1.

SE PRETENDE ABRIR UN RESTAURANTE CON UN AFORO DE 160 COMENSALES, DETERMINAR

A) EL ÁREA DE PRODUCCIÓN SI SE DESEA UN PARÁMETRO DE 1.5 m2/COMENSAL

B) EL ÁREA DE LA ZONA DE SERVICIO CON UN PARÁMETRO DE 1.5 M2/COMENSAL
C) EL NÚMERO DE MESAS CON UN ARREGLO RECTANGULAR
D) EL NÚMERO DE MESAS PARA 4 Y 2 PERSONAS CON ESE ARREGLO RECTANGULAR
E) EL NÚMERO DE MESAS CON UN ARREGLO DIAGONAL
F) EL NÚMERO DE MESAS PARA 4 Y 2 PERSONAS CON ESE ARREGLO DIAGONAL

B) Zona de Servicio: 160 x 1.5 = 240 M2

A) Zona de Producción: 240 60%

x 40%

x = 40 x 240
60

x= 160 m2

20

15 m

16 m

C) No. de mesas areglo rectangular

16 ÷ 2.6 = 6.15384615
15 ÷ 2.6 = 5.76923077

6.15 x 5.76= 35.5029586 = 36 MESAS

D) 0.20 x 36 = 7.2 = 7 MESAS DE 2 SILLAS 14

0.80 x 36 = 28.8 = 29 MESAS DE 4 SILLAS 116
36 130

E) No. de mesas areglo diagonal

16 ÷ 2.35 = 6.80851064
15 ÷ 2.35 = 6.38297872
 6.80 x 6.38= 43.4585785 = 44 MESAS X4 176

F) 0.20 x 44 = 8.8 = 9 MESAS DE 2 SILLAS 18

0.80 x 44 = 35.2 = 35 MESAS DE 4 SILLAS 140
44 158

¿Cuánto espacio necesitas para un restaurante?

La planificación del espacio ayuda a un restaurante a funcionar sin problemas. Un plano funcional hará mover n

Cocina
La cocina de un restaurante típico tiene varias áreas de trabajo. El área de pre-preparación, en donde los cocine

Comedor
El espacio necesario para el área del comedor depende del tipo de restaurante, del número de comensales y de

Bar
El espacio del bar del restaurante y del salón de cócteles puede estimarse de acuerdo al tamaño del comedor. P

Otras áreas de trabajo

Cuando planees el tamaño de un restaurante, no pases por alto las áreas de trabajo más pequeñas. Un restaura
 2. SE PRETENDE ABRIR UN RESTAURANTE CON UN AFORO DE 70 COMENSALES, DETERMINAR
CALCULAR LOS INCISOS PARA 1.5 M2/COMENSAL Y PARA 2.0 M2/COMENSAL
A) EL ÁREA DE PRODUCCIÓN SI SE DESEA UN PARÁMETRO DE 1.5 m2/COMENSAL
B) EL ÁREA DE LA ZONA DE SERVICIO CON UN PARÁMETRO DE 1.5 M2/COMENSAL
C) EL NÚMERO DE MESAS CON UN ARREGLO RECTANGULAR
D) EL NÚMERO DE MESAS PARA 4 Y 2 PERSONAS CON ESE ARREGLO RECTANGULAR
E) EL NÚMERO DE MESAS CON UN ARREGLO DIAGONAL
F) EL NÚMERO DE MESAS PARA 4 Y 2 PERSONAS CON ESE ARREGLO DIAGONAL

