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Alimentación y Cultura
Semana 4

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 Materia Alimentación y Cultura · Semana 4

PRESENTACIÓN

Bienvenidos a la semana 4, aquí abordaremos temas tales como: La tendencia de las grandes
corporaciones trasnacionales al control de la cadena alimentaria, Las nuevas necesidades de la
gran corporación trasnacional alimentaria, Racionalización y deslocalización productivo-
alimentaria, y por último la competencia y desarrollo de las grandes corporaciones
trasnacionales.

Para reforzar el aprendizaje, les invito a estudiar el material disponible, en la presentación de

Power Point.

No olvides realizar los ejercicios y tarea para reafirmar los conocimientos adquiridos.

CONTENIDO

Unidad 3. Influencia de las grandes empresas en el patrón alimentario. Las trasnacionales

3.1 La tendencia de las grandes corporaciones trasnacionales al control de la cadena

alimentaria

La alimentación es uno de los grandes negocios en el mundo, situación que surge por las
Grandes Corporaciones Trasnacionales Alimentarias (GCTA).

Para que esto suceda tuvieron que existir 4 condiciones indispensables:

1. Que la población sea incapaz de autoabastecerse con suficiencia

2. Infraestructura de las GCTA para lograr el abastecimiento
3. Capacidad de compra del mercado destino

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4. Capacidad de innovación con estrategias de competitividad

Las GCTA fueron favorecidas por los excedentes agrícolas que les permitieron controlar ciertas
cadenas alimentarias y esto las convirtió en un arma de dependencia económica para los países
que no tienen resulto el desequilibrio de la balanza en cuanto a la alimentación de sus
habitantes.

GCTA usan los alimentos como un arma de dependencia económica.

Pareciera que el propósito a alcanzar de las GCTA es la difusión de los patrones de consumo
que para el caso de las economías dependientes no corresponden a sus posibilidades prácticas
de alcanzar una producción agroalimentaria que redunde en autosuficiencia.

La capacidad que tienen las GCTA para insertarse eficazmente en el área de producción-
consumo y también para remodelar los patrones de consumo local, les permiten tener
crecimiento y alcanzar fortaleza.

Las GCTA siempre deben hacer crecer su radio de trasnacionalización, de no ser así, se
enfrentan a la amenaza de ser “fusionadas” o “adquiridas” por la dinámica mundial, ferozmente
concentradora.

Las GCTA mexicanas están incluidas en ese proceso y su éxito reciente es parte de la definición
del perfil alimentario que prevalece en nuestro país.

Las 100 agroindustrias mundiales más grandes

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Clasificación sectorial de las grandes sociedades de productos alimentarios y de bebidas, 1985.

Carnes Productos lácteos Frutas y legumbres

United Brands (EU) Nestlé (Suiza) Campell Soup (EU)
Canadá Packers Snow B Milk (Jap.) Castle & Cook (EU)
Northern Foods Unigate (EU) United Brands (EU)
Pescado Aceites y grasas Cereales
Taiyo Fishery (Jap.) Unilever (PB- R.U.) Cargil (EU)
Nippon Suisan (Jap.) Lesieur (Fr) Con Agra (EU)
Anderson Clayton (EU) Bunge & Born (Arg.)

Panadería y pastelería Azúcar Confitería

British Foods (R.U.) Tate & Lyle (R.U.) Mars (EU)
United Biscuits (EU) Berisford (R.U.) Cadbury Scheweppes (R. U.)
Meiji Seika (Jap.) Ferruzi (It.) Hershey Foods (EU)

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Especias Vinos Cervecería

Heinz (EU) Suntory (Jap.) Anheuser (EU)
Ajinomoto (Jap.) Allied-Lyons (R.U.) Phillip Morris (EU)
Burns Phillip (Aus.) Distillers (R.U.) Kirin Brewery (EU)

Bebidas sin alcohol

Coca Cola (EU)
Pepsico (EU)
Ferrier (Fr.)

