos.
Todos los que han hecho esto están sanos, felices, con la autoestima más alta, sin
pasar hambre…. ¡y te queda flojo el jean que antes no te cerraba!
La única contra es que vas a tener que cambiar toda tu ropa a nueva ropa de tres talles
menos. Porque después de esto vas a ser flaca para siempre. No es una dieta. Es un
estilo de vida. No más dietas.
Eso sí, cuando ya te vean flaca y te digan asombrados que parecés otra persona, que
como hiciste para bajar tanto y te pregunten tu secreto…capaz que te escuchen. La
mayoría de la gente está tan repleta de mentiras acumuladas que nos machacaron toda
la vida, que te van a decir: “Ah no…eso yo no lo hago… ¡no es sano!” ¿No es sano? Lo
que no es sano es tener sobrepeso, arterioesclerosis, hígado graso, insuficiencia renal y
diabetes. Que es lo que pasa siempre que tengas muchos kilos de más.

¿Qué mentiras que engordan y matan nos vienen diciendo?

Que las grasas saturadas hacen mal
Que hay que contar calorías
Que la fruta y la verdura son la base de la salud
Que para adelgazar hay que hacer ejercicio y gimnasia
Que para adelgazar hay que comer fibra que absorbe el colesterol
Que ser vegetarianos es buena idea
Que un hombre con pancita es sexy
Que hay que comer pocos huevos porque suben el colesterol
Que el colesterol es una porquería que hay que eliminar del organismo
Que una gorda no debería comer manteca
Que todo lo descremado adelgaza.
Que los aceites vegetales son sanos
Que si non comes fibra te estreñís.
Que hay que tomar complementos de vitaminas
Que los alimentos procesados son sanos porque los fabricantes nos cuidan
Quien hay que comer cereales por la vitamina B
Que los panes y harinas integrales son más sanos.
Que los alimentos salados no contienen azúcar
Que el azúcar da energía y es buena para el cerebro
Que hay que ser médico nutricionista para hablar de esto
Que si todos los medios repiten esto como loros es porque esta es la verdad
Que las grasas animales taponan las arterias, te agarra arterioesclerosis y reventás de un
infarto.
Que hay que hacer tres comidas al día
Que los snacks quitan el apetito.
Que las dietas bajas en calorías adelgazan
Que los diabéticos insulinodependientes deben ingerir cosas dulces que les levanten la
insulina.
Que se pueden comer postres light
TODAS MENTIRAS
NI UNA VERDAD

¿Mi médico me miente?

Generalmente si tu medico esta desinformado y no tiene data seria, comprobada,
científica, avalada por instituciones internacionales de los últimos 10 años, te va a decir
cosas como :
“Tenés que hacer más ejercicio si querés bajar de peso”
“Tenés que comer seis veces por día para no tener hambre”
“El desayuno es la comida más importante del día”
“Tenés que comer cosas bajas en calorías”
“Comé todo descremado: quesos, carnes, postres”
“ Tenés que comer más fruta si querés adelgazar”
“Comé tostadas diet y mermelada light”
“ Tenés que comer más productos integrales “
“ Tenés que hacer las cuatro comidas por día siguiendo la dieta que te di, plato por
plato sin saltearte ninguna comida”
“ La grasa tapa las arterias”
“ Los huevos son malos porque suben el colesterol”
“ Comer mucha carne te arruina los riñones por las purinas y produce gota”
“ Hay que tomar remedios para bajar el colesterol y el azúcar en sangre”
“ Hay que tomar suplementos vitamínicos y cosas que alargan la vida como brebajes
de hierbas, agua oxigenada alimenticia, coloides de nitrato de plata, aloe vera, lapacho
dorado, ajo negro, bayas goji , spirulina, cúrcuma y mil otras cosas más si querés estar
sano “
“ La panceta , la manteca y el aceite de oliva te revientan el corazón y están repletos de
calorías engordantes”
“No se puede vivir sin carbohidratos”
“A tu edad tenés que tomar mucha leche descremada para tener calcio”
“ Hay que comer bananas y papas porque tienen potasio”
“ Sin verduras y cereales y frutas te quedás sin vitaminas”
“ Si comés solo carnes y grasas vas a morir joven de un infarto”
“ Para tu contextura y tu edad, no tenés sobrepeso…¿ qué querés? ¿ Ser modelo?”
“ Las estatinas bajan el colesterol y te hacen bien”
“ Hacer dietas sin asesoramiento de un nutricionista es suicida”
Todas mentiras.
Ya veremos por qué, más adelante.
¿Que es lo que debería preguntarte tu médico y nunca te lo pregunta?
Debería decirte:
“¿Qué estás comiendo?”. Y ahí sabría por qué estás enferma y te duele todo. Pero
tampoco tiene sentido que esto te lo pregunte un médico que no investigó nada acerca
de enfermedades metabólicas autoinducidas por comer demasiada azúcar y harinas.
De esto no se habla en ninguna escuela de medicina, en ninguna carrera de medicina, y
en ninguna Facultad. Me enteré de mucha gente que empezó estas carreras y las
dejaron, hartos de discutir estos preconceptos con profesores que los defendían a
rajatabla. No discutas con tu médico. Decile a todo que sí, pero primero lee todo este
libro y llegá a tus propias conclusiones.

¿Por qué soy gorda?

Permitime cambiar el verbo No sos gorda. Estás gorda, que es otra cosa . Estás gorda…
por ahora. En breve , esto va a terminar .
Estás gorda porque te creíste todas esas mentiras de que se adelgaza comiendo ensalada
y haciendo ejercicio.
Estás gorda porque nunc a te dijeron la verdad de cómo funciona nuestro metabolismo.
Estás gorda porque te estafaron y sos victima de propagandas engañosas.
No es tu culpa tener kilos de más.
Yo misma estuve gorda demasiado tiempo sin tener la menor idea de cómo bajar de
peso.
Proibé de todo. Hice todas las dietas habidas y por haber , la de la luna, la de los
puntos, la del pomelo, y jamás logre bajar de peso por más de un par de días. Siempre
enojada y con hambre, siempre desesperada por comer cosas “ricas”: hojaldradas,
almibaradas, crocantes, aterciopeladas, desbordando dulce de leche o chocolate o salsa
blanca. Igual hice el esfuerzo de comprar caldos diet y llenar la heladera de apio y
manzanas . Si, bajaba de peso. Y lo recuperaba enseguida.
Siempre odié alimentarme a ensaladas o verdura, primero porque nunca me gustaron las
verduras y segundo porque a la media hora de la ensalada me muero de hambre. Eso de
tratar de adelgazar y vivir muriéndose de hambre no le funciona a nadie, porque tarde
o temprano te vas a abalanzar sobre un plato de ravioles y chau dieta. Y encima te
sentís culpable por haber comido esos deliciosos ravioles en vez de la aburrida
ensalada.
Las dietas reducidas en calorías no sirven para gente con mas de 10 kilos de sobrepeso.
Hace 50 años que el mundo insiste en la necesidad de reducir la ingesta de calorías, y
en el planeta cada vez hay más obesos. Está demostrado que todo eso no sirve. Tirá al
carajo las tablas de calorías. Las calorías no existen, son un invento macabro de un
médico loco que ya te contaré cómo le arruinó la vida a generaciones enteras.
Visualizate a futuro flaca y sin diabetes. Lo vas a lograr miy pronto. Ponete la meta de
cuantos kilos tenes que pertder, calcula que vas a perder 3 kilos por mes , y ponete la
fecha en la que vas a pesar eso. Hace el compromiso con vos misma. Comunicaselo a
gente amiga y de confianza. No los defraudes ni te defraudes. Cumplilo. Te juro que
sin haces lo que te digo es imposible que no adelgaces sin parar y sin esfuerzo. Consulta
a tu medico, pero convencelo de que esto funciona.

¿Podré ser flaca alguna vez?

Si tenés ganas hacer un cambio radical, confias en poder hacerla, aprendés cuál es la
verdad de cómo funciona nuestro cuerpo y estás harta de tener panza y de cargar con
tantos kilos de más, vas a ser flaca.
Si además no te importa lo que digan a tu alrededor los fanáticos de seguir creyendo
mentiras, y creas en este sistema tan revolucionario como natural, seguro que vas a
perder todos tus kilos de más , infaliblemente. Pero tenés que tener muchas ganas de
dejar de ser gorda y de cambiar tus hábitos de alimentación. Y tendrás que cargar tu
heladera de cosas muy distintas a las que tenés ahora.

¿ No serás gordofóbica para escribirte esto?

No tengo gordofobia y me parece que hay gordas bellísimas y que cada uno puede
elegir el tamaño corporal que más le guste. Y si pesás 200 kilos y te gustás y te sentís
bien, y tus análisis de sangre dan perfecto, este sistema no es para vos. Pero es muy
raro que los análisis de sangre den bien en alguien con sobrepeso, especialmente si
tiene más de 40 años. En general alguien con sobrepeso tiene alta presión arterial, alta
glucemia y demasiado colesterol y triglicéridos…que justamente indican pésimos
hábitos alimenticios y predicen enfermedades terribles.
Este sistema no está indicado para niños, ancianos, mujeres de bajo peso, madres
lactantes o anoréxicas. Se aconseja solamente para gente con sobrepeso, principio de
diabetes, nefropatías, hipercolesterolemia e hipertensión arterial.

¿Qué estoy haciendo mal, si yo me cuido en las comidas y no adelgazo?

Seguramente estás metiendo la pata en cuatro cosas:
1) No estás comiendo suficientes grasas. Yo veo cantidad de gordas que a mediodía
comen solo un yogurt light. Esa chica se condena al fracaso. En media hora más va a
tener hambre y va a atacar el primer paquete de galletitas que le pongan a tiro. Debería
comer grasas a mediodía, para no tener hambre y para no engordar.
2) Además seguramente estás comiendo demasiadas harinas y azúcares, quizás sin
darte cuenta. La fruta rebosa de azúcar y el zapallo y papas rebosan de almidón. Y ese
pan integral esta recargado de azúcar para que no sea amargo porque las semillas
naturales son amargas.
3)Estás picoteando entre comidas. El picoteo es lo que más engorda y pasarse horas sin
picotear es lo que más adelgaza. No importa que picotees palitos de apio, media
aceituna o una nuez. Masticar algo cada dos o tres horas, por poquito que sea, engorda
fatalmente. Ya vas a ver por qué.
4) Probablemente vivís estresada y dormís mal. Primero tenés que empezar a aprender a
no hacerte tanta mala sangre por todo. Si tiene solución, no te preocupes, y si no la tiene
ni depende de vos, tampoco te preocupes. Podes hacer terapia, mindfullness,
meditación, yoga, confesarte con amigas contenedoras y hacer largas caminatas. El
estrés eleva el cortisol y con el cortisol elevado no perdés un gramo, ya que el cuerpo
siente que hay peligro a la vista y cuida tus reservas por si acaso, porque se siente en
alerta y en estado de emergencia. Relax y mucho “Ommmmm”

¿Cómo arranco con este sistema?

Lo primero que te digo: este sistema no es nuevo. Es el método de sanación más antiguo
que existe. Lo que pasa es que nuestro sistema primigenio de alimentación -cuando no
existía la diabetes ni la obesidad-, es revolucionario en este mundo consumista
moderno y estropeado en el que toca sacarnos de la cabeza todas las mentiras y mitos
que siempre te dijeron todos.
No hay que vivirlo ni como una obligación ni como una privación de gustitos. Hay que
vivirlo como un experimento de tiempo limitado, como una aventura feliz, como un
desafío entusiasmante, como el último intento para volverte a sentir linda y liviana.
Este sistema puede ser para siempre. O solo hasta que llegues a tu peso ideal, quizás el
peso de tus veinte años, quizás el de antes de ser madre, quizás el de cuando toda la
ropa te quedaba bien y te sentías ágil y sin dolores.
Este sistema se enfoca en preservar tu salud, con la alegre consecuencia extra de que
te hace adelgazar de modo definitivo. O al menos, te aleja de seguir engordando año
tras año, te aleja de la obesidad y de la diabetes y sus múltiples consecuencias
nefastas.
Para aplicarlo, tenés que ser entusiasta y curiosa.
Tenés que estar cansada de estar gorda.
Tené que querer probar algo distinto que yo no lo llamo dieta ni régimen, porque no lo
es.
Tenés que decir “bueno… al menos lo voy a intentar”.
Tenés que creerme cuando te digo que no vas a pasar a hambre.
Hay que vivirlo ccon curiosidad y entusiasmo.
Tiene que ser simple y agradable para que no lo abandones.
No estás perdiendo nada: ni comidas ni placeres.
Estás ganando salud y un cuerpo delgado.
Vas a ganar toneladas de tiempo y de dinero.
La comida engordante siempre estará ahí esperándote para cuando quieras.
Pero hasta que no llegues a tu peso ideal, no la toques. Es adictiva y es veneno.
Esto es simple, barato, feliz.
No te hace gastar dinero.
No hay que cocinar nada. No hay que comprar medicamentos ni suplementos ni nada
especial.
Es más: como no vas a comer gran cosa, la cocina va a estar siempre limpia.
No hay que comprar nada especial en farmacias ni nada.
No hay que planear comidas: te ahorra tiempo
No te obliga a obsesionarte con raciones y cantidades, ni gramos de nada
Eso te regala a un montón de tiempo para hacer otras cosas
No te pide que cuentes calorías: las calorías son la mentira más grande que nos han
dicho toda la vida. Al cuerpo no le interesan las calorías.
Esto no es una dieta. Es un sistema de vida que te requiere estar alerta para no levantar
tu insulina en sangre. La insulina se encarga de fabricar grasas. Si no tenés insulina en
sangre, el cuerpo tiene que usar tus reservas de grasas. Y entonces…adelgazás. Así de
simple.

¿Como descubriste este sistema?

Todos sabemos que engordar rápido se logra comiendo mucho, y que adelgazar rápido
se logra dejando de comer.
Esto es muy básico y lo sabemos todos desde siempre. No hay misterios.
Nos dijeron que dejar de comer hace mal, que hay que comer cuatro comidas al día, que
la comida más importante del día es el desayuno , que hay que comer de todo, que si no
comes caes en hipoglucemia, que hay dietas que te vuelven loca , o dietas que se
comen tus músculos ,que no comer produce anorexia, o que sin comer te morís o
enfermas por falta de nutrientes. Pero nada de esto es cierto.
Mi madre me embuchó toda la vida con la historia de que terminara cada plato si o si,
porque en Biafra los chicos morían de hambre. Yo los llené a mis hijos a reventar ,
diciéndoles que si no comían se iban a desmayar y no iban a crecer, y que tenían que
pensar en que los niños de África no tiene el lujo de comer cuatro veces al día .
Con esa educación, tanto yo como mis hijos hemos luchado contra montones de kilos
de más.
Yo fui azafata de una línea aérea y tenía que ser flaca o no me entraba el uniforme.
Luché años tratando de no engordar, probando todo tipo de pastillas que “quitaban el
hambre” basadas en anfetaminas, efedrina y hasta en tirosina y triyodotironina que
me recetaba un médico inmoral. Eso me aceleraba el metabolismo y se bajaba de peso
sin esfuerzo, pero me arruinó la tiroides para siempre y me dejo hipotiroidea.
Después renuncié a la aerolínea y me quedé en casa cocinando. Empecé sin darme
cuenta a subir un kilo por año, no le di importancia porque me sentía fuerte y no era tan
coqueta. Después empecé a hacer dietas, pero fallaba siempre. Estaba irritada y muerta
de hambre todo el día, Todos comían pizza, y yo, ensalada. Ellos, factura, yo galletas
de arroz inflado. Como eso me deprimía, y tenía una pareja que adoraba los
carbohidratos, empecé a acompañarlo con postrecitos, un vinito, un chocolate, unos
churros. El era gordo y no le importaba que yo engordara. Un día el supo que tenia
hígado graso, la etapa previa a la cirrosis y el cáncer de hígado. No sabíamos qué era
eso, así que no nos preocupó. Un día yo descubrí que tenía el colesterol por las nubes y
la glucosa también, sin que me gustaran nunca los dulces. Tampoco le di bola porque no
sabía qué significaba eso. El médico me dio simvastatina y tome varias cajas. Años
después, mientras estudiaba enfermería, vi gente muriéndose de rabdomiólisis, una
enfermedad que deshace los músculos por exceso de alcohol, Y de cirrosis. Y de ascitis
y anasarca, Y vi gente esclavizada a estar en diálisis por la diabetes. Todo producido
por exceso de azúcar. Siendo enfermera, y pasando largas horas de trabajo en el
hospital, veía como año tras años todas mis colegas engordábamos. Hice la dieta de
calorías, la de la luna, la de puntos, dieta vegana y no paraba de subir de peso. Después
vino la cuarentena, confinamiento forzado por Covid. Sin poder salir, todos nos
pusimos a cocinar y comer de más.
Cuando mi médica me dijo que tomara el doble de estatinas porque tenía el colesterol
peligrosamente alto, y que tomara metformina para bajar el azúcar en sangre, le hice
caso. Me sentía pesada y dolorida. Antes yo caminaba 7 kilómetros por día. Estando
gorda, a las seis cuadras ya me quería tomar un colectivo o un taxi para volver a casa.
Tenía dolores articulares y me sentía tan cansada que pensaba que tenía Covid. Me
levanta a la mañana con las manos agarrotadas por artritis. Empecé a tomar
analgésicos todo el día, que no me hacían nada, Empecé con paracetamol e ibupirac y
luego con tramadol, que es morfina a la sexta potencia.
Nada de mi ropa me entraba. Usaba camisolas y pantalones anchos. Lo peor era el
dolor constante de pies. Mucho peso para mis pies.
Leí noticias sobre famosos haciendo ayuno intermitente y me pareció una frivolidad
estúpida. Me dediqué a tratar de comer menos. Trataba de comer más ensaladas, quitar
la carne, las grasas, los huevos, la manteca y los fiambres. Pero no bajaba nada, y cada
día estaba más gorda.
Estaba harta de escuchar y leer keto de acá y keto de allá y todas las páginas me
vendían libros o comida “keto “de aspecto engordante: waffles keto, panes keto,
muffins keto…me pareció una taradez, así que no le di bola.
Hasta que un día leí que Jennifer Anniston está siempre flaca porque desayuna a las 2
de la tarde y cena a las 6 de la tarde y no picotea nada más durante todo el día.
Googleando el tema de su ayuno intermitente, me entero de que esto no es una moda
frívola. En el año 2016 el Dr Yoshihiro Omaru ganó el Premio Nobel de Medicina
con su investigación sobre la autofagia que sucede luego de muchas horas de ayuno.
Luego escuché médicos hablando de que hay hormonas que nos dan hambre o nos la
quitan. Podemos regularlas a nuestro gusto. Y saber esto me cambió la vida
No era moda. No eran más mentiras. Era ciencia. Gracias, Jen/Rachel.
Este doctor japonés descubrió que si nos quedamos el suficiente tiempo sin comer ,
nuestro cuerpo empieza a usar como combustible no solo la grasa acumulada sino a
montones de células tóxicas que tenemos acumuladas en el organismo, incluso células
precancerosas ,cálculos y células de desecho del cerebro que provocan el Alzheimer .
Yo fui operada de cáncer de piel, y mis dos padres tuvieron Alzheimer. Así que me
interesé en esto como un modo de prevenir el cáncer y la demencia.
Y ahí me enteré de que todo lo que nos dijeron nuestros padres de chicos, todo lo que
dicen los medios sobre la alimentación sana, todo lo que yo misma les dije a mis hijos
eran puras mentiras.

¿Cómo arrancamos con este sistema para estar flacos y sanos?

Dejé los dulces y los chocolates de un día para el otro. No creo en dejar la droga de a
poco. Se deja de golpe y totalmente, Nadie que haya tomado demasiado puede tomar
una copita y nada más. Ningún drogadicto deja la droga consumiendo un poquito de
cocaína solo los sábados. Sos adicto o no lo sos.
Como somos adictos a la comida y todas las adicciones se largan de golpe (no se deja
el cigarrillo fumando un cigarrillo solo, ni el alcoholismo tomando medio vaso de
vino), tenés que empezar este sistema de golpe y ya mismo. Lo ideal es comprometerte
con alguien, prometerle a una persona que lo vas a intentar. Este compromiso en voz
alta lo vas a querer cumplir porque sería un papelón que te vean floja y que no pudiste.
Lo más ideal es tratar de hacerlo de a dos o varios con un grupo de amigas o parientes.
Hagan un grupo de whatsapp, pésense a diario y dense apoyo mutuo para no aflojar
ni en la peor de las flojeras. El aliento que te dan los otros es lo más valioso. Ver que
una amiga adelgaza mientras vos no tanto te da fuerza e inspiración para no aflojar y
continuar con este sistema. No lo llames dieta, porque no lo es. Vas a poder comer
mucho y muy rico. Es un sistema de vida.

¿Qué tengo que hacer para adelgazar sin hambre?

Muy fácil. Nada de harinas refinadas , dulces ni azucares y toda la carne ,huevos y
grasas que quieras : comida rica con altísimas calorías.
Se trata de saltearte las comidas lo más posible y comer solo grasa, aceites de oliva ,
manteca, huevos y carnes. Y muy poca verdura de hoja. Lo ideal seria pasar una buena
cantidad de horas sin comer nada ni picotear, y después darte un banquete de panceta,
fiambres, salames, chorizos, carnes, pollos, quesos grasos, huevos, paltas y verduras de
hojas.
Nada de harinas, cereales, panes integrales, arroces, legumbres, verduras ni frutas. Solo
muy poca fruta chica (frutillas, cerezas, arándanos)
Se incluyen los frutos secos, el yogur natural y los quesos grasos, no los descremados
o light.
Nada de postres, mermeladas, helados, tortas, panes, bollos, churros, factura, masitas y
chocolates .Solo chocolate amargo 70% cacao y endulzado con edulcorante, y muy
poco.
Y nada de alcohol.
Nada de productos industrializados ni cosas que digan diet, light, low fat. Son una
estafa y engordan
 En las horas en que no comés, podes tomar té, café, mate, caldos caseros de huesos
hervidos y agua, sin azúcar y con muy poquita leche o mejor nada de leche.

¿Y si me muero de hambre?
No, no te morís de hambre. Los primeros tres o cuatro días por ahí sentís hambre, pero
tomás dos vasos de agua y se te pasa. Del cuarto al sexto día perdiste el hambre para
siempre. A veces sentís el estómago vacío pero no tenés ganas de comer nada y todo te
da asco . Te puede doler la cabeza . Nada te tienta . Eso sucede porque tu organismo
está consumiendo tus grasas y no necesita que comas nada... ¡estás adelgazando! Tomá
una pizca de sal, agua y una aspirina y se te pasa. Ese dolor de cabeza es porque los
primeros días de ayuno el cuerpo pierde sodio (toda la comida industrializada y los
carbohidratos tienen sal como conservante, hasta las golosinas y el pan lactar y los
dulces), y además el hecho de bajar tu insulina te hace perder más sodio. O sea que
estas deshidratándote por eso y porque el azúcar retiene mucha agua. Esto te hace hacer
mucho pis y bajar muchos kilos de golpe. Y esa deshidratación súbita da un poco de
jaqueca, que se va enseguida y no es para alarmarse: es señal de que estás haciendo las
cosas bien. Pero no dejes de tomar sal, porque tu cuerpo la necesita más que nunca.

¿Y si soy hipertenso y tengo la sal prohibida?

Sos hipertenso por los carbohidratos, no por la sal. Tomá mucha agua y consumí sal.
Pero no comas azúcar ni harinas. Vas a ver cómo te desaparece la hipertensión.
Probalo una semana, y medite la presión. Vas a ver el resultado
.

¿Qué órgano es responsable de todo este proceso de adelzamiento?

Nos hablaron toda la vida de llenar o engañar el estomago o de la flora intestinal,
pero nadie nos habló del páncreas, que es el protagonista de tu transformación de
gorda a flaca.
Todos nuestros procesos energéticos, de engorde o adelgazamiento dependen de
nuestro páncreas, un pequeño órgano situado atrás del estómago y debajo de la costilla
inferior izquierda. El páncreas tiene dos tipos de células en unos sectores llamados
Islotes de Langerhans: las células beta que fabrican insulina y las células alfa que
fabrican glucagón. Además, el páncreas fabrica jugo pancreático repleto de
bicarbonato para neutralizar la posible excesiva acidez de la bilis que fabrica la vesícula
biliar, fabrica enzimas digestivas, polipéptido pancreático y en sus células delta
fabrica somatostatina que regula los movimientos intestinales. , aquieta las
contracciones del aparato digestivo, y controla los electrolitos. También tiene las
células épsilon que producen la grelina la hormona que te da hambre. Y las células
PP que controlan cómo colabora el páncreas en la digestión. La leptina en cambio, que
es la hormona de la saciedad, se genera en el hipotálamo cerebral.
Los islotes apenas pesan dos gramos en total, pero son responsables de todos los
procesos metabólicos de nuestro sistema. Cuando comemos lo que sea, la sangre se
llena de glucosa. El cuerpo no quiere azúcar circulando ni por un segundo, porque el
azúcar es corrosiva para arterias y nervios. Así que apenas algo nos entra en la boca,
el páncreas reacciona secretando insulina, que se encarga de bajar el nivel de azúcar en
sangre desparramándolo por todas nuestras mitocondrias para que lo usen como
energía, y convirtiendo en depósitos de grasa el azúcar sobrante en un proceso llamado
gluconeogénesis. En cambio , el glucagón hace el trabajo opuesto: saca energía de
nuestros depósitos de glicógeno ( grasa ) que hay en nuestros hepatocitos ( células del
hígado) y lo convierte en glucosa en un proceso llamado glucólisis, así que fabrica
glucosa a partir de nuestras grasas y levanta el azúcar en sangre aun mientras no
comemos nada . Hace esto especialmente durante la noche mientras dormimos y no
comemos nada durante 8 a 10 horas. Los griegos lo llamaron pán- creas (“todo carne”)
porque su aspecto es de una legua de carne roja indiferenciada. Pero al microscopio
este órgano se ve como una pequeña maravilla.

¿Qué tiene que ver el páncreas con adelgazar?

Ya dijimos que el azúcar en sangre es tóxico, el cuerpo no la quiere circulando, y la usa
o almacena inmediatamente. Tenés que saber que el azúcar común o sacarosa está
formada por una molécula de glucosa y una de fructosa. La glucosa se usa como
energía de modo inmediato pero la fructosa no. La fructosa va directo al hígado a
convertirse en grasa que, acuimulada en exceso, lo lastima. Dado que casi todos
nosotros tenemos la sangre llena de azúcar todo el dia porfque picoteamos sin parar, ,
nuestras células beta del páncreas se agotan y llega un momento en que ya no pueden
trabajar más. No fabrican más insulina, y empezamos a ser diabéticos.

¿Hay dos tipos de diabetes?

Si. Son tan distintas que deberían tener otro nombre. La diabetes tipo 1 es una
enfermedad genética en la que no se sabe por qué el sistema inmunológico ataca a las
células beta del páncreas como si fueran organismos extraños. O sea esta persona no
tiene insulina, y por eso su cuerpo no puede llevar energía a las células. Este es el tipo
de diabetes más rara, afecta a poca gente, y necesitan insulina inyectable durante toda
la vida, a razón de 200.000 inyecciones en la vida. No comer azúcar los deja
agotados y comerla los irrita, les da dolores y sueño. Pero son pocos.
El planeta entero se está enfermando de la diabetes tipo 2 que es ocasionada por
tener todo el día la sangre repleta de glucosa por comer demasiado, de lo que sea, no
solo azúcar. A este tipo de diabetes se lo trata con inyecciones de insulina, que
engordan, y le cuestan a Estados Unidos mil dólares por mes por diabético… ¡y medio
país es diabético! Como somos adictos a los carbohidratos porque tenemos acceso
ilimitado a cosas deliciosas y baratas al alcance de la mano, engordamos. La industria
de la comida la manejan solo 10 compañías gigantes de todo el mundo ( Pepsico,
Kraft, Nestlé, Unilever …) porque el azúcar es lo que más vende ya que todos
queremos azúcar. Se han hecho escaneos de cerebro y cuando comemos algo rico se
encienden en el cerebro las mismas zonas que se le encienden a un adicto a la cocaína o
un enamorado al ver a la novia. Ya sabemos que el amor nos vuelve locos, la droga
también, y el azúcar más… y más seguido, porque uno come dulces y panes con mucha
más frecuencia de lo que se enamora.
La industria azucarera es una industria de 15 mil millones de millones de dólares
anuales (15.000.000.000.000.000). La OMS dice que ya hay 500 millones de personas
diabéticas en el mundo. En Estados Unidos, 1 de cada 2 personas es obesa y 1 de cada
3 personas es diabética.
La buena noticia es que esto es reversible. El páncreas responde rápido al cambio de
dieta. Si comemos más manteca , aceite sanos y grasas animales , cuya demonización
fue un genocidio mundial, nos olvidamos de las calorías, tomamos agua en vez de
picotear entre horas, evitamos los carbohidratos y reconocemos que es mentira toda esa
historia que nos vienen machacando de que el colesterol es malo ..¡Podemos adelgazar
y revertir la diabetes!

¿Comer grasas? ¡Me muero de asco!

Al principio sí te da asquete, porque nos hablaron muy mal de ellas. Pero cuando
aprendas más de las grasas, y veas cómo te sanan, prolongan la vida y te hacen
adelgazar rápido, las vas a amar, y vas a llenar tu heladera de grasas deliciosas y te las
vas a comer a cucharadas.

¿Cuál es el click que hace un gordo para empezar a tomarse esto en serio?
Te hartás de tu gordura. Una sufre humillaciones, bullying y vive muerta de calor en
pleno verano por usar ropa que te cubra todo el cuerpo. No podés usar shorts ni
polleras cortas y vis con mangas largas para tapar tus brazos rollizos. Yo llegué a un
punto en que mi panza me impedía atarme los cordones de las zapatillas o cortarme
las uñas de los pies. Toda mi ropa eran carpas y ponchos, nunca nada ajustado. Lo peor
es que para recibir el titulo de enfermera en la UBA hay que hacer unos estudios
médicos para que te den un carnet de salud, o no te expiden el diploma. Y a mí no me
lo querían dar por mi disglicemia prediabética. O sea que tuve que sacar los hidratos
de carbono de mi vida para bajar la glucosa en sangre…o me quedaba sin título. Pero
además me daba cuenta de que compraba cosas ricas para tener en casa por si venían
visitas y me las comía todas yo apenas llegaba del supermercado. Amo las palmeritas
hojaldradas, pero las quiero lejos de mi vida. Y cada vez que alguien sacaba una foto
grupal, yo me iba para el fondo para que todos me taparan el cuerpo. Odiaba las fotos.
Solo me sacaba selfies de cara. Pero de 20 fotos elegía una donde no se notaran tanto
mis cachetes y mi papada. Por eso no tengo fotos de gorda.
Las dietas restrtictuivas son algo que no funciona porque hay un mecanismo
psicológico que se llama “ cansancio de la negación”, que es que podemos tener
determinada capacidad de decirnos “ no” a los dulces, pero esta se agota pronto, hasta
que nos rendimos y abrimos el paquete de galletitas o buscamos pan , y esto
generalmente sucede al atardecer o a la noche, cuando ya nos gana el cansancio .

¿Qué puedo hacer si apenas me frustro o deprimo por algo, abro la heladera o la
alacena de los chocolates y galletitas y como justo lo que no debería comer?
La comida siempre es consuelo, desde que somos lactantes. Y si estás pasando por un
momento difícil, vas a buscar consuelo en la comida. Además, las adicciones piden
satisfacción urgente. Es muy difícil negociar con uno mismo. Nadie que está deprimido
dice “me como un alfajor mañana” o “el chocolate me lo como el sábado”. Lo querés ya
mismo. Ningún adicto planea “me voy a drogar el domingo que viene”. Eso no existe.
Queremos sacarnos el gusto de inmediato. ¿Con qué argumentos? El primero que
usamos es “Porque me lo merezco”, “Porque ya me porté demasiado bien sin comer
azucares ni harinas”, “Porque una porción de torta no me va a matar”, o “Bueno, el
lunes empiezo”. Pero el problema con esta forma de recaer es doble: por un lado, ya
sabes que si probás droga, querés más droga. Una porción de torta pide más torta, y un
alfajor pide más alfajor. No te va a alcanzar la torta entera. Al rato vas a volver a
servirte otra porción hasta terminarla. Lo mismo con el pan o galletitas. El deseo es
infinito porque ya elevaste tu grelina y la grelina es insaciable de cosas de alto índice
glucémico (IG) como azúcares y carbohidratos. El segundo problema es que
automáticamente te sentís viciosas, sin voluntad, pesada y aletargada, y esto te va a
tener más deprimida. Y en tercer lugar, al subirte a la balanza te vas a deprimir más
aún. Así que comer dulces y darse “permitidos” agrava cualquier depresión. Y si tus
permitidos son vino o cerveza, encima padecés la resaca.
Hay varios caminos para no ser tan autoindulgentes. Uno, es hacer alguna actividad
que te guste y te dé placer que no sea comer. Pero cuando son las 8 de la noche y
volvés cansada de un mal día, no hay demasiadas cosas placenteras para hacer más que
un buen baño, una película, buena música o un libro (aparte de comer carbohidratos). O
una buena caminata sería lo ideal, si podés. Llegar cansada te manda directo a la cama a
sin escalas en la heladera. Yo lo que sugiero es que no tengas carbohidratos en tu casa.
Porque tarde o temprano te los vas a querer comer .Y si tenés ganas de darte un atracón
de algo rico, que sean unos huevos fritos con panceta, unos chorizos , un salamín con
queso graso y aceitunas, una ensaladas de palmitos y roquefort, unos camarones fritos
o un buen churrasco . Pero no te acerques al pan o a los postres. Y no mires programas
de cocineros haciendo cosas ricas.
Nuestro cerebro es fabulosamente maleable. Nuestras obsesiones, hábitos y adicciones
van moldeando caminos neuronales que nos impulsan a seguir en esos hábitos. Pero si
cambiamos esos hábitos, en un par de meses el cerebro crea caminos nuevos que nos
impulsan a tener esos hábitos nuevos. Y no quedan ni rastros de los caminos viejos que
nos llevaban a seguir los hábitos viejos. Por eso hay tantos adictos que se pudieron
recuperar totalmente. Cambiaron los senderos neuronales de sus cerebros.
No funciona casi ningún sistema de rehabilitación de drogas, ilotismo o sobrepeso. Ya
lo cantó Amy Winehouse en ese tema de “No quiero ir a rehab”…y murió por
sobredosis. El sistema de los 12 pasos de Alcohólicos Anónimos nos pone en situación
de un ser débil ante Dios, que capaz nos ayude...o no. Jamás nadie deja una adicción
porque alguien le imprima los Diez Mandamientos, le diga “no comas eso “o “no lo
hagas, porque yo digo que no te conviene”. Lo que sí funciona es darte cuenta de que en
vez de consolarte con medio kilo de helado, podés estar muy entretenido/a y
satisfecho/a saliendo a caminar, entrenando a tu perro, fabricando cosas con tus manos
que te las tengan ocupadas con c osas que no sean comida. Que tus manos se llenen de
barro en alfarería, lana en tejido, aserrín si hacés carpintería, pintura si pintas , papel si
dibujás, tela si cosés, tierra si haces jardinería: que tus manos estén sucias de cualquier
cosa menos de azúcar, mermelada , dulce de leche o migas de hojaldre. Si no podés más
de la tentación por comer, podés entretenerte haciéndote unos chorizos a la pumarola, o
mi snack favorito cuando estoy deprimida: dientes de ajos enteros pelados, salteados
en aceite de oliva. Podría comer mil. Pero con diez ya estoy llena. Y sin ninguna culpa.
Del mismo modo podés dedicarte a hacer cualquiera de las recetas que te regalo al
final de este libro. Cocinalas para el freezer. Hacen bien Y hace bien darte cuenta de
que sin que nadie te lo ordene, tenés las riendas de tu destino y tu salud en tus manos .

¿Todos comemos demasiado?

Si. Por primera vez en la historia, nos sobra comida alrededor y comemos demasiado.
La verdad es que el ser humano es una animal cuyo organismo, para estar sano ,
necesita comer poco y salteado. Hace muchos millones de años que solo dependemos de
la caza y de la pesca para sobrevivir. Porque nuestro organismo no tiene enzimas que
procesen la celulosa los vegetales, y tampoco es fácil encontrar frutas, granos y raíces
comestibles en la naturaleza. No hay huertos ni verdulerías en la sabana africana o la
tundra siberiana. Tampoco hay muchos frutos comestibles en la selva, que solamente
de color verde. Tampoco conocían los cereales. No había campos de trigo ni huertos
en la antigüedad, Nadie podía hacerse un jugo de naranja ni comerse una manzana
madura y sin gusanos. Nadie comía tres o cuatro veces por dia. Nuestro cuerpo no sabe
que ahora tenemos supermercados, delivery, el chino abierto hasta tarde y toneladas
de comida hipocalórica al alcance de la mano. Nuestro cuerpo no está preparado para
lidiar con tanta comida todo el día. Ya no los estaba en épocas antiguas más recientes.
Los antiguos egipcios cultivaban tantos cereales en el valle del Nilo que los griegos los
llamaban burlonamente artophagoi -“artófagos”: “los come-pan” -porque todo eran
gorditos y grandes bebedores de cerveza, que elaboraban a diario con los cereales que
abundaban en el valle del Nilo. De hecho, las imágenes de los egipcios en los
bajorrelieves, con anchas espaldas y cinturas diminutas son imágenes idealistas y
estilizadas por pura coquetería, como la tapa de revista “Hola!” pero del 3000 aC.
Ellos morían jóvenes y obesos, de infarto o de caries, como le pasó a la mayoría de los
faraones.
Cuando el ser humano empezó a cultivar en vez de cazar, el tamaño general del cuerpo
se fragilizó y nos quedamos sin dientes, sea por caries o porque había que moler los
granos con piedras que nos limaban la dentadura con el polvo de piedra que quedaba en
las harinas. Antes, éramos enormes cazadores carnívoros y también carroñeros que
aprovechaban los restos que dejaban los predadores grandes. Para comer lo que uno
caza, se necesita suerte, habilidad y paciencia y trabajo en grupo. Se necesita inventar
armas y herramientas E inventar un idioma para transmitir ese conocimiento .Si no se
atrapa nada, uno pasa días ayunando y solo se come cuando se caza. Ahora vamos de
mal en peor. En los últimos años se puso de moda eso de comer fuera de casa y fuera
de horas: snack, picadas, tentempiés, cositas al paso, deliverys. La gente come por la
calle, en la reuniones de negocios hay facturas, las actividades sociales son siempre en
torno a comidas, las salidas son a comer, los agasajos y fiestas se hacen comiendo ,
los recreos y descansos son siempre con una comida . Nos venden comida en todas
partes, hasta en las escuelas primarias hay kioscos repletos de azúcares, y en los
jardines infantes reparten galletitas dulces: la comida que es droga y que nos hace
adictos: los carbohidratos. El premio que nos daban cuando éramos chicos si nos
portábamos bien eran golosinas .”Y si te portás mal, te vas a la cama sin postre.” Y
cada cumpleaños se celebra con una torta rebosante de azúcar y harina. En menos de
40 años, las porciones de hamburguesas en los fast food, tortas, helados, etc.
Triplicaron su tamaño. Se vende comida en los estadios de futbol y baseball, en las
canchas, los teatros y los cines. Nadie consume un vaso de pochoclo (popcorn): ahora
compran un balde gigante. Hasta ahí cines donde te dan cenas completas en plena
oscuridad. La población mundial está obesa, salvo en las tribus y sociedades
primitivas que solo viven de la caza o pesca, como algunos polinesios, los Masai de
África , los esquimales , y algunas tribus caribeñas y amazónicas y australianas, que
están siempre flacos y sin enfermedades , el resto del mundo se pasa la vida comiendo
carbohidratos y está obeso y padecen todas las enfermedades que trae la obesidad que
ya las conocemos: problemas circulatorios y cardíacos, arterias tapadas por ateromas,
diabetes, acumulación de líquido intersticial, diabetes, edemas y… depresión aguda.
Un cuerpo con sobrepeso, sufre. No estamos hablando de cánones de belleza que
ensalzan la delgadez extrema. Estamos hablando de salud, de calidad de vida y de más
años de vida.
Hay mil problemas médicos relacionados con la obesidad. Estamos hechos para ser
flacos, gente.
¿ Cómo funcionan las adicciones en nuestro cerebro? ¿ Por que el azúcar nos
engancha tanto?
La Dra Anna Lambke es una médica psiquiátrica y neurofisióloga norteamericana ,
profesora de la Escuela de Medicina de la Universidad de Stanford que escribió el libro
“ Dopamine Nation : Finding Balance in the Age of Indulgence “ ( “Nación Dopamina:
Encontrando equilibro en la era de la indulgencia”) En este libro ( que se consigue en
Amazon) ella explica lo que es una adicción . Las adicciones son enfermedades
basadas en tener continuos años de consumo compulsivo a una sustancia o un
comportamiento que a pesar de saber que te dañan a vos o a otros, no podés parar de
seguir haciéndolo.
Se caracterizan por lo que ella llama “Las cuatro C “: Control, Compulsión, Cravings
(Antojos) y Consecuencias.
El Control es más bien la falta de este, y el descontrol total: comés más de lo que
pensabas comer.
 Compulsión es un estado mental de achicar tu atención enfocándola sólo en eso que
te tiene atrapado , que más que desesperación fisiológica es una desesperación
psicológica que nos tiene obsesionados con una urgencia desesperada de comerlo o
usarlo a pesar de tu intención de no comerlo.
Los Antojos (Cravings en inglés), es que nos sentimos compelidos a conseguir la
sustancia o realizar el hábito (de comer carbohidratos), aún sabiendo que nos hace mal
Las Consecuencias aparecen en la salud , en las relaciones , en el trabajo , hay
consecuencias espirituales , falta de paz mental , las reconocemos, nos duelen pero
sigo actuando como sé que no me conviene. Todo esto no tiene nada que ver con la
tolerancia fisiológica a estas sustancias o hábitos. El adicto dice “no soy adicto
porque paro cuando quiero” o “no estoy enfermo, yo me siento bien “, o “yo lo manejo
“. Pero no se trata de dependencia física , sino que la adicción toma lugar en los sitios
de recompensas del cerebro que manifiestan síntomas psicológicos de dependencia o
abstinencia al punto de que podemos creer que no podemos vivir sin eso que,
justamente, nos baja la calidad de vida .
El tabaco, el alcoholismo , las drogas desde la marihuana a la heroína , los aparatos
digitales , el celular, los juegos de azar y el Casino físico o virtual, las carreras de
caballos, la pornografía , el trabajo exagerado y ciertos deportes adrenalinicos que
ponen en riesgo la vida de las personas, son adicciones normalizadas y hasta secretas.
Pero las que está más a mano y más afecta a la población mundial entera es la adicción
a los carbohidratos que nadie critica porque pareciera normal y que cada uno tiene
derecho a envenenarse como quiera , y a veces ni podemos darnos cuenta de lo que
consumimos porque son baratos y están accesibles todo el día por todas partes .
Todas las adicciones suceden en el mismo lugar del cerebro , el mesolímbico , donde
está el mecanismo de recompensa que nos provee un neurotransmisor llamado
dopamina al que le encantan los contrastes entre sufrimiento y felicidad, falta y
completud, necesidad y saciedad. Una vez le preguntaron al conductor Julián Weich,
que fue embajador de la UNICEF, qué es la felicidad. Sin ser filósofo ni erudito, lo dijo
de modo muy práctico: “La felicidad es contraste. Soy feliz si me muero de calor y
entro a un ambiente frio. Soy feliz si me muero de frio y entro a un ambiente
calefaccionado. Soy feliz si tengo sed y me dan agua, y si tengo hambre y como. Soy
feliz si estoy dolorido y se me va el dolor. Así de simple” La felicidad viene por los
contrastes, impulsada por la dopamina. Los enamorados están repletos de dopamina y
se sienten en el cielo al encontrase con el ser amado después de extrañarlo, o al
reconciliarse después de una pelea. Del mismo modo se inunda de dopamina el cerebro
del adicto al tabaco que sale de un lugar donde está prohibido fumar para fumarse un
cigarrillo. Y el que estaba aburrido en casa se inunda de dopamina al hacer rappel en
una montaña, esquiar en laderas peligrosas, surfear en un rompiente o correr como
loco en una moto. El que no tenia alcohol en su casa se llena de dopamina al abrir la
botella que acaba de comprar .Los alcohólicos nunca tiene stock de botellas porque las
consumen enseguida, así como los carboadictos no pueden “estockearse” de golosinas,
porque se las comen todas. El adicto a la pornografía de pronto es feliz cuando todos
se van de casa y el puede mirar una maratón de videos pornográficos cada vez más
bizarras y hasta cuatro escenas porno simultaneas en la misma pantalla sin que nadie lo
interrumpa. El que es adicto a los videojuegos se olvida de comer y dormir con tal de
seguir ganando juego tras juego sin salir de su sillón de gamer. Todo lo demás le
aburre. Esa es su única fuente de placer y confort. Y los adictos a los carbohidratos
serán felices cuando llega el delivery de pizza o de helado que esperaron ansiosamente.
Todo lo demás les aburre .La comida basada en harinas y azúcar es su única fuente de
placer y confort. Los algoritmos nos conocen y nos inundan con más ofertas de
deliverys de carbohidratos, juegos online o porno cada vez más duro. Las mujeres
consumen novelas románticas de modo adictivo porque en ellas el consumo de
romance está más permitido que el de porno, aunque en nuestro cerebro esa ansiedad
por consumir promo romantizado tiene las mismas rutas que las del pornoadicto. El
enorme éxito de 50 sombras de Grey demostró que hay millones de adictas al sexo
escondidas en todo el mundo. Es más: las rutas de hábitos sanos en el cerebro,- no
relacionadas con compensaciones dopaminérgicas-, viendo en escaneos cerebrales,
son caminos poco transitados, como senderos pedregosos de montaña. Las rutas de los
adictos están tan caminadas a diario que en ellas ya no crece más el pasto. Son
autopistas de seis manos donde sólo se puede circular a 150 km/h, dicho por
neurólogos de todo el mundo. El adicto va en instantes hacia ellas. Y ni siquiera se da
cuenta. En el libro “ On writing” ( “ Mientras escribo”) , Stephen King cuenta que el
él le negaba a su esposa que fuera alcohólico, insistiendo en que no tomaba tanto
como ella decía . Hasta que un día quiso tirar otra bolsa repleta de botellas vacías en su
contenedor de basura de la calle, y vio que ya no había lugar en el contenedor, que
estaba hasta el borde de botellas. . Pensó que otros vecinos le ponían botellas en su
contenedor, pero luego verificó que todas esas botellas salían de su casa. Y ahí se
espantó al ver la cantidad enorme de alcohol que estaba consumiendo, y dejó de tomar.
En estudios de Estados Unidos se les preguntó a bebedores cuantas latas de cerveza
bebían por día, y ellos respondían “entre 6 y 8”. Luego iban a revisar su basura y les
hacían contar las latas: eran 15 o 20. No lo podían creer. Un modo de saber si sos
carboadicta es cuánto tiempo te dura un paquete abierto de papafritas, Doritos,
caramelos, bombones o galletitas dulces. La mayoría de la gente excedida en peso cree
que un paquete es una porción, aunque en la etiqueta diga “contiene 20 porciones”, y
se la termina en el acto. No pueden tener dulces guardados: los terminan. No comen,
tragan con desesperación. Las tortas y los sándwiches van desapareciendo del plato en
tiempo record. Tenía un amigo obeso adónde íbamos a comer a un restaurante de
comida árabe que tenía muchos platitos variados para compartir. Mientras yo le contaba
alguna anécdota, él no paraba de comerse todo y me dejaba sin comida. “No me di
cuenta, jaja, es que estaba muy rico. Pedite lo que quieras, yo te invito” me decía. Yo
me pedía algo y si me descuidaba, el se lo comía igual. Cuando tuve restaurante en casa
– que era “ all you can it” , comías de todo y todo lo que quisieras- comprobé que los
obesos comían casi tres veces más que los no obesos. Y me devolvían el plato limpio,
mientras el resto de la gente que estaba en línea dejaba algo porque dejaban de pedir
comida apenas se les iba el hambre. Los carboadictos somos insaciables. Una cajera de
supermercado me dijo que observó que los gordos compran comida procesada
envasada de tamaño grande, y los flacos siempre llevan alimentos frescos en pocas
cantidades.
Los carboadictos, como todos los adictos, queremos dopamina y no se venden en
pastillas. Esta sustancia traicionera es la clave en el camino de la recompensa que
perseguimos. Es más: está estudiado que la dopamina bloquea la corteza frontal, que
es el lugar de las funciones ejecutivas y las decisiones juiciosas. La dopamina y el
amor nos impiden ser racionales. Por eso es que cuando le damos bola a nuestras
adicciones, nos volvemos locos y nada nos hace entrar en razones. Una de las
adicciones más difíciles de curar es la ludopatía. Los ludópatas son adictos a las
máquinas tragamonedas, los juegos de azar, el póker online y el Casino , que para ellos
es lo ideal ya que no siempre se gana y les provee el efecto subibaja o serrucho que
tanto ama la zona cerebral de las recompensas. Los ratones de laboratorio no comen
tanto cuando pasa que cada vez que bajan la palanquita sale comida. Pero engordan
muchísimo y se vuelven locos si la comida sale algunas veces sí y otras no ,de modo
aleatorio , y no paran de bajarla obsesivamente buscando un premio que no se sabe si
llega o no . Esto está diseñado así para que en la naturaleza primigenia no perdamos las
ganas de seguir intentando cazar para sobrevivir, aunque nos frustremos luego de varios
días sin cazar nada. Pero en esta sociedad tan indulgente, con todo a mano, la
palanquita siempre nos da toda la comida que queramos. , Hacer compras compulsivas
inútiles, engancharse mirando redes como facebook Instagram y Tik Tok a ver si en
el medio de tanta basura encontramos algo que nos divierta y nos levante la dopamina,
aplicaciones como Tinder o Happn, buscar recetas online , esperar recibir whatsapps o
emails que te den un levantón…todo eso colabora con las adicciones . Los algoritmos
no ayudan porque enseguida saben a qué sos adicto y te lo refriegan por las narices,
justamente te enganchas más y más a tu adicción. Sin darnos cuenta de lo mal que nos
hacen. Los celulares nos dejan colgados esperando siempre más. Y los sabores dulces
inmediatamente nos piden más, porque todo lo dulce que consumamos nos deja una
sensación de vacío imposible de llenar, sensaciones llevadas al cerebro por el nervio
vago. Cuanto más rico sea lo que comemos, más levanta la dopamina, y la insulina y la
grelina. Y así es como engordamos.

¿Cómo se cortan las adicciones, especialmente a los carbohidratos?

Se corta de raíz con cero contacto con lo que te causa de la adicción. No comer menos
pan. No comer pocos postres. Comer CERO carbohidratos refinados es el único modo
de lograr que no te interesen más. Por eso no estoy de acuerdo con los llamados postres
keto. Somos adictos. Una molécula de nuestra adicción, o de algo parecido a nuestra
adicción, nos va a enterrar hasta las cejas en esa adicción otra vez.
No se le dice a un adicto que un poquito de cocaína no le va a hacer mal , o que la
cocaína rebajada hace menos daño , ni a un alcohólico se le pide que tome una copita
para brindar .Alejate definitivamente de los carbohidratos sin importar lo que digan
médicos que no se preocuparon en estudiar estas cosas. Dicen que tomar jugo de limón
, cosas acidas y hasta consumir te con canela y té verde puede cortarte la ansiedad
por dulces cuando estás en medio de un atracón imparable. No lo sé. Yo solo sé que si
me siento tentada, tengo que salir de casa y caminar mucho andar en bici para alejarme
de la cocina.

¿Hay una cura a la adicción?

Yo no sé si nos podemos curar de nuestra adicción a la dopamina, porque básicamente
se trata de esto. Pero yo personalmente con este sistema de cuidar mucho lo que como
y no ingerir más carbohidratos, pude poner el foco de mi atención en cosas más sanas.
En vez de pensar “qué voy a comer dentro de un rato”, me empecé a obsesionar con
otras cosas. Empecé a cocinar para regalar comida a vecinos y amigos. Pero yo no la
toco. En vez de pensar en comprarme un chocolate, colgarme seis horas en Facebook o
salir comprar ropa que no necesito, salgo a caminar 2 horas. Y espero ese momento
con la ansiedad con que antes esperaba el delivery de empanadas. Y por supuesto, este
libro está escrito en base de investigar este tema todo el dia, toos los dias Para mi , leer ,
estudiar, investigar y juntar la data en un libro es muy adictivo y mucho más edificante
que salir a comprar facturas para el té .

¿ No puedo volverme adicta a comer carnes y grasas y que eso sea malo?
La verdad es que es mucho más sano que te hagas adicta a carnes y grasas, y obsesiva
en contra de los carbohidratos , que si comés todo lo que te tienta a cualquier hora sin
poder decirte que NO a azúcares y harinas. Lo más importante en cualquier tipo de
dieta es la adherencia. No vale dejar los carbohidratos por una o dos semana o dos
meses. Esto hay que continuarlo de por vida. No te digo que no comas pizza, torta o
helado en alguna reunión social, cumpleaños o visita de amigos. Pero apenas termina
la reunión, volvé a tu sistema de cero carbohidratos. No sigas comiendo papa fritas y
pizza sola en casa.

¿Por qué es tan mala el azúcar en exceso ?

Porque es sacarosa formada por glucosa y fructosa. La fructosa arruina el hígado y la
glucosa en la sangre, si bien brinda energía al organismo, es tóxica para el cerebro y
para todo el sistema nervioso y por eso hay que metabolizarla velozmente a través de la
inuslina que segrega el páncreas , que la reparte por todo el cuerpo y luego acumnula el
sobrante como grasas. Cuando comemos carbohidratos todo el dia , además de
engordar, tenemos los primeros síntomas de la diabetes ( alta glucosa en sangre) son
pinchazos eléctricos , cosquilleos , hormigueos, calambres, y parestesias o
adormecimientos de pies , piernas y manos . Yo sentí todo eso con una disglicemia leve
de solo 120. Los diabéticos tienen de 200 a 300 de azúcar en sangre. Esto es porque
el azúcar es como una lija , afecta los nervios de los ojos hasta la ceguera y causa
demencia. El organismo trata de usarla rápido para que no llegue al cerebro. Esto hace
que al comer carbohidratos tengas un pico de subida de glucosa, pero como baja de
golpe -porque el cuerpo se encarga de sacarla de circulación-, el organismo te pide más
postres, helado, chocolates y dulce de leche para compensar el bajón súbito. Por lo
tanto lo ideal es NO consumir ningún tipo de carbohidratos. Especialmente si tenés
acumulación de grasa en todas partes porque tenés la insulina siempre activa.
Los ratones de laboratorio delgados viven el doble que los ratones obesos. Además, los
carbohidratos deprimen. Las fábricas de medicamentos antidepresivos inyectan
glucosa en los ratones para deprimirlos, y luego comprobar si sus medicamento es
antidepresivo, los sacan de la depresión. Esto lo comprueba uno mismo: después de
una comilona, estamos caídos, agotados, adormecidos y amodorrados, sin ganas de
nada. Pero si estamos con hambre estamos más activos y plenos de vida. Y esto es así
porque cuando tenemos hambre tenemos adrenalina en las venas, listos para cazar. O
sea tener hambre nos hace más activos y vitales. ¿Que hacen los animales con la panza
llena por comer todo el día? Viven cansados, no se pueden ni mover.

¿ Cual es el secreto de todo esto, entonces?

Se trata de mantener la insulina dormida para que no fabrique más grasas , y despertar
el glucagón que se encarga de quemar nuestras grasas acumuladas. Y no, no se vende
glucagón en pastillas. Es gratis, por suerte. Lo fabrica tu propio páncreas, solo si dejás
de comer cosas que te levanten la insulina. El páncreas esta siempre fabricando dos
cosas: insulina o glucagón. Nunca descansa. Con la insulina, acumula reservas. Con el
glucagón, las gasta. Tu cuerpo, asimismo, nunca está no haciendo nada. O usa la
insulina para acumular reservas, o usa glucagón para gastarlas. Todo el día, todos los
días, está haciendo una de las dos cosas: acumulando peso, o gastando tus kilos de
más.
Es decisión tuya permitir que tu cuerpo no produzca más insulina y se dedique a
fabricar solamente glucagón. Al ver que no llega comida, el páncreas fabrica más
glucagón y usa como energías todas las grasas que conservas desde hace años en
barriga, muslos, piernas y papada. Una persona que tiene el freezer lleno de comida no
debería comprar más comida para ponerla en la heladera. Primero debería usar lo que
tiene el freezer, ¿no es cierto? Del mismo modo, el que tiene kilos de más es como si
tuviera comida en el freezer. Deberías usar primero esas reservas y después volver a
comer cómo quisieras. ¡Pero somos todos adictos a los carbohidratos! ¿ Por qué?

¿Por qué la insulina en sangre nos lleva a comer de más?

Cuando se te levanta la insulina en sangre, se eleva una hormona llamada grelina.
Esta hormona te da ansiedad por comer carbohidratos. Te impulsa a comer facturas,
galletitas, masitas, caramelos, chocolates, dulces y cosas cargadas de carbohidratos. ¿
Por qué? Porque el organismo quiere que nos llenemos de grasa como reservas… por
si vivimos un período de escasez, sequía, invierno crudo, etcétera . Nuestro organismo
no sabe que ya no vivimos en estepas, pasando largos inviernos sin comer casi nada , o
en junglas donde la mayoría de los frutos son amargos o venenosos y no es fácil cazar
un animal para compartir su carne con la tribu . Comer carbohidratos nos levanta la
grelina , que nos pide que comamos sin parar .COMER DA HAMBRE, metetelo en la
cabeza. Cuanto más comas, más hambre tenés. Cuanto menos comas, menos hambre
tenés. Nadie nunca se da un atracón de lechuga. No nos tienta un zapallito o morimos
por un tomate. La sociedad de consumo sabe que la gente va a comprar chocolates,
golosinas, tortas, pasteles, churros rellenos, pollo frito, papas fritas, hamburguesas y
empanadas, aunque esté excedida en peso. Por eso, todo eso que te tienta está en la
calle a cada paso, y hasta te lo venden en el tren, máquinas expendedoras y por donde
mires. Estamos rodeados de comida las 24 horas. Hay fast food a precios accesibles
por todas partes. Se come en el cine, en los aviones, en la calle, en las oficinas y a
cualquier hora.
El cuerpo nos pide carbohidratos de altísimo índice glucémico. La prueba es que
tenemos un banquete comemos de todo en una fiesta o en un buffet, no podemos pensar
en comer otro chorizo u otro pedazo de asado sin pensar que vamos a reventar porque
ya no nos entra más nada, Pero aunque estamos repletos vamos al buffet dulce de
postres, comemos la torta de cumpleaños o de casamiento y pedimos panqueque con
dulce de leche y copa helada en el restaurante. Aunque estemos llenos, siempre hay
lugar para un postre, un flan con crema, o un helado. Para lo dulce siempre hay lugar.
Mucha gente acaba de cenar y están que explotan, van a ver una película y comparten
un chocolate. ¿ Se habían quedado con hambre? Para nada. Pero subieron su insulina,
segregaron grelina a tope y esta te pide más y más azúcar .
Toda esa comida es un exceso total que nos dispara la insulina al cielo. La insulina en
acción lleva glucosa a cada una de nuestras células, pero como no precisa tanta, al
resto lo convierte en grasa que se acumula en nuestra panza, muslos, espaldas, cuellos
brazos y piernas . ¿Qué es la grasa extra de nuestro cuerpo? Son reservas que creó la
insulina para tener de dónde sacar energías en momentos de escasez. Pero la escasez
nunca llega. Y lo que viene enseguida otra comilona alta en carbohidratos.
Como la insulina es la encargada de repartir energía al cuerpo, comamos lo que
comamos, despierta a la insulina. Y si todo el día estamos picando algo, todo el día
tendremos la insulina elevada.
Este sistema es muy elástico y adaptable a tu gusto . Podés solo dejar de desayunar, o
solo dejar de cenar, o solo cenar más temprano. O podés sumarle una dieta sin
carbohidratos para bajar de peso más rápido. O podés pasarte un día o dos sin comer,
para acelerar la pérdida de peso más rápido aun .
Pero la buena noticia es que con este sistema NUNCA PASÁS HAMBRE.

¿Cómo hacemos para desactivar la insulina?

Hay dos métodos: el ayuno intermitente y la dieta cetónica, Ceto o Keto, o Cura
Carnívora, alta en grasas y muy baja en carbohidratos.
O , más simple : dejá de comer dulces y carbohidratos refinados, y después comé lo que
quieras.
El ayuno intermitente te pide que pases una buena cantidad de horas sin comer, así la
insulina no se despierta, y cada vez que tu cuerpo precise energías, entrará en acción
el glucagón, que se encarga de deshacer las grasas y convertirla en energías .
O sea que cada vez que pases bastante tiempo sin comer, el glucagón se dedica a usar
viejas reservas . Si comimos de más, y seguimos comiendo de más, seguiremos
engordando, porque no le damos tiempo al cuerpo de gastar las grasas acumuladas en
las comilonas.
Si comimos de más, pero dejamos de comer, usaremos lo que comimos de más para
nuestro metabolismo diario, y adelgazaremos.
Esto es simple. Cualquier sabe que para no ser gordo hay que dejar de comer .
Pero estamos tan concientizados con que hay que comer cuatro comidas al día, que
personas con 20 kilos de más o 200 kilos de peso siguen comiendo cuatro veces al
día…y preguntándose por qué están gordos.
Estamos comiendo demasiado.
Este sistema te pide que gastes tus reservas acumuladas, espaciando tus comidas. No te
pide que te prives de nada, solo que dejes pasar más horas sin comer, esperando tu
próximo festín...que será de alimentos bajos en índice glucemico que no despierten
la insulina. ¡Y que por suerte son los más ricos que hay!
Veras que me repito todo el tiempo, pero hay muchos conceptos relacionados que
quizás seas muy nuevos para vos, y conviene insistir en ellos.

¿ Se cuentan calorías en este sistema?

En este sistema no contamos calorías. Todas las dietas basadas en restringir calorías
no sirven para nada porque vivís con hambre, nerviosa, enojada , y el cuerpo te pide
cosas engordantes, por eso son todas un fracaso que te hace sentir culpable …y por
eso comes dulces de más, como consuelo .
Además , las calorías no existen .El cuerpo no tiene ningún contador interno de calorías.
No es una máquina que funciona a 220 voltios o a nafta de alto octanaje. Es un aparato
metabólico que funciona con hormonas y enzimas muy sensibles a lo que ingresa al
cuerpo, y ultrasensible a la glucosa. Las calorías son la mentira más nefasta que nos
pudieron haber contado. Son una gran estafa, y por eso ninguna dieta hipocalórica
funcionó jamás para nadie.
Al cuerpo no le interesan las calorías. El cuerpo funciona a base de hormonas que
disparan distintos mecanismos. Una dieta baja en calorías dispara la grelina, que
provoca hambre y obsesión con la comida. Un dieta alta en grasas dispara la leptina
que provoca saciedad, nos olvidamos de la comida, y al no subir la insulina, aparece el
glucagón y gasta las grasas que comimosy las nuestras propias.
Este sistema, en vez de contar calorías, se basa en el siguiente concepto: o estás
aumentando tus reservas de grasa ( comiendo ) o estás consumiendo tus reservas de
grasa ( ayunando). Las dos cosas al mismo tiempo no pueden suceder.
Cada vez que comés, hacés que tu organismo consuma lo que está en el estómago, y no
toque las reservas de grasa. Cada vez que dejás pasar más de 12 horas si comer, el
organismo recurre a tus reservas de grasa…si y solo si el estómago sigue vacío y no
comés nada de nada. Porque apenas comas algo, tu páncreas lanza insulina y va a
buscar a tu estómago lo que comiste para usarlo para energía y para fabricar mas
grasas. Pero al hacer eso, anula al glucagón, que deja de desintegrar tu grasa de
reserva , porque total ya hay comida fresca en el estomago y a nuestro organismo le
encanta que no se usen las reservas, porque siempre tiene miedo a la escasez…que en
la sociedad moderna se da solo en campos de refugiados o guerras .
Si podés seguir más de 12 horas sin comer , tu organismo no solo empieza a comerse
células toxicas , verrugas y pólipos , sino que también empieza a regenerar tejido
nuevo porque después de 20 horas de ayuno aparece la hormona de factor de
crecimiento y la hormona de crecimiento neurotrófico que desarrolla más neuronas en
nuestro cerebro. Además, el no consumir carbohidratos reduce en el cerebro la
sustancia beta amiloide que desactiva partes enteras del cerebro con Alzheimer.
Justamente por reemplazar lo viejo con células nuevas. Todas ventajas.

Si no se cuentan calorías…¿ podemos comer de todo?

No. No contamos calorías …pero contamos el índice glucémico (IG) de los alimentos.
El índice glucémico es la capacidad de un alimento (que puede ser muy bajo en
calorías) en levantarte la insulina en sangre, que depende de cuánta insulina se necesite
para metabolizarlo.
Este sistema permite comparar el efecto de distintos alimentos con distinta cantidad de
carbohidratos produce elevándonos el azúcar en sangre después de que los comemos,
midiendo la glucemia promedio (el llamado índice glucémico postprandial). El
concepto fue ideado en Toronto, Canadá por el doctor David J. Jenkins en 1981, y por
ser tan reciente, poca gente lo conoce como lo que es: la medida más valiosa para
saber que comer para adelgazar y para saber qué NO comer, o comer poco y salteado
Con la salvedad de la grasa, manteca y aceites sanos que tienen índice glucémico cero
(no lo tienen) y por eso no aparecen en las tablas que puse al final de este libro, y no
nos levantan el azúcar, el resto de los alimentos contienen carbohidratos en diferentes
proporciones. Pero desde el punto de vista nutricional es importante no solo esta
cantidad de carbohidratos, sino también lo rápido que se digieren y se absorben.
Conocer esto es fundamental en la obesidad y la diabetes. Solo bajamos de peso
vigilando el índice glucémico de lo que comemos.

¿No voy a engordar espantosamente comiendo tantas calorías como las que tiene
el aceite la manteca y las grasas?
Sigo repitiendo: Todos los médicos especialistas en dietas cetónicas y carnívoras del
mundo dicen lo mismo, y los estudié a todos en varios idiomas: las calorías no existen.
Son una medida inventada para obligarnos a comer mal. Una caloría es la cantidad de
energía que se necesita para elevar en un grado el agua, ¡y no somos pavas eléctricas!.
No hay ningún aparato en el cuerpo que mida calorías. El cuerpo solo reacciona a la
cantidad de carbohidratos que ingerimos. Nuestro cuerpo produce ATP en cada célula
gracias a los triglicéridos, glucosa o cuerpos cetónicos que entran a las mitocondrias. Yo
nunca hubiera podido perder 20 kilos en un año si me hubiera puesto a contar calorías.
Una cuchara de grasa o aceite tiene 100 calorías. Por día debo estar comiendo unas
5000 o 8000 calorías, y no dejo de bajar de peso. Cincuenta años de estar contando
calorías gracias a las mentiras del Dr Ancel Keys nos hicieron obesos y diabéticos
siempre muertos de hambre. Lo de las calorías es una enorme mentira que mata.

¿Quien inventó la mentira de las calorías?

