módulo 3

servicios en los eventos

ORGANIZACIÓN DE EVENTOS | MANUAL DE LECTURA
 ”
LO IMPORTANTE NO ES
LO QUE SE COME,
sINO CÓMO SE COME
Epicteto

servicios en los EVENTOS | Organización

 objetivos del módulo

MA Y

objetivO
del módulo
} Al finalizar el módulo, los participantes serán
capaces de identificar las diferentes formas de
montajes de mesas y el servicio, sus ventajas y
desventajas, de acuerdo a los servicios solicitados.

servicios en los EVENTOS | Organización

 TEMARIO

módulo 3 | SERVICIOS EN LOS EVENTOS

TEMARIO

INTRODUCCIÓN

3.1 MONTAJES CLÁSICOS Y VANGUARDIS-

TAS EN LOS EVENTOS
3.1.1 Formas de montajes en letras (U, I, E)
3.1.2 Formas de montaje clásico (auditorio,
escolar, herradura, paralelos)
3.1.3 Montaje por capacidad, por temática,
etc.

3.2 RECONOCIMIENTO DEL TIPO DE SERVI-

CIO QUE SE OFRECERÁ AL CLIENTE

RESUMEN DEL MÓDULO

GLOSARIO

BIBLIOGRAFÍA

servicios en los EVENTOS | Organización


iNTRODUCCIÓN
A lo largo de la historia y conforme a las
necesidades, se han ido desarrollando y
perfeccionando diferentes tipos de servi-
cio; al grado en que algunos se han vuelto
famosos por la época en la que surgieron y
lo que representan.
Por ejemplo, tenemos la mundialmente co-
nocida mesa redonda del Rey Arturo, o bien,
las mesas largas como tablones de la época
romana. Otro montaje característico es el
acomodo de las mesas de manera esca-
lonada y en forma de auditorio como en
la época Medieval, donde se aprovechaba
esta estructura para poder observar a los
caballeros en combate.
Sin embargo, estas modalidades y formas de
montaje han cambiado; algunas sólo un poco,
y otras han dado pie a muchas variantes.
Las técnicas de servicio en la mesa y en los
montajes más usuales se verán influenciadas
por tres corrientes: la clásica francesa, la de
las escuelas al estilo español y la de nuevas
corrientes inglesas. Cada una de las antes
mencionadas tendrán su proyección y uso
de acuerdo y conforme se necesite en el
tipo de evento que estén organizando. Ade-
más, tendrán la oportunidad de ver algunos
ejemplos de la evolución y/o cambios que
han sufrido estos con el paso del tiempo y
conforme a las necesidades.
servicios en los EVENTOS | Organización
INTRODUCCION
Realizarán un reconocimiento de algunos de
los detalles o características que se deben de
tomar en cuenta al momento de establecer
el acomodo de las mesas y los tipos de ser-
vicio que existen; cuál es el más apropiado
conforme a la ocasión o temática y aquellos
puntos que deberán de pulirse al momento
de establecer una relación laboral con el
personal que los estará apoyando.
Con relación a este último punto, del personal
daremos algunos ejemplos de todo aquello
que se busca en el servicio (tanto en el trato,
características emocionales, aspectos per-
sonales y conocimientos profesionales); así
como la relación cordial y de bienestar que
debe de existir al momento de su contrata-
ción y durante el momento de interactuar
con los clientes.
Haremos un pequeño paréntesis, sin entrar en
muchos detalles, sobre las nuevas tendencias
y modalidades de vanguardia, en referencia
a los montajes y servicios; esto será debido a
que más adelante, lo tocaremos más a fondo.
Por otra parte, analizarán y estudiarán las
características de los diferentes tipos de
eventos, las categorías más reconocidas y 5
las diferentes necesidades y técnicas que
deben de emplear con estos, para su correcto
desarrollo y ejecución.
3.1 MONTAJES CLÁSICOS Y
VAnGUARDISTAS EN LOS EVENTOS

T
odavía hasta hace no mucho tiempo, los “Tricliniums, quienes por cierto fueron el
los montajes que se acostumbraban antecedente al montaje en herradura que
en todos los eventos sociales eran veremos más adelante.
exactamente los mismos; no se consideraban
mucho los espacios, la temática en una fiesta
era inexistente, ya que se celebraba con un
concepto determinado y tampoco se toma-
ba en cuenta el lugar donde se realizarían
estos. Lo que realmente importaba eran los
detalles “normales”; el color del mantel, los
arreglos florales, la decoración del lugar; en
sí, eso era todo lo que hacía la diferencia. TRICLINIUMS
Sin embargo, durante siglos se han utilizado
diversos montajes o formas de colocación
de las mesas.

