ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE AGROINDUSTRIA

NOMBRES:

- CAMPOS SARAH
- JUAN GUAMAN
- WILSON LOJA

ASIGNATURA: ANALISIS SENSORIAL

PAO: 6

TEMA: TACTO Y OIDO

FECHA: 04/17/2023

Riobamba- Ecuador
 I. INTRODUCCIÓN

Los cinco sentidos son los principales medios a través de los cuales percibimos e
interactuamos con el mundo que nos rodea. Estos sentidos incluyen la vista, el oído, el
tacto, el gusto y el olfato, este conjunto de sentidos trabajan para brindarnos una
comprensión clara de nuestro entorno.

En este caso la audición, es la capacidad de detectar e interpretar el sonido a través de los

oídos. Las ondas de sonido se canalizan hacia el canal auditivo y hacen que el tímpano
vibre, lo que a su vez estimula las células ciliadas del oído interno para producir señales
eléctricas que se transmiten al cerebro. Mientras que el tacto es la capacidad de detectar e
interpretar sensaciones físicas como presión, temperatura y dolor a través de la piel y otros
tejidos del cuerpo. Los mecanorreceptores de la piel y otros tejidos responden a estímulos
mecánicos como la presión y la vibración, mientras que los termorreceptores y los
nociceptores responden a los cambios de temperatura y dolor, respectivamente (Christian,
2020).

II. OBJETIVOS

 OBJETIVO GENERAL

- Investigar los sentidos del oído y el tacto

 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Determinar las células que intervienen en los sentidos del tacto y oído.
- Establecer las funciones del tacto y oído.
 III. MARCO TEÓRICO

TACTO

El sentido del tacto involucra varios tipos de células, incluidos los receptores sensoriales
especializados llamados mecanorreceptores, estos mecanorreceptores se encuentran en la
piel y otros tejidos del cuerpo y son responsables de detectar estímulos mecánicos como
presión, vibración y estiramiento (Otero, 2018).

Hay varios tipos de mecanorreceptores involucrados en el sentido del tacto, que incluyen:

1. Células de Merkel: ubicadas en la piel, particularmente en las yemas de los dedos y

los labios, y son responsables de detectar el tacto ligero (Otero, 2018).
2. Corpúsculos de Meissner: ubicados en la piel, particularmente en las yemas de los
dedos, las palmas de las manos y las plantas de los pies, y son responsables de
detectar el tacto ligero y las vibraciones de baja frecuencia (Otero, 2018).
3. Corpúsculos de Pacini: ubicados en la piel, particularmente en las yemas de los
dedos y las plantas de los pies, y son responsables de detectar presiones profundas y
vibraciones de alta frecuencia (Otero, 2018).
4. Terminaciones de Ruffini: ubicadas en la piel, particularmente en los dedos y las
articulaciones, y son responsables de detectar el estiramiento y la presión (Otero,
2018).
5. Terminaciones nerviosas libres: ubicadas en todo el cuerpo y son responsables de
detectar una variedad de estímulos, que incluyen temperatura, dolor y presión
(Otero, 2018).

Estos diferentes tipos de mecanorreceptores trabajan juntos para brindarnos un sentido del
tacto rico y complejo, permitiéndonos percibir una amplia gama de sensaciones y texturas.

Función

Cuando los mecanorreceptores son estimulados por estímulos mecánicos, como presión,
vibración o estiramiento, producen señales eléctricas que se transmiten a lo largo de las
neuronas sensoriales a la médula espinal y luego al cerebro. Luego, el cerebro procesa estas
señales para formar una percepción de las propiedades físicas del material que se toca,
como su textura, forma y dureza. Nos permite navegar por nuestro entorno, interactuar con
objetos y otras personas, y experimentar sensaciones físicas como placer y dolor (Nivea,
2022).

Relación con el análisis sensorial

El tacto, o somato sensación, juega un papel importante en el análisis sensorial,

particularmente en la evaluación de la textura y consistencia de los alimentos y otros
materiales. Cuando tocamos algo, los mecanorreceptores de nuestra piel y otros tejidos
detectan y responden a las propiedades físicas del material, como su dureza, suavidad o
viscosidad. Esta información se envía al cerebro, donde se procesa y se utiliza para formar
una percepción de la textura y consistencia del material.

El tacto también se puede combinar con otros métodos de evaluación sensorial, como el
gusto y el olfato, para proporcionar un análisis sensorial más completo de un material. Por
ejemplo, la textura y la sensación en la boca de un producto alimenticio pueden influir en
su sabor y aroma percibidos, por lo que la evaluación conjunta de estas propiedades puede
proporcionar una comprensión más completa de las características sensoriales del producto.

OIDO

El sentido del oído involucra células especializadas en el oído interno llamadas células
ciliadas, estas células ciliadas son responsables de convertir las ondas sonoras en señales
eléctricas que pueden transmitirse al cerebro para su procesamiento. Hay dos tipos de
células ciliadas involucradas en la audición: las células ciliadas internas y las células
ciliadas externas (Bravo, 2020).

 Las células ciliadas internas son responsables de convertir las vibraciones de

sonido en la cóclea llena de líquido del oído interno en señales eléctricas que
se transmiten al cerebro a través del nervio auditivo. Hay alrededor de 3500
células ciliadas internas en cada oído humano (Bravo, 2020).
  Las células ciliadas externas, por otro lado, funcionan para amplificar las
vibraciones del sonido y agudizar la afinación de las células ciliadas
internas. Hay alrededor de 12.000 células ciliadas externas en cada oído
humano (Bravo, 2020).