La caloría es un concepto incoherente, ambiguo y antiguo que no existe parta la ciencia.
En el año 1824 el profesor Nicolas Clement definió como caloría la cantidad de
enseria que le pasa un liquido a otro.
En 1888 el profesor de la Universidad de Wesleyan, Connecticut, Wilbur Olin Atwater
dijo que una caloría era la cantidad de calor necesaria para calentar un gramo de agua.
Concepto ambiguo y difuso, ya que todos sabemos que el agua se calienta en
diferentes tiempos según su composición química es isotónica, la altura sobre el nivel
del mar donde se caliente, la presión ambiental y con qué medios se caliente.
Ya en 1928 hubo quejas con respecto a hablar de calorías por cada 100 gramos de
alimentos, cuando los alimentos no calientan agua. Por ser esta unidad muy confusa y
contradictoria, el uso de la caloría como medida energética fue desaprobado por la
Conferencia General de Pesas y Medidas en 1948. Y hasta hoy la caloría no se incluye
en el Sistema Internacional de Unidades con sede en Paris, vigente en todas partes del
mundo para que midamos cantidades y tamaños de sustancias. O sea, es un invento
total, lamentablemente en vigencia.
Como además las calorías no tienen relación con ninguna unidad de medida aprobada
internacionalmente, su concepto se considera poco serio y obsoleto. O sea que la
cantidad de calorías que ponen en las etiquetas de los alimentos envasados o se
describen en las tablas de calorías siempre es un cálculo grosero e irreal. Teóricamente
, se sabría cuantas calorías contiene un alimento quemándolo de a 100 gramos en un
aparato llamado calorímetro, que tiene un contenedor sellado rodeado de agua, dentro
del cual se quema el alimento para ver en cuántos grados levanta la temperatura del
agua circundante. Un proceso tedioso y larguísimo, e imposible de hacer con una
hamburguesa, una lasaña industrial, o un alfajor de tres capas. De todos modos en la
Universidad de Luke, Estados Unidos tiene uno de estos aparatos. Que sirvió para
demostrar que todos los alimentos cargan el doble de calorías de la que confiesan en el
etiquetado, para estimularnos a comerlo sin culpas. Olvidate de las calorías si querés
adelgazar. Este sistema se basa en grasas y aceites que tienen, en teoría, toneladas de
calorías Y adelgazás comiendo toneladas de esas supuestas calorías. Contar calorías
no tiene ningún sentido. Relajate y comé grasa.

¿Cómo se explica que personas que hicieron una dieta baja en calorías bajen de
peso abruptamente, restringiendo las grasas?
Lo bajan, es cierto. Mi hijo era obeso y bajó 50 kilos en un año en un grupo de apoyo
que le daba solo comidas bajas en calorías, ensaladas, panes integrales y postres
dietéticos que vendían ellos. Le permitían comer golosinas pero congeladas, para que
sea más difícil morderlas y así comer menos. Tenía un plan de seis comidas diarias
por escrito , en unas hojas encarpetadas , y debía cumplir ese plan al pie de la letra :
desayuno a base de tostada con queso descremada y mermelada diet y yogur
descremado con granola sin azúcar , almuerzo de pechuga de pollo con puré de
zapallo y como postre gelatina, flan dietético de postre o manzana asada, merienda
repitiendo el desayuno y cena de ensalada y frutas. A lo largo del día podía comer hasta
cuatro frutas o snacks de cereal low fat, antojitos llamados simpáticamente “asteriscos”
porque así figuraban en las planillas del plan dietario. Bajó 50 kilos .Pero apenas este
grupo- donde lo pesaban dos veces por semana-, cerró por vacaciones de verano, no se
pesó más, los recuperó y aumentó 70 kilos en cinco meses. Estas dietas dan hambre
porque te mantienen la insulina a tope todo el día. El efecto rebote es inevitable, es
fatal y es muy desmoralizante para el que quiera bajar de peso. En un año comiendo
solo una vez por día huevos, grasas y carnes, huevos, muy poca verdura de hoja verde,
y ninguna fruta, mi hijo bajo 70 kilos. De esto ya hace dos años. Y sigue perdiendo
peso sin tener nada de hambre. Y no piensa dejar este sistema.

Pero conozco a alguien que bajó 15 kilos sin comer grasas ni carnes, con dieta
vegetariana , y sigue flaca…¿ Cómo se entiende?
Expliqué al principio del libro que este sistema es para gente que quiso bajar comiendo
lechuguita y yogur light y no le funcionó. No hay dos organismos iguales. Algunos
son más sensibles a la insulina y son flacos comiendo pan, y otros somos resistentes a la
insulina y nos engorda la lechuga. Las personas que adelgazan comiendo un poco
menos de torta y ravioles, o que aman la verdura porque si la comen adelgazan, no
deberían seguir este sistema. Este sistema está indicado para gente muy excedida de
peso que ya probó de todo, y no logra adelgazar. Por eso el subtitulo es la única dieta
que adelgaza…¡a los que ya probaron las que no sirven para ellos!

¿Cómo se sabe qué índice glucémico tiene cada alimento?

Para establecer el índice glucémico de un alimento, se recurrió a personas voluntarias en
las que, tras un ayuno nocturno, se midió la glucemia después de haber ingerido un
alimento que proporcionaba 50 gramos de carbohidrato Las medidas de la glucemia se
realizaron a intervalos de tiempo previamente establecidos, hasta un máximo de 120-
180 minutos. Esas medidas se compararon con las de un producto de referencia, como
la glucosa o el pan blanco (50 g), al que se le asignó arbitrariamente un índice de 100 de
IG .El cociente entre las áreas de las respectivas curvas se denomina Índice Glucémico.
Inicialmente se creía que el azúcar levanta la glucemia más que las harinas. Ahora se
sabe que las harinas la levantan más porque son cadenas de azúcares de estructura
muy ramificada que facilitan la acción hidrolítica de la amilasa, enzima que procesa los
almidones, y la consiguiente liberación de glucosa. Comiendo cosas de bajo IG se nos
va el hambre.
Todo internet está lleno de tablas de índice glucémico. Al final de este libro te
pongo una de las más claras que encontré . Podes comer todo lo que aparece en la
tabla verde, pero no comas lo de las tablas naranja y roja .Esas tablas tiene muchas
sorpresas. Te muestra que la mayoría de las frutas tienen altísimo índice glucémico. O
sea que comiendo frutas, engordás. En cambio el aceite de oliva o de coco, la grasa, la
manteca, la panceta, los frutos secos casi no tienes índice glucémico (aunque son altos
en calorías, que es una medida mentirosa y que no existe...ya te lo explicaré). O sea que
comiendo grasa, adelgazás, porque la grasa no levanta la insulina .
Increíblemente, en todas las páginas web sobre diabetes NUNCA hablan del índice
glucémico y de cómo lo importante es siempre estar atentos a comer solo cosas de muy
bajo índice glucémico. Todas solo hablan de cómo y cuándo inyectarse insulina ( erl
gran negocio internacional). Que es apagar el fuego con nafta, porque al tener insulina
extra, el paciente acumula más grasas y tiene más hambre, además de impedir que el
cuerpo fabrique la propia insulina y provocar la resistencia a la insulina en tiempo
record.
Las grasas tienen cero índice glucémico, No despiertan la insulina, y nos dan más
saciedad, porque despiertan la hormona leptina, que es la que nos hace sentir llenos...
Alguien que quiera bajar de peso o no tener diabetes debería comer solamente cosas
con menos de 30 de índice glucémico. La comida de cero índices glucémico te hace
bajar de peso muy velozmente: carne, pollo, pescado, huevos grasa y aceite de coco u
oliva. Te sacan el hambre. Vos, que te podes comer una chocotorta entera…¿ Cuanto
pollo podrias comer?¡ Mucha menos cantidad!
Hay que estudiar estas tablas. Te van a sorprender. Es todo al revés de lo que creíamos.
Más vale comer chocolate amargo 70% cacao -que tiene 20 de índice glucémico -a
comer ananá que tiene 70 de IG. O comer un puñado de nueces o almendras que tiene
15 y no una manzana que tiene 40. O comer manteca o aceite que tienen cero… y no
arroz... ¡que tiene 80!
Cosas que comíamos creyendo que son de dieta, son justamente lo contrario.
Zanahorias, zapallos y frutas tiene un índice glucémico altísimo. Las zanahorias
cocidas tienen más índice glucémico que las crudas, o sea que engordan más.
Todo lo que se le daría un bebé para qué suba de peso rápido (avena, arroz, banana,
papillas, zapallo) es justamente lo que tenemos que evitar para no terminar rechonchos.

¿O sea que no hay modo de medir el valor energético de los alimentos?

Si: es cierto que hay alimentos que dan más energías que otros. Todos sabemos que si
vamos a hacer un triatlón no nos conviene comer lechuga. Pero tampoco nos conviene
comer carbohidratos. La carne y la grasa son alimentos energéticos que tienen mucha
más calidad metabólica que las pastas, panes o frutas. Un alimento de buena calidad
energética es un alimento que nos da muchas energías pero no levanta la insulina y
despierta al glucagón para que el vaya a buscar más energías que tenemos reservadas.
Y estos alimentos tienen muchas “calorías”( ejem), pero bajo índice glucémico y se
digieren más fácil y van directo a nuestros músculos.

¿Pero no es cierto que haya que comer menos de lo que se gasta para poder
adelgazar?
Si. Y por eso te estoy pidiendo que comas más salteado, y que comas más grasas
que no levantan la insulina. Y que no picotees pavadas todo el dia porque eso es lo que
más engorda de todo.

Ah, pero si como más grasas, ¿no voy a estar comiendo más de lo que gasto,
porque tienen muchísimas calorías?
No. Y acá radica la belleza de este sistema. Las grasas son muy calóricas, pero al tener
cero índice glucémico, no se acumulan como reservas: tu cuerpo las usa como energía
inmediatamente .Al cuerpo no le interesan las calorías de nada. El cuerpo solo quiere
saber si vas a comer glucosa en harinas o dulces, o no. Porque si no vas a comer eso,
se va a dedicar a quemar tus reservas de grasas. Y si comés grasas, le da igual usar las
tuyas o las de la vaca que te comiste. Grasa es grasa, y la usa con mucha mayor
eficiencia porque el que manda ahí es el glucagón, no la insulina, que no se despierta,
porque no tiene que hacer desaparecer azúcar (que es dañina) de tu sangre. Si no lo
entendés ahora no importa, porque te lo voy a explicar unas veinte veces más en
distintas respuestas, hasta que de algún modo lo vayas entendiendo. Te comprendo: hay
que erradicar demasiados preconceptos viejos de nuestras cabezas. A mí me costó un
año entenderlo, y lo sigo aprendiendo. Mis amigas más cancheras con este sistema me
siguen hablando de calorías y las saco rajando. Y nos reímos “¡Perdón, cierto que las
calorías no existen!”. Nos lo metieron tantos años en la cabeza que estas menturas no se
sacan de un dia para el otro…

¿Cuánto tiene que durar un ayuno?

Todas las noches ayunamos, porque al dormir (de 8 a 10 horas) no comemos nada. Si
comemos algo al despertarnos, rompemos el ayuno, por eso en todos los idiomas del
mundo desayuno significa “ romper el ayuno “ des- ayuno , break- fast, de- jeuner.
La gente le tiene pánico a la palabra ayuno, pero aunque suene a una obviedad, es
bueno darse cuenta de que de noche podemos ayunar 10 o 12 horas y no nos
morimos cada noche en la cama . O sea que te estoy pidiendo que demores el desayuno
o adelantes la cena. Así podes tener seguro unas 12 horas diarias de ayuno.

¿Qué pasa en el organismo mientras no comemos?

Primero va a consumir lo que está más a mano, que es lo último que comimos y que está
en el estómago, y eso le lleva unas 8 horas. Mientras dormimos, el organismo consume
la cena. Cuando comemos, el páncreas segrega insulina que es la que convierte los
hidratos de carbono que comés en energía, y el sobrante lo convierte en depósitos de
grasas. Cuando se termina la comida del estomago, la insulina va y busca glucosa
derivada de grasas del hígado, que tiene una reserva de grasas para 4 horas más. Cuando
se terminan estas reservas, si no comiste nada, pasadas las 12 horas de ayuno – ojo :
dije 12 , no es poco - el páncreas segrega glucagón, lo contrario de la insulina. El
glucagón no fabrica grasas de reserva como hace la insulina. El glucagón usa tu grasa
acumulada y la convierte en glucosa para tus células .El glucagón es nuestro
maravilloso encargado de usar las reservas de grasa en nuestra panza y todo el cuerpo.
Obviamente en nuestra sociedad el glucagón no tiene chances de aparecer casi nunca, ya
que siempre estamos comiendo algo. Y cada vez que comemos aparece la insulina, el
gran fabricante de grasas.
Pero si después de 12 horas de ayuno el glucagón empieza a usar mis reservas de
grasa, ¿tiene sentido que coma enseguida? ¿No debería esperar un poco más para
comer?
Obviamente que cuanto más esperes, mejor será. Pero vamos de a poco. Ya dejaste de
picotear y de comer cuatro comidas diarias. También vas a dejar los carbohidratos y
vas a comer mas productos animales . Todo esto es un avance gigante. Si además
estirás un poco más el tiempo de ayuno, pasan cosas mucho mas maravillosas.

¿Qué otra cosa maravillosa pasa si aguanto más horas sin comer?
Después de más de 16 horas sin comer, empieza el proceso más maravilloso que le
mereció el Premio Nobel al japonés Yoshihiro Orumi: el cuerpo entra en autofagia. No
solo consume para su metabolismo la grasa acumulada, sino que va a buscando por
todo el cuerpo todas las basuras, proteínas toxicas y células deformes o sobrantes que
pueda usar. O sea, nos limpia toda la basura acumulada.
En ese proceso de autofagia el organismo a través de partículas llamadas liposomas
come verrugas, pólipos, tumores, células cancerosas y acumulaciones en el cerebro de
deshechos como sustancia Beta amiloidea y proteínas Tau, de las que pegotean las
conexiones y producen Alzheimer. O sea que el ayuno no es solo un modo de combatir
la obesidad , sino que combate enfermedades como la diabetes de tipo 2, el cáncer y el
Alzheimer , que ya se llama diabetes tipo 3 y se produce por acumulación de basuras en
el cerebro.

(Grafico del perfil de You Tube del Dr Sebastián La Rosa) (Lo celeste clarito dice
Lipólisis, o sea que alrededor de las 12 horas de ayuno empieza la cetosis, que es la
lipólisis, cuando el cuerpo usa grasas viejas para hacer cetonas que te den energía)

¿Pero qué hago? ¿Ayuno y después como lo que quiero? ¿O ayuno y solo como
carnes y grasas? ¿O como carne y grasa cuando quiero y no ayuno?
Lo importante es que no comas más harinas, cereales ni dulces .
Hay gente que hace ayuno intermitente de 16 horas, y cuando le toca comer, come una
pizza con cerveza y helado de postre.
Hay gente que hace ayuno intermitente y luego come carne sin harinas ni azúcares.
Los que hacen solo ayuno intermitente son los que tratan de pasar la mayor cantidad de
horas por día sin comer nada, y después comen lo que quieren: ravioles, canelones,
pizza, empanadas, milanesa,, hasta que termina la ventana de poder comer y vuelven a
no comer nada hasta la hora en que ellos decidan romper el ayuno.
Los que comen dieta cetónica o carnívora pueden comer toda la carne, grasa, manteca
huevos, aceites buenos y fiambres que quieran. Pero nada de carbohidratos porque
tiene muy alto índice glucémico y te levantan la insulina exageradamente, Y esto no
solo logra que tengas más hambre -porque te cuerpo se inunda de grelina, (la
hormona del hambre)- sino que además hace que acumules grasas locamente porque el
organismo precisa muy poca azúcar para andar bien. Y no solo eso: si todos los días
tenés la glucosa en sangre alta y todos los días tenés la insulina alta, llega un punto en
que no te alcanza la insulina para procesar tanta azúcar en sangre , y esto es el principio
de la diabetes . Por eso los carbohidratos deben ser descartados. Popr eso este sistema es
ideal para diabetuicos y prediabeticos como yo lo fui.
Lo divino de este sistema es que te da libertad total de acción. Podés probar una cosa, y
cambiarla a la semana, a los dos días o al mes. Vos sos quien arma tu propio sistema.
Vos podés hacer lo que quieras: ayuno y comer lo que quieras, o no ayunes y descartá
los carbohidratos y comé solo carnes y grasa. Pero el resultado más rápido lo vas a
conseguir con ayunos prolongados cortados por un almuerzo o cena de carnes, huevos
grasas y poca verdura de hoja, quesos grasos, nueces o palta. Y si ves resultados
rápidos, te sentís mucho mas alentada a seguir con el sistema que si vas bajando muy
lento

¿Pero si comemos mayormente grasa, no nos llenamos de colesterol?

En primer lugar tenés que saber que estamos hechos de proteínas y grasas. Es lo que
forma nuestro cuerpo. Los carbohidratos entran a nuestro cuerpo solo en forma de
plantas y semillas Los productos animales casi no contienen carbohidratos. Estos se
usan como energía o se conservan como grasas. Pero no necesitamos carbohidratos,
porque si comemos grasas de más, esta se consume como energía. Los carbohidratos
son las azúcares y las harinas. Las harinas son moléculas de azúcar encadenadas: más
azúcar. El azúcar es tóxica en nuestros cuerpo. Por eso la insulina se apura a gastarla o
almacenarla como grasas lo antes posible. Por eso al día siguiente de comer ravioles
tenemos un kilo de más: nuestro cuerpo no necesitaba tantos ravioles. La insulina los
guarda en forma de grasas en los rollitos de la cintura y la papada. Nuestro cuerpo no
quiere saber nada con azúcares dando vuelta por la sangre. Porque la glucosa lastima
venas, arterias y el, sistema nervioso. Produce heridas en las paredes finitas de venas y
las membranas de las terminaciones nerviosas .Donde se abre una herida, van otros
componentes a sanarla. El primer sanador es el colesterol que se agrupa en la herida
para cerrarla, y detrás de él van los macrófagos a limpiar los restos…y a veces se
quedan ahí . Asi que en el lugar de la herida queda una placa de colesterol, una cicatriz
que obstura la abertura de la arteria y cierra el paso de la sangre de a poco. Si seguimos
comiendo carbohidratos se aumenta de tamaño hasta taponar una vena con una placa de
colesterol llamada ateroma, que son tapones de grasa dura y que si se forman en el
corazón producen infartos , salvo que sean detectadas a tiempo y se coloquen stents
(abridores de tuberías mecánicos) .
Culpar al colesterol de producir la acumulación de ateromas llamada arterioesclerosis
(endurecimiento de las arterias) es como culpar a los bomberos de los incendios, porque
cada vez que hay fuego ellos están ahí. El colesterol no es malo: nos cierra las heridas
y lo necesitamos para mil procesos orgánicos. Lo que es terrible son los carbohidratos,
que nos lastiman tanto que el colesterol no tiene más remedio que tapar incendios en
todas partes para impedir hemorragias y derrames en venas lastimadas por tanto
azúcar.
La insulina se preocupa en sacar rápido el azúcar de la sangre porque “sabe” que pasa
esto. Si comemos demasiada azúcar, la insulina ya no da abasto, se cansa de repartir
azúcar por todas partes, y ahí aparece la diabetes: la sangre se llena de azúcar sin uso y
se acumula grasa en todas partes. O sea que si estamos gorditos, es que estamos
comiendo mucha azúcar de más, en forma de dulces o harinas Estamos llenándonos de
comida de alto índice glucémico, o picoteando todo el día, lo que mantiene la insulina a
tope. ¿ Ya lo dije antes?
Lo voy a seguir repitiendo mil veces mas porque estas cosas nunca nadie te las había
contado antes , y se nos tiene que grabar a fuego.

¿La insulina es buena o mala? ¿Cómo funciona?

Necesitamos energía para vivir.
La insulina es una maravilla que distribuye esta energía en todo el cuerpo, y la lleva a
cada una de las mitocondrias que están en cada una de las células de todo nuestro
cuerpo. Nosotros y casi todos los seres vivos con células eucariotas, tenemos todos el
mismo combustible básico : azucares . Pocos azucares, porque son ultraenergéticos ,
son casi energía nuclear, si de poderosos y peligrosos. Pueden dar vida y pueden matar
consumidos en exceso. Estos azucares entran al organismos en cada cosa que
comemos. Las plantas lo consiguen transformando la energía solar en azúcar a través
de la fotosíntesis y la clorofila. Nosotros conseguimos azucar comiendo plantas, o
animales que ya comieron esas plantas y las transformaron en grasa y proteína para
nosotros. Las proteinas reponen nuestras células y musculos. Las grasas que comemos,
nuestro cuerpo las convierte en azucar otra vez, en forma de glucosa, que es nuestro
combustible primero. Porque la verdad es que no usamos glucosa para funcionar. La
glucosa no nos sirev mas que para deshacerla y convertirla en lo que si es nuestros
combustible básico: el hidrógeno, obtenido a través de provesos de oxidación que
suceden porque absorbemos oxigeno al respirar. La insulina es la encargada de llevar
esta glucosa a las mini bombas de hidrogeno ( si, mini bombas H nucleares que nos
llenan de energía) que tenemos en cada celula de nuestro cuerpo , que se llaman las
mitocondrias ( de paso les digo que se heredan solamente por via materna - solo el
ovulo las transmite-, asi que todas son femeninas, toda la energía biológica es femenina
…por eso el título de este libro jaja ) .Ahí en cada mitocondria se produce un proceso
maravilloso llamado Ciclo de Krebs, que convierte cada molécula de glucosa (azúcar)
en 38 moléculas de ATP o Adesonin Tri Fosfato, que es la base de la vida. Si
pesáramos el ATP que producen nuestras mitocondrias por día, pesarían… ¡lo mismo
que vos! Somos maquinas de fabricar ATP, que es nuestro combustible base.
Previamente cada ciclo de Krebs produce también moléculas de FAD ( flavina
adenina di nucleótido) y NADH ( nicotinamida adenina dinucleótido), que también se
encargan de producir más ATP. Por eso necesitamos muy poca glucosa para estar
vivos. Cada molécula de azúcar rinde por 38 moléculas de ATP. Es muchísimo . En
mas procesos químicos este ATP emite protones de hidrogeno por todas partes . Por
eso con muy poca comida andamos fenómeno. Somos seres económicos, no tenemos
que comer 10 kilos de hojas por día como hacen los monos. Con muy poca glucosa
andamos regio . Toda la azúcar que comemos de más. circula por la sangre en forma de
glucemia demasiada alta que destruye venas, arterias y nervios. Es algo serio.

¿Entonces qué es lo correcto y por qué la cetosis es buena?

Generalmente, lo que alimenta da energía a nuestro organismo es la glucosa en forma
de carbohidratos como la harina, los granos, las verduras y las frutas. Pero cuando
reducís drásticamente la ingesta de carbohidratos el cuerpo se autoabastece de grasa
almacenada .El hígado utiliza la grasa para producir ácidos llamados cetonas, y estas
cetonas se liberan de nuevo en el torrente sanguíneo y se utilizan como fuente de
energía. Estos cuerpos cetónicos se encargan de la descomposición de las grasas,
generando el acetoacetato que se emplea como energía. El organismo empieza a utilizar
las grasas como principal fuente energética, dejando de lado los glúcidos
(carbohidratos). El déficit de hidratos de carbono (o carbohidratos, o glúcidos, es lo
mismo: harinas y azúcar) hace que se acumule el acetil coenzima A (Acetil-CoA), que
en una situación normal se convierte en piruvato a través de la glucólisis (cuando
usamos la torta de chocolate que comimos como energía). Pero como ahora tu cuerpo
no ve que aparezca azúcar en tu sangre, el Acetil-CoA, a través de varios procesos,
genera los cuerpos cetónicos. Como el hígado carece de las enzimas que se necesitan
para metabolizarlos, estos compuestos se liberan en la sangre para que sean usados por
diversos tejidos, dando lugar a la cetosis. Si el cuerpo está en cetosis, es que está
quemando tus grasas. La dieta cetogénica, precisamente, es aquélla en la cual el
consumo de hidratos de carbono (cosas ricas y golosinas, pero también tubérculos,
legumbres, frutas y cereales) se reduce de forma sustancial mientras que se incrementa
el de grasas buenas (la grasa animal, manteca, aceite de coco, aceite de oliva y de
palta), con el objetivo de obligar al organismo a que consuma sus grasas de reserva. La
glucosa se almacena en el hígado (un 10% en los riñones también) y se libera según las
necesidades de energía. Sin embargo, si el consumo de carbohidratos fue muy bajo
durante un día o dos, estas reservas de glucosa se vacían. El hígado puede sintetizar algo
de glucosa de los aminoácidos de las proteínas que ingerimos mediante un proceso
llamado gluconeogénesis, pero está lejos de ser suficiente para satisfacer las necesidades
del cerebro, que requiere un suministro de energía constante.
Afortunadamente, la cetosis es una fuente fabulosa de energía. En cetosis el cuerpo
produce cetonas a un ritmo acelerado. Reitero: las cetonas, o cuerpos cetónicos, se
producen en el hígado a partir de la grasa que comés (por esto hay que comer grasa) y
de tu propia grasa. Estos tres cuerpos cetónicos son el betahidroxibutirato, el
acetoacetato y la acetona (aunque la acetona es técnicamente un producto de
descomposición del acetoacetato).En realidad, el hígado siempre produce cetonas- no
es una condición rara- , incluso si se sigue una alimentación más alta en carbohidratos.
Esto pasa principalmente por la noche mientras dormís, pero normalmente son solo
cantidades pequeñas. Sin embargo, cuando los niveles de glucosa e insulina disminuyen
con una dieta con restricción de carbohidratos, el hígado aumenta la producción de
cetonas para proporcionar energía , en especial al cerebro que es el gran consumidor de
certonas . Una vez que el nivel de cetonas en sangre llega a un cierto umbral, se
considera que estás en cetosis nutricional. (Un mínimo de 0,5 mmol/L) de
betahidroxibutirato (el cuerpo cetónico que se mide en la sangre).
Tanto el ayuno como la dieta keto te permiten entrar en cetosis, y es una forma
saludable de comer que se puede seguir indefinidamente.
Tenés que saber que estas cetonas no son la acetona de ese frasquito de quitaesmaltes
de uñas con olor fuerte que usas para sacarte la pintura de las uñas. Estas cetonas
parten del Acetil Co A, que es parte constante de nuestro metabolismo. No es algo
extraño, raro, externo o dañino. Todo lo que comemos se convierte en piruvatos que
se convierten en Acetil Co A, que forma parte del ciclo de la vida que es el ciclo de
Krebs o Ciclo del Acido Cítrico que tiene lugar en cada mitocondria de cada célula de
cada ser vivo mientras estemos vivos, creando ATP que es la base de nuestra energía.
Pasa que cuando no estamos comiendo azucares , el cuerpo oxida ácidos grasos
acumulados , y estos producen tal cantidad de energía, que se acumula mucha más
cantidad de Acetil Co A , que entonces empieza a generar cuerpos cetónicos que nos
sirven de combustible. Pero el Acetil CoA es un amigo. Siempre estuvo ahí, desde que
existimos en la panza de mamá y es parte fundamental de nuestra mini cocinita celular
que es el ciclo de Krebs. Es un proceso muy complejo .Estoy tratando de resumirlo de
modo sencillo.

¿El cerebro no necesita azúcar y carbohidratos?

Existe desde hace mucho la creencia equivocada de que los carbohidratos son
necesarios para que el cerebro funcione de forma adecuada. De hecho, si preguntás a
algún dietista sobre cuántos carbohidratos deberías comer, probablemente responda que
necesitas un mínimo de 130 gramos de carbohidratos al día para asegurarte de que el
cerebro cuenta con un suministro continuo de glucosa, porque el cerebro es un órgano
costoso. Usa mucha energía y mucha sangre para andar bien. Usa el 22% de energía
total que usa nuestro cuerpo. Sin embargo, eso no es así. De hecho, el cerebro
permanecerá sano y funcional incluso si no comés ningún carbohidrato. Si bien es cierto
que el cerebro tiene altas demandas de energía y necesita algo de glucosa, cuando estás
en cetosis hay abundantes cetonas para proporcionar la energía que necesita. Se siente
más agudeza mental estando en cetosis. También se afirma que el cerebro se alimentó
de cetonas en nuestra gestación y siendo bebes lactantes, lo que ayuda a que se nos
desarrolle el cerebro con enorme rapidez siendo bebés. O sea, lo que somos, se formó
en cetosis. Las cetonas son el alimento preferido del cerebro porque atraviesan con más
facilidad la capa hematoencefálica que protege al cerebro . Así que, si además del
ayunar lo más que puedas, cuando comés elegís una dieta sin harinas ni azúcares, tu
organismo en vez de funcionar a glucosa funcionará a cuerpos cetónicos, que son el
mejor alimento para el cerebro. O sea que además te sentís más despierto, calmado,
ordenado, enfocado, decidido, valiente, optimista, y te desaparece la depresión y la
ansiedad. Este sistema de permitió a nuestros ancestros cazadores-recolectores pasar
largos periodos de tiempo sin comer gracias a que tenían acceso a una fuente de energía
durante todo momento: la grasa corporal almacenada.

¿No corro riesgo de entrar en cetoacidosis?

Hay que tener en cuenta que, cuando el organismo no consigue la expulsión de los
cuerpos cetónicos por algún trastorno metabólico, se produce la cetoacidosis, que puede
provocar diversos problemas de salud. Pero si no tenés problemas de salud y tus
riñones funcionan bien, las cetonas se eliminan lo más bien por orina.
La cetosis nutricional y la cetoacidosis diabética son procesos totalmente diferentes.
Mientras que la cetosis nutricional es segura y beneficiosa para la salud, la cetoacidosis
es una emergencia médica. Desafortunadamente, muchos profesionales de la salud no
entienden realmente la distinción entre las dos. La cetoacidosis se presenta
principalmente en personas con diabetes tipo 1 si no toman insulina. Cuando se produce
la cetoacidosis diabética, la glucemia y las cetonas aumentan a niveles peligrosos, lo
que trastoca el delicado equilibrio de ácido-base de la sangre. Las personas con
cetoacidosis se sienten sumamente enfermas y experimentan una gran deshidratación,
vómitos, dolor abdominal y debilidad. La cetoacidosis diabética requiere de
hospitalización para proporcionar líquidos de forma intravenosa e insulina de forma
gradual y reducir de forma segura la glucemia.
En la cetosis nutricional, los niveles de betahidroxibutirato normalmente se mantienen
por debajo de 5 mmol/L. Sin embargo, las personas en cetoacidosis diabética a menudo
tienen niveles de betahidroxibutirato de 10 mmol/L o superiores, lo que está
directamente relacionado con su incapacidad de producir insulina. También, en raras
ocasiones, las personas con insuficiencias renales pueden presentar cetoacidosis .Sin
embargo, en el caso de la mayoría de las personas capaces de producir insulina es casi
imposible sufrir cetoacidosis.
Por este motivo no conviene hablarle a tu médico de tu dieta sin carbohidratos. Te va a
asustar diciendo que vas a entrar en cetoacidosis y eso es altamente improbable si tus
riñones funcionan bien.

¿Cómo hago para entrar en cetosis?

Hay varias formas en las que podés entrar en cetosis nutricional de forma segura y
efectiva.
Reducí el consumo diario de carbohidratos a casi nada: un pedacito de pan o una
galletita sola en todo el día no va a hacer un desastre, pero tu bajada de peso se hará
más lenta. Tratá de no comer nada de azúcares ni harinas, al menos al principio, para
estimularte a seguir este plan.
Intentá hacer ayuno intermitente: Pasar 16-18 horas sin comer puede ayudarte a
entrar en cetosis más rápidamente. Es fácil hacerlo simplemente saltándose el desayuno
o la cena.
No le tengas miedo a la grasa: Es lo mejor que podés comer. La guerra que se le ha
hecho a las grasas ya puede considerarse un genocidio. Nos están matando por decirnos
que las grasas son malas .Comer suficiente grasa es una parte necesaria y deliciosa de la
alimentación cetogénica. Guardá la grasa del pollo y la carne asada para comer más
tarde, o comprá grasa en paquete. Elegí los cortes de carne con más grasa. Comé más
manteca y aceite de oliva o de coco. Y no les saques la grasa a la carne o al jamón…
¡comela! No uses más aceite de cocina. Tiralo. Es veneno. Ya te lo explico más
adelante. Solamente usá manteca, grasa o aceite de oliva para freír.
Cociná con manteca, aceite de coco u oliva: Además de ser una grasa natural que se
mantiene estable a altas temperaturas, el aceite de coco y oliva contiene ácidos grasos
de cadena media que pueden potenciar la producción de cetonas y quizás también tenga
otros beneficios. Se puede freír perfectamente con aceite de oliva , e incluso se usa
menos cantidad porque no penetra en los alimentos
No son necesarios los suplementos: No necesitás comprar suplementos caros, como
cetonas exógenas, cetonas de frambuesas, NADH, niacina o aceite MCT (triglicéridos
de cadena media). Estos suplementos no te ayudan a adelgazar ni a revertir la diabetes.
Los suplementos de cetonas no reducen la insulina ni la glucemia, así como tampoco
aumentan la quema de grasa. Los suplementos de niacina, nicotinamida o vitamina B3
tampoco aportan nada. La niacina la fabrica tui propio cuerpo a partir del triptófano,
que está en los frutos secos, las legumbres, todos los porotos y lentejas, el chocolate y
TODAS las carnes.
Comé mucha carne: Quita el hambre, jamás levanta la insulina, el cuerpo no acumula
proteínas, y tiene todas las vitaminas y minerales que necesitamos para estar vivos.

¿Cuáles son los signos de estar en cetosis?

Hay varios signos que indican que estás en cetosis, si bien medir las cetonas es la única
forma objetiva de comprobarlo. Aquí están los más comunes:
Boca seca o gusto metálico en la boca. ( Nunca me pasó)
Aumento de la sed y micción más frecuente. ( Si me pasó)
Fatiga al comienzo, seguida de un aumento de la energía. ( Si me pasó)
Disminución del apetito y de la ingesta de comida (¡uno de los efectos secundarios que
es de agradecer!).( Pasa siempre a todos )
Hay fanáticos que compran tiras reactivas para medir la cetosis en orina. Yo soy de la
idea de que si uno hace las cosas bien, no hace falta comprar cosas para medir anda:
la balanza dice siempre la verdad.

¿La cetosis es segura para todo el mundo?

Condiciones que requieren supervisión médica y monitoreo durante la cetosis son muy
pocas: Diabetes tipo 1, hipertensión con medicación, enfermedad hepática, cardíaca o
renal, historial de cirugía de bypass gástrico, embarazo, lactancia y personas con
enfermedades metabólicas raras que normalmente se diagnostican en la infancia, como
deficiencias enzimáticas que interfieren con la habilidad del cuerpo de sintetizar y usar
cetonas o de digerir de forma adecuada las grasas.

¿La cetosis cura el cáncer?

Dado que la glucosa es el principal alimento de las células cancerosas, dejar de comer
azúcar y harina detiene los procesos tumorales. Por otro lado hay estudios científicos
que se enfocan en los supuestos beneficios de las dietas cetogénicas en combinación con
la radioterapia y la quimioterapia, ya que se cree que podrían actuar como adyuvantes,
es decir, sustancias que potencian el efecto principal de otras cuando se combinan con
ellas. Cada vez son más las personas que adaptan sus hábitos alimentarios a las
tendencias que buscan reducir el consumo de carbohidratos; en Suecia, por ejemplo,
esto se puede apreciar en cerca de un cuarto de su población, razón por la cual la tasa de
obesidad del país es notablemente baja.

¿Pero los diabéticos no toman remedios para bajar el azúcar en sangre?

Lamentablemente sí. Vas a cualquier farmacia que atienda a obras sociales y solo ves
gente obesa pidiendo metformina o insulina. No se les ocurre dejar de comer
carbohidratos. Ni los médicos ni los nutricionistas les invitan a hacerlo. Se llenan de
remedios cuando el mejor sistema de bajar el azúcar de sangre es no comer más
carbohidratos.
Como en general los médicos no quieren curar la enfermedad sino quitar el síntoma, a
los diabéticos les recetan inyecciones de insulina ( que los hacen engordar más ) o
medicamentos que saquen el síntoma, pero no la enfermedad, como son la metformina
o la liraglutida, que hacen bajar la azúcar en sangre pero a un costo atroz para tu salud.
Las metformina empuja al azúcar adentro del hígado que ya no puede más de reservas,
tomando al órgano por idiota y obligándolo a aceptar (con llaves biológicas falsas para
entrar, que imitan las verdaderas llaves que son las proteínas Apo B 100) el azúcar que
el hígado ya no quiere convertir en glucógeno y terminando el paciente con hígado
graso primero y con cirrosis o cáncer de hígado después. La liraglutida ( la marca más
común es Victoza o Saxenda, y cuesta 100 dólares cada inyección) , semaglutida (
Wegovy) y otras cosas por el estilo, inhiben la secreción de glucagón ( cuando ya sabés
que lo necesitamos para adelgazar porque el glucagón usa la grasa acumulada y quita
el hambre al producir leptina). ¿Por qué quieren inhibirlo? Porque el glucagón
transforma nuestra grasa en glucosa o cetonas, aumentando la glucemia (azúcar en
sangre). O sea que al inhibirlo impide que el glucagón use tus grasas para energía…
¡y así es imposible adelgazar! Además la liraglutida imita la acción de las incretinas,
que son unas hormonas que tenemos en el intestino y que frenan la acción del glucagón.
Y por supuesto, como el páncreas nunca está inactivo, al no producir glucagón, produce
más de su antagonista la insulina…¡ que nos engorda! Con los cual, los médicos solo
buscan que baje la cantidad de azúcar en sangre, pero a costa de destrozarnos el hígado
y engordarnos como pavos para Navidad. Los médicos quieren ver lindos análisis de
sangre, sin que importe cómo nos destrozan nuestro inteligente sistema metabólico. Y
la gente quiere ver lindos análisis de sangre y seguir comiendo lo que se les dé la gana,
sin que les importe el enorme riesgo que ponen a su salud. Y lo peor de todo es que se
puede comprar sin receta la metformina (es de venta libre) y los gorditos la usan para
adelgazar comiendo pizza. ( No sé si recuerdan un programa de Almorzando con
Mirtha Legrand donde la periodista Nancy Pazos recomendaba adelgazar tomando
metformina…ejem)
La diabetes pasa cuando le metemos al cuerpo más azúcar de las que necesita. No hay
remedios que NO te arruinen el organismo. La diabetes tipo 2 es una enfermedad en
donde ya tenés mucha insulina que tu cuerpo ya no reconoce. Es absurdo tratarla con
remedios que te aumentan la insulina. Hasta es nocivo.
El único modo de detener la diabetes y la obesidad es no meter más azúcar al cuerpo.
La única cura es no comer más carbohidratos, ni cereales ni azúcares.
Pero no nos lo dice nadie. Un medico diabetólogo me confesó que si él le dice a sus
pacientes “dejá de comer azucares y harinas y se te cura la diabetes” la gente no quiere
hacerlo… ¡cambian de médico y él se queda sin trabajo! (Su frase en su whatsapp es
“La gente nunca seguirá tus consejos. Pero a veces siguen tu ejemplo”) Por eso yo antes
de ponerme a escribir este libro quise probar este sistema conmigo misma para
demostrarle a mi hijo que funciona. Mi hijo lo hizo, y lo verificó el también, pbajando
60 kilos en un año… ¡y comiendo rico! Ahora los dos te pedimos que nos creas

Ahora…¿ Por qué sigo gorda si no quiero estar gorda?

Nos vamos llenando de pretextos para comer. Y escuchamos los mitos y mentiras que
nos dicen los demás :

- Comé que si no te va agarrar lipotimia . ( Nadie que no tenga diabetes mellitus

se desmaya por no comer)
- Comé o no vas a tener energías. (Sin comer tenés más energías porque te sube
la adrenalina… ¡para que salgas a cazar!)
- Los dulces no son malos, solo producen caries sin no te cepillas los dientes .( Es
el más leve de sus males)
- No comas ahora que te va sacar el apetito. ( Los aperitivos se llaman así porque
cualquier cosa que comas, DA más apetito)
 - Estás gorda porque te falta voluntad. ( No tiene nada que ver con la voluntad ,
sino que el comer produce grelina, que es una hormona que te impulsa a comer
más )
- Si dejás de comer, vas a consumir músculo ( No, el organismo no usa músculo
para cubrir sus necesidades de energía)
- Tenés que hacer dieta baja en calorías ( Solo te va dar más irritación y más
hambre)
- Para adelgazar hay que gastar más de lo que se consume ( No : solo hay que
dejar de tragar cosas sin parar y dejar que el cuerpo consuma tus reservas de
grasas)
- Para adelgazar hay que hacer ejercicio (No sirve para nada, es un pretexto que
ponen los que no quieren dejar de comer.)
- Si hacés ayuno te vas a volver anoréxica ( La anorexia es una enfermedad
psiquiátrica, no metabólica)
- Nunca vas a ser flaca porque de bebé eras gorda. ( Todos los hábitos se pueden
cambiar)
- No podés ser flaca porque en nuestras familia todos somos grandotes ( Podés
comer más sano que todos ellos)
- -Nadie necesita ser flaca. Es una moda pasajera. En el siglo 15 las más bellas
eran gordas. (En el siglo 15 la flacura indicaba enfermedades como
tuberculosis, por eso la gordura era indicativo de salud. Hoy en día padecemos
pandemia de diabetes y depresión y ser gordo indica enfermedad)
- Si querés ser flaca, sos frívola ( No : querés estar sana)
- Querer ser flaca es síntoma de falta de aceptación de la autoimagen, de que te
querés poco y de que sos gordofóbica ( No nos importa el aspecto de nadie, lo
que nos importa es que la grasa acumulada no termine en diabetes dentro de
pocos años)
- Para ser flaca hay que hacer ejercicio (Hacer gimnasia no adelgaza, solo te
mejora la circulación y el estado de ánimo, gracias a que tu cerebro segrega
endorfinas, pero no se queman grasas haciendo pesas o corriendo. Yo misma
verifiqué esto: estuve un mes caminando 7 horas por día y otro mes mirando
Netflix sin moverme, y bajé lo mismo durante los dos meses solo por seguir el
sistema. Tenemos organismos muy económicos que no gastan casi nada por
más ejercicio que hagas. Siempre digo que mientras sigas este sistema te
conviene salir a caminar… solo para alejarte de la heladera, nada más. )
- La dieta keto está repleta de calorías (Las calorías son una mentira gigante.
Este sistema no cuenta calorías porque el cuerpo no cuenta calorías. Todas las
dietas basadas en restringir calorías no sirven para nada porque vivís con
hambre, nerviosa, enojada , y el cuerpo te pide cosas engordantes, por eso
son todas un fracaso que te hace sentir culpable …y por eso comes dulces de
más, como consuelo . )

¿Nos decimos mentiras también a nosotros mismos?

Si, de a millones diarias
- Mi gordura es hormonal
- Yo no como mucho
- Yo como sano, así que mi grasa es sana (La grasa es grasa, toda la misma, no
hay grasa más sana que otra.)
- Mi gordura es genética, mi familia es gorda
 - No puedo estar sin almorzar ni cenar
- Lo que pasa es que no me gusta la verdura
- Yo lo manejo, si quiero vivo a ensalada y frutas y bajo todo lo que me sobra
- No puedo hacer ayuno en familia
- Si tengo un antojo de algo dulce es porque mi cuerpo es sabio y lo necesita.
- No puedo hacer ayuno con un marido comilón
- Me quedo sin vida social, mis amigos se juntan a comer
- No voy a dejar mi ritual de ver una peli comiendo helado o un chocolate
- ¿Y qué como de postre?
- Ni loca dejo las facturas en el desayuno
- Estoy gordo, pero tengo más energía que uno de 15 años. Jugando al futbol
corro más que ellos (pero no estás viendo tu riesgo de diabetes, infartos ni
midiendo tu colesterol…)
- Yo no como mucho. Comí un pancito, un quesito… (No nos damos cuenta de
todo lo que comemos por día, picando de a poquito. Llamamos todo en
diminutivos y al fin del día comimos demasiado).
- Yo como sano: pura frutas y verduras ( Las frutas y verduras engordan)
- No pienso pasarme el día vigilando que lo que como no tenga carbohidratos ni
azucares ( okey, seguí gorda)
- En mi trabajo siempre hay facturas y donuts para los breaks ( no los mires, no
te acerques no los toques)
- Mi compañera de trabajo/ mi jefa/ mi jefe siempre trae cosas ricas y no se las
quiero despreciar ( déjaselos para otra persona que no quiera adelgazar)
- En el trabajo/ con mis amigas/ nos juntamos a comer pizza una vez por mes (
comete el jamón y la salsa y dejá la masa )
- - Me merezco una porción de torta . ( un kilo extra!)

¿Adelgazo más rápido si como suplementos de cetonas en pastillas?

Comprar cetonas exógenas es un disparate total. Comer cetonas no adelgaza. El proceso
de producirlas es lo que adelgaza. Porque justamente, la generación de cetonas en tu
cuerpo indica que tu cuerpo las está fabricando porque dejaste de comer azucares y
harinas. Es una marca indicativa de que estás usando tu propia grasa vieja. Y tu
cuerpo va a fabricar tanta cetona como necesite. Sabe hacerlo. ¿Para qué tragar más
cetonas, si lo que te adelgaza es que tu cuerpo fabrique cetonas, no que las use?
Además es muy dudoso que las cápsulas que digan contener cetonas de frambuesa
realmente las contengan, especialmente en un país que no produce frambuesas y que
todas las pocas frambuesas que hay van al comercio local de mermeladas patagónicas .
¿Y cómo fabrican cetonas de las frambuesas? ¿Alguien lo sabe? ¿Alguien lo explica?
La ANMAT y los organismos que deberían regular lo que consumimos están más
preocupados en que los productos a la venta tengan el etiquetado legal, que en
averiguar qué contienen adentro. ¿Recuerdan las muertes por vino “Mansero” y “Soy
cuyano”? ¿Y la gente intoxicada con propóleo que no era tal? ¿Y que en 2022
retiraron del mercado los huevos Kinder y Mini Kinder porque hay centenares de
chicos intoxicados con salmonella importada de Bélgica? En reglas generales, la idea
del ANMAT y de todos los organismos que controlan la calidad de lo que comemos,
es permitir que nos vendan cualquier cosa mientras que el producto no nos mate
instantáneamente. Las farmacias venden propóleo, polen y jalea real. Remedios que
son magníficos para las abejas. A nosotros, a lo sumo pueden darnos efecto placebo.
No hay pruebas científicas de que sirvan para curar nada. Los organismos de salud no
nos cuidan.

¿Qué otras ventajas tiene no comer carbohidratos?

Regula el apetito. Una de las primeras cosas que la gente experimenta cuando está en
cetosis es que ya no tiene hambre a todas horas. Estar en cetosis reduce el apetito. Se
realizó un estudio analizando a las personas que habían adelgazado siguiendo una dieta
cetogénica durante ocho semanas y después se les reintrodujo pequeñas cantidades de
carbohidratos. Los niveles de grelina(la hormona del hambre) se redujeron en las
personas que habían permanecido en cetosis, mientras que las personas que ya no
estaban en cetosis tuvieron niveles más altos de grelina.
Pérdida de peso: Muchas personas comen menos de forma automática cuando
restringen los carbohidratos y tienen permitido comer tanta grasa y proteína como
necesiten para saciarse. Debido a que las dietas cetogénicas inhiben el apetito, reducen
los niveles de insulina y aumentan la quema de grasa, son más efectivas que otras dietas
para bajar de peso.
Corrección de la diabetes y la prediabetes:
En el caso de las personas con diabetes tipo 2 o prediabetes, estar en cetosis ayuda a
normalizar la glucemia y la reacción a la insulina, permitiendo que se pueda dejar la
medicación para la diabetes de forma definitiva.
Mejora potencial del rendimiento deportivo: La cetosis puede proporcionar un
suministro de energía muy duradero durante el ejercicio sostenido tanto en deportistas
de alto nivel como en deportistas aficionados. Ese mito de “los deportistas comen
pastas”, pertenece al pasado.
Control de crisis epilépticas: Mantenerse en cetosis tiene un efecto probado para
controlar la epilepsia tanto en niños como en adultos que no responden a la medicación
antiepiléptica. Actualmente la dieta cetogénica se considera el remedio número uno para
la epilepsia.

¿Que diría un nutricionista o diabetólogo si estoy diabética u obesa y le hablo de

esto?
Te diría que no hagas semejante locura porque tu cuerpo necesita carbohidratos y podés
entrar en cetoacidosis. Te va a pedir que hagas dieta de verduritas y quesos
descremados, sin grasas de ningún tipo, pero nadie la cumple, porque comer eso te
desespera . Las dietas hipocalóricas no funcionan (porque te dan cada vez más hambre)
. Te pide que tomes metformina u otros químicos para bajar el azúcar en sangre y que
te inyectes más insulina… que no sirve porque el cuerpo ya no la reconoce ni la usa ,
está saturado de insulina, por eso a ese paciente se le llama insulinoresistente. O te
pide que hagas ejercicio, cosa que no baja el azúcar en sangre. Capaz que tenes un
doctor más piola que te escucha y no te dice esto. Ojalá asi sea.

¿Qué debo hacer si tengo alta la azúcar en sangre y me dicen que tengo diabetes?
Primero, desterrar los carbohidratos de tu dieta. Podés comer todo el asado, mayonesa
y huevos fritos que quieras, todos los frutos secos y verduras de hoja, pero NADA de
harinas, cereales ni dulces ni postres ni golosinas ni alcohol.
¿Somos todos adictos a los carbohidratos?
Si. Todos. Como enfermera, asistí a muchas charlas sobre diabetes en mi hospital.
Charlas repletas de gente obesa pidiendo tiras de reactivos gratis para el glucómetro. Se
pasan la vida midiéndose la glucosa, pero no paran de comer. Los médicos que daban la
conferencia los mandaban a caminar diez cuadras por día y a hacer milanesas y papas
fritas al horno, freír con spray de aceite en aerosol o ponerle menos manteca al puré o
al arroz. Todo al revés de lo que hay que aconsejarles: coman la manteca y dejen la papa
y el arroz. ¿Por qué los diabetólogo no les dicen la verdad a sus pacientes? Uno de
ellos, muy honestamente me dijo: “La gente quiere pildoritas mágicas para seguir
comiendo lo que se les dá la gana. Ninguno me hace caso de que tiene que dejar las
harinas y los dulces. Imposible convencerlos. Son adictos a los carbohidratos”. La
verdad es que todos somos adictos a los carbohidratos.
El cuerpo es sabio, y funciona perfectamente al pedirnos que comamos alfajores,
postres, helados o tortas…y no tentarse con huevos, pescado o acelga. Nuestro
organismo quiere que juntemos la mayor cantidad de reservas posibles, por si acaso
llega a faltar comida. No quiere que nos quedemos sin energías. Desde tiempos
inmemoriales el hombre de las cavernas prefería hasta arriesgar su vida por conseguir
alimentos que den mucha energía en vez de conformarse con la comida que te deje
hambriento. Se sabe que el hombre de Neanderthal comía casi cualquier cosa que
estuviera a su alcance, y tenía predilección por cosas que dan mucha energía rápida,
que en su época era un solo producto: la miel. En el año 2021 en un Teruel, España se
encontraron pinturas rupestres mostrando una figura humana atada por una soga
seguramente hecha con fibras vegetales, arriesgando su vida colgado en un barranco
de paredes verticales por robar un panal de miel…el pobre rodeado de pequeños puntos
que eran las abejas furiosas. Seguramente su comunidad honró su hazaña al pintarlo
en una piedra en una escena que podemos apreciar 8.000 años después. Hoy en día,
muchas tribus de aborígenes hacen lo mismo y es una fiesta grupal poder comer
miel. Los dulces nos llevan a hacer locuras. Pero hoy en día tenemos azúcar en todas
partes, hasta en la comida salada, porque es un buen conservante, y comemos mucha
más azúcar de la que necesita nuestro organismo. Por eso hay que estar muy alertas
tratando de no ingerir azúcar si queremos bajar de peso y acabar con la diabetes. La
diabetes SE CURA si dejás totalmente de consumir carbohidratos y cosas con alto
índice glucémico. La gente que se inyecta insulina sabe muy bien el poder que tiene esta
de acumular grasas porque se generan bultos de grasa en el exacto lugar donde se la
inyectan a diario.
¿No habría que aceptarse cada una como es, sea el tamaño que tenga, sin
discriminar a los gordos que son sanos y no tienen diabetes ni enfermedades
metabólicas?
No. No hay modo de ser gordo y sano. Las modelos obesas lo son porque todas tienen
caras flacas aunque pesen 300 kilos. Nunca contratan modelos obesas con cachetes y
doble papada. Son todas mujeres jóvenes que dicen que se sienten bien. Se sienten bien
porque son jóvenes, Y muchas lo dicen jadeando, y apenas pueden moverse de la silla
donde se sientan con miedo a romperla. Quizás aún no estén enfermas, pero sus
cuerpos son bombas de tiempo y en algún momento les pasarán facturas por comer en
exceso. En el país de los obesos que es Estados Unidos hay muchas organizaciones de
Gordas Felices, Body Positive, Fat Girls Travelling y hasta Travel Fest de obesos que
se quejan de que las líneas aéreas los obligan a pagar doble asiento de avión porque en
un asiento no entran. Su lema “Ser gordo no es ser feo o desagradable”. Hay
documentales que muestran estas incoativas de aceptación de la gordura propia, como
el de una discoteca llamada “Bounce” ( “Rebotar”), donde la consigan es ser gordo y
no usar ropa que tape los rollos y la panza . Se llena de gordas en corpiño y la
ganancia total es de 4500 dólares la noche. Los habitúes dicen “celebro estar entre mis
pares y que nadie me observe con desprecio”. En Estados Unidos también hay un
concurso de belleza para obesas llamado Miss Plus América , donde a las gordas se las
entrena para caminar por la pasarela conteniendo la respiración para que no les rebote
la panza “ porque el rebote no es sexy” …¿ En qué quedamos? ¿No era bello ser gordo?
Colombia es un país donde se come arroz de coco a montones, y es impensable no
comer arroz acompañando las comidas, además de tener platos típicos como el plato
paisa de Cali , que contiene comida para cinco personas en la ración que se le da a
una persona . También tiene frutas a montones y las venden por todas partes. En los
supermercados regalan montones de muestras de comidas gratis: patitas de pollo, tortas
y postres. Es un país obsesionado con la belleza, pero lleno de carbohidratos. ¿Cual es
el artículo de uso corriente? Las fajas. Las mujeres viven fajadas, tratando de hacerse
de una cintura que perdieron hace rato. Las mujeres con dinero en cambio, se hacen
liposucciones y reducción de estómago de rutina. Pero siguen comiendo arroz de coco
y demasiadas frutas. Ni se les ocurre dejar el arroz y la bollería.
En Buenos Aires una fotógrafa convocó a 4000 mujeres a subir fotos mostrando sus
panzas que luego exhibió en una muestra llamada “Hermana soltá tu panza” como
protesta a la exigencia de tener cuerpos perfectos en verano. Hay youtubers obesas
haciendo campañas de autoaceptacion de la obesidad, o de quitar el estigma contra la
gordura, y animar a estar cómoda en tu piel peses lo que peses y en contra de la
gordofobia , insistiendo en que cada uno tiene derecho a ser feliz del tamaño que quiera
. Todo esto me parece bastante sádico, indulgente y mortal. Ningún gordo tiene el
tamaño que quiere, sino que es adicto a comer de más, y no tiene armas para combatir
esta adicción. Siguen creyendo en mitos como lo de que “si comés alimentos en bajas
calorías adelgazás”, y que “el sedentarismo engorda” cuando está más que probado
que no es así. Ninguna obesa tiene que hacer gimnasia, ni caminar más, ni comer
ensaladitas con yogur descremado. Yo tengo amigas obesas y veo cómo comen. Es una
pena ver la fascinación que tienen por limpiar el plato o por comerse la panera entera.
Algo tan desabrido como el pan, a ellas las vuelve locas. Yo también comí así alguna
vez y ahora lo recuerdo con pena. Realmente tienen el cuerpo inundado de insulina las
24 horas de cada día del año. No hay modo de ser obesa sin comer demasiados
carbohidratos. No hay casos de obesidad entre gente que solo come carne y grasa, o
gente que solo come ensalada. La obesidad solo proviene de comer harinas y dulces por
demás. Vivimos creyendo lo que dijo Ancel Keys en 1957, un fisiólogo de pescados
se cargó con millones de vida con sus mentiras .No hay relación entre comer grasa y
tener problemas de salud. Cuanto más comas grasa, más sano estás.
Mira lo mal que estamos, que se ve hasta en las tapas de la revista Cosmopolitan: de
Audrey Hepburn a ensalzar la obesidad. ¿Habría que aceptarse enfermas, y celebrar
nuestro cuerpo enfermo con amor y dignidad? No

¿Cuál es el secreto numero uno para adelgazar?

Hay que comer solo cuando tenés HAMBRE de verdad.
No ganas de picar algo. No antojos. No comer facturas porque alguien las trajo o
porque es la hora del té. Comer solo cuando tenés HAMBRE real.
¿Cuáles son los cuatro cambios de hábitos importantes que tengo que hacer?
-No comas “a la hora de comer”
La peor de todas es comer “a la hora de comer”, tengas hambre o no. Solo porque el
reloj dice que entre las 12 y las 14, se almuerza y a la noche se cena. Eso es una
convención social que lleva a la obesidad.
No comer a la hora de comer es un entrenamiento que tenés que hacer. Si una come
todos los días a las 12, a las 11 tu estómago ruge y te pide comida, por
acostumbramiento. Pero la verdad es que eso es costumbre, no hambre real. Deja de
comer a las 12 y vas a ver que tu estomago en tres o cinco días, se acostumbra
enseguida al cambio.
_ No desayunes
Otra gran mentira es que necesitamos desayunar para tener energía, o eso de que el
desayuno es la comida más importante del día. El desayuno nos corta el ayuno, y eso es
importante. ¿Pero quien dijo que hay que desayunar a la mañana y mayormente
carbohidratos como tostadas, panes y medialunas? Cuando uno ayuna, está el
glucagón muy entretenido quemando nuestras reservas, y no quiere parar de hacer eso.
Por eso muy raro que uno se levante con hambre. Por eso hay que aprovechar que no
tenemos hambre y NO DESAYUNAR nunca. Salvo un café y listo. O mejor dicho,
desayunar lo más tarde posible. Hasta el siglo 18 la gente se levantaba a la mañana, iba
a trabajar y regresaba al atardecer para cenar en familia. Y no había obesos ni
diabéticos, excepto la gente rica y aburrida. Eso del desayuno, el almuerzo y la
merienda es un invento nuevo destinado a que gastemos dinero, nada más. Hasta los
años 80 nadie almorzaba en Estados Unidos. Desayunaban jamón y huevos y no
comían nada hasta la cena. Los Estados Unidos multiplicaron su cantidad de obesos y
diabéticos desde que copiando a los europeos, empezaron a ofrecer almuerzos y tés
en sus restaurantes, y – por favorecer económicamente a la inmensa compañía
cerealera Kellogg´s, que pagaba campañas políticas – demonizaron a las grasas y
huevos para sacar ese desayuno keto y reemplazarlo con cantidades de cereales
industriales repletos de azúcar tipo ChocoKrispìs y Corn Flakes, que solo engordan.
Es más, vi en Londres que se pusieron de moda los “cereal bars” nocturnos que
sirven cereales de caja como cena, que se llenan de gente joven que -por no cocinar-,
cenan cereales con leche y granola a medianoche . Los ingleses, que antes
desayunaban panceta, huevo, morcilla y porotos repletos de proteínas y triptófano,
ahora también se pasaron a desayunar repostería y croissants : carbohidratos puros.
Porque queda más francés y elegante. Y así nos vamos convirtiendo en un planeta de
gente obesa y enferma.
_ Aprendé a distinguir el hambre de las ganas de comer
Todos confundimos con hambre lo que son solo ganas de comer con hambre. Son dos
cosas muy distintas.
Ganas de comer es cuando estás aburrida, frustrada o cansada de tu trabajo, y tenés
ganas de ir a la cocina a comer algo rico, para entretenerte o premiarte.
O cuando salís a tomar algo y te tentás con el menú o las tortas que ves en un
mostrador. O cuando quedás en almorzar con alguien y te pedís lo más apetitoso,
aunque hayas desayunado hace dos horas. O cuando pasás por un local de empanadas y
te tienta el aroma y entrás a comprate algunas, aunque ni sea la hora de comer. O
cuando comprás factura porque están de oferta o golosinas porque están a 2 x 1.
Hambre es cuando no te tienta ningún aroma ni ninguna imagen de comida en una
publicidad en la tele, sino que sentís un vacío molesto, como un hueco en la panza.
Hasta puede ser que la panza te haga rugidos. El hambre no es ansiedad por comer
algo. Es una molestia, una intranquilidad, que te tiene inquieta e incómoda. Una
especie de sensación de urgencia, y sinceramente no es por algo especialmente tentador
como una lasagna o un churrasco con papafritas. El viejo proverbio de “cuando hay
hambre no hay pan duro”, es tal cual. En ese momento comerías pan duro con tal de
aliviar la molestia, que es como una piedra en el zapato. En ese momento del hambre
real, cuando la sientas,- que raro que “el” hambre es masculino pero hablamos de ella
en femenino – es cuando tenés que ponerte a pensar… ¿qué comería yo ahora? Te juro
que lo último que comerías es un alfajor. Tu glucagón que está trabajando a full, no te
lo pide. No lo quiere. Quiere que lo dejes en paz hacer su trabajo de usar tus grasas
viejas. No quiere dulces ni fideos. Te pide una taza de caldo, o un chorizo. Nunca pide
carbohidratos, Eso lo pide la insulina porque trabaja procesando azucares. Pero
cuando ella duerme, no querés eso
Todos comemos tanto “porque es la hora”, “porque es rico”, “porque tengo ganas” que
la mayoría de nosotros no tiene idea de lo que es sentir hambre.
Y muchos le tienen miedo al hambre. La verdad es que el hambre es muy útil para
preguntarte en serio, en ese momento, con honestidad, qué es lo que te pide tu cuerpo.
Quizás quiera carne, quizás huevos, quizás una ensalada. Pero te pida lo que te pida,
por favor, aguantá el hambre un par de horas más llenándote de agua, y lo que vayas a
comer, que sean grasas y/o proteínas.
-No piques nada fuera de hora, nunca:
La tercera es la gran metida de pata que es el “picoteo”.
Una cree que comiendo un trocito de queso, un tomatito , una sola masita, un grisin ,
media manzana , un caramelo o una barrita de cereal cada tres horas está haciendo dieta
y de ningún modo va a engordar. Bueno, te tengo muy malas noticias: cada cosa que te
metas en la boca levanta la insulina, y duerme al glucagón. O sea que tu cuerpo, que al
ver que no comías nada empieza a segregar glucagón para quemar reservas, en el
acto que comes esa pavadita, deja de segregar glucagón y segrega insulina. Esa
insulina solo acumula lo que picoteás en forma de grasa y pone en pausa la quema de
reservas. Por poco que sea lo que comés, levanta la insulina, así sea que solo comas
grasas o carnes .Por eso hay tanta gente que dice “yo como muy poquitito, picoteo
pavaditas y no adelgazo nunca”. Es porque no le dejan nunca al páncreas segregar
glucagón. Así que basta de picoteo y sentate a comer un buen plato a la mesa cuando
realmente tengas hambre de verdad, no aburrimiento, ansiedad o ganas de comer. El
picoteo ENGORDA. Aunque solo comas trocitos de carne o huevo. Lo que engorda es
no dejar de comer cada tres horas, como los bebes lactantes que por eso suben de peso
rapidísimo.

¿Y después de sentir hambre, cuándo puedo comer?

Te propongo algo que al principio te va asustar. Pero te juro que si te das una semana
de tiempo, no pasa nada raro o malo y todos tus hábitos alimenticios cambian para
siempre. A partir de este instante proponete no comer hasta que sientas HAMBRE,
hambre real. De esa de no haber cenado anoche ni desayunado y ya son las tres de la
tarde y tu estómago está haciendo ruidos. Hambre de verdad.
No comas todavía. Tomate dos vasos grandes de agua y dos cafés. Trata de aguantar
una hora más. Comida hay por todos lados. No te va a bajar la presión ni morirás de
inanición. Cuando ya estés muy incómoda con tu hambre, comé carne pollo, pescado o
huevos. O todo eso junto. Hacete un churrasco con dos huevos fritos, o una lata de atún
con dos huevos duros, o una presa de pollo con una omelette. Y si te molesta que falte
verdura, hacete solo ensaladas de verdura de hoja: lechuga, repollo, rúcula, espinaca,
radicheta, achicoria, kale, ocusay, pepino etc.… aderezadas con sal vinagre y aceite de
oliva. Ningún otro aceite nunca más en la vida. Ya te contaré por qué. Los aceites
“vegetales” son veneno.
Al principio, comé de eso todo lo que quieras, hasta hartarte. Un churrasco, dos
chorizos, cuatro huevos y una parva de ensalada verde.
Después te vas a dar cuenta de que todo eso te sacia el hambre tan rápido, que vas a
empezar a comer la mitad. Y después cada vez menos.
Una amiga me dijo: “Lo que me revienta de tu sistema es que me saca el hambre
durante todo el día… ¡y a mí me gusta tener hambre, porque me gusta comer!”
Obviamente ella nunca bajó un gramo. Está cada día más gorda.
Ser flaca es una elección personal, que a ella de momento no le interesa.
Otra amiga me preguntó: “¿Y qué como de postre?”. “Otro chorizo y tres huevos”, le
dije. Como quiere comer dulces o galletitas, sigue gorda.
Otra me dijo: “Yo me muero sin merienda… ¿Qué cómo para el té?” “Un té o café con
dos fetas de jamón y dos huevos revueltos o duros”, le dije. Quiere comer tostadas con
dulce, así que sigue gorda.

¿Entonces qué sistema es el mejor?

Mi consejo es ayuno intermitente con dieta keto carnívora , y los resultados se van a
ver tan rápido que te vas a entusiasmar y vas a estar ansiosa por subirte a la balanza,
que cada día marcará rus logros: un peso menor.
El ayuno es flexible y variable.
 16/8 : Podés probar hacer 16 horas de ayuno ( incluido la noche mentiras dormir ) y
8 horas comiendo, o sea ponele que empezás a desayunar a las 11 y tú última comida
es a las 19 , hasta desayunar nuevamente a las 11 de la mañana del día siguiente,
pudiendo correr los horarios como mas te convengan .
18/6: Es ayunar 18 horas y comer durante 6.
20/4 Ayunar 20 y comer 4. Esto no significa que te pases 4 horas comiendo sino que
dentro de esas cuatro horas comes lo que toca comer en la comida del día. Un
desayuno a las 10 y un almuerzo a las dos de la tarde, o por ejemplo, y que ese
almuerzo sea la última comida del día.
23/1 : Esta es la que hago yo , también llamada sistema OMAD ( One Meal A Day ,
una comida al día ) También llamado 23 /1: ayuno 23 horas y después ceno a las 18
hs. No ceno muy tarde porque qué sentido tiene irse a dormir con la panza llena si voy
a estar durmiendo. Tampoco almuerzo porque la verdad es que ya disfruto no comer
nada planeando qué cosa rica comeré a las 18 hs. Y lo que como a las 18 hs no tiene
absolutamente nada de harina ni azúcar, jamás.
A lo largo del día tomo litros de café con leche, té, jugos dietéticos , agua y caldo
hecho con huesos hervidos , y si estoy ansiosa como algunas aceitunas negras , o
almendras o un cubito de queso rico tipo fontina sardo, reggianito o gruyere . Y nada
más, para no despertar la insulina. Si veo que se acercan las 18 y no tengo hambre,
tomo otro té o café y me voy a dormir temprano sin comer, feliz de saber que mi
cuerpo consume mis reservas. Cuánto más tiempo pases sin comer, más beneficios
tendrás: fijate el esquema de abajo. Pero los ritmos los ponés. No es un tema de
voluntad. Es un tema de sentirse fuerte y aguantar lo más posible. Y de paso vas a ver
como se te va yendo el hambre y el deseo por cosas engordantes.
Tenemos que ser honestos y estar alertas a nuestras sensaciones. A veces uno aguanta
sin comer hasta las tres de la tarde, y ahí quizás te hagas dos huevos fritos con panceta.
Y te vas fijando si eso alcanzó y ya estás saciada, o necesitás algo más. No comas a
reventar. Comé hasta que se te fue el hambre, y aún tendrías lugar para algo más. Los
japoneses dicen “come un 80% de lo que crees que te sacará el hambre”. Ellos comen
con palitos...así cualquiera adelgaza. Nosotros comemos con palas. Y si podés, no
pienses más en comida y hacé cosas que te mantengan entretenida .o salí a caminar
para cansarte y bajar la ansiedad. Seguramente al volver no vas a tener hambre (el
ejercicio la saca, nadie anda pensando en sandwiches cuando está bailando, caminando,
cogiendo o andando en bicicleta), se hace de noche y te vas a la cama sin comer nada, o
tomando solo un té de hierbas o una taza de caldo.
No lo vivas con tristeza ni con angustia. Es tu camino victorioso para perder la grasa
que te sobra. Tengo la heladera de cosas deliciosas que tengo permitido comer, porque
todas tienen cero índices glucémico, pero no quiero comerlas sin hambre. Y tampoco
quiero romper el ayuno. No se siente que una sufra privaciones. ¿Qué privaciones si
tengo en la heladera lo que más me gusta, pero no tengo ganas de comerlo? Me voy a
dormir sin comer ,a la mañana no tengo hambre , y así puedo pasar uno o dos días sin
comer , sintiéndome cada vez mejor, más tranquila, calmada , energética y amando mi
balanza que me va mostrando que bajo de 70 a 100 gramos por día , coma o no
coma, porque como estoy ayunando y comiendo solo cosas que no levantan insulina,
no tengo quien me fabrique grasas, así que consumo mi grasa corporal que está de más
.
¿Cómo empezar con esto?
Es simple: elegí que sistema de ayuno intermitente vas a usar, recordando que podés
cambiarlo cuando quieras a lo que te quede más cómodo.

