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  • 3.1. Act. Microbiologia de La Leche

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    NANCY LIZET LOPEZ GUERRA
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    Este documento presenta un módulo sobre la producción de alimentos lácteos y sus derivados con calidad e inocuidad. El submódulo se enfoca en realizar análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes. El tema trata sobre la microbiología de la leche y presenta una tabla que clasifica los tipos de contaminación de la leche, sus fuentes y los microorganismos contaminantes comúnmente asociados con cada una, según un artículo de referencia sobre el tema.

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    3.1. Act. microbiologia de la leche

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    3.1. Act. Microbiologia de La Leche

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    de 1

    CECyT 06 Vizcaíno

    Producción Industrial de Alimentos


    Módulo 2: Procesa alimentos lácteos y sus derivados con calidad e inocuidad .

    Submódulo 1: Realiza análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes.


    Docente: QFB. Nancy Lizet López Guerra.

    Tema: Microbiología de la Leche.


    Nombre del alumno: ___________________________________ Fecha: _______________
    Instrucciones: Completa la siguiente tabla tomando como referencia el artículo “Microbiología de la
    leche”.
    TIPOS DE MICROORGANISMO
    FUENTE DE CONTAMINACIÓN DESCRIPCIÓN
    CONTAMINACIÓN CONTAMINANTE

    Infecciones de la ubre

    Inicial

    Canal del pezón

    Piel de los pezones

    Ambiente

    Postsecretoria
    Equipamiento de ordeño y tanques
    de frío

    Del agua

    Referencia bibliográfica:
     Heer Gerónimo E. (2007).
    Microbiología de la leche.
    Facultad de Ciencias Veterinarias - UNL.
    Santa Fe, Argentina

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