En algunas ocasiones, como en el antiguo

Imperio Romano, las mesas podían colo- 6
carse de dos maneras; la primera era como
mesas compartidas y centrales para uso de

servicios en los EVENTOS | Organización

 3.1. MONTAJEs CLÁSICOS Y VANGUARDISTAS EN LOS EVENTOS

forma alargada

La otra era en forma alargada

como tablones, donde la jerar-
quía era primordial; quien se sen-
tará más cerca del anfitrión, en
este caso en la cabecera, era más
alta su jerarquía o importancia
dentro de la celebración.

forma auditorio

Otro de los montajes a los que más se ha

recurrido, es el llamado auditorio, el cual tiene
por objetivo, permitir a los participantes ver
y centrar su atención en el evento primordial.
Este montaje clásico surgió durante la época
de las cruzadas, como mencionamos ante-
riormente, y se ha visto modificado varias
veces, dejando hoy solamente el nombre y
la estructura funcional.

servicios en los EVENTOS | Organización

 3.1. MONTAJEs CLÁSICOS Y VANGUARDISTAS EN LOS EVENTOS

Y así como estos montajes que hemos men-

cionado y que veremos a detalle más adelan-
te junto con sus funciones en la actualidad,
también tenemos ya los famosos montajes
vanguardistas o temáticos.

Estos, a diferencia de los llamados “clási- MONTAJE

cos”, tienen su origen en las necesidades y VANGUARDISTA
espacios que la gente tiene y provee. Muchas
veces, el espacio es reducido, pero se quiere
engalanar el lugar y para ellos han surgido
estos escenarios prácticos, bonitos y poco
voluminoso que les permite jugar con la temática y las formas.

Las reglas estrictas y categóricas de antaño van poco a poco desapareciendo, dando lugar a la
creatividad del organizador y de su cliente; ahora se puede jugar con la altura, los materiales,
las luces, las estructuras y hasta los tamaños de las mesas, sillas y salas; dando pie a increíbles
montajes, muy funcionales, pero siguiendo la línea de la estética y la limpieza visual.

3.1.1 Formas de montajes en letras (U, I, E)

Este montaje, cabe señalar, no tiene otra fun-

ción más que la de la convivencia, la charla
MONTAJE
o el debate; ya que, debido a su colocación,
es d difícil prestar atención a algún tipo de

I
espectáculo, o bien, tendría que hacerse
alrededor de la misma, ya que no todos los
“invitados” tienen el mismo campo visual en
uno u otro sitio.

También se utiliza este montaje, para darle la

En el caso de la formación en “I” de las me-
sas, los principales personajes eran aquellos
que se encontraban en la parte superior de
la misma mesa; era así como se tenía una
visión mucho más amplia y clara de lo que
sucedía en el resto de la mesa y a lo largo
del evento.
solemnidad necesaria a dos grupos iguales,
jerárquicamente hablando; es decir, se podía
tener a dos familias de igual importancia
8
o “abolengo”, una frente a la otra, con sus
respectivas familias a los lados, para resolver
algún tipo de acuerdo o negocio.

servicios en los EVENTOS | Organización

 3.1. MONTAJEs CLÁSICOS Y VANGUARDISTAS EN LOS EVENTOS

A este montaje también lo podemos ver

como montaje en “T”, en todo caso que se
le retire una de las mesas horizontales, de-
MONTAJE jando un poco más de espacio al frente de la
mesa de honor. En cualquiera de los casos,
estos montajes “I” o “T”, son prácticos para

T reuniones familiares, de negocios o debates.

De la misma manera que como está repre-

sentado el montaje en “T”; el “I” lleva en su
mesa horizontal frontal, el acomodo de las
personas de acuerdo a su importancia y
representación.

Otro tipo de acomodos, es el montaje en “U”,

éste por su parte, cumple con la función de
permitir a todos los invitados o participantes
a verse frente a frente, además de tener un
MONTAJE
campo visual más amplio en caso de alguna
proyección, espectáculo o simplemente para
abrir una conversación o diálogo entre los
integrantes de la misma mesa.

Este acomodo de mesas es muy usual verlo

U
o encontrarlo en eventos formales de ne-
gocios o corporativos, ya que, sin un orden
específico en la organización o acomodo
de los asientos, se puede proyectar sobre
una pantalla aquellos proyectos, temas u
objetivos que haya que checar o discutir.