¿Que puedo comer si no tengo idea de cómo armarme un menú keto?

Yo sugiero lo siguiente para que este camino a la flacura sea una fiesta.
Primero y principal : hacé una lista por escrito de toda la comida que más te gusta del
mundo. Toda, lo más larga posible, incluyendo churros, torta de chocolate, pochoclo,
panchos, pizza, todo lo que te guste comer , lo que te entusiasme. Uno a veces olvida
las cosas que le gustan como por ejemplo, berenjenas en escabeche o sardinas (¡dos
alimentos muy permitidos en este sistema!) Una vez que tengas la lista hecha, tachá
sin piedad todo lo que tenga harinas y azucares. Chau dulce del leche, merengues con
crema chantilly, alfajores , cereales, risottos, fideos, ravioles, mermeladas , facturas,
bizcochitos de grasa, pan negro, pan de centeno, milanesa de soja, quinua, arroz
yamani, tofú ( cosas que parecen sanas y no lo son) , granola, garrapiñada, milanesas,
churros etc .
Hacé una nueva lista con todo lo que quedó sin tachar.
Esa lista es lo que vas a comer .
Llená tu heladera con esas cosas.
La pregunta que más me hacen es…” ¿con qué acompaño el pollo al horno o la carne
asada? “ Con cebollas asadas, tomates, morrones, berenjena, ensaladas de hojas verde,
huevos y todo los que te guste que tenga menos de 30 índice glucémico Nunca papas,
zapallos ni zanahorias , remolachas ni choclos, hasta que llegues a tu peso ideal . Algo
de lentejas o garbanzos , puede ser . Pero cuidado: porciones chicas, No porque lo que
comas tenga bajo índice glucémico significa que te podés comer dos platos llenos .
La carne, el pescado, el pollo y los quesos llenan mucho. En una semana verás que te
llenás cada vez más rápido con menos comida. No porque se te achique el estómago
sino porque estás comiendo cosas que producen alta saciedad.
La proteína de los quesos se llama caseína, que produce muy alta saciedad, por eso en
mi primer semana keto consumí mucha ensalada griega de tomates, pepino, aceitunas
negras , queso de cabra y aceite de oliva. La primera semana comía un plato lleno y
después con dos cucharadas ya me sentía llena y el hambre se me iba. No sé si viste que
vas a una parrilla y si te pedís una provoleta, ya no te da ganas de seguir comiendo
carne. Aunque los lácteos inflaman, el queso da mucha saciedad. Usalo.
Comé solo cuando tengas hambre, no comas porque es la hora de comer .Comé con
mucha agua en la comida,
Cuando sientas que no tenés más hambre, dejá de comer y dejá lo que sobra para el día
siguiente. No te obligues a limpiar el plato
Comé más lento. Dale al alimento tiempo de llegar al estómago
Servite porciones más chicas, en platos más chicos
Nada de frutas por ahora.
Se trata de erradicar el gusto por el sabor dulce de nuestras vidas.
Cuando un gordo te dice “yo para hacer dieta como mucha fruta”..., ya sabés por qué
sigue gordo. Yo no pruebo la fruta, porque te abre el apetito y te da ganas de comer
más. Casi todas las frutas disparan la insulina, y por más sanas que parezcan, son tu
enemigo .Nuestro cuerpo es muy antiguo y no está acostumbrado a comer fruta. La
fruta no era accesible, era amarga, estaba comida por pájaros, con gusanos, o podrida
en el piso. Ningún hombre primitivo encontraba un huerto lleno de duraznos y
manzanas. Así que no la toques hasta que llegues a tu peso ideal.

¿Puedo comer postres keto?

Mmmm… NO
El gran problema que tenemos los gorditos es nuestra debilidad hacia lo dulce. Y esta
debilidad se puede erradicar de cuajo, y no es para toda la vida. Yo siempre fui de las
personas que no pueden tener un kilo de helado en el freezer o un chocolate sin
terminarlo hasta que no quede nada. Dejando por completo de consumir dulces, perdí
la obsesión por ellos y ahora me mantengo lejos de ellos, un poco porque me
empalagan y otro poco porque le tengo terror a una recaída en atracón de dulces. Yo
que hace un año podía comer sola en un ratito un pote de dulce de leche a cucharadas,
o media docena de alfajores, ahora no pruebo nada dulce, más que mi café con leche
con sacarina.
Yo diría que lo mejor es desterrar todo lo dulce e tu vida. Olvidarte de tu
desesperación por lo dulce. Aunque puedas hacer postres con gelatina diet y harina de
almendras y stevia, deberías dejar de añorar el sabor dulce. Exorcizarlo. Erradicarlo. Es
lo más difícil de desterrar, porque la leche materna es muy dulce: sabe igual que a
leche condensada. Pero ya somos adultos, no necesitamos recordar la teta materna
comiendo dulces. Por lo menos hasta que llegues a tu peso ideal. Ahí lo incluirás con
mesura y muy salteado.
Hay muchas recetas de postres, galletitas y budines Keto en todas partes, para hacer
dieta cetogénica. No los recomiendo para nada, Es cierto que con stevia, huevos,
manteca y harina de almendras podés hacer galletitas keto muy sabrosas. Pero yo creo
que esto es jugar con fuego, Si son ricas no te vas a conformar con una, vas a comer
veinte en un día, y otra vez estarás acumulando grasas. Y lo peor es que vas a seguir
fomentando tu adicción por lo dulce, cuando lo mejor es acostumbrarte a que lo dulce
ya no te llame la atención.
No se recomienda ni siquiera comer gelatinas diet de postre, aunque no tiene
carbohidratos ni calorías ni índice glucémico. Porque te dejan atada al sabor dulce, que
es lo primero que tenemos que tratar de sacar del sistema, para que ya no nos atraiga
más. El sabor dulce es droga para los gorditos.
Yo probé hacerme chocolatada con cacao en polvo amargo y leche entera. Fue atroz. Al
terminar una taza moría por comer más dulces y chocolate, aunque era cacao amargo de
bajo índice glucémico. Debemos alejarnos para siempre de los sabores dulces. Nos
atrapan.
Finalmente, te juro que llega el punto que si pasás delante de una confitería con
repostería, cosas dulces y tortas decoradas … las mirás admirada pero sin ganas,
apreciando su belleza como apreciarías ramos de flores en la florería. Que bellas tortas,
que hermosas masas…pero NO . No te dan nada de ganas de volver al circuito loco
de necesitar dulces para ser feliz.
Ya que estamos dejando de pensar en comer cosas que engordan… ¿No tenés nada
mejor que hacer con tu tiempo que planear comer cosas dulces que sean keto? ¿No
podés dedicarte a ordenar tu casa, salir a caminar, pintar un cuadro o leer u libro? ¿No
hay mil cosas para hacer en la vida que no tengan que ver con comida?
Recomiendo huir de la cocina para no tentarse. Lo hice el primer mes, pero luego como
la comida no me llamaba la atención `pero me gusta cocinar, me puse a hacer brownies
de chocolate y masitas de queso para regalar a mis amigas. Amo cocinar. Y juro que ni
siquiera chupé la cuchara con la mezcla de brownies. Hice cosas deliciosas que no
probé nada. Así descubrí cómo es que hay tantos chefs delgados: cocinan para otros,
pero no prueban nada.
¿Podré comer un caramelo cada tanto aunque sea? Realmente no puedo vivir sin
dulces
No , porque ese inocente caramelito te va a despertar la insulina , te levanta la grelina
y te va a dar ganas de otro y otro y otro más . Mejor comete una aceituna , un huevo
duro o una almendra cada tanto. Y toneladas de agua, café, te o jugos diet. O salí a
caminar.

¿ Qué trucos existen para olvidarme de la comida?

- Escuchar todo el día los videos de los youtube de los expertos en ayuno
intermitente.
- Darse fuerza mutuamente con las amigas que enganches en este sistema
- Meterte en sitios de face como Ayuno Intermitente (Oficial) y leer los posteos,
consejos y libros que publican en la primer página de inicio. Dicen muchas
barbaridades, pero hay mucha gente que corrige a los desinformados.
- Leer este libro dos veces por día de punta a punta, sin parar. Veras que todo el
tiempo repito como un loro los mismos conceptos, para compensar que nos
repitieron tantas mentiras siempre que nos las creímos. Bueno ahora te machaco
yo la verdad de lo que pasa en nuestros cuerpo, para convencerte de que las
calorías no existen, la grasa es buena, no aumenta el colesterol, y las verduras
 frutas engordan. Y te lo seguiré diciendo mil veces más hasta que lo interiorices
y te convenzas de que es así.
- Poner un aromatizador de ambiente tipo difusor a pilas sobre la heladera, que
lance olor a jazmín o lavanda cuando vas buscando picar algo. El olor a flores te
quita las ganas de picar.
- Cepillarte los dientes cuando tengas ataques de comer algo, Con la boca fresca
sabor mentol no te dan ganas de ensuciarla otra vez
- Salir a caminar muchas horas. Llegás tan cansado que solo querés relajarte o
acostarte, no dar más vueltas por la cocina.
- Hacer caldo de huesos: hervís huesos durante horas, lo colás, lo ponés en la
heladera, y cuando tenés hambre pones esa gelatina en tazas para calentarte un
rico caldo keto.
- Sacate fotos YA de frente y de perfil. Al cabo de un mes el cambio es tan
drástico que no querés abandonar el sistema
- Masticá chicles de menta o mentol. Algunos dicen que aumentan el hambre. A
mí me la sacan. Depende de cada uno

¿Cuál es mi peso ideal? ¿Hasta dónde hay que llegar?

Hay tablas en internet que te pueden guiar para saber cual sería tu peso ideal.
Hay médicos que usan el cálculo de IMC : índice de masa corporal que indica si estas
con sobrepeso o peso normal . Este se calcula dividiendo los kilogramos de peso por el
cuadrado de la estatura en metros (IMC = peso [kg]/ estatura [m2]). Según el Instituto
Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre de los Estados Unidos (NHLBI), el
sobrepeso se define como un IMC de más de 25. Se considera que una persona es obesa
si su IMC es superior a 30.
Composición corporal Índice de masa corporal (IMC)
Peso inferior al normal Menos de 18.5
Normal 18.5 – 24.9
Peso superior al normal 25.0 – 29.9
Obesidad Más de 30
De todos modos esto del IMC está muy discutido porque hay etnias esbeltas y etnias
fornidas. Y no se puede hacer el mismo cálculo entre un coreano diminuto y un maorí
neozelandés de dos metros de altura.
Como pìsta general, un hombre debería pesar como máximo el mismo número de su
excedente en centímetros de su altura ( si mide 1, 80 m debería pesar 80 máximo) y
,una mujer lo mismo, menos 10, porque somos más pequeñas y de huesos más finos (
si mide 1,60 debería pesar 50)
Por último, casi cualquiera de nosotros que no tenga su autoimagen corporal
distorsionada sabe más o menos con que peso estaría cómodo y conforme.

¿Qué hacer cuando llegue a mi peso ideal?

Ahí verás cómo hacer para conservarlo sin perder de más, Por eso es importante tener
una balanza en casa .Hay gente que opina que no hay que pesarse todos los días. Por no
pesarme yo llegué a tener 20 kilos de más en menos de diez años . Hay que tener una
balanza electrónica, y pesarse cada día a la misma hora con la misma ropa
Yo me levanto, hago pis, y me peso descalza y en ropa interior, y anoto el peso en un
cuaderno, y pongo que comí el día anterior, para saber qué hábitos me hacen
adelgazar y cuáles no . Como dice una amiga “hay que conocer al enemigo”. Mi
principal enemigo son los lácteos que me encantan , pero se comen muy fáciles y
rápidos , inflaman y engordan.
Descubrí que bajo 100 gramos por día en ,promedio, bajé cinco kilos el primer mes,
cuatro el segundo y ahora estoy bajando tres kilos por mes. Un día que como pizza con
cerveza subo medio kilo que me lleva una semana bajarlo, lo que me hace perder una
semana entera en mi tiempo de bajada de peso. Pero no por eso abandono el sistema.
¿Tan poco se baja? Yo siempre leo que hay dietas que prometen bajar 7 kilos en 5
días.
Puras mentiras, eso no existe ni existirá. Si haces las cosas bien, vas a bajar 100
gramos por día, y eso son 3 kilos por mes. Si te sobran 10 kilos, en 3 o cuatro meses
los podés bajar. Lo siento, pero esto es así. Lo otro son mentiras descaradas.

¿Por qué las dietas no sirven?

Tu cuerpo, al ver que ingerís todo el tiempo comida poco energética, se dedica a gastar
menos. Baja el metabolismo al mínimo creyendo que estás en período de escasez y se
pone en “modo avión”. Temiendo que estés entrando en inanición, segrega grelina para
que tengas más hambre, así te obliga a comer más y más. Y te incita a abalanzarte a
tortas chocolates y pizzas, no le interesa que comas más ensalada. Entonces perdés 4
kilos …y subís 6. Por eso las dietas son un fracaso total.

¿Son buenas las dietas que te piden que comas cuatro o seis veces por día?
La verdad es que el cuerpo humano no está diseñado para comer cuatro veces por día.
Está diseñado para comer, como mucho, una vez por día…con suerte. Imaginate que los
pueblos primitivos no tienen heladeras ni alacenas adonde ir a picar algo. Las comidas
son comunitarias y se reparte todo en partes iguales. Quedaría horrible que un
miembro de la comunidad comiera algo fuera de horario: le sacaría el sustento a los
demás. Se come a la hora en que todos comen, y generalmente se come cuando alguien
cazó un animal que se pueda llevar al fuego y repartir entre todos, y el resto del día no
se come. A veces se pasan días sin comer porque no se pudo cazar ni pescar nada .
Comunidades enteras sobreviven hoy en día comiendo salteado y escaso. En los diarios
de los conquistadores españoles el Inca Garcilaso de la Vega, o de Alvar Núñez Cabeza
de Vaca, exploradores que convivieron con aborígenes americanos, cuentan
justamente, asombrados, lo poco que comen los indígenas locales. Comentan que se
comen productos de estación que son muy difíciles de encontrar. Así que se vive dos
meses comiendo una raíz amarga, y cuando se acaba la temporada de raíces , comen
unos frutos pequeños, y tres meses después estos se acaban y empieza la temporada de
pesca . Eran monodietas frugales, todos eran flacos y agiles, se trepaban a los arboles a
buscar frutos, y si lograban cazar algo para comer carne, era una fiesta . Toda la fruta
y verdura que comemos hoy es resultados de injertos y modificaciones genéticas .
Todo es transgénico. En el siglo pasado los chicos no comían frutas porque eran muy
ácidas. Las frutillas y manzanas silvestres son muy duras, pequeñas y nada dulces ni
jugosas . Hoy los niños pequeños adoran las manzanas. Las fabrican genéticamente
más dulces y por eso hoy los niños las consumen más. Todo lo que comemos es
transgénico. Absolutamente todo esta genéticamente modificado .

¿Cuántas veces hay que comer por día?

Cuando el ser humano empezó a comer cuatro comidas por día, empezaron a aparecer
la obesidad, la gota, la diabetes el cáncer, la demencia senil y la diabetes. Hay que
comer en lo posible solo una vez por dia, o dos como máximo si queremos resultados
rápidos.

¿Por qué la carne y las grasas son lo mejor para nosotros?

Descendemos de los monos, y los monos son omnívoros Comen hojas y frutos. Pero si
pueden cazar, comen carne también. No tenemos dos estómagos como los rumiantes, ni
intestinos que puedan procesar todos los vegetales. Carecemos de la enzima que
procesa la celulosa de las plantas como energía, que es la celulasa que la tiene todos los
animales herbívoros …pero nosotros no. Así que mas allá de que quieras ser
vegetariano por evitar la tala de bosques para pasturas de ganado, no comer carne no es
lo mejor para el organismo humano. No tenemos celulasa pero tenemos lipasa, la
enzima que digiere los lípidos de las grasas y aceites. Como dice el Dr Jason Fung : “
Tengo mejores cosas que hacer con mi tiempo que masticar fibras vegetales que mi
cuerpo no puede digerir”
Basta con ver el programa del Discovery Channel ,que se llama Supervivencia al
Desnudo, Cada uno de los participantes que están preocupados porque no los pique un
insecto, no comer plantas venenosos y viven angustiados con hambre, pero tienen e
felicidad absoluta al cazar un lagarto o una rata …¡ pueden comer carne! Son proteína,
da energía y saciedad por largo tiempo. Y vamos, todos sabemos que nadie se da un
atracón de lechuga, ni muere de alegría con un zapallito. No nos tienta el aroma a
berenjenas o coliflor. Pero sentís olor a carne asada y se te hace agua la boca. El
cuerpo sabe. Además, nadie puede atorarse de carne, porque te llena enseguida. En
suma : la carne es vida y es lo mejor que podes darle a tu cuerpo intoxicado.
Además, la mayoría de las vitaminas son liposolubles, y se disuelven en grasas para
que nos sirvan. Y cualquier carne y cualquier grasa tienen muchísimas más vitaminas
que cualquier cereal, fruta o verdura. Hay tablas con los números en todo internet. De
la carne, lo mejor que podemos comer son las vísceras: hígado, corazón, chinchulines y
riñones son riquísimos en nutrientes.

¿Por qué adelgazaré comiendo grasas?

El Dr Chris Masterjohn asegura que comiendo grasas adelgazamos porque quemar
carbohidratos le lleva al cuerpo el doble de tiempo que le lleva quemar grasas
Esto sucede porque una vez que tu cuerpo se adapta que no tenga insulina ni grelina a
la vista, y a comer grasas con cero índice glucémico, tu cuerpo pone el mismo empeño
en digerir la grasa que comés que la grasa acumulada en tu cintura. La grasa es grasa y
al cuerpo le da lo mismo consumir una o la otra, por ende le va a resultar más fácil
gastar tu grasita acumulada a la vez que gasta la grasa que estás comiendo. Es el mismo
proceso químico que funciona en base del trabajo del glucagón, no a insulina. El
glucagón favorece la glicogenólisis (desarma el glicógeno/glucógeno – es lo mismo- de
los adipocitos o células grasas), favorece la captación de aminoácidos como la alanina,
glicina y prolina que aprovechan la síntesis de reservas adiposas, y aumenta la
degradación de triglicéridos a ácidos grasos no esterificados y glicerol. Lo mejor que
podemos hacer por nuestra salud es siempre lo mismo: dormir a la insulina y activar el
glucagón.

¿Por qué se dice que el ayuno es el método de sanación más conocido y antiguo
que hay?
Otro punto a favor del ayuno intermitente: en toda la historia de la humanidad, todas las
culturas han practicado el ayuno como parte incorporada de las religiones. Si algo tiene
en común el islamismo, el budismo, hinduismo, el judaísmo y el cristianismo es que
todas las religiones ayunan. En eso coinciden Buda, Jesús y Mahoma al 100%: hay
que dejar de comer. Los musulmanes lo hacen antes del Ramadán, hay estatuas de
Buda gordo pero muchas más de un Buda ayunante al que se le cuentan las costillas ,
y durante la Cuaresma se ayuna porque luego se rompe el ayuno con el Carnaval (
Carne- vale o Mardi Gras : Martes de grasa ) se hacían banquetes de carne asada , y
luego otro ayuno en Semana Santa.El glucagón desarma el glucógeno acumulado en
hígado y otros órganos.
Los antiguos griegos mencionan en sus escritos sus ayunos, Sófocles y Sócrates
decían que ayunaban durante meses porque sentían paz interior , se sentían livianos y
enfocados y sentían su mente más filosa y alerta …todas esas ventajas solo por dejar
de comer un buen rato .

¿No me volveré anoréxica al dejar de comer lo que quiero?

La anorexia es una enfermedad psíquica, no física. Los anoréxicos se ven gordos
aunque pesen 40 kilos. No te va a pasar esto.
Tuve una hermana que a los 13 años padeció anorexia durante cuatro años infernales.
Éramos muy unidas, pero yo- que era la mayor -me puse de novia y no le di más bola
por estar pegada a mi primer amor. Esto, sumado a la moda de la flacura extrema y a su
negación a convertirse en mujer de golpe (porque la menstruación era algo que había
que ocultar porque era una vergüenza pública), la llevó a dejar de comer de golpe.
Llego a pesar 35 kilos cuando media 1,68m. En casa llorábamos viéndola hecha un
esqueleto, piel y huesos y las venas le sobresalían en las sienes y frente como si fuera
prisionera de Auschwitz. Usaba ropa para niños y se le caían las bombachas más
pequeñas. La echaron del equipo de handball porque no podía sostener la pelota con la
mano. Perdió la menstruación por años (su cuerpo no podía desperdiciar sangre) y su se
llenó de vello corporal porque ya no producía estrógenos, y para conservar algo de
calor. Mi mamá le daba a escondidas crema en lugar de leche y manteca en los
sándwiches en lugar de queso y ella se inducia el vomito y decía que estamos
confabulados para hacerla engordar. Le daban estimulantes del apetito diciéndole que
eran vitaminas, sin resultados. Hasta que un día un médico le dijo “empezá a comer si
querés tener hijos o vas a quedar estéril”. Esta frase le hizo un click y le salvó la vida,
en años en que las anoréxicas morían como moscas (los ´70), porque todas querían ser
como la modelo Twiggy. Y luego como Kate Moss. Recuerdo el caso de la cantante
Karen Carpenter que solo consumía vinagre y ningún alimento y murió demasiado
joven. No se sabe aún muy bien que dispara la anorexia y la bulimia (otro trastorno de
la alimentación que consiste en comer cantidades y vomitarlas en el acto, enfermedad
que padecía la cantante Amy Winehouse y que se detecta por tener los dientes
amarillos ya que la bilis corroe el esmalte), pero yo creo que es en el fondo es una
negación a crecer y ser una mujer adulta, manteniendo un cuerpo infantil, huesudo,
andrógino, sin caderas ni pechos. Por supuesto, es un profundo terror a la propia
sexualidad y una negación al sexo. Luego se casó, tuvo un hijo y recuperó un peso
normal. Pero en casa nunca más se habló de esos años terribles de su anorexia. Era un
tema tabú. Es un problema psiquiátrico y no metabólico o de hábitos alimentarios.
Cuando empezó a usarse internet, investigando el tema de la anorexia encontré foros de
anoréxicas y bulímicas dando consejos de dónde vomitar sin que nadie te vea, y trucos
como llevar la radio al baño para que no te escuchen vomitar, mudarte a casa de la
abuela sorda para vomitar tranquila... o a casa de papá- que no te sigue al baño ni vigila
lo que comés-, y hasta el truco de atar con piolín caramelos Lifesavers que tienen un
agujero en el centro y tragarlos para luego rescatarlos con el hilo subiéndolos para
inducir el vómito, o usar un cepillo de dientes para inducir arcadas que provoquen el
vómito y no se vean las marcas de los dientes en los nudillos, que se lastiman de tanto
meterlos en la garganta para vomitar. Muchas mujeres pierden dientes de tanto
vomitar. Primero el acido clorhídrico del estomago te come el esmalte y después te
digiere los dientes.
No, no hay chance de que te vuelvas anoréxica. Solo te vas a volver flaca y sana.

¿Por qué el cáncer tiene que ver con comer demasiado?

Porque comiendo demasiado tenés la sangre llena de azúcar y por ende, llena de
insulina. La insulina tiene la tarea de llevar el azúcar a cada célula del organismo, pero a
la que sobra la transforma en depósitos de grasa , y como a la insulina le encanta
fabricar cosas, además de fabricar depósitos de grasa…. fabrica pólipos, verrugas,
tumores y neoplasias, o sea cosas que no deberían estar ahí . Por el contrario, si
dejamos de comer carbohidratos, aparece el glucagón en escena, consumiendo las
reservas de grasas y además todas las formaciones raras que no debieran estar ahí, como
verrugas y tumores. La primera señal de insulina alta son los mini pólipos de piel que
le aparecen a ciertas personas en el cuello y parpados (el actor Morgan Freeman es
diabético y se le ve en las verruguitas de la cara), y a veces en los hombros y piel del
pecho. Y además oscurecen los parpados y ojeras y pliegues del cuello. Estas
excrecencias no aparecen con insulina baja . Ademas depuyes te cuento que al cáncer le
encanta el azúcar. Necesita glucemia alta para crecer. O sea : si la diabetes trae cáncer.
A mi me pasó exactamente eso . Despues de tres años prediabética, me tuvieron que
operar de cáncer de piel.

¿Pero si uno come tanta grasa y carne y aceite y huevos, no se te levanta el

colesterol?
No, porque el colesterol “malo” ( que no lo es , después te explico esto) se forma
solamente ante la presencia de insulina. O sea, si comés grasa y a la vez comés harinas
y azucares, se produce demasiada grasa junta que se acumula en cualquier parte del
cuerpo. Pero si tenés una dieta sin harinas ni azucares ni alcohol, comiendo grasas el
colesterol te va a bajar si o si, porque como el cuerpo no tiene azúcar como recurso
fácil de energía, va a usar tus propias grasas y las grasas que comas.
¿No es mejor bajar el colesterol tomando estatinas?
Las estatinas no salvan a nadie: de cada 83 personas tomando estatinas durante 5 años,
una está más protegida. Tenés un 1,5% de riesgo cardíaco extra si no las Tomás durante
años. Por otra parte, teniendo un colesterol de más de 290, tenés un 1,3% de riesgo
cardiaco extra. Y ese colesterol no es malo mientras tengas el HDL alto y los
triglicéridos bajos. Pero ningún médico te va a decir eso y te van a hacer tomar
estatinas. Se hicieron estudios de doble ciego dándoles estatinas a un grupo de
personas con hipercolesterolemia y un placebo a otro grupo igual. Los resultados a lo
largo de un año no registran disminuciones en los riesgos de enfermedades cardiacas o
de acv entre ambos grupos. Las estatinas también pretenden burlar al hígado
empujando colesterol adentro de él, pero con efectos secundarios como mialgias
múltiples, dolores de brazos y piernas, calcificaciones vasculares al reducir la
vitamina K2 que aumentan el riesgo de infartos, produce cáncer y arterioesclerosis por
reducir los mecanismos antioxidantes que bajan la glutatión peroxidasa y la teoredoxina
reductasa que repara el ADN . Además, en 5 años de tomar estatinas las mejoras
reales con suerte te dan tres días más de vida …una mala vida, porque te duele todo el
cuerpo y te arruinan la salud por otro lado. Es absurdo. Mirá al Dr Nadir Ali en el
canal de You Tube “Low Carb Down Under” . El asegura que las estatinas causan
cardiopatías ,en lugar de prevenirlas .
Las estatinas hacen que el hígado te absorba el colesterol de la sangre .O sea que te baja
el colesterol en los análisis de laboratorio, pero el pobre hígado explota de grasas. Y un
hígado graso acaba en cirrosis o cáncer de hígado. ¿O porque te creés que te piden un
hepatograma para saber si te pueden dar estatinas? Si el hepatograma sale bien, los
médicos sienten la libertad de arruinarte el hígado .Del mismo modo, si tenés alta el
azúcar en sangre te recetan metformina para bajar esa azúcar. Las estatinas se
inventaron en 1977 y se la tenían que vender a alguien. Y los médicos son muy
insistentes en venderlas. Pero yo no las tomo más. Nadie debería tomarlas. Mira este
cuadro y los resultados de tomar estatinas vs placebo. Es tirar la plata y arruinarte el
hígado.
¿Pero si hago una dieta vegana pero integral y baja en calorías, no adelgazo más
rápido?
Está demostrado que no. Mucha gente dice “no ayuno ni loca, y no pienso comer
grasas. Voy a desayunar un café con leche descremada y una tostada diet con
mermelada diet , almuerzo una ensalada con frutas, meriendo otra tostada diet y ceno
un ratatuille de verduras diet con un yogurt light de postre “ . Bueno, esta es la receta
para el desastre. Tu cuerpo entiende que estás consumiendo pocas energías, entonces
gasta menos energías, y esas tostadas diet te van a disparar la insulina que dispara la
grelina y vas a estar todo el tiempo con hambre, irritada y sintiendo que te perdés los
placeres de la buena mesa... Durante la Segunda Guerra Mundial en Estados Unidos se
hizo una prueba para saber cómo resistirían los soldados estando prisioneros por el
enemigo. A un grupo se le dio una dieta reducida en calorías y a otro grupo se los tuvo
en ayuno solo con agua. El primer grupo terminó enojado, peleados, irritados,
robándose trozos de pan unos a otros y de muy mal humor quejándose del hambre. Los
que ayunaron nunca sintieron hambre, se sintieron más tranquilos, despiertos,
inspirados y hasta pidieron papel y lápiz para escribir poemas, canciones y novelas.

¿ Puedo tomar gaseosas?

No . están llenas de azúcar. Tan llenas de azúcar que la gente las dejó de comprar, para
pasarse a comprar bebidas energéticas como Red Bull y Monster, que tienen todavía
más azúcar. Pero como son un negocio de moda que desplazó a las gaseosas, y la Coca
Cola Company nunca quiere perder plata ..¿ que hizo esta empresa? Compro a la
empresa de bebida energética Monster. Lo mejor es tomar agua.

¿Tiene sentido comer carbohidratos o bebidas energizantes y cargadas de azúcar

u electrolitos antes de hacer deportes o gimnasia?
Este es otro mito difundido por las mismas industrias que nos quieren vender
carbohidratos, suplementos y bebidas deportivas, científicamente comprobado que
solo nos sirve para engordar. El Dr Howard Hearst investigó el uso de bebidas
energizantes en entrenamientos en UCLAN University of Central Lancashire, Reino
Unido . Llegó a la conclusión de que ese consumo nos llena de azucares que si
queremos adelgazar , lo impiden porque nos rellenan de glucosa que se convierte en
grasa …cuando justamente estamos queriendo perder grasa. O sea ir al gimnasio a
tomar bebidas energéticas te lleva a no perder ni un gramo de grasa. ¿Pero nos da mejor
rendimiento en el gimnasio? Sí, pero nos lo da aunque uno haga un buche con ese
líquido dulce y lo escupa. El sabor dulce en la boca le hace creer al cerebro que
estamos ingiriendo azúcar y este segrega insulina porque le pide al cuerpo que se
esfuerce más. Es todo un efecto psicológico que también se puede lograr bebiendo agua
con sacarina en el gimnasio. El mero sabor dulce le da órdenes al cerebro. Por
supuesto el sabor dulce sea de azúcar o sacarina levanta la insulina. Y ya sabemos que
si la insulina se levanta, se baja el glucagón. Y no vamos a adelgazar. Ni habrá
gimnasio que admita hacer buches de Gatorade y escupirlo en un balde. Mejor tomar
agua .

¿Cómo es que el ayuno genera tranquilidad y quita la ansiedad?

Porque el ayuno además te quita la ansiedad por completo. Mucha gente, por ayunar,
empezó por fin a dejar el tabaco o el alcohol. Otros ya no tienen fobias.También vas
dejando un montón de medicamentos que estaban de más. Se te va a la acidez, y dejás
los antiácidos, y como dormís mejor, también dejás las pastillas para dormir. Es pura
ganancia. Lo único que se pierde son kilos de grasa . Además ayunar le da un descanso
a tu organismo, para que busque energías en tu grasa acumulada, no en tu estómago

¿Por qué comemos sin hambre?

A todos nos gusta comer. Es el impulso número uno en todo ser vivo. Pero además nos
venden carbohidratos por todos lados: chocolates, helados, golosinas, panchos...
Segundo que comemos por aburrimiento. Cuando estamos solos y no sabemos qué
hacer, abrimos la heladera a ver que podemos picar que sea entretenido.
Yo tuve un profesor que decía: “cuando estén ansiosos y aburridos, no abran la puerta
de la heladera, abran la puerta de la calle y salgan a caminar. Ustedes creen que
quieren azúcar, pero la verdad es que lo que el cuerpo quiere es oxigeno. Después de
una caminata, el hambre se va “. Era un señor esbelto sin un gramo de grasa de más. El
Dr Jason Fung dice que el secreto número uno para poder ayunar es mantenernos
ocupados fuera de la cocina. Y el numero dos es salir a caminar para alejarse de la
heladera. Yo agrego que el numero tres es solo comprar cosas con cero índice
glucémico, y no comprar carbohidratos, ni alcohol.

¿Por qué no puedo comer algo diet durante las horas de ayuno?
Porque para tu cuerpo el estómago es la heladera y tus grasas son el freezer. Siempre es
más fácil sacar algo de la heladera que del freezer. A lo del freezer hay que
descongelarlo. El cuerpo a las grasas también las tiene que derretir. Así que si comés
algo, va directo al estomago y tu cuerpo consume eso, no tus grasas almacenadas. Si
querés adelgazar, hay que vaciar el freezer sin poner más nada en la heladera. Cada vez
que te agarre un antojo, pensá: “ Hay que vaciar el freezer". Esto te va a ayudar a que
evites comer bocaditos durante el ayuno.
No a los snacks dietéticos: ni una zanahoria, ni una manzana, ni un yogur….porque si
ponés algo en el estómago tu cuerpo va a lo fácil: gasta primero lo que acabás de
comer. No es lógico abrir el freezer si hay algo en la heladera .No lo hagas

¿Qué cambios se pueden notar durante este sistema?

1) El primero es que después de cuatro o cinco días ya no tenés más hambre. Puede ser
que tengas ganas de comer, pero siendo honestos, no es hambre. No sentís el estómago
vacío y una necesidad imperiosa de comer. Te puede rugir el estómago, pero eso te
alegra: tu organismo está quemando grasas.
2) Te cambian los gustos . El helado te parece empalagoso, el olor a empanadas ya no te
tienta, el olor a frito te da asco, ver tortas te da pena por los que la van a comer.
3) Estás alerta: en una reunión no tocás las papas fritas ni los pancitos. Comés el relleno
y dejas el pan. ¿Queda feo? Más feo queda engordar.
4) Semana a semana te cambian más los gustos. Yo empecé comiendo kanikama
(varitas de surimi, hechas con harina de pescado) y palmitos, y ahora ni ganas tengo de
eso. En cambio tengo que tener en la heladera aceitunas negras, salamines y pepinos en
vinagre que antes nunca me gustaban. Mi cuerpo me lo pide y eso tiene muy bajo
índice glucémico.
5) Al principio tenés insomnio porque la bajada de azúcar en sangre produce adrenalina
que te mantiene despierto- Podés usar esa adrenalina extra para salir a caminar más
tiempo, volver cansada y irte a dormir temprano...y dormir mejor por el cansancio
6) Así como estas ordenando tu alimentación, empezás a ordenar tu entorno: me puse
más limpia y prolija, tiré cosas inútiles, y tuve la casa más limpia que nunca.
7) Empezás a tener más calor, y eso es porque tu cuerpo está quemando tus grasas de
más y generando más energía. Es muy bien síntoma.

¿Es cierto que existe la gripe de cetosis?

Le llaman así a los días de reacomodación del cuerpo, que pasa de consumir solo lo que
comés, a empezar a consumir tus grasas. Es un nombre muy dramático, que asusta,
pero lo que te pasa es una tontera que pasa enseguida. Hay gente que siente mareos y
nauseas, otros se sienten débiles o con jaqueca, otros están malhumorados. No pasa
nada: seguí tomando mucha agua caminando mucho para oxigenarte, y tomando sal y
aspirinas si te duele la cabeza. Se pasa enseguida.

¿Qué es lo que más engorda?

Lo que más engorda es no pesarse.
Y no reconocer que una está gordo.
Muchas gordas disimulamos, diciendo “estoy hinchada”, “es la menstruación”, “retengo
líquidos”, “ya voy a bajar”. Y no bajamos nunca por llenarnos de pretextos y usar ropa
holgada .
Como todo adicto, al comenzar el plan de doce pasos, se empieza diciendo “Soy Juan y
soy adicto”. Una vez que lo reconocés, hay que compartirlo con otra gente y generar un
compromiso con otros
Lo que adelgaza es contarle a alguien que vas a hacer esto, tener grupo de ayuda, y que
los demás sepan que lo estás haciendo. Lo ideal es hacerlo en un grupo de whatsapp
para darse ánimos, no aflojar y avisarse unos a otros qué funciona y qué no, y
contarse como va progresando cada uno. Lo podés hacer junto con tu hija, con una
amiga, vecina, o conocidos. Lo importante es sostenerse en este camino, y no aflojar. Y
cuando alguien engorda, alentarlo a seguir en el sistema porque un tropezón no es caido.

¿Por qué hay mesetas en las que aunque ayuno, sigo en el mismo peso y no bajo ni
un gramo?
Después de bajar fuerte, la balanza parece trabajarse unos días. A no desanimarse y
seguir en el sistema. Lo importante es no aumentar de peso

¿Cuál es el secreto mejor guardado para adelgazar rápido?

El secreto es olvidarse de la comida e irse a dormir temprano sin cenar

¿Cómo me manejo en una cena o reunión social donde todos nos sentamos a
comer?
En una reunión social nadie mira lo que comés, ni cuánto de lo que te sirven comés y
cuánto dejás en el plato…salvo que vayas a cenar con tu mamá. Ella es la única que se
fija en eso.
Tenés varios modos de evitar cortar el ayuno, o comer lo que no debes .
Una es hacer ayuno antes del evento y romper el ayuno con cosas grasosas y proteicas
que se sirvan en esa comida, y por favor no tocar los carbohidratos.
Otro sistema sin haber ayunado antes es que si en la mesa hay carnes o ensaladas
verdes, podes servirte de eso y comerlo muy lentamente, fingiendo que comés más de
lo que parece. Yo alguna vez hasta simulé estar masticando cuando no tenía nada en la
boca. Si solo hay carbohidratos o pastas, podés decir que ya comiste en tu casa y no
tenés hambre, o que esa comida te cae mal, o que te despertaste descompuesta y no vas
a comer. Si no te sale fingir un poco, podés decir que estás haciendo ayuno intermitente
y que a esta hora no te toca comer pero que sí podés tomar una limonada sin azúcar.
Pero preparate para que te maten a preguntas.
Otro sistema es comer lo que quieras que no tenga carbohidratos y al día siguiente hacer
ayuno de 24 horas. Yo personalmente prefiero fingir que estoy comiendo como todos,
cuando en el plato me serví tres lechugas y mastico una hojita cada media hora. Nadie
se fija. Repito: nadie te está mirando. Lo importante acá es que te resistas a la tentación
de comer carbohidratos.

¿Otros tips para no tentarme en una fiesta, cena o encuentro social?

No sufras. No te creas que te privás de cosas deliciosas. En la mayoría de los casos, la
comida tiene mejor aspecto que sabor. Si no la comés, no te perdés nada.
La mayoría de las cosas que se sirven en una cena (salvo de que estés de viaje en un
país extraño) son cosas que comiste mil veces te sabes de memoria. Eso de “ a ver
cómo es esta pizza” es bastante absurdo porque todos conocemos el sabor de la pizza .
Como pretexto para comerla no sirve, salvo que tengas Alzheimer y no recuerdes el
sabor de la pizza . Muy frecuentemente los gorditos usamos como pretexto esto de “
quería saber cómo era la milanesa” , “ esa torta de chocolate tenia buena pinta y quise
probarla”, “ Esas papa fritas con queso cheddar me estaban llamando y quise recordar
cómo eran” …¿ qué pasa? ¿Nos falla la memoria que no recordamos como eran las
papa fritas, los fideos o la torta de chocolate? A medida que comemos menos,
seguimos una dieta cetogénica y ayunamos, nuestro paladar se pone más exquisito y
exigente, y ya no nos dá lo mismo comer una torta seca y fea que una torta deliciosa.
Generalmente cuando terminás tentándote y probando lo que no debieras, te das cuenta
de que ese sándwich no es tan fabuloso de sabor como parecía. Te recomiendo dejarlo
en la mesa, o tirarlo, aunque ya lo hayas mordido. Hay que comer solo cosas que nos
parezcan deliciosas, no cosas mediocres solo porque ya las elegiste y las mordiste. La
dejás en un plato, o envuelta en una servilleta, pero no dejes que entre a tu cuerpo.
En una fiesta donde había tarteletas de camarones yo me la pasé comiéndome los
camarones y dejando las tarteletas de masa vacías en un platito. No me importa lo que
digan, me importa no despertar mi insulina. ¿ Es un desperdicio de comida? En ingles
dicen “ Better waste it than have it in your waist” : Mejor desperdiciarlo que llevarlo
en tu cintura.
Digo, si vamos a romper el ayuno que sea por algo increíblemente rico, no por una
mediocridad desabrida o archiconocida como una medialuna, un grisín o un churro...
Todos sabemos qué sabor tiene un pan con Nutella o una pasta frola. No hay que
comerlo otra vez para recordarlo.

¿ Qué como si salgo a cenar con amigos que piden pasta o pizza ?
En cualquier menú hay cosas que podes pedir sin salir de tu sistema. Podes pedir un
bife con ensalada, alguna carne, una omelette o simplemente decir que ya cenaste o
que te duele el estómago. Pero si no querés llamar la atención, podes comer el relleno
de la pizza y dejar la masa. Yo lo hice muchas veces y no me importa lo que piensen
los demás: mi salud está primero. También comí el relleno de empanadas y dejé la
masa. Comí el relleno de sándwiches y dejé el pan. Y nunca olvides que los huevos en
todas sus formas de cocción son el mejor alimento y súper recomendado. En verdad
no tenemos en cuenta que deberíamos comer al menos un huevo por día por todas las
propiedades que estos tienen. Pero también fueron demonizados por el mito del
colesterol, cuando justamente son pura proteína y la yema tiene, colina, inositol y
lecitina, sustancias que necesitan nuestro sistema nervioso y en especial el cerebro – en
especial el de los bebés y niños- que solo abunda en la yema de huevo.

¿Por qué cuesta tanto no comer a la noche?

Todos tenemos voluntad a la mañana y podemos saltear el almuerzo, pero cuando
estamos cansados, aflojamos y comemos cualquier cosa. A la noche si yo abro la
heladera, comeré lo primero que vea. Y si es un queso rico, me lo termino en segundos.
Y al día siguiente me odio por haber subido de peso otra vez. No está bueno odiarse
cada mañana. Por eso lo mejor es dejar de comer a las seis o siete de la noche, tomarse
un café con leche o un té con leche, cerrar la puerta de la cocina e irse a la cama. Nadie
tiene ganas de pollo al horno después de un café con leche. Si el café te despabila, toma
un té de tilo o de alguna tisana digestiva.

¿Cuáles son las señales de que ya te adaptaste a consumir tus propias reservas de
grasas?
Es raro que tengas hambre
No te tientan los dulces y harinas
No comés snacks
Podés saltear comidas
No se te altera el estado de ánimo
Estás más tranquila
No tenés ansiedad
Dormís mejor
Tenés más energía
Te cansás menos
Tenés claridad mental, lucidez y más ideas.
Hacés cosas que nunca antes pudiste hacer
Te organizás mejor
Te sentís mentalmente más despiertas
Te cambian los gustos
Comprás cigarrillos y te olvidas de fumarlos
Disfrutás más de la soledad, y no tenés ansiedad por buscar compañía.
Estás bien con vos misma, porque se te va la depresión.

¿ Por qué no hay que comer nada industrializado? ¿ Esto es como la dieta paleo?
Un poco si es como la dieta paleo, pero sin cereales. La dieta paleo pide que comamos
cosas naturales como las que comimos mientras evolucionábamos en monos
inteligentes. Y también pide no comer nada industrializado porque no sabés qué le
ponen a la comida fabricada. Para empezar le ponen sal, harinas y azúcar a todo, hasta
a las salchichas, porque se usan el azúcar y la sal como conservadores de cosas
saladas y dulces por igual . Pero además usan colorantes, emulsificantes y
conservantes. Los emulsificantes llegan al intestino y tapan las vellosidades, que no
pueden procesar los alimentos ni absorber sus vitaminas . La dieta paleo incluye
cereales y panes. Este sistema no.
¿ Por qué el ayuno me preserva contra el Covid 19?
Los virus necesitan azúcar. Si no estás consumiendo carbohidratos, no te vas a
enfermar Los ancianos son grupos de riesgo porque la inmensa mayoría son diabéticos.
En la pandemia en los supermercados te toman la temperatura, te obligan a usar
alcohol en gel y a usar barbijo. Pero ahí adentro te venden todo el azúcar del mundo:
galletitas, harinas, chocolates,. Tortas, budines, todo lo que destruye tu cuerpo y te hace
propenso a infecciones. ¿ Y dónde te ponen las golosinas? En el lugar donde estás
esperando en la cola, porque saben que lo dulce nos impulsa a consumirlo y es compra
compulsiva. Es raro que alguien que espera no se tiente a comprar dulces en la cola de
la caja. Si no comes dulces, tu sistema inmunológico aumenta y es muy raro que te
enfermes.

¿ Cual es el mejor ritmo de ayuno?

Lo ideal es olvidarte de la comida la mayor cantidad de horas que puedas , La mayoría
de nosotros no comemos por hambre sino por aburrimiento
Cuando sientas ganas de comer, mejor mira una peli , ordená un placard , arreglá tu
ropa, separá tus medias, date un baño de inmersión, visitá una amiga, borrá fotos de tu
celu, , tejé un pulóver , llevá el auto al taller, lavá el auto , salí a caminar…pero no
comas. Los sistemas de ayuno por horario ya los expliqué arriba. Pero tiene que ser
algo que te quede cómodo y te sirva. Y la cambias cuando quieras a tu antojo .Doce
horas de ayuno son fáciles de hacer: toda la noche, y luego no desayunes a la mañana.
Trata de estirar el desayuno hasta mediodía, y que valga como almuerzo.
Otro modo es despertarse a las 10, comer entre las 10 y las 18 horas y no comer nada
más hasta las 10 del día siguiente. Este horario se puede correr a de 11 a 19, entre
12 a 20 , etcétera . Lo importante son las 12 horas de ayuno.
Para mí , esto no funciona. Como soy angurrienta, si sé que tengo 4 horas para comer ,
voy a comer durante 4 horas .
Mi sistema siempre fue comer una vez por día, a eso de las 18 horas, y no comer nada
hasta las 18 del día siguiente: OMAD, One meal a day, una comida por día.

¿ Cómo se hace el sistema OMAD, una comida al día?

¿ Cómo lo hago? Me levanto a la mañana y me tomo un café con leche y sacarina . El
resto del día hago cosas pensando qué voy a comer de rico a eso de las seis de la
tarde, que es mi única comida del día . Así que planeando esa rica comilona se me pasa
el día haciendo mil otras cosas . Podes comer lo que quieras en ese rato de la única
comida , pero yo elijo comer algo sin carbohidratos porque quiero bajar de peso antes .
Y nunca me gustaron mucho los dulces, así que no los extraño para nada . Salgo y
compro un churrasco de ojo de bife, paltas, palmitos, tomates y huevos para
acompañar ese bife. Hasta las seis de la tarde tomo más café , té , jugos dietéticos y
agua . A principio me comía todo lo planeado y preparado . Después, la carne me
pareció demasiado. Así que la sacaba del freezer y la volvía a poner el freezer porque
no me tentaba. No estás obligado a comer nada. No tenés que comer sin hambre o sin
ganas. No tenés que comerte todo lo que planeabas comerte. Lo mejor que podés hacer
es saltearte la comida. Pero si realmente no tengo ganas de comer nada, me voy a
dormir sin comer . Y en esos días en que no como nada en todo el día ( llegue hasta 3
días, 72 horas de ayuno) es cuando más peso bajé. Y nunca lo recuperé. Porque no
comer …¡saca el hambre!.
Eso de las ventanas de ocho horas para comer para mí es un riesgo enorme. Estaría
picando todo el tiempo. Y aunque piques cosas sanas, engordan igual .

¿Se puede ayunar por meses sin comer nada?

Si , se puede vivir sin comer . Una vez en los años 60 un chico irlandés llamado
Angus Barbieri `pesaba 240 kilos bajó 170 kilos al no comer nada de nada a lo largo
de un año entero . En 1971 salió en el Guinness de los Records.. Tomaba
multivitámínicos y agua. Perdió el peso, no lo recupero nunca, se casó y tuvo dos
hijos . Murió antes de los 60, pero por algo que no tiene nada que ver con su ayuno y
su espectacular pérdida de peso .

¿ Por qué el ayuno mejora el cerebro?

En el año 2003 David Blaine pasó 44 días sin comer nada, mientras lo filmaron cada
día para vigilar que no comiera. Salió sintiéndose mejor que nunca y esto es porque el
factor neurotrófico que regenera el cerebro sube cinco veces en solo un día sin
comer…y ese efecto permanece mientras no comamos nada. No comer te rejuvenece
el cerebro.
En 1911 Upton Sinclair escribió el libro Fasting Cure ( La cura por ayuno) afirmando
que las 72 horas de ayuno la insulina desaparece, y el cerebro se alimenta a cetonas
que si pueden atravesar la membrana hematoencefálica del cerebro fácilmente
aliviando enfermedades varias, ansiedad y depresión.
En 1972 unos médicos rusos publicaron el libro “ Cure for Everything” ( “ La cura
para todo”) alentando a no comer nada durante un mes para aumentar la sustancia bdnf
en el organismo, que cura todo y da bienestar emocional . La bdnf son las cetonas.
Miles de prisioneros de los nazis sobrevivieron los campos de concentración sin comer
casi nada. Y hasta tuvieron las mentes más lucidas como para ponerse a escribir libros
sobre sus experiencias como prisioneros como hicieron Viktor Frankl y el filósofo
Emanuel Levinas.
Algo pasa en tu cerebro al ayunar . A mí se me organizó la cabeza y empecé a ordenar
mis papeles y cajones, terminé mil cosas que tenía pendientes, limpié todo al estilo
Marie Kondo sacando de mi vista lo que no me daba felicidad, y al estilo Feng Shui ,
tirando lo que no había usado durante el último año . Hice pulir los pisos de mi casa y
la pinté de nuevo. Me dediqué a hacer cosas que me gustan, y estuve y sigo estando
más inspirada que nunca. Hay sentimiento que tenía antes que ya no tengo: impaciencia,
envidia, celos, frustración, broncas, miedos …todo eso se evapora . Yo creo
honestamente que comer menos te cambia la química del cerebro y vas sabiendo qué
cosas priorizar.

¿ Por qué el ayuno cura enfermedades?

Cuando vos comés constantemente, el organismo no toca tus grasas de reserva y solo
usa lo que va llegando al estómago.
Cuando dejás de comer, el organismo genera grelina para que tengas hambre, y te
impulsa a comer con ese típico ataque de hambre de cosas engordantes . Si no le das
bola a la grelina, al rato se cansa de “pedirte comida” y la grelina desaparece.
Si el organismo no encuentra comida en el estómago, va a buscar azúcar en el
glucógeno de las grasas acumuladas en el hígado. Ese recurso de energías dura de 6 a
8 horas más . Después de esa hora, el cuerpo usa las reservas que tenés acumulada en
tu panza, piernas, culo. Y luego de las 16 horas de no comer, el cuerpo entra en
autofagia y empieza a usar como energía las células enfermas o tóxicas que encuentra
por todo tu cuerpo . Justamente por esto, cuando uno está enfermo no tiene apetito y
no quiere comer. Los animales enfermos tampoco comen,. Porque sus cuerpos se están
encargando de alimentarse con los virus o bacterias que los enferman , y en hacer
desaparecer los tóxicos que lo atacan , por eso, apenas uno se enferma, pierde el
hambre . ¿ Que se le da de comer a un enfermo? Caldito de pollo y té. Dieta de ayuno.

¿ Está garantizado de que no me voy a pasar el día entero obsesionada con comer
algo?
Aunque no lo creas, si hacés esto llega el relajante momento en que no pensás más en
comida, estilo “ ¿Qué como hoy? “ “¿Qué almuerzo?”, “¿Qué me preparo a la cena?” .
Y cuanto más te olvides de la comida más rápido gastás las grasas de tu “ freezer” en la
panza y limpiás tu organismo de células nefastas .

¿ No es muy cara la dieta keto, con el precio que tienen la carne y los fiambres?
Al contrario, ahorrás un montón de plata por que la carne sacia mucho más rápido que
ninguna otra cosa, comé menos y comprás menos , así que gastás menos. Nadie puede
comerse seis chorizos y dos bifes. Pero todo el mundo puede comerse seis sándwiches
, dos platos de ravioles, cuatro empanadas y dos porciones de torta y un kilo de helado
jamás alcanza . Así que enseguida te das cuenta de que cada vez comés porciones más
chicas y te empiezan a sobrar carne, huevos, pollo y fiambres. Yo por fin pude empezar
a ahorrar plata solo gracias a ser carnívora.

¿Qué otros tips preciso saber para bajar de peso rápido y sin hambre?
-No comas comida con códigos de barra. La carne , el pescado , la verdura fresca y los
huevos no lo tienen.
-Medite el contorno de cintura ya . Vas a ver que en un par de semanas vas bajando
centímetros a lo loco. Y esto te estimula más a seguir firme con este método. El
contorno de cintura es muestra fiel de las grasas que nos están sobrando.
-No se le saca la yema al huevo. Se come entero, la yema tiene lecitina que es el
alimento de tus nervios.
-Comé todos los huevos que puedas y quieras. Podes comer de dos a diez huevos por
día. Es el mejor alimento y hay muchas maneras de prepararlos.Está científicamente
demostrado que una persona que come dos docenas de huevos por día y una que no
come ni un huevo tienen idéntico riesgo de sufrir enfermedades cardiacas. (
Departamento de Nutrición, Universidad de Albacete. España. Universidad John
Hopkins de Baltimore , USA)
-No comprar cosas que en la farmacia que tu cuerpo produce solo , como la inulina ,
triptófano ,NAD, coenzima q 10, carnitina, etc. Aunque estén de moda.
-No tomar sopas diet de 80 calorías el sobre. Un huevo tiene 70 calorías y llena más,
y las sopas de sobre todas llevan azúcar y harinas y una nunca es suficiente.
-Las bebidas alcohólicas son pura azúcar
-Lo que no podés comer ,metelo en el freezer para no tentarte
-No comer muchos lácteos porque inflaman. Salvo manteca y crema . Evitá la leche
.Como la caseína de los lácteos tiene alto poder de saciedad, podes comer pocos
quesos bien grasos o fermentados, como sardo, reggianito y provolone. Pero el mejor es
el roquefort, camembert o Brie porque ayudan a formar tu flora intestinal.
-Un yogurt por día mantiene tu macrobiota intestinal sana y favorecen el metabolismo
de tus alimentos. Pero tampoco te obligues a comerlo si no te gusta, porque lo ideal es
sacar todos los lácteos del sistema. Yo probé tomando solo yogur casero durante dos
días y no bajé ni un gramo.
- Cuando te hablen de electrolitos…es sal de mesa. No del Himalaya porque en el
Himalaya no hay salinas . Las hay en Pakistán, a 1500 km del Himalaya. Es todo una
estafa , un verso.
-La sal sin sodio para hipertensos contiene potasio. Podes usarla a discreción si tenés
calambres. Pero un trozo de carne tiene mucho más potasio que ninguna sal de potasio .
-No vayas al supermercado con hambre. Terminás comprando cosas que no necesitás
-Podés ir a tomar algo a un bar pero no pidas los combos de tostados y jugos. Pedí solo
un café o una soda o un huevo .
-Hay que escuchar qué nos pide el cuerpo cuando está desintoxicado .Al principio me
pedía carne, pero cuando algo dos días de ayuno, la carne me da asco porque el cuerpo
ya está consumiendo las proteínas que le sobran a mi cuerpo
-Esto tiene que ser alegre y agradable. No puede darte una sensación de privación o
escasez . Es una aventura feliz que tiene su premio.
-Si te angustia no comer nada y pensás en abandonarlo, hacete unos huevos fritos con
panceta, una omelette , o una ensalada de huevos, mayonesa y atún. Los huevos son tu
único snack permitido, y el mejor de todos. Sacian y te mantienen siguiendo este
sistema al pie de la letra.

¿ Por qué no puedo comer frutas o verduras como snacks?

Porque contienen carbohidratos que te levantan la insulina, esto te dará hambre y
como además no dan tanta energía y saciedad como la carne , al rato vas a querer
comer más frutas o verduras y sin darte cuenta comiste demasiados carbohidratos.
Fijate que los animales herbívoros tienen que pasarse el día entero masticando pasto
para no morirse de hambre. En cambio los carnívoros cazan una vez cada tanto y se
llenan tanto que se pasan el resto del día durmiendo siestas. Se pueden dar ese lujo
porque la carne que comieron les da energías para rato. Los herbívoros no pueden
dormir siestas, se dedican a comer sin parar. Es por esto que las dietas basadas en
ensaladas siempre fracasan…porque nos dan más hambre.
Las frutas rebosan de azúcar. Fijate en este cuadro : ¡ Tienen 5 azucares distintas!
¿ Y si me frustro por haber comido un chocolate y tiro todo el diablo?
Se buena y tolerante con vos misma. Tendemos a ser más intolerantes con nosotros
mismos que con los demás. Tratate como tratarías a alguien muy querido, tenete
paciencia. ¿Comiste una torta cuando intentabas solo comer proteínas y grasas? No
importa, fue un desliz. Ya la vas a gastar , como toda la grasa que te sobra. Tenete
paciencia y seguí adelante. Y trata de sacar de tu vista todas las cosas que puedan
tentarte y tengan carbohidratos. Decite “Bueno querida, ya te diste el gustito, ahora a
retomar la keto…” Hablate con amor y no te culpes. La culpa engorda

¿ Qué pretextos usamos para seguir comiendo y evitar ayunar?

Todos los gordos nos hacemos trampa.
Todos los gordos usamos ropa holgada , pantalones anchos, tipo palazzo, cintura
elastizada o regulable , joggings, remerones y camisolas ,vestidos sueltos . Decimos
que no creemos en la balanza y no nos pesamos más . Lo peor de todo es que nunca
comemos todo lo que queremos . No comemos mucho , ni cosas muy ricas. Pero sin
darnos cuenta estamos picando todo el día : tres bizcochitos, un sandwichito, cuatro
galletitas, un pancito…y así logramos tener el estómago siempre lleno con pavadas,
la sangre llena de azúcar ,y la insulina tope acumulando mas grasas en todas partes .
Por coquetas, las mujeres no nos consideramos gordas. “Mi familia es caderona”
“Siempre fui grandota” “ Yo era un bebé gordo” “ Pasa que no hago gimnasia” , “ El
embarazo me cambió el metabolismo” “ Una mala dieta me cambio el metabolismo”….
Inventamos cualquier cosa . Pero hay una sola verdad : nos sobran reservas que
deberíamos gastar YA .
El pretexto que usaba yo es “ en la menopausia se engorda fácil porque el organismo no
gasta energías en la menstruación” . Es cierto que en la menopausia tendemos a
engordar porque los ovarios dejan de funcionar y a los estrógenos los fabrica nuestra
grasa acumulada. Pero ese no es motivo para que comamos como si tuviéramos 20 años
y saliéramos a bailar tres veces por semana. Lo lógico es comer bastante menos que a
los 20 y los 30 .
Otro pretexto lo tenemos las altas. Porque al ser altas, la grasa se distribuye más y
podemos disimularla con ropa holgada . Pero sigue estando ahí .
Otra cosa que nos pasa a las que hacemos mil cosas es que el estrés nos llena la sangre
de cortisol, hormona de las glándulas suprarrenales, que hace que la grasa se te
acumule en panza, cara , parte posterior del cuello, mientras están con la cola chata y
las piernas flacas. Esto de llama síndrome de Cushing y lo tiene toda la gente que
consume cortisonas ( un antiinflamatorio). Sacar el estrés de nuestras vidas también
ayuda a perder kilos rápidamente. Pero hay algo aún más maravilloso: la gente que por
enfermedades autoinmunes u otras enfermedades consume regularmente cortisol,
cuando empieza a comer solo carne y grasa, abandona la cortisona, porque esta dieta
es desinflamante…¡ y ya no lo necesita más porque se desinflama sola y desaparecen
los síntomas de la enfermedad!

¿Puedo empezar este sistema de a poquito para adaptarme?

Decir “el lunes empiezo” o “ yo lo manejo”, es una mentira grande como una catedral.
Si tenés kilos de más, es que nunca “manejaste” nada. Y el lunes…empezás a comer
Este comer de más y picotear hay que cortarlo YA, sin transiciones ni periodos de
adaptación. Siempre se corta de raíz y de golpe

¿Y si en vez de ayunar o hacerme carnívora me hago una lipo?

Para adelgazar uno tiene que elegir: o me saco adipocitos del cuerpo, o achico el
tamaño de mis adipocitos. La liposucción te los saca . Pero no vale la pena Estás 15
días divina y a los tres meses estás igual que antes. ¿ Por qué? Porque tu cuerpo no es
tonto. Naciste con equis cantidad de células grasas en todo el cuerpo. Si con una
liposucción te sacan una cantidad equis de células grasas, el cuerpo se las ingenia para
que las que quedan aumenten de tamaño para reemplazar a las que faltan. Y ya que está
,fabrica nuevas células grasas en otras partes . O sea te sacás grasa de la cintura y te
crecen en la panza y los muslos. O te sacás de los muslos y te crece la panza. No lo
hagas.
Lo mejor es achicar el tamaño de los adipocitos que tenés. Y para eso hay que
mantener la insulina baja para que el glucagón te consuma las reservas.
¿Cómo entra a la grasa a los adipocitos?
Cada adipocito o célula grasa tiene dos puertas de entrada de grasas y una de salida.
O sea que siempre hay más grasa que entra que la que sale. Jaja nunca se vacían, popr
eso cuesta tanto adelgazar. Entra el doble de la que sale, en verdad, porque el cuerpo
quiere mantener los adipocitos bien rellenitos y que no te falte energía. La grasa entra
por dos caminos: 1)como de novo lipogenésis, cuando los carbohidratos se estearifican
y forman grasas de reservas, o 2) como reesterificación con ácidos grasos que se
convierten en triglicéridos de reserva. Y solamente sale como lipólisis cuando nos
estamos consumiendo carbohidratos o dejamos de comer por muchas horas, entonces
entra en juego el glucagón y desarma tu grasa acumulada en este proceso llamado
lipólisis ( lipo= grasas, lisis = separar) para usar como energía tu grasa
acumulada..Siempre y cuando no te comas otra medialuna. Porque si haces eso ,
abandona todo el proceso de vaciar tus reservas para usar como energía la medialuna
que te acabas de comer…¡y conserva como grasas la energía sobrante de esa
medialuna que estaba absolutamente de más en tu cuerpo que ya tenía reservas de
sobra!.

¿Es cierto que no hace falta operarse los colgajos de piel sobrante después del
ayuno ?
Otra cirugía que recomiendan es la de sacarte los colgajos de piel vacía después de
perder demasiados kilos . Cuando uno engorda mucho, la piel hace el esfuerzo para
albergar toda esa grasa y genera nuevas redes de vasos capilares. Los obesos están tan
irrigados, que al adelgazar les sobran venas . Así que esta operación tiene alto riesgo
de hemorragias, y no vale la pena hacerlas, porque si uno ayuna, estando en autofagia
y sin comer proteínas, el cuerpo se encarga de consumir toda la grasa y piel sobrante.
La prueba es que no existen fotos de prisioneros de guerra de la Segunda Guerra
mundial con colgajos. Las fotos de Auschwitz, no muestran cuerpos con colgajos
fláccidos en los campos de concentración, y la mayoría de los prisioneros eran
gorditos al entrar.. Ayunando el suficiente tiempo, el cuerpo consume todo lo que sobra
.
¿ Y si me pongo un cinturón gástrico o me hago la cirugía barítica?
Hay varios métodos de achicar el estómago para que se sacie más pronto, o de cortar
un trozo de intestino para que no metabolice todo lo que comemos. La verdad es que
en muy contados casos esto funciona porque ya sabemos que no es que comamos de
más por tener el estómago distendido y ser insaciables. Somos seres hormonales y a esta
altura ya sabés que si comes carbohidratos la grelina te dará hambre y si no comés
carbohidratos la leptina te la saca. Los tres modos más comunes en que se opera el
estómago son el cinturón gástrico-, que no quita el hambre permanente -, el by pass
gástrico – que aumenta la insulina, y por ende el hambre – y la gastrectomía de manga,
que también aumenta la insulina. Después de la operación se indican dietas muy bajas
en calorías . Los operados viven muertos de hambre y empiezan a comer de más para
compensar. Y comen cosas llenas de carbohidratos. Como ningún médico le pide a sus
paciente que coma puras grasas, la mayoría de ellos terminan frustrados y gordos otra
vez.

¿Se puede comer pura grasa para adelgazar?

No solo se puede sino que es lo ideal para bajar de peso más rápido. Tenemos tan
lavado el cerebro en contra de las grasas que nos puede dar asco e impresión. Pero al
tiempo uno se acostumbra. Yo al principio no podía comer grasa, entonces tomaba
aceite de coco a cucharadas. Pero es demasiado caro, así que comí montones de panceta
y salamines. Hasta que empecé a hacer carne y pollo al horno bien condimentado, y
guardé la grasa que quedaba en la asadera, para comer esa grasa con rico sabor a carne
asada y usarla para cocinar. Y así adelgacé rapidito. También podés comprar grasa o
sebo de la que viene en paquetes o pedirle a tu carnicero, y freírla con ajo y especias
para darle sabor. Los especialistas en keto dicen que lo ideal sería comer el doble de
grasa que de carne. Pero podés perfectamente comer solo grasa sin nada de carne. La
grasa contiene todas las vitaminas y minerales que tu cuerpo necesita, da mucha
sensación de saciedad y no despierta la insulina. Estás a salvo y adelgazando. Yo sé
que nos machacaron tanto que la grasa mata que al principio da impresión. Pero dale
una oportunidad la grasa. All that I´m saying is give fat a chance, diría John Lennon.
Al ver lo rápido que te hace bajar de peso y como en cada análisis de sangre ves que te
baja el colesterol y los triglicéridos a la velocidad del rayo, te vas a convencer sola de
que comer grasa es lo más sano que podés hacer. Tu mamá o abuela quizás se
horroricen. Pero tu bisabuela estaría chocha porque ella comía los huevos fritos en
grasa. Hasta 1930 todo el mundo comía grasa a diario y no había obesidad en el
mundo . Cuando demonizaron las grasas todos terminamos cardiacos, diabéticos y
obesos.
Una vez le pregunté a la abuela de una amiga qué comía para tener 105 años y estar
flaca y perfecta, superlúcida. Me dijo que durante el día solo tomaba café y de noche
comía unos huevos fritos con panceta, porque todo lo demás le caía mal .Recién ahora
entiendo por qué esa anciana estaba tan bien, Su cuerpo no tenia insulina ni kilos de
más . No era cardiaca mi tenia demencia senil. Huevos fritos con panceta todos los
días Murió, sana , a los 108.

