GLASEAR EN VERDURAS

El mejor ejemplo de glaseado que podemos hacer es para guarniciones con zanahorias, papas,
cebollitas, etc., preparando los ingredientes, limpiándolos y cortándolos para guarnición. Por
ejemplo, las zanahorias, papas, etc., se tornean para después aplicarles la técnica, algunos
tipos de glaseados son:

GLASEADO BLANCO

Se colocan las verduras o tubérculos pelados en una olla y se cocinan con agua. Se añade
manteca, azúcar y sal al final de la cocción. Cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se
reduzca. Antes de finalizar la cocción, bañar los alimentos con el líquido reducido.

GLASEADO MARRÓN

Procedemos de la misma forma que en el glaseado blanco, sólo que al final de la cocción se
debe reducir aún más el líquido. Éste tomará un color oscuro, de ahí el nombre «marrón».

EJEMPLOS DE PREPARACIONES DONDE PODEMOS UTILIZAR ESTE TIPO DE COCCIÓN

*Pollo al horno con cebollas glaseadas (blanco)

*Alitas a la Barbacoa con cebolla Glaseada (Marrón)