Además, como ya se mencionó antes, provee de una organización no tan estricta o formal en el
acomodo de los asientos, permitiendo a cada miembro presente, sentirse con la misma jerarquía 9
o nivel en cualquier parte. Sin embargo, sí debemos mencionar que, en algunos casos, les pedirán
de 3 a 4 lugares centrados en la parte baja de la “U”, para poder instalar ahí a las personas con
mayor rango o importancia.

servicios en los EVENTOS | Organización

 3.1. MONTAJEs CLÁSICOS Y VANGUARDISTAS EN LOS EVENTOS

Por otra parte, me gustaría mencionarles que

la formación en “U” y el montaje en herradura
son muy similares, tanto que mucha gente
MONTAJE las confunde o desconocen una u otra, pero
sí existen sus diferencias. Para empezar, casi
siempre para realizar el montaje en “U”, se
tienen mesas con la forma semi redondeada,
para unirse de esta forma; en cambio, para
el montaje en herradura, simplemente se van
añadiendo o quitando mesas a los lados o
HERRADURA
de manera horizontal, para darle estructura
e incorporar a los miembros que hagan falta.

En el caso de uno u otro montaje, el uso es

el mismo. Ya que ambos tienen la facilidad para colocar una persona frente a la otra, o bien,
mantener el espacio frente a las personas, totalmente limpio y despejado, en caso necesario.

Y siguiendo con el montaje en forma de

letras, tenemos aquí al ya conocido, viejo
y en ocasiones obsoleto acomodo en “E” o
en forma de peine. Este montaje nos puede
MONTAJE
ayudar en ciertos momentos; cuando tene-
mos más de 2 o 3 áreas juntas, y requerimos
que todas tengan la misma información; o
bien, las vemos de vez en cuando en algún
tipo de votación o recuento de datos y se
E
necesita que los detalles obtenidos lleguen
a la brevedad posible a las cabezas o a un
centro de captura.

Se recomienda este tipo de montajes, en

ocasiones especiales; por ejemplo, cuando nos juntamos con la familia y ésta es numerosa,
para jugar algún juego al estilo Bingo o lotería; o cuando hay una temática en la cual debamos
de agruparnos y discutir o llegar a acuerdos, para posteriormente debatirlos. 10
No se recomienda este montaje para comidas o convivencias sociales, ya que es muy difícil la
comunicación entre mesas y hasta en el servicio. sS no se cuenta con el espacio suficiente, la
calidad y rapidez van a ser muy deficientes.

servicios en los EVENTOS | Organización

 3.1. MONTAJEs CLÁSICOS Y VANGUARDISTAS EN LOS EVENTOS

Y, por último, y ya casi extinta, tenemos a la

letra “V”. En este caso, no profundizaremos
mucho en ella, debido a que es una variación
simple de los montajes en “U”, así como del
montaje en herradura. Se solía utilizar hace
MONTAJE
mucho tiempo atrás, en los banquetes en
los que se reunían dos poblados goberna-

V
dos por un mismo rey. Es claro pensar que
estos no debían de mezclarse y que el más
poderoso, en este caso el rey, quedaría en
la punta exacta de la “V”. Era de esta forma
en que se les podía dar mandatos u órdenes,
las recibían al mismo tiempo sin marcar fa-
voritismos y se podía llegar a acuerdos sin
entrar en alguna discusión o disputa.

3.1.2. Formas de montaje clásico (Auditorio, Escolar, Herradura, Espiga, etc.)

A continuación hablaremos sobre otros mon- cio, dependiendo donde se le coloque; tiene
tajes de mesa clásicos, que siguen teniendo un campo de visión más amplio que otros,
vigencia gracias a su efectividad. permitiendo así la comunicación directa
con quien se encuentre de frente; poder ver
Han tenido en realidad pocas variaciones,
hacia diferentes lugares, sin tener un objeto
logrando mantener su estructura original,
de obstrucción y permitiendo dividir, si es
así como también su funcionalidad primaria.
necesario, las áreas de acuerdo a la coloca-
Sus nombres nos indican muy bien el tipo
ción de las mesas.
de colocación de las mesas y hasta en qué
lugares son comúnmente usados; sin embar-
go, veremos algunos otros espacios en los
que se podrían emplear dada su posición.

Comenzaremos entonces como repaso con el

montaje en herradura; no nos detendremos
mucho a explicarlo dado que ya lo hicimos 11
cuando se estudió el montaje en “U”. Solo
habrá que recordar que dicho montaje tiene MONTAJE HERRADURA
la facilidad de abarcar mucho o poco espa-

servicios en los EVENTOS | Organización

 3.1. MONTAJEs CLÁSICOS Y VANGUARDISTAS EN LOS EVENTOS

En la imagen del montaje en herradura podrán observar que esta colocación de mesas es
muy común ocuparla durante sesiones o eventos corporativos; ya que se puede ver, hablar y
checar a cada participante, sin interferir con otros y haciendo del evento algo más proactivo.

Para el servicio de alimentos, lo más recomendable sería lo que conocemos como “Coffee
break”; que no es más que el tiempo de descanso, en el cual los clientes pueden tomar dife-
rentes bebidas de acuerdo al horario (café, té, jugos, aguas frescas, refresco, etc.), o tomar un
refrigerio en caso de que el evento se extienda por mucho tiempo.