Además de las células ciliadas, también hay células de apoyo y fibras nerviosas que
desempeñan funciones importantes en el proceso de la audición. Las células de soporte
brindan soporte estructural y metabólico para las células ciliadas, mientras que las fibras
nerviosas transmiten las señales eléctricas generadas por las células ciliadas al cerebro para
su interpretación (Bravo, 2020)..

Función

El oído se puede dividir en tres partes: el oído externo, el oído medio y el oído interno.

- Oído externo: El oído externo incluye la parte visible de la oreja (el

pabellón auricular) y el canal auditivo. El pabellón auricular ayuda a
recoger las ondas sonoras y dirigirlas hacia el canal auditivo, que canaliza
las ondas sonoras hacia el tímpano (Álvarez, 2022).
- Oído medio: El oído medio contiene el tímpano (membrana timpánica) y
tres huesos pequeños llamados huesecillos: el martillo, el yunque y el
estribo. Cuando las ondas de sonido llegan al tímpano, lo hacen vibrar, lo
que a su vez hace que vibren los huesecillos. Los huesecillos amplifican
las ondas sonoras y las transmiten al oído interno (Álvarez, 2022).
- Oído interno: El oído interno está formado por la cóclea, el vestíbulo y
los canales semicirculares. La cóclea es un órgano en forma de espiral
lleno de líquido que contiene pequeñas células ciliadas responsables de
detectar las ondas sonoras. A medida que los huesecillos vibran, crean
ondas en el líquido de la cóclea, lo que hace que las células ciliadas se
doblen y produzcan señales eléctricas. Estas señales se transmiten al
 cerebro a través del nervio auditivo, que las procesa para crear la
percepción del sonido (Álvarez, 2022).

El vestíbulo y los canales semicirculares son responsables de nuestro sentido del equilibrio
y la orientación espacial. Contienen células ciliadas especializadas y fluidos que detectan
cambios en la posición y el movimiento de la cabeza (Álvarez, 2022).

Relación con el análisis sensorial

El oído juega un papel crítico en el análisis sensorial, particularmente en la evaluación de

las propiedades auditivas de productos o materiales, como la calidad del sonido y el
volumen. Cuando escuchamos algo, el oído externo recoge ondas de sonido y las canaliza
hacia el canal auditivo, donde hace que el tímpano vibre. Esta vibración se transmite a
través del oído medio a la cóclea, un órgano en forma de espiral en el oído interno que
contiene células ciliadas especializadas responsables de convertir las ondas sonoras en
señales eléctricas que pueden transmitirse al cerebro para su procesamiento. En el análisis
sensorial, el oído se utiliza a menudo como método de evaluación sensorial para evaluar las
propiedades auditivas de productos, como instrumentos musicales, altavoces u otros
equipos de audio, así como el ruido ambiental y la calidad del sonido de productos como
automóviles, electrodomésticos. y aparatos electrónicos. En el caso de analizar alimentos,
matiza y complementa la evaluación de la textura por los sonidos que detecta cuando se
realiza la evaluación de la textura de los alimentos en la boca (Christian, 2020).

IV. CONCLUSIONES:
 Concluimos que los sentidos del tacto y oído tienen células receptoras como, el
tacto para poder percibir las cualidades de los objetos y medios como la presión,
temperatura y la dureza mediante las células de Merkel, Corpúsculos de
Meissner, Corpúsculos de Pacini, Terminaciones de Ruffini y Terminaciones
nerviosas libres mientras que el oído posee las células ciliadas internas y células
ciliadas externas.
 El tacto cumple con la funcionalidad de evaluar la textura y la consistencia de
alimentos y otros materiales mediante los mecanorreceptores de nuestra piel y
otros tejidos que detectan las propiedades físicas del material o alimento,
mientras que el oído cumple con la función de evaluar las propiedades auditivas
 de productos materiales como son la calidad del sonido y el volumen, se usa
como método de evaluación sensorial, como las propiedades auditivas de los
productos.
V. BIBLIOGRAFIA

Christian. (2020). Vista, gusto, olfato, tacto y oído. Los sentidos del test sensorial de

productos alimenticios. Pilarica.

https://www.pilarica.es/test-sensorial-5-sentidos/#:~:text=Matiza%20y

%20complementa%20la%20evaluaci%C3%B3n,los%20alimentos%20en%20la

%20boca.

Otero, L. (2018, 14 enero). Crean células con sentido del tacto. Muy Interesante.

https://www.muyinteresante.es/ciencia/24122.html#:~:text=Las%20c%C3%A9lulas

%20receptoras%20del%20tacto,marcha%20el%20sentido%20del%20tacto.

Nivea. (2022). Descubre más sobre el poder del tacto. www.nivea.com.pe.

https://www.nivea.com.pe/recomendaciones/piel-bonita/el-poder-del-tacto-

213#:~:text=En%20el%20cuerpo%20tenemos%20unos,receptores%20es

%20proteger%20el%20cuerpo.

Bravo, J. (2020, 31 marzo). Las células ciliadas del oído y la sordera neurosensorial -

Blog Beltone España. Blog Beltone España. http://blog.beltone.es/celulas-

ciliadas301/#:~:text=El%20o%C3%ADdo%20interno%20contiene%20m

%C3%A1s,pierde%20audici%C3%B3n%20de%20forma%20irremediable.

Álvarez, A. (2022). Partes del oído - Funcionamiento del oído humano. www.cotral.es.

https://www.cotral.es/blog/prevencion-riesgos-auditivos/el-funcionamiento-del-

oido-humano.html