AREA DE SERVICIO (1.5) 1.5 X 70 105

ARREGLO RECTANGULAR 10 X 10.5 ARREGLO DIAGONAL
10/2.6 3.84615385 10/2.35
10.5/2.6 4.03846154 10.5/2.35

15.5325444 16

0.2*16 3.2 3 6 0.2*19

0.8*16 12.8 13 52 0.8*19
58

AREA DE SERVICIO (2.0) 2 X 70 140

ARREGLO RECTANGULAR 14 X 10 ARREGLO DIAGONAL
14/2.6 5.38461538 10/2.35
10/2.6 3.84615385 14/2.35

20.7100592 21

0.2*21 4.2 4 8 0.2*26

0.8*21 16.8 17 68 0.8*26
21 76

20 / 2.6
12 / 2.6

COMENSALES
 COMENSALES

plano funcional hará mover naturalmente a los camareros de la cocina al comedor y a tus clientes del comedor a los baños

paración, en donde los cocineros limpian, cortan y procesan los alimentos requiere 225 pies cuadrados (21 metros cuadra

número de comensales y de la rotación de mesas. Un restaurante de precio moderado con 100 asientos necesitará de 12

rdo al tamaño del comedor. Por ejemplo, un restaurante de 750 pies cuadrados (70 metros cuadrados) con 50 asientos re

o más pequeñas. Un restaurante pequeño requiere al menos 64 pies cuadrados (6 metros cuadrados) para recibir y contro
ETERMINAR

GLO DIAGONAL
4.25531914894
4.46808510638

19.0131281123 19

3.8 4 8
15.2 15 60
68

GLO DIAGONAL
4.25531914894
5.95744680851

25.350837483 26

5.2 5 10
20.8 21 84
26 94
del comedor a los baños y al guardarropa. La cantidad de espacio necesario para un restaurante varía de acuerdo al tama

rados (21 metros cuadrados) para un restaurante mediano. El área de preparación de comida caliente, que puede contene

sientos necesitará de 12 a 14 pies (3,5 a 4,3 metros) por silla, mientras que, un restaurante de comidas rápidas sólo nece

ados) con 50 asientos requerirá un salón de cócteles de 150 pies cuadrados (14 metros cuadrados) con 15 asientos y un

dos) para recibir y controlar los envíos y de 100 a 150 pies cuadrados (9 a 14 metros cuadrados) para almacenar alimento
nte varía de acuerdo al tamaño del edificio, aunque existen lineamientos generales para cada área funcional.

caliente, que puede contener congeladores de fácil acceso, parrillas, freidoras, asadores y cocinas empotradas, requiere 3

e comidas rápidas sólo necesitará de 9 a 11 pies (2,7 a 3,3 metros) por silla.

ados) con 15 asientos y un bar de 10 pies (3 metros) con un área de trabajo de 120 pies cuadrados (11 metros cuadrados

os) para almacenar alimentos secos. Un salón con una sola máquina lavaplatos en un restaurante pequeño requiere 175 p
rea funcional.

cinas empotradas, requiere 300 pies cuadrados (28 metros cuadrados). Un área de horneado diseñada para preparar roles

ados (11 metros cuadrados). Un restaurante de 2.100 metros cuadrados con 50 asientos requerirá un salón de cócteles d

nte pequeño requiere 175 pies cuadrados (16 metros cuadrados). Las áreas de servicio varían dependiendo del tipo de re
diseñada para preparar roles, pasteles y repostería puede estar separada de las otras dos áreas y requiere 166 pies cuadra

uerirá un salón de cócteles de 400 pies cuadrados (37 metros cuadrados) con 40 asientos y un bar de 30 pies (9 metros) c

n dependiendo del tipo de restaurante y pueden ir desde 100 pies cuadrados (9 metros cuadrados) para el servicio de mes
s y requiere 166 pies cuadrados (15,5 metros cuadrados).

bar de 30 pies (9 metros) con un área de trabajo de 360 pies cuadrados (33,5 metros cuadrados).

dos) para el servicio de mesa a 50 pies cuadrados (4,6 metros cuadrados) para un restaurante de comidas rápidas. Las taq
de comidas rápidas. Las taquillas de los empelados, los baños y la oficina del gerente requieren un espacio adicional.
en un espacio adicional.