El montaje tipo escuela nos habla de mesas

colocadas como pupitres de manera alineada
y con un espacio prudente para poder pasar.
Este montaje, también utilizado en eventos
corporativos, se presta mucho para semina-
rios, cursos o conferencias, en las cuales haya
diversas dinámicas de pareja, grupo o de
TIPO
debate. Permite tener un campo de visibilidad ESCOLAR
un poco más limitado que el de herradura;
debido a que tenemos exactamente frente a
nosotros otro grupo de personas, las cuales,
si son más altas que nosotros, seguramente
entorpecerán nuestra visión; eso sin hablar
de aquellos que se encuentren hasta la última
fila de la serie de mesas.

Otro montaje del que ya hemos hecho re-

ferencia, es el de Auditorio, usado desde la
época medieval y hasta nuestros días. Este
montaje permite observar de manera en-
fática un punto clave o estratégico. Ya sea
un escenario, a una persona, algún tipo de
TIPO mampara o bien, una proyección, es de un
AUDITORIO uso tan común, que en realidad pocas veces
nos damos cuenta ya de ello. En el cine, en 12
algún concierto o en la misma facultad, te-
nemos este montaje. Cabe mencionar que no
es obligatorio el uso de mesas; sin embargo,

servicios en los EVENTOS | Organización

 3.1. MONTAJEs CLÁSICOS Y VANGUARDISTAS EN LOS EVENTOS

en su origen y nacimiento éste así era. Ahora la modalidad o variación va a depender del lu-
gar en donde estemos. Por ejemplo, si estamos en el cine, lo más seguro es que anexen a los
asientos o sillas, algún aditamento para poder apoyar nuestra bandeja de alimentos; pero si
estamos en la facultad, habrá que aunarles a éstas, algún tipo de mesa para poder apoyarse
al momento de escribir.

Cuando se solicita que, en este montaje haya servicio de alimentos, pero se quiere mantener
el espacio lo más libre posible de obstrucciones, se recomiendan 2 cosas; la primera sería un
servicio de alimentos y bebidas tipo coctel, en el cual sólo se sirvan pequeños bocadillos y
bebidas en cristalería no tan frágil, como son las copas. Más bien tendrían que ser alimentos
servidos en desechables o dar un tiempo apropiado para su consumo. La segunda opción sería
abrir un espacio exclusivo con mesas pequeñas tipo periqueras, para que se puedan tomar
los alimentos con cierta calma y no haya problemas en el auditorio de tipo basura, accidentes
con líquidos o alimentos tirados.

Por último, sin ser menos importante pero

sí en un uso poco frecuente, tenemos el
montaje en Espiga o Esqueleto. Este montaje
tiene la característica de tener al centro una
mesa alargada, propia de los invitados de
honor, y a su alrededor colocadas mesas en TIPO
perpendicular, dando así la forma de espiga. espiga o
Esta colocación de mesas se usa frecuente-
esqueleto
mente en espacios alargados, ya que apro-
vecha al máximo cada centímetro del lugar
y permite ocupar mejor cada rincón.

Al igual que el montaje de banquetes en el

que estamos acostumbrados a ver las mesas
redondas y en un punto estratégico la mesa
llamada de “honor”, en ésta se acostumbra ver la mesa, pero al centro, llamando un poco más
la atención por ser la columna de la cual “dependan” la colocación de las otras.

En sí, no hay mucha variación del montaje de banquetes a éste, más que la forma que toma.
13
El servicio de alimentos y bebidas puede ser igual y por lo regular es más usado en eventos
sociales que en corporativos.

servicios en los EVENTOS | Organización

 3.1. MONTAJEs CLÁSICOS Y VANGUARDISTAS EN LOS EVENTOS

Y así como vimos estos montajes clásicos

principales, se van a encontrar con muchos
otros ya más conocidos; por ejemplo, el
tipo coctel, el de banquetes o el de la mesa
imperial. Todos ellos tienen la misma fun-
ción, que es la del servicio de alimentos y
bebidas en eventos sociales, corporativos o TIPO COCTEL
temáticos; eso dependerá del espacio que
les proporcionen, la comida que se ofrezca
y la decoración que se lleve a cabo; pero
principalmente de la opinión y gusto de sus
clientes.
MESA IMPERIAL

3.1.3 Montaje por capacidad, por temática, etc.

En la actualidad, la organización de eventos,
así como muchas de sus reglas y/o normas,
han dado un giro enorme transformando
este negocio en un placer; no sólo para
quien lo solicita, sino también para uste-
des que comienzan a planearlo y terminan
ejecutándolo. Y esto es debido a que se ha
vuelto un conjunto en perfecta armonía,
entre los detalles, los gustos personales, las
condiciones del medio, las capacidades, la
innovación, pero sobre todo la creatividad
para dar pie a nuevas tendencias.
tienen que esperar los invitados horas para
poder degustar algo antes de la comida, para
eso se crearon las barras o mesas de panes
y ensaladas, de botanas, de cocteles, de
postres; o bien las llamadas estaciones; que
no son otra cosa que pequeños stands tipo
“kermese” donde se elaboran cosas sencillas
para degustar como aperitivos.