¿Por qué decis que no es cierto que hacer gimnasia adelgaza?

El ejercicio no adelgaza . El gasto de energías que tenés caminando o haciendo
gimnasia no adelgaza. Tenemos cuerpos muy económicos y preparados para afrontar
carencias e inviernos duros. Somos seres hormonales con cuerpos económicos, que no
necesitan mucha comida para poder funcionar.
El ejercicio sirve para ejercitar músculos, ejercitar el corazón , oxigenarnos, fijar el
calcio en los huesos ,aclarar la cabeza, juntar endorfinas que quitan el dolor, la
ansiedad y la depresión , colabora con la circulación y el tono muscular , pero no
adelgaza . Oxigenarnos no es adelgazar. Si así fuera, con que te pares en el balcón a
respirar fuerte o inflar globos una hora por día, ya bajarías de peso, y no es así.
Lo único que adelgaza es tener activo al glucagón y no despertar la insulina.
Igual hacer ayuno te impulsa a caminar porque sentís adrenalina y ganas de moverte ,.
El ayuno te da energías por las grasas quemadas, y eso te activa.
Pensá que en tus rollitos y tu panza están todas las cenas deliciosas y kilos de helados
que te comiste en los últimos meses, y ya es hora de usarlos en tu metabolismo
cotidiano. Esas grasas acumuladas te aumentan el metabolismo, y cuando entrás en
autofagia tenés calor y ganas de moverte, y la adrenalina sube. Y la más sencilla de las
acciones para gastar esa energía sobrante es caminar. Pero no es que caminar adelgace,
sino que al estar quemando grasas durante el ayuno, tenés más ganas de caminar ,
porque gastar grasas te da energía..
Pero hay algo jorobado en la gimnasia: en general la persona que hace ejercicio cree
que como ya hizo gimnasia , al volver a casa puede comerse una pizza . Y sabemos que
en una hora de caminata se gasta la energía que se repone comiendo una galletita.
Así que hacer gimnasia es casi contraproducente: engorda porque te creés con
derecho a comer de más. ¿ O no conocés grupos de ciclistas que pedalean tres horas y
después se juntan a comer hamburguesas o amigas que vana Pilates o zumba y de ahí
van a Starbucks a comer café con tortas? Hacer ejercicio te hace comer de más.
Cuidado con eso .

¿ Los deportistas no deben comer más carbohidratos para obtener energías?

Este es otro mito. Ya no lo hacen, porque descubrieron que comiendo carbohidratos
están más pesados y aletargados. El multipremiado maratonista estadounidense Doug
Reynolds creía que tenía que comer pastas tres días antes de una maratón. Hasta que
empezó a notarse cansado, mareado y letárgico el día de la carrera. Dejó las pastas, las
cambio por carne huevos y pescado ,y siguió cosechando medallas. El maratonista y
medico sudafricano Tim Noakes escribió un libro de cómo prepararse para una carrera
comiendo carbohidratos. Mientras escribía el libro engordaba sin parar y terminó
diabético. Así que tuvo que corregir todo lo que decía en el libro, y – al igual que Doug
Reynolds – adoptó una dieta sin carbohidratos y con un 80% de grasas con la que
rindieron mucho mas a nivel competitivo y se llenaron de energías como nunca antes.
Y Tim pudo revertir su diabetes.
Mark Sisson es un ultramaratonista que ganó tres Iron Man y salió dos veces en la
tapa de la revista Runner´s World. Solía comer pasta pizza y arroz antes de las
maratones hasta que empezó a darse cuenta de que se sentía peor y rendía menos a
puro carbohidratos que los días previos a comer pastas. Empezó a perder carreras,
dejó por completo los carbohidratos , y logró recuperar los primeros puestos en las
maratones. Está convencido de que los carbohidratos nos disminuyen el rendimiento
físico y mental, y ya no los prueba jamás. Su dieta se basa solo en productos animales y
grasas . Justamente cuenta que su artritis de rodillas y cadera le desapareció tomando
botellas de aceite de palta ( elemento base de las carísimas pastillas antiartrtis
Derrumal), que contienen unas 20000 calorias por frasco, y que lejos de engordar
tomando ese aceite , él adelgazó velozmente. Otro argumento que confirma que lo de
las calorías es un concepto perimido.
El finlandés Sami Inkinen es un doctor en Física por la Universidad de Helsinki y
MBA en Stanford, ganador de 7 competencias Ironman en Hawaii , montañista de
todos los picos del Himalaya y tricampeón de triatlón. En 2014, a los 39 años, decidió
remar 45 días desde Monterrey, California, a Hawaii con su esposa Meredith Loring
- montañista, campeona de triatlon y ciclista-en un bote de 20 metros tipo regata para
demostrar de que nadie necesita carbohidratos ni en los momentos de mayor exigencia
física. Llamaron a su aventura Fat Chance Row ( Un poco intraducible: seria
“Oportunidad gorda/ grasosa”)Llevaron para comer sólo carne, grasa y agua dulce. Ni
un solo carbohidrato, ningún dulce. Nunca nadie había logrado esa proeza, y ellos
jamás sintieron cansancio o flojera, solo determinación y fuerza. Lo hicieron
motivados a dar el ejemplo de que no hay que consumir carbohidratos, que son la causa
de la epidemia mundial de diabetes y Alzheimer, entre otros males . Sami es el CEO y
cofundador de la organización mundial Virta Health , que se puso como meta revertir la
diabetes 2 en 100 millones de personas antes del 2025 solo con una dieta rica en grasas
y carne y cero carbohidratos . Sami no necesita dinero ni hacerse conocido ni lucrar con
sus clínicas carnívoras porque antes de todo esto ya era propietario de una inmobiliaria
internacional llamada Trulli, y le hacen reprortajes en la revista Forbes. Pero él mismo
dice que decidió dedicar su dinero a frenar la epidemia de diabetes de la que nadie
habla .
El equipo de básquet Los Angeles Lakers comen desde hace rato dieta keto con ayuno
intermitente por consejo de sus nutricionistas. Comentaron que se sienten mejor y están
felices porque es mucho más sabroso un asado que un plato de fideos.
¿Viste que dicen que la banana tiene potasio y la comen para evitar calambre? Un
plato de espinaca tiene tres veces más potasio que la banana y cualquier carne tiene
dos veces más potasio que la espinaca.
Cada deportista debería intentar distintos tipos de dieta para saber cual le hace sentir
mejor. Lo cierto es que cuando yo estaba gorda caminaba un kilómetro y me agotaba.
Ahora camino 12 km y sigo llena de fuerzas , podría seguir caminando. Pero que
puedas caminar 20 kilómetros sin cansarte no significa que tu gordura sea sana.
Cuidado.

¿ Puedo ser una gorda sana?

Tu gordura es sana si:
Tus estudios de hígado no muestran hígado graso
Un ecodoppler de arterias y venas no muestra ateromas ni calcificaciones en tus
arterias
Tu presión arterial está relativamente normal
Tus triglicéridos son bajos
Tu colesterol HDL es alto
Tu glucemia en sangre es normal
No tenés dolores de articulaciones ni pies ni signos de artritis en manos, codos y
rodillas
No tenés que comprar ropa XXL
Y pasa todo esto cuando sos mayor de 40 años ( a los 30 todavía no tenés estos
síntomas, que vienen todos juntos después )

¿Qué comidas son sanas y cuáles no?

Cuando estás haciendo ayuno de más de 20 horas y entrás en autofagia, tu cuerpo
sabe qué tiene harinas y qué no la tiene. Voy al supermercado, y de todos los fiambres
elijo la panceta, porque sé que no tiene procesamientos con azúcar o harinas o gluten,
que me levantarían la insulina. Y por suerte la panceta / bacon/ tocino es lo único que
es casi pura grasa . Hay que sospechar de todo lo demás. Las salchichas y hamburguesas
se hacen con harina y químicos. Y muchos jamones, salchichones y mortadelas,
también. Y si te fijás en las etiquetas, les ponen azúcar como conservante.
En algunos de estos productos tienen la decencia de avisar en etiquetas que pueden
tener harina y glucosa . Otros no . Comé todo lo que esté refrigerado o en latas , no en
paquetes que vencen dentro de dos años.
Leé las etiquetas. No uses nada que tenga gluten harina, glutamato monosódico o
dextrosa, maltosa, sacarosa, fructosa y ninguna “ osa” en sus componentes: son
azúcar .
No consumas caldos diet , ni en cubitos ni en polvo y mucho menos las sopas Quick de
bajas calorías , que contiene glutamato monosódico que siempre da más hambre.
 Son todas cosas con índice glucémico altísimo, que despiertan la insulina.
No consumas seitan o cosas veganas con gluten. El gluten ,encima, despierta hormonas
que disparan la insulina, como la gliandina y la zonulina, que además causa
inflamación general.
Comé grasa, panceta, pollo, carne, pescado y huevos. No hay modo de procesarlos ni
agregarles cosas artificialmente. Vienen así , ya hechos desde la naturaleza .
No consumas bizcochos o tortas hechas ni polvos para prepararlos. Es comida
artificial.
No uses harinas de ningún tipo. Te diría que tampoco las harinas keto, porque una taza
de harina de almendras es pura almendra comprimida: se necesitan 6 tazas de
almendras enteras para hacer una taza de harina de almendras. Y es carísima.
Para espesar comidas como las que te pongo en las recetas al final de este libro , podes
usar goma guar, agar agar, huevos, coco rallado no endulzado, harina de coco y de
almendras en cantidades minimas, gelatina sin sabor, harina de chia o de lino. Siempre
en cantidades mínimas.
No compres nada que en la etiqueta diga que contiene más del 4% de carbohidratos.
Siempre elegí cosas de 0% de carbohidratos. Que siempre son las mismas : carnes,
pescado huevos, manteca, crema, quesos grasos, aceite de oliva, de coco, de palta y las
benditas y tan censuradas grasas de todo tipo.

¿ Es cierto que hay que comer colágeno o pastillas de colágeno para las
articulaciones la piel y el pelo?
No. Otra mentira más . El Dr Jose Miguel Mulet profesor de bioquímica y biología
molecular de la Universidad de Valencia y autor de muchos libros que denuncian
estafas en la industria alimenticia afirma que no tiene sentido ni consumir
suplementos de colágeno o comer cosas colágeno . Es cierto que las arrugas son
defectos en la formación de colágeno. Pero ningún cosmético, crema, alimento ni
pastilla lo genera . Al comer colágeno, que es una proteína, esta se desintegra en
aminoácidos en el sistema digestivo y da igual qué proteína comamos porque todas
terminan igual: desarmada en moléculas de aminoácidos . Se han hecho estudios de
doble ciego entre gente que tomaba colágeno y otras que tomaba placebo, y no hubo
ninguna diferencia entre unos y otros. Cualquier proteína que comas, en el estomago se
degrada. Justamente no se pueden tragar pastillas de insulina y hay que inyectarla
porque es una proteína que al tragarla se desarmaría en aminoácidos. La gelatina en
polvo es colágeno hidrolizado. O sea que encima está pre digerido y pasará más
rápido por el tracto digestivo, impidiendo que aproveches mejor los aminoácidos que
lo compone. Esto también derrumba el mito de carnes rojas versus carnes blancas :
da igual comer carne roja , pollo, pescado, caldo, gelatina : todo termina en moléculas
de aminoácidos .

¿ Qué tienen de malo las verduras, si no son procesadas?

Cada uno que haga lo que quiera y coma lo que quiera. Pero en mi experiencia personal
y por lo que estuve estudiando, no es buena idea comer plantas si estás gordo o con
glucemia elevada. Van a interferir con tu sanación. Por supuesto que está repleto de
flacos veganos y gente vegetariana energética y sana. Pero una persona que tiene que
bajar de peso y tiene los triglicéridos en sangre altos no debería comer plantas. ¿ Por
qué ? Por dos motivos: el origen de la alimentación humana y la toxicidad de las
plantas. Desde que empezamos a ser agricultores, todo fue para atrás. El tamaño del
cerebro humano se achicó junto con el tamaño del cráneo, todos nuestros huesos son
más finos y frágiles porque dejamos de ser carnívoros para comer cereales. El
cerebro del Neardenthal tenía 1700 cm3 de tamaño y el homo erectus 1350 cm3.

Está bien que el tamaño del cerebro no hace a la función. Los elefantes, las ballenas y
los delfines tienen cerebros mucho más grandes que los nuestros y no por eso lograron
ser la única especie que existe en todas partes del planeta como hicimos nosotros,. Pero
habría que ver qué hubiera sido de ese cerebro gigante y carnívoro si se hubiera
desarrollado y no hubiera desaparecido mezclado con otras etnias pequeñas humanas ,
momento en el que perdimos un 30 % de tamaño del cerebro ( de todos modos, todos
tenemos un 4% del Neardenthal en nuestros genes) . Ahora bien, ¿por qué perdimos
salud al empezar a alimentarnos de nuestros cultivos? En primer lugar, las plantas nos
dañan. Al ser carnívoros en esencia, las plantas tienen sustancias que nos hacen mal :
nos deprimen, producen esquizofrenia, bipolaridad, ideaciones suicidas, con químicos
que interfieren en la absorcion e interacción con vitaminas y minerales. Todas las
plantas, para no ser comidas, se defienden con pesticidas naturales. El 99% de ellos son
tóxicos para los humanos . Pero además todas contienen hexanos, que son pesticidas
que usa el hombre para cosechar sus plantas sin que se las coman los bichos. Y nosotros
ingerimos esos hexanos
Amber O ´Heard , ingeniera en sistemas dedicada a promocionar el carnivorismo, era
depresiva y bipolar, y desde hace 10 años vive sin remedios por comer carne
solamente. No come nada que no sea de origen animal, y estuvo averiguando qué era lo
que la sumida en tremenda depresión. Y es que comía demasiada ensalada .Los fitatos
de las plantas no dejan absorber el zinc y la carnitina que tiene la carne y el pescado.
Esta carnitina permite que se metabolice lo que comemos y si algo impide su uso, nos
debilitamos y nos deprimimos. Yo le creo. Ella está en Facebook. Preguntale lo que
quieras en español. Facebook se lo traduce automáticamente . Hay mil entrevistas con
ella en You Tube.
Los Masai de África, y los mongoles comen dos tipos de cosas: comida roja ( carne y
sangre) y comida blanca ( leche ) y entre ellos no hay cáncer ni obesos ni diabetes.
Comen al despertarse y al irse a dormir, nada de snacks a lo largo del día. Los
esquimales o inuit comen un kilo y medio de carne por día , y cero lácteos, nada de
snacks salvo los que se instalan en ciudades con dietas “ modernas” ,. Y ahí todos
terminan con diabetes y cáncer en muy poco tiempo después de la mudanza. –Pero los
que no comen plantas nunca se enferman.
Si dejamos de comer las plantas llenas de carbohidratos se van las intolerancias a
alimentos las alergias, el asma, la hipertensión arterial, la diabetes, el lupus, la
enfermedad de Hashimoto, el hipotiroidismo, el colon irritable, la depresión y la
esquizofrenia.
Este cuadro te muestra que 200 gramos de carne tienen 56% más de proteínas que 200
gramos de arroz. Digo..¿Para que comer arroz teniendo proteínas de primera calidad?

¿ Por qué las plantas son tóxicas?

Hay tres macronutrientes que ingerimos: carbohidratos, proteínas y grasas. Las
proteínas y grasas son esenciales y no podemos vivir sin ellos. Los carbohidratos NO
SON ESENCIALES: podemos vivir sin ellos . Las plantas son carbohidratos. No tan
jodidos como los cerrales y la harina refinada. Pero son carbohidratos. Y mejor si
vivimos sin ellos porque nos hacen mal.
El ser humano existe hace 3 millones de años. El fuego lo usamos desde hace solo
100.000 años . Tenemos bastante más historia comiendo carne que comiendo verdura.
Si la historia de la humanidad se resumiera en un año calendario , sólo en el último día
del año empezamos a comer cultivos de cereales y frutas y solo en la ultima hora del
ultimo día del año empezamos a comer azúcar refinado. Nuestra historia es carnívora.
Los cereales se cultivaron más que nada por sus efectos opioides alertargantes y para
hacer cerveza y destilados bebibles que para comida. Si : siempre nos gustó el chupi.
Los vikingos fabricaban aquavit y los celtas fabricaban hidromiel .
Ya dijimos que ningún ser vivo quiere ser comido, y las plantas se defienden más que
los animales, porque no pueden escapar.
El repollo no tiene espinas como el cactus ,pero tiene más de 57 componentes tóxicos
para cualquier ser vivo, entre pesticidas para matar orugas y metabolitos tóxicos para
defenderse de ser comidos por animales herbívoros . Y nos siguen diciendo que las
crucíferas combaten el cáncer . Otro mito
El bróccoli no es espantosamente amargo para disuadirte de que lo comas, pero se
defiende con 27 tóxicos apenas se corta o mastica, el primero la gluconafarina que se
activa como mirocinasa produciendo isotrocinasa que se convierte en sulforano, que es
veneno, porque nos produce estrés oxidativo. No vamos a morir por eso, pero el efecto
acumulativo es cancerígeno.
La lima y el apio tienen sustancias fotosensibles como las furanocumarinas, que hacen
que cierta gente no pueda consumirlas sin tener quemaduras de segundo en la piel
expuesta al sol.
El pomelo que parece tan inocente anula la acción de un montón de químicos
medicinales como la warfarina y otros anticoagulantes.
En 1990 el bioquímico Brice N. Amis publicó un estudio llamado Dieta y Pesticidas
en el cual afima que las plantas tienen pesticidas naturales y 27 de ellos son
cancerigenos.
El Dr Steven Gundry escribió en su libro “ The Plant Paradox” que comemos plantas
pensando que son sanas, cuando son lo contrario: son tóxicas.
El Dr Maelan Fortes ,entre otros, afirma que el acido fítico y los fitatos de las verduras
impide que nuestro sistema absorba no solo los nutrientes de esa planta sino de todo
lo que comamos junto con ella. Por eso, si comemos pescado con porotos, absorbemos
la mitad del zinc que nos da el pescado. Y si comemos pescado con maíz, no
absorbemos nada del zinc del pescado.
Otro típico tóxico de las plantas es el oxalato de calcio que está en todas las verduras de
hojas, la cáscara de las frutas y los tubérculos. El oxalato de calcio rompe los dientes ,
los intestinos y la vesícula biliar , causa diverticulitis, colecistitis y forma las piedras
de los riñones. Los niveles altos de oxalatos son muy graves para la salud. Los
diabéticos y los alcohólicos no deberían comer verduras de hojas . Además las plantas
contienen inhibidores de la tripsina y quimiotripsina , que impiden la absorción de
minerales y oligoelementos y están en granos, legumbres, cereales , papillas y…
comida para bebés.
Nuestro cuerpo retiene un 4% de los oxalatos de alimentos como lechuga, acelga
espinaca, remolacha , lentejas, semillas de sésamo y chía, papa , batata , frutos secos,
comino y te , maní y canela. Se acumulan en piel huesos, glándulas y riñones. Y
producen hipotiroidismo porque no dejan trabajar bien a la tiroides.
Por defenderse de ser comidas, las plantas producen inflamación intestinal . Del suelo
toman fitoestrógenos , que generan problemas hormonales además de lograr la
inhibición de la proteasa ( lo que no nos deja aprovechar las proteínas) .
Las legumbres contienen saponinas que emulsificantes que hacen la pared de los
intestinos permeable, lo que ocasiona diarreas y deshidratación.
Los gortrógenos de la verdura producen hipotiroidismo .
Las lectinas de plantas de tallos duros y plantas como el maní, porotos, legumbres y
frutos secos se pegotean en las vellosidades del intestino dañándolas y producen
colon irritable y otros malestares generales. Cocinar las verduras donde largo tiempo
es lo que logra disminuir su toxicidad. Por eso las sociedades que toman minestrone o
sopa de verduras bien cocidas tienen menos problemas digestivos que las que comen
verdura cruda.
La papa y la berenjena son solanáceas con efectos alucinógenos .
La nuez moscada tiene miristicina que es tóxica.
No hay nada menos inocente que las plantas.
Como cada persona responde distinto a todo este estrés hormético ( respuesta a dosis
diferentes de una toxina, en la cual cierto estrés puede llegar a ser beneficioso en dosis
mínimas ) , lo ideal sería hacer una dieta eliminatoria: ir quitando alimento de a poco
para percibir cuál de ellos no está haciendo mal. ¿ pero qué mejor dieta eliminatoria de
toxinas vegetales que comer solo productos animales, que no tiene ningún tipo de
toxinas y contienen todas las vitaminas y minerales que necesitamos?
La dieta carnívora no contiene lectinas, oxalatos, fitatos , gortrógenos, saponinas,
fitoestrogenos sulfitos carbohidratos ni FODMAP ( que impide comer fructanos,
galactanos , lactosa y polioles irritantes para los intestinos),que están en todas las
verduras frutas y legumbres , y muchos menos en las carnes grasas y huevos. Los
FODMAP no se absorben fácilmente en el intestino delgado. Se mueven lentamente y
absorben agua. En el intestino, las bacterias fermentan rápidamente el gas que produce
FODMAP. El exceso de gas y agua puede causar hinchazón, dolor y diarrea en personas
con síndrome de colon irritable.
¿ Queres mas data para saber por qué tenes que pasarte de comer como un conejo a
comer como un león?
Las plantas rebosan de sustancias tóxicas tales como:
-antinutrientes como el ácido fítico y oxálico, que impiden la absorción de vitaminas y
minerales
- disruptores endocrinos como la lectina, los fitoestrógenos y la exorfina que
interactúan con los receptores de hormonas y nos ponen el metabolismo patas arriba;
- disruptores de inmunización como la lectina, la glioclina las saponinas y las proteínas
taumáticas que estimula el sistema inmune y corta las barreras física, provocando
enfermedades autoinmunes como el asma, las alergias, etc;
-moléculas que se pegan al ADN y al RNA , que están en el arroz, el trigo y muchos
cereales, que impide el buen uso del LDL por bloquear los receptores naturales y
automáticamente levantan el colesterol ;
- antioxidantes como la vitamina C que impide las respuestas hormonales naturales y
confunde al organismo ya que su molécula es casi idéntica a la de la glucosa
- fitoflavonioides como la quercitina el palimferol y el reverastrol que son inhibidores
de las enzimas en el metabolismo.
Además, las plantas nos impiden adelgazar porque para quemar carbohidratos de las
plantas se necesita el doble de tiamina que se necesita para las carnes. La carne misma
carne rebosa de tiamina, y por eso el cuerpo la asimila mejor, y nadie engorda
comiendo carnes. Tampoco tiene sentido eso de comer banana por el potasio porque la
carne tiene más potasio, ni de comer plantas para el magnesio porque el magnesio esta
por todas partes: el agua de la canilla abunda en magnesio.

¿O sea que comiendo verdura se engorda más que comiendo grasa?

Si. La verdura engorda más, especialmente a todos los que somos insulinoresistentes
por haber comido mal durante años. Y además sus aportes nutricionales son muy pobres
comparando con los de las carnes. Pero comiendo carne y grasa, podés cambiar tu
metabolismo en menos de una semana. Los animales migratorios se hacen vegetarianos
antes de viajar, para juntar grasa rápidamente. Una vez que llegan a destino se hacen
carnívoros otra vez para no andar cargando grasas de más. En primavera vemos el cielo
lleno de golondrinas que luego de su largo viaje se alimentan solo a proteínas comiendo
insectos y gusanos. Cuando están por partir ya no las vemos volando porque comen
semillas del suelo para engordar para su largo viaje. Engordan lo que para nosotros
serian 6 kilos por dia. Los osos son omnívoros como nosotros y en verano comen
pescado, pero al acercarse el invierno antes de hibernar prefieren bayas, frutas pastos,
semillas y raíces para juntar grasas para pasar el invierno bien gorditos. Si te dieras la
chance de pesarte hoy y ver que pasa si solo comes carne y grasa, te vas a dar cuenta
que comiendo grasa se adelgaza. Te saca por completo el hambre y te ayuda a pasar
más horas sin comer.
¿Esto está realmente estudiado?
El Dr Richards Johnson ( www.drrichardjohnson.com) explica en su libro “Nature
wants us to be fat “ ( “ La naturaleza nos quiere gordos” ) que realmente la naturaleza
es inteligente e insiste en que juntemos energías por las dudas de que haya momentos
de escasez. De hecho, todos los animales tienen un disparador interno que los activa a
comer de más para pasar de tamaño normal a ser gordos según la época del año . Las
golondrinas comen tanto antes de cada viaje porque tiene que viajar de Argentina a
Estados Unidos y eso es un viaje de 10000 km que requiere tremenda energía
Todos los animales que juntan energías para engordar se quedan más quietos y
mueven menos, para gastar menos energías y así engordar más rápido. La mayoría de
las plantas altas en calorías maduran en otoño que es cuando todos queremos tener
más grasas que nos abrigue. La cosecha de manzanas, nueces, frutos secos, uvas papas
y zapallos es en otoño. Las frutas con más bajo índice glucémico se cosechan en
primavera y verano, que es cuando no necesitamos tanta azúcar: cerezas, arándanos y
frutillas de bajo índice glucémico aparecen en verano y desaparecen en el invierno.
Este comer de más genera resistencia a la insulina, justamente para que el animal
engorde más para afrontar migraciones o el invierno. La fruta madura es pura fructosa
porque quiere que engordes y las comas, para que desparrames la semilla lejos del
árbol madre, así se propaga la especie.
Pero si comemos como si fuéramos a emigrar caminando a 10000 kilómetros, lo que
le pasa al ser humano es una tragedia : come demasiadas cosas con glúcidos que
genera estrés oxidativo en las mitocondrias. Estas se deprimen, porque es como que
se quemara una máquina. Las mitocondrias fabrican en el ciclo de Krebs nuestra base
de energía que es el ATP con cada molécula de glucosa que ingresa a ellas. Pero si
comemos demasiada azúcar y harinas , no da abasto para generar tanto ATP y es como
que se recalienta y quema una máquina por exceso de combustible, , ya no fabrican
mas ATP y guardan la glucosa como grasa. Tenemos menos energía y estamos
cansados, pesados y deprimidos. Se necesita cada vez más oxigeno para hacer el ciclo
de Krebs, pero alguien que comió demasiado está cansado, no se mueve y respira mal.
Con la falta de oxigeno las enzimas se inhiben y bloquean el uso de las grasas
acumuladas. Esa baja de energías te da hambre (el cuerpo no puede usar tu grasa como
energía entonces te pide que comas más azúcar), comés de mas, y ya vimos que comer
da cada vez más hambre porque levanta la insulina y la insulina fabrica grelina que
abre el apetito.
Las harinas son largas cadenas de glucosa, y la glucosa está formada por sacarosa y
fructosa. En experimentos de laboratorio se alimentó a animales con idénticas
cantidades de comida y calorías, unos sin fructosa (el azúcar de los cereales y frutas) y
otros con fructosa. Los primeros no engordaron y los segundos terminaron diabéticos
ciegos y cardíacos, además de obesos.
Concentraciones altas de azúcar en sangre te impiden controlar el apetito y te da cada
vez más hambre. Aún si sos vegano, comiendo dieta baja en carbohidratos, la fructosa
en el cuerpo por comer muchas harinas o frutas te puede hacer diabético
También se sabe que el estrés puede encender alarmas en el cuerpo que reducen el
consumo de oxigeno y esto impide que se realice la glucólisis necesaria para usar tu
grasa como combustible.
Comer carbohidratos altos en índice glucémico hace que tu cuerpo fabrique fructosa
aunque no comas azúcar ni arroz ni pan ni papas. Los que comemos nos cambia la
genética. Esta verificado que si se le sacan a ratones los genes que producen enzimas
que procesan la fructosa, no engordan comiendo lo mismo que come otro grupo con
los genes intactos.
La vasopresina sube cuando estás deshidratado. Los obesos están deshidratados el
doble que los flacos. Si ves el Canal Gourmet, los chefs le ponen sal a las tortas de
chocolate y a las masas dulces para aumentar el sabor. Todo lleva sal, hasta las cosas
dulces. La sal es buenísima si solo comes carnes y grasas. Pero si comes muchas harinas
y dulces, la glucosa que ingerís se convierte en fructosa tóxica si comés mucha sal.
Siendo carnívoro podes comer la sal que quieras porque no comés glúcidos que se
convierten en fructosa. Por eso no hay carnívoros gordos. Pero si comés plantas, sube
la glucosa y sube la sal en sangre, así que deberías tomar mínimo tres litros de agua
por día. Por esto mismo la gente con hipertensión arterial deberían dejar de tomar
medicamentos para bajar la presión, tomar toneladas de agua y dejar de comer
carbohidratos si quieren darle respiro a sus castigados riñones. La hipertensión arterial
se cura totalmente sacando harinas y azúcar de la dieta y comiendo grasas y carne.
Para hacer fructosa el cuerpo necesita acido úrico. Las cosas que contienen ácido úrico
tienen el sabor llamado umami que es profundo y sabroso, y que lo contiene el
tomate, al cerveza, la carne, el queso roquefort que contiene glutamina que se convierte
en acido urico . Lo de sabor más umami que hay es le aji- no- moto o glutamato
monosódico un producto químico hecho en fábricas, nada natural ni sano, que tiene
tremendamente alto índice glucémico y en la industria se le pone a todos los
sazonadores, sopas, galletas y salsas envasadas. ( Mi mama me decía en los ´70 que era
cancerígeno, y tenía razón )Este acido úrico no te hace nada si comés carnes y no
ingerís carbohidratos. Es cuando comés demasiados carbohidratos que todo se
complica.
Las mitocondrias se cansan también de todo esto, pero si cambiás de dieta, dejás los
carbohidratos y hacés ejerciciopara oxigenarte, recuperás tu salud enseguida
No hay modo de excederse tomando agua salvo que tengas síndrome compartimental o
después de una cirugía con anestesia. El Dr Stan Efferding lo afirma: “El 95% de tu
salud depende de cortar de cuajo los carbohidratos y sacar el azúcar de tu sangre”. Tu
salud depende de que pierdas peso.

¿No hay carbohidratos malos que evitar y carbohidratos buenos que si podemos
comer?
Este es un concepto para flacos que quieren estar sanos, no para gordos. Por supuesto
que una papa es mejor que un pan y que una manzana es mejor que un alfajor. Pero
esto es para gente que no tenga kilos de más. Si lo que querés es adelgazar para
siempre, deberías sacer todos los carbohidratos. El mejor carbohidrato es cero
carbohidratos.

¿Tan sensible es la insulina al azúcar que ingerimos?

En muchas páginas web de medicina en internet podés ver cómo le miden la glucosa en
sangre a un paciente, y ponele que da 100, y luego se la miden dos minutos después
de que el mismo paciente comió media galletita o un caramelo, y le baja a 60… ¿Por
qué? Porque apenas entra el azúcar a la sangre el cuerpo dispara insulina que la reparte
por todo el cuerpo, y lo que no necesita lo convierte en grasa que se te acumula en las
caderas. Es instantáneo. Al bajar el azúcar en sangre ves que no sos resistente a la
insulina. Si no te baja el azúcar en sangre, es que sos diabético. Razón de más para
seguir estas instrucciones, y ayunar,. Y comer solo alimentos con cero índice
glucémico : carne, pollo, pescado, manteca, grasa , huevos, aceite de oliva y frutos
secos.

¿Hasta cuándo hago ayuno?

Hacelo como quieras. Quizás solo hasta llegar a tu meta, que es el menor peso que
tuviste en tu vida, Ni tu edad, ni ninguna enfermedad, ni la diabetes ni la menopausia
te impiden lograrlo, No pongas pretextos. Pero en mi caso, la dieta carnívora va a ser
mi modo de comer para toda la vida. Evito cuidadosamente los carbohidratos, No quiero
volver a ser gorda. Y yo diría que si querés bajar 10 kilos, deberías hacerlo al menos
por un año.

¿Por qué las dietas hipocalóricas nunca funcionan?

Las dietas bajas en calorías son la peste. Justamente hacen lo contrario de lo que
queremos : el cuerpo entiende que estás comiendo cosas poco energéticas, entonces el
metabolismo baja al mínimo, no gasta grasas , ahorra todo lo que puede y te inunda
de grelina para que estés todo el día muerto de hambre .
Cuando comés grasas el cuerpo entiende que estás comiendo cantidad de energía y gasta
de más y segrega leptina, que es la hormona que te quita el hambre.
No hay que contar calorías. Solamente hay que comer cosa de bajo índice glucémico.
De 30 para abajo . Tenés las tablas de los IG al final de este libro. Y hay miles de
tablas en internet. Si podés comer solamente cosas con cero índice glucémico y cero
carbohidratos, mucho mejor.
Y si podés no comer nada, mejor aún, porque si te sobran kilos lo ideal es que no
comas nada y tu cuerpo se abastezca con tus grasas acumuladas.
¿Cuántas veces lo repetí? ¿Va quedando memorizado? Me alegro mucho.

¿Qué otras cosas me pasan cuando ayuno y como básicamente carne y grasas?
No pasás hambre, Solo pasás alegría al ver que la balanza no miente, responde, y te
muestra que cada día pesás menos.
Pero primero lo notás en la ropa. Toda la ropa te empieza quedar floja, y hay que
inventar cinturones para que no se te caigan los pantalones.
Empiezan a aflorarte huesos que creías perdidos de vista, como los de las caderas o las
costillas, o las clavículas. Y toda la gente te empieza a `preguntar como hiciste, que sos
otra persona, que seguro vivís a lechuga…y no: vivo a grasas.
Fijate como la misma revista Time reparó su error y termino recomendando que
comamos manteca : “ Comé manteca : Los científicos etiquetaron a la grasa como
enemigo. Por qué se equivocaron” dice el subtitulo

¿Que otros tips tengo que saber?

Tenés que estar muy alerta con las tablas de índice glucémico. Las zanahorias y
remolachas duplican su IG cuando son hervidas. Pero tienen tan alto índice que yo
no las comería ni crudas.
Más vale comer chocolate 70% cacao a comer sandia, melón o un durazno. El
chocolate tiene IG de 20 y la sandia, melón o durazno tienen 80, o sea es veneno.
Y metete en la cabeza: las calorías no existen.
Comer grasa adelgaza.

¿Por qué nos quieren envenenar con carbohidratos por todas partes?
Nos atiborran la vista de hidratos de carbono y comida chatarra. Adonde vas, todo lo
que te quieren vender explota de índice glucémico. Tiendas de golosinas, heladerías,
chocolates, pizzerías…¿ por qué nos quieren llenar de veneno? Porque es negocio. Si
uno come una golosina, al rato quiere más. Y gasta dinero. Justamente tengo una hater
en facebook que todo el tiempo dice que miento. Entro a su perfil…¡y veo que es
dueña de una repostería! Claro que le molesta que denuncie a los carbohidratos Ese es
su negocio. Vender comida keto carnívora no es negocio. Te comés un churrasco, dos
huevos fritos en grasa, o tres cucharadas de grasa y no podes más. Se te va el hambre.
Un restaurante keto se moriría de hambre porque la gente comería poco. En cambio,
quien venda carbohidratos, gracias a que somos adictos a harinas y dulces, siempre
hace buen negocio. La mayoría de la gente sigue convencida de que para adelgazar
hay que comer comidas bajas en calorías y hacer ejercicio, cosa que ya hace un siglo
que queda demostrado que no es así.. Nos instalaron eso en la cabeza. Nos machacaron
con que las grasas son malas y que nos sube el colesterol y nos revienta las arterias. Las
únicas grasas malas son los aceites vegetales que no son de oliva o coco, Y repito que
la grasa en el organismo no tiene chance de convertirse en colesterol mientras no
levantes tu insulina comiendo pan, grisines, galletitas, fideos, arroz o postres.
Si algo de lo que nos machacaron siempre fuera cierto, veríamos gente que hace dieta
y sigue flaca, o veríamos diabéticos tipo 2 delgados. Pero todos los diabéticos que
conozco son gordos. Y siguen haciendo dietas que no funcionan porque son adictos a
los carbohidratos.
¿Por qué si hago gimnasia y soy vegana sigo gorda?
Sigo repitiendo lo smimso para que lo memorices:
Las gordas que hacen zumba, Pilates y spinning tres veces por semana ¿empiezan a
bajar de peso? No. Y sabemos que eso no sucede . Y se desalientan porque “hago
gimnasia y no bajo “. Y no bajan porque están siguiendo esas dietas locas que te
incluyen una tostada en el desayuno ( 90 de IG), mermelada diet ( mentira, vuelan de
IG) , queso crema diet ( no hay que consumirlos, mejor los quesos grasos que tiene
baja lactosa, que es la azúcar de la leche ) , una ensalada ( da hambre) una fruta ( alto
IG ) , merienda repitiendo el desayuno, cena de arroz , quinoa o puré de zapallo (
altísimo IG ) Y snacks a los largo de todo el día. Esa chica que cree que está haciendo
dieta, tiene la sangre con la insulina a tope todo el día, y el cuerpo lleno de grelina
que le pide que coma más, si es posibles carbohidratos. Le pedís que coma solo grasas
para adelgazar y no te cree. Qué pena. Ella se lo pierde

¿Por qué tengo siempre calor con este sistema?

Cuando empezás a gastar grasas rápidamente, tu energía aumenta y también tu
capacidad de generar calor en tu cuerpo. La autofagia después de 16 horas de ayuno
da mucho más calor.

¿La sacarina y los jugos edulcorados, no engordan?

A mí me ayudaron a adelgazar. Claro que lo más sano es no consumirlos. Los
fundamentalistas keto dicen que levantan la insulina. Obviamente nunca tanto como el
pan.

¿Por qué hay días en que aunque ayune, peso lo mismo y se queda clavada la
balanza en el mismo peso?
Las mesetas en las que el peso se clava se deben a varias cosas:
- Empezás a comer algunos carbohidratos, así sea un pancito ,una cerveza o un
vino
- Estás durmiendo poco
- Tomás demasiadas cosas con sacarina
- Estás comiendo demasiados lácteos
- Estás demasiado estresada , y el cortisol al poner tu cuerpo en alerta tiende a
quemar menos grasas porque siente que las necesita para enfrentar tiempos
difíciles
- Pasas por la cocina y picoteás algo seis veces por día. Aunque sea keto.

¿Si soy vegana no puedo hacer este sistema?

Si podés hacerlo. Aumentando tus horas de ayuno. Dejando de lado los carbohidratos y
consumiendo mucho aceite de coco y de oliva. Y tratando de limitarte a la fruta y
verdura de menos de 30 de IG. Pero nunca vas a bajar tan rápido como comiendo
carne y grasa.
¿Por qué dicen que el colesterol es malo?
Otro mito más a desterrar.
El colesterol no es malo. Sin colesterol no podríamos vivir. El colesterol es una
sustancia de pegamento de nuestras células, de transporte, para fabricar
neurotransmisores, hormonas y enzimas y ayuda a reparar heridas. Lo que pasa es que
lo que sabemos del colesterol data de 1953, y todo lo que se sigue diciendo data de ese
año. Nadie usa un teléfono negro de baquelita como los de 1953 y todos quieren un
Iphone, pero a nadie le importa explicar claramente lo que se sabe hoy del colesterol.
Para empezar, hablar de colesterol es erróneo desde el principio. Y mucho más erróneo
hablar de dos colesteroles , el LDL y el HDL , cuando por nuestra sangre corren 15
tipo conocidos hasta ahora de colesterol, y quizás muchos más que aún no conocemos .
A estos colesteroles los fabrica el hígado. Salen del hígado pegados a unas
lipoproteínas que lo llevan a todas partes , recorren todo el cuerpo , y regresan al
hígado otra vez a recargarse otra vez , después de haber repartido esta sustancia
sanadora que es el colesterol a cada célula . Sin colesterol no tendríamos hormonas.
La grelina, la leptina, los estrógenos y la testosterona entre otras 500 hormonas, se
fabrican con colesterol. Cuando sale del hígado, son como pelotitas que van pegadas a
las lipoproteínas, que son como un camión repleto de carga. Las lipoproteínas salen del
hígado muy cargadas de colesterol y se llaman primero quilomicrones, y luego VLDL,
o lipoproteína de muy baja densidad por la sigla en ingles ( Very Low Density
Lipoprotein) Para que te des una idea, cuanto más grande es la partícula, menor es su
densidad. Su densidad es inversamente proporcional a su tamaño. Imaginate primero un
globito que flota con partículas (los colesteroles) pegados en su superficie, además de
llevar triglicéridos y proteínas en su preciosa carga interior. . Por el camino va
perdiendo su valiosa carga, porque la va dejando en casi todo el cuerpo porque todo el
cuerpo necesita colesterol para vivir. En ese reparto se achica su carga y se convierte
en lipoproteína LDL o de alta densidad ( sigla de Low Density Lipoprotein) llamado
vulgarmente “colesterol LDL” o colesterol malo ( aunque en español debería llamarse
LBD o Lipoproteina de Baja Densidad) . Las partículas de LDL descargadas se
convierten en mínimas piedritas duras que vuelve al hígado para recargarse de grasas/
colesterol para distribuir por todas partes otra vez . Pero si comimos muchos
carbohidratos y estamos con kilos de más, este no la deja entrar porque está saturado de
grasas. Sin poder entrar a cargarse, estas partículas mínimas siguen dando vueltas por el
torrente sanguíneo sin saber adónde parar. Y suelen parar donde hay heridas en las
arterias producidas por el azúcar (que es irritante) y ahí se producen las placas de
ateromas o arterioesclerosis. O sea que el colesterol LDL alto no es malo, sino que
indica que nuestro hígado está saturado de grasas y que tenemos que dejar de comer
carbohidratos para darle descanso. Pero si lees a algunos investigadores como Trevor
Goodrich, él aclara que además , tenemos tantos años de comer aceites de cocina
industriales y artificiales que están cargados de acido linoleico ( veneno puro ) en vez
de comer dietas altas en grasas naturales que son ácidos oleicos ( los sanos, que nos da
la naturaleza), que todas las enfermedades y obesidad que padecemos se debe a
llenarnos desde hace demasiado tiempo con acido linoleico por tener una dieta baja en
grasas animales. El HDL (o colesterol bueno), se llama así por High Density
Lipoprotein o Lipoproteína de Alta Densidad. Es la lipoproteína mas pequeña y hace
el camino inverso: se produce en los hepatocitos del hígado y en los enterocitos del
intestino y recolecta la grasa que está de más por todo el cuerpo para llevarla al hígado
.Un HDL alto indica que el sistema de limpieza de colesterol sobrante está
funcionando genial .
¿Es cierto que si como mayoritariamente carnes y grasas, y nada de
carbohidratos, me bajan enseguida los triglicéridos y me sube el colesterol HDL o
“bueno” pero puede subir el colesterol “malo “ LDL?
Si. Y por eso hay tantos médicos poco informados que dicen que aunque te bajen los
triglicéridos (que indican que todo tu cuerpo está perdiendo grasas) esta dieta no es
buena. Los expertos explican que, justamente, al perder tantas grasas por no comer
carbohidratos, muchas más partículas de LDL circulan más rápido por el cuerpo
porque se te acelera el metabolismo y el LDL tiene que repartir más grasas a todos
lados, justamente porque estás gastando tus propias grasas como energía. Así que
mientras te bajen los triglicéridos y te suba el HDL, olvidate del LDL alto: es muy
correcto que suba. Estás cada día más sana y todo está saliendo muy bien. Un LDL
alto , en vez de asustarnos, debería alegrarnos porque indica que las lipoproteínas
están usando la grasa acumulada en el hígado, o sea que no estamos engordando , y
probablemente estemos adelgazando . Por suerte, es impresionante lo rápido que se
repone un hígado maltratado. Hay que darle esa oportunidad. Los médicos dicen que el
colesterol total debería ser menor a 200, el HDL debería ser mayor de 50 y el LDL
debería ser menor de 130. Pero esto también es relativo :hay un cálculo que se hace
dividiendo el colesterol total por el HDL, y esto nos da el índice aterogénico, que si es
menor de 3,5 indica que tenemos muy bajo riesgo de enfermedades cardíacas o
cerebrovasculares .
Pero tenés que bajar los triglicéridos y subir el HDL. Solo eso indica que estás
sacándote grasas viejas de encima

¿Cuál es la diferencia entre los triglicéridos y el colesterol?

Los triglicéridos y el colesterol son diferentes tipos de lípidos que circulan en la sangre.
Los triglicéridos almacenan las calorías no utilizadas y proporcionan energía al cuerpo.
El colesterol se utiliza para construir células y todas nuestras hormonas. Los
triglicéridos son un tipo de grasa (lípidos) que se encuentran en la sangre y que
aumentan cuando estás comiendo demasiadas harinas y azúcares. Por más que tengas el
colesterol bajo, los triglicéridos altos indican que tenés muchos kilos de más. Son el
mejor indicador de que te sobran grasas corporales. Cuando comés, el cuerpo convierte
todos los carbohidratos que no necesitás usar de inmediato en triglicéridos. Los
triglicéridos se almacenan en las células grasas. Más tarde, las hormonas liberan
triglicéridos para obtener energía entre las comidas. Si comés demasiado, en particular
de alimentos ricos en carbohidratos, empezás a tener los triglicéridos altos
(hipertrigliceridemia).Un simple análisis de sangre puede revelar si tus triglicéridos
están dentro de un rango saludable:
Ideal: menos de 70 miligramos por decilitro
Normal: menos de 150 miligramos por decilitro (mg/dl), o menos de 1.7 milimoles por
litro (mmol/l)
Límite: 150 a 199 mg/dl (1,8 a 2,2 mmol/l)
Alto: 200 a 499 mg/dl (2,3 a 5,6 mmol/L)
Muy alto: 500 mg/dl o más (5.7 mmol/l o más)
El médico generalmente verifica la presencia de triglicéridos altos como parte de un
examen de colesterol, que algunas veces se denomina panel lipídico o perfil lipídico.

¿Por qué son peligrosos los niveles altos de triglicéridos?

Además de indicar que estas comiendo demasiados carbohidratos, los triglicéridos
altos pueden contribuir al endurecimiento de las arterias o al engrosamiento de las
paredes arteriales (arterioesclerosis), lo que aumenta el riesgo de sufrir accidente
cerebrovascular, ataque cardíaco y cardiopatías. Los triglicéridos extremadamente altos
también pueden causar inflamación aguda del páncreas (pancreatitis).Los triglicéridos
altos a menudo son un signo de otras afecciones que aumentan el riesgo de sufrir
enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular, incluyendo la obesidad y el síndrome
metabólico, un grupo de condiciones, entre ellas demasiada grasa alrededor de la
cintura, hipertensión arterial, triglicéridos altos, hiperglucemia y niveles anormales de
colesterol. Los triglicéridos altos también pueden ser un signo de:
Diabetes tipo 2 o prediabetes
Síndrome metabólico: una afección en la que la hipertensión arterial, la obesidad y la
hiperglucemia se presentan juntas, lo que aumenta el riesgo de sufrir enfermedad
cardíaca
Niveles bajos de hormonas tiroideas (hipotiroidismo)
Ciertas afecciones genéticas poco comunes que afectan la forma en que el cuerpo
convierte la grasa en energía
Algunas veces, los triglicéridos altos son un efecto secundario de tomar ciertos
medicamentos, como diuréticos, estrógeno y progestágeno, retinoides, esteroides,
betabloqueantes, algunos inmunosupresores, algunos medicamentos para el VIH.
¿Cuál es la mejor manera para disminuir los triglicéridos?
Evitá el azúcar y los carbohidratos, que aumentan los triglicéridos.
Bajá de peso. Cuando comés de más, se almacena como grasa. Al reducir los
carbohidratos, disminuyen los triglicéridos.
Elegí comer más grasa animal, manteca y aceite de oliva. Comete la piel del pollo
y no desgrases tus cortes de carne. Elegí la carne con más grasa, no la más magra.
Limitá la cantidad de alcohol que consumís. El alcohol es alto en azúcar, y tiene un
efecto particularmente fuerte sobre los triglicéridos. Si tenés hipertrigliceridemia
 grave, evitá beber alcohol. Prohibida la cerveza, que te los sube mucho más, por su
tipo de fermentación.

¿Qué hago si me recetan remedios?

Si los cambios saludables en el estilo de vida no son suficientes para controlar los
triglicéridos altos, tu médico podría recomendarte estatinas, niacina o fibratos. Ni se te
ocurra. Dejando los carbohidratos y comiendo carne y grasa te aseguro que adelgazás, y
al bajar de peso bajan los triglicéridos rápidamente.

¿Comer grasas carnes y aceites no me va aumentar el colesterol por las nubes?

Reitero , así se te graba:
No, porque el colesterol “malo” se forma solo en presencia de carbohidratos. Si no
comés carbohidratos, el organismo necesita tu grasa acumulada en el hígado y el resto
del cuerpo y el colesterol no da vueltas por la sangre sin poder vaciar de grasas tu
hígado. Y en los análisis baja naturalmente. En un año de dieta keto y ayuno de a ratos,
yo bajé mi colesterol a un tercio del que tenía antes y los triglicéridos a un cuarto. Sin
tomar estatinas.

¿Por qué siguen aconsejando comer aceites vegetales insaturados y dejar las
grasas animales saturadas? ¿Y quién es ese Ancel Keys que nos dijo todo mal?
Durante siglos la gente usó en la cocina manteca, grasa y aceite de oliva para freír y
cocinar. Solo a partir de los años 50, después de la Segunda Guerra Mundial, se inició
la industria de aceites vegetales comestibles extraídos de semillas pequeñas como el de
canola, maíz, uva, girasol o algodón. Y a partir de esa fecha la obesidad mundial se
disparó a las nubes junto con todas las otras enfermedades relacionadas con la
obesidad. Junto con eso la prensa publicó miles de artículos mentirosos diciendo que
nos conviene comer aceites insaturados porque son químicamente estables , en vez de
los aceites saturados como las grasas y los aceites sanos, que son los que se solidifican
en la heladera y se derriten con calor . La simple lógica diría que si nosotros mismos
estamos formados por grasa y no por aceite de maíz, es más sana la grasa que el aceite
de maíz. Claro que el aceite de maíz (soja, girasol, uva o colza) es mucho más
económico que la grasa, y se produce industrialmente con maquinas robotizadas, y no
depende de cuidar animales comestibles.
Todo empezó en 1829, cuando muchos empresarios millonarios del sur de los Estados
Unidos se preguntaron en qué podían usar los residuos de la industria del algodón. El
algodón es una planta que arma capullos de hilos que ocultan semillas, que el viento
levanta y las lleva volando por el aire dentro de esos hilos ligeros para esparcirla por
otras tierras. Todo capullo de algodón está repleto de semillas. Quizás viste el mismo
ingenio de la naturaleza en otras plantas con semillas voladoras como el cardo, las
cortaderas o el palo borracho. El sur del Estados Unidos estaba repleto de algodonales
con mano de obra de esclavos africanos, los terratenientes eran millonarios y- como
todos los millonarios- querían más dinero. Por eso se dieron cuenta de que prensando
las semillas de algodón sacaban mucho aceite, que vendieron industrialmente usándolo
como combustible para lámparas y lubricante para maquinarias industriales. En 1880,
el millonario Thomas Hudnut, copiando este gran descubrimiento, inventó una máquina
para extraer aceite de los residuos de la cosecha del maíz, en especial los choclos
malos o podridos. O sea que todo eso que antes iba a la basura, ahora se empezó a
vender como aceite de maíz. En 1868, este aceite empezó a reemplazar grasas y
manteca como aceite comestible En 1908, el señor Hudnut estaba vendiendo 200
millones de litros de aceite de maíz para cocinar por año. En 1911 el fabricante de
jabones Procter & Gamble sacó a la venta un nuevo producto: aceite de algodón
cristalizado. Como a la gente no le importaba comer basura, no disimuló para nada el
producto y lo llamó Crisco, una abreviatura de Cristallized Cotton oil, asegurando que
el aceite de máquinas solidificado era más práctico y más barato para cocinar que la
grasa, la panceta y la manteca. Claro que no avisó que al aceite cristalizado lo estaban
usando para fabricar velas. ¿Quién come velas de aceite sólido de algodón? Todo el
mundo, desde 1911.
La gente lo compraba en cantidades, porque era mucho más barato que la grasa y
porque ya sabemos que la gente cree ciegamente en la publicidad, los consejos de los
famosos, los jingles de la radio y TV, y los avisos de diarios y revistas de moda. Y
Crisco hizo una campaña de marketing masiva dejando en claro que quien usara grasa
en vez de Crisco era un antiguo, y quien comiera Crisco en vez de grasa era muy cool y
moderno y estaba a a la moda. Después de una campaña masiva que les costó el
equivalente a 5 millones dólares de hoy, Crisco se hizo ultrapopular y sólo los abuelos
cocinaban con grasa derretida. En 1912, Crisco vendió 1.300.000 kilos de margarina de
algodón en un año. Ese mismo año, el médico James B. Herrick publicó un paper
cientifico describiendo el primer ataque cardíaco que veía en una persona joven sin
antecedentes de enfermedades. Antes del 1900, un infarto era algo muy raro, que no
sucedía comúnmente, ni en los ancianos. Crisco aumentó su publicidad en 1916,
cuando llegó a vender 30 millones de kilos de aceite de algodón sólido (margarina de
aceite de algodón) en solo un año. La gente estaba comiendo velas, puros aceites
linoleicos altamente tóxicos que el cuerpo no puede procesar y los deposita en las
arterias y venas. En 1924, las enfermedades coronarias subieron al cuádruple en solo un
año. Los infartos eran rutina. Ese año se fundó la American Heart Association para
estudiar qué estaba pasando, pero se quedó sin palabras, sin poder entender qué era lo
que mataba a la población americana . En 1925, otro iluminado ambicioso empezó a
fabricar aceite de soja y lo lanzó al mercado como si fuera lo más sano del mundo
(cosa que sigue diciendo hasta en la radio y la tele que es el más sano porque es rico en
Omega 3). En 1945 ese señor vendió 600.000.000.000.000 (seiscientos millones de
millones) de litros de este aceite, compitiendo con el aceite de algodón y
desplazándolo definitivamente. La competencia, desesperada ,- que eran los fabricantes
de Crisco, la megaempresa Procter & Gamble- hicieron una encuesta tendenciosa por
radio que fue ganada – ¡oh , casualidad!- por la American Heart Association, que
recibieron un premio de 1700.000 dólares de entonces ( cifra astronómica a dólares de
hoy) , lo que claramente era un soborno extorsivo para que los expertos en cardiopatias
hablaran públicamente maravillas del alicaído aceite de algodón desplazado por el más
barato aceite de soja .
En 1955 los infartos aumentaban cada vez más. Ese mismo año el presidente Dwight
Eisenhower tuvo un infarto. Pero nadie se fijó en que Eisenhower fumaba cuatro atados
de cigarrillos por día, porque en ese momento fumar era cool y glamoroso y en las
publicidades los médicos aconsejaban fumar diciendo que era sano Todo el país se
quedó pasmado enterándose de qué grande era el problema de las enfermedades
cardíacas que mataban a gente joven. La American Heart Association estaba
desesperada por tener una respuesta de por qué había tantos infartos. Seis años más
tarde, en 1961, consiguió una explicación que les vino como anillo al dedo de manos
del oportunista economista y fisiólogo de peces (no de humanos) Ancel Keys. Ancel
Keys vio que el país en general y la American Heart Assocation en particular
necesitaban desesperadamente una explicación de por qué la gente moría a raudales de
infartos, así que elaboró un tendencioso estudio sobre la incidencia de la ingesta de
grasas animales en las enfermedades cardíacas, diciendo que los países que consumían
más grasas que aceites vegetales sufrían más infartos. Lo que en verdad pasó fue que
estudió 22 países que demostraban lo contrario: donde más se come grasa animal,
menos infartos hay. Pero como la industria de Crisco puso muchos sobornos, al Dr
Keys le pagaron para que dijera otra cosa, y eligió 7 de esos 22 países para demostrar
que en los países del norte de Europa que son más comedores de grasas hay más
infartos que en los del sur de Europa que comen aceite. Cabe destacar que los aceites
del sur de Europa son aceites de oliva ricos en buenos aceites oleicos y no aceites de
semillas americanos repletos de aciertes linoleicos tóxicos. Y que sus estudios los hizo
en pueblos pobres de Grecia e Italia,- muy distraído de vacaciones con su esposa y sus
dos hijos - durante la semana de cuaresma justo cuando por motivos religiosos nadie
come carne, para luego festejar la Pascua comiendo asado. Pero en Pascua el Dr Keys
ya había vuelto a casa, así que no se enteró de que esa gente comía carne y grasa. Y él
necesitaba falsear las estadísticas y armar un estudio tendencioso y mentiroso para
complacer a Crisco. Para probar que lo decía era cierto , alimentó con grasas animales a
un montón de conejos de laboratorio, que obviamente murieron infartados, porque los
conejos son herbívoros y no comen grasa ni carne . Como nadie iba a investigar la
veracidad de lo que él decía, las mentiras de Keys llegaron como la tabla de salvación y
respuesta de por qué todos se estaban muriendo de infartos .Sus delirantes teorías nos
tienen convencidos hasta el día de hoy a todo el planeta de que las grasas hacen mal y
los aceites son sanos. Ser pasó la vida promocionando la muy falsa Dieta
Mediterránea: plantas, panes, cereales y aceites de vegetales, y casi nada de manteca,
grasas y carnes. Increíblemente, esto se nos grabó a todos por igual. Sus comunicados
fueron notas de tapa de todos los diarios y revistas, en especial la famosa revista Time
, que puso como foto de tapa un plato en forma de carita triste formada por dos huevos
frutos y una tira de panceta en forma de boca triste . Al poco tiempo salió el mismo Dr
Ancel Keys en la tapa de la revista Time diciendo “El colesterol mata”, iniciando su
guerra sin fin contra las grasas y la manteca, que plasmó en tres libros, además de
publicar infinitos reportajes y conferencias hasta el día en que murió…de un infarto. En
todas las notas recomendaba reemplazar todas las grasas saturadas como grasa y
panceta por aceites polinsaturados como los aceites de semilla, y dijo que la carne y
huevos hacían mal y que había que evitarlos para prevenir ataques cardiacos
,arterioesclerosis y accidentes cerebrovasculares . Los estudios realizados en
poblaciones rurales que seguían consumiendo grasa demostraron que no hubo
aumento de enfermedades cardiacas entre estas personas que se negaban consumir
aceites vegetales. El resto del mundo pasó de cero a 80 gramos de aceite “comestible”
por día. Un crecimiento increíble que explica tantas enfermedades juntas, además de la
pandemia de obesidad creciente, en especial en los Estados Unidos. Estos aceites no los
ingerimos sólo en nuestras ensaladas o comiendo milanesas con papas fritas y huevos
fritos, sino que están en todos los productos industrializados, desde galletitas, snacks,
pastas, granola, pizzas, tortas, bizcochos, helados, etc. Toda la repostería usa estos
aceites mortales. Todas las conservas de pescados, encurtidos, pates, salsas, aderezos,
mayonesas, chacinados, fiambres, aceitunas, etc, todo eso está repleto de estos aceites
de semillas que hace poco eran lubricantes de maquinarias industriales.
En 1960 el británico Dr John Yudkin dijo que Ancel Keys mentía porque no estaba
demostrada ninguna correlación entre infartos y comer grasas. Ancel Keys no
soportaba que lo contradijeran e intimidó y criticó sin pausa al Dr Yudkin. Como el Dr
Yudkin decía que los infartos se debían al excesivo consumo de azúcar ( escribió el
libro “ Pura, blanca y mortal”) , y Ancel tenía el mejor de los tratos con los fabricantes
de azúcar, en 1965 se pagaron 100.000 dólares para que la Universidad de Harvard
publicara dos artículos ( a 50.000 dólares cada uno ) que alababan al azúcar y
culpaban a las grasas de todas las enfermedades del mundo. Estos artículos fueron
mencionados por Keys en cada entrevista. Tanto demonizó Keys a las grasas , que en
1977 el senador George Mc Govern se preocupó por investigar la epidemia de diabetes
y estuvo a la cabeza de una comisión de salud de la FDA que resolvió hacer la
pirámide alimenticia que recomienda comer mayoría de pan, cereales y pastas ( en la
base de la pirámide) , y muy pocas grasas en la punta, porque según ellos “ el azúcar es
buena y la grasa es mala”. Les pidieron que revisaran esos conceptos y que los
acompañaran de pruebas reales , pero dijeron “ el país se está muriendo, no tenemos
tiempo de esperar el resultado de las pruebas “ Acompañando a las pirámides
recomendaban consumir 11 rebanadas de pan por día , o sea más de 600 gramos de
carbohidratos , cuando una dieta keto pide que no te pases de 30 gramos.
En esos años el Dr Atkins escribió un libro para adelgazar consumiendo grasas y
carnes. En él explicaba su preocupación por el aumento de la obesidad en Estados
Unidos, y afirmaba que esto se debía a que la Asociación Médica Estadounidense y el
Departamento de Agricultura fomentaban una dieta baja en grasas y alta en
carbohidratos. La base de la pirámide alimenticia eran cereales y pan, y Atkins
proponía que la base fueran carnes y grasas. Desde 1972 su libro vendió 18 millones de
copias en 25 países del mundo, salvo en Italia, donde nadie quiso dejar las pastas. Se lo
atacó por todas partes y sólo los valientes se animaron a seguir su dieta cetogénica.
Pero la prensa lo atacó diciendo que quien siguiera la dieta Atkins moriría comiendo
tanta grasa. Por eso la gente abandonaba esa dieta muy pronto, y volvía a engordar
enseguida, cuando hubiera podido ser una dieta de por vida. Por cierto, Atkins no
murió de un infarto como Ancel Keys, sino de un golpe en la cabeza al resbalarse
patinando en el hielo a los 73 años.
En el año 2000, el nutricionista y dietista francés Pierre Dukan reflotó la idea de
Atkins. Y , y aunque promocionó esta dieta como propia durante más de 30 años ,
recién en 2000 su popularidad creció y en 2011 su libro La Dieta Dukan fue un best
seller en Francia , con ventas que alcanzaron los 10 millones de copias a nivel mundial.,
traduciéndose a todos los idiomas . Claro que como ningún médico acepta reconocer
que toda la vida estuvo equivocado, toda la comunidad científica le hizo la guerra a
Dukan, quizás justamente porque su libro se vendía muchísimo- no quiero decir “como
pan caliente”, justo acá - porque la dieta adelgazaba de verdad y la gente perdía kilos
con facilidad. Aun hoy en internet se leen cosas como estas:
“La Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas consideró a este método
fraudulento, peligroso e ilegal, que no sirve para adelgazar y que supone un riesgo para
la salud. Por ello, desaconseja a la población el seguimiento de la dieta Dukan e insta a
las autoridades sanitarias a proteger a la población de las consecuencias negativas de su
difusión, con la finalidad de preservar la salud pública.” O también : “La Agencia
Francesa para la Seguridad Alimentaria, del Medio Ambiente y Ocupacional (ANSES),
la Asociación Francesa de Dietistas-Nutricionistas y la Asociación Británica de
Dietética, señalan que la dieta Dukan puede comportar riesgos para la salud pública.”
En Julio de 2011 , el doctor Dukan perdió un juicio contra un nutricionista rival ,
Jean Michel Cohen , después de que Cohen lo había denunciado por estafar a la gente
con falsas premisas nutricionales. En mayo de 2012, Pierre Dukan fue expulsado de la
Orden de Médicos a pedido de él mismo, por la cantidad de ataques que recibió de la
entidad, acusándolo de lucrar con su libro tan inmoral que instaba a comer grasas. En
enero de 2014, Pierre Dukan fue expulsado del Colegio de Médicos de Francia. Hoy
Dukan tiene 80 años y sigue dando conferencias en todo el mundo, convencido en que a
la comunidad de nutricionistas de todo el mundo le molesta horriblemente que un
nutricionista denuncie la cantidad de mentiras que ellos les meten a la cabeza a cada
uno de sus pacientes. Recién en 2006 se empezó a investigar que todo lo que nos
dijeron eran mentiras. La periodista alemana Johanna Budwig empezó a anunciar esto
en los medios después de mucho investigar y la censuraron y atacaron diciéndole que
no tenía que opinar de esto porque no era médica. Claro que estas cosas no las divulgan
los médicos, por temor a que los echen de las asociaciones médicas, y generalmente
decir las verdades es cosa de periodistas. Por esto, la periodista Johanna Budwig
estudió medicina para poder revelar las mentiras que nos dijeron, pero esta vez con el
título de médica bajo el brazo. Y adiviná qué pasó. Fue expulsada de las sociedades
médicas alemanas por criticar a los aceites de cocina y no repetir que las grasas
saturadas matan y afirmar que la verdad es que son las únicas grasas sanas. Además, la
gente no le creía. Nadie quiere descubrir que nos mintieron toda la vida. Es muy
doloroso enterarse de que uno pasó la vida equivocado. Más vale acusar al que le
quiere enseñar cosas que funcionan…porque van en contra de todo lo que nos
mintieron hasta hoy.
En 2017 el laboratorio Bayer y la empresa sojera Liberty Link Soybeans , - bajo el
nombre de Research Triangle Healthy Goods-, donaron 500.000 dólares a la American
Heart Association para que esta siga diciendo que el aceite de soja es sano, después
de que fue comprobado que es tóxico. De hecho, la soja tiene componentes como las
isoflavinas que interfieren en la absorción de yodo y pueden generar un hipotiroidismo
inducido. ¿Y no se dieron cuenta de que en los últimos años pareciera que todo el
mundo es hipotiroideo y tiene que tomar levotiroxina? La soja texturizada que venden
como reemplazo de la carne es otra bomba de tiempo con 30 gramos de carbohidratos
cada 100 gramos y altísimo IG. Y como si esto fuera poco, dado que la soja se realiza
con monocultivos que agotan la riqueza de la tierra, los cultivos de soja dejan al
campo inútil para otros cultivos, así que arruinan ecológicamente el medioambiente.
En la naturaleza no hay monocultivos, hay mezclas de especies que se defienden entre
sí. Para que los bichos no ataquen a los frágiles monocultivos, las plantaciones de soja
son tratadas con glifosatos y hexaclorociclohezanos que siguen presentes en el poroto
integrando su contenido. Si comés soja, o aceite de soja, te estás llenando de
pesticidas y venenos tóxicos. Estoy segura de que nadie en Liberty Link Soybeans come
tofu ,ni salsa de soja, ni soja texturizada.
¿Te quedó claro? Las grasas animales son buenas, porque no se pueden fabricar. El
aceite de oliva tampoco se puede fabricar: es solo prensar aceitunas. Los aceites de
semillas son un invento industrial y son veneno.
Mi papá podría estar vivo si mi mamá le hubiera dejado comer la piel de pollo y le
hubiera freído los milanesas en grasa, no en aceite vegetal. Y murió de un paro
cardíaco.
Como dijo Mark Twain “Es más fácil engañar a las personas que convencerlas de que
fueron engañadas.” Otros dicen que en lo que en verdad dijo fue “¡Que fácil es hacer
que las personas crean una mentira y que difícil es deshacer ese trabajo!”.
¿Se puede ir en contra de una corriente que lleva décadas mintiéndonos?
No, porque se mueve demasiado dinero detrás de esa tendencia. Ninguna editorial ,
diario o revista me publicaría este libro, porque le espantaría a los esponsors y
anunciantes que más dinero ponen en radio televisión, diarios y revistas: spaghettis,
postres, gaseosas, golosinas, remedios mágicos para adelgazar, aparatos masajeadores
para quemar grasas, y polvos mágicos que “bloquean los carbohidratos” como Satial y
Vientre Plano. Nadie nunca me va a auspiciar. Ningún laboratorio farmacéutico, ni las
organizaciones médicas que dependen de ellos, ni los gimnasios o las empresas que
venden suplementos alimenticios para adelgazar o para atletas, que nadie necesita.
La industria de los granos oleaginosos hoy es muy rentable: unos 100.000.000.000.000
(cien millones de millones) de dólares por año, solo en Estados Unidos. Algunas pocas
personas empezaron a preocuparse por investigar cómo puede este gigantesco consumo
afectar nuestra salud. Se sabe que dejar de comer aceites vegetales produce una
drástica bajada de peso, que se cura la diabetes, la artritis, los problemas renales,
además de bajar la incidencia de infartos. El equipo de básquet Los Angeles Lakers
hace años sigue una dieta sin aceites vegetales. Está científicamente probado que los
aceites linoleicos de los aceites de semillas se depositan en nuestras células, son de
rápida oxidación ( porque son insaturados) y fragilizan todo nuestro organismo. Los
aborígenes de sociedades que no consumen aceites de cocina tiene una concentración
máxima de 3,8% de aceite linoleico en células. Cualquiera de nosotros tenemos 20%
de ese veneno en las nuestras. No nos extrañemos entonces de nuestros dolores de
articulaciones, nuestra falta de memoria, nuestras diarreas e intolerancias alimentarias,
nuestras alergias y nuestras demencias precoces .Entre 1968 y 1973 cardiólogo Ivan D.
Frantz realizó un estudio para saber qué pasa en el corazón cuando la gente deja de
comer grasas por comer aceites de cocina. El estudio se llamó “The Minnesota
Coronary Survey” (“Investigación Coronaria de Minnesota”. Basado en 9000 estudios
comparativos ( 4500 hombres y 4500 mujeres internados en 7 hospìtales y una
residencia geriátrica ) a los que se les dio una dieta rica en grasas , llegó a la
conclusión de que los que se alimentaban con aceites vegetales vivían menos que los
que comían grasas saturadas. Por ende, bajar la ingesta de grasas saturadas no evitaba
el riesgo de enfermedades cardiovasculares . Supongo que ya estás imaginando que la
comunidad médica entera lo despreció. Le cajonearon ese estudio en todas partes,
especialmente en la American Heart Association que recibía sobornos de todos los
fabricantes de aceites “vegetales”. Hasta el día de hoy en el cual se reflotó ese estudio y
se honra al Dr Frantz 40 años después, porque- ¡caramba! -tenía razón: las grasas
alargan la vida. Recordemos que esos aceites de semillas de descarte están en
absolutamente toda la industria alimenticia: barritas de cereal, papas fritas,
hamburguesas, patitas de pollo, nueces surtidas, en todo. Hasta los chefs los prefieren
porque tienen un sabor más neutro, no hay que esperar a que se derritan como las
grasas, hacen ganar tiempo y…son más baratos. La nueva moda mundial del
veganismo y vegetarianismo elevó el consumo de aceites vegetales, con los argumentos
de no comer animales, comer solo cosas basadas en plantas y consumir cosas “cruelty
free”. Los vegetarianos son los más dañados por el consumo de estos aceites y por el
masivo consumen de gluten (una proteína vegetal pegajosa), que es lo peor que
podemos darle a nuestro cuerpo. Los veganos reemplazan las salchichas o la carne con
seitán, que es gluten puro. El gluten aglutiniza pastas de legumbres, que sin gluten
jamás podrían amasarse con forma de falsas hamburguesas o salchichas veganas o
quesos vegetales. El gluten le cae muy mal a nuestro organismo: se pegotea en las
vellosidades del intestino, que pierde absorción de nutrientes y reacciona con diarreas y
colon irritable. Un estudio de nutrición en Barcelona sobre 2200 productos sin gluten
concluyó con que estos están sobrecargados de azúcar y aceites vegetales o grasas
trans, y muy bajo contenido en proteínas o fibras, y que los que aseguraban ser libres
de gluten , no eran tal cosa. No solo es un error consumir estas cosas que son puros
panificados y bollería que nadie necesita si quiere cuidar su salud, sino que estos falsos
productos libres de gluten cuestan mucho más caros que los que no son libres de
gluten , a razón de un costo de 900 euros anuales extras por persona que le cree a las
mentirosas etiquetas de “gluten free”. Con o sin gluten, seguimos hablando de harinas
de cereales, que ya sabemos que son desaconsejadas si tenemos hiperglucemia o kilos
de más. La celiaquía es una enfermedad nueva y creciente que pasó de afectar al 2% de
la población a afectar a cada vez a más personas, igual que la intolerancia a la lactosa.
Esto pasa porque nuestra especie está enfermándose del exceso de cereales y azúcares.
Lamento mucho que los adherentes a la movida del veganismo no investiguen a fondo
el daño que se están haciendo pretendiendo justamente comer más sano.