3.2 Las nuevas necesidades de la gran corporación trasnacional alimentaria

A finales de los 80´s comienza a revertirse los déficit económicos en algunas GCTA

La gran capacidad de inversión de los países desarrollados dueños de las GCTA y el déficit
externo (de los países subdesarrollados), dieron lugar a la racionalización productiva, traducida
por Green en:

! Modernización de equipos, abatimiento del costo salarial, aumento de la investigación,

innovaciones de productos y avances en la gestión administrativa.

Como aprendizaje, después del período de crisis surgió una estrategia de 3 pasos para cubrir las
necesidades de las GCTA:

1. Reestructuración geográfica y de especialización por producto

2. Incrementó de la innovación
3. Inversión en la modernización productiva

El Ejemplo . . .Unilever

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Esta empresa vendió entre 1984 y 1988 cerca de 3 500 millones de dólares más de 100
empresas de las ramas de transporte, embalaje, publicidad, mercadotecnia, madera, enfriadores
de aire y ortopedia.

Así mismo invirtió más de 7 200 millones de dólares en la compra de un centenar de nuevas
empresas que reforzaron sectores tradicionales del grupo y lo recentraron en algunas
actividades de fuerte valor agregado con sinergias productivas con sus sectores tradicionales, en
especial en EUA.

La explosión de las fusiones

En la recuperación económica de las empresas se llevaron a cabo muchas adquisiciones en los

ochenta como resultado de la necesidad de reestructuración.

Por su parte Nestlé

Realizó algunas adquisiciones: compró Carnation, Rowentree y Buitoni, por 2 900, 4 200 y 1 100
millones de dólares, respectivamente.

El desarrollo de las grandes corporaciones trasnacionales fue impulsada por la competencia,

que es de donde surgen los conceptos de racionalización y deslocalización productivo
alimentaria.

3.3 Racionalización y deslocalización productivo-alimentaria

Racionalización

Es la reducción de los costos de producción y el aumento de la ganancia por unidad producida.

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Deslocalización

Son todos aquellos procesos mediante los cuales las distintas variedades de alimentos, los
métodos de producción y los modelos de consumo se difunden por todo el mundo por medio de
una red cada vez más intensa y creciente de interdependencia económica y política.

Deslocalización puede explicarse con el siguiente ejemplo:

Que una parte cada vez mayor de la dieta proviene de lugares distantes y se vale de canales
comerciales.

En las economías industrializadas la deslocalización se asocia a la diversificación de los

alimentos disponibles.

Fenómenos fundamentales que se asocian a la deslocalización

1. Propagación mundial de variedades de plantas y animales domesticados

2. Aparición de las redes comerciales internacionales de alimentos
3. Intercambio de técnicas y preferencias culinarias y dietéticas

La deslocalización lleva consigo la autonomía local de los recursos energéticos:

• Disponibilidad de alimentos implica que existan dos circunstancias: transporte que

funciona con gasolina e instalación de la infraestructura de la industria alimentaria
• En la actualidad, las naciones . . .:
o Están expuestas a fluctuaciones económico-políticas de cualquier factor de los que
componen las redes mundiales de energía y alimentos: como oscilaciones en la
producción y precio del petróleo, café, azúcar, así como las demandas de consumo
de carne de ganado vacuno o de los bienes ofrecidos por la industria internacional
de comida rápida.

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La deslocalización productiva queda articulada por las GCTA:

! Reúne capitales de diverso origen

! Tecnologías generadas en otras áreas
! Mano de obra local barata
! Ventajas arancelarias y
! Procesos productivos segmentados

La racionalización y deslocalización explican las estrategias y prácticas de innovación de las

GCTA y su incidencia relativa en patrones de consumo.

3.4 Competencia y desarrollo de las grandes corporaciones trasnacionales

El desarrollo de tecnologías en la industria alimentaria se encuentra relacionado muy

estrechamente con la distribución de alimentos, la cual fue eje central en el crecimiento de las
redes comerciales.

Dicho desarrollo tecnológico implica un amplio espectro de manipulaciones, desde una

conservación relativamente sencilla como el enlatado, hasta la preparación de comidas rápidas.

La gran expansión del procesamiento industrial

De los alimentos ha tenido lugar en el siglo XX, aunque ya se habían producido avances
importantes en el siglo XIX.