Esto no significa que hayamos olvidado por

completo lo clásico, no, es simplemente que
14
se le fue dando una forma más dinámica y
funcional en relación a los eventos que se
van presentando. Por ejemplo, ahora ya no

servicios en los EVENTOS | Organización

 3.1. MONTAJEs CLÁSICOS Y VANGUARDISTAS EN LOS EVENTOS
Otro detalle que vale la pena mencionar, es
que ya no dependemos tanto del lugar donde
se haga, sino de los gustos de las personas.
Podemos mezclar y hacer combinaciones al
antojo del cliente sin reservas o limitaciones.
Como ya se mencionó, es nuestra creatividad
nuestro único límite.
Las tendencias y nuevas ofertas en el mer-
cado han abierto un abanico enorme a dife-
rentes posibilidades, y es en estos momentos
cuando ustedes, como organizadores de
eventos, deberán hacer uso de su imagina-
ción y posibilidades, así como buscar nuevas
alternativas que vayan de acuerdo al tipo de
cliente que tendrán y al carácter del evento
para el cual se les contrate.
Ya las alternativas que se tienen para armar
un evento y engrandecerlo con los detalles
son innumerables. La preocupación por la
mantelería y los arreglos florales son cosa
del pasado. Hoy se juega con elementos
tales como cristales, naturaleza muerta, arte
vintage, salas lounge, entre otras cosas más.
servicios en los EVENTOS | Organización
Pero lo realmente importante es el maniobrar
de forma adecuada con los elementos, para
que cualquier evento que vayan a organizar
despunte por ser diferente, audaz, versátil,
pero sobre todo que encaje con la temática,
el espacio y el ritmo del evento y del mismo
cliente.
Un ejemplo que me gusta mencionar, dada la
naturaleza del tema y para que se entienda
mejor de lo que se trata, es la organización
de unos XV años. La chica que iba a celebrar
su cumpleaños en compañía de su familia y
algunos amigos, quería algo “padre”, que
no fuera la clásica fiesta de XV años con
chambelanes y vals; ella quería algo más de
su tipo. Una fiesta temática “tipo antro” con
mesas altas, bebidas coloridas sin alcohol,
música del momento y una cena informal.
Si a ustedes les hubieran dado todos estos
antecedentes:
?
¿Qué propondrían?
Bueno, pues las cosas se facilitaron desde
el momento en que dejó claro el tema de la
fiesta. No hubo mucho que buscar, puesto que
tenía las cosas muy bien definidas, el único
detalle que habría que cubrir era el de una
15
cena vegetariana, puesto que la quinceañera
había decidido serlo desde hace un año atrás;
fuera de eso los elementos solitos se dieron.
 3.1. MONTAJEs CLÁSICOS Y VANGUARDISTAS EN LOS EVENTOS

El resultado: unos XV años organizados en

un pequeño salón dentro de un conjunto
residencial, para no más de 50 personas, con
una rica taquiza en la que se incluían tacos
al pastor, bistec y alambre, todo elaborado
con soya; aparte una mesa de botanas con
barra de ensaladas frescas para quienes
quisieran y la quinceañera. Una pista central
con luces LED, periqueras y sillas altas, una
barra de cocteles sin alcohol, dos salas lounge
en blanco y negro, DJ en vivo y un servicio
de fotografías instantáneas de broma para
los invitados.

Y así como este último ejemplo, podríamos

extendernos mucho más para dejar en claro
que los montajes han cambiado de forma
radical; que ahora intervienen otros elemen-
tos y no sólo los detalles clásicos, y que sin
importar el tamaño del lugar, el tema o el tipo
de evento, se tienen muchas herramientas
más de donde sacar para obtener un evento
único y diferente.