¿En Estados Unidos no están pensando en revertir estos mitos?

Estados Unidos era un país de gente flaca y sana hasta 1959, cuando desayunaban
huevos fritos con huevos y panceta o jamón, no almorzaban nada y cenaban a las 6 de la
tarde carne asada ( roast beef). Después empezó toda la locura del low fat y culpar a las
grasas y -como dice el médico pediatra Robert Lustig -“Cuando sacaron grasa de la
comida, la llenaron de azúcar… porque si no sería intragable” .La grasa se derrite en
nuestra lengua y permite que percibamos los sabores. Sin grasa, todo es desabrido, y le
ponen más azúcar .Las fotos que muestran manifestaciones, estadios llenos de gente en
conciertos o campeonatos y gente en las calles hasta 1959 muestran una población
delgada. Las fotos de hoy muestran cientos de gordos. El ejemplo que más se usa es el
publico viendo el despegue de la Apolo 11 en 1960 (todos flacos) y observando
despegues de naves espaciales recientes (todos obesos). El 25% de los jóvenes que se
alistan en el ejército americano son rechazados por obesos. Demasiados gordos para
pelear. La diabetes infantil crece alarmantemente año tras año. No van a admitir que
estaban equivocados. No quieren parecer tontos. No van a pedir perdón por decir que las
grasas eran malas. Todas las organizaciones de lucha contra la diabetes dan consejos
que hacen que todos los casos de diabetes empeoren. Se sabe que el 60% de pacientes
que empezaron a comer grasa revirtieron su diabetes y el 94% usa menos insulina o
directamente dejaron de usarla. Pero aun con semejante evidencia, solo un 1% de
médicos recomiendan una dieta alta en grasa y sin carbohidratos y el 99% de los
médicos siguen demonizando las grasas y recomiendan ensalada e insulina. Pero cada
año que pasa yo veo más grupos de facebook, más personas en Instagram y You Tube
estudiando todo esto y comentando todo lo que te estoy contando acá. Y no estamos
inventando nada. Lo verificamos con nuestros propios cuerpos y nuestra propia
alimentación. Cada vez más gente se entera de que la pirámide alimenticia ideal de
todos los países por fin se dará vuelta porque las evidencias son abrumadoras y reales:
comer grasa es más natural que comer panes u hojas. Comer grasa y carne adelgaza y
cura. Y la comida refinada y ultraprocesada mata. ( Mira la película Fat Fiction en
You Tube , por favor. Está subtitulada al español. Además los algoritmos te llevaran a
que puedas ver más documentales pro grasa y anti carbos) . Pero hay demasiado
dinero en juego en estos temas . Cada vez que un gobierno empieza a medir mal en las
encuestas, empiezan a regalar comidas procesadas. Cuando el presidente Nixon perdió
popularidad, lo que hizo fue charlar con industrias de alimentos pidiendo que bajen los
precios de comida procesada. Con el tiempo, la gente dejó de cocinar en casa y se
dedicaron a comprar en bandejas, frizada o al vacio. El consumo de la comida
procesada llevó al país a un aumento geométrico de la obesidad y la diabetes. En
nuestro país , recordemos un gobierno que regalaba cajas P.A.N. ( PAN! Plan
alimentario nacional) repleto de veneno: botellas de aceite industrial, arroz, harina ,
azúcar y polenta. Más bien era la Caja Diabetes Segura. El director de la Seguridad
Social de Holanda , Paul Van der Velpen , emitió en 2014 un pedido al gobierno,
diciendo que el consumo de azúcar debe ser regulado, porque es la droga más adictiva
y peligrosa de todas. Lo dicen en Amsterdam , donde el cannabis está legalizado y el
consumo de drogas no se penaliza .

En Estados Unidos cada vez se come más azúcar, motivo por el cual el gobernador de
Florida dio subsidios para aumentar las plantaciones de caña de azúcar en los
Everglades, que antes era un Parque Nacional. Alrededor de la base de lanzamiento
de cohetes espaciales de la NASA hay solo plantaciones de caña de azúcar. Por eso
la base astronáutica se llama Cape Canaveral o Cabo Cañaveral. Pero como el azúcar
de caña no alcanza en el país de la Coca Cola, los fast foods y el Halloween , este país
endulza todo con jarabe de maíz alto en fructosa. Si la glucosa es mala la fructosa es
mucho peor : llena el hígado de grasa al instante. La industria del jarabe de maíz no
va a dejar de impulsar el consumo de este veneno por un simple motivo: el estado
donde se cosecha todo el maíz es Iowa. Nadie toca a Iowa porque es el primer estado
donde hay que ganar el caucus para ser presidente. No se llega a presidente sin ganar en
Iowa. Así que todos los políticos tienen que proteger y subsidiar la industria de sacar
azúcar del maíz…o se quedan sin mandato. No importa que después la diabetes le
cueste a cada empleador dos mil dólares de impuestos por cada empleado para
subsidiar los tratamientos de diabetes en una población donde la diabetes crece a más
del 11%, y donde todo el dinero que ingresa a Medicare se va en atender a los
diabéticos. De 600.000 alimentos procesados en la industria americana , 74% rebosan
en azúcar refinada agregada . Más de 5000 productos tienen más sal que la máxima
recomendada . El Dr Robert Lustig dice que a este ritmo, en 2026 la Seguridad Social
no tendrá dinero ni para comprar una aspirina, porque se va en cuidados de salud el
triple de dinero que gana la industria alimenticia vendiendo veneno . Lo importante es
mantener contentos a los productores de maíz y de jarabe de maíz en Iowa. Y
demonizar las grasas. Porque si la gente empieza de una vez por todas a comer grasas,
inevitablemente van a perder las ganas de comer dulces, porque las grasas te llenan. Y
eso no le conviene a ninguna de las diez ( 10) megaempresas americanas productoras
de comida chatarra repleta de fructosa en todo el planeta , que son estas, y que no
aceptarán que nadie coma grasas nunca , propiciando la cantaleta de “ low fat” y “fat
free” para siempre.

¿ Ser vegano no es un modo de salvar al planeta?

Justamente, pretendiendo cuidar el planeta, los veganos lo destruyen. Ni los pedos de
las vacas contaminan el aire, ni las selvas se talan para pasturas, ni la vaca consume
demasiada agua dulce. El agua nunca se pierde, y agua que la vaca consume es agua
que la vaca mea. Las selvas desaparecen para convertirlas en plantaciones de
oleaginosas, que son el mayor negocio. Y las emisiones de hidrocarburos quemados
son millones de veces más contaminantes que los pedos de herbívoros.
Veamos el rinde de las semillas: Se necesitan toneladas de maíz para hacer una
cucharada de aceite. Exactamente 9 mazorcas de choclo rinden 4 cucharadas de aceite
de maíz, 700 uvas rinden 1 cucharada de aceite y 2800 semillas de girasol rinden 4
cucharadas de aceite de girasol. Todo esto lleva a que se talen más bosques y selvas
para aumentar las plantaciones de semillas oleaginosas, y por supuesto así todos
colaboramos con el cambio climático que nos deja sin oxigeno y recalentando el
planeta. Pero como ya no hay sitio en Europa o Estados Unidos para más cultivos (
el clima en muchas partes no ayuda, de hecho Ucrania es el granero de Europa y
California es el granero de Estados Unidos) , en los últimos años los aceites de semilla
fueron reemplazados por un aceite aún más barato e igual de pernicioso: el aceite de
palma, palmeras que crecen solo a lo largo del Ecuador , donde están los países más
pobres y explotados, y cuyos racimos de frutos rinden cuatro cosechas anuales . Por
esto mismo grandes conglomerados industriales arriendan a 25 años los campos de
agente pobre local, que ya no puede cultivar sus tierras…¡y tampoco nadie les paga el
alquiler!. Además de que se talan selvas ecuatoriales al ritmo de 60 canchas de futbol
por día, todo para extraer semillas de palma cuyo aceite esta también en todas partes :
cosméticos , jabones ( Palmolive), champúes, pinturas, comida, galletas, repostería
,granola, helados y hasta en la industrial textil y procesamiento de telas . La culpa del
calentamiento global y la desertificación del planeta nunca fue de las vacas, sino de la
codicia humana en un sistema donde el alto consumismo no tiene freno ni respeto por
el medio ambiente
Otro dato : si todavía creés en el mito de las calorías, cada persona consume por día
7 cucharadas de aceite vegetal por día, se entere o no, porque está escondido en
cualquier cosa que compres , o sea puede aparecer en su comida o en productos
industrializados . Eso equivale a 700 calorías extras, vacías de vitaminas, proteínas o
minerales, que nadie necesita. Una barbaridad de calorías vacías.
Pero hay algo peor. Como estos aceites se oxidan fácilmente, para que no se pongan
rancios rápidamente, la industria los venden hervidos previamente a 90 , 120 y 200
grados centígrados para que liberen electrones que harían que se oxiden muy rápido. En
verdad lo hierven cuatro veces: dos para oxidarlo, otra para blanquearlo y otra más para
desodorizarlo y sacarle el mal gusto. Si podemos conservar botellas de aceite durante
meses sin que se pongan rancias, es porque eso no es comida, ni está vivo: la industria
aceitera nos vende aceite quemado, largamente procesado para que no le sientas sabor a
quemado. O sea que el aceite comestible no es un alimento vital. Es aceite muerto. Es
lo menos natural que puedas comer.

¿O sea que ya no puedo comer nada frito?

Podes freír todo lo que quieras en aceite de coco, oliva, manteca o grasa. Pero te
conviene desterrar los aceites comunes de cocina. El efecto pernicioso de estos es
acumulativo y envenena todo el organismo a lo largo de nuestros largos años de vida .

¿Se puede usar aceite de oliva para frituras?

Perfectamente bien. Españoles, portugueses, turcos, italianos y griegos lo hicieron toda
la vida sin infartos. La gente evita freír con ellos porque nos mienten diciendo que no
sirven para freír, o porque son diez veces más caros que los aceites de cocina comunes.
Pero te lo ahorrás en remedios. Encima gastás mucho menos aceite porque la comida
lo absorbe menos. Podés conservar lo que sobre y volver a usarlo hasta 25 veces,
porque ya te digo : la comida no lo absorbe y por eso siempre sobra. El Dr Joe Mataix,
catedrático de Fisiología de la Universidad de Granada, publicó el libro “ Aceite de
Oliva Virgen: Patrimonio Alimentario” , en el cual narra las inmensas ventajas de freír
en aceite de oliva: a altas temperaturas ,la fritura es más rápida, por lo cual los
alimentos no pierden nutrientes, Las proteínas fritas en aceite de oliva crean una capa
crujiente que hacen que conserven su jugo y sales minerales y que el aceite no penetre
en su interior. El 80% de las sustancias antioxidantes del aceite se conservan después
de freírlo o calentarlo, . Las verduras fritas con aceite de oliva virgen mejoran su
capacidad antioxidante , por el contenido de los compuestos fenólicos del aceite , que
previenen el cáncer, la diabetes y la degeneración macular. Solo el aceite de oliva
transfiere fenoles a la comida, enriqueciéndola con compuestos que no se encuentran de
forma natural en la verdura fresca . Todos los aceites pierden propiedades al
calentarse, pero el de oliva virgen es el que mejor aguanta la temperatura de fritura ,
pudiendo llegar hasta los 180 grados sin alterarse ni degradarse , esto es mucha más
temperatura que cualquier otro aceite que podamos encontrar en el mercado. ( Estudio
publicado en la revista internacional Food Chemistry, 2019)
De hecho friendo 100 gramos de papas con aceite de oliva y otros 100 granos con aceite
de girasol, las fritas con aceite de girasol pesarán más porque absorben todo el aceite,
ya que el aceite de semillas penetra en los alimentos y el de oliva no . Que pena
porque el achiote de cocina es veneno y el de oliva nos cura . Pero así estamos . Espero
que esto te saque las ganas de comer churros. Nadie los fríe en aceite de oliva .

¿Cómo sé que un aceite de oliva es bueno?

En primer lugar, es el más caro. Los baratos son aceites de orujo de oliva, o sea
extraído con calor del deshecho de las aceitunas ya usadas para aceite. O sea que es
importante que en la etiqueta diga “aceite de oliva extra virgen , primera presión en
frio”. Es importante que se embotelle en el lugar donde se extrajo, y que tenga una
acidez máxima del 0,8% o 2% máximo, que no lo vendan mezclado con otros aceites y
que lo consumas en el año de producción. Es un aceite vivo y no dura para siempre, por
eso se envasa en frascos oscuros: la luz lo arruina fácilmente. El color es irrelevante:
puede ser amarillo claro, ámbar o verde claro. Y no debe oler a aceituna, porque la
aceituna verde, fresca del olivo, no huele a aceituna. Pero la mejor manera de
detectarlo es que tiene un sabor amargo detrás de la boca, deja una sensación áspera y
poco agradable al gusto. Si no se siente un amargor, el aceite no es bueno. Lean bien
todas las etiquetas. A veces dice grande “ Aceite de oliva” y en letra minúscula dice
“mezcla con soja y girasol”. Llevá lupa en la cartera y usala antes de comprar.

¿ Es cierto que el aceite de cocina dispara procesos cancerosos?

Los aceites hidrogenados son un producto artificial que daña las paredes celulares más
rápido de lo que ellas pueden reparar el daño. Si vivimos en un constante estado de
sobrealimentación comiendo más de lo que debemos y teniendo kilos de más y la
sangre saturada de azúcar a la vez que comemos aceites de cocina ya sea en nuestra
cocina o en alimentos procesados , esto logra que haya una acumulación de células
dañadas en tu cuerpo , que tu cuerpo no puede sanar lo suficientemente rápido . Ya
vimos que el cuerpo usa un proceso llamado autofagia para remover sacar y reparar de
células dañadas y la autofagia solo pasa cuando no comes durante más de 14 / 16
horas, cuando estás durmiendo o cuando estás ayunando. Cada célula de nuestro cuerpo
necesita triglicéridos naturales para reparar sus membranas. Como el colesterol de la
carne de vaca o el Omega 3 de pescados y nueces. Pero si estos están faltando y nos
la pasamos ingiriendo aceites de cocina baratos, tu cuerpo va usar lípidos hidrogenados
Omega 6 para construir las células de las membranas. El aceite de semillas tiene
enormes cantidades de Omega 6. El problema es que están estos aceites están
procesados de un modo que los hacen tan estables que pueden conservarse un montón
de tiempo en cualquier alacena sin volverse rancios. Este proceso los hace estables y no
reactivos al oxigeno. Nunca se oxidan. Como están diseñados para no permitir que el
oxígeno reaccione con ellos y caduquen rápidamente, resulta que cuando tu cuerpo
construye las membranas de tus células con aceites industriales hidrogenados estables
, tus células no pueden dejar pasar el oxígeno a las células ( recordemos que lo
fabricaron especialmente inoxidables) y tus mitocondrias cambian su metabolismo :
pasan de la respiración aeróbica de todo ser vivo a una respiración anaeróbica que
precisa quemar glucosa como combustible . Y este es el motivo por el cual el cáncer
necesita azúcar para crecer. Y cuanto más azúcar consumamos, más rápido se
desarrolla la destrucción celular, las mutaciones y los procesos cancerosos.
El cáncer es una involución biológica. En el principio de la vida había solo organismos
unicelulares bastante parecidos entre sí. La evolución hizo que todos estos se
diferenciaran en millones de especies diferentes cada una con miles de células muy
diferenciadas entre sí cumpliendo funciones muy específicas, todas cooperando unas
con otras para que el organismo vivo pueda crecer, sobrevivir y reproducirse.
El cáncer es una involución total. Células específicas con tareas específicas se vuelven
un mazacote de células primitivas indiferenciadas, que en vez de tener una función
cooperativa con el organismo donde se forman, se vuelven competitivas y egoístas,
como si fuera un alien ajeno a nuestro cuerpo. Por esto, todos los días a toda hora
nuestro sistema inmunitario ataca células cancerosas porque las reconoce como
enemigos, no como parte de nuestro cuerpo. La inmunoterapia es un sistema de tratar
el cáncer tratando de atacar las células cancerosas como si fueran otra especie. Pasa
que llega un momento en que el cáncer es tan virulento que el cuerpo ya no lo puede
atacar, y los tumores , con tal de crecer sin parar, acaban matando al huésped que la
aloja, que es uno mismo. El egoísmo nunca es muy inteligente. Muerto el cuerpo,
muere el tumor , que ni siquiera es contagioso, así que ni siquiera se propaga como un
virus . Pues bien : los carbohidratos (cadenas de azúcar llamadas harinas o la simple
azúcar ) y los aceites de cocina hechos con semillas son tan extraños y tóxicos para
nuestro organismo que terminan produciendo mutaciones en nuestras células al punto
de que muchos médicos afirman que el azúcar es muchísimo más cancerígena que el
tabaco.
Como ves, aceites vegetales y azúcar son dos venenos. En cambio, si comés grasas
naturales , aunque sus cadenas químicas son saturadas, al ser naturales el organismo
tiene enzimas para desarmarlas y guardarlas cono triglicéridos naturales , y usarlas
como cuerpos cetónicos cuando las necesite y no como glucosa que te destruye el
sistema circulatorio y nervioso, te levanta la insulina , te engorda y te pone muy
proclive a contraer cáncer.

¿Cuál es la diferencia real entre aceites y grasas?

Supuestamente esto lo estudiaste en el colegio secundario. Pero si no fue así, lo
repasamos:
Las grasas y aceites, tan familiares por estar incluidas en nuestra dieta alimentaria, son
parte del gran grupo de los lípidos, que son biocompuestos de aspecto grasoso que se
caracterizan por ser insolubles en agua. A este grupo pertenecen también las ceras, los
esteroides, los glicolípidos y otras clases de compuestos.
Las grasas y los aceites vegetales están constituidos esencialmente por mezclas de
triglicéridos. Los triglicéridos están formados por la unión de tres ácidos grasos con una
molécula de glicerol. Su principal función es la reserva energética. Existen una gran
variedad de ácidos grasos y, en consecuencia, de triglicéridos.
Los ácidos grasos de los triglicéridos comunes constan de 12 a 20 carbonos , siendo la
mayoría de números par. Algunos son saturados, mientras que otros presentan uno, dos
y hasta tres enlaces dobles denominándose ácidos grasos insaturados.
Los ácidos grasos saturados poseen un enlace simple entre cada par de átomos de
carbonos (C-C-C-C), y todos los átomos de carbono (menos el último, el terminal) están
unidos a dos átomos de hidrógeno, es decir, que están “saturados” de hidrógeno. Son
ejemplos el esteárico y butírico entre otros. Están presentes en las grasas animales,
manteca , quesos grasos y en aceites vegetales de palta, palma ,oliva y coco. Son las
grasas SANAS, que se solidifican con frio y se derriten con calor.
Los ácidos grasos insaturados poseen doble enlaces en uno o más pares de carbonos
(C=C) y no todos los átomos de carbono están unidos a dos átomos de hidrógeno. Al ser
“insaturados” son capaces de fijar más hidrógeno. Pueden ser monoinsaturados o
polinsaturados, según si tienen un único enlace doble, o más de uno, ejemplos de estos
son el oleico, linoleico, linolénico, araquidónico, erúcico y palmítico . No se solidican
con frio.
Las grasas existen más en los organismos animales, mientras que los aceites son
generalmente de origen vegetal. Tanto las grasas como los aceite son mezclas de
triglicéridos, casi exclusivamente de tipo mixto. Pero los aceites son mayoritariamente
ácidos grasos insaturados , y las grasas son ácidos saturados

¿ Es decir que los aceites vegetales que me conviene comer son los saturados como
los de palta, coco, palma y oliva?
Sí, esos son los más sanos. Pero yo nunca veo que ningún lugar venda aceite de palta.
No existe en el mercado. Existe el de coco, pero también esta tan procesado que te lo
venden virgen o no virgen, con olor a coco y sin olor a coco. Esto a mí ya me huele a
poco natural y ultra procesado. Además , carísimos todos. No da para freír cebolla o
pescado en aceite de coco. El aceite de palma es uno de los más usados en Estados
Unidos y Europa y se cosecha en países ecuatoriales sonde está destrozando selvas y
bosques. Es uno de los mejores aceites saturados porque en nuestro cuerpo el aceite
palmítico es el más abundante , y compone un 25% de la leche materna. Pero pasan dos
cosas: por un lado no se comercializa en botellas como aceite de cocina porque toda su
producción va directo a la industria alimenticia y cosmetológica. Imaginate que
después de tanta lucha de los productores de aceites de semillas para instalarse en el
mercado, no van a querer jamás que nos pasemos a cocinar con el mucho más sano
aceite de palma. No me quedan dudas de que frenar su distribución dentro de la cocina
mundial le debe estar costando unos cuantos extorsivos millones. Pero para ellos es
una monedita, ya que el aceite de semillas es un barato producto de desecho que se
vende carísimo. Solo permiten que ciertas industrias cocinen sus galletas y tortas con
ellos. En muchos productos importados vas a ver que lo mencionan en las etiquetas
como “palm oil”. Pero no te entusiasmes demasiado. Aunque el aceite de palma sea
casi tan sano como el de oliva o la grasa, al industrializarlo pasa por un proceso de
refinamiento, sin el cual se pondría rancio muy rápido, como todo aceite vivo sano y
vital. Al menos en Europa, en el proceso de refinamiento de aceite de palma para
consumo alimentario humano se usan compuestos tóxicos como el 3-MPD, glicidol y
sus esteres, entre otros. Estos contaminantes tóxicos para la salud tienen unos límites
máximos permitidos por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ( EFSA) .
Pero hete aquí que hace poco la Agencia Española de Consumo, Seguridad
Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) del Ministerio de Sanidad , Servicios Sociales e
Igualdad tuvo que emitir alertas recientes a la población comunicando que no están
muy seguros que los aceites de palma no tengan componentes tóxicos de niveles
aceptables. La Asociacion Española de Pediatria dice que es rigurosa respecto que las
leches para lactantes no contengan más del 3% del aceite de palma ( www.aeped.es) .
Tranquila mami , que tu recién nacido estará solo un 3% envenenado . No se vos , pero
yo preferiría comer cosas que no tengan ningún “nivel aceptable” de componentes
tóxicos, así que la buena noticia es que el aceite de palma refinado aun no ha llegado a
las góndolas de tu supermercado favorito. Y lo gracioso es que nunca llegará
…¡porque lo tienen prohibido diciendo que es aceite saturada, tan malo como comer
grasa, jasa! En suma: sigamos comiendo grasa, manteca y aceite de oliva. Con los tres
estamos más que a salvo. Le tengo un poco de sospecha a la manteca porque también
se puede aditivar, y le siguen cambiando etiquetas “ vendedoras” que dicen cosas
como “ Rica en vitamina E”, “ Con Hierro”, “ Sin lactosa”, “Light” ( ¿Qué diablos es la
manteca descremada si la manteca debería ser crema batida?), etc. Yo veo esos carteles
y no la compro, ya me parece industrializada . Yo solo quiero manteca , señores. Crema
batida. Si no me garantizan eso, prefiero comer grasa. A esa no hay modo de
adulterarla. Del chancho (o vaca) a su mesa, sin escalas . Aún no inventaron la grasa
artificial, gracias al cielo. Solo porque no sería negocio ya que la grasa está muy
vilipendiada : es el cuco, Voldemort y la muerte segura, todo eso junto.. Pero vas a ver
.A medida que los que lean este libro y otros libros como este , averigüen si lo que
digo es cierto, y la gente empiece a sacarle la mala fama a la grasa al ver que te cura y
te adelgaza…va a aparecer algún iluminado que nos quiera vender repostería sin
azúcar y alta en grasa , grasa artificial , y comprimidos ALL FAT 100% pura grasa para
la cartera de la dama y el bolsillo del caballero. Es solo cuestión de tiempo. Yo
supongo que en 2030, si todos pasamos la voz de que la grasa adelgaza y la gente se
convence de lo bien que hace comer grasa, veremos venir la onda “ la grasa es salud”,
“ fat is healthy”, “ la grasa adelgaza”, etc. Y va a estar todo plagado de modernos
productos hechos con grasa y aditivos para que siga liquida aún en ambientes fríos.
Imagino aderezos de ensalada 100% grasa en 2033 . Pero…¿ qué otros venenos les
pondrán para que la grasa no solidifique en el frasco de Salsa Ranch 100% Fat? No me
quiero imaginar. La industria alimenticia es la más inmoral de todas,

¿ Como hacen para hidrogenar los aceites para convertirlos en grasas?

Pura inmoralidad perversa .Los aceites vegetales pueden convertirse en grasas mediante
el proceso de hidrogenación industrial . Este proceso consiste en la adición de
hidrógeno a los enlaces dobles de los ácidos insaturados del aceite, de tal manera que se
logra un aumento en el punto de fusión del producto.
La hidrogenación se realiza a altas presiones y temperaturas en presencia de
catalizadores metálicos (níquel,platino,paladio...), y se lleva hasta que el aceite
adquiere la consistencia semisólida de una grasa, para lograr aumentar el punto de
fusión del producto final, transformando aceites en grasas y aumentar la estabilidad
oxidativa del producto final, eliminando los aceites responsables del deterioro del
producto por oxidación. Como ves , es el proceso más artificial del mundo, imposible
hacer para una sociedad que consume cosas naturales y sanas .

¿ En qué nos afecta en nuestro cuerpo consumir aceites vegetales artificialmente

hidrogenados en vez de consumir las más sanas grasas naturales?
Nos dijeron durante décadas que las grasas son nocivas porque son aceites saturados y
sin radicales libres, y que por eso no se desintegran en el cuerpo y nos taponan las
arterias y nos infartan. Y que por eso son mucho más sanos los aceites“ vegetales”
porque tiene radicales libres en sus moléculas, que logra que se desintegren en nuestro
organismo y los eliminemos más rápido sin que formen placas de grasa .
La verdad es exactamente lo opuesto. Las grasas saturadas y estables que no
reaccionan con nada son digeridas tres veces en nuestro organismo: en la boca, en el
estómago y en los intestinos, y es usada inmediatamente como reserva de energías.
Los aceites insaturados tiene radicales libres que tratan de recombinarse con todos los
átomos de nuestro organismo. Lo primero que hacen al entrar a nuestro sistema es robar
electrones de las moléculas de lípidos saturados que forman nada menos que las
membranas de cada una de nuestras células ( todas nuestras células están formadas por
membranas lipídicas, de grasa..Y todos nuestros nervios funcionan bien por la capa de
mielina aislante que es …¡ grasa!). Al robarle electrones oxidan a cada célula y esto
resulta en un daño celular en cadena , Es una reacción en cadena imparable , porque
apenas le sacamos electrones a una molécula, esta se los roba a otra y así, hasta
destruirnos el corazón , el cerebro , el páncreas…todo.
¿El aceite de cocina común provoca Alzheimer además de cataratas , diabetes y
arterioesclerosis ,?
Si. Además de lo que ya dije , el aceite de semilla contiene cantidades de un tóxico
llamado 4 HNE ( 4 hidroxinolenal) un hidroxialqueno instaurado ,que desencadena el
Alzheimer, que es una enfermedad que nos vuelve locos porque el cerebro se llena de
basura y los impulsos eléctricos no pueden ser transmitidos si en el medio de las
sinapsis se acumula una sustancia de pegajosa de desecho que son depósitos de
proteína beta amiloide , llamados placas amiloides asi como también se llena el cerbero
de ovillos neurofibrilares de proteínas que interrumpen los impulsos eléctricos . Además
generalmente el paciente de Alzheimer tiene cantidad de micro accidentes
cerebrovasculares, isquemias y hemorragias en el cerebro debido a que su irrigación
sanguínea ya esta taponada con colesterol LDL cargado de acido linoleico de los
aceites de cocina. El acido linoleico y el linolénico que predomina en los aceites de
semillas se oxida 40% más rápido que el ácido oleico del muy sano aceite de oliva. Por
eso el aceite de oliva se envasa en botellas oscuras: la luz lo degrada porque es natural.
En las etiquetas te piden que lo guardes en un lugar fresco y oscuro .Y como es más
sano, sale mucho más caro que el aceite común de cocina, que es veneno. Cuando
comemos comidas fritas, la oxidación extra del aceite produce un 400% mayor de
acetaldehídos que los máximos admisibles para la salud según la OMS. Estos son los
que nos dan sensación de “patada en el hígado”, y son las mismas moléculas
responsables de la resaca y jaquecas alcohólicas. O sea que las fritangas nos producen
resacas, pero de aceite.
El 4 NHE se encuentra en tejidos animales que pasaron por una oxidación de lípido en
cadena llamada “ estrés oxidativo” debido a la mala alimentación o al estrés extremo .
Pero en 1981 un estudio internacional relacionó la oxidación en cadena que provocan
los 4NHE con un consumo creciente de aceites de semilla que reemplazaron a la
manteca o grasas de antaño . Otro estudio de 2007 determinó que hasta la gente que no
usa regularmente aceite de cocina lo está consumiendo masivamente porque todos
los alimentos industrializados contienen esos aceites inertes porque, como están
muertos, logran conservar muchos productos como galletitas panes , tortas y
encurtidos. Todo producto que podés conservarlo sin heladera durante meses está
hecho de aceite muerto, industrial, quemado y sin electrones libres, sin vida, además de
otros múltiples químicos estabilizantes y conservantes. Ah,¿ pero esas galletitas son
muy ricas igual? Claro, las llenan de azúcar para disimular el sabor a aceite industrial.
Si vas a freír empanadas, milanesa o pescado, freíros en aceite de oliva o en grasa o
manteca. Hacele un favor a tus células: comé grasa. Demonizar a las grasas nos acabó
engordando y matando.

Tabla que te muestra que si comés carnes, lácteos y huevos no necesitás comer
verduras:

¿Por qué siguen diciendo lo contrario, que la grasa es mala y los aceites de semilla
son sanos, así ahora se sabe que no lo son ?
Aun hoy, por más que revises todo internet, siguen afirmando esto, para conveniencia
de la multimillonaria industria de los aceites. Hasta Wikipedia y millones de sitios web
y portales de salud siguen mintiéndonos. Y por supuesto, la mayoría de los
nutricionistas y médicos no están muy de acuerdo con lo que te digo acá Es que si
comieras sano, la verdad es que los médicos se quedarían sin trabajo los laboratorios
no venderían medicamentos. Me llevaría varias vidas editar ,corregir y denunciar todas
las mentiras de Wikipedia y Google que mienten. Pero estos descubrimientos no son
nuevos. Se saben desde hace años.

¿ Qué hay de cierto en que conviene hacer una dieta alcalinizante?

En el año 1931 el científico Otto Heinrich Warburg (1883-1970) recibió el premio
Nobel por descubrir la causa primaria del cáncer en su tesis “La causa primaria y la
prevención del cáncer“. Según el Sr. Warburg, el cáncer es la consecuencia de una
alimentación antifisiológica y un estilo de vida antifisiológico.Una alimentación
antifisiologica (dieta basada en alimentos acidificantes y sedentarismo), crea en nuestro
organismo un entorno de acidez y éste, a su vez, provoca la expulsión del oxígeno de las
células. El Sr. Warburg afirmó:
- “La falta de oxígeno y la acidosis son las dos caras de una misma moneda: cuando
usted tiene uno, usted tiene el otro”.
- “Las substancias ácidas rechazan el oxígeno; en cambio, las sustancias alcalinas atraen
el oxígeno”.
- “Privar a una célula de oxígeno durante 48 horas puede convertirla en cancerosa”.
- “Todas las células normales tienen un requisito absoluto para el oxígeno, pero las
células cancerosas pueden vivir sin oxígeno (esta es una regla sin excepción)”.
- “Los tejidos cancerosos son tejidos ácidos, mientras que los sanos son tejidos
alcalinos”
En su obra“El metabolismo de los tumores“, Warburg demostró que todas las formas de
cáncer se caracterizan por dos condiciones básicas: la acidosis y la hipoxia (falta de
oxígeno). También descubrió que las células cancerosas son anaerobias (no respiran
oxígeno), adoran el azúcar , porque sin azúcar se mueren y no pueden sobrevivir en
presencia de altos niveles de oxígeno.Al ser anaerobias , sobreviven gracias a la glucosa
siempre y cuando el entorno esté libre de oxígeno.Por lo tanto, el cáncer no sería nada
más que un mecanismo de defensa que tienen ciertas células del organismo para
continuar con vida aún en un entorno ácido y carente de oxígeno. Las células sanas
viven en un entorno alcalino y oxigenado, lo cual permite su normal funcionamiento.
Una vez finalizado el proceso de la digestión, los alimentos generarán una condición de
acidez o alcalinidad al organismo en función de la calidad de las proteínas, los hidratos
de carbono, las grasas, los minerales y las vitaminas. El resultado acidificante o
alcalinizante se mide a través de una escala llamada PH ( sigla que indica Potencial de
Hidrógeno) , cuyos valores se encuentran en un rango de 0 a 14, siendo el PH 7 un PH
neutro. Es importante saber cómo afectan a la salud los alimentos ácidos y alcalinos, ya
que para que las células funcionen en forma correcta y adecuada su PH debe ser
ligeramente alcalino. En una persona sana el PH de la sangre se encuentra entre 7,40 y
7,45. Tener en cuenta que si el PH sanguíneo cayera por debajo de 7 , entraríamos en un
estado de coma próximo a la muerte. De acuerdo a esto, sabemos que hay alimentos que
acidifican y alcalinizan el organismo. Los alimentos más acidificantes de todos son los
carbohidratos: el azúcar y las harinas, que no son otra cosa que largas cadenas de
azúcares. No tienen ni proteínas, ni grasas, ni minerales, ni vitaminas; solo azúcar que
estresa al páncreas. El PH del azúcar es de 2,1, es decir, que es muy acida y
acidificante. Otros alimentos acidificantes son los lácteos, la harina refinada y todos sus
derivados (pastas, galletitas, etc.), los productos de panadería (la mayoría contienen
aceites vegetales, margarina, sal, azúcar y conservantes), las gaseosas, la cafeína y el
alcohol. También el tabaco, muchas medicinas, y todo lo que contenga conservantes,
colorantes, aromatizantes, estabilizantes, etc: todos los alimentos envasados. Hay que
tener en cuenta que en el estilo de vida moderno estos alimentos se consumen todos los
días del año. En cambio, los alimentos alcalinizantes, que son los saludables, son todas
las cosas que nos da la naturaleza y no salen de fábricas : huevos, verduras crudas y
frutos de bajo IG frutos secos, carne, miel…pero lo mejor de todo es el agua. El agua es
importantísima para el aporte de oxigeno. La deshidratación crónica es el estresante
principal del cuerpo y la raíz de la mayor parte de las enfermedades
degenerativas.Además, el ejercicio oxigena a todo tu organismo. Es bueno moverse
solo para oxigenarse , no para bajar de peso. El sedentarismo no es el problema. El
problema es no oxigenarse, no respirar hondo y comer demasiados carbohidratos. Pero
la mayoría de los diabetólogos les piden a sus pacientes que se muevan más, no que
dejen de comer puros alimentos acidificantes como pan y pastas y dulces . Comer
carne, grasas y manteca y respirar aire puro al salir a caminar es la mejor prevención
contra el cáncer . Y tomar mucho jugo de limón , que - al contrario de lo que parece –
aunque es acido al gusto, en nuestro organismo es altamente alcalinizante

No me consigo convencer. Solo la palabra “grasa” me da asco ¿Comer aceite de

semillas no es más natural y primigenio que comer grasas animales?
No . Todas las pinturas rupestres muestran escenas de cazas de animales grandes. No
muestran cosechas ni procesos de sacar aceite de oleaginosas. Por lo mismo que
dijimos que se necesitan toneladas de granos para sacar una cucharada de aceite, el
hombre primitivo no tenía acceso a machacar semillitas para comer su aceite. Por eso
estaba tan feliz de atrapar animales grandes para sobrevivir que relataba su hazaña y
sus deseos en las paredes de cuevas y riscos. Nuestro sistema digestivo no es
herbívoro. Tenemos un intestino mucho más corto que el de los herbívoros y carecemos
de la enzima celulasa para digerir fibras vegetales. Nuestro sistema digestivo,
basado en la degradación de alimentos con ácido clorhídrico- es mucho más parecido
al de los carnívoros. Pero nuestros dientes no están hechos para desgarrar carne cruda
. Antropólogos de todo el mundo afirman que siempre fuimos carnívoros. Los últimos
estudios a la fecha ( 2022) afirman que el hombre primitivo no cazaba animales
pequeños para comer carne. Era mucho esfuerzo y no le rendía. Tampoco cazaba
animales grandes para comer carne. Lo más probable es que cazara en grupo animales
grandes para comer su grasa que es blanda y se puede comer con los dientes que
tenemos, y que rompiera los huesos para succionar el tuétano rico en grasas. Además
como hacen todos los carnívoros, primero comían las vísceras que son las más ricas en
vitaminas , minerales y oligoelementos, y no comían carne. Por estos mismo en las
recetas de abajo te invito a que empieces a consumir mas chasquería o achuras que
carne, cosa que siempre me disgustó pero me estoy adaptando a hacerlo . Lo mejor que
tiene un animal para comer son el hígado ,los riñones, los chinchulines, el caracú, las
mollejas y todas las glándulas, los sesos y la sangre. A la carne la ignoraron durante
milenios, hasta el descubrimiento del fuego, que logró que al asarla fuera más
masticable. Hay una relación directa entre la evolución del cerebro humano ( que es
90% grasa) y el desarrollo de la inteligencia . Somos lipívoros, e inteligentes gracias a
nuestra enorme ingesta de grasas. Lo mejor que podemos hacer es seguir comiéndola.
La grasa no levanta el colesterol sin presencia de carbohidratos. Si no comemos
carbohidratos, la grasa que comemos se transforma en cetonas, que para el cuerpo son
más sanas que la glucosa. Y lo mejor de todo : la grasa jamás despierta la insulina. Así
como la comemos, la procesamos . Nunca se nos acumula en la cintura…. mientras no
estemos comiendo harinas o dulces…o el maldito aceite de cocina.
¿Qué son las grasas trans y por qué son malas?
Las grasas trans es un modo reciente de nombrar a los aceites industriales. Ciertas
empresas alimenticias se dieron cuenta de que ya estamos bastante avivados y no nos
pueden seguir estafando tanto. Entonces le pusieron ese nombre inocente a todos los
aceites vegetales parcialmente hidrogenados que describimos arriba. Entonces sacan
paquetes con etiquetas que dice “ libre de grasas trans” , cuando ningún alimento que
no necesite frio para conservarse está totalmente libre de estos aceites industriales .
Nos siguen mintiendo . Y ya sabés por qué son malas.

¿Cuáles son los productos que tienen más grasas trans?

Todos los aceites vegetales menos el de palta, nuez, oliva, coco o palma. Todas las
cosas que en la etiqueta diga aceite hidrogenado ¡” o “ parcialmente hidrogenado” .
Todos los pochoclos para microondas.
La margarina
Toda la comida rápida de cadenas como KFC, Mc Donals, Wendy¨s Burguer King y
absolutamente todas las pizzas, churros , facturas, repostería y empanadas no caseras
Todos los productos de repostería, galletitas, hojaldres, muffins , magdalenas,
Vainillas, donuts.
Todas las mayonesas no caseras, y también las mayonesas veganas hechas con
almidones y aceite de cocina
Todas las conservas en lata que contiene aceite
Todos los pescados enlatados con aceite: sardinas, anchoas, atun, etc
Todas las cremas para café no lácteas , como Coffe Mate etc
Todos los polvos para hacer bizcochuelo, arepas, chipa o pizzas
Todos los chocolates con leche
La mayoría de las golosinas y barritas de cereal y granolas
Todos los crearles de caja para desayuno
Todas las papafritas de bolsa, bizcochitos salados, palitos salado, maní frito, Pringles,
aritos de cebolla, Doritos, Macritas, y snacks salados
Todas las coberturas de repostería en frasco o sachet, incluso el Nutella
Todas las galletitas
Todas las margarinas, aceites y cremas en aerosol.
Todo lo que diga en la etiqueta “aceite hidrogenado” o “ hidrogenated oil”

¿Todo es veneno? ¿ Qué puedo comprar para comer si voy al supermercado?

Muy fácil: Todo lo que está contra las paredes, en las heladeras porque necesita cadena
de frio. Son cosas vivas. Lo que no está en las heladeras y está en los estantes de las
góndolas del medio es comida muerta, así que son un lento veneno. A veces pienso
que las llaman “góndolas” para distraernos pensando en Venecia para romantizar el
lugar del veneno. Las carnes y pescados en los super están en el fondo porque los
supermercados no ganan la plata grande con carnes que no tienen procesamientos
industriales. De hecho las carnes y verduras no tienen descuento en las promos ni con
las tarjetas de socios. Pero las carnes son mnuchisimo mas alimenticias que las
verduras, como ves en este cuadro. Las carnes, los lactoes y los huevos tienen TODO lo
que necesitamos para estar sanos.

¿No puedo comer nada de los alimentos industriales?

Lo ideal sería que no. Pero yo tengo mis permitidos como el café, la leche en polvo (uso
muy poca, la leche líquida se me echa a perder), los peces enlatados, palmitos (no hay
frescos), hongos deshidratados, y la sacarina liquida. Y muy cada tanto un vinito o una
gaseosa diet. Y me encanta la soda. Agua tomo de la canilla porque salvo que vivas
en una zona de agua contaminada, el agua de red de Buenos Aires está muy cuidada y
es deliciosa. El agua mineral es otra mentira y un negociado siniestro que va para otro
libro. Nadie necesita comprar agua mineral si vive en una ciudad Argentina. Nuestra
agua esta desinfectada con cloro, y no afecta a la salud Si en tu zona le sentís olor a
cloro, con que dejes una hora una jarra al aire libre, el cloro se evapora solo. Tampoco
gastaría dinero en filtros de agua viviendo en Buenos Aires. Ya nos la entregan filtrada
desde la canilla.

¿Me conviene comer carnes de pastura y huevos y pollos orgánicos?

Te conviene comer carne y pollo común y corriente. Toda esa historia de los orgánicos
es incomprobable y está diseñada para sacarte plata. Todo lo vivo es orgánico. No hay
huevos inorgánicos ni gallinas más orgánicas. Es cierto que hay sitios en Estados
Unidos donde los cerdos y vacas viven hacinados y enfermos y por eso hay que
recargarlos con antibióticos o se mueren, y otros lugares donde viven libres pastando y
tiene menos químicos o medicamentos inyectados. Las vacas que viven sueltas en un
ambiente armonioso, dentro de su grupo de amigas ( si, se hacen amigotas entre ellas)
y no son separadas de su grupo de amigas y a las que se les permite criar a sus terneros
hasta grandes y sin estrés, tienen carne de mejor calidad y más tierna, porque viven
felices. En Latinoamérica no tenemos países con inviernos duros y nevadas largas, así
que casi toda la carne es de pastura. Tenemos buenas carnes No tenemos ganado
alimentado a cereales o alimento balanceado basado en harina de huesos de vaca ,
como lo que hicieron los ingleses , lo que acabó enloqueciéndolas con encefalitis
espongiforme o el “mal de la vaca loca”, que es una enfermedad horrorosa en la que
unas proteínas llamadas priones, que serian tan inertes como papel picado, se
multiplican invadiendo todo el cerebro del animal ( si, parece ciencia ficción) hasta
matarlo. Todo porque le dieron un balanceado con carne a un animal herbívoro: la
pobre vaca fue caníbal sin quererlo .Del mismo modo, alimentándonos nosotros- que
somos más carnívoros que herbívoros- con puras plantas, también se va contra natura

¿Como distingo a la buena carne de la mala carne?

La buena carne no tiene que ser beige ni bordó oscuro, tiene que ser rojo cereza y muy
marmoleada con mucha grasa. Las hembras son más tiernas que los machos, el animal
joven es más tierno que el viejo, ternera es mejor que novillo y vaquillona, y la grasa
amarilla indica que comió más pasto que la grasa blanca. Los cortes de partes que no se
mueven ni ejercitan (lomo, pecho) son más tiernos que las partes que si se mueven
mucho, porque son músculos que no trabajan. Pero a la cacerola todo es tierno. Fuego
lento en caldo, y esperar. No hay diferencias en sabor para quien no sea sommelier de
carnes. Cuanto mucho, en Latinoamérica, desde México a Argentina y Chile a las vacas
se les refuerza la pastura alimentándolas con silo de pasto o de maíz. Esto es: se corta el
maíz de grano grande cuando aún está verde, y se machaca toda la planta. El producto
de esa molienda se prensa y se tapa con nylon y se deja así, en un fermento anaeróbico,
hasta que termina todo hecho una especie de aserrín amarillo de buen sabor y alto poder
de engorde que se puede conservar como chucrut bovino durante 3 años. Y todo eso es
sano y natural y a las vacas les encanta. Y las engorda enormemente porque el maíz
tiene alto índice glucemico, les levanta la grelina y a ellas también las engorda

¿Como distingo el pescado y el pollo frescos?

El pescado fresco entero tiene las branquias rojas, la carne firme y los ojos saltones y
brillosos y no huele a pescado. El pollo fresco no tiene ningún olor raro y tiene la piel
más pegada al cuerpo que el pollo pasadito de días. Y no tiene ningún olor sospechoso

¿Puedo consumir carnes congeladas?

Todas las carnes que se venden congeladas se pueden comer con confianza, al igual
que los fiambres y el leverwurst.

¿Qué quesos puedo consumir?

LODE máximo tenor graso posible: parmesano, grana padano, sardo, reggianito y
roquefort. Ninguno descremado. Lo descremado engorda. Le agregan azúcar y harinas
para que no sea intragable. Pero aunque hay estudios que indican que la gente que
come quesos grasos , como los franceses que lo comen de postre, tiene un 60% menor
reisgo de enfermedades cardiacas, te tengo que advertir que el queso , si te gusta, se
come con demasiada facilidad, y traba la pérdida de peso. Yo puedo hacer tres días de
ayuno y estar bajando de peso a lo loco. Pero si un dia como solo yogur casero ( 4
yogures en un dia) , o solos quesos ( unos 250 gramos a mediodía y una provoleta a la
noche ) , subo de peso otra vez demasiado rápidamente . Esto, comiendo carne y grasa
, nunca pasa. Por eso infiero que los lacteos son peligrosos si querés bajar de peso
rápido.

¿Qué suplementos que compre pueden servir para adelgazar?

Ninguno: todos son mentira. El café verde, las algas, todo eso no sirve para nada. La
carnitina que venden para los que hace pesas, la tiene la carne así que no la necesitás.
El aceite omega 3 que necesitamos no sirve en capsulas porque esos aceites son muy
frágiles y de ser cierto que lo contienen, estaría podrido. Comprar suplementos de
Omega 3 es tirar la plata. Para obtener omega 3 comé pescados grasos y si es posible
de aguas frías de mar: atún, salmón, lenguado, etc Un solo filet de merluza contiene
adentro 80 cápsulas de Omega 3 de los que vende la farmacia, en el caso de que estas
tuvieran real Omega 3.
Yo no aconsejo comprar nada de nada. La carne ya contiene todas las vitaminas y
minerales que necesitamos para estar sanos. Calculá que en cada trozo de carne un
herbívoro dedicó su vida a procesar toneladas de pasto para que comas su carne, y
procesó el omega 3 que el pasto contiene…para que lo ingieras vos... Ya contiene todo
lo que tiene las verduras, mas proteínas a granel. El pescado también contiene Omega
3, pero no porque esté en el pescado sino porque comió algas c son Omega · y las
procesó para vos.
Pero si necesitás comparar algo si o si, comprá pastillas de garcinia gambogia, que es
una fruta de la India que aparentemente las familias pobres les dan a sus hijos para
sacarles el hambre. Y si, saca el hambre por una hora más … al menos, en mi caso. El
único remedio mágico para adelgazar rápido es dejar de comer carbohidratos.

¿Los tés reductores sirven para adelgazar?

Todos los tés reductores están compuestos por hierbas digestivas, levemente
diuréticas o levemente laxantes, pero mear o cagar más no influye en la reducción de
los kilos de grasa corporal así que son otro engaño para hacerte gastar dinero. La
mayoría de los tés reductores tiene un alga llamada fucus, una hierba llamada hisopo,
otra llamada cola de caballo, y así. No , no adelgazan. Lo único que adelgaza es no
comer carbohidratos.

¿Qué pasa con las bebidas alcohólicas? ¿Se pueden tomar?

Los vinos secos te levantan menos la insulina que los vinos dulces. La cerveza engorda
y levanta los triglicéridos. En Japón engordan a las vacas productoras de carne grasosa
tipo kobe o wayu con una botella de cerveza por día. Los licores son pura azúcar. Las
únicas bebidas alcohólicas que no levantan la insulina son las destiladas de alta
graduación alcohólica, como el ron blanco, gin, ginebra, whisky o vodka. Pero
aunque no tengan azúcar, te traban la cetosis porque impiden que el glucagón
transforme tus grasas en cetonas, al tener muy ocupado al hígado procesando el alcohol
que obviamente es toxico para el hígado. Así que es tu decisión y depende de cuán
rápido quieras adelgazar. Yo no tomaría ni el gin tonic con agua tónica cero azúcar y
sin carbohidratos. No quiero que nada interrumpa mi cetosis.

¿Puedo endulzar con edulcorantes?

La verdad es que muchos estudios muestran que aunque los edulcorantes no contienen
azúcar, el cerebro creer que la contienen y levantan la insulina El que menos la levanta
es el Eritritol , que se extrae de madera. Pasa que el precio del Eritritol es tan
escandalosamente caro y difícil de conseguir, que no aconsejo comprarlo. Lo ideal
sería no consumir edulcorantes o consumirlos en dosis cada vez más bajas. Pero yo
baje todos mis kilos de más consumiendo edulcorantes y polvos artificiales para
hacer jugos dietéticos. O sea que consumir edulcorantes no te impide bajar de peso.
Pero seguramente me demoré mucho más en sacarme mis kilos extra de encima.

¿Dormir engorda o adelgaza?

Dormir adelgaza, así que te conviene dormir mucho. Por un lado, quien duerme bien no
está estresado y no fabrica cortisol que nos pone en alerta y nos corta el
adelgazamiento. Pero además, al dormir consumís más energías (grasas) que
despierta, porque el cuerpo sabe que estamos quietos y no quiere que perdamos calor y
nos enfriemos, hace que quema grasas toda la noche. La sustancia que nos hace dormir
es la melatonina. Supuestamente, tomando melatonina vas a consumir más energías que
sin ella. El riesgo es que todo lo que tu cuerpo produce naturalmente, si percibe que lo
tomás como complemento de afuera, lo producirá en menor escala, así que no se si lo
aconsejo, salvo que tengas muchos problemas para conciliar el sueño.
De todos modos tenés que saber que entrar en cetosis saca el sueño porque da mucha
energía, te despabila y te pone a hacer cosas. No te hagas mala sangre si de golpe con
menos horas de sueño ya estas descansada. Es muy normal.

¿De qué estafas me tengo que cuidar?

Estafas como Cocoa Slim, son mentiras basadas en experimentos científicos
inventados, diciendo que la sucralosa descompone la grasa visceral.
No crean todo lo que leen ni todas las etiquetas ni todas las propagandas. Todas las
fotos de antes y después se hacen muy fáciles con fotoshop.
El Cocoa Slim dice que tiene piña, azai y manzana que convierten la grasa en músculo
y que aumenta el metabolismo. Dice que con una cuchara por día perdés 4 kilos en
una semana, cuando lo máximo que se pierde ayunando son 3 kilos por mes. Además
la piña o ananá tiene 100 de Índice Glucémico.
Reduce Fat Fast es otra mentira gigante, igual que los mentirosos productos
Herbalife. No te matan, pero no te adelgazan ni quitan el hambre rápidamente. Solo
cumplen con una cosa: te vacían el bolsillo rápidamente
No hay pastillitas ni batidos milagrosos. Y cuidado con los batidos para adelgazar sabor
vainilla o chocolate: te engordan el doble porque te siguen teniendo atada al sabor
dulce, que te levantan la insulina, y despierta tu grelina que te da hambre.
Otra estafa muy popular son los polvos mágicos tipo Satial o Vientre Plano, que las
actrices famosas publicitaron a cambio de jugosas sumas de estas empresas, diciendo
que si lo echás encima de los ravioles impide que proceses los carbohidratos . Están
hechos con polvo de Faseus Vulgaris que es poroto blanco. Y ya infinidad de médicos
dijeron en la prensa que es una estafa, porque sus fabricantes dicen que bloquea la
amilasa , pero la verdad es que tenemos amilasa tanto en la saliva con los intestinos, así
que es imposible no digerir almidones. Si así fuera, comiendo locro y feijoada que es
puro poroto, seríamos todos flacos por que no digeriríamos los almidones. Y esto es
falso.
No crean en polvos mágicos. La única magia esta en dejar de comer harina y azúcar,
pastas, pan y frutas, y comer solo grasa y proteínas animales y vegetales. Los únicos
vegetales muy permitidos son los hongos, que contienen quitina, una proteína vegetal. Y
la palta es la única fruta con grasa vegetal, así que también está permitida.

¿No hay efecto yo-yo de volver a ganar el peso que perdí con este sistema?
Efecto yo yo del cuerpo hay solo con la dieta estricta, que da hambre. Si evitás los
carbohidratos, no vas a tener hambre ni efecto rebote. Esta dieta no te da ninguna
sensación de privarte de cosas ricas. Hay muchísimos alimentos permitidos sin
carbohidratos. El día que no tenés ganas de carne o huevos te haces una ensalada de
verduras de menos de 30 de IG. El día que no querés carne comes pescado. El día que
no querés nada de eso, optás por lo mejor de todo: no comés nada. COMER NADA
HACE BIEN. Eso de no comer hace mal es otro mito antiguo. Sacalo de tu cabeza

¿Por qué puede ser que de golpe, mientras estoy ayunando, gano peso? ¿Por qué
es esto?
Puede ser por dos motivos: comiste algo muy salado que te hace retener líquidos, o
tomaste algo de alcohol. El alcohol frena automáticamente la autofagia y el proceso de
ayuno, eleva mucho la insulina, y cuesta bajarla de ahí. En inglés a los señores
panzones se dice que tienen “ beer belly” , o sea “ panza de cerveza” porque no son
grandes comilones pero si beben mucha cerveza, y tienen esa panza producto del
alcohol . También puede ser que estés comiendo muchos lácteos, tomando mucha
leche, estés estresada (el estrés cree que hay peligro inminente le hace ahorrar energías
al cuerpo) o durmiendo mal. A veces uno no siente que estés estresado, pero lo está.
Te das cuenta porque te duele el cuello o la espalda ( tensión muscular), apretás mucho
los dientes (el bruxismo es inconsciente) , te mordés las uñas, perdés cosas, olvidás
turnos o cosas que planeabas hacer, o haces cosas a medias ( dejar ropa en remojo y
jamás enjuagarla), o vas hacia algún lado de la casa sin tener idea de para qué estabas
yendo ahí .Todo ese estrés traba la cetosis .

¿No me voy a morir de hambre con tantas horas sin comer?

Si cada noche dormimos entre 8 y 0 y no nos morimos… ¿por que habrías de morirte
pasando 8 o 10 horas sin comer estando despierta?
Mientras no comés, el páncreas segrega glucagón y se encarga de usar tus reservas de
grasa, y el cuerpo segrega leptina, que es la hormona de la saciedad. Una hormona
que te quita el hambre porque NO QUIERE que comas, para poder sacarse de encima
las reservas que están de más y alimentar tu cuerpo a cetonas. Ya dijimos que el
cuerpo prefiere los cuerpos cetónicos y no el azúcar , porque las cetonas son de un
tamaño más pequeño y penetran por todas partes , o sea rinden más energía que el
azúcar . Tu cuerpo está muy entretenido quemando tus grasas y no le interesa que te
pongas a comer nada. Está gastando las reservas que acumulamos, y eso hay que
hacerlo con alegría. Mientras no estás comiendo y estés ayunando, tu cuerpo tiene
desayuno, almuerzo, merienda y cena para varios días o semanas en tus grasas
acumuladas. No necesitás nada más, alcanza con tus propias reservas de grasa
corporal, que es nuestra alcancía de energía acumulada que necesitamos para vivir.

¿No necesito tomar vitaminas durante el ayuno?

No, para nada. Todas las enfermedades por deficiencias de vitaminas como pelagra (
deficiencia de vitamina B3 o niacina) , beriberi ( vitamina B1 o tiamina) o escorbuto
( Vitamina C) etc, ya no existen más porque con un mínimo de vitaminas se evitan,
y lo poco que comamos al romper el ayuno las suplementa , porque son vitaminas que
están en muchísimos alimentos, y abundan en carnes, manteca y huevo .
Además, las vitaminas compradas son sintéticas y el cuerpo no las reconoce tan bien
como las naturales. En síntesis, las vitaminas sintéticas son plata tirada. Siempre más
vale exprimir dos naranjas y no tomar una pastilla de vitamina C o una cuchara de
ácido ascórbico. El cuerpo es inteligente y no necesitamos más minerales y vitaminas
que los que vienen con la comida . Pero además, eso de tomar vitamina de venta libre
es un riesgo para la salud, porque tomar más vitaminas que las que uno necesita puede
hasta ser tóxico. Un exceso de más 65 miligramos diarios de vitamina C puede
redundar de jaquecas, diarreas, insomnio, náuseas y otros malestares. Y esos 65
miligramos están en cualquier comida. Y podemos pasar días de ayuno sin ingerir
vitaminas porque cuando se habla de cantidad diaria es un prorrateo, un promedio
entre lo que ingerimos mensualmente y los días del mes. No pasa nada si pasamos un
mes sin comer. Tenemos vitaminas para rato. Las avitaminosis no suceden de golpe
sino por meses o años de mala alimentación.
Además nuestro cuerpo es muy sensible a vitaminas de más que comemos como
caramelos. La ingesta de algunas vitaminas puede impedir la absorción de otras sin
que te enteres. Si tomas antioxidantes como la vitamina C prevenís el crecimiento
muscular, porque los músculos crecen con la oxidación .No hay que tomar
antioxidantes como la cúrcuma y vitamina C, porque más cantidad no siempre es mejor.
Es tan delicado el equilibrio químico, que eso de que haya suplementos en venta libre
no es bueno. Muchos suplementos interfieren en la absorción de muchos nutrientes.
Siempre optá por lo natural. Tomar pastillas no es natural.

¿Como hago si me cuesta creer que la grasa adelgaza?

Probalo un mes. Comé grasa por un mes. Pero cero harinas o azúcar ni cosas como mas
de 30 de IG .Te vas a sorprender
La gente cree que la grasa engorda, pero es exactamente lo contrario
Para adelgazar deberíamos comer el doble de grasa que de carne. La grasa no levanta
la insulina y enseguida se convierte en energía que desgastamos. La proteína, en
cambio, si levanta la insulina.

¿Es cierto que comer mucha carne produce desgaste físico?

Algunas personas se quejan de que comer solo carne genera moléculas de mTor que
es muy bueno para el crecimiento de células nuevas pero también produce desgaste y
envejecimiento. Además el mTor elevado suprime las cetonas. Pero las insulinas bajan
con el mTOR alto. Por eso si lo tenés elevado no te deberías preocupar. Vas por buen
camino. Es el camino de no despertar la insulina.

¿Cómo se que al llegar a mi peso ideal no engordaré otra vez los kilos perdidos al
dejar de ayunar?
Salvo que seas un caso de haber sido obeso mórbido toda la vida, de esos que pesan
300 kilos y no paran de comer pizza , como los que aparecen en el programa Kilos
Mortales, sos como todos nosotros : una persona que fue delgada un montón de años,
y que en cierto momento de la vida por una cosa y u otra empezó a comer de mas . En
general, en los hombres pasa por mucho sedentarismo y pizza con los amigos muy
seguido. En las mujeres pasa cuando tiene muchos hijos, y marido glotón, dejan de
trabajar y se quedan mucho en casa, cuando se jubilan, cuando se deprimen, por
soledad o aburrimiento . La menopausia tampoco ayuda porque ya no gastamos energía
para la menstruación y esa energía ahorrada se nos acumula en la cintura .La vida
social tampoco ayuda a mantener la línea, ya que todo se celebra comiendo
carbohidratos baratos. De todas las actividades recreativas y comunales, la comida es
la más fácil, accesible y aceptada por todos. Se trata de compartir. Uno no come con
los enemigos. Come con gente querida. Todo eso está muy bien, pero si vamos
sumando una comilona y otra y otra , y nunca hacemos ayuno entre banquete y
banquete , toda esa comida de más se va acumulando en reservas de grasa de modo
imperceptible. Y al cabo de un año te subís a la balanza y descubrís que tenés seis,
siete, o diez kilos de más que ni te acordàs de dónde salieron porque todos los días
comés sano y frugalmente. Pero por más que te midas en las comidas , si tuviste
varios atracones o fiestas y después no comés menos para compensar y comés como
siempre, esas grasas extras se quedan ahí y no se van salvo que dejes de comer
durante algunos días.

¿Esto significa que si quiero mantener mi peso ideal no puedo ir a fiestas,

reuniones, asados y banquetes y comer todo lo que quiero?
Podrás comer todo lo que quieras y abalanzarte sobre el buffet de postres todas las
veces que quieras. Pero cuando descubrís que con este sistema de ayunar y comer solo
grasas bajás 100 gramos por día , y después del atracón ves que subiste un kilo, ya
sabrás para el resto de tu vida que para bajarlo tendrás que hacer diez días de este
sistema para volver a tu peso anterior. Si no lo hacés, ese kilo extra queda ahí, y con
los años se suman otros y cuando te querés acordar tenés veinte kilos más. Solo
pensarlo te saca las ganas de comer de más.

¿En cuánto tiempo puedo perder veinte kilos con este sistema?
Hay que ser realista: si te llevó dos años acumular veinte kilos, no pretendas bajarlos en
tres meses Yo tenía veinte kilos de más, en el primer mes de ayuno bajé cuatro kilos
como si nada. Después bajé cada vez más despacio. Esto sucede porque los primeros
kilos son agua retenida porque comiendo carbohidratos siempre estabas ingiriendo
demasiada sal que retiene agua. Cuando eliminás los dulces y carbohidratos, el cuerpo
ya perdió el exceso de líquidos, y empieza bajar a un ritmo más lento, que en mis
cuentas, portándose bien y sin recaídas, se trata de 100 gramos por día. Haciendo las
cosas bien, se pierden dos o tres kilos por mes, o sea que llevaría alrededor de un año
perder veinte kilos que te sobran. Y está bien ir así de lento. No te apures . Este
sistema es de por vida.

¿No puedo ir a una fiesta y comerme todo lo que quiera si estoy en este sistema?
Podés ir y comer todas las fiambres carnes pollo mariscos y grasas que veas, sin nada de
carbohidratos, evitando panes, postres y el alcohol.

¿Y si voy de vacaciones en un crucero, que es pura comida todo el día, o me voy a

un resort all inclusive que tiene todos los tragos y buffets gratis?
Andá tranquila y disfruta toda esa comida. Por un lado apuesto a que habrá muchos
platos calóricos que ya no te llamarán la atención y preferirás evitarlos. Pero
supongamos que volvés a casa y subiste 5 kilos…Bueno, volvé al sistema de ayuno
intermitente con keto. Te costará casi dos meses sacarte esos 5 kilos extras de encima
pero …quién te quita lo bailado.

¿No hay un modo más rápido de sacarme de encima tres kilos extras producto
de una semana de vacaciones o comilonas?
Si: hacer un ayuno total de tres días tomando sólo agua o jugos diet, café y té: solo
líquidos y no comer nada. El Dr Jason Fung dice que si él come de más en un viaje, al
volver hace tres días de ayuno total y pierde los kilos extras. No es difícil, yo lo hice.
Se trata de tomar toneladas e café o té y no abrir la heladera, e irse a dormir
temprano sin cenar. Cuando dejás de comer, la grelina ( hormona del hambre)
desaparece y aparece la leptina que es la hormona de la saciedad , que ayuda al
glucagón a trabajar tranquilo quemando tus grasas…y a que NO TENGAS HAMBRE
, así no te tentás a comer algo que despierte otra vez la insulina.