Inventores franceses, británicos y americanos contribuyeron al desarrollo de los procesos de

enlatado hermético en las décadas de los treinta y los cuarenta del siglo pasado, a lo que siguió
el procesamiento de la leche condensada y la mecanización en la fabricación de galletas.

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La movilidad del capital

Ha puesto la necesidad de transformar los procesos productivos y distributivos como condición

para reproducir los mismos en distintos territorios con diversas condiciones, voluntad que es
indispensable para la rápida reubicación de las inversiones en los destinos donde la utilidad es
más atractiva.

Montar y desmontar

La homogeneidad en la capacitación y en la constante actualización del know how, es un

fenómeno que caracteriza a la industria alimentaria, estableciendo por un lado la sanción del
mercado por medio de los precios internacionales y reeducando por otro los patrones de
consumo de los distintos sistemas alimentarios nacionales y locales.

La permanente adaptación de la infraestructura productiva alimentaria por la vía del trabajo de

las GCTA, a las técnicas y estándares de producción internacional.

Confirma el verdadero sentido de la internacionalización (la globalización del capital)

La consolidación de firmas . . .

De capital mayoritariamente mexicano como GCTA es un claro ejemplo de lo anterior:

Bimbo y Maseca presentan mejores índices financieros que Nestlé o Anderson Clayton.

3.5 La industria alimentaria en méxico y la modelación de los patrones de consumo

Hasta finales de 1997 destacaban en volumen y valor de producción alimentaria la industria de:

• La carne
• Productos lácteos

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• De conservas
• Panadería
• Bebidas
• Cocoa, chocolate
• Confitería

Una de las ramas más dinámicas, conjuga actividades:

De conservación, transformación y adecuación de productos agropecuarios y pesqueros, guarda

relación no solo con diversos productos y sus distintos tipos (bienes de consumo masivo,
tradicionales, modernos, insumos).

Sino con los procesos de empaque (enlatado, aséptico, congelado, deshidratado), los canales
de comercialización (mayoreo, menudeo y detalle), tipos de competencia (productos
diferenciados, de marca, homogéneos, etc.) y el destino del producto (mercado local, nacional,
regional e internacional).

Las GCTA han buscado

Sustitutos producidos con tecnologías no tradicionales para ganar espacio en el nicho de

mercado de los bienes básicos y se hallan atentas también al incremento en el consumo de:

Carnes blancas y rojas, embutidos y lácteos, pescados, mariscos y oleaginosas que han
experimentado los sectores de bajos ingresos.

Producir alimentos diferenciados es el sello de la actividad de las GCTA

Preparados
Congelados

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Jugos
Mermeladas
Conservas de legumbres
Papas fritas
Cajetas
Yogures y otros
La meta es la creación de productos dirigidos a los sectores medios y altos urbanos.

Características similares en las GCTA

Son la tendencia a la integración (horizontal y vertical), diversificación en sus fuentes de

financiamiento (alto nivel de apalancamiento, cotización en bolsa).

Y pertenencia a algunos sólidos grupos empresariales de base de más o menos diversificada, lo

que ofrece grandes ventajas para alcanzar un buen desempeño en sus índices financieros.

Predominio de capital mexicano

Con buena posición tanto en su nicho de mercado como en el exterior.

Permite identificarlas como GCTA que son réplica de procesos productivos en correspondencia
con estándares internacionales.

Es considerable el alto nivel de apalancamiento

Ello implica que su crecimiento y dinamismo están comprometidos con los circuitos financieros
(preferentemente internacionales), lo que robustece la idea de la no identidad entre GCTA de
capital mayoritariamente mexicano y soberanía o nacionalismo alimentario.

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Algunas de las GCTA con mayor presencia en México:

° Nestlé, México-Suiza
° Sigma Alimentos, Ecatepec-s/cap/ext
° Herdez, Naucalpan-s/cap/ext
° Grupo Industrial Bimbo, México-s/cap/ext
° Gruma, N.L. s/cap/ext
° Grupo Industrial Maseca, México-ND
° Danone, Naucalpan-Francia
° Industrias Bachoco, Celaya-s/cap/ext
° Jugos del Valle, Tepoztlán-s/cap/ext
° Grupo Embotelladora de México, México-EE.UU.
° Grupo Modelo, México-ND
° Fomento Económico Mexicano, Monterrey-EE.UU.
° Femsa-Cerveza, Monterrey-Canadá
° Coca Cola-Femsa, México-EE.UU.
° Grupo Continental, Tamaulipas-s/cap/ext

El procesamiento industrial de los alimentos durante el siglo XXI no exigió grandes avances
tecnológicos.