16

servicios en los EVENTOS | Organización

3.2 RECONOCIMIENTO DEL TIPO
DE SERVICIO QUE SE OFRECERÁ
AL CLIENTE

D
urante la explicación de los dife-
rentes tipos de montajes, hablamos
brevemente de los servicios que se
pueden ofrecer a los clientes o aquellos que
buscarían para su evento. Pues bien, ahora
vamos a profundizar en este tema y veremos
a detalle cuáles podrían ser los servicios de
alimentos y bebidas que se pueden servir en
cada categoría de evento, así como algunas
alternativas por cada tipo de montaje.
Comenzaremos entonces por ver cuáles son
las características principales que deben
considerar para poder ofrecer un servicio
completo; es decir, alimentos y bebidas,
montajes, organización y planificación, y por
último, la ejecución del mismo.
Primero y, antes que nada, lo que deben de
conocer es la idea o el concepto que quiere
manejar su cliente. Con base en esto comen-
zarán a estructurar lo que será su servicio.
Deberán de considerar también el tipo de
lugar en donde se realizará, así como el tipo
de montaje que se va a colocar.
No es correcto ofrecer un servicio de parri-
llada o de taquiza en un evento ejecutivo con
un montaje en herradura, dentro de una sala
de conferencias o un pequeño salón cerrado.
A esto es a lo que nos referimos con la con-
gruencia que debe de haber entre estos 3
detalles: espacio, montaje y tipo de evento.
Piensen por un momento en la enorme va-
riedad que tienen por ofrecer a sus clientes
en lo referente a los alimentos… ¿ya lo pen- 17
saron?, bueno, ahora visualizaremos algunas
de estas opciones y para quien o quienes
podrían ser una alternativa.

servicios en los EVENTOS | Organización

 3.2. RECONOCIMIENTO DEL TIPO DE SERVICIO QUE SE OFRECERÁ AL CLIENTE

Cabe señalar que no vamos a entrar en detalles sobre los servicios específicos de alimentos
y bebidas, porque eso viene más adelante; pero sí es necesario que a grandes rasgos enten-
damos un por qué y para qué utilizamos estos en diferentes ocasiones.

A continuación podrán ver una tabla que les servirá de guía en lo referente a este tema:

TIPO DE MONTAJE EN HERRADURA O “U”

} Coffee break (con café, té, galletas y bocadillos)

} Servicio de canapés y vino (formal)
SERVICIO DE } Servicio americano de 2 tiempos con café (no se
ALIMENTOS & BEBIDAS ofrecen más tiempos, debido al tiempo limitado para
comer)

} Evento Corporativo (no disponen de mucho tiempo

para comer y se enfocan en el trabajo)
CATEGORÍA } Evento Social (no es muy común este montaje para el
DEL EVENTO tipo de evento, pero se puede prestar en caso de tener
una familia pequeña)

} Lugares cerrados tipo salones o salas de conferencias.

} Lugares con una amplitud media; puede ser a puerta
cerrada o en jardines o terrazas
LUGARES & SITIOS

TIPO DE MONTAJE TIPO COCTEL

} Servicio de canapés y bocadillos 18

} Barra de botanas y dulces
SERVICIO DE } Taquiza informal (tacos al pastor o de guisados)
ALIMENTOS & BEBIDAS } Servicio de coctelería con o sin alcohol

servicios en los EVENTOS | Organización

 3.2. RECONOCIMIENTO DEL TIPO DE SERVICIO QUE SE OFRECERÁ AL CLIENTE

} Eventos corporativos (algún tipo de brindis o reunión

poco formal como cena de fin de año o aniversario)
} Evento deportivo (se reúnen sobre todo en este tipo
de eventos para la premiación o celebración de una
persona o un equipo)
CATEGORÍA
} Evento social (alguna reunión o celebración de cum-
DEL EVENTO
pleaños, sin una formalidad y con gente más cercana)
} Evento temático (si así lo requiriese el tema, este
evento puede llevar dicho montaje y ofrecer sólo algún
aperitivo)

} Lugares cerrados o abiertos (en realidad este montaje

y los servicios que se pueden ofrecer son muy varia-
bles, gracias a que no es muy ostentosa la decoración
LUGARES & SITIOS
ni los detalles que lleva en sí)

TIPO DE MONTAJE BANQUETES

} Servicio americano o emplatado con más de 2 tiem-

pos (en este montaje se tiene el tiempo necesario para
comer y tomar tranquilamente sin presiones ni prisas;
por eso conviene ofrecer un menú de más de 3 tiem-
pos y una barra de cocteles amplia).
} Buffet variado (comenzando desde una variedad de
SERVICIO DE ensaladas y culminando con los postres, vale la pena
ALIMENTOS & BEBIDAS ofrecer este servicio. No se tiene el tiempo medido y
los invitados podrán escoger sus alimentos).
} Mesas de botanas, ensaladas, panes y carnes frías con
queso y postres.
} Taquiza formal o informal (desde que les lleven los ta- 19
cos a la mesa, hasta que los invitados vayan por ellos,
ésta es una gran opción para volver más dinámicos los
eventos)

servicios en los EVENTOS | Organización

 3.2. RECONOCIMIENTO DEL TIPO DE SERVICIO QUE SE OFRECERÁ AL CLIENTE

} Entra cualquier tipo de categoría (social, cultural, de-

portiva o corporativa).
} Tiene una versatilidad y funcionabilidad extraordinaria,
por eso este es el montaje más utilizado.