¿Qué animal puede comer azúcar y harinas cien veces más que yo sin engordar
nunca? Quisiera reencarnarme en ese bicho.
Las levaduras consumen cien veces más energías que nosotros. Por eso el pan leva
tan rápido y a la masa madre hay que alimentarla contantemente o muere. No sé si es
buena idea reencarnarse en una levadura.

¿Por qué pasa que al ayunar muchas horas primero tenga ganas de comer carne o
caldo de huesos, y después estas cosas me den asco?
Es que tu cuerpo entró en autofagia y está comiendo proteínas sobrantes de tu cuerpo,
por ende no precisa proteínas externas. Además tu propio cuerpo no quiere que
cortes el proceso de autofagia porque es sanador y purificador y te limpia de células
sobrantes que generalmente nos enferman. El cuerpo sabe. Es sabio

¿Con qué reemplaza mi cuerpo las células viejas que come cuando estoy en
autofagia?
Al hacer ayuno generas hormona de crecimiento que reemplaza las células viejas por
células nuevas. Hay que eliminar lo viejo para reemplazarlo por algo nuevo y esto es lo
que logra el ayuno, como cuando tenés que romper los sanitarios de tu baño viejo para
colocar sanitarios nuevos: por eso actúa la hormona de crecimiento. Para reemplazar lo
viejo.

¿Realmente no tengo que contar nunca más las calorías?

Lo reitero para convencerte de una vez: No hay que contar más calorías, al cuerpo no le
interesan. Las calorías no existen, son un invento. Todo eso que nos contaron que hay
que gastar más calorías que las que se ingieren haciendo ejercicio, es mentira. Todo lo
que te dicen que hay que gastar más de lo que uno come, es falso. Si te comes una
hamburguesa con papas, te llevaría 10 horas de gimnasio eliminarla y eso es imposible.
Los gimnasios están llenos de gordos que transpiran como locos y no adelgazan
jamás. Adelgazar se trata solo de vigilar el índice glucémico de lo que comés, que
siempre sea menor de 30, y no comer nada de carbohidratos.
Te pido que dejes de contar calorías por las grasas y aceites que te harán adelgazar
tengan millones de calorías. No es así como funciona nuestro cuerpo. Olvidate de las
calorías. Las zanahorias, la papaya., el mango, los duraznos, el melón, la manzana y la
sandia no las tienen y es casi lo que más engorda si querés bajar de peso con este
sistema,

¿No es muy caro comer solo carnes?

Al contrario. Lo dije y lo repito: como las carnes y grasas tiene mayor poder de
saciedad , se gasta mucho menos dinero que comprando harinas , dulces y alimentos
procesados, que siempre nos dan más hambre y ganas de consumirlos y nunca nos
sacian del todo. Te puedo asegurar que aunque los primeros días compres cantidad
de carne y fiambres, al poco tiempo verás que estás satisfecha con una mínima
fracción de lo que pensabas comer. El tamaño ideal de la porción de carne es como la
palma de tu mano sin los dedos. Más chica que tu puño cerrado. Eso no es mucha carne
y no es costoso. En cambio los alimentos procesados repletos de carbohidratos nos
obligan a comer muchísimo más de lo que debiéramos. Y por ende , gastamos más. Es
igual a lo que se dice de muchas adicciones: “uno es demasiado y un millón es poco” .
Lo mismo pasa con galletitas alfajores facturas, postres, papa fritas y todo lo que no
deberíamos comer si deseamos estar saludables con la consecuencia inmediata de
perder peso.

¿Cómo puedo reemplazar el pan o las tostadas en el desayuno?

Desayunar panes es una costumbre que nos vendría bien erradicar, cambiándolos por
huevos, fiambres o frutos secos. Pero hay personas que sufren demasiado sin comer
algo parecido al pan en el desayuno. Así que ellos pueden preparar tortitas de harina de
garbanzo y huevo, tipo panqueques o fainá, y tostarlas para que sean más crocantes si
necesitás morder algo crocante. No estoy de acuerdo con cocinar con harinas de
legumbres o frutos secos porque terminamos consumiendo mucho más de lo
conveniente. Pero si realmente te angustia no desayunar, y no soportás la idea de comer
huevos con jamón o panceta, más vale que comas algo parecido antes que abandones
el sistema. Un buen trozo de queso de rallar quita el hambre enseguida y es keto

¿Qué pasa si me tiento y en la mitad de mi sistema keto o ayuno, como algo que no
debería?
No pasa nada. Se te levantara la insulina por un rato pero al tiempo volverá a bajar.
No te desalientes ni sigas comiendo carbohidratos. Volvé a no comer más que grasas
y carnes y vas a bajar rápido

¿Qué pasa si haciendo todo bien no bajo de peso?

No desesperes. Las mesetas pueden durar un mes o más, y de golpe bajas 4 kilos en
dos días. Lo importante no es bajar rápido. Lo importante es no subir de peso. No subir
de peso es la mejor noticia.
¿Qué llevo como almuerzo al trabajo, donde no queda bien abrir una lata de
atún?
Podés llevar un sándwich o wrap hecho con hojas de repollo , leverwurst y rodaja de
pepino en vinagre o pickles . O una ensalada con hojas verdes, tomate, palta y pollo
asado. O huevo duros con fetas de jamón. O una picada de salamines, jamón , lomo
ahumado, huevos , aceitunas y frutos secos . O tajadas de carne asada acompañada de
ensalada de hojas verdes o chucrut. O pollo asado acompañado de ensalada o un
tomate. Las variantes son infinitas. Un wok de verduras y pollo, o una cazuela o guiso
también es muy adecuado. Tenés recetas abajo.

¿Qué hago sin nadie en casa quiere hacer este sistema y todos quieren comer
pizza y pastas?
Nada impide que sigas el sistema mientras los demás comen pastas o pizza. Vos podés
hacerte una pechuga a la plancha, un cebiche de pescado, unos huevos revueltos o una
carne al horno. Cada uno con uso plato sin juzgar a los demás .Pero probablemente ellos
envidien tu comida.

¿Qué puedo tomar como merienda?

Un café, un yogur o un sándwich de jamón y queso sin pan o unos huevos revueltos.
Cualquier cosa que no tenga carbohidratos. Hay muchas posibilidades en cualquier bar .

¿Es cierto que el que ayuna tiene mal aliento?

El que tiene mal aliento tiene un problema de infección gástrica. No tiene nada que ver
con que ayune o no. Mucha gente gordita y que no ayuna tiene mal aliento

¿Es cierto que alguien en dieta keto en cetosis tiene aliento a manzana?
No es cierto. Nunca nadie puede adivinar que estás haciendo dieta keto por tu aliento.
Tenés el mismo aliento que cualquier otra persona.

¿Puedo consumir miel, ya que es más sana que el azúcar?

NO. Prohibida la miel hasta que llegues a tu peso ideal . Será más sana pero tiene un
índice glucémico tan alto como el azúcar pura . Cuando llegues a tu peso podés
incorporarla ya que es un buen alcalinizante del organismo.

¿Puedo consumir mermeladas, galletitas o postres que digan “Keto “o “Bajas

calorías”?
No, NO y NO. Definitivamente NO.
1) En primer lugar, tenés que alejarte a todos los sabores típicos de carbohidratos, para
alejarte de la costumbre de consumirlos.
2) No es buena idea ni siquiera comer gelatina diet cero calorías cero azúcar sabor
frutilla. Es keto y no te aporta carbohidratos , pero te acerca a la tentación de volver a
comer cosas dulces, que es la que deberías olvidar . Aunque en la dieta keto está
permitido el chocolate amargo 70% cacao, mejor no consumirlo para que no te
despierte las ganas de dulce y quieras consumirlo todos los días. Es como llamar al
diablo mismo, así que mejor no.
3) Todas las etiquetas mienten para confundirte de modo que acabes comprando el
producto. Mienten diciendo que con galletitas keto no vas a engordar. Todo lo
industrializado tiene gluten, sodio, conservantes, estabilizantes, y colorantes que no
solo no son buenos para tu salud, sino que además pueden romper tu ayuno, incitarte a
comer dulces y lo peor de todo: despertar tu insulina…
¿Cómo interpreto las etiquetas de los productos que compro?
Las etiquetas están tan maquiavélicamente hechas como para que no se entienda nada
de lo que dicen, lo escriben en un letra que de tan pequeña e ilegible es ilegal , con
colores como blanco sobre fondo plateado , blanco sobre amarillo, o marrón sobre rojo
para que no leas nada. Pero si lo leés, lo que dice es cuántos carbohidratos tiene cada
porción. Y llaman porción a una cucharadita de té al ras. A vos no te importan las
calorías (ya dijimos que no existen), te importan los carbohidratos que tienen. Otra vez,
te ponen los carbohidrato de 1 gramo del producto, o sea a la nada misma. Y eso es
estafa. Pero además te ponen el % VD, porcentaje de Valores Diarios requeridos. Este
porcentaje siempre es ínfimo porque lo hacen en base a una dieta de 2000 calorías, que
es muchísimo para alguien que quiera adelgazar comiendo carbohidratos. Pero esto no
nos importa, porque ya dijimos que no contamos calorías. Solo te lo digo para que veas
cómo mienten las etiquetas. Por ejemplo, en un chocolate te dice que tiene un %VD
de carbohidratos de 30. Un pedacito. O sea que con tres pedacitos ya tenés la cuota de
comida cubierta durante el día. Pero uno cree que es todo el paquete ese 30% del VD .
Buscan confundirte. En los frascos de mermelada dice en la etiqueta que él %VD de
carbohidratos es de 6 %. Será una pizca del producto, que es pura azúcar. Y además,
cualquier producto que confiese más de 5% de carbohidratos en etiqueta, es muy
alto en carbohidratos. Para que tengas una idea: en las etiquetas suelen poner cuanta
azúcar hay cada 100 gramos de producto. En el paquete de avena Quaker dice que
media taza contiene 18 gramos de carbohidratos. Como cada cucharadita al ras de
azúcar son 4 gramos de azúcar, media taza de de avena arrollada ya tiene casi 5
cucharitas de azúcar. Y todavía no la endulzaste ni le pusiste leche. Si tomas una latita
de gaseosa por día, estas consumiendo 50 kilos extras de azúcar por año. Lo máximo
de azúcar diaria que podemos consumir seria unas 3 cucharitas, pero estanos
comiendo 31, lo que nos da 80 kilos de azúcar al año cada uno. Los cafés
instantáneos que más solemos tomar los que ayunamos tienen etiquetas ilegibles por
el tamaño de la letra. Las miré con lupa, y vi que ningún café instantáneo dice lo que
contiene. El más caro (Nescafé Gold) solo dice que el contenido tiene un 3% de café.
El más barato…no quiero imaginar que contendrá. Y todos contienen azúcar.
Yo creo que hay una solución más simple: no leer más etiquetas. Las únicas que no
mienten son las etiquetas de atún, sardinas, caballa, jurel, salmón, almejas, berberechos,
manteca y aceite : cero carbohidratos. Pero para ellos no hace falta leer etiquetas
porque ya sabés que de eso podes comer lo que quieras. No comas galletitas, ni fideos,
ni bizcochos, ni dulces, ni tartas, ni tortas…¡ni jamón cocido! Estuve revisando las
etiquetas de los fiambres y casi todos contienen harina, azúcar y gluten. Lo único que
no contiene eso es la panceta y el jamón crudo, que tiene tanta grasa o sal que se
conserva sola sin agregados, Todo lo demás es industrializado. Algún lomito ahumado
también se puede comer sin riesgos, Todo lo demás es muy probable que te despierte la
insulina, que es lo que NO queremos.

¿Qué pasa con el café instantáneo o molido? ¿Cuál es seguro?

Si querés adelgazar rápido te tenés que comportar como un diabético prolijo y
responsable. Los diabéticos no pueden probar un átomo de azúcar o harina si quieren
hacer las cosas bien. Casi todos los cafés instantáneos o molidos son torrados con
azúcar. Es una mínima cantidad, pero nuestro cuerpo es muy sensible al azúcar y ya
dijimos que la tiene que procesar al instante para que no nos perjudique al sistema
nervioso central ni nos lastime las venas. O sea lo mínimo de azúcar que ingieras hace
disparar la insulina, que nos quiere vivos y sanos y busca eliminarla. Así que te pido
que leas las etiquetas y compres un café que diga “sin azúcar , sin gluten sin TAC “.
Hay pocos así y son caros. Igual bajé de peso tomando del café torrado con azúcar
.Pero dado que quien ayuna toma mucho café (yo tomo un litro por día) es mucho mejor
elegir el que no contiene azúcar. Pero esto es irrelevante, ya que e mientras dejes de
comer papas ,pasta, pizzas, empanadas y dulces y tortas, la diferencia en tu
metabolismo es tan gigante que podés tomar todo el café torrado y todos los
edulcorantes que quieras. Tu camino a ser flaca ya está marcado. No hay vuelta atrás.

¿Qué pasa con el vinagre de manzana? ¿Es cierto que ayuda a adelgazar?
Dicen que el vinagre de manzana o vinagre de sidra es el más sano. Es otro mito para
ponerle mística a un ayuno que es muy simple: cero harinas, cero azúcares, cero
alcoholes, y trata de pasar la mayor cantidad de horas sin comer nada entre comida y
comida. El vinagre, sea de lo que sea, es solamente acido acético. No lo necesitamos:
tu estómago se pasa todo el día fabricando acido clorhídrico. ¿Por qué siempre se le
pone vinagre a las ensaladas? Es una sana costumbre porque por más que laves la
verdura, puede tener parásitos o bacterias en ella. Crecen en la tierra, que abunda de
escherichia colli, y el vinagre mata a todas las bacterias nocivas. Ponele vinagre a tu
ensalada para desinfectarla. Pero nada de andar tragando vinagre a cucharadas. No la
compliquemos. Esto es simple.

Tabla de calcio en los alimentos:

¿Puedo seguir cocinando si me encanta cocinar?

Podés cocinar lo que quieras, mientras sea carnes o vegetales de menos de 30 de índice
glucémico. Pero no comas lo que cocinás si tiene más de 30. Somos muchos los
ayunadores que nos metemos en la cocina para cocinar para tener en el freezer
comidas keto, o para regalar a otra gente. Siempre es lindo estar en contracto con la
comida, mientras no la pruebes. El riesgo de esto es que te pases en el punto de sal, o
que la dejes sin sal. Yo pruebo la mezcla a ver como esta de azúcar o sal…y perdón,
pero la escupo después, No por probarla me voy a tragar carbohidratos. Esto es porque
hice un pan de maíz que por no probarlo quedó tan salado que lo tuve que tirar.
Para regalar me la paso haciendo masitas dulces, cheesecake, brownies y masitas de
queso que se guardan fácilmente en el freezer y se transportan sin que se rompan por
el camino. Para mi propio consumo, hago cosas de cero índices glucémico como
chucrut casero, cebolla caramelizada, ajos confitados, berenjenas a la plancha, morrones
asados, yogur casero, pasta de ajo en aceite, sésamo tostado, pesto que congelo y
panceta frita para comer como snack. No mucho más, porque cuando estoy ayunando
no tengo ganas de comer nada. Realmente se te va toda el hambre.

¿ Por qué la carne es mejor que las verduras?

Pensalo así: Ningún ser vivo quiere ser comido. Los animales pueden salir corriendo
saltando, nadando o volando para escapar de ser comidos. Las plantas no, porque están
atadas al suelo con sus raíces . Por eso las plantas se defienden y casi todas tienen
tóxicos que nos hacen mal, como los oxalatos, ácidos píticos, y tóxicos varios. Hasta el
maíz, es malo si no se nixtaliniza con cal y cenizas . Consumir carnes es sano porque
no contienen tóxicos. Y está llena de nutrientes .
La carne es rica en vitamina B12; esta vitamina nos ayuda a metabolizar proteínas, a
formar glóbulos rojos y a darle mantenimiento al sistema nervioso central.
Es rica en zinc, que ayuda a protegernos contra el daño oxidativo, a la cicatrización de
la piel y para crear hemoglobina.
Aporta hierro, un elemento importante para mantener un adecuado transporte de
oxígeno en nuestra sangre.
La carne proporciona numerosos nutrientes como: proteínas, vitaminas, minerales,
lípidos y pequeñas cantidades de carbohidratos; además algunos de estos son más
biodisponibles (fácilmente absorbidos y utilizados) que en otras fuentes de alimentos.
Las proteínas de la carne nos sirven de la siguiente manera:
Como anticuerpo. Se unen a partículas extrañas específicas, como virus o bacterias, para
desactivarlas directamente o marcarlas para su destrucción y así proteger al organismo.
Como componente estructural. Proporcionan estructura y soporte para las células
Fabrica enzimas :Llevan a cabo casi todas las reacciones químicas que tienen lugar en
las células. Al leer la información genética que se almacena en el ADN, también ayudan
a formar nuevas moléculas.
Como mensajero. Transmiten señales para coordinar procesos biológicos entre
diferentes células, tejidos y órganos.
Como transporte/almacenamiento. Se unen y transportan átomos y moléculas pequeñas
dentro de las células y en todo el cuerpo.
Las proteínas están formadas por cadenas de pequeñas moléculas orgánicas llamadas
aminoácidos(es decir, estos actúan como “ladrillos de construcción”). Dentro de los 20
tipos de aminoácidos que pueden combinarse para formar una proteína, algunos que
pueden ser sintetizados por el organismo y se denominan no esenciales (ácido aspártico,
ácido glutámico, alanina, arginina, asparragina, cisteína, glicina, glutamina, prolina,
serina y tirosina).
Los otros nueve, son considerados esenciales debido a que no pueden ser producidos
por el cuerpo humano (o no en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades
fisiológicas), por lo que deben suministrarse por medio de los alimentos y son: histidina,
isoleucina, leucina, valina, lisina, treonina, fenilalanina, metionina y triptófano.
Aunque la proteína puede provenir de un amplio espectro de fuentes alimenticias, a
diferencia de la que proporcionan los vegetales, la que se obtiene de los alimentos de
origen animal (como las carnes rojas, aves y huevo), es de mucho mayor valor
biológico debido a que es la única que contiene todos los aminoácidos esenciales y se
digiere con mayor facilidad.
La carne es rica en otras vitaminas B como :
-Vitamina B12se encuentra principalmente en la carne y las vísceras, por cada 100
gramos de carne hay 2,71 microgramos de esta vitamina. Este micronutriente, al igual
que el resto de las vitaminas del complejo B, es hidrosoluble (esto significa que puede
disolverse en agua y viajar a través de la sangre); tiene la estructura química más grande
y compleja de todas las vitaminas y es la única del grupo B que no se encuentra en los
vegetales, sólo en los alimentos de origen animal.
Juega un papel esencial en:
Formación y maduración de los glóbulos rojos.
Síntesis de hemoglobina, proteína que se encuentra en los glóbulos rojos y es
responsable de transportar el oxígeno en el organismo.
Síntesis y preservación de la integridad del ADN.
Buen estado del sistema nervioso:
Desarrollo y función del cerebro y las células nerviosas.
Preservación de la mielina, que es una sustancia grasa que recubre las fibras nerviosas y
actúa como “conductor” en un sistema eléctrico, permitiendo la transmisión rápida y
eficiente de los impulsos nerviosos.
Síntesis de neurotransmisores, mensajeros químicos que envían señales a células u
órganos del cuerpo y tienen funciones relacionadas con el estado de ánimo, aprendizaje,
memoria, apetito, temperatura, respuestas emocionales, sueño, estado de alerta, etc.
Su deficiencia puede causar anemia megaloblástica (disminuyen los glóbulos rojos en la
sangre y aparecen algunos anormalmente grandes); también podrían generar trastornos
neurológicos.
-Vitamina B3 es buena para el sistema circulatorio porque contribuye a regular los
niveles de glucosa y ácidos grasos en la sangre. Es buena para mantener la piel y
mucosas sanas. Por cada 100 gramos de carne tenemos 4,6 miligramos de Vitamina VA.
-Vitamina B2 se encarga de mantener sanas las células del sistema nervioso, además
complementa a otras vitaminas para favorecer la actividad antioxidante, por ejemplo, la
-Vitamina B6, que encargada de contribuir a la formación de glóbulos rojos, células y
hormonas mantiene el sistema inmune en buen estado. Es una vitamina hidrosoluble (es
decir, que puede disolverse en agua y viajar a través de la sangre) y forma parte de los
micronutrientes requeridos en la dieta diaria que garantizan el funcionamiento correcto
del cuerpo. En las células se llevan a cabo muchas reacciones químicas necesarias para
vivir, y estas son aceleradas por moléculas llamadas enzimas, a la vez, a estas se unen
otras que las ayudan en sus actividades: las coenzimas.
La vitamina B6 y sus dos coenzimas, PLP y PMP, ayudan a más de 100 enzimas a
realizar diversas funciones relacionadas con:
Metabolismo de proteínas, carbohidratos y ácidos grasos.
Síntesis del grupo hemo, compuesto del hierro que forma parte de la hemoglobina, una
proteína que se encuentra en los glóbulos rojos y es responsable de transportar el
oxígeno en el organismo.
Mantener niveles normales de homocisteína, un aminoácido que si está en niveles altos
en la sangre puede causar problemas cardiacos.
Gluconeogénesis, que es la producción de glucosa
Glucogenólisis, procedimiento de degradación del glucógeno (polisacárido que se
almacena en el hígado y en menor cantidad, en los músculos) para obtener glucosa de
manera rápida.
Función del sistema inmunitario, promoviendo la formación de células denominadas
linfocitos, que ayudan a protegernos de las infecciones.
La carne es rica en Zinc :Este mineral se considera un micronutriente, y es
indispensable debido a que tiene funciones en la salud de la piel, dientes, huesos,
cabello, uñas y músculos, así como para el crecimiento y la función cerebral. Por otra
parte, es encargado de mantener correctamente el sistema inmune, las mucosas y los
órganos reproductivos. Favorece la cicatrización y refuerza la absorción de la vitamina
Av y el colágeno para un correcto desarrollo de las mucosas . En 100 gramos de carne
de vaca hay 3,63 miligramos de zinc.
Es un componente esencial de cientos de enzimas que participan en la síntesis y
degradación de proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos; al igual que en el
metabolismo de otros micronutrientes.
Interviene en prácticamente cualquier actividad de las células. Entre sus funciones
pueden mencionarse:
Varias enzimas cuya tarea es vital dentro del cuerpo, dependen de este mineral para
catalizar(incrementar la velocidad) de las reacciones químicas.
Juega un papel importante en la estructura de las proteínas y la membrana celular (es la
barrera que controla lo que entra y lo que sale de las células). La falta de zinc en estas
membranas, las hace más susceptibles a daños y perjudica sus funciones.
Influye en la transmisión de impulsos nerviosos y la liberación de hormonas que regulan
diversas actividades en todo el organismo.
Es primordial para que el sistema inmunitario trabaje correctamente. Su deficiencia
retrasa la estimulación de los linfocitos(células que ayudan a protegernos de las
infecciones) y disminuye la quimio taxis ,reacción de las células del sistema inmunitario
ante determinados compuestos químicos, como los generados por la presencia de
bacterias o virus).El zinc es menos biodisponible en granos enteros y legumbres debido
a que estos contienen fitatos, compuestos que dificultan la absorción de algunos
nutrientes.
La carne es rica en hierro El hierro es indispensable para la síntesis de la hemoglobina
y es encargado de distribuir el oxígeno a través de las células. Es clave para regular el
sistema nervioso y proteger frente a enfermedades. En la carne encontramos 1,86
miligramos por cada 100 gramos. Se utiliza para múltiples procesos, entre los que
pueden mencionarse:
Tiene efectos en el crecimiento y desarrollo físico.
Es un componente indispensable de la hemoglobina, una proteína que se encuentra en
los glóbulos rojos y se encarga de transportar el oxígeno en el organismo. La deficiencia
de hierro puede provocara anemia (disminución de los glóbulos rojos en la sangre).
Forma parte de la mioglobina, proteína responsable del transporte y almacenamiento de
oxígeno en el tejido muscular; además da el color a las fibras musculares.
Sirve como medio de transporte de electrones, lo cual es necesario para generar
energía para la actividad de las células.
Participa en la formación de distintas enzimas involucradas en la respuesta inmunitaria.
Es requerido para la función cerebral y nerviosa normal, a través de su participación en
la síntesis de neurotransmisores mensajeros químicos que envían señales a células u
órganos del cuerpo)y de mielina (sustancia grasa que recubre las fibras nerviosas).
Interviene en la síntesis de algunas hormonas, que son químicos liberados por glándulas
o tejidos del cuerpo y que controlan la actividad de ciertas células u órganos.
El hierro se presenta en dos formas:hemínico y no hemínico. El hemínico es muy
importante, porque se absorbe y aprovecha con mayor eficiencia que el no hemínico y
más aún, porque potencia la absorción de este último. Los vegetales tienen el no
hemínico; mientras que las carnes, vísceras (especialmente hígado) y mariscos
contienen ambas formas. Otro punto a favor de ser carnívoros y no vegetarianos. Se
necesitan ocho platos de lentejas para que te den el hierro de un bifecito .
La carne es rica en Selenio: Es componente de muchas proteínas que desempeñan
funciones críticas en la reproducción, metabolismo de hormonas, síntesis de ADN y
protección contra el daño oxidativo e infecciones. La deficiencia de selenio se asocia
con protección antioxidante deteriorada, lo que afecta la respuesta fisiológica al estrés;
también ocasiona enfermedades del músculo cardiaco. La carne vacuna contiene 13
microgramos de selenio por cada 100 gramos. La función de este mineral es formar
enzimas que intervienen en el reciclaje de las vitaminas. Se caracteriza por su refuerzo
antioxidante ante el envejecimiento celular y favorecer la producción de glóbulos
blancos y además:
Apropiado funcionamiento del sistema inmunitario, ya que estimula la producción de
células importantes para proteger al organismo (los linfocitos y las NK).
Reduce la capacidad de los virus para causar enfermedad.
Esencial para la fertilidad masculina: estimula la movilidad y función de los
espermatozoides y la síntesis de testosterona).
Regulación de algunos neurotransmisores (mensajeros químicos que envían señales a
células u órganos del cuerpo); por lo que ayuda a reducir la incidencia de depresión,
ansiedad y ataques epilépticos.
Regula la función de la glándula tiroides al promover la formación de hormonas
tiroideas (estas controlan el ritmo de múltiples actividades del cuerpo).
Tiene efectos antiinflamatorios.
Actúa como agente antioxidante e interviene en el metabolismo de la vitamina E.
La carne es rica en fósforo: El fósforo es un mineral que ayuda a la neurotransmisión
de las células del cerebro, además de favorecer al desarrollo de huesos, dientes y
músculos. Por cada 100 gramos de carne podemos encontrar 133 miligramos de fósforo.
La carne también proporciona magnesio, calcio y potasio.
 Comiendo 200 gramos de arroz en lugar de 200 gramos de hígado , estamos perdiendo
un 60% de proteínas y un montón de vitaminas y minerales .

¿Comiendo carne y grasas no me voy a estreñir?

No . Los perros, gatos , leones y hienas no comen verdura y cagan igual. Lejos de
estreñirme, desde que no como mas que carnes y grasas yo tiendo a tener las
deposiciones más flojas que cuando comía verdura. El estreñimiento se cura tomando
mucha agua y dejando de comer tantas plantas. De hecho , uno de los médicos que
mencionaré más adelante que creó una dieta de moda , el Dr Mayr, empezó a
interesarse en nutrición de niño, ya que era hijo de granjeros austriacos, al ver que las
vacas criadas en pasturas no se ensuciaban al cagar, y las vacas que comían maíz en
los establos se ensuciaban mucho y tenían diarreas. A nosotros también, el pasto nos
estriñe .

¿ No necesito cereales integrales y plantas para tener fibras para no padecer

estreñimiento?
Todo lo contrario. Eso de comer fibras para cagar es un mito. Yo nunca estuve más
estreñida que cuando fui vegana. Tomaba laxantes y comía salvado a cucharadas…y
estaba cada vez más estreñida. Los vegetarianos son más estreñidos que los carnívoros.
Los carnívoros cagan una vez por día. La gente vegetariana caga una vez por semana,
porque la fibra estriñe absorbiendo demasiado liquido. En el intestino tenemos
microbios como los ruminococos que digieren las fibras resistentes que la digestión
humana no logra procesar. A estos los alimentamos comiendo fibras vegetales. El pan
negro de semilla entera contiene fibras. Pero también contiene azúcar y melaza para
darle ese color mas marrón que lo hace parecer más integral y contrarrestar el sabor
amargo de las semillas integrales . O sea que el pan integral tiene más carbohidratos
que el pan blanco. Y lo más importante: ¿ Para que quiero yo, que soy carnívora ,
alimentar una colonia de microbios que procesan celulosa si no pienso comer fibra
vegetal? Se comen 140 millones de rebanadas de pan por día solo en el Reino Unido.
Harinas vacías sin vitaminas, proteínas, minerales ni nada. Después de quejan de que
tienen panza y están estreñidos. Un día pregunté en la farmacia del Aeropuerto
Internacional de Ezeiza qué es lo que más compra la gente que está por irse de viaje.
Compran laxantes. Pregunté lo mismo en Fiumicino de Roma y en el aeropuerto El
Galeao de Rio de Janeiro. Compran laxantes . Tienen miedo de no cagar estando de
viaje . Pero si dejaras de comer fibras te juro que nunca más necesitas laxantes. Al
contrario, yo le recomendaría a una persona con diarrea y colon irritable que se haga
vegetariano para dejar de tener diarrea.
Este cuadro demuestra que la dieta alta en fibras aumenta la constipación, las
hemorroides, la inflamación y el estreñimiento. Y si tu dieta es baja en fibras, te bajan
todas esas molestias ,

(“ La amenaza de la fibra” Libro de Konstantin Monastyrsky , que dice que todas las
enfemedades intestinales y de colon que sufrimos es por obligar a seres carnívoros
como nosotros a tener una dieta herbívora como los conejos )

¿ Qué pasa con la macrobiota de mis intestinos si no como fibra?

Estudios internacionales afirman que tenemos tantas bacterias en nuestros intestinos
que ya equivalen a un órgano extra. Dicen que cuantas más bacterias tengamos, mejor
estará nuestra salud. Pero esto depende de lo que comamos .Aborígenes de Tanzania
como los hadza que solo comen carne y no comen alimentos procesados tiene un
50% más de macrobiota intestinal que nosotros que conseguimos la comida en
supermercados. Estudios de macrobiota de distintos continentes demuestran que la
macrobiota crece de acuerdo a nuestras dieta Cada alimento que comamos es el
favorito de algún tipo de hongo o bacteria intestinal. Obviamente, los pobladores de
Estados Unidos tienen un cuarto de la macrobiota de los europeos. Esto es porque la
comida chatarra mata la macrobiota, No hay nada en un combo de hamburguesa con
papas fritas que coopere a mantener viva a nuestra flora intestinal. ¿Que comida
aporta macrobiota? Los europeos y asiáticos tiene mas macrobiota porque comen más
alimentados fermentados ( kimchi, yogurt, chucrut, quesos de olor fuerte como
camembert, brie o roquefort, kéfir, kombucha), consumen polifenoles antioxidantes (
carne, , manies, aceite de oliva, salmón , frutos secos y pescados grasos) y todas las
verduras que contienen inulina, cosa que los americanos no comen. La inulina es una
sustancia de ciertas fibras vegetales difícil de digerir, que no se degrada en el
estómago, pero que si sirve para llegar bastante entera al intestino y alimentar nuestra
macrobiota. Las verduras más ricas en inulina son un tubérculo llamado ñame, la raíz de
diente de león, las plantas de hojas verdes, los alcauciles, el ajo, la cebolla , cebolla de
verdeo y el puerro o ajo porro.Vayamos al ñame, que es una raíz parecida a la
mandioca pero de otra familia, y está repleta de inulina . Ciertas poblaciones que no
tiene ganado viven comiendo ñame ( muchas de Africa y las islas de Papua Nueva
Guinea) , no sufren desnutrición. Y es porque el ñame reproduce de tal modo la
macrobiota que cualquier cosa que coman se digiere y aprovecha al máximo. El mismo
nombre ñame es onomatopeya de ñam ñam que significa “qué ganas de comerlo”. La
alta concentración de inulina del ñame hace que aunque esta raíz tenga mucha
fructosa, esta pasa de largo en el tracto digestivo y cuando llega al intestino, en vez de
digerirse como azúcar, sirve de alimento a la macrobiota. Acá no tenemos ñame, pero
con comer un yogur casero por día podemos mantener sana nuestra macriobiota. No
es fácil conseguir nódulos para kefir de leche ni tribicos para kéfir de agua. Pero el
yogur casero es lo más fácil de hacer del mundo. Estas bacterias son la número uno para
la formación de serotonina qué es la hormona de la tranquilidad la paz el zen y el
placer. Así que más vale tratarlas bien . A falta de ñame, la ente que consume muchos
alcauciles ( los italianos) , cebollas ( franceses y españoles) , puerros ( franceses) ,
chucrut ( alemanes y franceses) , hojas verdes y ajo ( todos los europeos) alimentan muy
bien a su macrobiota. Los americanos, en cambio se llenan de pan y papas que van con
una feta de carne que es mas harina y colorantes que carne, un queso que es mas
plástico que queso, un kétchup 90% azúcar y lo mejor de la hamburguesa, que es el
pepino encurtido, lo tiran. Ni siquiera la piden con panceta porque te la cobran más cara.
Consumir hamburguesas por una semana mata al 50% de nuestra macrobiota.
Así que para tener a nuestra macrobiota sana debemos darles de comer ajo y cebolla,
especias y hierbas aromáticas, porque está probado que les encantan : romero, salvia,
laurel, orégano, ají molido ,canela, pimentón ( los recomiendo en todas las receta la
final del libro) Y por supuesto, yogur natural . Dicho esto te digo : no tiene sentido
alimentar colonias de bacterias intestinales que no vas a usar. Lo ideal es alimentar solo
a aquellas que consuman lo que comes. Y si comes carne y grasas, tendrás muy sana
macrobiota carnívora y lipívora y no hace falta que comas yogurt ni fermentados. ¿Para
qué tendríamos que tener bacterias intestinales preparadas para procesar algo que no
vamos a comer? En 3 o 4 días nuestras bacterias intestinales proliferan o mueren. Se
adaptan a nuestra alimentación. Es absurdo mantener bacterias que no vas a necesitar.
Muchos médicos ahora hablan de estupideces como trasplante de materia fecal o
pastillas de caca seca para aumentar la macrobiota. Todo bien si te dejaron hecho un
trapo con demasiada quimioterapia o demasiados antibióticos. Pero no hace falta. Las
bacterias reaccionan rápido y alguien sin macrobiota recupera sus bacterias en menos
de dos días de comer sano: grasas y carnes.

¿ Los antibióticos nos matan la macrobiota?

Claro que si : anti-biótico es anti- vida .En nuestra sociedad se dan antibióticos como
caramelos. Tengo amigas que si la nena se lastima el dedo y le dan antibióticos por si
se infecta. Lo único que hay que hacer con un dedo herido es lavarlo y poner alcohol.
Después esa nena tiene una neumonía y no se cura ni con los antibióticos más fuertes.
Los antibióticos deberían tomarse solamente bajo prescripción médica y ante algunas
situaciones particulares . Si cada vez que a alguien le duele la garganta toma
antibióticos, en primer lugar las bacterias harán resistencia contra ellos, y en segundo
lugar los antibióticos son anti vida, y destruye la macrobiota intestinal. Antes de la
comida chatarra no había intolerancia a las comidas . Ahora hay intolerancia a
cualquier cosa: la lactosa, la celiaquía, alergia a los maníes ,al queso, a los
ácaros…Come comida natural. Las hamburguesas no lo son.

¿Como se hace el yogurt casero?:

Al yogurt lo veo más como una fuente de calcio que como un generador de macrobiota.
Pero te lo cuento igual:
Mezclo un pote de yogurt natural no endulzado con dos litros de agua caliente pero
que no queme, a unos 37 grados, temperatura de mamadera. Y a eso le agrego dos
tazas de leche entera en polvo. También pueden ser dos litros de leche entera calentada
Revuelvo bien para que no haya grumos ( se puede usar licuadora) y dejo es mezcla en
una cacerola tapada. Si al rato se enfría, la caliento al juego un poquito más, pero que
no queme ni hierva o se mueren los lactobacillus bulgarii del yogurt. Tiene que quedar
homogénea y sin grumos. Lo dejo reposar tibia durante toda la noche , cubierta por
repasadores para que no pierda el calor- A la mañana tengo dos litros de yogur. Si me
gusta líquido, le mezclo bien el suero con la parte solida, o hasta lo diluyo en agua.. Si
me gusta más espeso lo dejo asentarse varios días y le voy drenando el suero para que
me quede yogurt más concentrado . Yogurt es una palabra búlgara que significa “larga
vida”.

¿Es sano comer comida sacada del freezer?

Es casi más sano que comer comida fresca. Frizar la comida hace que sus almidones
no puedan ser digeridos por vos, pero sí por tus bacterias intestinales . Así que está
demostrada que frizar la comida adelgaza. Recalentar la comida congelada o tostar lo
descongelado aumenta el contenido de almidones resistentes a la digestión, si es que
tu plato contiene todavía algo de almidones. Comerlos junto con grasas hace a los
carbohidratos sean más difíciles de digerir, y que pasen más rápido por tu tracto
digestivo y los “ aproveches” menos. Dicho esto, queda claro que el freezer le saca
poder nutricional a todo, y por eso nos conviene a los gorditos que no necesitamos tanta
nutrición , porque estamos bien nutridos . Pero de todos modos esto vale para alguien
que siga comiendo platos con carbohidratos, que espere que no sea tu idea si querés
adelgazar sin hambre.

¿ Por qué los médicos no preguntan qué come uno?

Porque no se actualizan en nutrición. Muy pocas universidades de medicina tienen
materias relacionadas con la nutrición. Y no se molestan en investigarlo.
No saben que comer carne y grasa produce leptina , a la hormona de la saciedad..
Te hablan de calorías lo cual es una idiotez porque el salmón no engorda y el helado si
, aunque en 100 gramos ambos tiene las mismas calorías. Y cualquier abuela siempre
supo que comiendo brócoli no se engorda pero comiendo pan y azúcar sí. Las tablas
hablan de 78 calorías una rebanada de pan…¿que pan de qué tamaño? ¿Qué tipo de
pan? ¿ Pumpernickel negro, pebete o figacitas de manteca? Son aproximaciones muy
groseras.
Engordamos porque nos lavaron el cerebro vendiéndonos todo descremado y
desgrasado y low fat, cuando lo que adelgaza es justamente la grasa
Si uno anotara todo lo que comió a lo largo del día, no lo puede creer. Parece mentira
la cantidad increíble de cosas que nos llevamos a la boca. No somos conscientes de
todo lo que comemos en un día “ normal” . Si el médico pregunta, mentimos,. Y
después nos horroriza ver lo que dice la balanza. Pero aunque durante todo el día
comas cosas “ sanas”, sea fruta y verdura , o picoteo de cosas keto, el hecho de
picotear todo el día mantiene la insulina alta y nos engorda, comamos lo que comamos.
Los bebes crecen rapidísimos porque maman cada tres horas y tiene su insulina a tope,
siempre.
Si a esto le sumamos nerviosismo , estrés o sensación de angustia o inquietud,
tendremos el cortisol alto. El cortisol da hambre, porque nos tiene anímicamente en
guardia ante un peligro, real o imaginario. Estar en calma y paz siempre favorece a la
pérdida de peso.

¿Es cierto que la carne pierde nutrientes al ser asada o cocinada?

Es cierto. Y por eso hay muchos cultores de comer carne cruda, y hasta de alimentar
bebés con carne cruda. En un menú normal de restaurante podemos ver carne cruda
como carpaccio de lomo (finas lonjas de carne cruda en aceite de oliva y con
parmesano rallado) y bife a la tártara, que es carne picada cruda bien condimentada.
Pero yo no comería carne cruda . No por la carne en sí , sino porque el manejo de la
carne en los frigoríficos a veces no es muy limpio, y la Argentina es un país con
record de casos de Síndrome Urémico Hemolítico por comer carne con escherichia
colli ( la bacteria de la diarrea) que destruye los riñones de niños menores de 5 años, y
que acá fue epidemia por hamburguesas mal cocidas de Mc Donalds. Aunque
perdamos algo de los nutrientes, yo aconsejo cocinar la carne que ingerimos, porque la
escherichia colli en los intestinos da diarrea…pero en los riñones, los destruye.

¿ Es cierto que los hombres se están volviendo estériles e impotentes por haber
dejado de comer grasa?
Es cierto. Hasta 1990, los hombres almorzaban carne al horno o milanesas. Después
todos empezaron a almorzar ensaladas para cuidar la línea. Esto resultó en una falta de
grasas en la dieta masculina, una merma en la producción de testosterona, y como
resultado, hombres impotentes y estériles. También las mujeres, con esto de comer
ensaladas, o puro carbohidratos, resultaron en un aumento de la infertilidad. Cada vez
más mujeres recurren a métodos de fertilización asistida que no necesitarían si hubieran
comido más grasas. ¿Por qué parece que cada vez más gente requiere tratamientos de
fertilización asistida? Porque eligen dietas sin grasas cuando las grasas son necesarias
para tener hormonas de fertilidad como el estrógeno, la progesterona, el estradiol y la
testosterona. Sin grasas en la dieta nos volvemos estériles. Un dato no menor : la
mayoría de las mujeres que requieren fertilización asistida están excedidas en peso.
Muchos carbos, poca grasa.

¿ Hay más pruebas científicas de que los seres humanos estamos hechos para
comer carne?
El paleontólogo Paul Palmqvist Barrena, catedrático de Paleontología de la Universidad
de Málaga, España , asegura que así es junto con montones de paleontólogos y
antropólogos de todo el mundo. La verdad es que nuestros carnivorismo está más que
comprobado desde siempre. Pero las universidades bajan línea y no les gusta que sus
alumnos afirmen cosas que ellos no quieren afirmar. Por eso muchos investigadores,
aun sabiendo esto desde hace tiempo, se cuidan de divulgar lo que ya se sabe: somos
una especie carnívora. Ser vegano está de moda. Pero no somos veganos
originariamente. Así que te voy a contar lo que nos dice este paleontólogo español:
Para muchos, adoptar una dieta basada sólo en productos de origen vegetal representa
una cierta filosofía vital en la que, además, se suelen incorporar otros planteamientos
existenciales, como ser animalista o preocuparse por el cambio climático y la
agricultura sostenible. Por esto, muchos veganos consideran que quienes practican la
dieta omnívora favorecen la explotación animal, la degradación ambiental y los
postulados económicos neoliberales. Pero estos planteamientos no resisten un debate
mínimamente serio. La evolución de nuestros ancestros nos puede dar claves sobre
este debate. La biología evolutiva nos muestra que los humanos nos diferenciamos de
otros primates en ser la especie más genuinamente omnívora de este orden de
mamíferos. Así, los Homo sapiens mostramos una serie de adaptaciones, tanto
anatómicas como fisiológicas, hacia una dieta más carnívora que la de los grandes
simios, como el chimpancé, el gorila o el orangután, nuestros parientes vivos más
próximos. Igualmente, manifestamos otros rasgos derivados de la misma, como el tipo
de parásitos que albergamos.
Las principales evidencias evolutivas que permiten argumentar en contra de la
conveniencia de una dieta vegana son:
-Colon corto y otras razones intestinales.
En primer lugar, el coeficiente de diferenciación del tracto digestivo (cociente entre la
suma de la superficie del estómago y la del intestino grueso, dividida por la superficie
del intestino delgado) toma en nosotros un valor intermedio (0,8). Esto lo pone justo
entre el de los carnívoros (0,4-0,6) y el del chimpancé o el orangután (1,0-1,2), ambos
frugívoros. Y es la mitad del gorila, de dieta exclusivamente herbívora. De hecho,
nuestro intestino delgado y colon representan un 67% ( intestino) y un 17% ( colon) del
volumen total del tubo digestivo, mientras que en los simios estas proporciones oscilan
entre el 14-28% y el 52-54%. Al tener un colon más corto, el tránsito del alimento por
nuestro tubo digestivo es más rápido, dificultando la absorción de los alimentos
vegetales ricos en fibra.
-Metabolismo y energía:
En segundo lugar, en los mamíferos el aumento de tamaño corporal va acompañado de
una disminución de la tasa metabólica basal por unidad de masa, lo que permite reducir
la calidad de la dieta. Los grandes simios subsisten consumiendo un 87-99% de materia
vegetal. Los chimpancés son la excepción, pues su alimentación frugívora, más rica en
energía, les permite desarrollar intensa. En los ancestros de nuestro género (Homo), la
evolución en las sabanas áridas y estacionales del África subtropical hizo que
obtengamos más carne en la dieta, obtenida a partir de los hábitos de carroñeo. Esto se
sabe porque hay marcas de descarnación en lascas de sílex en diversos yacimientos
africanos, con una antigüedad de 2,6-2,3 millones de años. Que son similares a las
identificadas en los huesos fósiles de los yacimientos de la región de Orce (Granada), un
millón de años posteriores, lo que evidencia la presencia humana más antigua en Europa
occidental. La dieta carnívora, más rica en energía (en kJ por día y kg de masa corporal)
y más digerible respecto a lo esperable de nuestra tasa metabólica, nos abrió además la
puerta al acceso a aminoácidos esenciales y otros micronutrientes, como ciertos ácidos
grasos omega-3 (EPA y DA), presentes animales. Otro compuesto importante es la
taurina, aminoácido muy escaso en la materia vegetal, con efectos antioxidantes y
antiinflamatorios. Resulta que la capacidad de sintetizarlo es muy baja en los humanos y
está ausente en los félidos, hipercarnívoros por excelencia.
-Cerebro grande. Una de las principales razones de que necesitemos una dieta de alta
calidad radica en el elevado costo de mantenimiento de nuestro tejido nervioso, que
representa un 22% de la tasa metabólica basal, frente al 8% en el chimpancé. Dado que
en nuestro cuerpo hay además otros órganos muy costosos de mantener, como el
corazón, los riñones o el hígado, cuyas dimensiones no podían reducirse, la expansión
cerebral forzó un acortamiento del tracto digestivo humano, propiciando la transición
hacia una dieta más carnívora. Con ello, el gran desarrollo cerebral de nuestra especie,
en especial durante la fase infantil, se benefició de una dieta concentrada, fácil de
digerir y de mayor calidad. En el primer mundo existen hoy alternativas a esta dieta que
no incluyen productos animales, pero dicha posibilidad no estuvo accesible para los
cazadores-recolectores nómadas durante el Pleistoceno (el 97% del tiempo transcurrido
desde nuestro origen en África hace unos 160.000 años) y sigue sin estarlo en los países
en desarrollo.
-La importancia del hierro.También conviene tener en cuenta que los enterocitos del
sistema digestivo humano absorben con preferencia el hierro ligado a la hemoglobina y
a los compuestos de la porfirina (en productos animales), frente a los iones de hierro de
la materia vegetal, cuya asimilación se reduce en un 50-70% debido a la presencia de
fitatos y compuestos fenólicos, que inhiben la absorción. En cambio, los animales
herbívoros no absorben el hierro de los compuestos ligados a la carne y dependen de los
iones de hierro en las plantas. Una dieta vegana no satisface el aporte mínimo de 1,5 mg
hierro/día y debe ser suplementada. Lo que, a la larga, termina dañando los riñones, ya
que gran parte de ese hierro no se absorbe y terminan excretándolo. Por eso, aunque es
verdad aquello que nos repetían nuestras abuelas de que “las lentejas tienen mucho
hierro”, es una verdad a medias. Porque asimilamos mucho mejor el hierro de un buen
bife o un filet de pescado a la plancha.
- Longevidad: Estas adaptaciones a la dieta omnívora se reflejan también en nuestras
expectativas de vida. Los humanos tenemos una longevidad potencial un 30% superior a
la de los grandes simios. La selección de genes adaptativos para el consumo de grasas
animales, como el alelo ApoE3, jugó un papel relevante en el cambio hacia una dieta
más carnívora y una vida más larga durante la evolución del género humano,
reduciendo el riesgo de padece enfermedades vasculares e infecciones microbianas.
- En estado natural, el 86% de las sociedades son cazadoras: En tres cuartos de las
sociedades de cazadores-recolectores nómadas- donde actuó la selección natural, que
era nuestra vida normal, a diferencia de en las sociedades modernas-, la caza y/o la
pesca sean más del 50% de la dieta. Mientras que solo el 14% de las poblaciones no
cazan. En los chimpancés la carne representa solo el 3% de la dieta. El menor consumo
de carbohidratos en las poblaciones humanas tras la adaptación a una dieta más
carnívora pudo propiciar la aparición de la resistencia a la insulina como mecanismo
para acumular grasa corporal en los momentos de abundancia de recursos.
_ Comer plantas no es natural: La diabetes aumenta sin parar afectando al 14%, de
la gente aunque su prevalencia ha aumentado desde el 3-6% en 1980, y al 12% en 2000
debido al sobrepeso por consumo excesivo de azúcares y harinas. Por esto, una dieta
exclusivamente vegana resulta antinatural en nuestra especie, dado nuestro pasado
evolutivo, y por razones fisiológicas que la desaconsejan..
¿ Te queda alguna duda? Si somos Homo Sapiens es porque comimos más carnes que
plantas. Si dejamos las carnes, nos volveremos monos otra vez.

¿Por qué nos ocultan que dieta a base de carbohidratos ya es un genocidio

mundial?
Por que vender azúcar es negocio.
En los últimos años se triplicó el consumo de azúcar. Ya hay más gordos en el mundo
que muertos de hambre. Hay 1.4 millones de millones de gente gorda y 5 millones de
obesos . El número se duplicó en una generación sola generación generando
gigantescos costos en salud pública. No estamos hablando de belleza. Estamos hablando
de no morirnos demasiado pronto por engordar demasiado.
Y no es tu culpa de que comas mal. Cada empresa alimenticia cuenta con expertos en
sabores y catadores que hacen lo imposible para engancharte con dulces y snacks.
Ellos no tragan lo que prueban: lo escupen. Tiene planillas en las que votan del 1 al 10
los índices de cremosidad, untuosidad, intensidad de sabor, crocancia, duración del
sabor en boca, y otros etceteras de cada cosa con la que quieren que te enganches . La
grasa es la que más sabor le da a la comida, se derrite en la boca y conduce mejor los
sabores a nuestras papilas gustativas. Al quitarla,- por la moda low fat - hay que llenar
cada comida de azúcar o no tendría gusto a nada .
Por supuesto que unas almendras tostadas naturales son un buen alimento, pero son
ligeramente amargas. Cuando se venden como garrapiñadas pierden el sabor amargo.
En Estados Unidos las venden como Honey Roasted, llenas de azúcar y sal y si comés
una no podes parar porque el azúcar le quita el amargor y las hace adictivas.
Los expertos en sabores detrás de cada producto que comemos tienen la orden de
aprobar un alimento que sea sabroso y barato. No pueden encarecerlo, no pueden
ponerle grasas animales porque se echaría perder en cuestión de días porque la manteca
y la grasa se ponen rancias, y además sería algo muy caro de distribuir, fabricar y
almacenar sin que se echen a perder. Así que tiene la orden de llenarlos de azúcar para
tapar el sabor del aceite industrial. Y encima tiene el tupé de publicitarlos como “sin
grasas saturadas” cuando justamente lo que nos mata es no comer grasas saturadas.
Las leyes de etiquetado, además de mentir, de todos modos no sirven para nada. Todos
los paquetes de cigarrillos dicen que el tabaco mata y no por eso la gente deja de fumar.
Uno cree “ a mí no me va a pasar” . Además de que las etiquetas estafan y mienten
porque te hacen creer que lago bajo en grasas es sano, cuando sabemos que no es así.
La Organización Mundial de la Salud y las Naciones Unidas ya no saben qué hacer
para bajar el creciente número de obesos. Y lo que hacen, lo hacen mal, y siguen
desrecomendando comer grasas.
La industria alimenticia se niega a abrirle los ojos a la gente.
No quieren que sepamos lo que comemos, porque perderían montones de dinero.
Y muchas entidades médicas y laboratorios medicinales tampoco quieren que comamos
mejor, porque se quedarían sin pacientes a medida de que ya no necesitemos
tratamientos médicos ni medicinas.

¿ Las publicidades y las etiquetas no nos están diciendo la verdad acerca del
contenido de lo que comemos?
No . La industria gasta millones en publicidades mentirosas
La gente cree que el yogurt es laxante, que hay galletitas que contienen calcio, que la
jalea real mejora nuestro sistema inmunitario…y son puras mentiras sin verificación
científica. La ANMAT en la Argentina todos lo días prohíbe suplementos publicados
como sistemas para adelgazar o para aumentar la eficacia cerebral. Ni siquiera los
prohíbe por estafadores: los prohíbe porque hicieron mal el etiquetado correspondiente.
La Comisión Europea de Consumo actualmente rechaza el 80% de los pedidos de los
fabricantes de aprobar que se acepte que lo que ellos publicitan sea cierto. O sea en
Europa solo hay un constante 80% de estafadores queriendo vendernos comida chatarra
como comida sana. Todo el tiempo quieren mentirnos. Desde 2021 está prohibido que
vendan productos conteniendo taurina diciendo que mejora tu rendimiento físico y
mental, cosa que no es cierto. En 2012 la empresa Ferrero que fabrica Nutella tuvo
que pagar una multa de 3 millones dólares en Estados Unidos por hacer falsa
publicidad en anuncios de televisión diciendo que la Nutella hacia crecer a los niños y
tenía más vitaminas que el jugo de naranja y mas proteínas que la leche, cosa totalmente
falsa. La Nutella es rica porque es pura azúcar.
A la bebida probiótica Actimel le prohibieron poner en la etiqueta que contenía
lactobacyllus caseii porque era falso: no lo contenía. Para compensar eso, pusieron en
la etiqueta que contiene Vitamina B6 o piridoxina, que no necesitamos beber en
ninguna bebida láctea liquida porque existe a patadas en todos los alimentos. Como el
yogur La Serenísima no sabe cómo hacer para que lo compres, invento que es el único
yogur con ProVitalis. Googleas ProVitalis y te manda a la publicidad de yogur La
Serenisima. O sea que es una palabra inventada porque no existe nada que se llame así
Las recetas de la industria alimenticia son secretas y es muy difícil para los organismos
que cuidan nuestra salud saber qué es lo que le ponen a los alimentos industrializados
que comemos. No hay modo de verificar que las etiquetas no nos mientan.
Hay un programa en televisión española que muestra muy simpáticamente como se
fabrica cada cosa industrializada que comemos. Todo lo que vemos son cintas
transportadoras, engranajes, hornos, freidoras, sprays, mescolanzas extrañas y mil
fases de producción para cualquier cosa: desde una galletita a un caramelo. Encima,
nunca hablan ni de los ingredientes ni de los aditivos.

¿ Las noticias sobre nutrición tambié nos mienten?

Son las que mas nos mienten. Se siguen guiando por mitos viejos que favorecen a la
industria alimenticia de carbohidratos refinados. Pero hay algo peor. Ultimamente
necesitan alguna noticia nueva, entonces en la misma noticia te ponene una verdad
novedosa y tres mentiras viejas . Lo que lleva a confusión a todo el mundo. Por
ejemplo: un diarioa español publica que los aceites de cocina no eran tan inocentes
como creíamos porque están artificialmente quemados e hidrogenados y podrían ser
los acusantes de la arterioesclerosis ( es una verdad) , pero que para cuidarse el
corazón lo ideal es no comer carnes ni grasas ( mentiras) ni consumir sal( otra
mentira). Una nutricionista conocida dice que los lácteos son inflamatorios ( verdad)
pero que nos convendría comer verduras para desinflamarnos ( mentira) y no tanto
yogur que no mejora la macrobiota, ya que esta nace espontáneamente de acuerdo a lo
que comamos( verdad) y que lo ideal es comer panes integrales altos en fibra (
mentira). No leas tanto. En vez de aclarar, oscurecen

¿A qué llaman la paradoja conductual de los que siguen teniendo altos niveles del
colesterol tomando estatinas y haciendo ejercicio?
La paradoja conductual se trata de un modo inconsciente de hacernos trampa que
tenemos todos : me como los ravioles y un postre helado con salsa de chocolate , pero
me pido sacarina para el café para compensar con las 3000 calorías que me acabo de
meter encima cuando lo que debe ingerir una persona que quiere adelgazar son menos
de 1200 por día ( si creyéramos en esa mentira de las calorías) . Con las estatinas (que
tampoco sirven para mucho) pasa lo mismo: tomamos las estatinas y empezamos a
comer peor porque total las estatinas “me protegen”. Y un diabético sigue comiendo
pan y dulces, creyendo que la metformina y la liraglutida están cuidando su diabetes.
Todo para esquivar la responsabilidad de vigilar lo que uno come.

¿Es cierto que los alimentos low fat, descremados y desgrasados, engordan?
Cuando se demonizaron las grasas empezó la obesidad. Son datos epidemiológicos
mundiales. Con dieta baja en grasas, tu cuerpo quema menos grasa, porque se
necesita el colesterol, la base de nuestras hormonas y enzimas, para bajar de peso y
bajar los triglicéridos. Pero se reproduce la paradoja que explicamos recién: hay un
efecto psicológico nefasto en comer cosas diet. Comer ensaladitas, queso descremado
,yogur diet y cosas bajas en grasas o sin grasa externaliza la culpa inconscientemente
y nos hace sentirnos con derecho a comer carbohidratos extra , porque total hoy
comimos todo diet . La gente cuando tiene una solución a su problema, externaliza la
culpa y no se hace cargo de sus actos.
Ya te lo dije antes, y lo repito: lo que tiene menos grasas, sacia menos, nos deja con
hambre y apenas podés, vas a comer el doble. Los carbohidratos son sustancias
adictivas porque el cuerpo nos pide que juntemos reservas, no importa cuántos kilos
más de reservas hayamos juntado a lo largo de años de comer mal. La naturaleza nos
quiere gordos para que no nos falte nada. El ambiente está saturado de carbohidratos.
No nos dejan elegir no comerlos .Es muy difícil tener libre elección cuando nos
bombardean tentándonos con carbohidratos .Nos empujan ser gordos y después nos
culpan por tener kilos de más.
Pero ahora ya lo sabés: Empezá a comer sano, como si tu vida dependiera de eso,
porque así es.

¿A qué llamaron La Paradoja Francesa, de que los franceses comen grasas y no

engordan?
Estados Unidos llamó paradoja a algo que no entendía. Francia fue siempre un país
devoto de la salud, famoso por su dieta repleta de mantecas y grasa. Consumieron
grasas animales toda la vida y no padecían diabetes ni obesidad, lo cual ciertos
médicos americanos lo llamaban “La Paradoja Francesa” ¿Cómo pueden estar flacos
comiendo tanta grasa y manteca? Ninguna paradoja: era flacos justamente porque
comían grasa. No solo eso: engordan a sus animales favoritos. Una de las comidas
típicas francesas es el foie gras (hígado graso) que se consigue alimentando gansos a
la fuerza con mucho maíz hasta que tengan el hígado saturado de grasa, lo que al
paladar es una delicia. El plato favorito de los franceses es el magret de canard, pechuga
de pato cebado engordado a la fuerza .En los bistrots franceses tradicionales se sirven
terrines, hechas con grasa, hígado y panceta mezclados. La periodista francesa
Veroniqué André escribió en 2019 “ La cuisine de LÉlysee” contando los platos
favoritos de cada presidente francés : desde el estofado y la langosta de De Gaulle, los
exclisivos pajaritos ortolans de Mitterrand , el lenguado de Sarcozy y la ternera a la
crema de Macron: todas carnes . En Francia comí conejo frito en panceta, una delicia.
Los platos favoritos de los franceses siempre fueron carnes y pescados .Pero en los
últimos 20 años esto se revirtió porque los franceses adoptaron dos modas
americanas: el fast food y el veganismo low fat. Ahora hay Mac Donalds, Burger King
Y Kentucky Fried Chicken en la Avenida des Champs Elysses de Paris . El país con
una variedad distinta de quesos grasos para cada día del años y miles de clases de
charcuterie o fiambres deliciosos, se pasó a comer hamburguesas y donuts y hoy
Francia tiene 16 millones de obesos, 7 millones de hipertensos y 2 millones diabéticos
( datos de 2021 de la Oficina de Seguridad Social de Francia) . O sea que en 20 años,
los franceses pasaron de ser flacos a ser el 33 % de franceses gordos y el 18% son
obesos. Esto preocupa al gobierno porque la población se está volviendo enferma
crónica y esto le cuesta al Estado 1000 euros al año por persona en seguros de salud.
Todo esto solo para chequeos por controlar síntomas. Los enfermos diagnosticados de
diabetes, arterioesclerosis y nefropatías debidas a obesidad le hacen gastar al estado
7000 euros por año. La rapidez en que se enferma esta población antes sana crece
geométricamente y es alarmante.: 10 millones de millones de euros por año de gastos
que salen del bolsillo de los contribuyentes. Todos perdemos ante el avance de la
comida chatarra. En Francia ya hay reuniones de Obsesos Anónimos donde todos se
declaran adictos a los carbohidratos: “Es lo único que me da confort y felicidad. No
puedo vivir sin comer. La comida no me critica. Cuanto más como, más hambre tengo
de cosas que engordan”. Nadie tiene la culpa de esto. Nos hicieron adictos. ¿Tenemos
libre elección de que podemos comer? No. Si ves un menú de comida rápida a 3 euros
y en un restaurante un churrasco sale 10 euros, todos vamos a elegir, lo rico, rápido y
barato. Pero a un costo horroroso en nuestra salud. En los últimos 100 años nuestro
consumo de aceites de cocina aumentó un 535% , el de azúcar aumentó un 1150% ,
bajamos el consumo de grasas en un 83%, bajamos el consumo de carne roja un 30%,
aumentó un 200% el consumo de pollo ( aunque no existe ninguna razón científica que
afirme que las carnes blancas son más sanas que las rojas) , y con ese panorama,
aumentaron al cielo todos los índices de enfermedades cardiacas , diabetes, obesidad,
y nefropatías. Y aunque se sabe que la mayoría de los cardiacos no tienen LDL alto,
solo tiene altos los triglicéridos y bajo el HDL, se sigue propagandeando que las grasas
hacen mal, cuando la verdad es que comer más grasas es el mejor modo de proteger tu
corazón. Las pruebas son abrumadoras.
Los perros que comen carne y grasa no tienen infarto, diabetes ni cáncer. Pero les
empezamos a dar comida humana, polenta, fideos y arroz y mueren de cáncer ,diabetes,
nefropatias y pólipos. Te lo dice cualquier veterinario.

¿Estados Unidos no hizo nada para cambiar su falso paradigma de la

alimentación sana?
No. Les da vergüenza reconocer 60 años de matar gente con consejos errados.
En Estados Unidos la obesidad creciente costó al estado 17 millones de millones de
dólares en 2008. No hay duda de que ese gasto hoy, 2022, se quintuplicó. la ex primera
dama Michelle Obama , preocupada con estos números, se dedico a impulsar el
programa Let´s Move! ( Movámonos!) , insistiendo en la necesidad de poner clases de
gimnasia en las escuelas ya repletas de niños gordos y en aumentar la oferta de
verduras en los comedores escolares, proponiéndose revertir esto en una generación ,
en un país donde uno de cada tres adultos es obeso. No tuvo éxito, porque otra vez, se
olvido de sacar todos los carbohidratos y aumentar la cantidad de carnes, huevos y
grasas animales. Seguramente quiso evitar ser criticada por alimentar con grasas niños
gordos. Que pena, porque eso hubiera salvado de la obesidad a todos.
En Dinamarca empezaron a poner impuestos más altos a todos los alimentos que
contengan demasiada azúcar o grasas. La idea es que los alimentos sanos estén
baratos y la chatarra llena de azúcar sea más cara, para cambiar hábitos alimenticios
de los dinamarqueses. En Francia se puso un impuesto a las gaseosas dulces que le dio
240 millones de euros de ganancia al gobierno. ¿Lograron bajar la obesidad con esto?
Claro que no, porque el carboadicto pagará lo que sea para comer más dulces y harinas.
Hungría, México y Dinamarca pusieron impuestos altos a las bebidas gaseosas altas en
calorías. Lo que pasa es que la mayoría de la gente entonces decide comprar cerveza,
porque es más barata que las gaseosas. Y la cerveza aumenta los triglicéridos y engorda
tremendamente.
Ningún drogadicto deja su adicción porque aumente el precio de su droga. Todos los
expertos en adicciones están a favor de la despenalización de las drogas, porque no es
penalizándolas como se combate la adicción, sino logrando que el adicto se canse de
su dependencia a una sustancia y convenciéndolo de que será más fácil libre de esa
dependencia.
Otra peste que crea niños diabéticos: los cereales para el desayuno: ¿por qué le damos a
los niños cosas que un adulto no debería comer porque es pura azúcar y engorda?
No hay libre elección. Un supermercado lleno de veneno no da libre elección
Libre elección es información clara y total. Hay 360 millones de diabéticos en el
mundo, séptima causa de muerte en USA, pero las otras seis son a causa de la
diabetes cáncer infartos ,Alzheimer ,acv que suceden solo entre gente obesa . Desde
2000 la diabetes infantil se triplicó en todo el mundo. Uno de cada tres niños nacidos
desde el 2000 será diabético. Será la primera generación de gente que morirá antes que
sus padres porque tendrán enfermedades coronarias a los 18. En 2012 la diabetes le
costó al gobierno de los Estados Unidos 245.000 millones de dólares. Un dólar de
cada 5 gastados en salud se dedica a la diabetes en USA. En el Reino Unido 3 de cada
10 son obesos, 4 millones británicos son diabéticos y el 90% es obeso... Cada vez
consumen más carbohidratos, cocinan menos y piden todo delivery...
En el mundo el costo de la diabetes es de 470 .000 millones de dólares. Todo por
culpa del síndrome metabólico que comienza como alta presión, alta concentración de
azúcar en sangre, kilos de más y triglicéridos altos. De ahí a la diabetes es solo cuestión
de tiempo.
El estadounidense engorda más que nadie en el mundo porque la comida chatarra es
barata : un estadounidense gasta solo el 6% de su salario anual en comida. En cambio
los países pobres estaban más sanos porque el poblador de Nigeria gasta el 96% de su
sueldo se va en comida La comida chatarra parece barata pero nos cuesta muy cara a
nivel salud . El estadounidense gasta 5000 dólares al año en comida y 8000 dólares se
le va en remedios.
La salud pública consume hoy 5 millones de dólares más atendiendo los síntomas de
la gente obesa que los que gasta atendiendo a las víctimas del tabaquismo
En Estados Unidos hay un restaurante llamado Heart Attack Grill donde si pesás mas
de 250 kilos te dan comida gratis. Tiene una hamburguesa que se llama Octuple By -
Pass que está en el libro Guinness de los Records: contiene 4 kilos de carne en 8
hamburguesas apiladas que entre sus ingredientes suma 20.000 calorias , y si no
terminás el plato te pegan en la cola con una palmeta de madera . Esta obscenidad
tiene 650 clientes por día y recauda 5 millones de dólares al año, en un país con 116
millones de obesos y 14 millones de obesos. Atlanta en Georgia tiene 37% de obesos
que se alimentan en sus 500 locales de fast food. HoustonTexas tiene a los mas obesos
los más gordos de Estados Unidos en un estado donde el lema es “Mas grande es
mejor” Los obesos dicen que se sienten bien con sus kilos de más… porque todavía no
se murieron .
En 1999 se convocó a todos grandes empresarios de industrias alimenticias a debatir
si eran culpables del aumento de obesidad y diabetes en el país. Todos dijeron que no,
ya que la gente tiene libre elección de comer lo que quieran y hay opciones sin
carbohidratos para los que no quieran consumirlos. En Nueva York se debatió de
advertir a la gente que está consumiendo carbohidratos de mas, pero su alcalde tuvo
una guerra total acusándolo de impedir la libertad de elección, y se burlaron de él
llamándolo “La Niñera”.
Un empleado de una funeraria de Texas dice que todos lo días todos los días entierra a
infartados, y todos sin excepción son gordos y cada vez más jóvenes. El 35% de los
niños de Texas son obesos. Desde que hacen comida low fat en las escuelas todos los
niños engordaron más. Como en Arizona, donde 1 de cada 3 personas es obesa, el
estado está lleno de Diet Camp y Weight Loss Camp, colonias de adelgazamiento para
adolescentes. La estadía dura 3 meses y sale 31000 dólares, y no sirve para nada
porque les hacen contar calorías, comer pizza integral y tragos sin alcohol.
Desesperados, los obesos de Arizona optan por la operación de cinturón gástrico que
sale 11.000 dolares. Un cirujano joven en promedio lleva 5000 operaciones en su
carrera y realiza 6 por día. Se computaron 135000 gastrectomias en 2017 operación
para que la persona tenga cerrada tres cuartas partes de su estómago. Lo vemos en la
serie Kilos Mortales: El cirujano Nawsaradan tortura a sus pacientes que no bajan
kilos antes de la operación. Les pide que bajen la cantidad de comida y hagan
ejercicio. El tampoco sabe nada de metabolismo pancreático. Les debería pedir que
saquen todos los carbohidratos y coman solo carne, huevos y grasas.
 ¿Por qué todo el planeta terminó copiándose la dieta maldita de Ancel Keys que
nos está matando?
Porque Estados Unidos colonizó al planeta entero a través del cine, el rock, Mc
Donalds, la NASA, el rock and roll el jazz, el blues, Hollywood, Halloween, Santa
Claus, Coca Cola, los Simpsons y la idea de que es la tierra prometida donde todos son
felices y que por eso hay que hacer lo que ellos hagan. Por eso queda más cool decir
cosas en inglés que en tu lengua natal. Nos colonizaron la cabeza en tiempo record.
Hace 30 años nadie sabía que es un donut, un snack, un chill out, algo fashion o
vintage, ni un happy hour . Y ahora todos comemos chatarra mortal de franquicias
yanquis.