Las auténticas innovaciones ocurrieron como fruto de la interrelación de la industria alimentaria

con la industria química y petroquímica; además el uso de técnicas bioquímicas para establecer
una nueva era de alimentos fabricados.

Debido a que en la mayoría de los casos se pueden producir los sustitutos de materias primas
importadas del Tercer Mundo.

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Los inventos que alcanzan larga permanencia como: el café liofilizado de la Nestlé, los cereales
para desayuno de Kellog’s o las sopas concentradas de Campbell’s, quienes tienen detrás
largos años de investigación.

Por ejemplo, sobre un mismo invento genérico podemos encontrar múltiples variaciones, pero
pocas innovaciones sustitutivas, lo cual ejerce presión sobre la investigación de proyectos de
largo plazo y sobre la publicidad que debe volver atractivas las variaciones.

Aunado a lo anterior

La cooperación inter-industrial propicia que se pueda trabajar conjuntamente con los

proveedores de insumos y equipo de la industria alimentaria para la generación de tecnologías
específicas.

En conclusión

A pesar de que las GCTA sean consideradas las mejores empresas y son las que mejores
empleos absorben y generan, y han observado en ese rubro ritmos importantes de crecimiento,
la industria en su conjunto ha tendido a repeler empleos.

De la década de los 30´s a la fecha

El consumo ha transitado de un patrón en el que predominan la tortilla, el frijol, las pastas y el

pan sobre las proporciones de huevo, carne y leche, a otro donde el predominio se centra en los
refrescos, las carnes, las leches industrializadas y demás alimentos procesados y transformados
en detrimento de la cantidad de tortillas y frijoles en la ingesta.

El escenario nutricional, 22 millones de pobres extremos y precaria ingesta calórica proteica,

aumentaría esta cifra si el riesgo de eliminar el subsidio generalizado a la tortilla y si se
desaparecieran los controles en su precio, el oligopolio Maseca, Minsa Bimbo pasarían de ser

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fuente de proteína barata a convertirse en una proteína de bajo valor biológico y cara, obligando
incluso a que ciertos estratos de la población prescindan de sus productos.

Este es el ejemplo más claro . . .

De cómo una empresa con capital mayoritariamente mexicano, al tener que actuar como GCTA
tanto en el exterior como en el mercado interno, modifica un patrón local de consumo y al
hacerlo parte de un proceso de internalización contribuyendo al deterioro casi inherente a la
conformación de un patrón mundial de consumo.

Firmas mexicanas que cotizan en la bolsa mexicana de valores:

Femsa Bebidas
Bimbo Alimentos
Gmodelo Bebidas
Gruma Alimentos
Kof Varios
Maseca Alimentos
Contal Bebidas
Ggemex Bebidas

Firmas mexicanas que cotizan en la bolsa mexicana de valores:

Sigma Alimentos
Argos Bebidas
Herdez Alimentos
Tablex Alimentos
Geupec Bebidas
Envasa Bebidas
Valle Maquinaria equipo

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Firmas mexicanas que cotizan en la bolsa mexicana de valores:

Bafar nd
Maizoro Alimentos
Gmacma Alimentos
Nutrisa Comercialización de alimentos
Agriexp Maquinaria y equipo agrícola
Campus Agricultura
Globo Alimentos
Bachoco Alimentos
Pepsigx Bebidas

Bibliografía consultada

• Gran Corporación Trasnacional Alimentaria, Autosuficiencia y Patrón de

Consumo en México. Consultado el 23 de mayo de 2014 en:
http://132.248.9.195/pd2001/292533/292533_05.pdf

• Contreras, H. y Arnáiz, M. (2005). Alimentación y cultura: perspectivas

antropológicas. España: Ariel.

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