CATEGORÍA
DEL EVENTO

} Lugares abiertos y cerrados (nos encontramos este

montaje en diversas locaciones, que van desde una
LUGARES & SITIOS jardín, hacienda o rancho, hasta un salón, galería o mu-
seo).

TIPO DE MONTAJE EN PEINE O “E”

Servicio americano o emplatado (siempre en este

}
SERVICIO DE
ALIMENTOS & BEBIDAS
montaje la opción será que los invitados y/o clientes
no se muevan. Recuerden que dicha estructura tiene la
complicación de estar demasiado juntos los unos con
los otros, por lo que es necesario mantener el orden,
una vez que los invitados ya tomaron su lugar. El espa-
cio que existe entre cada mesa paralela que forman el
peine o la “E”, es muy estrecho, es por eso que lo más
aconsejable es que sea sólo una persona la que esté
pasando entre ellas).
20

servicios en los EVENTOS | Organización

 3.2. RECONOCIMIENTO DEL TIPO DE SERVICIO QUE SE OFRECERÁ AL CLIENTE

} Evento deportivo (se da entre delegaciones, estados

o países en algún tipo de reunión o acuerdo, tipo las
olimpiadas).
} Evento social (en reuniones familiares grandes o con
CATEGORÍA amigos de diferentes lugares, este montaje y su servi-
DEL EVENTO cio se presta para la celebración).
} Eventos corporativos (en ella se reúnen diferentes
áreas y es así como se desea conservar el orden).

} Lugares amplios; pueden ser abiertos o cerrados,

siempre y cuando quepa el montaje y el número de
LUGARES & SITIOS personas para el cual se está realizando este evento.

TIPO DE MONTAJE EN “T” O “I”

} Servicio de buffet (los invitados tienen la movilidad

suficiente para poder ir por sus alimentos sin molestar
al de al lado o atrás)
} Servicio americano o emplatado (poseen el tiempo
SERVICIO DE necesario para poder comer y beber; no hay prisa y,
ALIMENTOS & BEBIDAS
sobre todo, el servicio con el o los meseros puede ser
muy ágil).

} Evento Social (pocas veces se presenta este monta-

je debido a las mesas paralelas que alteran un poco
la comunicación; sin embargo, es muy práctica para
el servicio de alimentos y bebidas, y ocasionalmente
CATEGORÍA
DEL EVENTO puede funcionar para algún evento de esta categoría).
} Evento Cultural (este montaje se presta bien para reu- 21
niones y posteriormente para una comida o cena, por
ello va bien en casi toda ocasión).

servicios en los EVENTOS | Organización

 3.2. RECONOCIMIENTO DEL TIPO DE SERVICIO QUE SE OFRECERÁ AL CLIENTE

} Evento Deportivo (al igual que en los eventos cultura-

les, es factible encontrar este montaje con su respec-
tivo servicio de alimentos).
CATEGORÍA } Evento Corporativo (ocasionalmente se puede pre-
DEL EVENTO sentar este montaje para un evento así; y más si se
ofrecen este tipo de alimentos, sin embargo, puede
ser el caso de una reunión de socios).

} Lugares abiertos o cerrados. No es un obstáculo el

lugar, lo único que podría llegar a incomodar, es que
LUGARES & SITIOS no dé el largo necesario que se requiera en un lugar
cerrado.

TIPO DE MONTAJE TABLONES O PARALELOS

Todos los servicios de alimentos y bebidas, que van

}
SERVICIO DE
ALIMENTOS & BEBIDAS
desde bocadillos y canapés, hasta un servicio formal
de 3 o 4 tiempos, finalizando con una mesa de espe-
cialidad como postres, fuentes de chocolate y más
(este montaje tiene una versatilidad maravillosa que
se presta de forma exquisita a la realización de varios
servicios dentro de un solo evento. Se puede jugar con
la decoración, el montaje y también con el servicio de
alimentos y bebidas; por lo que se aconseja que sean
muy creativos y preparen grandes alternativas para
este montaje).

22

servicios en los EVENTOS | Organización

 3.2. RECONOCIMIENTO DEL TIPO DE SERVICIO QUE SE OFRECERÁ AL CLIENTE

} Todas las categorías de eventos (como lo mencioné

anteriormente, se presta el montaje para jugar con
él y abrir un enorme abanico de posibilidades en
CATEGORÍA cuestión de eventos y su organización. Este montaje
DEL EVENTO puede ser de lo más sencillo, o bien, pasar a lo más
elaborado en cuestión de dos o tres movimientos. Es
por ello que encaja tan bien en el evento en el que lo
pongan).