¿Tengo que renunciar para siempre a la comida rápida?

El Dr Tim Noakes es un médico sudafricano de la Universidad de Cape Town que
afirma que la comida real no viene de ninguna fábrica, es natural y dice: “Si no está
como lo ves en la naturaleza, no lo pongas en tu cuerpo”.
Los carbohidratos no son esenciales, el cuerpo no los necesita para nada. Nada en la
ciencia indica que precisemos carbohidratos para vivir. Estamos hechos de grasa y
carne, démosle al cuerpo solo grasa y carne. Media taza de avena Quaker tiene 5
cucharaditas de azúcar. Una papa tiene tantas calorías como 19 pancitos de azúcar .No
es que una papa sea mala porque nos hace subir de peso .Es que no es sano subir de
peso. La comida rápida es rica y barata y está muy a mano siempre, hasta la podes
comprar desde el auto en un Drive In. Pero está repleta de carbohidratos, en la gaseosa,
el milk shake, las papafritas , el pan que cubre el pollo frito en aceite industrial, la falsa
mayonesa hecha con almidón y sin huevos , el kétchup que es salsa salada de azúcar (
80% azúcar), la harina para unir y estirar la carne y las papa fritas. Comer barato es
muy caro. La comida rápida produce una muerte rápida.

¿Y si no puedo vivir sin dulces?

La comida nos entra más por los ojos que por el sabor. Comemos mas confites M&M
si tienen distintos colores que si todos son del mismo color. Esto los saben muchos
reposteros. Dejar de comer carbohidratos te afina el sentido del sabor. Ya no comés
con los ojos sino con las papilas gustativas. Tu paladar se vuelve más fino y selectivo.
Hace poco por tomar el té con amigas me pedí la torta más vistosa de una confitería.
Probé una cucharadita y la dejé: no tenia gusto a nada. Me daba pena cortar mi
abstinencia de carbohidratos con algo que ni siquiera era delicioso. La mayoría de las
tortas y facturas son pura pinta. El aroma del pollo al spiedo, las salchichas ahumadas
del puesto de panchos, el pan en el horno , el chocolate, las tostadas y las empanadas
son mucho más tentadores que el propio sabor de esas cosas Empezás de dejar de
comer carbohidratos y te pones exigente y exquisito . Muy afamadas pastelerías
carísimas te dan cosas dulces sin gusto a nada que antes me hubiera comido solos por
la crocancia y cremosidad. Nada dulce te sorprende más. Un bocado y lo dejás
.Empezás a darte cuenta de qué helados son buenos y cuáles son berretas. Media
cucharadita y te dan ganas de escupirlo: puro azúcar sin sabor a nada.
¿Cómo puedo saber en una prueba casera si soy sensible a los carbohidratos?
Cada uno de nosotros consume 7 toneladas de carbohidratos a lo largo de nuestra
vida. Algunos pueden comer todos los que quieran, La mayoría tenemos que controlar
esa cantidad. Con un glucómetro una gota de sangre y un poco de azúcar, sabes
enseguida si sos resistente a la insulina o no. Pero…¿Como saber si sos sensible a los
carbohidratos sin usar glucométro? Dicen…solo dicen, que esta prueba funciona. Y si
no funciona, al menos es divertida: Comé una galletita de agua, -algo neutro sin relleno-
y masticala y fijate cuantos segundos tardás en sentir en tu boca si hay algún cambio
de sabor,- sea más dulce, más salada, más grasosa o menos-, o si no hay ningún
cambio. Hay personas que detectan cambios de sabor en segundos (15 segundos en
promedio) y otras que no detectan ningún cambio de sabor. Esto indica la cantidad de
enzima amilasa que tiene tu saliva, que es la enzima que descompone los almidones
de cadenas largas en pequeñas moléculas de glucosa. Las personas que sienten
cambios de sabor más rápido, tiene más capacidad de digerir los almidones y por eso
generalmente son más flacos y pueden comer más carbohidratos sin engordar. Las
personas que no detectan cambios en el sabor tienen menos amilasa en el
organismo…y van a querer comer más galletitas porque sienten que una es poco, y
tiene más propensión a engordar. Verificalo con los tuyos en tu casa. Si te pasó que no
notaste cambios o que demoraste más de 30 segundos en notarlos, deberías evitar por
completo los carbohidratos. La tolerancia a los carbohidratos varía en cada uno de
nosotros.

¿Cuánta azúcar está escondida en la comida de todos los días?

Se probó también cuanta azúcar largan a la sangre comidas altas en carbohidratos.
Un donut y un muffin de chocolate le dan a la sangre el equivalente a 11 sobrecitos o
terrones de azúcar ( cada uno de 4 gramos) , una papa contiene 19 terrones y una taza
de arroz cocido equivale a 20 cubitos de azúcar . ¿Qué persona que tenga kilos de más
debería comer 20 terrones de azúcar en forma de una porción chica de arroz? Un
absurdo. ¿Sería más sano comer frutillas? Bueno, 7 frutillas contienen 5 pancitos de
azúcar. Pero un kilo de carne contiene dos terrones de azúcar, una docena de huevos
contiene dos cubitos de azúcar y diez kilos de grasa , diez kilos de manteca o diez
litros de aceite de oliva …. ¡No contienen ni una molécula de azúcar!
Un desayuno occidental común consta de un café con leche, una tostada con queso
blanco, un jugo de naranja, media taza de cereales y una fruta. Todo eso tiene 30
cubitos de azúcar
Los huevos tienen 1% de carbohidratos. Dos huevos fritos con panceta o jamón, el
viejo y saludable desayuno americano hasta 1958 cuando todos eran flacos, te calma
el hambre por largas horas, no es adictivo y contiene un cuarto de terrón de azúcar. Lo
que nos mata es el azúcar y las harinas, no las grasas. Perdón, pero lo tengo que repetir
mil veces para compensar la cantidad de mentiras que escuchamos toda la vida.

¿Por qué solo comemos animales herbívoros y no comemos animales carnívoros

también?
No hay ninguna razón desde el punto de vista dietético o metabólico para no alimentarse
de felinos como leopardos o tigres, cánidos –perros, lobos–, roedores u otros animales
carnívoros. Su carne está compuesta de los mismos elementos nutrientes que la de los
herbívoros: agua, proteínas, grasas y sales minerales. Si no lo hacemos normalmente, al
menos en nuestra tradición culinaria, es porque saldría carísimo criar depredadores
únicamente para incluirlos en nuestra dieta, ya que ellos, a su vez, necesitan a diario
importantes cantidades de carne para alimentarse. Aunque en África hay muchas
poblaciones que cazan cualquier bicho que camina y comen muy felices leones
leopardos, guepardos monos y panteras como su única dieta - googleá a los Hadza de
Tanzania- esos animales salvajes y agresivos no parecen muy dispuestos a dejarse
domesticar. Pero en nuestra dieta ya figuran de hecho algunos animales carnívoros,
aunque no se trata de mamíferos. Son los peces, que se alimentan de otros peces. Por
otra parte, en épocas de hambrunas, los seres humanos han recurrido a cualquier
solución para sobrevivir, y la historia llama a los habitantes de Vicenza en Italia los
mangiagatto, porque en un sitio se comieron a todos los gatos. Además, en los hábitos
gastronómicos de algunas culturas alejadas de las costumbres occidentales se incluyen
insectos, reptiles, como serpientes y lagartos, monos e incluso perros y gatos
domésticos. ¿Quién sabe si nosotros mismos los hayamos comido alguna vez aunque sin
intención? De ahí lo del gato por liebre. De todos modos en muchos países y ciudades
es común comer especies carnívoras como serpientes, caimanes, cocodrilos y perros.
De hecho en Uruguay hay criaderos de yacarés donde procesan su carne para
exportación a restaurantes exclusivos.

¿Cuál es la comida más natural para el ser humano?

Podemos debatir horas entre veganos y carnívoros de si el ser humano está destinado a
comer frutas, verduras o carne y grasas, pero hay un argumento que no se puede
debatir: nuestro único alimento esencial, primordial, 100% natural y humano es la leche
materna, que tiene un 55% de grasas. La leche materna no está descremada. Esto nos da
un indicativo de que las grasas son buenas para nosotros desde que nacemos. Y en el
campo muchas madres le dan de mamar a sus hijos hasta los 5 años. En cambio, en la
ciudad les venden a las madres leche para lactantes descremada. En esto seguro
coincidimos todos: esto no es natural. Hace tres millones de años que somos hombres y
hace 20000 años que somos el homo sapiens carnívoro. Desde hace 10000 empezó al
cultura agrícola y empezaron las caries la obesidad y los tumores. La era industrial
comenzó solo hace 200 años y desde entonces engordamos sin parar. El azúcar vino de
Borneo de ahí fue a China, India y Europa La mala melaza se cristalizaba para que
dure más, y por eso exportó. Los europeos no colonizaron tierras para tener la tierra,
sino para cultivar caña de azúcar. En la segunda guerra mundial se empezó a sacer
azúcar de la remolacha porque los alemanes no querían depender de otros países azúcar
de clima frio. Y así, rodeados de azúcar, nuestros genes se van arruinando día a día.

¿Por qué se arruinan nuestros genes?

Porque si comemos cosas tóxicas, procesadas y no naturales, están afectan a
receptores de la cromatina, que son las cadenas de ADN con treinta millones de pares
de genes en cada célula de nuestro cuerpo. Si estiráramos el ADN de cada célula
mediría tres metros de largo, tal es su información que nos hace quiénes somos y
como sobrevivimos. La epigenética demuestra que nuestros genes van mutando y
modificando según lo que comemos. Gemelos idénticos que al nacer tenían el mismo
ADN, no tienen el mismo ADN a los 50 años, porque comieron distinto. Pero no solo
eso, sino que lo que comamos modifica nuestros genes al punto de modificar los genes
de nuestros hijos y nietos. Si comemos tan mal que vivimos con la insulina a tope,
tendremos bebés insulinoresistente con tendencia a la obesidad y la diabetes. Ya se
dice que si esta generación no cambia pronto sus hábitos alimenticios, los millenials
morirán 10 años que sus padres y 25 años antes que sus abuelos. Nuestro modo de
comer debería ser responsable por el bien de nuestra especie humana. No tenemos
que confiar en la ciencia para que tape los baches de nuestra inconducta con remedios
a granel porque comemos mal , sino que tenemos que confiar en la ciencia cuando los
estudios dicen qué hay que hacer para ser sanos : no hay que comer carbohidratos
refinados ni aceites de semilla.

¿Hay modos químicos de alargar la vida?

Si, y todos los laboratorios del mundo están detrás de esto. Pero así como ya sabemos
que comer azúcar y carbohidratos te acorta la vida, no comerlos te la alarga, y es los
métodos más simples, baratos y caseros que existen. Para que te des una idea, cada
célula de tu cuerpo está constantemente reproduciéndose, partiéndose en dos, cuatro y
seis, para que tengas células nuevas. Las células gastadas mueren naturalmente en una
instancia llamada apoptosis, que está programada para cuando se termina los
telémetros. Los telómeros son una secuencia de ADN que está en los extremos de los
cromosomas, como la colita de ellos. Protegen la integridad de la división celular, pero
se acortan un poco más (de 15 a 25 nucleótidos) en cada división celular, hasta que ya
no queda nada de telómero en el cromosoma, y la célula muere. No sin antes haber
creado otras células hijas de ella, pero de telómero cada vez más corto. Morimos de
viejos cuando ya no queda nada de telómero en nuestras células. Todo lo que comemos
afecta a nuestros genes y a nuestros telómeros. No quedamos para toda la vida como
nacimos. Nuestros genes cambian de acuerdo a nuestra alimentación y costumbres
cotidianas. Alguien que vive estresado tendrá telómeros más cortos que el que vive sin
estrés. Alguien que se alimenta a carbohidratos tendrá telómeros más cortos que quien
elige una dieta más natural y sana. Un estudio de 2013 publicado en la revista científica
“The Lancet Oncology” afirma que los cambios positivos en la dieta pueden alargar los
telómeros, prevenir el envejecimiento celular y alargarnos la vida .La encargada de
proteger los telómeros es la enzima telomerasa , que es muy sensible a nuestros hábitos
cotidianos. Si comemos mejor, casi inmediatamente aumentamos la telomerasa y
alargamos los telómeros en todas nuestras células, porque lo que comemos va
inmediatamente por igual a cada una de las células de todo nuestro cuerpo. Somos lo
que comemos, y vivimos tanto tiempo como comamos bien. Cada vez que elijas tu
comida, pensá en que lo que elijas te alargará los telómeros, y por ende, tu vida.

¿Hay remedios que impiden que se arruinen nuestros genes?

En el núcleo de nuestras neuronas hay una enzima llamada HDAC (histona
desacetilasa) que regula la estructura de la cromatina ( nuestras larga cadena de ADN
en el núcleo de cada célula de nuestro cuerpo ) y transcribe los genes en el núcleo
sintetizando proteínas que controlan actividades metabólicas en el cuerpo . La HDAC
saca un grupo acetilo de su proteína precursora y por ende modifica los genes y regula
la acetilación de la enzima metabólica en la mitocondria y el citosol de cada célula
.Hoy se está investigando en crear remedios que sean inhibidores de la HDAC,
porque cuando esta enzima empieza a modificar los genes – por ejemplo, al percibir que
tu cuerpo está saturado de glucosa-, lo que puede suceder es que las citocinas que están
encargadas de dar órdenes a nuestro sistema inmunológico, enloquecen , se rebelan y
atacan las células pancreáticas , con lo cual nos quedamos sin insulina o sin glucagón y
la diabetes es inevitable y fatal , las nefropatías son gravísimas y el paciente tiene que
entrar en diálisis. Es decir que todos los laboratorios del mundo están tratando de ver
cómo impedir que enzimas naturales cambien nuestros genes al ver que estamos
comiendo horrible, en vez de dedicarse a rogarnos que paremos de comer pizza ,
dulces y fast food . Por supuesto que vender inhibidores de la histona desacetilasa en
la lucha contra la diabetes es mejor negocio que pedirle a los diabéticos que no coman
más panes ni postres. Además sabemos que la mayoría de los diabéticos no tiene la
menor idea de todo lo que te vengo contando hasta acá, nadie les explica nada, los
médicos no les informan nada y creen que tiene que adelgazar para estar lindos, no
para no morirse demasiado pronto. Pero, además, lo peligroso es que ya sabemos que
si un diabético sabe que está en tratamiento de inhibidores de HDAC, va a comer tres
pizzas en vez de una , total ese medicamento le protege los genes de la muerte precoz
¿no? . Y asi, cada día más obeso y más diabético. Cuándo la única solución al alcance
de la mano es responsabilizarnos de lo que nos metemos en la boca.

¿Por qué nos siguen obsesionando los carbohidratos?

Cuando a la gente le preguntás qué es comida para ellos, la mayoría responde
comidas repletas de carbohidratos: lasagna, ravioles, galletitas, factura.
Trabajando de enfermera atendiendo a miles de personas internadas en hospitales que
comían comida de hospital o tenían alimentación parenteral, les pregunte a cada uno
“ ¿Qué es lo primero que vas a comer apenas salgas de acá y vuelvas a casa?” El 99%
me dijeron papas fritas, excepto uno que respondió “ravioles con crema”. Y me
sorprendió mucho de que me arruinara mi encuesta con esa rara excepción…aunque
también eran de carbohidratos. También vi varias abuelitas a las que se les estaba por
dar el alta y la familia alrededor de ella planeaba una gran reunión de bienvenida
comiendo…pastas. Nuestro cuerpo sigue sin entender que ya no vivimos en la jungla
o en la estepa, y nos impulsa a que juntemos la mayor cantidad de reservas posibles.
Esto, que está maravillosamente pensado para nuestra supervivencia, hoy en día con el
exceso de comida que tenemos tan a mano, acaba eliminándonos.

¿Qué ventajas extras tiene el ayuno intermitente unido a la dieta carnívora?

1) Se baja la insulina
2) Baja el colesterol
3) Baja el azúcar en sangre
4) Se pierde peso
5) Se baja la panza y se pierde grasa abdominal
6) Se bajan los triglicéridos
7) Se baja la inflamación
8) Se terminan las gastritis
9) Se baja el riesgo de ACV
19) Se baja el riesgo de infarto
11) Disminuyen las varices, rosácea y arañitas varicosas
12) Se mejoran las articulaciones
13) Disminuye el reuma y la artritis
14) Se van los dolores musculares o de huesos
15) Se duerme mejor
16) Menos riesgos de Diabetes tipo 2
17) Menos riesgo de ceguera por diabetes
18) Menos riesgo de necrosis y amputación por diabetes
20) Menos riesgo de lesión renal por diabetes
21) Limpieza del organismo con la autofagia
22) Menos de riesgo de cáncer
23) Más longevidad
24) Aumenta la hormona de crecimiento y reemplaza células viejas por nuevas
25) Menos acumulación de basura cerebral = menos riesgo de demencia senil
26) Aumenta la leptina
27) Baja la grelina
28) Aumento de cetonas que alimentan el cerebro
29) Más energía
30) Más claridad mental
31) Más orden mental
32) Menos confusión
33) Menos depresión
34) Menos ansiedad
35) Más salud a los intestinos
36) Menos alergias
37) Menos enfermedades autoinmunes
38) Menos fobia
39) Más calma
40) Menos tentaciones por cosas dulces
41) Menos caries
42) Ahorro de dinero
43) Ahorro de tiempo
44) No se pierden los hábitos buenos, como sucede en las dietas hipocalóricas
45) Resultados rápidos en tiempos cortos
46) Se pierde el hambre
47) Amás a tu balanza porque te da buenas noticias
49) La ropa guardada desde hace años te queda bien
50) Empezás a descubrirte huesos que no sabías que tenías
51) Te desaparecen los dolores de artritis
52) Se te borran las varices
53) Se te regula el intestino
54) No pensás volver a llenarte de carbohidratos nunca más en la vida

¿Alguna otra ventaja extra?

Está científicamente comprobado que una misma persona, haciendo dieta baja en
calorías, o haciendo ayuno intermitente y dieta keto, puede bajar la misma cantidad de
kilos. Pero la segunda logra algo que la primera no logra:
- Paz mental
- Cero hambre
- Se va el acné, el cutis graso, la grasitud del pelo y la caspa .
- Desaparecen verrugas, pólipos, nódulos y homgos de pies , manos o uñas .
- Olvidarse de la comida y dedicarse a divertirse con cosas más productivas
- Reducir contorno de cintura. La grasa abdominal baja más rápido con este
sistema que con las dietas veganas o bajas en calorías.
- Uñas y pelo más fuertes. A mi personalmente con la dieta keto y el ayuno me
hicieron crecer las uñas, las tuve más resistentes y duras . Y dejó de caerse mi
pelo, que antes veía caerse a mechones en mi cepillo cada vez que me peinaba
- Otra más: la gente que ayuna antes y después de una operación, se cura antes
que la que no ayuna ni antes ni después. Todos los procesos de cicatrización se
 hacen más rápido en ayunas, Por eso los animales heridos se niegan a comer.
Saben esto por instinto.
- La mayor ventaja: De golpe tenés más deseos sexuales, más vida sexual y más
orgasmos, más intensos. Es porque la grasa que estas comiendo te está
fabricando hormonas y neurotransmisores que son de vital importancia en el
deseo sexual (oxitocina, estrógeno, testosterona, prostaglandina, adrenalina…).
Así que si la cosa se enfrió en tu pareja, no era la rutina: era la falta de grasa en
el menú.
- La más importante: más años de vida. Haciendo pruebas de laboratorio y en
clínica, tantos los ratones de laboratorio como los humanos que ayunan viven mucho
más que los que comen todo lo que quieren. Ayunando, alargas tu vida.

¿Hasta cuándo sigo con este sistema?

Cada día que pasa lo último que tenés que pensar es “Ufa, otro día más de ayuno…
¿hasta cuándo?”. Al contrario, yo me despierto pensando en la hermosa posibilidad que
me da la vida de tener un día más de ayuno. Aunque ese día me salga todo mal, trámites
que no salen, documentos perdidos, auto roto, frustraciones varias… si ese día no comí,
es un día ganado, un día que me acerco a la meta.
Así que, si estás ayunando, no hay días perdidos.
Cada mañana que empieza es una nueva oportunidad de hacer las cosas bien y sanarte
adelgazando a la vez.
Intentalo, aunque sea una semana.
La mejor combinación es ayuno y dieta keto, o sea cero carbohidratos y muchas
grasas.
Y lo máximo y más efectivo es la mayor cantidad de horas de ayuno que puedas
hacer, y si vas a comer algo, que sea proteínas o grasa.
Ni un átomo de harina ni de azúcar ni alcohol.
Requiere estar alerta
No es una dieta: es un sistema de vida, un desafío, una aventura, un recorrido exitoso,
un plan sano a prueba de balas.
No es para siempre, es solo hasta que llegues a tu peso ideal.
Para entonces, ya sabrás qué te conviene comer y qué no
Y estarás tan contenta con tu cuerpo nuevo que no creo que tengas nada de ganas de
volver a ser gorda otra vez
No picotees: cada vez que comas algo el glucagón que adelgaza se duerme (es cagón)
y se despierta la insulina, que engorda
No snack: no se come fuera de la hora de saciar hambre con un plato de carne
No cuentes calorías: no existen
No compares tus resultados con el de otros en otras dietas: esta no tiene nada que ver y
es para siempre
No es “all you can eat”. Hay que comer hasta que se te haya pasado el hambre, no hasta
que estés por reventar. Los japoneses son flacos porque dicen que hay que comer hasta
que te quede todavía un poco de hambre.
No le temas a la grasa y la manteca: te hacen adelgazar
No le temas a la sal: la necesitas más que nunca

¿No me voy a morir antes por comer grasa y manteca?

No. Te vas a morir antes si no las comés. Está demostrado que comer grasa no
enferma, y te cura. Comer carbohidratos es lo que enferma.

¿No me voy a arrepentir de empezar con este sistema?

Siempre podrás volver a comer basura y veneno cuando quieras.
Pero te garantizo una cosa: De lo único que te arrepentís es de no haber sabido todo
esto antes.
La única bronca que te da es saber que nos mintieron toda la vida.
Pero ahora sabés la verdad y eso da felicidad.

¿Hay un modo simple de entender el ayuno intermitente?

Este es mi amado Dr Jason Fung, un nefrólogo (especialista en riñones) canadiense,
que se dio cuenta de que para salvar a los riñones de la diálisis que viene luego de
arruinarse los riñones por diabetes, hay que ayunar y no comer carbohidratos por
mucho tiempo.
Mirá que simple lo explica en el gráfico: antes del mediodía, solo agua te, caldos, café.
De mediodía a 8 de la noche solo pollo carne, pescado, queso, frutos secos, verdura (la
zanahoria está de más porque rebosa de índice glucémico y levanta la insulina) y
chocolate amargo sin azúcar, no todo el tiempo, sino en un almuerzo y cena normales y
pequeños. Después de las 8 de la noche, nada más. Solo agua y té o café.
Es demasiado fácil de hacer.
Yo prefiero el de una sola comida al día.
Pero cada uno elige lo que más agradable le resulte.
Esta camiseta lo explica más fácil ¿Cómo se ayuna?
No comas, Tomá agua, Comé sal, Esperá furiosamente.
¿Por qué no reaccionan las organizaciones médicas y nos educan respecto a
esto?
En general las organizaciones médicas responden a intereses económicos y responden
a estudios pagados por laboratorios medicinales muy interesados en mantener a la
población lo suficientemente enferma como para que ellos puedan vendernos muchos
medicamentos. Los laboratorios farmacéuticos dan regalos muy importantes a los
médicos que más receten sus remedios: conocí un cardiólogo que recibía desde aires
acondicionados y motocicletas, a viajes con su esposa al Caribe y Nueva York, todo
pagado por el fabricante de estatinas. Pero además las escuelas de medicina siguen
enseñando con conceptos antiguos y no con estudios nuevos. Cada año el programa de
estudios es idéntico al de hace 30 años, aunque la ciencia avanza cada día. La inercia
y dejadez de los médicos es asombrosa. Se reciben, atienden pacientes a un ritmo loco
y como tienen 5 minutos para cada uno, a nadie le preguntan “¿Y usted qué come?”.
Fijate por ejemplo que se empezó a fumar en 1920. Se necesitaron 100 años para
empezar a decir que fumar hace mal. Pero esto se sabía desde hace 40 años. La
medicina tiene una inercia total. No reacciona ante las más fuertes evidencias. Actúan
en bloque, y nadie se anima a divulgar los descubrimientos que niegan los conceptos
anteriores, porque hay un historial de médicos a los que las asociaciones médicas les
retiran las matrículas por decir que sus colegas están brindando información errónea o
mintiéndole a la gente y por eso las dietas no funcionan, la obesidad diabetes y
Alzheimer crecen sin parar .El gobierno de Estados Unidos promocionó las grasas
insaturadas en lugar de las saturadas y mono insaturadas (como aceite de oliva y
coco). Ahora se sabe que las más sanas son las saturadas, pero nadie lo dice. Todas las
páginas web de universidades y clínicas prestigiosas siguen diciendo que las grasas
saturadas son malas. Si todos supieran cómo se hace el aceite de cocina …no lo
comerían nunca jamás
¿Que hago si además soy hipertenso y el médico me saca la sal de la dieta?
La sal combinada con los carbohidratos te hace hipertenso. Los últimos estudios
sobre el tema afirman que la gente que consume sal tiene menos afecciones cardiacas
que la que tiene dietas bajas de sal. De hecho, la sal previene los riesgos cardíacos
porque su consumo está regulado por nuestros riñones que saben mejor que nadie como
regular esto. La sal es vida, y quitarla de la dieta produce muertes indeseables. La
verdad es que cualquier persona sana debería comer siempre con sal. Los nefrólogos
más actualizados del mundo coinciden con esto. Dejá de comer carbohidratos y podrás
comer toda la sal que quieras. Los países que comen más salen en el mundo como
Japón y Corea (la salsa de soja es pura sal) no tienen infartos. Pero son países que no
consumen pastas, azúcar ni bollería. No existe la repostería coreana o japonesa. La
comida típica coreana es panceta asada envuelta en lechuga. Los japoneses comen
fermentados como el miso y el quimachi, con cero carbohidratos. Y muchísimo cerdo y
pescado. También comen arroz, pero no consumen casi nada de dulces. Al té lo toman
sin azúcar. Cuando estuve en China, jamás tuve nunca nada a mano con qué endulzar mi
té. Fui invitada a muchas cenas formales llenas de garras de pollo, lengua de pato y
tofú hecho delante de mis ojos: echaban leche de soja caliente en un cuenco y nos
pedían que esperáramos a que se espesara. Mucho cerdo, pato asado y algas, casi nada
de harinas, y jamás había postres, salvo en una recepción importante donde todos
aplaudieron unas copas que llegaron al final…con rodajitas de banana, Tampoco
consumen frutas: son demasiado caras. En los supermercados hay galletitas Oreo
importadas… a precio de oro. Nadie las compra.

¿Los hombres viven menos que las mujeres porque comen peor?
Si. En los geriátricos son todas mujeres, todas viudas. En promedio las mujeres
tenemos unos 7 años de sobrevida más que los hombres. Y es porque ellos no se
preocupan por sus panzas, no se sienten gordos. Se sienten grandes, y eso es de macho.
En general un hombre obeso no hace dieta, no se cuida para nada, y le da pánico hacer
algo que no esté indicado por un médico. Las mujeres somos más audaces, y además
nos importa más la apariencia general y que nos quede bien la ropa. Apenas nos
sentimos mal vamos al médico y solemos hacernos chequeos seguidos. Un hombre
solo va al médico cuando se siente morir. Ir al médico le parece de flojo, poco macho
.La medicina preventiva que hacen las mujeres junto con sus ansias por probar cosas
nuevas las hacen tener una sobrevida que el hombre no tiene.

¿No se podría adelgazar con una dieta baja en carbohidratos, sin desterrarlos?
Sí, pero a un ritmo tan lento que empezarías a comer pizzas y masas otra vez.
Justamente, el éxito de la dieta carnívora es que bajás tan rápido que ya adoptás este
sistema porque lo último que querés es estar bajando de peso lentamente. La velocidad
con la que reacciona el cuerpo es un estímulo enorme. No creo en low carb diet . Creo
en cero carbohidratos. Los gordos somos adictos. No hay modo en que un gordo deje
de comer. Nos parece inconcebible que nos saquen el pan y la pizza de la mano. La
primera reacción de la gente que me pregunta “¿Como hiciste para bajar tanto de
peso?” Cuando les digo que no como más harinas ni azúcar, es de un silencio mortal y
fúnebre. Se miran callados y cambian de tema. Alguno me pregunta “¿Y entonces qué
comés?”. Les explico y siempre salta alguien diciendo “Te va a reventar el hígado”, “te
va a explotar el corazón”, cuando ninguno de ellos estudió que las razones de tener
problemas cardiacos o hepáticos no son comer grasa, sino comer carbohidratos y
alimentos procesados e industrializados. Nunca sabés qué le puso a los ravioles el
dueño de la fábrica de pastas. No hay ravioles en la naturaleza. Si estás excedido de
peso, los ravioles no son para vos.

¿Pero no hay gente que tiene un ataque de vesícula por comerse un lechón
lleno de grasa?
Si pero esta gente que ya tenía la vesícula tapada por cálculos biliares formados por
años comer carbohidratos y cero grasas. Los oxalatos de las plantas son los mayores
fabricantes de cálculos biliares .El día que la persona vegetariana come grasas, la
vesícula quiere responder y no puede por el taponamiento por cálculos, y colapsa.
Una persona que come grasas regularmente nunca tendrá la vesícula obturada. Y lo
primero que se le aconseja al paciente enfermo de colecistitis es comer más sano y
bajar de peso.Lo mismo con la pancreatitis: es una condición que afecta mayormente a
la gente obesa y alcohólica.

¿Qué cambios notamos al estar flaca?

El primero de todos es que toda la ropa parece estirarse de golpe. Así como cuando
engordas te parece que todo se encogió, al bajar de peso no entendés como una
musculosa que te quedaba pegada al cuerpo ahora esta suelta por todos lados . Se te
caen los breteles del corpiño, y tenés que comprara bombachas más chicas. Las calzas
ajustadas parecen palazzos: todo te cuelga por todos lados. Cuando salís a la calle la
gente te empieza a tutear y cuando hablan de vos dicen “ decile a la chica” , “ la
señorita me pregunta “, cuando antes te trataban de usted y de “ señora” . Pasás más
fácil por espacios estrechos, como entre dos sillas o una puerta semiabierta, cuando
antes para pasar tenias que correr muebles. Podés pasar por debajo de cintas, cadenas,
tranqueras, portones o alambrados sin temor a quedarte trabada o rodando en el piso.
Te podés sentar en el piso y levantarte con menos esfuerzo .Como la cara se te achica,
te parece que tenés los ojos más grandes, la boca más perfilada y que tuvieras más pelo.
Te sentís más lindas y seguras de vos misma, y no le haces asco a las fotos, porque
siempre salís mejor. Tus piernas se te cansan menos y se te van las arañitas y várices,
porque tu circulación no tiene tanto trabajo, y dejé de tomar Daflon para las varices,
que es hesperidina y diosmina. Dejé de aplicarme inyecciones esclerosantes en las
arañitas, que me volvían a la semana de haberme inyectado. Ahora tengo las piernas
libres de venas a la vista. Ya no te cansa caminar porque te sentís más livianas y
descansadas. Nunca te duelen los pies. Te parece que te cruzas con espejos que
“adelgazan” porque no te reconocés tan flaca. Dormís mejor, pero no necesitás tantas
horas de sueño, porque tu cuerpo está más alerta y tu mente más activa, y te despertás
al amanecer totalmente descansada y relajadas. Nunca más tuve las manos agarrotadas
por artritis al despertar, sin poder cerrar los puños por horas, y teniendo que llenarme
de glucosamina con condroitín sulfato para que se me aflojaran. Encima leí que la
glucosamina levanta la insulina porque es glucosa. Además ya conté que me volví mas
proactiva y ordenada, y mucho menos aletargada. Tomo decisiones y las ejecuto, no me
quedo rumiándolas durante meses, preocupada en lugar de ocupada, como hacía antes.
¿Pero no se te llena de colgajos el cuerpo al vaciarse de grasas?
Obvio que vas a estar un poco más fláccida que antes, cuando tu piel estaba tensa y
brillante de tan estirada explotando de relleno. Pero a medida de que sumes horas de
ayunos y demores las horas de tu comida del día cada vez más tarde , todo esto se
revierte porque después de 20 horas sin comer tu cuerpo entra en autofagia y fagocita
todas tus proteínas sobrantes , y consume la piel que sobra. Es lento, pero funciona. Es
importante romper el ayuno con más grasas que proteínas, porque si comés muchas
proteínas se corta la autofagia. Te tengo que decir que la cara se arruga más, apareen
arruguitas que antes no tenías, y hasta se hunden las mejillas y se marcan los pómulos.
Pero es un efecto colateral que a mí no me importa en absoluto mientras siga en mi
peso ideal. Más vale arrugada que gorda. Pero como afirma el Dr Jason Fung: cuando
terminó la Segunda Guerra Mundial y no hubo fotos de prisioneros judíos con
colgajos. El cuerpo consume todos los sobrantes cuando uno ayuna.
Todo es reversible si empezás ya y no te mentís diciendo que sos un gordo sano,
cuando la verdad es que si estás gordo, no estás sano.

¿Cómo distingo las verdades de las mentiras googleando estos temas?

Hay tanta confusión con los temas dietarios y metabólicos que la mayoría de las
páginas web mienten.
En primer lugar, cualquier página que te quiera vender algo, sean libros, viandas o
métodos de adelgazamiento, mienten por dinero.
Hay páginas web de clínicas dedicadas a combatir la diabetes que dicen que podés
seguir comiendo harinas, cuando está más que probado que las harinas son la primera
causa de diabetes.
Está lleno de gurúes keto que te venden planes de 5 comidas keto por día, tentempiés
colaciones keto y postres y repostería keto basadas en harinas de almendras
superengordantes, cuando ya se sabe que si comes seis veces por día, con la insulina a
tope no vas a adelgazar .
Yo misma me anoté en clubes keto que dejaron de hablarme cuando vieron que no
pensaba comprarles sus pizzas, tortas y muffins keto, porque alguien que quiera
adelgazar lo primero que tiene que sacarse de la cabeza es su adicción a la repostería.
Nos mienten de modo infinito.
Las páginas web que hablan de dietas siguen repitiendo como loros que comas grasas
insaturadas de aceites de soja, maíz o girasol y no comas grasas saturadas animales.
En marzo de 2022 , Sir Paul Mc Cartney le escribió una carta al CEO de Starbucks
quejándose de que cobre más caro las leches vegetales que la leche de vaca ,
aduciendo como miembro de la organización de protección animal PETA que
debemos consumir menos leche de vaca porque las vacas gastan mucha más agua en su
carianza que la que se usa en agricultura. Parece que el ex Beatle no estudió el ciclo del
agua en la escuela primaria: agua que entra es agua que sale y se queda en el
ambiente, y las vacas toman agua pero no la retienen: la sudan y la mean, vuelven al
sistema. Lo que debería haberle pedido a Starbucks es que por favor haga opciones
bajas en azúcares porque absolutamente todas sus opciones rebosan de azúcares,
extractos y saborizantes repletos de glucosa y bollería repleta de harinas. No hay
modo de tomar un café keto en Starbucks.
Lo que hice yo para separar la paja del trigo es consultar infinidad de médicos
internacionales especialistas en la relación entre obesidad y salud, obesidad y consumo
de carbohidratos, obesidad y enfermedades, y hay poca información en español así que
casi todo lo tuve que investigar en estudios y conferencias realizadas en inglés, que
justifiquen sus teorías con estudios serios hecho luego de investigaciones exhaustivas.
Y cuando yo decidí pasarme de una dieta vegetariana a una dieta basada en animales, y
vi los resultados en mi propios análisis de sangre y en mi propio cuerpo y el de lo que
siguieron mis consejos, no me quedó ninguna duda de que este es el camino a tomar.
Pero hay muchísimas mentiras por todas partes. No creas todo lo que leés. Los
algoritmos me mandan cada día noticias con nutricionistas entrevistados diciendo que
no hay que comer grasas, y que no más de tres huevos por semana, y que nos llenemos
de fibra como para cagar un felpudo, y que la fruta hace bien. Siguen hablando de
calorías hasta la náusea, e insistiendo que hay que hacer ejercicio para adelgazar.
Nadie, ni los sitios web sobre diabetes , mencionan en absoluto la importancia
esencial de las grasas de cero IG en nuestra ingesta , el veneno puro que es consumir
frutas altas en fructosa e IG, siguen insistiendo en que necesitamos carbohidratos, y
siguen ignorando el hecho de que somos esclavos de nuestros picos de insulina, y que
por eso las dietas que la levantan jamás funcionarán.

¿Qué otras mentiras nos están diciendo, que nos hacen engordar?
La actriz Rebel Wilson bajó de peso hace poco haciendo la vieja dieta alcalinizante
hecha por el médico austriaco Franz Xaver Mayr , que en 1906 puso de moda su dieta
en los resorts lujosos de Karlovy Vary. Lo que dice es que no hay que comer
carbohidratos, que hay que llenarse de verdura ( montones de ellas de altísimo IG) ,
masticar 60 veces cada bocado ( poco realista, nadie hace eso ) , comer a solas y sin
interrupciones, pensando solamente en la comida y nada más para ser conscientes de lo
que ingerimos (eso estimula la obsesión con la comida ) Hay que desayunar
copiosamente ( cortar el ayuno al despertarse, que es cuando nadie tiene hambre) ,
almorzar la mitad de cantidad del desayuno y cenar muy ligero. Hay que comer
alimentos crudos antes de las 4 de la tarde y comerlos cocidos después de las 4 de la
tarde...( ejem , ¿esa es la hora del almuerzo… o la cena?) , comer muy poca carne y
grasas ( error garrafal) , y comer alimentos alcalinizanates como sandías, melones,
bananas y miel ( todas cosas que te levantan la insulina al cielo, por ende, engordan) .
Rebel habrá bajado de peso, pero si no empieza a comer carnes y grasas pronto, se va a
morir de hambre y va a recuperar los kilos que perdió. Eso sí : el planeta está lleno de
muy caras clínicas de adelgazamiento sistema Viva Mayr donde te prometen sacarte
todos los kilos de más en solo 14 días, cuando con dieta cetogénica y ayuno no se
pueden bajar más de 100 gramos por día , hagas lo que hagas : perder 3 kilos por mes
ya es un lujo .
¿Otras dietas bizarras? El famoso biogerontólogo de la Universidad de California , el Dr
Valter Longo, autor de la “ Fasting Mimmicking Diet” ( Dieta que imita el ayuno), en la
cual nos invita a comer sus sistema ProLon durante 5 dias sobres de comida
preelaborada envasada basada en muy pocos vegetales de bajo IG para aumentar la
glucagonemia , activando la oxidación de ampk , y inhibiendo el mTor anabólico.
Los sobres numerados son sopas deshidratadas, algunas aceitunas, crackers de kale,
unos purés de algas, batidos de vegetales , barritas de frutos secos , bebidas de glicerol
y otras cosas bastantes desagradables y ñoñas , para que tengas de 600 a 1000 calorías
por y a unos precios de oro .Esto mejora la glucemia ( baja el azúcar en sangre) y hace
bajar kilos, obviamente, baja la inflamación ( eso se ve en la pcr, proteína c reactiva), y
haces una dieta en la que uno cree que está comiendo cuando en verdad no parece que
uno ayunara a 250 dólares por día , es decir 1250 dólares por ciclo de 5 días
recomendando un ciclo de estos al mes . Como estrategia comercial es genial , hay
clientes famosos gastando dinero en eso ( Gwyneth Paltrow la promocionó en su serie
de Netflix “Goop”, en el cual Longo le dijo que 5 días de su dieta la rejuvenecieron 7
años en 5 días ). Estos se pueden hacer en casa, absolutamente gratis. Pero además
Longo – que en la serie de Netflix se ve como un tipo sombrio de pelo muuuy sucio y
grasiento- admite las pastas en su sistema, le hace la guerra a las grasas saturadas
animales , se pelea con el ayuno de horas diciendo que hay que desayunar ( dice que
saltearse el desayuno produce cálculos en la vesícula, lo que es totalmente falso ) y
recomienda tomar suplementos vitamínicos que él vende , así nos termina de saquear
la billetera. Como vemos, tiene cero información de el sistema insulina/ glucagón que
es la base de nuestras sensaciones de hambre / saciedad. Si ves el capítulo de la serie
donde Gwyneth ( una flaca que no necesita ningún ayuno ) hace esta dieta , esos 5
días ella la pasa pésimo. Y hasta el marido se burla del mal sabor, olor y aspecto de sus
carísimas raciones Pro Lon.
Más errores : como el Reino Unido está repleto de niños y adolescentes obesos, los
nuclean en Diet Camps como en Estados Unidos , donde el programa de
adelgazamiento consiste en hacer correr a chicas obesas que apenas pueden caminar ( y
el ejercicio NO adelgaza, ya te lo dije) , lo que me parece muy sádico. Y en las comidas
las dejan elegir de buffets con todos los alimentos a los que ellas son adictas: pizza,
papas fritas, pastas y postres, bajo el concepto “no hay comidas malas, el secreto está
en comer en moderación” ¿Qué moderación se le puede pedir a un carboadicto?
Ninguna. Pero ellos dicen que si les damos ensaladas, y luego vuelven a casa a
encontrarse con el acceso infinito a carbohidratos, el programa no sería realista, y que
tiene que enseñarles a comer de lo que quieran, pero un poco menos. Eso es como
pedirle e un cocainómano que consuma un poco menos de cocaína. Por supuesto
también los sacan a pasear a Mc Donalds con permiso de consumir solo 800 calorías
en el menú elegido. Y ya sabemos que las calorías no existen y las etiquetas mienten.
Les hacen anotar todo lo que coman y las obligan a hacer el recuento de calorías al
caer la noche, repasando lo que comieron cada día. Y los hacen leer el contenido de
calorías y grasas de cada una de sus comidas favoritas, para que vean que es lo que
están consumiendo. Si yo estoy gorda y tengo que mirar listas de comida, información
de porciones, y contenidos de calorías en páginas con fotos de tortas, panqueques,
helados y pizzas… ¡lo únicos que voy a tener es mucha más hambre! En esos Diet
Camps se habla de comida todo el dia, por eso sus resultados son adolescentes cada
vez más obsesionadas con la comida – que es lo último de lo que debería hablarse- y
cada vez más gordas y confundidas. Una dijo “Me enfurece que mi mamá me felicite
porque pude correr un poco más hoy, y me enfurezco conmigo misma por enfurecerme
por eso”. Cuánta sabiduría. Ella está en lo cierto de enojarse. El método de
adelgazamiento es una locura sádica. Y todos esos chicos llegarán a sus casas y
comprarán golosinas a escondidas. Porque pedirle moderación en las papa fritas a un
carboadicto es una locura. Hay que retirar todos los carbohidratos de su vida, y llenar
su tiempo en cosas que le diviertan hacer y que no sea solo pensar en comida.
Cuando mi hijo estaba obeso, yo encontraba papelitos de golosinas escondidos por
todas partes: debajo del colchón, bajo la cama y entre su ropa. Un día hice un poster
gigante pegando todos los papelitos que encontré. Colgué ese afiche en la cocina,
adonde yo le daba ensalada, espárragos, espinaca, alcauciles, frutas, pan integral y ni
un átomo de grasa. Le dije como escarmiento “Esto es todo lo que te comiste en los tres
últimos días, mientras yo te doy verdurita para que adelgaces”. Lo miró y me dijo
“¡Mamá, sacá eso de la pared que me da más hambre de chocolates todavía!”. A un niño
gordo hay que pedirle que haga una lista de todo lo que le gusta. Que tache todo lo que
tiene harinas y azúcar. Llenar la heladera con el resto, y que tenga disponibilidad
ilimitada de eso hasta que se le vaya el hambre y empiece a adelgazar sin parar. Sus
cuerpos reaccionan antes y bajan de peso a velocidad asombrosa.
Otra estupidez: En Estados Unidos hay grupos ayudando a la gente a consumir menos
carbohidratos. Estos grupos verificaron que si uno va al supermercado con hambre
compra tres veces más comida que si fuera sin hambre. Dato interesante: la gente
hambrienta de verdad elige tres veces más las comidas ricas en grasas que las ricas en
carbohidratos. Horrorizados porque nuestro inteligente organismo prefiera grasas
cuando hay hambre real, los estrenan para comer un snack antes de ir al supermercado.
Obviamente el snack eleva la insulina (por eso se les llama aperitivos: despiertan
hambre) y acaban comprando más carbohidratos que grasas.
Otra cosa : si dice “ verde”, “ sano” , “ vegano” , “ low fat” , “ sin azúcar” , “integral”,
“ desgrasado” o “ descremado” en la etiqueta , no lo compres : es basura.

¿Y qué hacemos los que odiamos la carne y la grasa porque no nos gusta su sabor?
Podés hacer una dieta baja en carbohidratos comiendo verdura baja en índice
glucémico y casi nada de fruta, y tratando de aportar proteína al cuerpo con lacteos,
huevos y legumbres como la soja o el tofu. Hay mucho debate en torno al seitán que
es puro gluten. El gluten es una proteína vegetal, pero de muy alto índice glucémico
que levanta la insulina y produce inflamación. Tratá de comer más huevo, pescado,
pollo, y muchos hongos, que tienen quitina, la proteína vegetal.

¿Y qué hago si no como carne por conciencia humanitaria en contra de matar

animales que a veces se crían de modo cruel e inhumano?
Estás en tu derecho de no comerla, pero yo me pregunto… ¿son crueles los leones que
matan cebras y gacelas para comer? ¿Son crueles los gatos que atrapan palomas y
ratones? ¿Era cruel nuestra bisabuela que a los 95 años degollaba y desplumaba una
gallina para el puchero? ¿Era cruel nuestro padre que salía a pescar y traía una corvina
que mamá hacia al horno? ¿Son crueles los inuit que comen focas, los masai que solo
comen vaca y los lapones que solo comen reno? Tenés que asumir, como dice Woody
Allen, que la naturaleza es un gran restaurante donde todo se come entre sí, y nosotros
somos los únicos sin muchos predadores más que los virus. Pero en toda la naturaleza
somos casi el único animal que puede vivir sin estar las 24 horas alerta de que otro
no se lo coma. Lo normal es que todos ser vivo es comida potencial de otro. Incluso
las plantas. Si laguna vez haces buceo, vas a ver que abajo de los plácidos reflejos
del solo sobre el mar hay una guerra infinita. Cantidades de peces huyendo de otros,
escondiéndose unos de otros, y mejorando evolutivamente sus métodos de cacería,
porque entre peces no hay vegetarianos. En Latinoamérica tenemos climas cálidos
con buenas lluvias y buenos pastos, así que es poco probable que el ganado se críe en
condiciones de crueldad y hacinamiento. Es más barato tener a los cerdos en
chiqueros y a las vacas pastando en el campo. La crueldad con los pollos es otra
historia, pero considero que el hecho de ser carnívoros nos da derecho a comer carne.
No podemos saber exactamente como fue criado el animal, pero los daños por no
comer carne que sufre nuestro organismo son mucho más crueles que tener nuestro
cuerpo humano privado de proteínas de primera calidad y grasas saturadas que son la
base de nuestro metabolismo .
¿Por qué no me tienta pensar en una dieta carnívora? No me parece que sean
cosas ricas…
Estamos programados para juntar reservas rápido, y el cuerpo sabe que lo dulce te las
da enseguida, porque lo dulce va directo a las caderas. Pero... ¿qué es una comida rica?
¿Qué define a lo rico? Lo rico nos hace insaciables. Es algo tan delicioso que quieras
más y más y más. Comida rica es esa que uno dice “sacámelo de adelante porque no
puedo parar de comer más”, ¿no? .Comida rica es la que te hace limpiar el plato con un
pancito o con la lengua. Planeás comer una…y comés mil. Está lleno de publicidades
con frases como “Sin parar” (los helados) “ No podés comer una sola!” (Galletitas) o “
Quiero más!” (Ya ni me acuerdo qué era). Hay unas almendras bañadas en chocolate
llamadas Vizzio, y combos de hamburguesas 2x1 con una chica flaca en la publicidad
diciendo “ideal para comerte una e invitar a alguien con la otra… ¡y yo me invito a mi
misma! “ Y se come las dos. Ayer vi una receta de galletas keto en las que la cocinera
decía “te juro que son tan ricas que desaparecen”. ¿Es correcto hacer galletas keto que
no puedas parar de comer? Algo rico es algo que nos sube la insulina, la insulina nos
sube la grelina y la grelina sigue a tope pidiendo más hasta que acabes la torta o el
paquete de galletitas. Seguro que te habrá pasado de tener una torta en la heladera y
decir “corto una fetita finita porque está muy rica”. Vas cada quince minutos a cortar
otra fetito… hasta que de la torta ya quedan tres migas que también te las comés para
no dejar el plato vacio en la heladera. Fetito a fetito te comiste una torta entera… ¡y
seguirías comiendo más! Porque comer carbohidratos da más hambre de carbohidratos.
¿Cómo podemos frenar esto? En primer lugar no comiendo nada de carbohidratos. Pero
si comiste una torta y te morís por seguir comiendo eso, primero alejate de la cocina o
de donde esté eso que te tienta. Tomate tres vasos de agua uno tras otro. Si podés, salí a
caminar. Y si seguís desesperada por comer algo ,comé fiambre, o huevos, una palta
o diez paltas, o hacete un chorizo o un churrasco que NO levantan la insulina y
producen saciedad, y al rato la grelina desaparece de tu sistema y empezás a fabricar
leptina que es la hormona de la saciedad. Pero no comas harinas. Los carbohidratos
derrumban nuestra voluntad y nos convierten en zombies tragadores de más
carbohidratos. No es tu culpa. Son ellos, las harinas y el azúcar. Somos adictos a ellos.
No te acerques. No los compres. Y si todavía los tenés en tu cocina, donalos o tiralos.
Son droga y vos sos una carboadicta en recuperación.

¿Pusieron un hombre en la luna y no pueden inventar aparatos que nos quiten la

adicción a los carbohidratos? ¿Cómo es eso?
Inventaron aparatos extraordinarios.
Hay clínicas de estudios de la obesidad en los que usan la realidad virtual, en las cuales
los obesos se ven en 3D como en un espejo con su propia, adelgazando a medida que
se mueven o caminan en la cinta. La idea es que esto los estimule a ejercitarse y
moverse más para perder peso.
Hay aparatos fabulosos, como cintas de caminar con cámaras hipobáricas donde se
mete el obeso adentro, se sella su cuerpo a la altura de la cintura produciendo una
diferencia de presión en las piernas, y se regula en un monitor la diferencia de kilos
que pueda sentir el obeso al caminar en la cinta. Es decir que sus piernas sienten
menos esfuerzo caminando con cincuenta kilos menos, cien kilos menos, o cien kilos
más. Los que lo prueban con el efecto que aliviana el peso, dicen “me dan ganas de
correr y saltar, de lo liviano que me siento”.
Hay cámaras de flotación y de gravedad cero para que los gorditos sientan cuánto más
podrían moverse si sus cuerpos no pesaran tanto.
Hay simuladores en programas de computación donde el gordo debe cuidar a una
imagen con su cara, dándole de comer lo que comería él, mientras va viendo si con
eso su doble virtual engorda o adelgaza. La idea es creer conciencia de comer con
moderación.
Hay aplicaciones de celular que avisan cuánto ejercicio hiciste y cuántas calorías
quemaste. Hay contadores de pasos para los gorditos que quieran hacer los tan
aconsejados 18.000 pasos por día.
Hay escuelas de natación para gordos. Los gordos prefieren nadar porque es algo que no
les demanda ningún esfuerzo: la grasa flota. Por eso no hay campeones de natación
negros. La etnia negra (raza humana somos todos) es muy magra en su constitución
física, y los atletas negros se hundirían n el agua de tan poca grasa que tiene sus
cuerpos. Por eso los negros se dedican a la carrera y maratones, y no a la natación.
Hay aplicaciones de celulares que te avisan que es hora de tomar agua, hora de salir a
correr y caminar, y te felicitan si cumplís con la meta.
Y nada de eso funciona, porque nada funciona si sos adicto a los carbohidratos. Nada
concientiza a un adicto. Casi todos los gordos que usaron esos aparatos en videos
documentales donde tratan de animarlos a dejar la comida chatarra, ya murieron antes
de los 45 años. Muchos terminan con el agradecimiento “In loving memory of Harry,
1970-2018”.
Lo único que funciona es que tengas ganas de ensayar un mes en tu vida durmiendo
tu insulina comiendo alimentos que no la despierten.

¿No puedo tomar jugos verdes, que parecen tan sanos y están de moda?
No, porque parte importante de la saciedad consiste en masticar. Masticar adelgaza.
Todo lo líquido requiere menos esfuerzo de tragar y procesar y engorda más. Mojar la
medialuna en el café con leche te hace comer más medialunas porque están muy
blandas y son demasiado fáciles de tragar. ¿No te pasó de comer una manzana y sentir
que es eterna, que no la terminas mas aunque estas harta de morderla? Es mucho
mejor siempre la comida sólida que la hecha licuados o jugos. Los jugos engordan.

¿Por qué los vegetarianos son más flacos si no comen grasa y carne?
No están más sanos o flacos por lo que coman sino porque son están mucho más
alertas de lo que comen. Suelen leer las etiquetas y evitar los dulces y ultraprocesados,
suelen no ser alcóholicos y además se mueven más. Se toman en serio su alimentación,
por lo que se llama “ efecto halo” , un efecto psicológico en el cual uno trata de
responder a la impresión de prolijidad y sensatez que proyecta a los demás , y por eso
cuidan lo que comen y comen menos cantidad de comida . Por supuesto deberían comer
muchísimo más aceite de oliva y frutos secos porque al no comer grasas animales
ponen sus hormonas y sistema nervioso en riesgo, ya que necesitamos muchas grasas
para que funcione todo bien.

¿Por qué la gente pobre es más gorda que la gente de plata?

Porque las industrias alimenticias venden sus productos baratos a precio bajos para que
todo el mundo consuma eso, así ellos se llenan de plata. De todo lo que podemos
comprar y que llena la panza, lo más baratos siempre serán las pastas, la polenta, el
arroz, los panificados. La papa negra de oferta y las galletitas dulces. Como todo esto
levanta la insulina y da hambre instantánea, al consumir estas cosas vivimos con
hambre, y con más ganas de estas cosas, y no de cosas sanas. Hablando con
voluntarios que trabajan en zonas carenciadas y villas miseria me decían, y cotejando
que comen las madres más humildes del hospital materno infantil donde trabajé, me
entere de que la gente más carenciada no sabe cocinar. No tiene idea de la cantidad de
verduras que pueden usar para comer más sano. No las saben cocinar ni procesar.
Generalmente hay una sola persona encargada de cocinar en la casa, que suele ser la
abuela. Hijos y nietos no saben cocinar. No les importa mucho lo que coman, mientras
saque el hambre y sea fácil de hacer. Se alimentan a sándwiches, factura barata, u
milanesas que el compran a un vecino y casi no tiene carne: pura miga de pan y aceite
de cocina del que ya sabes que no hay que consumir. No consumen pescado, ni aceite
de oliva, ni huevos. No comen carne porque los cortes baratos son duros, y gastan
mucho gas o leña. Ademas muchas de ellas no tiene dientes a los 25 años. Le tienen
terror a las grasas porque creen todo lo que diga la tele. Comen azúcar y mermeladas a
raudales, y a los chicos les dan gaseosas para verlos contentos. Creen que el azúcar es
bueno. No saben lo que es una lenteja, o un poroto o un garbanzo. Cuando les expliqué
qué es y cómo se cocina, me dijeron “ ¡con eso se me termina la garrafa de gas en un
ratito!”.

¿Me parece a mí, o esta dieta no es apta para indigentes con sueldo mínimo, por
su precio?
Yo veo lo que compra la gente de barrios carenciados, y gasta mucha más plata que una
familia que empiece a comer comida natural, sana y keto. Un pibe se puede comer tres
sándwiches de paleta procesada y mayonesa que no tiene huevo. Pero no hay modo que
se coma dos churrascos o tres huevos, por la saciedad que dan. Gastan en dulces y
galletitas que no duran un día, lo mismos que podrían gastar en cebollas y carne picada
barata de la llena de grasa ( la mejor!), con la que podrían hacer albóndigas que les
duran una semana. Nadie les enseña a cocinar de modo saludable y que llene las panzas
.Para la mayoria, la gran fiesta es ir a Mc Donald o Burger King a llenarse de
carbohidratos. Y gastan en un combo para uno lo que salen dos kilos de carne picada
que rinden para cinco.
Si supieran cocinar sano, les sobraría plata y adelgazarían todos.
Pero no les interesa porque creen todo lo que dice la tele. No googlean ni leen. Buscan
remedios mágicos para adelgazar 5 kilos en tres días .Y si uno va y les explica lo que
es comer bien, no te creen. La que quiere adelgazar se compra un yogur descremado que
la deja muerta de hambre y que sale la misma plata que media docena de huevos o una
manteca de 200 gramos o un churrasco. O gasta plata en pildoritas o polvitos de
poroto que prometen adelgazar comiendo, porque lo dijo Nacha Guevara , Graciela
Alfano, Arnaldo André, Angel de Brito u otro famoso inescrupuloso al que le pagan
para decir que con eso se mantienen en línea. Y la mayoría siguen creyendo esa
mentira gigante de que “tengo que hacer gimnasia para adelgazar, porque sin gimnasia
no se adelgaza y nunca tengo tiempo de ir a gimnasia”.

Ahora que sabemos que el azúcar mata, ¿comenzará una era de productos
manufacturados “low sugar” que nos salven de la obesidad?
La industria alimentaria jamás querrá dejar de vendernos basura, o que dejemos de
necesitar alimentos ultraprocesados. Así que sabiendo que todos somos mucho más
conscientes de que el azúcar nos levanta la insulina y nos engorda, ya están fabricando
productos ultraprocesados bajos en azúcar. Que por supuesto estarán atiborrados de
harinas, esencias y saborizantes artificiales y grasas trans, o sea aceite de máquinas,
para compensar la falta de sabor de bajar el azúcar en la receta. Estén atentos y no
compren nada que diga “sin grasas” ni “sin azúcar” en la etiqueta. Además, todo lo que
es endulce, así sea endulzado con sacarina o stevia, aumenta la insulina porque el
cerebro interpreta que estás comiendo azúcar. Y si se levanta la insulina, estarás
acumulando grasas.

¿Es posible vivir más de 100 años dejando de comer carbohidratos y alimentos
ultra procesados?
Hay varias regiones del mundo llamadas las Blue Zones o Zonas Azules, famosas
porque están pobladas de gente muy activa y sana a sus más de cien años de vida.
Algunas de estas regiones son ciertas zonas de montaña de Ecuador, los pueblos de
Ogleastra y Barbagia en Cerdeña, Ikaria en Grecia, Okinawa en Japón, Skane y
Samaland en Suecia, Nocoya en Costa Rica y Loma Linda en Estados Unidos. Son
todas comunidades aisladas geográficamente, con cero accesos a ciudades grandes, en
donde no hay supermercados ni locales de comida rápida. Son campesinos pobres que
procesan sus propios quesos, encurtidos y cosechan de sus huertas. Comen carne, pollo,
salames, jamones y chacinados repletos de grasa, aceitunas, quesos grasos de cabra y
ovejas ricos en Omega 3 . La verdura la comen en poca cantidad en sopas y
minestrones. No comen nada conservado. Hace generaciones que comen lo mismo, y
son todos más sanos, porque lo que comemos transforma nuestros genes y tienen genes
de lujo. En Ikaria, Grecia, hay ruinas arqueológicas con ánforas de hace 8000 años con
restos de vino y aceite de oliva. Le ponen a toda la comida aceite de oliva a chorros
como condimento principal. No hay restaurantes. Comen solo comida casera. No usan
aceites de supermercado .No comen pescado aunque son islas rodeadas de mar, porque
del mar venían los invasores y aún le tienen mucho miedo a las playas. Todo el sur de
Italia está repleto también de playas bellísimas pero no hay ciudades con costas: están
todas ocultas detrás de la montaña, tierra adentro, por el mismo motivo. Y ninguno de
estos pueblos come pescado porque les llevaría 2 horas de viaje a la costa.
Okinawa fue siempre la isla más pobre y olvidada al sur de Japón, con japoneses
morenos porque está en zona tropical. Siempre fue famosa por tener cantidades de
pobladores centenarios que sólo comen productos de sus huertos, panceta, huevo,
cerdo y carne enlatada tipo cerned beef ( influencia de las bases americanas). Tampoco
comen pescado, porque prefieren la carne roja. Esto los llevó a ser una comunidad de
longevos, donde se reúnen en familia el bisnieto de 30, el padre de 50, el abuelo de
70, el bisabuelo de 80 y el tatarabuelo de 104, con toda naturalidad .Aún tienen bases
militares americanas aunque el Estado Americano devolvió la isla a Japón en 1970.
Pero la fama de ser la isla de los centenarios se está agotando porque hay una pueblo
llamado American Village , copia de pueblo americano como una Disneylandia
japonesa repleta de hamburgueserias y comida americana : donuts, waffles , hot dogs y
pollo frito. Médicos de Okinawa ven con desesperación que los hospitales se llenan de
jóvenes infartados por preferir comer hamburguesa con papa fritas que la comida
tradicional okinawense basada en miso, tofu y carne de cerdo llena de grasa. En los
otros pueblos de longevos no hay comida americana así que todos viven muy activos
comiendo comida casera a base de carne y grasa. Salvo en Loma Linda , Estados
Unidos que está habitada por adventistas de la Iglesia del Séptimo Día , que aunque
tienen una dieta mayormente vegetariana , no comen comida rápida ni procesados,
tienen muchas actividades al aire libre y la comunidad es muy cooperativa todos con
todos , lo que ayuda a vivir sin estrés ni apurones, en calma mental total. Y ya
sabemos que la paz mental adelgaza y el estrés engorda. Y la vida social baja el estrés,
y la soledad lo aumenta. Todos estos pueblos son gente muy aislada y cooperativa
donde no hay ancianos solos. Y esta es la clave de vivir mucho

¿Hay estudios que confirmen que comer carne y grasa y sal haga bien y que los
cereales y las frutas me hagan mal si me sobran kilos?
Cientos de estudios confirman esto.
Cuando yo era chica mi mamá me obligaba a comer fruta, porque está llena de fructosa
que según me decía porque ella lo había leído en los diarios, era un azúcar natural que
se digiere mejor que la sacarosa. Ahora sabemos que tanto los cereales como las
frutas rebosan de fructosa, que es sumamente inflamatoria y dañina para nuestro
cuerpo. Pero además, la fructosa va directo al hígado donde dispara el acido cítrico que
impide que el oxido nítroso permita que nuestro organismo tenga un buen
metabolismo. Es decir que las frutas y los cereales son lo peor que podemos comer si
queremos bajar de peso y bajar la glucemia, además del alcohol, que también nos llena
de acido cítrico, cosa que explica muy bien el doctor David Perlmutter en su libro “
Cerebro de Pan” .
El Dr Pradip Jamnadas de la Universidad de Florida da conferencias en todo el mundo
explicando cómo nos arruinaron la salud en los últimos 70 años con conceptos
absolutamente erróneos, demonizando las grasas y alabando los carbohidratos. Nos
estamos atosigando de azúcar cuando la cantidad máxima de azúcar que tolera
nuestra sangre equivale a una cucharadita al ras de azúcar en cinco litros de sangre que
tenemos en el sistema circulatorio. Nos llenaron de publicidad de que el azúcar es
bueno, hasta el día de hoy. En España sigue en pie una campaña masiva a favor de
consumo del pan llamada “El pan de cada día”. En Estados Unidos las publicidades de
televisión muestran niños flacos desayunando cereales procesados rebosantes en
azúcar diciendo “energía para todo el día”. Todos los nutricionistas del mundo le piden
a los obesos o diabéticos que cambien el pan blanco por pan integral,- que tiene aún
más carbohidratos que el blanco… ¡y además NO deberían comer ningún pan!- , y que
coman quesos descremados, que son ultraprocesados y cero naturales. Pero pasan los
años y el dogma de comer desgrasados y low fat solo lleva a más enfermedades
metabólicas justamente entre los que abandonan las grasas. Claro que muy pocos
médicos se toman el trabajo de averiguar por qué comiendo lechuga y descremados,
la diabetes sube sin parar, y en Europa y Estados Unidos la mitad de los niños son
obesos, cuando la obesidad es la mayor causa de muerte. Y en Estados Unidos la mitad
de la población será obesa mórbida en 2030.
Pero el Dr Pradip Jamnadas, furioso por haber guiado mal a sus pacientes durante 30
años, empezó a investigar por qué todo fallaba , buscó bibliografía, y hizo una lista de
estudios que demuestran que nos siguen mintiendo respecto a que comer y qué no
comer. Esta es su lista, a la que le añadí otros estudios modernos:
En 1948 se fundó la organización de Massachusetts Framingham Heart Study que ya
publicó más de mil estudios a los largo de cuatro generaciones de investigadores,
estando ahora como jefe el Dr William Caselli , laureado zoólogo , cirujano y obstetra,
El estudio de Framingham se basó en 40 años estudiando gente obesa. Descubrieron un
11% de aumento de la mortalidad por cada 1% de baja de los niveles de colesterol. La
mortalidad no sube con colesterol alto. Al contrario: el colesterol alto nos garantiza vida
más larga. Después de estos estudios continuos ,esta organización determinó que “ No
hay correlación entre comer grasas y tener enfermedades cardíacas” y que “ el único
modo de prevenir riesgos cardíacos es tener alto el colesterol HDL y bajos los
triglicéridos, sin importar el valor del colesterol LDL mientras los triglicéridos den
valores bajos o normales” .
En 1951 la Chicago Western Electric Company dictaminó, ya en ese año, que “No hay
relación entre la ingesta de grasas y los infartos”
En 1959 , nuestro ya conocido estafador Ancel Keys convenció a la American Heart
Association con estudios falsificados y tendenciosos de que el colesterol hace mal y
la Dieta Mediterránea de la gente pobre de pueblos del sur de Europa es más sana que
comer carnes y grasas, pero en el acto tuvo cientos de detractores asegurando que los
crecientes infartos en Estados Unidos se debían al tabaquismo , a comer aceites
industriales y justamente, a abandonar lo más sano de la dieta humana que son los
productos animales.
En 1960 el británico Dr John Yudkin dijo que Ancel Keys mentía porque no había
pruebas de que comer grasas animales afectara de ningún modo a la cantidad de
infartos.
En 1968 un estudio en Veterans House determinó que los aceites vegetales producen
cáncer y acv y las grasas animales lo previenen.
En 1969 el Dr Ivan Franz y otros 6 médicos de la Universidad de Minnesota,
publicaron en la revista Arteriosesclerosis, los resultados del estudio “ The Minnesota
Coronary Survey” (“Investigación Coronaria de Minnesota” ) – en el marco de la
National Diet Heart Feasability Study - que durante 5 años estudió a 9000 personas
internadas alimentadas unas con grasas animales saturadas y a otras con aceites
vegetales poliinsaturados y descubrió que los que comían grasas vivían más que los
que comían aceites, o sea que bajar las grasas saturadas de la dieta es peligroso porque
aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas.
En 1971 la Honolulu Heart Study afirmó que las dietas bajas en grasas y altas en
carbohidratos generan enfermedades metábolicas como la obesidad, la artritis, el
cáncer y la diabetes.
En 1995 DrAlderman et al publicó el estudio “ Low Urinary Sodium is Associated
eith Grteater Risk of Myocardia Infarction among treated hypertensive men” ( Las
dietas bajas en sodio están asociadas a mayores riesgos de infartos de miocardio entre
hombres hipertensos en tratamiento)
En 1996 el Journal of Clinical Nutrition informó que “la ingesta de grasas animales
saturadas mejor la condición de salud del aparato cardiovascular”
En 1997 la New Engranda Journal of Medicine publicó que “ la ingestión de grasas no
aumenta el riesgo de fallas cardíacas"
En 1998 en el congreso NHANES I , un estudio entre 20729 adultos entre 1971 y
1975 determinó que bajar el consumo de sal en pacientes hipertensos los pone en
riesgo de enfermedades cardiacas
En 1999 la Universidad de California afirmó que una dieta baja en grasas produce
infartos, arteriosesclerosiss y enfermedades metabólicas
En 2001, otro estudio de la Universidad de California dijo “Las grasas animales son
sanas, y las industrializadas son tóxicas”+
En 2005, el ensayo de intervención nutricional PREDIMED (Prevención con Dieta
Mediterránea) de España estudió a 4152 mujeres y se determino que consumiendo
masivamente aceite de oliva virgen todas las mujeres disminuía en un 68% las
posibilidades de contraer cáncer de mama
 En 2006, el estudio epidemiológico Epigámica de España publicado en la revista
cinetifica European Journal of Clinical Nutrition , estudió a mil mujeres con cáncer de
mama y mil sanas, determinó que el consumo minimo de dos cucharadas diarias de
aceite de oliva virgen para sazonar , cocinar y freir, baja en un 30% las posibilidades de
contraer cáncer de mama
En 2007, el Swiss Study publicó: “Una dieta baja en grasas y alta en azúcares produce
diabetes infantil”
En 2009, el Queensland Study descubrió que consumir leche entera disminuye en un
60% los ataques cardíacos
En 2012, Estados Unidos y Alemania estudiando en conjunto concluyeron que comer
quesos altos en grasas baja las enfermedades cardíacas y la diabetes.
En 2012, un estudio de JAMA Network sobre la composición dietaría en personas que
bajan de peso confirma que cuanto más grasa animal se consuma, más rápida es la
pérdida de peso. Aunque la grasa tenga el doble de calorías que los carbohidratos o las
proteínas. Lo que da otra vez por tierra con la teoría de que las dietas hipocalóricas
engordan.
En 2012, el Cochrane Revide publica en el Medical Journal of Hipertension, 1- 1-15
Gradial XI el estudio “ Effect of Low Sodium Diet vs High Sodium Diet on Blood
Pressure, Renine, Aldosterone, ctacolamine, Colesterol and Triglicerides , diciendo que
con una dieta baja en sal suben a ritmo acelerado la renina, la aldosterona, la
castecolamnian, el colesterol y los triglceridos dejando a los rtiñones desesperados
por más sodio. Y ponen el ejemplo de que todos los ganaderos dejan panes de sal al
alcance de su ganado, lo cual consigue que tengan menos enfermedades metabólicas
porque la sal es necesaria en cantidades para todo proceso biológico. (Las orillas de los
ríos amazónicos están repletas de animales y mariposas lamiendo la sal de la arena,
porque en la selva no hay sal. La selva es dulce)
En 2013, el Institute of Medicine de Estados Unidos publicó que una dieta baja en
sodio puede resultar en efectos indeseables en la salud. Y que la hipertensión arterial
es consecuencia de la obesidad y no de la ingesta de sodio.
En 2014 el Cochrane Review dijo que las dietas bajas en sal causan cardiopatías,
porque aumentan la insulina, el colesterol y la hipertensión al aumentar la
angiotensina.
En 2014 el sitio web de nutrición de la Universidad de Albacete España publico en
Midietacojea.com un estudio que demuestra que a menor ingesta de huevos tenemos
más enfermedades cardíacas, y a mayor consumo de huevos por semana (ideal 20
huevos), estamos protegidos de riesgo de infarto
En 2015 el Third National and Nutrition Examination Survey ( NHANES III) publicó
en el Journal of General medicine 23 (9) 1297- 302-2008 que hay una imposibilidad
de encontrar beneficios en una dieta baja en sodio, y que menos sal en la dieta significa
más muertes
En 2016 el BMI Open dijo que “Hay una relación inversamente proporcional entre
consumo de grasas y eventos cardiacos entre gente mayor de 60: a más consumo de
grasas y dieta sin carbohidratos, el corazón está más sano”
En 2017 el Dr Nicolantonio denuncia en su libro “ The Salt Fix” ( “ La cura con sal”),
que la hipertensión empeora con una dieta sin sal y se cura con una dieta alta en
sodio.
En 2017 el Credit Suisse Institute afirmó que una dieta baja en grasas no beneficia a la
salud , que las grasas saturadas y monosaturadas protegen la salud , pero los aceites
vegetales indutriales poliinsaturados y los carbohidratos refinados que plagan la dieta
en los últimos 40 años son causantes de la epidemia de obesidad y diabetes .
En 2017 el British Journal of Sports Medicine publicó que “Las grasas no tapan las
arterias, sino que se instalan a cerrar las heridas en las arterias producidas por el
consumo de azúcar y harinas que laceran el endotelio de las arterias” y que “Los aceites
poliinstaurados te bajan el colesterol, pero te morís antes”
En 2017 Women´s Health Initiative demostró que comer una dieta baja en grasa no
baja el riesgo cardíaco, y que las personas que comen dieta rica en grasas tienen
protección contra enfermades cardiacas.
En 2018 , la American Heart Association recibió una donación de 28 millones de
dólares de laboratorios estadounidenses que fabrican medicamentos antiglucémico,
anti hipercolesteronemia, anti hieprtensivos y insulina sintética.
En 2019 la Diabetes Association dijo que la principal causa de la diabetes es el
excesivo consumo de carbohidratos refinados ultraprocesados, pero siguió
recomendando una dieta baja en grasas astuardas de origen animal.
En 2020 The Lipid Research Clinic afirmó que bajando el colesterol no se reduce la
mortalidad .
En 2020 la US Dietary Guideline Commitee publicó una investigación en la cual
advierten que el ciudadano americano promedio está ingiriendo una dieta basada
enóun 45% de carbohidratos diarios, cuando para tener una salud é optima no debería
comer más que un 10% de carbohidratos por día .
En 2021 el Ascot LLA Study publicó que “Las estatinas reducen el colesterol en un
1,1% tomándolas durante 5 años mínimo”
En 2021 el Dr Bret Schert de Diet Doctor.com afima que la revista Nutrients comparó
en un artículo el nivel de nutrición entre vegetarianos y carnívoros realizado entre
2000 y 2021. Los resultados fueron que los vegetarianos tiene muy poca ingesta de
minerales, calcio y de omega3 que solo lo da la carne. “ Los productos animales
tienen un rol esencial en la alimentación adecuada “ , que “ No está probada ninguna
deficiencia de fibras en la ingesta de las personas carnívoras” y que “ Las personas
puramente carnívoras no sufren deficiencias de vitaminas, proteínas ni minerales” .
Además de que “las comidas procesadas e industrializadas producen enfermedad y
riesgo alto de mortalidad precoz”
En 2022, el Jupiter Study publicó que “ La rosuvastatina baja el colesterol en un
1,2% a lo largo de seis años. Pero comer una dieta sin carbohidratos lo baja en un
20% en seis meses” .
En 2022 la Universidad de Yale dijo que una dieta cetogénica aumenta las defensas
inmunológicas frente a un virus.
En 2022 el Lyon Diet Heart Study afirmó que “una dieta baja en grasa no protege las
arterias. Al contrario, los que tiene colesterol alto tiene mayor protección cardiaca”.
Y siguen los estudios que demuestran que tenemos que comer más carne, más grasas y
más sal, en ausencia de carbohidratos. Porque si comés carbohidratos junto con grasas,
esa grasa que está sobrando- porque tu cuerpo esta apurado consumiendo rápido el
azúcar de más que comiste- , terminará depositada en ateromas en tus arterias. Pero si
no comes carbohidratos, el cuerpo las eliminará enseguida junto con tu grasa corporal
sobrante, logrando que adelgaces comiendo grasa, porque tendrás un organismo que
funciona – como el de nuestros ancestros sin caries, arterioesclerosis ni diabetes - a
grasa y carne y no a modernos bizcochos llenos de aceite industrial hidrogenado.
Mi mamá tiene 88 años y 300 de colesterol. Desde los 40 sufre una debilidad en el
corazón: prolapso de válvula mitral. Aunque le gustan las verduras de hoja, se niega a
comer, pan, arroz, pastas o pizza “porque engordan”, pero le encanta comer carne,
pollo, pescado, quesos grasos, fiambres y es fanática perdida del jamón crudo. Los
médicos le recetaron estatinas, espantados por ese colesterol total. Pero el HDL lo tiene
alto y los triglicéridos están bajos .Sigue adelante comiendo grasas, y dejó las estatinas
porque le daban terribles dolores de piernas, y decidimos con sus médicos que ese
dolor quita calidad de vida, y que dado que su HDL es alto y la tiene bien protegida,
que siga comiendo como quiere ella . Mucha gente no llega a esa edad por no comer su
dieta llena de grasa y manteca
.

¿Quiénes son los expertos que consultaste que tratan estos temas?
Gracias a la llegada de internet, la mentira tiene patas cortas. Y aunque también la red
está saturada de mentiras, todos los médicos que están investigando estos temas
actualmente publican sus conclusiones a diario dándonos acceso libre a ellas. Todos
los pdfs de los estudios científicos y papers universitarios que menciono están
accesibles libremente en internet. Hay muchos médicos y especialistas en divulgar las
verdades detrás de comer grasa y productos animales y sus benéficos efectos en
nuestra salud, que dedican su vida a abrirnos los ojos.
Esta es una breve lista de los que yo sigo y consulto (hay miles más):
En inglés (algunas charlas tienen subtítulos en español)
Mark Sisson
Dr Jason Fung ( nefrólogo que divulga que sin levantar insulina, todos adelgazamos, y
además escribió The Cancer Code contando que la resistencia a la insulina produce
todas las enfermades y además , cáncer)
Dr Paul Mason
Dr Robert Lustig ( el mejor divulgador de todos, asegura que toda azúcar es demasiada
y es veneno puro)
Garry Fettke
Dr Steven Gundry autor de “ The Plant Paradox” , “ La Paradoja Vegetal” o como las
plantas aparentemente sanas nos arruinan la salud .
Dr Tucker Goodrich que explica que el colesterol LDL es malo desde que
consumimos cantidades de aceite linoleico oxidado de semillas de aceites industriales
en vez de consumir grasa animal natural.
Nina Teicholz ( clarísima en todo lo que explica)
Michael Eades
Dr Paul Saladino ( hasta cierto punto)
Gary Taubes
Dr Tim Noakes
Dr Ivor Cummins
Ken Berry
Dr Sten Ekberg
Dr Zoe Harcombe
Matt Blackburn
Sally K Norton
Dr Saif Ammous
Sara Kleiner
Dr Judy Cho ,( Nutrition with Judy en internet y You Tube )
Dr Malcolm Kendrick
Erin Blevins
Mary Ruddick
Dr Thomas Seyfried
Dr Cate Shanahan
Dr Al Danenberg
Dr Gabrielle Lyon
Dr Frederic Leroy
Dr Kristin Baier
Dr Philip Ovadia
Dr James Di Nicolantonio
Dr Nadir Ali
Dr Mark J Smith
Dr Andrew Oswari
Peter Brukner
Dr Pran Yoganathan
Dr Paul Mabry
Dr Jason Rowntree
Dr Anthony Jay
Eric Westman
Jordan Peterson
Mikaela Peterson
Dr Michael Twyman
Dr Shawn Baker ( meatheals.com)
Rob Cywes
Dr David G Harper
Dr Peter Martin
Dr Anette Busworth
Dr Mark Cucuzzella
Dr Nicholas Norwitz
Dr Joel Kahn
Dr Laura Spath
Dr Zsofia Clemens
Dr Chris Palmer
Dr Stephanie Rimka
Dr Ben Bocchicchio
Dr Assem Malhotra
Amber O´Heard
Dr Rebecca Warren
Dr Sarah Hallberg
Dr Peter Attia ( si viene en un paquete, no lo comas)
Tim Spector ( hasta cierto punto, le falta información metabolica)
Karen Thomson
Mark Mattson
Dr Layne Norton ( “ Un vegetariano debe comer tomneladas de verdura y legumbres
para tener las proteinas mínimas”)
Dr Peter Ballestedt ( “ Comer carne es importantísimo especialmente para niños,
porque les cubre todas las necesidades de aminoácidos. Las plantas no tiene metionina,
y otros aminoácidos esenciales para crecer ”
Cynthia Thurlow
Dr Shawn Baker
Dr Courtney Hunt
Dr Benjamin Bikman
Dr Richard Johnson ( www.drrichardjohnson.com)
Dr Eric Berg
Dr David Perlmutter ( autor del libro “ Cerebro de Pan”, que denuncia el desastre que
hacen los cereales en nuestro organismo: inflamación, oxidación, diabetes, infartos y
Alzheimer. Se lo escucha en You Tube en el canal de Tom Bílyeu)
Dr Nadir Ali ( canal Eat Mostly Fats)
Dr Rangan Chatterjee
Dr Chris Masterjohn
Dr Pradip Jamnadas y todo lo que dice en You Tube
Canal de YouTube Low Carb Down Under
Sweet Revenge con el Dr Robert Lustig en You Tube ( responsiblefoods.org)
Fed up en You Tube
The Sugar Coated en You Tube
Pelicula Fat Fiction en You Tube
Pelicula The Magic Pill en You Tube
Película First Do Not Harm en You Tube
Canal de You Tube What I´ve Learned “ Carnivore Diet”
Johanna Blythman, libro “ Swallow This” : un estudio sobre la cantidad de porquerías
que comemos al tragar comida procesada y cómo todo eso nos enferma.

En español :
Carlos Stro
Dr Frank Suarez
Dr Aitor Sánchez ( autor de “ Mi dieta ya no cojea” . Ver “ Mitos Alimentarios” en
You Tube)
Dr Sebastian La Rosa
Dr Borja Bandera
Oswal Candela
Doctor Bayter ( “La cetosis se aumenta comiendo grasa”)
Dr Julio Basulto, dietólogo ( “Comer de todo no es bueno”, en canal de You Tube
Aprendemos Juntos. “No preocuparse en qué comer que sea sano, sino en dejar de
comer basura”)
Sascha Fitness ( “Pierde grasa con grasa”)
Dr J.M.Mulet ( “Mitos y realidades de la alimentación” , en Aprendemos Juntos en
You Tube)
Libro “ Cerebro de Pan”de David Perlmutter

¿No se harta uno de que la gente nos critique por comer animales en vez de
plantas, diciendo que nos ponemos en riesgo de muerte?
No, porque en riesgo de muerte están ellos que comen cualquier cosa que les venda un
supermercado., Creo que en el fondo, tomar esta decisión drástica da mucha envidia
porque de golpe ven que tenés una determinación de la que la mayoría de la gente
excedida en peso carece. Entonces tenés que escuchar frases como estas. Y te las
pongo en lista para que estés preparada para escuchar estas barbaridades a las que no
les tenés que dar pelota:
Vos no sos obesa, estás bien para tu edad.
No te queda bien haber bajado tantos kilos. Se te ve demacrada.
Con esa cara hermosa que tenés qué te importan un par de kilos de más.
¿A tu edad querés modelo de pasarela?
A los hombres les gustan las rellenitas.
Ah no, esa dieta es carísima…el precio de la carne está por las nubes.
Yo no quiero ser flaca. Las flacas parecen enfermas.
Yo no puedo comer grasa, me atacan el hígado.
Arruiné mi metabolismo con dietas y ahora no puedo bajar más.
Yo ya hice dietas de todo tipo y nunca bajé ni un gramo.
Uy, esto es como al Atkins: bajás de golpe y lo recuperás al toque
Cuando una adelgaza se te caen las tetas.
Yo no puedo comer tres huevos fritos sin que dolor de hígado
Tenés que sacarte el autodesprecio que sentís por tener unos kilos de más y convivir
en armonía con tu cuerpo tal cual es.
No hay nada más lindo que una mujer con curvas.
Adelgazar no saca la celulitis. (Ver pregunta que explica esto más adelante)
Qué pena que no te aceptes tal cual sos.
No puedo bajar de peso siendo hipotiroidea.
No puedo comer grasa siendo hipotiroidea.
La comida es mi mejor amigo: siempre está ahí para darme placer y nunca me critica.
Yo no me relajo hasta que como lo que me gusta.
No veo que este sistema tenga ninguna comida rica de las que me gustan a mí.
Date un permitido o la vida es un infierno.
Este sistema no se puede seguir si almorzás en la oficina.
En el buffet de mi trabajo no tienen nada keto.
No pienso dejar de comer helado.
No te prives de lo que te gusta… este es un sistema cruel.
Hay que comer un poco de todo, incluso carbohidratos.
Los carbohidratos no son malos, todo depende de la cantidad.
Lo sabio es comer variado.
Si dejás las verduras te quedás sin fibra.
Hay que comer frutas por las vitaminas.
No hay que comer grasa, eso te lo dice cualquier médico.
Date un gustito, privarse es de locos.
Todo extremo es malo y te estás volviendo extremista.
Los fanatismos hacen mal.
No hay que exagerar.
Tampoco hay que sufrir privándose de una cena con cosas ricas.
No se puede hacer lo que decís estando rodeados de pizza y negocios que venden
tortas y donuts.
No hay que ser anti vegana
Una galletita no te va a matar.
Mi conciencia está más tranquila si no como animales.
Las hamburguesas no pueden ser malas si tienen carne
Te hice esta torta de cumpleaños especialmente para vos… ¿y me la despreciás?
Uy si fuera por lo que vos decís… yo ya estaría muerta
Todo el mundo sabe que las grasas te tapan las arterias
Me parece muy frívolo no comer verduras por estar flaca
¿Así que querés ser Jennifer Anniston? Jajaaa
No sos nutricionista para aconsejar estas cosas
Mi viejo murió por comer siempre toda la grasa del asado
No sé cómo no te da asco comer grasa
Yo siento que la verdura y la fruta me hacen bien
Mentira que somos carnívoros, descendemos de los monos que son vegetarianos y
frugívoros
La vida es corta para privarse de cosas ricas
A mí lo salado nunca me gustó, soy dulcera desde chica
Nadie puede ser flaca teniendo padres obesos
A mi marido le gustan las pastas, y el que anda con un rengo, al tiempo renguea
Si yo cocino papas, arroz o pastas para mis hijos y están en la mesa, voy a comer eso,
No tengo energías para hacerme carne y grasas aparte para mí
Se puede ser flaca comiendo carbohidratos
No depende uno, depende de los genes.
Yo tengo genes de gorda, no los voy a cambiar ahora por comer distinto
Vas a matar mucha gente de infartos con tu sistema
Que seas enfermera e investigadora no te hace nutricionista
Los vegetarianos son todos flacos
¿Qué mal me puede hacer una inocente rebanada de pan, si hasta en el Padrenuestro se
pide pan?
Yo sin comer algo dulce me debilito y me agarra languidez.
¿Le vas a creer a una enfermera que se informa por Google? Ridículo
En internet tenés argumentos para todo lo que quieras creer. Si te quiero demostrar que
la grasa mata, lo consigo.
Me parece absurdo creerle a una enfermera escritora carnívora. Consultá a un médico
nutricionista o un cardiólogo, mejor.
Tengo un nutricionista con el que bajé 10 kilos en cinco meses. Después los subí otra
vez en tres meses, pero hace ocho años, los bajé.
A mí las estatinas me bajaron el colesterol de 200 a 180 en un año. Así que
funcionan.
Yo no pienso vivir sin pan.

¿Este modo de comer me sacará la celulitis?

La celulitis es una enfermedad infecciosa que se produce cuando bacterias como
estafilococos y estreptococos ingresan en la piel a través de una herida o rotura,
provocando enrojecimiento, inflamación, dolor agudo, y es caliente al tacto. Se cura
con antibióticos de modo urgente o puede infectar más partes del cuerpo y producir
septicemia. Ah ¿No es la celulitis de la que me hablás vos? No, claro porque esa
celulitis no existe. Todo empezó en el año 1970 cuando unos médicos franceses
inventaron los aparatos de liposucción. Y tenían que convencer a las mujeres de que
quisieran quitarse la grasa de muslos y nalgas con sus aparatos. Entonces estos
médicos le pagaron a la revista francesa Vogue de 1970 para que publicara artículos
hablando de la celulitis rebelde en las mujeres, que se detecta porque es grasa que no
baja con las dietas y que al apretarla hace el efecto “ piel de naranja”. Se subió a esta
prensa el viejo Método Elancyl de masajearse con una manopla y una crema anti
celulítica. Y la noticia corrió como reguero de pólvora por todo el mundo: “Mujeres:
acompléjense porque tienen celulitis”. Empezaron a vendernos cremas anti celulíticas
a base a centella asiática, placenta de tortuga y no sé cuántas mentiras más. Chicas
jóvenes se hacían baños de parafina caliente o se sometían a vibraciones,
electrocutaciones, lámparas laser o geles anticeluliticos. Los cirujanos franceses se
hicieron ricos liposuccionando las caderas de la esposas de los jeques árabes y
millonaurios sauditas, acomplejadas por ser una población de mujeres caderas que
comen muchos dátiles de altísimo IG. Y hasta hoy ese mito no paró. La verdad es que
esta celulitis no existe, ni en medicina. Es un invento para vendernos fórmulas mágicas
de adelgazamiento.
Cuando nació mi hija con un peso de 2 kilos y sin culo (no tenia glúteos), le pellizqué
apenas la poca grasita que tenía en un muslito. ¿Saben qué? ¡La pobre había nacido
celulítica! ¡Su piel hacía efecto piel de naranja! Y esto es porque la grasa humana, al
apretarla, hace pocitos para adentro porque no tiene lugar dónde expandirse. Todos los
seres humanos tenemos diferente distribución de grasas en el cuerpo. Los hombres
tienden a acumularla en el abdomen y espalda, y tiene más grasa intramuscular. Las
mujeres las juntamos en brazos, pechos, muslos y cola, y es más superficial. Porque, a
diferencia de los hombres, la grasa femenina produce estrógenos Los mismos
estrógenos que nos permiten ser mujer, tener pieles más tersas, no tener barba, tener
hijos, y dar de mamar. Así que si te parece que tenés muslos más grandes, más culo o
brazos más gordos, se debe a que naciste mujer. No tenemos muslos ni caderas antes
de la pubertad. Después, condenadas a ser madres, somos una fábrica de hormonas,
localizadas en el panículo adiposo femenino. Si querés adelgazar, comé más grasas, que
ellas harán que necesites menos muslos porque te dan materia prima comestible para
fabricar tus hormonas. Comer grasa adelgaza. Acomplejar mujeres por ser mujeres es el
mejor negocio del mundo.

¿Qué puedo comer que no sea solo carne pescado, pollo, manteca, quesos grasos y
huevos?
Te voy a pasar algunas de mis recetas keto todas resisten meses de freezer Yo las
guardo como porciones individuales y las etiqueto, porque una vez en el freezer, sin
etiqueta todo parece igual, Cuando hay hambre real abrís el freezer, ves que te tienta
mas, lo microondas tres minutos y listo. Cero riesgos de arruinarte todo comiendo pan:
O dulces. Son 84 recetas donde no vas a ver recetas dulces porque el sabor dulce
despierta la insulina y ENGORDA. No tenés que comer nada dulce. Si estás antojada,
comé fiambre, aceitunas o huevos. El sabor dulce engorda. Si lo probás vas a querer
más dulce y después vas decir que mi sistema es una mierda porque no bajaste nada, y
no quiero que me eches la culpa a mí. Todo esto es tan rico que no vas a tener
necesidad de dulces. Si te morís por dulce, hacete un té o un café. Tomá mucha agua.
Lee un buen libro. Visitá una amiga. Tejé una alfombra. Pintá un cuadro. Y salí a
caminar.

Carnes:

-Ossobuco a la cacerola
Echás en la cacerola las rodajas de ossobuco a saltear en mitad manteca mitad aceite de
oliva. La sellas de ambos lados, y cubrís con agua, especias, sal y verduras que
saboricen el caldo como zanahoria apio, laurel, cebolla y ajo. Hervís hasta que la cerne
este tierna, y dejas reducir el caldo hasta que se forme una salsa. No comas la zanahoria

-Albóndigas caseras:
Un kilo de cebolla picada se pone a saltear en el fuego con aceite de oliva junto con
una cabeza de ajo picada, mucho, orégano comino y pimentón dulce. Cuando está
transparente se saca y se mezcla con tres kilos de carne picada. A eso se le mezclan dos
huevos, sal y pimienta y se hacen bolas, que se aplastas y cocina al horno. Se pueden
frizar. También se puede poner menos cantidad de cebolla cruda en vez de la cebolla
cocida.

-Vittel Thonné
Se hierve un peceto en caldo durante un par de horas. Se enfría y se rebana en rebanadas
finas y se coloca en una fuente. En una licuadora se licua un paquete de mayonesa, una
taza de crema, una lata de atún y algunos filetes de anchoa y eso se vierte como salsa
sobre las rodajas de peceto hervido. Se decora con alcaparras.

-Butifarra catalana:
Haces una morcilla a la plancha o a la sartén, cuando esta la piel ya crocante, abrís la
piel y se sirve el relleno con ensalada

-Brochettes:
Ensartas en palitos de brochette trocitos de pollo carne, panceta, morrones, cebolla, los
marinas en aceite de oliva y vinagre con especias durante una noche y después los asas
al horno a fuego lento. Toda la carne queda mejor a fuego lento que a fuego rápido.

-Chorizos a la pumarola:
Salteas cebolla y ajo, y cuando está transparente le agregás puré de tomates.
Condimentas bien y en esa salsa cocinás chorizos frescos, agregando agua a medida
que el agua se reduce.

-Caldo de huesos:
Comprás huesos de pollo o carne, o usa todos los huesos que descartaste antes de otros
cortes de carne. Quemalos un poco en una asadera y luego hervilos durante horas en
mucha agua hasta que se empiecen a quebrar. Cola ese caldo y guardalo en la
heladera. En la heladera veras que se forma una capa de grasa arriba y gelatina abajo.
No tires esa grasa, es lo mejor que podes comer. Cuando tengas hambre, sacas unas
cucharadas de esa gelatina con grasa y todo la calentás y tenés un delicioso caldo sano
y natural.

-Mollejas salteadas:
Dejás las mollejas macerando en jugo de limón y las haces a la plancha hasta que se
doren de ambos lados, se sirven con perejil picado y se rocían con mucho limón

-Chili con carne:

Dejas una noche en remojos porotos colorados, después los hervís en caldo hasta que
estén tiernos. En otra olla salteas carne picada en cebolla y ajo y le agregas extracto
de tomate en pasta, salsa de tomate tomates deshidratados rehidratados y licuados y
los porotos remojados. Hervís hasta que todo sea una pasta tierna, le pongo un poco de
canela y comino. Yo le agrego salsa picante y humo liquido, pero es espectacular para
frizar y sacar de a poco, Se sirve con perejil picado Es muy rendidor
-Costillitas de cerdo a la riojana
Pones en una asadera costillitas de cerdo y le pones por encima fetas de panceta
mucho morrón rojo, ajo picado y cebolla cortada. Salpimentás y le echás un buen
chorro de aceite de oliva. Cocinas hasta que la cebolla esté transparente. Se sirve con
huevos fritos.

-Goulasch húngaro
Picás cebolla y ajo y lo freís en aceite de oliva y pimentón dulce y algo de paprika
picante. Cuando la cebolla está transparente le agregás trozos de carne tierna ( lomo,
paleta, nalga, bolsa de lomo) para saltearla. Cuando está cocida por fuera completas con
agua o caldo y una lata de pasta concentrada de tomate y lo dejas hervís una hora
más. Se acompaña con huevos duros, coliflor, brócoli o ensalada de hojas porque no
podemos comer los tradicionales spaetzle que son pura harina

-Boeuf Stroganoff ruso

Cortas carne de milanesa en tiritas y la salteás en manteca y panceta picada. Cuando ya
esta cocida, le echás dos tazas de crema y dejas reducir. Se acompaña con arroz de
coliflor, chucrut o rúcula.

-Guiso de carne al malbec:

Cortas en cubos carne barata y la salteas en grasa o aceite de oliva hasta que este
sellada, junto con cuatro cebollas y dos morrones colorados y unas hojas de laurel.
Cuando esta dorada le tiras encima dos libros de agua y dos cubitos de caldo de carne,
Dejás cocinar a temperatura media y cuando ves que se reduce el liquido, le echas un
litro de, hasta que otra vez se reduzca a nivel salsa espesa. Se acompaña con ensalada
verde

-Matambre a la pizza
Pones en una asadera un matambre de vaca o matambrito de cerdo con la grasa para
abajo y le ponés sal. Cuando ya esta cocido de bajo, lo das vuelta, esperas unos cinco
minutos más (se hace muy rápido) y a le pones encima salsa de tomate y queso en
pedacitos. Calentás un rato mas hasta que se derrita el queso

-Matambre como snack

El mismo matambre lo dejas cocer un poco más, sin salsa ni queso. Después lo dejas
enfriar y lo cortas en tiritas para tener un snack rico y proteico o para picadas.

-Hummus árabe:
Deja en remojo toda una noche un paquete de garbanzos. Agregale el doble de agua,
sal y pimentón dulce y hervilos hasta que estén tiernos. Después los procesás con un
poco de aceite de oliva y un diente de ajo hasta que sea una pasta que podes usarla para
untar hojas de repollo o lechuga, o como acompañamiento de carnes.

-Tacos mexicanos
Comprá cortes baratos de carne ( ossobuco, garrón, marucha, espinazo) o de cerdo (
Punta de pechito o jamón). Sellalos (saltealos apenas) en una cacerola, y cocinalos a
fuego lento en agua condimentada con lo que tengas a mano. Cuando la carne esta
tierna, las colas, la dejas enfriar, la deshuesas y la deshaces con la mano. A esto lo
podes frizar , y usar como relleno de ajíes o zapallitos, o lo usas para comerlo dentro
de un wrap de hojas grandes de repollo, kale, acusay o lechuga, acompañado de salsa
picante. También va muy bien caliente, acompañado de salsa de hongos y crema.

-Niños envueltos:
Usas bifes finitos de bola de lomo, nalga o cuadrada , los salpimentas y le pones
adentro una feta de jamón , una de queso y unos morrones ( ají colorado ) previamente
microondeados hasa que estén blandos. Enroscas cada bien en forma de rollito, y
sujetas el tubito con escarbadientes de madera. Freís esos rollitos en manteca o aceite
de oliva con cacerola tapada girándolos cada tanto y rociando con agua para que no se
peguen al fondo, hasta que la carne esté cocida.
86-Salchichas en camisa:
Envolvés con una feta de jamón o panceta salchichas ahumadas y las asás al horno hasta
que la panceta esté crocante

-Churrascos:
Creo que no hace falta decirte como se hacen. Pero por las dudas: la creen tiene que
estar a temperatura ambiente, hay que sacarla un rato antes de la heladera. Calentás
una plancha de hierro y cuando esté bien caliente derretís sobre ella un trocitos de la
grasa de la carne. Pones la carne ahí, bajas el fuego a medio, le echas sal y si querés
pimienta negra y NO LA TOQUES MAS ( si la movés, pierde los jugos y se seca)
hasta que veas que empieza transpirar gotitas rojas de jugo . Cuando todo el trozo
larga liquido rojo por arriba, lo das vuelta, lo salas de este lado ya cocido y esperás
que vuelva a salir jugo rojo de este lado. Apenas aflora el liquido, los sacas y te lo
comes. Comete toda la grasa que es lo más rico y sano, como decía mi bisabuela. Ideal
acompañar con huevos fritos en aceite de oliva o manteca...

-Shish Kebabs armenios:

Mezclar un kilo de carne picada, sea de cerdo o de pollo, con cebolla picada fina, ajo
picado fino, comino, nuez moscada, canela, pimentón dulce, perejil picado fino, sal y un
huevo batido. Esa mezcla se deja unas horas en la heladera y luego se amasa con las
manos en torno a palitos de brochette de madera. Si se suelta mucho la espeso con
leche en polvo, harina de chía, o harina de cáscara de lino ( psyllium huso). Una vez
que armé los chorizos de carne picada atravesados por los palitso los pongo en la
asadera y los rocio con aceite de oliva, y los pongo al horno a juego mediano y los
espolvoreo con semillas de sesamos y jugo de limón. Los iros cada tanto para que se
cocinen parejos. Se sirve acompañando de salsa de tomate más bien picante o salsa de
yogurt que la hago mitad yogurt casero mitad crema de leche , todo licuado con un
sobre de gelatina sin sabor rehidratada, dos dientes de ajo, aun ramo de menta, otro de
perejil o cilantro y bastante orégano. Es una salsa muy fresca y fría que acompaña a los
shish kebab calientes. Se pueden frizar y recalentar en microondas, y servir con cebolla
cruda picada. Es un plato típico turco y armenio...
-Bife de hígado:
Le sacás las membranas duras que pueda tener el hígado y lo salteas en una sartén con
cebollas picada fina.

- Buffalo Chicken Wings:

Se hace una mezcla de paprika, pimienta cayena, ajo en polvo, pimentón dulce y
harina de almendras o de coco. Se pasan las alitas de pollo por esa mezcla ( Yo lo hago
poniendo todo en una bolsa de nylon y sacudiendo todo junto) se deja descansar en la
heladera para que se pegue esa mezcla al pollo. Se fríen en aceite de oliva gasta que
estén doradas. Acompañamos con salsa Buffalo hecha con 100 gramos de manteca,
chorrito de vinagre, ajo en polvo, pimentón, salsa de ají picante y se espesa con una
cucharadita de harina de almendra o coco.

- Pan de carne:
Mezclas en un bowl dos kilos de carne picada con tres huevos, perejil picado, orégano
cebolla picada muy fina o rallada, ajo en polvo, pimentón dulce, sal, pimienta y dos
cucharadas de pan rallado ( bueno, una excepción) . Amasas todo eso y lo pones en una
budinera aceitada y espolvoreada con pan rallado. Lo cocinás en el horno sobre una
asadera con agua, hasta que este firme y dorado por arriba. Se deja enfriar, se
desmolda y se sirve en rodajas.

- Guiso de mondongo:
Limpiar bien el mondongo y sacarle las partes sueltas. Hervirlo diez minutos en agua,
dejar enfriar y limpiarlo otra vez. Cortar en tiras. En una cacerola saltar cebolla, ajo,
panceta, chorizo colorado, tomates picados y morrones hasta que estén cocidos. Echarle
adentro el mondongo en tiritas, y si querés agregas garbanzos remojados antes. Cubrir
con caldo y hervir hasta que todo esté listo. Servir con perejil picado.

- Riñones al vino blanco:

Le sacas la membrana externa a los riñones y los frotás con vinagre y sal. Los dejas
sumergidos media hora en agua con vinagre y sal. Enjuagas y repetís ese
procedimiento. Los cortás en fetas y los salteas ligeramente en aceite de oliva. Los
sacás y los colas en colador con mucha agua. Cortás las cebollas y las freís en aceite de
oliva a fuego lento y le agregás los riñones escurridos. Agregás un vaso de vino
blanco seco (otros lo prefieren con vino tinto o jerez), sal y revolvés hasta que se doren
un poco más a fuego bajo. No mucho: lo ideal es que al cortarlos adentro se vean
rosados. Se acompaña con perejil picado y migas de huevo duro picado fino.

-Corazón al vino tinto a la vasca:

Se limpia de venas el corazón y se lo deja macerara con cerveza, vino tinto y las
especies que más te gusten, aunque el ajo y la salsa inglesa le van genial. Después de
unas horas maceradas se saltea a fuego lento en manteca y aceite, y cuando empieza a
ponerse tierno se le echa el jugo del macerado hasta su reducción, agregando más vino
si hiciera falta. Agregándole extracto de tomate queda más estilo estofado.

- Anticuchos peruanos de corazón:

Se limpian la grasa y venas duras del corazón hasta que solo quede la carne. Se cortan
trozos de 2x2 y se deja macerar un par de horas en vinagre, pimienta, comino, ají
molido, orégano y salsa de ají picante. Luego se ensarta en pinches de madera
alternando con cebolla, morrones y panceta si querés. Eso se lleva a una asadera y se
van rotando los palitos hasta dorar.

– Chinchulines/ chotos/ chunchules / chunchullos / tripa mishqui al horno:

Se dejan en remojo cubiertos de leche o de agua con vinagre. Se lavan bien y se
marinan una hora en ajo, pimienta y jugo de limón. Hay gente que los macera en
mostaza, provenzal, pimentón y vino blanco durante una noche. Hay gente que antes
los “ducha “con agua hirviendo. Otros los hierven en mitad leche mitad agua, pero los
asadores afirman que esto los estropea, Se cortan en trozos de 15 cm. Se llevan al
horno, donde se doran 20 minutos de cada lado. Hasta que estén dorados, pero no
pasados o se ponen gomosos. Se sirven con mucho jugo de limón. Así también se hacen
a la parrilla o fritos en aceite de oliva o grasa. Igual que en el caso de los riñones, los
mejores son de cordero o ternera, son más tiernos.

-. Sesos a la manteca:
Limpiá los sesos sacándoles durezas y membranas después de dejarlos sumergidos en
agua con vinagre durante una hora. Cocinalos brevemente en agua con cebollas
picadas, hojas de laurel y un clavo de olor durante cinco minutos. Colalos bajo agua
fría. Secalos bien. Cortalos en rebanadas y pasalas por harina de almendra o de coco.
También podés pasarlos por huevo batido y otra vez esa harina... Pone a freír salvia,
perejil, alcaparras y el jugo de un limón y en esa mezcla salteás las rebanadas de seso
de a una. Se acompaña con ensalada caprese o con crema de espinacas picadas cocidas
en crema y ajo.

-Carne al horno con cebollas y fuchina:

Elegís un buen pedazo de carne que puede ser paleta, roast beef o colita de cuadril, y lo
espolvoreas con salvia, tomillos, orégano, pimentón, ají molido. Provenzal en polvo o
ajo picado, con un par de cebollas y fuchinas cortados en cuartos. Podes meterlos así al
horno y cocinarlo a fuego lento. Pero quedan mucho más tierno y delicioso envueltos
en papel de aluminio y dejarlo a fuego mínimos por una hora o más. Lo mismo con
cortes de cerdo. Queda tan tierno que se corta con cuchara

-Cordero al horno (o casi cualquier otra carne)

Tenés dos modos de hacer esta delicia:
-Ponés morrones, remates y cebollas cortados en una asadera aceitada, y le pones
encima una pata de cordero, o una pieza de carne tipo paleta, roast beef, vacio o cuadril
bien condimentada con todas tus espècias encima y cocinas todo a fuego mínimo.
-O ponés la pieza de carne bien condimentada y con mucho ajo picado, laurel y hojas
de apio licuadas dentro de una hoja grande papel de aluminio, la cocinas en el horno a
fuego mínimo. Uy después de una hora. Cuando esta lista, le sacas el papel y la doras
de todos lados en la asadera. Queda tiernísima y se deshace con las manos.

-Grasa sabor izada

Comprás grasa y la derretís junto con sal y especias. A medida que se va solidificando
al enfriarse, revolved bien para que las especias se integren a la grasa. Cuando te
agarra un ataque de hambre, con una cucharada de esta grasa se te pasa enseguida,
Huevos rellenos:
Partís a los medios huevos duros, les sacás las yemas y las mezclas con una lata de
atún, mayonesa y un toque de mostaza, y los volvés a rellenar con esta pasta.
Pollos:

- Pollo al curry:
Cortar pollo en cubitos y saltearlo en aceite de oliva y ajo picado. Cuando esta dorado,
agregar una cucharada de curry y un pote de crema de leche, revolver bien hasta que se
reduzca. Servir espolvoreado con semillas de sésamo tostadas

-Birjani de pollo de la India:

Salteás presas de pollo en manteca o aceite de oliva, y lo coimas en cacerola tapada.
Antes de que esté cocido del todo, le pones encima mucha cebolla picada y yogur
casero mezclado con menta seca o fresca triturada, ajo picado o perejil o ajo picado y
seguís cocinando a fuego muy lento o en una fuente al horno hasta que la salsa espese.

-Pollo a la crema de vino:

Cocinas presas de pollo en caldo, hasta que la carne se desprenda sola.
Lo deshuesas y lo salteas en cebolla de verdeo, cebolla blanca y ajo en aceite de oliva.
Lo terminás de saltear con una taza de crema y media botella de vino blanco. Cocinar
hasta reducir el líquido.

-Pollo al limón:
Pones presas de pollo en una asadera y lo bañas con el jugo de cinco limones. Ajo
picado, pimentón y orégano. Fuego mínimo. No se tira el jugo lleno de grasa derretida.
Se conserva y se come. Lo mismos con carnes de cerdo y pescados

4- Pollo a la napolitana:
Haces supremitas o pechugas a la plancha y las servís con una feta de jamón encima,
salsa de tomate y queso desmenuzado. Al calentarlo, el queso se derrite y todo es
delicioso

-Pollo a la suiza:
Lo mismo pero sin tomate y con queso rallado

-Pollo a la pizza:
Supremas al horno cobre asadera aceitada, sal y pimienta hasta que esté dorada de
arriba. Se dan vueltas los bifes de pollo hasta que se doran otra vez. Se les pone encima
salsa de tomate y queso cuartirolo o mozarela desmenuzada. Decorar con aceitunas

-Ratatouille de pollo:
Cocinás un pollo al horno y lo deshuesas y cortás en trocitos. Que no esté muy
pasado, sino apenas hecho o queda seco. En una cacerola salteás en aceite de oliva
cebolla de verdeo, cebolla blanca, puerros, morrones verdes y rojos y zuchinni cortados
en cubitos, aceitunas verdes y negras, luego le mezclás el pollo deshuesado y calentás
todo junto con unas buenas cucharadas de orégano, salvia, tomillo y pimentón dulce.
Esta mezcla también puede ser relleno de morrones rojos , o de empanadas…pero
come el relleno y tirá la masa.
-Pollo a la mostaza:
Freís tres cebollas picadas en aceite de oliva o manteca. Le echas encima presas de
pollo y las dorás con sal y pimienta. Cuando están doradas le pones tres cucharadas de
mostaza y un pote de queso crema, más un litro de agua y un cubito de caldo de gallina
y hervís hasta que se reduce y el liquido queda como salsa espesa.
Quedaría genial con papas hervidas, pero lo servimos con ensalada verde o
champiñones salteados

-Pollo a la sidra
Poné un pollo entero en una cazuela honda para horno, le ponés sal , pimienta y las
especias que quieras, juntos con varias cebollas cortadas en cuartos, algunas manzanas
verdes y un par de peras, le echas encima una boetlla entera de sidra y lo metes al
horno unos minutos hasta que el pollo este tierno y las manzanas cocidas. Si lo réferis
con la piel dorada, lo sacas de esa salsa y lo pones a secar un poco mas de los dos
lados en una asadera sin nada.

Pescado:

- Pescado al horno
Pones filets salpimentados en una asadera mojada con aceite de oliva. Chorro de aceite
de oliva sobre el pescado y mas chorro de jugo de limón. Por encima, cebolla y ají rojo
y verde picado. Y va la fuego mínimo hasta que este blanco y se desprenda en migas

-Pescado en papillote:
Lo mismo de arriba, con pescado entero envuelto en aluminio. Pero se hace mucho mas
rápido, unos 20 minutos

-Rabas keto:
Las pasas por harina de almendras o de coco las freís en aceite de oliva. Lo mismo con
cualquier pescado frito: podes pasarlo primero por huevo y luego por harina de
almendras o de coco.

-Merluza al roquefort:
Se ponen los filets al horno, se le echa sal y pimienta y se cubre con crema de leche y
roquefort desmenuzado, hasta gratinar

-Ceviche peruano:
Dejas filets de merluza o lo que sea macerando en jugo de limón que lo cubra por
completo, mas o menos una hora antes de servirlo. Luego lo desmenuzás y lo mezclas
con cebolla morada, perejil y cilantro picado, ajíes rojos crudos picados y palta en
cubitos o rodajas. Ideal acompañar con salsa de ají picante.

-Bouillebaise de pescado a la marsellesa

Saltás sobre aceite de oliva las verduras que se te ocurran: morrones, tomates, cebolla,
apio, cebolla de verdeo ( zanahoria no porque tiene demasiado IG) . Cuando están
tiernas colocas trozos de cualquier pescado sin espinas. Le echás un poco de agua o
caldo encima y lo cocinás todo junto a fuego muy lento hasta que el pescado este
tierno. Cuidado, porque el pescado tarda muy poco en hacerse, y si se pasa queda
reseco. Al pescado y al pollo no hay que cocinarlos demasiado, solo sacarlos de crudos.

- Cazuela de kanikama (varitas de surimi)

Saltear trocitos de kanikama en aceite de oliva, con ajo picado, cebolla picada y
morrones picados, con bastante pimentón dulce.

- Bolitas o Albóndigas de merluza:

Procesamos el pescado o lo cortamos chiquito o licuamos con dos huevos, harina de
almendra o de coco o de chía, perejil picado, ajo sal y pimenta. Hacemos bolitas o
tortillitas con esa pasta, las pasas a cada una por harina de chía o de coco, o coco
rallado no endulzado, y las dejás descansar en la heladera, para que se asienten y no se
desarmen. . Después se fríen en aceite de oliva o grasa, o se asan en asadera aceitada.
Se sirven con mucho jugo de limón.

- Barritas de merluza:
Cortas merluza en tiritas y la pasas por harina de coco o almendras, las mojas en huevo
batido y las volvés a pasar por harina de chía. Las freís en aceite de oliva bien caliente
o las doras en una asadera aceitada en el horno.

-Camarones al ajillo españoles:

Salteas unos dientes de ajo picados finos en aceite de oliva con una par de cucharadas
de pimentón hasta que se haga una salsita roja. Y en ella salteas por pocos minutos
camarones o langostinos.

Verduras y legumbres:

-Cebollas caramelizadas:
Se cortan finitos y se dejan secar en fuego mínimo, girándolas, hasta que estén
marroncitas. Ideal para acompañar carnes. Lo mismo se puede hacer con tomates y
morrones: se cocinan en su jugo

-Locro criollo:
Se remojan porotos blancos y pallares. Se cocinan en caldo. Aparte salteás costillitas de
cerdo, panceta y salchicha parrillera hasta que doren. Cuando están doradas, se les
echa encima los porotos remojados y se cocina en mucho caldo todo junto un rato más.
Le falta el zapallo, pero no lo agregamos porque tiene muy alto IG

-Lasagna de berenjena keto

Mezclas pollo cocido picado, carne picada cocida y salame picado, condimentás esa
mezcla y la ponés en una asadera alternando con capas de berenjenas o zuchini. Lo
bañas en salsa de tomate y cocinas todo junto
-Zapallitos o zuchinis rellenos:
Hervís zapallitos o zuchini , después los cortas a lo largo, le sacas parte de la pulpa
ahuecándolos, freís esa pulpa con cebolla picada y carne picada y una par de huevos ,
y rellenás los zapallitos o los zuchini con esa mezcla. Podes ponerle queso rallado
encima y gratinarlos.

-Morrones rellenos
Freís ajo cebolla y carne picada y rellenas morrones cortados al medio con esa
mezcla. Podes rellenarlos no hasta el borde, y poner un huevo crudo entero dentro de
cada morrón, y queda muy rico y vistoso.

-Crema de coliflor
Coliflor hervido, hecho puré, le agregas crema y queso rallado y calentás todo eso al
fuego suave

-Crema de repollo:
Salteas repollo blanco o morado cortado fino, con ajo picado y le echas algo de leche o
crema.

-Crema de espinacas y acelga

Salteas espinacas o acelgas hervidas y picada sobre ajo picado y manteca o aceite de
oliva. Le agregas nuez moscada y crema de leche. Podes agregarle queso para que se
derrita.

-Ratatouille francés
Saltás sobre aceite de oliva distintas verduras en cubo: zapallitos zuchini berenjenas,
morrones, tomates, hasta que estén tiernas. Y condimentás con lo que más te guste.

-Wok de verduras:
Es lo mismo que el ratatouille, pero con a verdura cortada más finas o en tiritas, ya
demás podemos agregarle chachas y brotes de soja, y lo servimos con menos jugo y
más seco, y quizás con un chorro de aceite de sésamo y salsa de soja.

-Ajos confitados:
Pelas dientes de ajos y las saletas en grasa o aceite de oliva hasta que estén dorados. Son
el bombón keto por excelencia

-Portobellos, champignones, berenjenas y morrones a la plancha:

A la plancha, vuelta y vuelta, apenas de sal y un hilito de aceite de oliva.

-Ajies en vinagre
Hervis ajíes verdes largos de los de vinagre en una cacerola que tenga mitad agua
mitad vinagre hasta que estén tiernos. Los conservas en un frasco con vinagre. Van
muy bien con cosas cremosas o con queso.

-Berenjenas en escabeche:
Cortas berenjenas en rebanadas de 1 cm de ancho y las salas de ambos lados esperando
que larguen su amargor. Algunas especies ya no necesitan este procedimiento previo.
Las enjuagas para que no queden demasiado saladas y las hervís en una cacerola mitad
vinagre mitad agua, hasta que estén tiernas. Las colás y las conservas sumergidas en
aceite de oliva adonde mezclaste previamente mezcla seca de chimichurri o orégano,
asimilado, pimentos y ajo picado

-Berenjenas a la plancha:
Rodajas de berenjenas tostadas a la plancha de ambos lados. Lo mismo con fuchina.
Quedan muy bien.

-Pizza de coliflor:
Procesás o rallá coliflor crudo, le agregas n huevo y amasas esa pasta. La extendes
finita en una pizzera y la secas en horno al mínimos hasta que este crocante. Le
agregas salsa de tomate y mozzarella.

-Moussaka griega;
Se cortan a lo largo fetas de berenjena, se salan de ambos lados y se dejan escurrir lo
amargo.
Se pone una capa de berenjenas en una asadera, encima de ella una capa de carne picada
salteada con cebolla ajo orégano comino y sal, y una capa de salsa de tomate por
encima. Otra capa de rebanadas de berenjenas, otra de carne picada y otra de salsa de
tomate. Se termina con queso rallado gratinado

-Feijoada brasileña:
Remojas poroto negro durante una noche y lo cocinas en caldo. Aparte, freís trozos de
carne de cerdo, panceta, chorizo colorado, y luego lo seguís cocinando en caldo hasta
que la carne esté blanda. Le agregas los porotos negros y cocinas todo junto una hora
más. Delicia. Se acompaña con ensalada verde

-Chucrut alsaciano casero:

Cortás muy chiquito repollo blanco, y le echas un 3% de sal, calculando el peso del
repollo. Revolvés bien el repollo con la sal y un cuarto de cucharita de azúcar, lo dejas
largar liquido. Después ponés el repollo en un frasco, bien apretado y prensado, le
echas encima el liquido y cubrís todo con un par de hojas de repollo enteras, sobre las
cuales ponés un peso para que no haya ni un poco de aire en contacto con el repollo de
abajo. Se cierra con tapa y se deja en lugar fresco y oscuro durante una semana o más,
para que fermente. Hay tutoriales de you tuve que te dan tips. Uno dice de tapar el
frasco con un guante de látex que se inflara si el repollo fermenta bien. Otros lo
prensan con una piedra muy limpia. Se puede hacer con repollo colorado. Algunos le
agregan manzana verde.
-Falafel árabe:
Hidratas y hervís un paquete de garbanzos, y lo licuás como pàra hacer hummus, pero le
ponés además sal, pimienta, jugo de limón, cebolla, cebolla de verdeo, ajo, comino,
perejil y cilantro fresco, y el agua que necesite para que no se trabe todo en el vaso de la
licuadora. Vas a sacer una pasta que podes espesar con harina de garbanzos. Dejas
descansar en la heladera y haces unas bolitas del tamaño de una nuez. Las pasas por
mas harina de garbanzos y las freís en aceite de oliva.

-Croquetas de lentejas:
Ponés a hervir lentejas hasta que estén superblandas y las mezclas con especias, perejil
picado, un huevo, una cucharada de mostaza, y espesas con harina de chía o lino
molido. Amasas y formas bolitas y las freís en aceite de oliva

-Apio relleno:
Rellenas tallos de apio gruesos con una pasta hecha con queso roquefort, huevo duro
picado y ricotta entera. Lo llevas al horno hasta gratinar.

-Arroz de coliflor:
Rallas o procesas o rallas un coliflor y a esas migas las freís en manteca. Acompaña
cualquier carne

-Puré de brócoli
Hervís brócoli y lo procesas con manteca y ajo

-Crema de coliflor:
Hervis coliflor y lo procesas con manteca, crema y queso rallado

-Morrones al ajo
Se lavan los ajíes coloradas , se parten al medio se les sacan las semillas y se ponen en
una bolsa de nylon cerrada dentro de un pote dentro del microondas, y se deja una 7
minutos a potencia máxima hasta que se ablanden. Se conservan en aceite de oliva con
mucho ajo picado fino, Hay gente que los despelleja. Yo no

-Hongos rellenos
Champignones grandes o portobellos, se les saca el cabito y parte de las laminillas se
pica el cabito con jamón picado, queso rallado, leche entera en polvo, perejil picado y
queso crema. Se rellenan la parte cóncava de los champiñones con el relleno y se llevan
al horno luego de espolvorear con mas queso ralladlos y rociar aceite de oliva encima.
Se cocina hasta que gratinen

- Buñuelos de espinaca:
Cortás finito espinacas crudas y cebollas crudas, las ligas con dos huevos, harina de
almendras, leche entera en polvo, harina de chia. Armas bolitas o cucharadas espesas
y las freís en aceite de oliva.

-Aspic de verduras:
Haces un caldo con trocitos de apio, morrones, zuchini, brócoli y cebolla. Dejas
cocinar hasta que sea una sopa espesa. le echas un sobre de gelatina sin sabor por cada
dos tazas de sopa, dejas disolver, revolvés bien y cuando esta frio , lo pones en tazas
o moldes hasta que se solidifique en la heladera , se come frio acompañado de carnes o
ensalada o huevos

-Guiso de lentejas :
Remojas lentejas durante una noche. Salteas en panceta cortada en trocitos cebolla
picada , ajo picado , y si queres, algo de pure de tomate o extracto de tomate y a eso le
echas las lentejas con su agua , y condimentas con pimenton, pimienta y sal hasta que
se haga un guiso espeso. Podes gargarle chorizo colorado y trocitos de carne de cerdo .

Aderezos y dips

-Crema de leberwurst:
Haces una pasta aplastando leberwurst y la mezclas con pepinos encurtidos en vinagre
cortados en cubitos chiquitos. Ideal para acompañar picadas.

-Crema de atún y apio:

Mezclas atún con mayonesa y le agregas troncos de apio cortados en cubitos
chiquititos. Ideal para una picada, acompañando frutos secos

-Tzatziki griego:
Rallás pepino fresco, lo salas y lo exprimís desñpues de que larga el agua. Picás ajo
bien chiquito, Lo mezclás con el yogurt casero y le agregás un chorrito de aceite de
oliva y unas gotas de limón. Delicioso y fresco en ensaladas y con pescados.

-Mayonesa casera:
No comas la industrial que tiene puras harinas. Lo ideal es hacer la tuya en licuadora:
tres yemas de huevo con media taza de jugo de limón, y se licua agregan do aceite de
oliva en un hilo muy fino, hasta que espese.

-Crema holandesa:
Lo mismo, pero con manteca derretida en vez de aceite

-Pesto genovés:
Licuas albahaca con ajo, queso rallado y nueces, y mucho aceite de oliva. Se conserva
y se usa para aderezar lo que quieras menos pasta. También podés hacer pesto de
rúcula.

-Salsa criolla:
Picas tamaño chico cebolla y morrones rojos y verdes y los aderezas con aceite de oliva
vinagre y sal. Ideal para acompañar carnes

-Salsa Tapenade:
Se procesan aceitunas negras y alcaparras con aceite de oliva. Algunos le agregan
anchoas. Ideal para acompañar una picada o mojar en ella trocitos de apio.
-Baba Ganouge árabe:
Hervis o microondas berenjenas en cubos y peladas y las licuas hasta hacer una pasta a
la que le agregas aceite de oliva o de sésamo y sal.

-Tahini casero:
Se tuestan semillas de sésamo blanco en una sartén limpia, y se procesan en licuadora
con aceite de oliva, hasta que sea una pasta. Muy buena acompañando carnes

-Crema de roquefort
Pisas queso roquefort desmenuzado con crema blanda. Le podes agregar semillas de
sésamo tostado y ciboulette picada.

¿Y donde pongo estas cremitas tan ricas?

Sobre hojas de repollo o lechuga, o rodajas de berenjenas a la plancha, o con:

-Galletas keto:
Se mezcla harina de garbanzo con huevo, se amasa, se hacen tortitas chatas que se
secan al horno y para más crocancia cuando las vas a comer las tostás

-Tarteletas de parmesano:
Se enmantecan tarteletas y se espolvorean con queso rallado grueso. Golpe de horno
hasta que el queso se funda y una. Se dejan enfriar y se rellenan con lo que más te
guste.

-Súper Picada Especial Deluxe:

Podes hacer un almuerzo con una llamativa picada de quesos grasos, salamines,
salamines, jamón crudo y cocido, lomito ahumado, manteca de maní , tomatitos cherry,
o pickles , pepinos en vinagre, manteca de mani, aceitunas, leberwurst, mortadela,
sardinas, atún, mejillones ,salchichas , huevos duros o rellenos, aceitunas , hummus ,
berenjenas en escabeche , tapenade y frutos secos.

Sopas:

-Gazpacho andaluz:
Licuás tomates frescos, morrones rojos, tallo de apio, pepinos pelados , jugo de limón,
chorro de aciete de oliva y unos dientes de ajo. Se sirve como sopa fría .

- Sopa crema de espinacas:

Hervís o microondas espinacas o acelgas , o las dos cosas juntas, y las licuás con leche
entera y crema de leche, nuez moscada ajo y sal, un par de cucharadas de leche entera
o de harina de coco o almendras o de garbanzo para espesar y calentás.

-Dahl: sopa de lentejas de la India

Se saltea en aceite de oliva cebollas, ajo picado, tomate picado, morrones picados
chicos, y cuando esta todo bien sancochado se le hechasn lentejas previa,ente
hervidas. Se mezclan con ese caldo y se agrega un frasco de leche de coco, y se sigue
revolviendo hasta reducir y servir caliente.
-Sopa crema de palmitos carioca:
Licvçua una lata de palmitos en este mismo caldo de huesos. Agregale un poco de
crema de leche. Una delicia

-Crema de hongos :
Los hongos que tensmos disponibles son muy pocos : portobellos y champignones. La
mejor manera de cocinar a ambos es secarlso a la plancha como si fueran crane, sin
aceite ni nada. Tambien los podes saltear en aceite de oliva o manteca, licuarlos con
crema y servirlos como una sopa crema. Y lo mismo se puede hacer hidratando en caldo
hongos deshidratados de cualquier tipo y luiego licuarlos con crema y servirlos como
salsa para acompañar carnes y pollos o como sopa crema de hongos.

Tartas:

-Tarta de palmitos:
Mezclás huevos crema y palmitos en rodajas, queso roquefort demenuzado y eso se
vuelca en asadera enmantecada hasta que esté dorado.

-Quiche Lorraine:
Batís cinco huevos con dos tazas de crema de leche y trocitos de panceta o jamón y
champignones saltados en aceite de oliva, sal y pimienta. Volcás eso en una tartera
enmantecada y enharinada. Horno suave hasta que sea una deliciosa tarta algo blanda,
como un flan

-Tarta de alcauciles:
Hervís y raspás alcauciles y la pulpa la mezclás con huevos,sal pimienta y medio vaso
de leche en polvo entera ( mi espesante keto favorito) y queso rallado, y espolvoreas
por encima con queso rallado y trocitos de manteca . Ponés la mezcla en una asadera
aceitada y lo llevás al horno hasta que gratine. Lo mismo se puede hacer con cualquier
verdura de hoja, zapallitos, broccoli, coliflor o cualquier verdura de menos de 30 de
IG ( ver lista)

-Tarta de espinacas y atún o salmón:

Quién lo diría, pero quedan perfecto. Espinacas hervidas salteadas en manteca y ajo, la
aflojas con crema y le mezclas dos latas de atun o trozos de salmón. La pasta va a una
asadera aceitada y a agratinar en el horno.

Ensaladas:

- Ensalada caprese :
Tomate en cubos, tomates deshidratados rehidratados en caldo, trozos de muzzarella,
bocconcini o mejor burrata que es muzzarella llena de crema espesa, hojas de albahaca
fresca y hojas de albahaca y salvia fritas en aceite de oliva, todo mezclado con aceite
de oliva sal , pimienta y vinagre .

-Ceasar´s Salad
Trocitos de pollo a la plancha con parmesano rallado , lechuga ,aceite de oliva y
vinagre

-Ensalada Waldorf:
Trocitos de manzana verde (muy poca por su IG), blanco de apio, queso roquefort
desmenuzado y nueces, aliñado con crema de leche, aceite de oliva y sal

-Ensalada griega
Tomates cortados en cubos, queso feta o de cobra cortados en cubos, pepinos frescos
cortados en cubos y aceitunas negras, todo aliñado con vinagre o limon y aceite de
oliva

- Ensalada de Niza
Tomates en cubos aceitunas negras, lechuga y trozos de atún de lata con mucho aceite
de oliva. Esto en las playas de Niza te lo venden entre panes de hamburguesa. Bueno,
hoy lo comés sin pan

-Guacamole mexicano:
Pisás paltas maduras junto con cebolla picada finita, tomate cortado chiquito, sal, un
poco de jugo de limón y aceite de oliva. Algunos le agregan queso rallado grueso

- Ensalada de algas:
Se compras algas secas en cualquier mercado chino, se las hidrata en agua hirviendo, se
cuelan, se dejan enfriar y se aderezan con vinagre. Quedan muy bien en ensalada con
kani kama y acompañando pescados.

-Ensalada de pollo, palta, champignones y palmitos:

Todo cortado chiquito, mezclado con salsa golf. Se sirve bien frio.

-Ensalada de palmitos, palta y camarones:

También cortado chiquito, mezclado con salsa golf y hojitas de cilantro

Quesos y huevos:

-Fondue de queso :
Se ponen en una acerola quesos semiduros rallados grueso, como fomntina y
emmenthal o gouda, se mezcla con un poco de manteca y una taza de crema , un diente
de ajo picado , un vaso de vino blcanco seco y una cucharada de harina de maíz , coco
o almendras. Se funde todo al fuego, y cuando esta todo bien ligado se lleva a la mesa
y se mojan en la salsa de queso trozos de salchicha o de pepino en vinagre.

-Yogurt casero:
Licuás o batís un yogurt natural no endulzado con dos litros de leche caliente sin hervir,
que no te queme mucho al tocarla. Eso lo pones en una cacerola cubierta de una toalla
en un sitio tibio. En unas cinco horas se convierte en yogurt. Yo suelo agregarle un
par de tazas de leche en polvo para que sea más denso. Cuando se te empieza a
terminar, ese mismo yogurt sirve de cultivo para otros dos litros de yogurt casero.

-Provoleta a la napolitana
Pones una provoleta en una asadera , cuando se dora de abajo la das vuelta y le pones
encima una feta de jamón y unas cucharadas de salsa de tomate, o unos cubitos de
tomates fresco previamente salteado en una sartén. Acompañá con unas hojas de
rúcula.

-Scrambled eggs/ huevos revueltos cremosos:

Batis dos huevos con sal y pimenta y le agregas un chorro de crema de leche, queso
crema y un par de cucharadas de queso rallado. Los ecghas en una sarten con
manteca derretida y no dejas de revolver mientras se van coagulando, despegandolos
del fondo, solo hasta que tengan un aspecto de salaa cremosa. Si no le pones crema y
le pones queso mantecoso, y dejas que se cocine sin revolverlos, te queda más armado
y se llama omelette. Tambien podés agregarle champignones. Si a eso le agregas
espinaca y cebolla cocida y picada, tenés una tortilla de espinacas.

-Devil Eggs o Huevos diablos yanquis :

Huevos duros cortados al medio, le sacás la yema y la mezclás con salsa picante o
chile picado , perejil picado y mayonesa. Con eso rellenás las claras. Esto y las
Buffalo Chicken Wings son la comida yanquis para ver los campeonatos Super Bowl
de beisbol.

-Huevos rellenos:
Huevos duros, se parten al medio y se mexcla la yema con mayonesa y atun, o sardinas
pisadas hechas pure , Se vuelven a rellenar y se decoran con aceitunas

- Huevos en tomate:
Se cortan tomates frescos en cubos y se calientan en una sartien con ajo picado y jamon
picado. Cuando el liquido se redujo, se le echan huevos enteros que se cocinan en la
salsa hasta que los tyomates se sequen un poco y los huevos se cocinen y se sirve todo
junto.

Todo acompañado de ….

- Limonada de jengibre y menta:

Exprimir limones y licuar el jugo con un trocito de jengibre y hojas de menta fresca .
Rebajar con agua helada
¡Salud y buen provecho!
 ¿ Quién va a extrañar unos aburridos spaghetti , un pure de papa o de zapallo o un
sos arroz , teniendo estos increíbles platos que te hacen adelgazar?
Te juro que comiendo asi JAMAS extrañás una torta, una pizza o una factura. Mas
bien les tenés terror .

A este libro no le voy a poner FIN.

Le voy a poner PRINCIPIO.
Porque esta pagina es la señal de LARGADA a estar por fin , flaca y sana,
entendiendo cómo funciona ese maravilloso y delsumbrante aparato perfecto que es
todo tu cuerpo: una obra de arte e ingenieria inteligente y asombrosa, que responde
rápido a que lo tratás bien y responde muy mal cuando lo toman por boludo o lo
maltratan .

Buena suerte.
No aflojes .
La grasa adelgaza.
Te espero cuando quieras en IG instagram en anavonrebeur
Tablas del índice glucémico de cada alimento ( comé solo las cosas de la primer
columna en la primer tabla, y solo las cosas de la verde en la segunda)