} Abiertos y cerrados (no tiene problema en ese campo,

lo único es que si el tablón o mesa es de medidas es-
LUGARES & SITIOS peciales, se recomienda hacer una visita previa al lugar
para evitar sobresaltos de último minuto).

Espero que con este pequeño y resumido cuadro se puedan dar una idea a qué nos referimos
con la concordancia que debe prevalecer entre el montaje que habremos de colocar y el tipo
de alimentos y bebidas que ofreceremos.

No deben de olvidar que también es necesario conocer los gustos, necesidades o expectati-
vas de sus clientes; ya que, aunque tengamos como apoyo esta tabla, si el cliente desea una
barra de buffet en un evento corporativo en pleno jardín; serán ustedes quienes planteen de
manera suave y correcta los pros y contras que tiene su petición.

23

servicios en los EVENTOS | Organización


resumen
Como pudimos apreciar en este módulo,
existen diferentes tipos de montajes de mesa,
que van desde lo más clásico y antiguo, hasta
lo modernista, contrastando con las formas,
figuras y materiales.
Sin embargo y a pesar de las nuevas ten-
dencias, hay montajes que no han pasado
de época, gracias a su funcionalidad y prac-
ticidad en los eventos.
Para poder considerar algún tipo de monta-
je, debemos recordar algunos detalles que
nos pondrán advertir sobre la decisión que
se debe de tomar para el acomodo de las
mesas y la organización del propio evento;
estos detalles son, el espacio a considerar
para el evento, la capacidad que éste tiene
en cuanto a las personas, la categoría del
servicios en los EVENTOS | Organización
resumen
mismo, el servicio de alimentos y bebidas,
así como los gustos personales del cliente,
la temática de su evento y los extras que se
deban incluir a petición del mismo.
Y hablando de categorías, es necesario tomar
en cuenta a cual pertenece el evento para
el que fueron contratados; ya que de éstas
dependerán los tipos de servicio y paquetes
que les puedan ofrecer a sus clientes; es decir,
si es un evento corporativo, lo más seguro
es que sólo pida un servicio de coffee break,
así como un escenario limpio y un montaje
bien cuidado en herradura; en cambio, si es
una fiesta temática de los casinos de Mon-
treal, un buen servicio de cena con cuatro
tiempos, cocteles especiales y montaje de
banquetes, será lo más apropiado.
24

glosario
Botanas
Bocadillos pequeños tipo verduras crudas
cortadas en bastón, o bien, frituras tipo pa-
pas, chicharrones o frutos secos, que se
comen entre comidas.
Cocteleria
Referente a la mezcla de diferentes tipos de
bebidas alcohólicas y no alcohólicas, dando
como resultado cocteles coloridos, vistosos,
de sabores particulares y con diferentes
densidades y texturas; así como tempera-
turas, etc.
Coffee break
Tipo de servicio en el cual se sirve té, café, le-
che, jugos y galletas; puede complementarse
con algunos refrigerios o bocadillos sencillos,
tales como cuernitos, tortitas, canapés, etc.
Emplatado
Tipo de servicio que se ofrece al comensal,
en donde los alimentos se sirven y llevan en
platos, perfectamente decorados y con la
temperatura adecuada.
Kermese
Evento en el cual se montan diversos “stands”
o mesas donde se venden o intercambian
alimentos, juegos o actividades.
servicios en los EVENTOS | Organización
glosario
Lounge
Estrictamente en su definición, lounge es
un género de música que nace en los años
50´s. Sin embargo, en los eventos, una sala
lounge o decoración lounge, es un tipo de
ambiente limpio, poco cargado, con colo-
res monocromáticos, que generalmente se
acompaña con música suave y colores fríos.
Montaje
Es la acción o el efecto de montar o armar
algo. En el caso de los eventos y los banque-
tes, es la acción de armar y colocar de manera
correcta mesas, sillas, loza, cristalería, etc.
Tablón
Evento dirigido hacia un tema específico.
Vanguardista
Es la tendencia hacia lo nuevo; se puede
aplicar en el arte, la literatura y, en el caso
de los eventos, es buscar la corriente o las
variantes de los montajes y decoración más
utilizadas de forma novedosa..
Vintage
Objetos o decoración con artículos que ya
25
tienen cierta edad, pero que aún no se pue-
den clasificar como una antigüedad.
 referencias

} Díaz Larez, F.A. (2015) Guía práctica del camarero. U.S.A.: Createspace.
} Peña Guzmán, D. (2004) Congresos, convenciones y reuniones. México: Trillas.

26

servicios en los EVENTOS | Organización

 27

servicios en los EVENTOS | Organización